Saveurs & terroir - Entre-Sambre-et
Contents
1. Co t approximatij 1 80 eee eee see eee eee eee eee eo Une assiette du terroir plus que nourrissante Une tranche jambon fermier sec Le Limousin Une tranche de p t de t te de veau Ferme Crevecoeur Trois tranches de magret de canard fum Ferme de la Sauveni re Une portion de Moelleux de Morville Anne Pascale Ferauge Une portion de Rigodon Ferme de Raz Buz e Une portion ch vre frais bio De bonnes raisons de passer Trucs et astuces pour manger malin ss eee ee ee ee ee la bi re Joseph et pommes de terre gratin es au Rigodon Recette propos e par Genevi ve Hainaut de la Fleur des Champs n 27 p 14 Pour 6 personnes 1 r ti de porc pour 6 personnes Boog de pomme de terre 600 7203 de julienne de l gumes c leri carotte poireaux 1 5 litre de bi re Joseph Brasserie de Silenrieux 300 ml de bouillon de volaille 60g de beurre de jerme 1 Rigodon Ferme de Raz Buz e Couper le r ti de porc et le farcir d un m lange de persil hach et de mie de pain saler et poivrer Dorer le r ti au beurre puis le mettre au four vapeur 80 C jusqu ce que la temp rature c ur atteigne 70 C Couper les l gumes en julienne et les faire suer Ajouter la bi re et faire r duire rapi dement Ajouter le bouillon de volaille et laisser r duire nouveau jusqu l tat sirupeux Monter au beurre au moment de servir ajo2. Vente la ferme tous les jours partir de 11 00 sauf le vendredi ses es La Herpini re Jean Marie Mertens All e Centrale 7 6280 Gerpinnes Les Flaches 071 213719 Fromages de ch vre bio Fromages frais Brie Entre Sambre et Meuse Tomme beurre fromages et maqu e maigre Vente la ferme sur rendez vous Ferme d Apr s l Vall e Carine Nicaise Rue Saint Pierre 6 5630 Cerfontaine Villers deux Eglises 071 657542 Fromages de vache type Saint Paulin na ture au poivre au piment d Espelette aux orties ail et fines herbes tomates s ch es beurre Vente la ferme et sur les march s ss Philippe Bodson Rue de la Redoute 5 5630 Cerfontaine 071 594116 Fromages de brebis Tomme de l Eau d Heure fromage frais et Ricotta Vente la ferme Etienne Decuyper Rue Falemprise 3 5630 Cerfontaine Silenrieux 071 6445 91 Fromages de ch vre frais et affin s carr d Hanzinne Tomme Saint Oger Vente la ferme Be Fruits amp l gumes Groenten amp bruit Ferme de la Couture St phane Vanwynsberghe Rue Pont du Sansoir 44 5620 Florennes Saint Aubin 071 689095 Nombreuses vari t s de pommes de terre pommes de terre pluch es frites fra ches choux potirons courgettes et confitures Magasin la ferme offrant aussi des fruits et l gumes et une gamme de produits du terroir Ouvert du lundi au Samedi de
3. 8 30 18 30 Ferme du Montaval David Duch ne Rue de la Tannerie 225 5630 Cerfontaine Senzeilles 071 333159 www montaval be Paniers de l gumes bios de saisons confec tionn s chaque semaine Magasin ouvert les mardis mercredis et vendredis de 15 00 18 30 et les samedis de 10 00 12 30 Ferme du Trieu Gilson Denis Dal Rue du Trieu Gilson 22 6280 Gerpinnes Joncret lepanierlegumes hotmail com Paniers de l gumes de saison confec tionn s chaque semaine ds Mr Peters Rue de Baileux 45 5650 Walcourt Fairoul 071 650781 Vente de fraises la ferme see Les Fraises du Village Pascal amp Maryline Bolle Rue de Godassiau 47 6280 Gerpinnes les Flaches 071 50 50 02 www fraisesduvillage be Fraises framboises m res groseilles cerises melons haricots verts tomates et diff rentes pr parations base des produits de la ferme Magasin la ferme ouvert de mai fin ao t du mardi au jeudi de 10 00 18 30 et du vendredi au dimanche de 10 00 20 00 Li Viandes et charcuteries Vlees en bereidingen Le Limousin de la Neuve Cense No l Frippiat Rue Albert 33b 6280 Gerpinnes 071 505347 www lelimousin be Viande de vache et veau limousin porc agneau du pays salaisons et charcuteries 100 maison service traiteur et magasin de nombreux produits locaux fromages cr mes glac e jus bi res miel Du
4. du Tourisme Les occasions ne manqueront pas Di pour partir en famille ou entre amis la rencontre des producteurs de la r gion Accueil de groupes d gustations et d couvertes Onthaal van groepen proeverijen en ontdekkingen Producteurs Visites Horaire Accueil te Producenten Bezoeken Huren Onthaal La brasserie De 10 60 de Silenrieux personnes EE NE 21 Le Verger de Ros e Sur rdv FR 23 La ferme de De 10 50 la Sauveni re personnes SG Mae 17 Le Limousin de la Neuve Cense B UE i 16 La ferme de De 4 10 Raz Buz e personnes oie AUS O De 15 20 Willy Moreau personnes Str FR 25 Circuit Terroir et patrimoine D une longueur de 50 km et accessible en voiture le circuit Terroir et Patrimoine propose le long d un itin raire sillonnant une quinzaine de villages une s rie de haltes de terroir points de vente restaurants visites agr ment es de lieux patrimoniaux remarquables Descriptif et road book disponibles dans les points d accueil touristique et aupr s des producteurs Plus d infos sur www entre sambre et meuse be Index per gemeente CERFONTAINE Ferme du Montaval b amp OD LB 6 Brasserie de Silenrieux 9 Rucher du Tilleul 10 N Ferme d Apr s Vall e D ds El Cinse B dot S S S Le Boucanier La Fleur des Champs OI 11 Le Moderne 11 Ferme de la Couture Bee Verger de Ros e HAR 10 Fr Anne Pascale Ferauge S 4 Mb Forme de la Sauveni re amp Z 8
5. j Le Colin Maillard amp 9 GERPINNES te Nuits Saint Georges IO 11 La Herpinni re a 5 Le Limousin SDE 8 de la Neuve Cense Ferme Raz Buz e Ferme du Trieu Montois O Willy Process 84000600 9909609 oooebeH S SE Ferme du Trieu Gilson My ep amp 3 Di Ferme du Grand Bois 18 Index par commune WALCOURT L Hostellerie Dispa Ol 28 11 Ferme Cr vec ur SE 1 4 Ferme du Lumsonry Se 2 a Olivier Lorge amp 4 Pommeroux es 20 9 Mr Peters b 15 7 Willy Moreau dB 25 10 a Jean Fran ois No l ES D 8 T Les Flaches F EP Gerpinnes For _Dausso e me c N v Sou g gte Villers Deux Eglises s sh mi Cerjontaine Senzeille ee ed Loverval 18 Lausp 1425 Les Flaches Ge Tar ienne 20 mz e Thy le Berz e Gourdinne y 7 gt Thy le Ch teau Was 2 D EAST Rogn e Pr Mertenne Chastr s Clermont Dr Wa Castillon Fontenelle Vogen e Daussois Villers Deux Eglises rjontaine Senzeilles CERF TANT CRC eee eseeesesseeeseseeseesesesseesesesseessesesesseseesesesesesesseesesses Cette publication est une initiative du Groupe d Action Locale de l Entre Sambre et p Meuse en collaboration avec le r seau de producteurs de terroir Avec le soutien financier des fonds europ ens FEADER de la R gion wallonne et des communes partenaires Deze uitgave is een initiat
6. ou d veloppant un savoir faire parti culier bas sur des produits r gionaux ils nous offrent une large gamme de produits de grande qualit riche en go t et en saveur Pr parer un repas gastronomique composer un panier garni offrir en cadeau ou tout sim plement se procurer des aliments de base pour les repas sains de tous les jours l gumes de saison lait fromage charcuterie est d sor mais facile en Entre Sambre et Meuse Ce petit guide pratique a t cr e afin de vous encourager aller leur rencontre d couvrir leurs productions veiller vos papilles Car ils aiment parler de leurs pro duits de la fa on de les fabriquer de les conserver et m me de les cuisiner Ils seront ravis de r pondre vos questions Mais il vous faudra parfois tre patient certains produc teurs sont difficilement joignables entre les travaux de la ferme la fabrication et la vente directe Et si le temps vous manque faites vos achats via le site en quelques clics acc dez plus de 200 pro duits voir page14 De producenten S Produits laitiers Zuivelproducten Ferme Cr vecceur Alain amp Bernard Anciaux Rue Cr vecceur 34 5650 Walcourt Yves Gomez e 071 655284 lafermedecrevecoeur skynet be www lafermedecrevecoeur be Beurre Petit Cr vecceur boursin maqu e yaourts glace poulets boucherie viande Blanc Bleu Belge et charcuteries Vente la ferme du jeudi au mardi d
7. semaine suivante PCR EET EE EER EET EE ES Points de collecte actuels Florennes centre les mardis de 16 15 18 00 b timent du CEFA Tarcienne les mercredis de 15 00 18 00 Ferme du Lumsonry moins d i km de la N5 Gerpinnes centre les mercredis de 15 00 18 30 Moulin Eau Les engagements de panier malin Du producteur au consommateur Pas d in term diaire juste un service de commandes et de livraisons centralis 100 local La majorit des produits sont cultiv s fabriqu s ou transform s par des agriculteurs et artisans des communes de Cerfontaine Florennes Gerpinnes et Walcourt Qualit Tous les produits respectent les normes de qualit et d hygi ne en vigueur AFSCA Leur tra abilit est garantie par chaque producteur Certains produits sont galement issus de l agriculture biologique voir catalogue De saison De saison ou de conservation l offre varie au cours de l ann e Facilit d achat Un seul paiement un seul d placement Plus d infos sur www paniermalin be Tips en trucs om verstandis te eten Streek en erjgoedcircuit j Trucs et astuces pour manger malin Portes ouvertes cours de cuisine d gustations visites guid es Certains pro ducteurs ouvrent sur rendez vous leur atelier ou proposent des d gustations pour groupes D autres activit s sont galement organis es r guli rement par les acteurs locaux Office
8. ENTRE SAMBRE ET MEUSE C3 Fonds europ ens agricoles pour le d veloppement rural l Europe investit dans les zones rurales Tussen Samber en Maas een streek die smaakt Enkele producenten ambachtslieden en restaurateurs hebben beslist om samen hun streek in de kijker te plaatsen M et lokale landbouwproducten of hun bi jzondere op streekproducten gebaseerd vakmanschap presenteren ze een rijk aanbod met een onnavolgbare smaak en kwaliteit Zo wordt het in het land tussen Samber en Maas heel gemakkelijk om een gastronomische maaltijd te bereiden een geschenkmand samen te stellen of gewoon de basisproducten voor de dagelijkse keuken te vinden seizoensgroenten melk kaas vleeswaren Wij hebben dit praktische gidsje gemaakt om u aan te sporen om deze mensen te leren kennen hun productie te ontdekken en ervan te genie ten Want ze vertellen graag over hun producten hoe ze worden gemaakt en bewaard zelfs hoe u ze klaarmaakt Ze zullen uw vragen maar al te graag beantwoorden Toch zult u soms geduld moeten hebben want sommige producenten zijn niet altijd gemakkelijk te bereiken ze hebben het erg druk met het werk op de boer derij de fabricage en de rechtstreekse verkoop Als u ook weinig tijd hebt kunt u uw aanko pen doen op de website 77777 ge waar u met een paar muiskliks uw Ben ue uit meer dan 200 producten zie pagina 14 alorisant des produits agricoles locaux
9. door de saus voeg ze in kleine brokjes toe Kook de geschilde aardappelen in water giet ze af en leg ze in hun geheel in een gratineerschotel Plet ze lichtjes overgiet met wat gekookte verse room en breng op smaak met zout peper en muskaatnoot Bedek met de plakken Rigodon Zet in een hete oven tot de kaas gegratineerd is l alimentation locale et durable cheter local c est faire vivre les artisans les agriculteurs de ma r gion de mon village En limitant les interm diaires ils recevront une r mun ration correcte pour leur travail Acheter local c est une garan tie sur l origine les producteurs r pondant en direct toute vos question Acheter des produits artisanaux c est une garantie de retrouver a saveur le go t et l authenti cit des produits de caract re Et puis c est bon pour environnement car cela limite les d placements les emballages et les besoins de long stockage Acheter durable c est aussi bon pour la sant en privil giant des l gumes et des produits de saison pleins de vitamines naturels et sans ajout de conser vateur Enfin acheter local c est rencontrer son producteur son voisin c est participer la vie sociale de ma r gion esse ee Un petit d jeuner malin Un jus de pomme Verger de Ros e Un verre de lait pasteuris Cojerme Deux tartines de pain Du miel Rucher du Tilleul Un peu de beurre de jerme Crevecoeur
10. e 10 00 18 00 SALE CF un Olivier Lorge Rue des meuniers 42 5650 Walcourt Thy le Ch teau 071 611217 Beurre enrichi en CLA et Omega3 Vente la ferme Ferme du Lumsonry Jacky amp Annick Croisier Rue du Lumsonry 109 5650 Walcourt Tarcienne 0474 27 05 40 Fromages de vache frais aux ralsins mus cat aux noix la ciboulette aux poivres oignons frits Fromages p te dure fromages p te molle beurre boulettes Vente la ferme le mercredi et le vendredi de 14 00 17 00 et le samedi de 10 00 17 00 Anne Pascale Ferauge Rue de Soulme 96 5620 Florennes Morvilles 082 6990 11 Fromages de vache le moelleux de Morville la Tomme de Morville le Petit Vivier beurre cr me yaourts maqu e pralines truffes manons p te tartiner Vente la ferme le vendredi de 16 00 18 00 Ferme de Raz Buz e Bernard amp Fr d ric Blaimont Rue des Flaches 42 6280 Gerpinnes Les Flaches 071 504497 Fromages de vache Rigodon Tomme de Raz Buz e Mistigote Brie Belge Magasin la ferme ouvert tous les jours de 9 00 18 00 le mercredi et le vendredi partir de 13 00 Possibilit de visite de groupe sur r servation Ferme des Tieux Montois Caroline Moraux Rue de Biesmes 45 6280 Gerpinnes Fromi e 071 501267 0477 97 51 97 Cr me beurre Omega3 6 pate tartiner oeufs pomme de terre poulets lapins
11. eseeseseeessesesseseseeeseseeeseseesesesseseseseesese 0000000000 Le moderne Famille Falcon Rue de Mettet 20 5620 Florennes 071 688011 Ferm lun et mar soir mer toute la journ e Les menus se pr pa rent en famille chez les Falcon chacun apporte son id e sa d couverte De l ap ritif au dessert retrouvez en fonction des saisons des menus base de produits du terroir de l Entre Sambre et Meuse Tips en trucs om verstandis te eten see Gevuld varkensgebraad met verse kruiden en Joseph bier gegrati neerde aardappelen met Rigodo Een recept van Genevi ve Hainaut van La Fleur 4 des Champs n 27 p 14 Voor 6 personen 1 varkensgebraad voor 6 personen 800 g aardappelen 600 tot 7203 groentejulienne selder wortel prei 1 5 irer Joseph ber Brasserie Goede redenen om voor lokale de Silenrieux 300ml kippenbouillon duurzame producten te kiezen 60 g hoeveboter 1 Rigodon Ferme de Raz Buz e Snijd het varkensgebraad en vul het met een mengsel van gehakte peterselie en broodkruim op smaak gebracht met peper en zout Laat het gebraad in de boter bruinen en zet het in een stoomo ven van 80 C tot de temperatuur in de kern van het vlees 70 C bereikt Snijd de groente in julienne en laat ze slinken Voeg het bier toe en laat snel inkoken Voeg de kippenbouillon toe en laat opnieuw inkoken tot de dikte van stroop Roer net voor het opdienen de boter
12. estaurants je pee tt CRC ese La Fleur des Champs Genevi ve et Philippe Hainaut Rue des Combattants 8 5620 Florennes Hanzinne 071 50 14 54 www lafleurdeschamps be Ouvert ven soir sam soir et dim midi Dans une maison de caract re au milieu d un parc arbor Philippe et Genevi ve vous accueilleront pour d guster des menus de cuisine fran aise et du terroir Restaurant reconnu comme Ferme Gourmande L Hostellerie Dispa Julien et Thibaud Dispa Rue du Jardinet 5 7 5650 Walcourt 071 611423 tel 071 61 11 04 fax www hostelleriedispa be Ferm mar soir mer toute la journ e et le dim soir sauf juillet et ao t Thibaud et Julien ont repris le restaurant familial et mettent tout leur savoir faire dans l laboration de menus savoureux Julien en cuisine privil gie dans sa cuisine les produits de sa r gion l Entre Sambre et Meuse et Thibaud en salle se sp cialise dans la d couverte des vins es Le Nuits Saint Georges Jean Fran ois et Marie H l ne Delatte Route de Florennes 152 6280 Gerpinnes Hymi e 071 50 5301 www le nuits saint georges be Ferm mar et mer Mr et Mme Delatte proposent de partager leur passion pour la bonne table Jean Frangois privil gie une fine cuisine traditionnelle aux accents gastronomiques et locaux Il aime marier plus particuli rement les fromages de l Entre Sambre et Meuse eee see see eeseseseseseseseees
13. ief van de Groupe d Action Locale de l Entre Sambre et Meuse in samenwerking met het net van streekproducenten Met financi le steun van de Europese fondsen FEADER het Waalse Gewest en de partnergemeenten CC eeeeseeesseeseseseeseseeseseeesessesseesseeseseeseesesee Saveurs en streek i die smaakt 30 adresses de producteurs et restaurants 30 adressen van producenten en restaurants e Recettes trucs et astuces pour acheter malin Recepten tips en trucs om verstandig te eten Un index par commune Index per gemeente Une carte de localisation Lokalisatiekaart ENTRE SAMBRE ET MEUSE c30 Editeur responsable C Chapeau Rue Albert Bernard 13 B 6280 Gerpinnes Graphisme et mise en page by Paul de Stexhe www 2stx be www entre sambre et meuse be
14. mar au ven de 8 30 12 30 et de 13 30 18 30 et le sam de 8 30 12 30 et de 13 30 17 00 Possibilit de visite de groupe sur r servation Ferme du Grand Bois Jean Luc Feyers Rue des Hauts Droits 99 6280 Gerpinnes Lausprelle 071 501178 Pommes de terre jus de pomme poulet lapin ufs G nisse de Blanc Bleu Belge agneau et M et cochon en vente la boucherie de la ferme situ e Chatelet rue de Namur 12 Vente la ferme du lun au ven de 17 00 19 00 et le sam de 9 00 14 00 Ferme de la Sauveni re Val rie Vanwynsberghe Chemin de Philippeville 9 5620 Florennes Hemptinne 071 66 86 08 0496 49 89 59 www foie gras de la sauveniere be Foie gras magrets confits rillettes p t de canard cou farci Magasin la ferme ouvert le jeudi et vendredi de 13 00 19 00 le samedi de 9 00 19 00 et le dimanche de 9 00 12 00 Possibilit de visite de groupe sur r servation Jean Fran ois No l Rue de Rogn e 48 5650 Walcourt Mertenne 071 689578 Poulets lapins charcuteries et pr parations Vente uniquement la ferme Les producteurs GD Boissons et ap ritijs Dranken en aperitieven Pommeroux Marc Stevenne Route du Lavoir 19 5650 Walcourt Gourdinne 071 612645 Vins de fruits cerise fraise framboise fleur de sureau cidre pommoux Vente sur place sur rendez vous Brasserie de Silenrieux Rue Nou
15. pr 5630 Cerfontaine Silenrieux 071 633201 http users belgacom net gc195540 Fabrication de bi re Sara Sara Bio Joseph Joseph Bio Pav de l Ours et l Autruche Vente sur place Possibilit de visite de groupe sur r servation Le Colin Maillard Charles Godart Rue du Fourneau 36 5620 Florennes Saint Aubin 071 689578 Ap ritif et digestif base de plantes aro matiques r gionales Vente sur place apr s 17 00 10 E Prod de miel conjitures et conpiseries honingenjam Miia Le Verger de Ros e Antoine du Fontbarr Pont de la Cour 13 A 5620 Florennes Ros e 082 689462 www levergerderosee be Jus de pomme gel e de pomme nature au poivre de Sichuan la cannelle au ci tron pommes s ch es p te de fruits fraise orange pamplemouse reinette toil e prune cerise poire au vi naigre pommeau Vente sur place Willy Moreau Rue Trieu des Sarts 22 5650 Walcourt Berz e 071 612878 Miel objets en cire Vente sur place CCR eseeeeseeeeeeseseesesessseese A N Rucher du Tilleul Jo lle Guerriat Rue du Tilleul 19 5630 Cerfontaine Daussois 071 61 30 96 www rucherdutilleul be Miel propolis vinaigre de miel bougies encaustique Vente sur place de 9h 20h sur rendez vous Willy Process Villas des Roses 28 6280 Gerpinnes 071 501767 Miel de printemps et d t Vente sur place see R
16. uter petit petit des morceaux de beurre Cuire leau les pommes de terre plu ch es les goutter et les mettre enti res dans un plat gratin Ecraser les l g re ment arroser d un peu de cr me fra che bouillie et assaisonner de sel poivre et muscade Poser par dessus des tranches de Rigodon Passer au four bien chaud jusqu ce que le fromage soit gratin Sense Jean Marie Mertens Une portion d Oranger du Lumsonry Ferme du Lumaonry Une portion de Tomme de l Eau d Heure bio El cinse B dots Un peu de beurre de jerme des crudit s de saison et du pain Co t approximatif 6 00 Porc jarci aux herbes jra ches Alle streekproducten met een parr muiskliks 15 producenten 200 producten 1 keer betalen 1 keer afhalen De verbintenissen van panier malin Van producent naar consument 100 lokaal Kwaliteit Seizoenproducten Handig kopen A My op www paniermalin be 2 in a n i f i be LC i b F sy d i WE Au 5 WE An My j f EN Ed N val i T i ii i i j t BA 1 hu i i f 11 rt n 1 Votre terroir en quelques clics Jamais il n a t aussi facile de s approvisionner en produits locaux 15 producteurs 200 produits 1seulpaiement iseuld placement Via le site www paniermalin be passez votre commande avant le jeudi minuit Les producteurs s organisent pour vous la livrer dans le point de collecte de votre choix la
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