Turbine à Glace Compacte
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1. 28 B refroidi Avant que le sorbet ne soit tout fait pris pr levez en 2 cuiller es soupe battez les avec le blanc d uf et reversez le tout dans la Turbine le m lange en sera plus onctueux Id es de compositions panach avec les sorbets aux fraises ou aux framboises citron givr On peut galement dresser deux boules de sorbet dans une assiette et les d corer de quelques lamelles de goyave ou de rondelles de kiwi SORBET AUX FRAISES Pr paration 10 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 600 g de fraises 4 5 di de sirop 28 B page 9 1 2 jus de citron facultatif 8 fraises d guis es facultatif Mixez les fraises rapidement lav es et queut es pour obtenir 5 5 di de pur e On peut utiliser de la pur e de fraises congel es dans ce cas broyez la avec le sirop sans la d geler Si les fraises ne sont pas tr s parfum es ajoutez le jus de citron pour rehausser le go t des fruits Mettez dans la Turbine D cor entourez la base du sorbet de fraises d guis es Id es de compositions panach avec le sorbet au citron ou la glace la vanille tulipe de fruits Melba 10 SORBET AU MELON Pr paration 15 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 600 g de pulpe de melon 4 di de sirop 28 B page 9 Coupez les melons en deux enlevez les fibres et les p pins que vous jetez Avec une cuill re sortez la pulpe et passez la au mixer ajoutez le sirop Mettez dans la Turbine2. Magimix Turbine Glace Compacte DE D EMPLOI ET RECETTES P 2 Turbine Glace Compacte e Ta 5 e 1 Minuteur 6 Pale 2 Bouton de commande de la pale 7 Bouton de verrouillage de la pale 3 Bouton du groupe r frig rant 8 Couvercle 4 Ventilation 9 Poign e 5 Bac amovible 10 Doseur CONSEILS IMPORTANTS e Ne jamais pencher sur le c t ou renverser votre Turbine Glace Compacte vous risque riez d endommager le groupe r frig rant Si une telle manipulation a t faite laissez reposer la turbine glace pendant une journ e enti re sans la mettre en marche e Eviter de placer la turbine glace compacte pr s d une source de chaleur et de la placer contre un mur afin d viter d obstruer les trous d a ration e Contr ler que la tension du secteur correspond bien celle indiqu e sur la plaque des donn es techniques de votre appareil e Votre turbine glace compacte est quip e de 2 pales m langer La pale la plus grande vous permet de faire de la glace dans la cuve fixe La plus petite est destin e la cuve amovible MODE D EMPLOI Votre Turbine Glace Compacte est quip e d une double cuve amovible La conduction du froid entre la cuve fixe et la cuve amovible se fait par une dose d alcool pur ex rhum kirsch qui ne s alt re pas au contact du froid 1 Enlever le couvercle d visser le bouton de verrouillage de la pale e
3. Portez bullition l eau et le sucre en remuant avec la spatule jusqu ce que le sucre soit compl tement fondu Arr tez la cuisson d s l bullition Laissez refroidir Conservation 15 jours au r frig rateur dans un pot herm tique bouillant au pr alable On peut pr lever la quantit voulue au moment de chaque pr paration NB On peut bien s r pour des questions de pratique utiliser le sirop de sucre de canne liquide tout pr t la place du sirop 28 Baum SORBET LA BANANE Pr paration 10 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 750 g de bananes m res 3 di de sirop 28 B page 9 1 2 jus de citron 2 di d eau min rale ou d eau de source 1 cuiller e soupe de rhum blanc Broyez la chair des bananes pour obtenir 4 di de pur e Ajoutez le jus de citron le sirop l eau et le rhum Mettez dans la Turbine Id es de compositions panach avec de la glace la noix de coco de la glace aux cacahu tes ou de la glace au chocolat Accompagnement sauce profiteroles SORBET AU CITRON Pr paration 15 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 1 4 de litre de jus de citron 4 di de sirop 28 B page 9 1 4 de litre d eau min rale ou d eau de source 1 blanc d uf tr s frais passoire fine Ne pressez pas les citrons jusqu la peau blanche pour viter toute amertume Versez le jus travers la passoire directement dans la Turbine Ajoutez l eau et le sirop
4. Id e de composition panach avec le sorbet aux abricots SORBET AUX P CHES FRA CHES Pr paration 15 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 850 g de p ches 3 di de sirop 28 B page 9 1 2 jus de citron pluchez les p ches et enlevez le noyau Passez les au mixer afin d obtenir 6 d de pur e Si elles sont filandreuses passez ensuite la pur e travers une passoire fine Ajoutez le sirop et le jus de citron Mettez dans la Turbine Id e de composition panach avec le sorbet aux framboises SORBET AUX POIRES AU SIROP Pr paration 10 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre une bo te de poires au sirop d 1 litre 1 8 di de sirop 28 B page 9 1 cuiller e soupe de jus de citron D cor facultatif 8 marrons d guis s Mixez 550 g de poires goutt es ajoutez 1 di du sirop de la bo te le sirop 28 B refroidi et le jus de citron Mettez dans la Turbine On peut d corer le sorbet aux poires avec des marrons d guis s Id es de compositions panach avec de la glace aux marrons ou en couronne p rigourdine Accompagnement coulis d abricots parfum d une cuiller e soupe de kirsch 11 SORBET AU PORTO Pr paration 10 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 2 3 di de porto titrant 18 7 5 di de sirop 28 B page 9 Mettez les ingr dients directement dans la Turbine Ces proportions conviennent pour tous les alcools titrant 18 Conservation une journ e SO
5. compl tement votre Turbine Glace Compacte et attendre 4 5 minutes avant de la remettre en marche Essayer de la remettre en marche imm diatement risquerait d endommager le compresseur Ne jamais renverser ou incliner la Turbine Glace Compacte pendant son fonctionnement Ne jamais plonger la Turbine Glace Compacte dans l eau Cet appareil est pourvu d un dispositif thermique qui intervient en cas de surcharge et arr te le moteur de la pale En cas d utilisation prolong e il est recommand de laisser reposer l appareil entre chaque pr paration Lorsque la pale s arr te cela signifie que la glace est pr te ce moment l appuyer sur le bouton de pale pour viter la surchauffe du d brayage gl ell Votre Turbine Glace Compacte LE est dot e d une poign e vous g g permettant de la transporter Be Ss facilement et sans risque Cette Ke ees poign e se rabat sur l arri re de A appareil Elle est galement d R dot e d un enroulage de cordon EN Leg qui permet aussi de ne d rouler e que la longueur n cessaire Cet appareil est conforme la norme CE relative aux perturbations LES RECETTES La Turbine Glace Compacte vous permet enfin de b n ficier d un appareil de haute technologie jusqu alors r serv e aux seuls professionnels De la qualit des pr parations de base d pend la saveur de la glace ou du sorbet Dans le livre Saveurs Glac es vous trouver
6. RBET AU CALVADOS OU AU KIRSCH Pr paration 10 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 1 2 litre de sirop 28 B page 9 4 di d eau min rale ou d eau de source 1 di de calvados 50 ou de kirsch 40 On peut utiliser pour cette pr paration tous les alcools titrant environ 40 50 Mettez les ingr dients directement dans la turbine ils seront automatiquement m lang s Avec un alcool comme le kirsch la Williamine etc qui ne titre que 40 proc dez de la m me fa on en ajoutant 3 5 di d eau min rale au lieu de 4 dl Conservation Une journ e 12
7. auce profiteroles Conservation 15 jours au cong lateur moul e ou d taill e en boules pour la pr paration de coupes glac es GLACE FIN MOKA Pr paration 20 mn Cuisson 15 mn Refroidissement 30 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 1 2 litre de lait 210 g de sucre semoule 6 jaunes d ufs 1 4 litre de cr me fra che 50 g de caf en grains 20 grains de caf liqueur facultatif Broyez grossi rement les grains de caf et mettez les dans le lait sucr Portez le tout bullition et laissez infuser hors du feu pendant 10 mn en couvrant la casserole Avant de reporter la casserole sur le feu passez l infusion travers une passoire fine qui retiendra toute la poussi re de caf Proc dez ensuite comme pour la glace la vanille voir ci dessus et apr s refroidissement mettez dans la Turbine Au moment du moulage vous pouvez incorporer des grains de caf liqueur dans la masse La glace fin moka a tendance noircir au contact de l air Fermez donc rapidement le moule 7 CAF LI GEOIS Pr paration 10 mn 2 boules de glace fin moka 1 2 di de caf fort sucr D cor Chantilly Grains de caf liqueur Dans un verre pied glac mettez les boules de glace fin moka versez dessus le caf fort sucr froid d corez g n reusement de chantilly et parsemez de grains de caf liqueur GLACE AUX MARRONS Pr paration 25 mn Cuisson 15 mn Refroidissement 30 mn Turbina
8. du sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur tez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant 10 mn en couvrant la casserole Dans un bol fouettez vitesse moyenne les jaunes d ufs avec le reste du sucre pendant 1 mn pour les blanchir Remettez la casserole sur le feu lorsque le lait est bouillant versez en un peu sur les jaunes en fouettant et reversez le tout dans la casserole sur feu doux en m langeant sans arr t avec la spatule de bois Conseils de cuisson valables pour toutes les glaces le m lange ne doit surtout pas bouillir il est pr f rable d utiliser un thermom tre sucre afin d arr ter la cuisson 83 exactement Continuez m langer hors du feu la temp rature monte encore de 2 On sent tr s vite la pr paration commencer paissir sur la spatule soulev e horizontalement tirez un trait avec l index s il reste bien marqu la sauce est prise car elle nappe la spatule Retirez du feu enlevez la vanille et incorporez la cr me fra che en tournant L apport de cr me arr te imm diatement la cuisson Si en cours de cuisson la sauce bout et tourne fouettez la vivement au mixer en ajoutant tout de suite une cuiller e de lait froid ou de cr me froide Versez la pr paration dans un r cipient pos dans un bain de gla ons et d eau M langez de temps en temps le refroidissement dure environ 30 mn Mettez dans la Turbine Accompagnement coulis de fruits frais s
9. ez des recettes originales labor es par Philippe Chapon chef p tissier chez Guy Savoy et cuill re d argent de l Acad mie des Glaces Avec Saveurs Glac es retrouvez le plaisir des glaces et des sorbets faits maison et r alisez des compositions et des coupes dignes d un grand Ma tre Glacier LA GLACE La glace est constitu e la base d une cr me anglaise ou d une cr me la vanille page 7 agr ment e selon les go ts de parfums de fruits pices chocolat caf ATTENTION Lors du turbinage la glace double de volume Ne remplissez jamais plus de la moiti de la cuve voir recettes LE SORBET La base d un sorbet est un sirop 28 Baum page 9 Le sorbet ne prend que peu de volume vous pouvez remplir la cuve aux 2 3 Pour toutes informations compl mentaires nos Services Consommateurs sont votre disposition FRANCE BELGIQUE 5 rue F lix Faure BP 157 26 rue des Hayettes 94305 Vincennes Cedex 6540 Mont Sainte Genevi ve T l 01 43 98 36 36 T l 071 59 32 62 Fax 01 43 98 88 31 Fax 071 59 36 04 www magimix fr Nous nous r servons le droit de modifier tout moment et sans pr avis les caract ristiques techniques de cet appareil Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent tre modifi es tout moment Tous droits r serv s pour tous pays par Magimix 5 RECETTES LES GLACES Glace la Vanille aiiiisiisiissitis
10. ge 30 mn Pour 1 litre 1 2 litre de lait 70 g de sucre semoule 4 jaunes d ufs 300 g de cr me de marrons Proc dez comme pour la glace la vanille page 7 D s que la cuisson est termin e incorporez la cr me de marrons de la fa on suivante dans un r cipient contenant la cr me de marrons versez progressivement la pr paration chaude en fouettant vivement pour obtenir une p te lisse et sans grumeaux Apr s refroidissement mettez dans la Turbine Id e de composition cette glace peut tre panach e avec le sorbet aux poires page 11 Accompagnement coulis de poires rehauss d une cuiller e soupe d eau de vie de poire GLACE AU CHOCOLAT Pr paration 25 mn Cuisson 15 mn Refroidissement 30 mn Turbinage 30 mn Pour 1 litre 3 4 de litre de lait 210 g de sucre semoule 6 jaunes d ufs 60 g de cacao amer en poudre Proc dez comme pour la glace la vanille page 7 D s que la cuisson est termin e incorporez le cacao de la fa on suivante Dans un r cipient de 2 litres contenant le cacao versez progressivement cuiller e par cuiller e puis plus vite le m lange chaud en fouettant vivement pour obtenir une p te lisse sans grumeaux Apr s refroidissement mettez dans la Turbine Accompagnement sauce la vanille ou l orange GLACE AUX PRUNEAUX D AGEN Pr paration 25 mn Cuisson 20 mn Infusion 1 h Refroidissement 30 mn Turbinage 30 mn P
11. istiitisitisistittstas ttik tek a taka tna EEn E EEEE EEEE EAEE EEEE EEEE Glace Eu le WEE EE e EE Glace aux marrons n t itiiti tna EE EEEE EEEE EEEE EEE EEEE EEEE EEEE EEEE EEEE Gl ce au ChOGOlAt E Glace aux Pruneaux d Agen ssisissisisisisisistssisisisrstststesisisiststrnrtastststsnsnrntntntsttstanentnaststrnrnrneststananrnentatatrararaeaea aetna nt LES SORBETS Conseils E Sirop 28 Baum nn Sorbeta la Da an E SONDE AU CIO ee nr aaa diteda Sorbet aux fraises s1111111111515111isisttrtrtetistststsnrsinintstststanenanaststrnrnantntststanrnrnentstastanentnastatrnrneaes tsaa ararara tatt araraea enant aaaea Sorbet Au Mel EE Sorbet aux p ches fra ches i1s11111111111s1stititittsttstetisintststrtrtestststsnnanantntstasnanentntstsnrtrnrntststanrnrnratatatrararararn astaran Sorbet aux poires AU eltren er Sorbet au porto nn Sorbet au Calvados ou au kirsch 10 10 10 11 11 11 12 12 RECETTES DE BASE LES GLACES GLACE LA VANILLE Pr paration 20 mn Cuisson 15 mn Refroidissement 30 mn Turbinage environ 30 mn Pour 1 litre 1 2 litre de lait 1 gousse de vanille 210 g de sucre semoule 6 jaunes d ufs 1 4 litre de cr me fra che tr s douce C est une excellente sauce la vanille glac e son parfum subtil se marie tr s bien avec le chocolat le caf le caramel et le pralin la fraise et la framboise Portez bullition le lait la moiti
12. our 1 litre 1 2 litre de lait 120 g de sucre semoule 4 jaunes d ufs 75 cl de sirop 28 B 7 cl d armagnac 200 g de pruneaux d noyaut s Portez bullition le sirop et l armagnac ajoutez les pruneaux donnez un bouillon Laissez infuser cette pr paration hors du feu pendant 1 h Passez le tout au mixer pour obtenir une cr me que vous mettez dans un r cipient Proc dez ensuite comme pour la glace la vanille page 7 et apr s la cuisson incorporez la cr me de pruneaux de la fa on suivante Dans un r cipient contenant la cr me de pruneaux versez progressivement cuiller e par cuiller e puis plus vite le m lange chaud en fouettant vivement pour obtenir une p te lisse et sans grumeaux Apr s refroidissement mettez dans la Turbine Accompagnement sauce la vanille parfum e avec une cuiller e d armagnac LES SORBETS CONSEILS G N RAUX Le sorbet est une pr paration compos e soit de pulpe de fruits cras e en pur e et de sirop 28 Baum soit d alcool et de sirop 28 Baum Pour les sorbets aux fruits choisissez des fruits arriv s maturit sains et riches en parfum La pur e de fruits peut tre obtenue partir de fruits frais ou conserv s Le sorbet augmente peine de volume car il ne comporte ni corps gras ni uf Un sorbet d un litre p se entre 900 et 950 g SIROP 28 BAUM Pr paration 5 mn Cuisson 10 mn 1 kg de sucre 1 litre d eau
13. t retirer la pale KES 2 Retirer la cuve amovible et verser l alcool avec le doseur dans la cuve fixe 3 Remettre en place la cuve amovible en faisant co ncider les traits de rep re et appuyer l g rement de fa on qu elle soit parfaitement positionn e au fond de la cuve fixe Remettre la pale et verrouiller ensemble en vissant fond le bouton de verrouillage de la pale 4 Mettre en marche le groupe r frig rant en appuyant sur le bouton Il est conseill de mettre le groupe r frig rant en marche 5 mn E avant de verser la pr paration de fa on pr r frig rer la FT cuve 5 Verser votre pr paration dans la cuve et fermer le couvercle Votre pr paration doit tre pr alablement refroidie au r frig rateur de fa on lui faire atteindre une temp rature d environ 10 C NE JAMAIS VERSER UNE PR PARATION ENCORE CHAUDE DANS LA CUVE VOUS GAGNEREZ DU TEMPS ET VOTRE GLACE N EN SERA QUE MEILLEURE NE FAITES PAS FONCTIONNER VOTRE APPAREIL SANS COUVERCLE AFIN D VITER TOUTE D PERDITION DE FROID 6 Mettre en marche la pale en appuyant sur le bouton de commande di Programmer ensuite le minuteur Le temps moyen de marche est de 20 mn pour une glace base de fruits condiments chocolat 30 mn pour un sorbet l alcool 20 mn pour un sorbet classique Ces
14. temps donnent un r sultat onctueux l italienne Pour des glaces ou sorbets la fran aise ajouter 10 bonnes minutes LA PALE EST MUNIE D UN SYSTEME DE D BRAYAGE QUI L ARR TE AUTOMATIQUEMENT DES QUE LA CONSISTANCE DE LA GLACE OU DU SORBET EST MAXIMALE Le groupe r frig rant fonctionne ind pendamment du minuteur S il reste trop longtemps en marche apr s que la glace est termin e l alcool risque de se solidifier et la cuve est alors difficile retirer Dans ce cas l arr ter en appuyant sur le bouton et attendre 2 3 minutes 7 RETRAIT DE LA CUVE AMOVIBLE Eteindre le bouton de commande de la pale db Eteindre le bouton de commande du groupe r frig rant Oter le couvercle et d visser le bouton de verrouillage de la pale Prendre la cuve amovible par son anse et soulever avec un l ger mouvement de rotation Pour retirer glace ou sorbet utilisez la spatule fournie avec l appareil 8 NETTOYAGE La cuve amovible la pale et la spatule vont au lave vaisselle La cuve fixe doit tre nettoy e de la fa on suivante D brancher la Turbine Glace Compacte et attendre que la cuve soit compl tement d givr e Nettoyer la cuve fixe l aide d une ponge bien essor e l alcool doit alors tre absorb e dans sa totalit Bien rincer l ponge et la repasser sur la paroi Essuyer avec un chiffon sec ATTENTION En cas de coupure de courant teindre
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