Alimentation et environnement : 65 conseils pour se régaler en
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1. 2 uf d levage au sol 3 uf de poules lev es en cage EQUITABLE Lorsqu il n existe pas de production locale pour un produit il est int ressant de se tourner vers le commerce quitable Le commerce quitable concerne en g n ral des produits que l on ne peut pas trouver chez nous banane chocolat caf par exemple et qui sont g n ralement import s par bateau moins polluant que l avion Pour pr server l environnement il vaut cependant mieux viter tout ce qui peut tre remplac par des produits locaux et de saison typiques de nos Kiietrs r gions ont sombr dans l oubli Il s agit souvent de l gumes d hiver comme par exemple les choux fris s le topinambour le panais le pourpier les navets etc Toutes ces vari t s sont Plusieurs l gumes di t tiquement conseill es lls peuvent nous aider alterner les menus d hiver et r duire ainsi notre consommation de l gumes import s ou cultiv s en serre ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT Le mouvement international Slow food compte 82 000 adh rents dans 50 pays Il s oppose aux effets de la culture fast food qui standardise les go ts L association propose des programmes d ducation du go t pour les adultes et les enfants et soutient les traditions culinaires Karikol le convivium slowfood de Bruxelles vous propose des rencontres des d bats des informations passionnantes et des d couvertes gustati2. 20 ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT Cassonade durcie Que faire Votre cassonade est devenue dure comme du roc D posez un quartier de pomme dans le sac fermez celui ci herm tiquement puis placez le 15 secondes au micro ondes intensit moyenne Pour rendre croquants des d fra chis si vos l gumes carottes c leris poivrons et autres commencent apr s un certain temps au frigo devenir mous coupez les lavez les et laissez les tremper dans de l eau au frigo Le lendemain ils seront de nouveau tr s croquants et vous pourrez les manger en crudit s ou les utiliser pour une recette l gumes Que faire quand on a trop de tomates Vous allez perdre vos tomates Pas de panique suffit de les faire blanchir environ 1 minute dans l eau bouillante puis de les peler et de les couper en d s On les cong le et on les utilise dans une prochaine sauce spaghetti lt Pr parer le repas un moment de d tente Mais en plus de nous l cher les babines nous consommons aussi de l nergie Gaz ou lectricit en utiliser moins est b n fique pour l environnement et pour notre portefeuille Quelques trucs et astuces tr s simples vous permettent d conomiser l nergie et d viter les gaspillages De plus vous pouvez produire vous m me l gumes et pices cr ativit et saveurs sont au programme 44 PR PAREZ DES QUANTIT S T APPROPRI ES Psan Tenez compte des besoins caloriq
3. dans le cas des produits alimentaires il peut repr senter jusqu 20 du prix du produit Evitez donc aussi les produits emball s individuellement biscuits yaourts boissons lingettes cosm tiques etc EMBALLAGES QUELQUES LOGOS RECONNA TRE CONSIGNES Ces logos renseignent que l emballage peut tre ramen vide au magasin afin qu il puisse tre r utilis Le prix que vous payez lors de l achat de l emballage bouteille vous est rembours la restitution sous forme de caution EMBALLAGE RECYCL OU RECYCLABLE Ce symbole circulaire renseigne que l emballage a t obtenu au d part de mat riaux issus du recyclage ou que l emballage est recyclable POINT VERT atteste que le fabricant paie une cotisation pour le recyclage des emballages aupr s d un organisme agr FOST plus en Belgique Il ne signifie pas que l emballage est en produits recycl s ni m me qu il va tre recycl ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 13 24 EVITEZ LES SACS JETABLES Transportez vos achats dans des sacs r utilisables o des caisses pliables caddies paniers sacs dos etc Les petits commerces ne proposent pas de sacs r utilisables comme les grandes surfaces Pour ne pas oublier votre sac r utilisable placez le un endroit strat gique par exemple dans le sac main le coffre de la voiture le hall d entr e Bruxelles Environnement vous propose des sacs r utilisables solides
4. Ce que l on sait moins c est que ces volutions ont augment les pressions que nous exer ons sur la plan te Les circuits qu empruntent les aliments se sont allong s Les aliments sont transform s trait s emball s transport s Les modes de production utilis s serres levage intensif etc consomment norm ment d nergie et utilisent des produits peu respectueux de l environnement Au final arriv e dans notre assiette une pizza au jambon surgel e a n cessit plus de p trole que de jambon R sultat notre alimentation p se pour un tiers de notre impact sur l environnement L alimentation fait aussi l objet d un d bat thique On sait qu une partie de la plan te mange trop alors qu une autre meurt de faim Quand ils ne sont pas touch s par la famine les habitants des pays en d veloppement ont une alimentation insuffisante et souvent trop pauvre Alors que leurs agriculteurs produisent pour l exportation et que nous jetons des tonnes de nourriture encore parfaitement comestible Acheter un aliment n est donc pas un geste anodin Tout en conservant et m me en augmentant le plaisir de bien manger nous pouvons contribuer r duire cet impact environnemental par des gestes et des choix simples accessibles tous Par exemple en planifiant nos achats en vitant le gaspillage en soignant la conservation des aliments en achetant des l gumes locaux et de saison en vitant les produits suremb
5. de l espadon et de la sole D s lors consommez les esp ces de poissons qui ne font pas l objet d une surp che voir encadr et mieux encore celles arborant le label du Marine Stewardship Council MSC Il vaut mieux viter les poissons issus de l aquaculture intensive Pour produire 1 tonne de saumon d levage en aquaculture intensive c est diff rent pour le bio il faut 5 6 tonnes de poissons sauvages r duits en farine L aquaculture intensive recourt galement des traitements chimiques et antibiotiques 14 ALTERNEZ LES SOURCES Ge DE PROT INES ANIMALES ET poutre VEGETALES Remplacez r guli rement la viande et le poisson par des associations de c r ales bl mais riz ou de l gumineuses lentilles soja pois chiches haricots rouges pois cass s Osez gouter vous serez agr ablement surpris Et c est aussi tout b n fice pour votre sant 11 DES ACHATS ANTI GASPI 15 ACHETEZ LES BONNES QUANTIT S ET PLUS R GULI REMENT Certains aliments tels que la viande le poisson les plats cuisin s les l gumes frais ne conservent pas longtemps Achetez les r guli rement et en fonction de vos besoins r els Cela vous vitera bien des gaspillages Attention aussi aux super promos qui vous entra nent suracheter des aliments qui finissent ensuite dans le sac blanc de la poubelle 16 ANTICIPEZ VOS ACHATS L AIDE D UNE LISTE DE COURSES D cidez de ce que vo
6. et qui tiennent en poche Appelez nous pour les commander 25 ACHETEZ EN VRAC Besoin juste d un concombre d un poivron o d une courgette Achetez le en vrac et collez l tiquette directement sur le l gume Petit truc peser les fruits et l gumes s par ment et les mettre tous dans le m me sachet sur lequel on colle les diff rentes tiquettes de pes e encore plusieurs emballages vit s 26 ACHETEZ AU MARCH ET M ME LA FERME Vous soutiendrez les petites exploitations agricoles o les produits sont plus go teux que ceux achet s en grandes surfaces Et c est tout bon pour l environnement il ny a pas ou peu de transport de marchandises 27 ADH REZ UN GROUPE D ACHAT Certaines personnes se regroupent pour acheter ensemble des produits de qualit directement aux producteurs locaux pain produits laitiers viande l gumes etc Chacun a ainsi acc s des aliments produits localement et souvent issus de l agriculture biologique L achat en direct permet d viter les interm diaires de b n ficier de produits frais et de prix avantageux En f vrier 2006 les Groupes d Achats Solidaires G A S ont d marr Bruxelles dans un souci de recr er des liens directs avec les agriculteurs et les artisans locaux Objectifs se r approprier une alimentation saine et durable hors du r seau agro industriel en vitant de nuire l environnement Mais aussi instaurer des fili res courte
7. temp ratures allant de O 10 C La zone la plus froide se situe g n ralement dans la partie haute des appareils traditionnels et dans le bas des combin s 2 portes V rifiez toutefois dans le mode d emploi car les zones les plus froides peuvent varier d emplacement selon chaque mod le Si rien n est mentionn vous pouvez conna tre la temp rature d un emplacement en pla ant un thermom tre dans un verre d eau et en le laissant l endroit choisi au moins une nuit 37 NETTOYEZ R GULI REMENT VOTRE R FRIG RATEUR Id alement il doit tre nettoy une fois par mois pour viter la prolif ration des bact ries L appareil les tag res et les bacs doivent tre lav s l eau ti de avec du d tergeant de vaisselle On peut galement utiliser du bicarbonate de soude dilu dans l eau Pour conomiser l nergie aspirez tous les mois l arri re de votre appareil 38 NE REMPLISSEZ PAS TROP VOTRE R FRIG RATEUR vitez de le surcharger car cela augmente sa consommation d nergie et diminue la dur e de conservation des aliments lair froid circule moins bien Les denr es risquent de se d grader plus rapidement que de coutume et gare au gaspillage 39 UTILISEZ DES BO TES DE CONSERVATION Pour pr venir la d gradation des denr es alimentaires et viter la propagation des odeurs et des contaminations il vaut mieux emballer les denr es avant de les ranger dans le r frig rateur Po
8. 0 70 de temps et d nergie utilisez le plus possible votre casserole pression Une autre fa on saine et rapide de cuire des aliments comme des l gumes par exemple est d utiliser une casserole munie d une passoire et d opter pour une cuisson la vapeur d eau ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 21 Lee 50 ACCOMMODEZ LES RESTES Au lieu de jeter et gaspiller vos restes accommodez les Pour plus de conseils sur la conservation des restes et de d licieuses recettes pour les utiliser t l chargez nos fiches pratiques sur l alimentation sur wWwWw bruxellesenvironnement be Vous trouverez galement de nombreuses recettes sur les sites www quefaireavec com et www miammiam com 51 VARIEZ LES PLAISIRS Echanger des recettes avec des amis livres de cuisine o encore cours de cuisine peuvent tre une bonne source d inspiration pour stimuler votre cr ativit et varier vos recettes autour d un m me produit 52 CONSERVEZ CHANGEZ OU DONNEZ Si vous avez la chance d avoir un potager ou un verger qui produisent beaucoup n h sitez pas conserver le surplus de vos r coltes sous forme de pur es ou coulis en conserves pr parations congel es confitures gel es jus de fruits etc A d faut changez vos produits avec un voisin qui cultive d autres vari t s que vous ou faites des heureux chez vos proches amis o coll gues de travail 53 REMPLISSEZ COMPL TEMENT LE LAVE VAISSELLE Un l
9. ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 65 conseils pour se r galer en respectant l environnement et sa sant BRUXELLES ENVIRONNEMENT IBGE INSTITUT BRUXELLOIS POUR LA GESTION DE L ENVIRONNEMENT SOMMAIRE 2 S ALIMENTER AVEC PLAISIR EN PR SERVANT L ENVIRONNEMENT 10 GESTES EN UN COUP D IL CHOIX ALIMENTAIRES ET IMPACT SUR L ENVIRONNEMENT ACHETER MALIN e Des achats qui respectent la plan te e Des achats anti gaspi e Des achats anti d chets e Lieux d achat et transport CONSERVER SAIN e Des astuces pour conserver PR PARER FUT G RER LES DECHETS MANGER L EXT RIEUR S INFORMER DAVANTAGE ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 17 119 21 24 26 27 SE R GALER AVEC PLAISIR EN PR SERVANT L ENVIRONNEMENT Boire et manger font partie des plaisirs de la vie Une alimentation vari e saine et quilibr e est aussi un gage de bonne sant Faire la cuisine et partager un repas doivent tre une d tente pour tous Mais qu acheter et que pr parer pour combiner plaisir sant et respect du d veloppement durable En 1960 une picerie proposait 2 000 produits diff rents Aujourd hui un supermarch en propose plus de 15 000 Partout on peut acheter des aliments venant des quatre coins de la plan te et en toute saison on trouve une tr s large vari t de fruits et l gumes Qui s tonne aujourd hui de manger des fraises et des tomates No l des pommes de Nouvelle Z lande des haricots du Kenya
10. ENVIRONNEMENT 2 wWww bruxellesenvironnement be
11. TION ET ENVIRONNEMENT 26 61 OSEZ LA CUISINE BIO RAPIDE ET LES TRAITEURS BIOLOGIQUES Il se d veloppe de plus en plus de cha nes de cuisine rapide de traiteurs et de sandwicheries biologiques Faciles et utiles vous pouvez par exemple faire livrer des sandwiches bio au travail ou encore acheter de bon petits plats en rentrant la maison 62 DEMANDEZ UN DOGGY BAG Au restaurant lorsqu il y a des restes n h sitez pas demander au restaurateur un doggy bag litt ralement un sac pour le chien Vous pouvez utilement les manger le lendemain alors que si vous les laissez sur place ils vont tout droit la poubelle grandir la quantit de d chets li s au gaspillage alimentaire P LF u r FA 63 DEMANDEZ UNE CANTINE DURABLE L COLE OU AU TRAVAIL En tant que parent d l ve ou en tant qu employ vous pouvez sugg rer la direction d instaurer des cantines qui tiennent compte de l environnement Bien souvent cela rencontre galement les pr occupations di t tiques de l institution La Communaut fran aise a lanc le projet Manger Bouger avec une action sp cifique sur l cole Bruxelles Environnement d veloppe des projets cantines durables et cantines anti gaspi pour les entreprises et le milieu scolaire 64 POUR LES ENFANTS L COLE UTILISEZ UNE BO TE TARTINE ET UNE GOURDE Il existe un choix norme de collations sous forme d emballages uniq
12. Z M ME SANS JARDIN Le vermicompostage permet de d composer les d chets de cuisine biod gradables en compost sans d chets de jardin Une petite place dans la cour le garage ou la cave suffit Temp rature de 15 25 C et une bonne a ration sont les cl s de la r ussite Pour en savoir plus consultez www bruxellesenvironnement be gt Particuliers gt Mon jardin gt Composter Vous d sirez composter mais ne savez pas vraiment comment vous y prendre Bruxelles Environnement organise des formations th oriques et pratiques aux techniques du compostage Organis es g n ralement deux fois par an elles se d roulent en soir e ou en matin e le week end Le compostage n aura plus aucun secret pour vous Infos Bruxelles Environnement 02 775 75 75 me F jF F 57 TRIEZ Triez vos d chets pour les collectes s lectives carton dans le sac jaune plastiques m taux et cartons boisson dans le sac bleu verre dans les bulles verre Ne jetez jamais dans l vier des produits tels qu huiles de friture ou autres d chets chimiques qui doivent tre remis aux Coins Verts ou dans les parcs conteneurs r gionaux ou communaux Pour en savoir plus www bruxelles proprete be ou 0800 981 81 Chacun de nous produit 1 kg de d chets par jour i 58 BUVEZ L EAU DU ROBINET l eau du robinet n offre que des avantages elle est parfaitement saine rigoureusement c
13. all s Cette brochure vous propose quelques conseils pratiques li s notre alimentation quotidienne ils vous guideront pour manger avec plaisir tout en respectant l environnement Bonne lecture et bon app tit EVELYNE HUYTEBROECK Ministre bruxelloise de l Environnement et de l Energie 10 GESTES EN UN COUP D IL i 1 E is T mil C S i K uS Achetez frais local ET de saison R duisez viande poisson et alternez les sources de prot ine v g tales et animales Privil giez les produits issus de l agriculture biologique ou int gr e Achetez selon vos besoins pour limiter le gaspillage Accommodez les restes Conservez correctement vos aliments Buvez l eau du robinet Optez pour des produits les moins transform s possibles Evitez les produits suremball s 10 Compostez RP a A 3 CHOIX ALIMENTAIRES i ET IMPACT SUR L ENVIRONNEMENT z Une bonne salade en saison provenant d une exploitation proche de chez nous et qui utilise des modes de production propres n a pas le m me impact environnemental qu un steak import d un levage industriel argentin De la production jusque dans notre assiette tour d horizon des impacts de nos aliments sur l environnement ss Fa p NES a Ti k es j 4 ii j ns D i F e p E 3 s DR Ta ls E LA PRODUCTION Les modes de production actuels font a
14. ave vaisselle consomme plus de 15 litres d eau et consomme aux environs d 1kW d lectricit par lavage Ne le mettre en route que lorsqu il est compl tement rempli vous permet d conomiser eau et lectricit De plus opter pour un programme basse temp rature ou conomique permet de faire encore de r elles conomies Dr ns d Bruxelles Environnement vous propose un doseur spaghettis super pratique pour ne pas en pr parer trop Commandez le au 02 775 75 75 jusqu puisement des stocks nn J 7 En E Nous pouvons r duire fortement nos d chets de repas et nos emballages L environnement y gagne conomie des ressources naturelles diminution des quantit s incin rer et du rejet des polluants Le consommateur y gagne aussi rien que les emballages des produits que nous achetons nous co tent environ 250 par an et par personne 54 COMPOSTEZ Cette technique simple permet d viter d incin rer pr s du tiers de la poubelle blanche d chets biod gradables de cuisine et d chets de jardin Elle donne un engrais gratuit et tr s efficace 24 55 ORGANISEZ UN COMPOSTAGE DE QUARTIER Pas le temps ou la place pour composter chez vous Mettez vous plusieurs Le compostage de quartier consiste composter les d chets organiques de plusieurs m nages ensemble Vous pouvez y participer activement ou simplement en apportant vos d chets organiques 56 COMPOSTE
15. ces emballages la source 20 ACHETEZ DES BOISSONS EN BOUTEILLES CONSIGN ES Les bouteilles consign es en verre sont rep rables gr ce aux logos ci dessous Pour vous faciliter la vie VOUS pouvez VOUS faire livrer vos boissons Les consignes sont tr s r pandues pour les sodas le vin la bi re et certains jus ou eaux 21 EVITEZ LES PRODUITS USAGE UNIQUE Lingettes jetables pour nettoyer la table serviettes en papier sacs de cong lation en plastique tous ces produits contribuent grossir nos montagnes de d chets et ne sont le plus souvent pas recyclables Privil giez plut t les produits durables tels que serviettes en tissu ponges lavettes et serpilli res bo tes de cong lation r utilisables etc 22 ACHETEZ UN PRODUIT DE VAISSELLE CONCENTR ET COLOGIQUE Efficaces cologiques panoplie de produits traditionnels Les produits moins polluants les d tergents remplacent avantageusement une concentr s engendrent beaucoup moins de d chets d emballage Quelques gouttes sur une ponge ou dans l vier sont aussi efficaces qu un produit de vaisselle traditionnel 23 ENITEZ LES PRODUITS SUREMBALL S De trop nombreux aliments sont emball s de plusieurs couches de mat riaux dont le volume de l emballage est disproportionn par rapport au contenu Trois sacs de courses d ball s g n rent un sac d emballages qui filent directement la poubelle Or vous payez aussi l emballage
16. e nos sacs blancs sont des d chets alimentaires encore parfaitement comestibles ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 7 L achat des aliments est un moment cl pour r duire notre pression sur l environnement Consommer de mani re durable au quotidien c est choisir des produits qui utilisent moins de ressources eau mati res premi res moins d nergie g n rent moins de d chets et qui sont fabriqu s dans des conditions sociales acceptables Mais acheter malin c est aussi acheter les quantit s justes pour r duire notre gaspillage alimentaire DES ACHATS QUI RESPECTENT LA PLAN TE 1 OPTEZ POUR DES PRODUITS LOCAUX ET DE SAISON Des tomates en plein hiver Elles n auront jamais le go t et l odeur des tomates m ries au soleil en saison Et elles sont beaucoup plus ch res Mais ce n est pas tout ces produits vendus hors saison viennent g n ralement de loin et ou sont cultiv s sous serre Ce qui n cessite beaucoup d nergie et souvent plus d engrais Acheter local et de saison a a meilleur go t a pr serve l environnement mais galement votre porte monnaie r i 4 mi QUANTIT DECO EM MVL 2 D Belges de champ en saison 8 ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT LE DE LA TO DUCTION 0 2 KG 2 AUGMENTEZ VOTRE CONSOMMATION DE FRUITS ET L GUMES Non seulement ils sont bons pour la sant mais leur impact environnemental est nettement inf rieur celui de la via
17. i que chaque Bruxellois se d barrasse en moyenne de 15 kg de nourriture encore parfaitement consommable par an soit 15 000 tonnes pour l ensemble de la R gion Ce gaspillage alimentaire PRODUCTION DE D CHETS E 3 fois plus qu en 1950 E 160 kg de d chets d emballage par personne et par an dont les 2 3 sont d origine alimentaire repr sente 3 repas par jour pour 30 000 personnes pendant un an Et ces chiffres ne concernent que les m nages ils ne prennent pas en compte les d chets de nourriture des cantines d cole d entreprises etc Les raisons de ce gaspillage sont multiples nous cuisinons des portions trop importantes p tes et riz par exemple nous ne cuisons pas les produits temps ou nos projets changent nous n gligeons les restes et omettons de les congeler oublions les fruits dans le r frig rateur ou dans un plat etc Heureusement gaspiller n est pas une fatalit En tant attentif notre consommation alimentaire nous pouvons r duire notre gaspillage alimentaire de 80 Tout au long de cette brochure nous vous livrons des conseils tr s simples Plusieurs d entre eux sont galement di t tiques et concernent votre sant Vous pourrez rep rer ces conseils sp cifiques gr ce au logo Bon pour la sant Environ 20 des missions de gaz effet de serre sont li s la production la transformation le transport et la conservation de la nourriture 12 du contenu d
18. iande est donc tout b n fice pour l environnement et pour la sant Sante n 1 KG DE BOEUF di Emissions de CO de 60 km parcourus 1 litre d essence en voiture Douches d une personne pendant un an 11 PR F REZ LES VIANDES LES MOINS NUISIBLES POUR L ENVIRONNEMENT Pas besoin de devenir tous v g tariens Le poulet g n re 24 fois moins de gaz effet de serre que le veau et 8 fois moins que le b uf Le poulet et le porc sont donc les viandes les moins p nalisantes pour l environnement Mais n oubliez pas de combiner les conseils v rifier la provenance la plus locale possible et le mode d levage bio respectueux de l environnement 12 EVITEZ LES VIANDES IMPORT ES Privil giez les produits locaux vitez de manger des viandes exotiques et import es qui ont n cessit de longs transports avant d arriver dans votre assiette En 2004 la Belgique a export 478 000 tonnes de poulet et en a import 177 000 tonnes 13 MANGEZ DU POISSON SANS Bon our La VIDER LES OC ANS Si manger du poisson est conseill d un point de vue di t tique il ne faut cependant pas en abuser En effet les ressources en poissons s puisent car leur volume p ch aujourd hui d passe celui de la reproduction annuelle voir encadr Selon la FAO Food and Agriculture Organization 75 des r serves mondiales de poissons sont en danger c est le cas du thon du fl tan du cabillaud du merlu
19. nde surtout s ils sont d origine locale et consomm s en saison 3 EQUIPEZ VOUS D UN CALENDRIER DES FRUITS ET L GUMES DE SAISON Autrefois on ne trouvait les produits de la terre que lorsque c tait leur saison Aujourd hui l offre est tellement abondante qu il est difficile de s y retrouver Pour vous aider choisir des fruits et l gumes de saison et bien de chez nous vous pouvez commander gratuitement au service Info environnement un calendrier de poche emporter avec vous lorsque vous faites vos courses 02775167 Les circuits qu empruntent les aliments se sont allong s Les aliments sont transform s trait s emball s transport s Au final une pizza au jambon surgel e a n cessit plus de p trole que de jambon Rien ne vaut le frais 4 Pi La 3 a f qe Ceux ci sont produits dans des conditions 4 plus respectueuses de l environnement WE Vous en ressentirez vous aussi les b n fices car les aliments bio sont plus savoureux et plus sains la consommation S ils sont locaux et de saison ils produisent moins de CO2 ne contiennent pas de pesticides respectent le bien tre animal et notre sant Le bio n cessite 20 d nergie de moins et r duit de 30 les missions de gaz effet de serre ASTUCE Exemple d un choix facile en magasin les ufs Ils portent un code de 0 3 0 uf bio 1 uf de poules lev es en plein air
20. one temp r e 6 10 C ufs lait beurre fruits et l gumes frais boissons sauces jus de fruits entam s fromage e Zone fra che 4 6 C produits laitiers fromages frais l gumes et fruits cuits plats pr par s maison e Zone froide lt 4 C viande volaille poisson charcuterie cr me desserts lact s salades emball es jus frais plats traiteurs cuisin s produits en cours de d cong lation e Zone variable porte boissons V rifiez les emplacements dans le mode d emploi de l appareil DES ASTUCES POUR CONSERVER PLUT T QUE JETER Conserver un citron entam saupoudrer la partie entam e d un citron avec du sel permet de le conserver plus longtemps ee Pr lever le jus n cessaire et pas plus certaines recettes ne n cessitent que quelques gouttes de jus de citron ou d orange conomisez le fruit en ne per ant qu un petit trou dans la pelure pressez et rebouchez l orifice l aide d un cure dent Demi citron jeter Stop il peut encore servir Pour entretenir votre vier ou votre lavabo en mail frottez le avec un ou des demi citrons usag s L artichaut les pieds dans l eau comme une plante l artichaut a besoin d eau pour se sentir en forme Il se conservera donc plus longtemps si vous faites tremper sa queue dans de l eau Un petit coup de jeune aux vieilles pommes Votre corbeille fruit contient de vieilles pommes toutes f
21. ontr l e nettement moins ch re que l eau en bouteille sa consommation permet de gagner 250 par an et sans transport stockage ni d chet Si elle a une l g re odeur ou go t de chlore mettez l en carafe durant quelques minutes au r frig rateur ou utilisez une cruche filtre Cette odeur dispara tra naturellement 59 ACHETEZ SELON VOS BESOINS POUR LIMITER LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE Pour limiter les d chets suivez nos conseils pour mieux g rer vos courses vos repas et votre r frig rateur dans le chapitre Acheter malin de cette brochure ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 25 En dehors de la maison consommer une alimentation durable vite les d chets et le gaspillage A l cole et au travail on peut privil gier le frais le local les produits de saisons le bio consommer moins de viande ou de charcuterie Comme donner aux enfants des collations avec des fruits de saison et sans conditionnements individuels qui multiplient les d chets se pr parer un pique nique sant ou avec les restes de la veille pour le repas du midi etc Vari t saveurs et plaisir en dehors de chez soi pour pr server l environnement 60 ESSAYEZ LES RESTAURANTS BIOLOGIQUES Une sortie en perspective Pourquoi ne pas essayer un restaurant biologique C est une fa on agr able de d couvrir une cuisine saine et savoureuse lls ne sont pas plus chers que les restaurants traditionnels Essayez et adoptez ALIMENTA
22. ppel la culture intensive des machines agricoles aux pesticides et engrais chimiques la culture sous serre Les chaines de production se sont rallong es et complexifi es les aliments sont transform s plats pr par s l gumes lav s et d coup s sous vide mini portions de produits divers suremballage R sultat Un impact croissant sur l environnement contamination des sols et de l eau par les pesticides et engrais consommation accrue d nergie fossile gaz p trole etc surexploitation des r serves d eau potable transports utilisation d additifs n cessaires la augmentation du nombre de production industrielle L EAU EST UNE RESSOURCE NATURELLE FORT SOLLICIT E La production d 1 litre de soda 5 litres d eau 2 4 I d eau jour is il La production d un kilo de b uf 10 000 I d eau i Pour la production moyenne au niveau modial de 3 repas jour 2000 5000 I d eau ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 5 Quelle que soit la saison nous disposons d un vaste choix de produits alimentaires dans nos rayons viande d autruche africaine fraises d Australie haricots et asperges du Kenya etc Pour que toutes ces denr es soient disponibles dans les magasins il a fallu d velopper un syst me de transport extr mement consommateur d nergie et donc polluant Le transport par avion a un impact beaucoup plus important sur l environnement que le
23. r s de chez soi De plus acheter dans les commerces avoisinants stimule l conomie locale permet de nouer des relations sociales anime et s curise le quartier 31 FAITES VOS COURSES PIEDS Aie OU A VELO Se d placer en voiture pour les petits trajets engendre une forte consommation de carburant 80 au 1er km 50 au 2 me km Se d placer en voiture sur de courtes distances c est donc cher et polluant Pour les courses dans le quartier privil giez la marche ou le v lo ainsi que les rollers ou la trottinette vous vous d tendez vous polluez moins et rien de mieux pour entretenir la forme 16 ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 32 MUNISSEZ VOUS D UN CADDY Les caddies d aujourd hui sont tr s pratiques et bien plus maniables que les mod les de nos grand m res On peut y transporter une grande quantit de courses sans se casser le dos 33 RESPECTEZ LA CHA NE DU FROID Achetez les aliments surgel s la fin de vos courses juste avant de passer la caisse Transportez les dans un sac isotherme r utilisable Respecter la cha ne du froid vite les d gradations des aliments et donc le gaspillage alimentaire 34 SI C EST POSSIBLE CULTIVEZ Due UN POTAGER Fruits et l gumes du jardin sont bien plus frais savoureux et conomiques que ceux achet s dans le commerce qui ont t trait s transport s et entrepos s durant plusieurs jours avant de se retrouver sur les tals des magasin
24. rip es Arrosez les l eau bouillante ou laissez les tremper un instant dans cette m me eau elles seront presque comme si vous veniez de les cueillir Des pommes de terre qui ne germent pas une pomme de terre germe si vous ne la consommez pas rapidement Pour qu elles arr tent de prendre votre buanderie pour un champ il suffit de les entreposer dans un endroit sombre avec deux pommes celles qui viennent d un pommier Vous ne mangez qu une demi pomme ou poire ou p che Arrosez la moiti conserver de jus de citron pour qu ils ne s oxydent pas au contact de lair ambiant Ils se conserveront ainsi quelques jours ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 19 Les champignons de Paris aiment la lecture Pour les conserver plus longtemps enroulez les dans du papier journal ils garderont leur fra cheur un bon moment Cr me fra che toujours fra che Pour conserver plus longtemps la cr me il suffit de la transf rer dans un pot herm tique et elle se gardera un mois au frigo Du pain moelleux souhait Conservez le dans une boite avec une moiti de pomme Vous pouvez galement conserver de la m me fa on des biscuits Ramollir du pain dur Il vous reste un morceau vieux de deux jours pas tr s app tissant Deux solutions pour le manger tout de suite placez le quelques secondes au micro onde sinon humidifiez le l g rement puis placez le au four jusqu ce qu il retrouve une cro te croustillante
25. s Si vous ne disposez pas d un jardin mais d une terrasse vous pouvez y installer des jardini res pices Avoir un potager chez soi c est aussi r duire son empreinte cologique condition de ne pas utiliser de produits chimiques Prendre l air et jardiner c est en plus excellent pour la sant sante Pr Voici le retour chez soi les sacs remplis de courses faites avec discernement bravo Mais apr s les achats vient la conservation des aliments En les pr servant correctement on vite le gaspillage alimentaire En utilisant judicieusement les appareils de r frig ration et de cong lation on conomise aussi l nergie 35 TENEZ COMPTE DE LA DUR E DE VIE DES DIFF RENTS PRODUITS La dur e de vie des produits alimentaire est variable Tenez en compte lors de votre consommation Par exemple un uf frais se conserve de 10 12 jours partir de la date de ponte mais un uf dur ne reste bon que 2 3 jours Une fois les paquets ouverts la charcuterie ne reste consommable que 2 3 jours et le fromage frais 3 4 jours Le fromage affin est plus r sistant Il vaut mieux le placer sous une cloche dans un endroit frais plut t que dans le r frig rateur 36 UTILISEZ JUDICIEUSEMENT VOTRE R FRIG RATEUR Une mauvaise utilisation des r frig rateurs peut provoquer une d gradation des aliments et tre source de gaspillage En effet la plupart d entre eux poss dent diff rentes zones de
26. s se basant sur une conomie locale Il existe plusieurs G A S bruxellois et de nouveaux groupes commencent se former Plus d infos www gas bxl collectifs net 28 ABONNEZ VOUS AUX PANIERS BIOS Vous pouvez vous abonner aux paniers biologiques une formule qui vous permet de manger de d licieux fruits et l gumes de saison sans VOUS ruiner En souscrivant votre abonnement vous choisissez la fr quence et les quantit s que vous souhaitez Il suffit de venir retirer votre panier dans un point de vente du r seau Vous trouverez les coordonn es des points de vente bruxellois dans notre guide de l alimentation durable Visitez notre page sur l alimentation bio pour en savoir plus sur www bruxellesenvironnement be gt particuliers gt gestes pratiques gt 29 POUR VOS COURSES VITEZ DE MULTIPLIER LES D PLACEMENTS Concentrez vos achats lors d une m me journ e et dans un m me p rim tre Vous limiterez les allers et retours entre ces destinations et votre domicile De plus en rationalisant ces activit s vous gagnerez un temps pr cieux pour vaquer d autres occupations m nag res ou vos loisirs 30 PRENEZ LE PARTI DU COMMERCE DE PROXIMIT c t des grosses courses en grande surface il y a de nombreux achats pour lesquels le commerce de proximit constitue une excellente alternative Et pas forc ment plus ch re si l on prend un peu de temps pour trouver les bonnes adresses p
27. transport par bateau ou par train Or nos magasins abondent de produits import s par avion De plus le transport des produits sur de longues distances n cessite le recours des proc d s de conservation par exemple le refroidissement qui consomment plus d nergie que les produits locaux Comparaison des quantit s de CO2 g n r es par diff rents moyens de transport 1 Bateau 15 30 g tonne km Train 30 g tonne km Camion 210 1 430 g tonne km Les camions frigorifiques mettent jusqu 800g CO tonne km en plus qu un camion non r frig r Avion 570 1 580 g tonne km 1 La tonne kilom tre repr sente la quantit de CO g n r e par le transport d une tonne d aliment sur une distance d un kilom tre Defra 2005 The Validity of Food Miles as an Indicator of Sustainable Development LA CONSOMMATION Nous consommons de l nergie pour le transport de nos courses pour r frig rer surgeler et cuire les aliments et pour laver la vaisselle Mais notre impact est fort diff rent si on choisit un d licieux repas base de produits du terroir plut t qu un repas comprenant des aliments import s de loin par avion o cultiv s hors saison sous serre chauff e LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE BRUXELLES Voici le camion poubelles Savez vous qu en moyenne 12 de nos sacs blancs sont compos s d aliments dont les deux tiers sont jet s sans avoir t touch s C est ains
28. ues et des quantit s recommand es pour la sant Evaluez les portions par personne vous viterez ainsi gaspillage alimentaire et d chets et all gerez vos d penses Utilisez les instruments appropri s doseur tasse cuill re soupe et balance sont quelques ustensiles bien pratiques pour calculer les quantit s adapt es au nombre de personnes table 45 COUVREZ LES CASSEROLES En cuisinant placez des couvercles sur vos casseroles vos aliments cuisent plus vite vous vitez d importantes pertes de chaleur et conomisez 50 d nergie par cuisson 46 SORTEZ LES ALIMENTS CONGEL S PLUS T T Sortez les aliments du cong lateur plusieurs heures avant la cuisson ou en pr vision du lendemain placez les sur une assiette film e dans le bas du r frig rateur Ils se d g leront naturellement et cuiront mieux avec moins d nergie 47 PROFITEZ DE L INERTIE THERMIQUE Si vous disposez d une cuisini re lectrique teignez la plaque quelques minutes avant la fin de la cuisson gr ce l inertie thermique la plaque reste chaude encore quelques minutes et les aliments finissent de cuire sans consommation d nergie 48 PR F REZ LE FOUR MICRO ONDES Beaucoup d aliments peuvent tres cuits ou r chauff s au four micro ondes Il consomme jusqu 75 fois moins d nergie qu un four traditionnel 49 UTILISEZ VOTRE CASSEROLE PRESSION Pour pr parer de multiples recettes et r aliser un gain de 4
29. ues cakes biscuits etc tr s pris s par les parents Cependant l utilisation d une bo te tartines permet d viter la multiplication de ces petits emballages individuels De plus il existe des bo tes tartines compartiment es qui permettent le transport de collations vari es fruit pluch un morceau de g teau fait la maison quelques biscuits un morceau de chocolat etc L usage d une gourde permet de changer de boisson tous les jours eau eau avec sirop jus de fruits lait etc Gourde et boite en plastique peuvent se laver au lave vaisselle garantie d une bonne hygi ne 65 INFORMEZ VOUS DAVANTAGE SUR La probl matique Alimentation et environnement www bruxellesenvironnement be N E www observ be Ww W OiVO Crioc org Les recettes pour accommoder les restes wWw w quefaireavec com www miammiam com Un abonnement aux fiches alimentation recettes de Bruxelles Environnement www bruxellesenvironnement be gt Particuliers gt Alimentation Vous recevrez deux fiches de recettes par trimestre une sur laccommodation des restes et l autre pour manger local et de saison Le mouvement international Slow food www slowfood com Manger Bouger de la Communaut fran aise de Belgique www mangerbouger be Service public f d ral Plan f d ral nutrition sant PNNS www monplannutrition be Le biologique bioforum www bioforum be Tel 081614655 ALIMENTATION ET
30. ur conserver vos aliments pr f rez des bo tes de conservation r utilisables il en existe de toutes les tailles plut t que des sacs ou films en plastique ou en aluminium jetables ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 40 CONGELEZ LES SURPLUS Mieux encore en pr parant une recette pr voyez des quantit s pour deux ou trois repas et congelez les pour plus tard 41 CONSERVEZ LES RESTES EN PORTIONS INDIVIDUELLES Il nest pas toujours ais de pr voir l avance le nombre de personnes pr sentes pour le repas La conservation des restes en portions individuelles vous permet de consommer la quantit n cessaire en fonction de vos besoins 42 D GIVREZ R GULI REMENT LE CONG LATEUR Quand l paisseur du givre sur les parois int rieures d passe deux millim tres il est temps de passer au d givrage 2 millim tres augmentent d j de 10 la consommation de l appareil 18 43 ACHETEZ DES APPAREILS LABELLIS S Si vous devez acheter un nouveau r frig rateur ou cong lateur choisissez en un de classe A lls sont nettement plus conomiques et moins polluants Un peu plus chers l achat ces lectrom nagers b n ficient toutefois de primes et s av rent tr s rentables l Usage Plus d infos sur les primes www bruxellesenvironnement be gt particuliers gt Gestes Pratiques gt Mes primes l environnement gt Les primes nergie 2008 QUELS ALIMENTS POUR QUELLE PARTIE DU R FRIG RATEUR e Z
31. us voulez acheter avant de faire vos courses Tenez compte du nombre de personnes qui mangeront et valuez les quantit s n cessaires Regardez ce qu il y a dans vos placards et frigo Planifiez vos menus Lorsque votre liste est pr te vous achetez ainsi uniquement ce dont vous avez besoin JENES VAVAE o fout DES OEUFS ET GO e JAURAIS DU FA fE we LISTE 12 ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 17 FAITES VOS COURSES APR S AVOIR MANG Le ventre rassasi vous serez moins tent d acheter impulsivement comme si vous alliez d vorer tout le magasin Et notamment les produits plac s pr s des caisses ou propos s par des promotions all chantes 18 V RIFIEZ LES DATES DE P REMPTION DES PRODUITS Dans le magasin v rifiez les dates de p remption des produits Attention il y a une diff rence entre la mention consommer de pr f rence avant le qui signifie que le produit peut encore tre utilis apr s cette date sauf signes visibles de d gradation et la mention consommer jusqu au qui signifie qu apr s cette date il vaut mieux jeter le produit DES ACHATS ANTI D CHETS 19 EVITEZ LES BOUTEILLES EN PLASTIQUE JETABLE 44 9 du tonnage des emballages mis sur le march sont des emballages de boissons le plus souvent en plastique M me si la plupart peuvent tre remis la collecte s lective en vue de leur recyclage cela co te plus cher l environnement que diminuer
32. ves mmmmh Plus d infos www slowfood com ou pour Bruxelles http karikol slowfoodbruxelles skynetblogs be 8 LISEZ LES TIQUETTES DES PRODUITS La lecture des tiquettes donne une s rie d informations utiles sur la provenance du produit le mode de production etc Vous pourrez ainsi constater que l on vend des pommes en provenance d Argentine au mois d octobre en pleine saison des pommes chez nous 9 LIMITEZ LES SODAS Chaque tape du cycle de production son des boissons sucr es a un impact Pont environnemental la production des mati res premi res sucres fruits additifs l ajout d extraits et d eau l embouteillage le transport et la distribution De plus ces boissons sont point es du doigt par les di t ticiens pour leur haute teneur en sucre Et elles sont le plus souvent emball es dans 10 des bouteilles en plastique l emballage le moins cologique Eau laitages ou jus de fruits o de l gumes frais plein de vitamines sont bien meilleurs pour la sant 10 DIMINUEZ VOTRE CONSOMMATION DE VIANDE a La LeBelgeconsommeenmoyenne270 grde viande par jour Or la production de viande est lourde pour l environnement elle repr sente environ 50 de limpact de l alimentation sur l environnement et 10 d impact environnemental global De plus les recommandations en mati re de sant conseillent de limiter sa consommation maximum 75 100 gr par jour Diminuer sa consommation de v
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