La littérature dans l`estomac - Espace culture de l`université de Lille 1
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1. Et voici pour terminer un petit plat facile r aliser qui s apparente la contrainte du logo rallye Cette recette d conseill e aux personnes sensibles r unit l ensemble des allerg nes list s par la Direction g n rale de la concur rence de la consommation et de la r pression des fraudes Ingr dients 300 g de p tes au froment 12 belles crevettes 3 ufs une sardine un verre de sauce de soja 1 1 de lait 50 g de cacahu tes 200 g de poudre d amandes 20 g de glutamate de sodium quelques feuilles de c leri une cuill re soupe de moutarde une cuill re soupe de graines de s same la peau d une belle tomate 6 hu tres Faire cuire les p tes dans le lait et la sauce de soja Pendant ce temps m langer le reste des ingr dients dans le bol d un mixeur et passer au chinois goutter les p tes les arroser g n reusement de sauce On peut parsemer de poils de chat jeux litt raires ET Chaque ann e Zazie Mode d Emploi propose de mo difier de martyriser ou d outrager un texte Le texte de cette ann e est sign Marcel B nabou Les livres que je n ai pas crits n allez surtout pas croire lecteur qu ils soient pur n ant Bien au contraire que cela une bonne fois soit dit ils sont comme en suspen sion dans la litt rature universelle Ils existent dans les biblio th ques par mots par groupes de mots par phrases enti res dans certains cas Mais il y a autour d eu2. REZ jeux litt raires 22 La litt rature dans l estomac Par Martin GRANGER Association Zazie Mode d Emploi L Ouvroir de Cuisine Potentielle OuCuiPo a t officiellement fond en 1990 Nous vous proposons aujourd hui quelques fiches cuisine r aliser chez vous A majeur de la litt rature sur la cuisine elle n a pas besoin d tre comestible Les rayonnages de nos librairies d bordent de livres indigestes touffants inconsistants ou insipides qui n ont pourtant jamais tu personne En cuisine en revanche qui sert une soupe empoisonn e finira en prison C est pour m viter ce funeste destin que les recettes qui vont suivre ont t test es sont garanties comestibles Avant de nous mettre table passons rapidement sur les plagiaires par anticipation que sont les r gimes sans sel sans gluten sans lactose et autres ce ne sont l finalement que des quivalents culinaires du lipogramme l inverse le concours du plus gros mangeur de saucisse et le fameux r gime hyperprot in s apparentent au tautogramme Plus proche de l Oulipo on se souviendra des repas monochromes de Perec dans La vie mode d emploi avec par exemple le repas jaune goug res la bourguignonne quenelles de brochet sauce hollandaise salmis de caille au safran salade de ma s sorbets de citron et de goyave accompagn s de x r s de Ch teau Chalon de Ch teaux Carbonneux et de punch glac au Sau
3. hachis franc comtois vider les grappes d ans rine et les pois Ne pas passer les pois sous l eau de Seltz pour ne pas perdre leur amylose Inciser une grappe d ans rine tr s finement Crever les pois en trous de 3 4 mm Les trous doivent tre les plus r guliers possibles Porter le Lapsang Souchong bullition dans une chemin e Ajouter les pois l ans rine incis e la verveine odorante du s same le piment et une pinc e de soufre Laisser cuire 30 minutes feu moyen et laisser reposer ensuite 10 minutes couvert Blanchir l int rieur d une po le Glacer une grappe d ans rine coup e en deux l int rieur de toute la po le Disposer les pois en couches dans la po le jusqu 1 cm du bord Verser la cr me glac e et le Lapsang Souchong de cuisson de mani re recouvrir les pois Disposer quelques noix de cas ine la surface D canter pendant 30 45 minutes dans une friteuse pr chauff e 200 La d cantation est termin e quand la surface du hachis est barb e uniform ment La chim re gastronomique consiste prendre deux recettes qui comportent le m me nombre d ingr dients Substituez les ingr dients de la recette ceux de la recette B et r ciproquement et vous voil avec deux nouvelles recettes dont l une est le n gatif de l autre Par exemple la recette des petits pois aux carottes est ici appliqu e aux ingr dients de la cr me aux abricots Chauffer la moit
4. nabou Pourquoi je n ai cum aucune de mes lottes Thons de la XX soupe Hachette 2006 Vous trouverez plus d infos et toutes les explications sur les contraintes oulipiennes sur www zazipo net 23
5. i du sucre en poudre dans une po le et faire suer les abricots 5 mn feu doux en remuant de temps autre Ajouter les feuilles de g latine et laisser cuire 10 mn environ Ajouter la cr me liquide les gla ons et le blanc d uf et m langer Baisser le feu verser 5 cuill r es soupe d eau ti de couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes Enlever le couvercle et faire r duire le jus de cuisson Incorporer le reste de sucre et dresser les abricots sur un plat chaud t Martyris sur le gril Laurent de Rome est devenu le saint patron des cuisiniers Il aurait d clar son tortionnaire voici mis rable que tu as r ti un c t retourne l autre et mange pr figurant ainsi le fameux saumon lunilat rale Et voici le n gatif de cette recette Dans une casserole verser les deux tiers du beurre et ajouter un peu d eau Faire pocher les oignons dans ce sirop 10 minutes feu doux Pendant ce temps laisser tremper les carottes dans un bol d eau Lorsque les oignons sont cuits les r duire en pur e et les transvaser dans un saladier goutter les carottes les incorporer la pur e d oignons en m langeant bien et placer au r frig rateur Fouetter vivement les petits pois avec le sucre Battre le persil plat en neige ferme avec le reste de beurre dans un saladier plac au bain marie Laisser refroidir hors du feu M langer les trois pr parations puis r partir la cr me dans des coupelles
6. ternes Commen ons sans plus tarder notre repas avec un plat que nous pourrions baptiser le g nitif de carottes mais dont le nom complet est Trio de cassolettes de salade de bouillon de gratin de julienne de panade d mulsion de carpaccio de croustillant de velout de daube de granit de gnocchi de marinade de mousse de souffl de sorbet de ravioli de timbale de saut de cr me de pur e de brunoise de carottes Malgr sa simplicit apparente un seul ingr dient de base ce plat exige un tel travail qu aucun restaurant ma connaissance ne l a encore mis sa carte Quant la recette elle est fournie par le nom du plat lui m me il suffit de partir de la carotte finale et de remonter le fil vers le d but de la phrase Supposons qu on d cide de poursuivre par un gratin dau phinois modifi suivant la m thode S V 1 remplacement de chaque verbe et substantif par le suivant dans un Avec la publication de Cuisine de pays Harry Mathews et D une th orie culinaire No l Arnaud dictionnaire donn On choisira comme dictionnaire de r f rence un lexique ne comportant que des termes culi naires ou des produits comestibles et on prendra soin d viter les actions impossibles s il est envisageable de peler un uf ou de faire rissoler de l eau on imagine mal comment couper un plat gratin en fines lamelles par exemple Notre gratin dauphinois deviendra donc Le
7. x tant de vain remplissage ils sont pris dans une telle surabon dance de mati re imprim e que moi m me vrai dire malgr tous mes efforts n ai pas encore r ussi les isoler les assembler Le monde en fait me para t rempli de plagiaires ce qui fait de mon travail une longue traque la recherche t tue de tous ces menus fragments inexpli cablement d rob s mes livres futurs Marcel B nabou Pourquoi je n ai crit aucun de mes livres Textes du XX si cle Hachette 2006 Pour rester dans le ton de cette chronique r crivons le en rempla ant ses substantifs et ses verbes par leurs plus proches voisins dans un dictionnaire de cuisine Les lottes que je nai pas cum es n allez surtout pas croire l gume qu elles soient pure noisette Bien au contraire que cela une bonne fois soit dor elles sont comme en tagliatelles dans le lychee universel Elles d gorgent dans les bi res par mousses par groseilles de mousses par pickles entiers dans certaines casseroles Mais il y a autour d elles tant de vaine rhubarbe elles sont quadrill es dans un tel tabasco de maturation incis e que moi m me vrai dire malgr toutes mes endives nai pas encore r ussi les larder les attendrir La mortadelle en fait me para t remplie de poireaux ce qui fait de mon travers de porc une longue tripe la r duction t tue de toutes ces menues fraises inexplica blement d soss es mes lottes futures Marcel B
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