— Délices laitiers à boire —
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1. Le mat riel de base Afin de bien m langer les ingr dients et surtout de bien r partir la saveur choisie dans vos yaourts boire vous aurez besoin d un fouet Pr voyez galement quelques bols en inox ou en verre pour vos m langes et votre louche doseuse pour remplir les bouteilles facilement Avec les produits laitiers l hygi ne c est primordial Afin d viter que de mauvais germes ne se d veloppent dans votre lait utilisez des ustensiles tr s propres pour fabriquer vos yaourts boire maison Nettoyez les bouteilles en plastique avec le goupillon inclu dans la D lices Box pour bien aller jusqu au fond Apr s utilisation vous pouvez aussi les faire tremper quelques heures dans une eau vinaigr e COMMENT SUCRER SES YAOURTS BOIRE existe maintenant de multiples produits permettant de sucrer vos yaourts boire est int ressant de penser ces possibilit s ne serait ce que pour la diversit des go ts Et certains sucres sont m me plus di t tiques que d autres Mais comment s y retrouver Voici un tableau pour vous aider NOM DU PRODUIT Sucre de canne blond Sucre de canne complet Miel d acacia Tous les autres miels Sirop d agave Sucre de coco Stevia Sirop d rable Sucre de bouleau xylitol QUANTIT MINIMUM 2 5 caf L 3c s L 4 c 4 c 4 c 4 c QUANTIT MAXIMUM Neutre Go t de2. YAOURTS BOIRE EN LIBRAIRIE vapeur FEN STYLISME ET PHOTOGRAPHIES Fr d rique Chartrand y rts 8l CR ATION DES RECETTES i y RESPONSABLE PARTENARIATS Camille Gonnet camille gonnet alain ducasse com D p t l gal 4 trimestre 2012 ISBN 978 2 84123 445 5 Copyright Lec 2012 Les ditions Culinaires d Qo t h 3 j Bis E 5 i d E re n i L i T 84 avenue Victor Cresson p 00 2 2 iu H 5 27 7 92130 Issy les Moulineaux 4 P s 3 1 1 1 An X LE CARR DES R alisez eb recettes de yaourts boire M ARQ U ES www accessories home and cook maison sains et gourmands pour vous faciliter la vie f
3. TH ET MENTHE FRA CHE ASEB Pour vous simplifier la vie et rendre la cuisine plus agr able SEB s efforce de comprendre au mieux vos besoins afin de vous offrir des solutions innovantes et adapt es SEB a ainsi d velopp une nouvelle gamme de yaourti res multifonctions et l gantes qui s int greront parfaitement dans votre cuisine LA YAOURTI RE SEB Murri D LICES VARI T DES DESSERTS La Yaourti re SEB Multi D lices permet de pr parer des yaourts des fromages blancs et des desserts gourmands Gr ce la D lices Box Yaourt Boire elle permet galement de r aliser de d licieuses boissons lact es SIMPLE D UTILISATION Gr ce son cran LCD sa louche de dosage ses 3 menus pr programm s et son livre de recettes elle vous facilite la vie R alisez de d licieux yaourts en toute simplicit sans besoin de surveiller PRATIQUE Pour s adapter vos besoins la Yaourti re SEB Multi D lices existe en version 6 et 12 pots COMMENT FAIRE SES YAOURTS BOIRE MAISON notions de bases Commengons par une bonne nouvelle les yaourts boire sont plus faciles et rapides r aliser que les yaourts fermes Pratiques et ludiques on les boit la bouteille ou avec une paille les yaourts boire vont vite devenir un must tout au long de votre journ e au petit d jeuner dans votre lunch box au go ter en pique nique Voici quelques astuces et conseils pour r aliser vos premiers yaourts b
4. de verveine c s d eau de fleur d oranger 2 c s de sucre de canne ou un autre sucre voir p 7 POUR 12 YAOURTS BOIRE 21 de lait de vache demi cr m yaourt nature ou 1 sachet de ferments c c d extrait de verveine 2 c s d eau de fleur d oranger 4 c s de sucre de canne ou un autre sucre voir p 7 Pour 11 de sirop de verveine maison faites fondre kg de sucre dans d eau Portez bullition 5 10 min Retirez du feu et ajoutez I O0g de feuilles de verveine Laissez mac rer nuit Filtrez puis refaites bouillir 5 min avant de mettre en pot YAOURT BOIRE au sirop de th et menthe fra che TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4H A d guster avec des p tisseries orientales Mettez le sucre et l eau dans une casserole puis portez bullition D s que le sucre est dissout retirez du feu Ajoutez le th et laissez infuser pendant 20 min environ Filtrez puis laissez refroidir le sirop Lavez les feuilles de menthe ciselez les tr s finement et ajoutez les au sirop lorsqu il est froid 2 Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Ajoutez le sirop de th vert la menthe et m langez 3 R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 4 Une f
5. ou sachet de ferments 2 gousses de vanille fraiche 4 c s de sucre de canne ou autre sucre voir p 7 ET i E Er K ITI TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4H Le miel d acacia est le meilleur des miels pour la sant ll agit dans le corps comme un sucre lent Sa magnifique couleur toute en transparence et la d licatesse de son go t en fait un sucre privil gier dans vos yaourts Dans un grand bol m langez le lait le miel d acacia et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments 3 c s de miel d acacia ou un autre sucre voir p 7 21 de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments 5 c s de miel d acacia ou un autre sucre voir p 7 YAOURT BOIRE au coulis de chocolat parfum la badiane TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 REPOS 4H La badiane et le chocolat sont des saveurs qui se marient parfaitement A d couvrir d urgence l aide d un conome r pez le ch
6. D LICES LAITIERS a boire www seb fr Mes en magasin 2 pr parations et sur re www seb fr r yaourtiere pou D LICES LAITIERS a boire Ces kits contiennent 4 duos de sticks ferment sticks ar me pour r aliser 24 yaourts aromatis s que vous pourrez conserver jusqu 7 jours au r frig rateur MODE D EMPLOI 6 Sucre 6 bouteilles M langez un duo de stick ferment R partissez la pr paration Lancez le programme yaourt stick ar me dans IL de lait obtenue dans les 6 bouteilles dur e 6h R frig rez 4 heures demi cr m temp rature ambiante et placez les dans minimum consommer frais Ajoutez 60g de sucre en poudre votre yaourti re pour en appr cier toute la saveur Retrouvez plus de recettes gourmandes sur le site www seb fr ou encore aux Editions Culinaires Mes yaourts a boire 08 RECETTES DE BASE 11 YAOURT BOIRE LA VANILLE FRA CHE 13 YAOURT BOIRE AU MIEL D ACACIA 15 YAOURT BOIRE AU COULIS DE CHOCOLAT PARFUM LA BADIANE 17 YAOURT BOIRE AU COULIS DE CARAMEL CR MEUX 19 YAOURT BOIRE AU LAIT DE SOJA SUCRE COMPLET ET P CHES 21 YAOURT BOIRE AU LAIT D AMANDE ET AUX FRAMBOISES 23 YAOURT BOIRE GOURMAND AU SIROP DE CAF 25 YAOURT BOIRE AU MIEL DE LAVANDE ET AU TH MATCHA 27 YAOURT BOIRE LA VERVEINE ET L EAU DE FLEUR D ORANGER 29 YAOURT BOIRE AU SIROP DE
7. a POUR 12 YAOURTS BOIRE 21 de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments 200 de sucre de canne 6 c s d eau 20 cl de cr me liquide ou de cr me de soja Le caramel liquide cr meux se trouve aussi pr t l emploi au rayon p tisserie des grandes surfaces TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4H Pour les v g tariens et les v g taliens et les autres les yaourts boire aux laits v g taux sont une option tout aussi facile r aliser que les yaourts base de laits animaux Lavez et coupez les p ches en petits morceaux Versez les morceaux dans une casserole ajoutez le sucre complet et faites cuire 10 min feux doux en remuant fr quemment Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Ajoutez la compote de p che et m langez R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation de lait de soja yaourt au lait de soja ou sachet de ferments 2 p ches ou nectarines 2 c s de sucre de canne complet ou un autre sucre voir le tableau sur les su
8. caramel Go t discret fin et l ger Go t diff rent selon les miels Neutre Go t de caramel ne sent pas la noix de coco Neutre Go t caract ristique de l rable Go t neutre texture tres fine PROPRI T S ATOUTS Source d oligo l ments notamment de fer et de magn sium nergisant Nutritif Excellente source d oligo l ments notamment de fer et de magn sium nergisant Nutritif Le seul miel qui agit comme un sucre lent dans l organisme Apaisant Aide r guler la digestion Tous les miels sont nergisants et aident au bon fonctionnement du syst me immunitaire Son principal atout est qu il est tr s sucrant tout en tant tr s peu calorique Peu calorique La stevia est le seul sucre qui ne contient aucune calorie Le sirop d rable est une source d antioxydant Le sucre de bouleau est peu calorique et serait min ralisant pour les dents OU LE TROUVER Partout En picerie ou grandes et moyennes surfaces En picerie ou grandes et moyennes surfaces En picerie ou grandes et moyennes surfaces En picerie ou grandes et moyennes surfaces Dans certaines pice ries bio et sur internet En picerie ou grandes et moyennes surfaces En picerie ou grandes et moyennes surfaces Dans certaines piceries bio et sur internet POUR 6 YAOURTS BOIRE 1L de lait de vache demi cr m 1 yaourt nat
9. cres page 7 21 de lait de soja yaourt au lait de soja ou sachet de ferments 4 p ches ou nectarines 4 c s de sucre de canne complet ou un autre sucre voir le tableau sur les sucres page 7 RE St RIRE zm Euer meet mant MI mw poe Te V mm mm lt uam Au an MZ YAOURT BOIRE au lait damande et aux framboises T PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4 H Celui ci deviendra coup s r l un de vos pr f r s L essayer c est l adopter Qui peut r sister l association des saveurs framboise et amande Lavez les framboises Mettez les dans une casserole ajoutez le sucre et faites cuire pendant 5 min feux doux en m langeant fr quemment 2 Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Ajoutez la compote de framboise et m langez 3 R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 4 Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation YAOURT BOIRE gourmand au sirop de caf TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 REPOS 4H Une recette gourmande et riche juste comme il fau
10. et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation 25 POUR 6 YAOURTS BOIRE de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments c s de th matcha 3 c s de miel de lavande POUR 12 YAOURTS BOIRE 21 de lait de vache demi cr m yaourt nature ou 1 sachet de ferments 2 c s de th matcha 5 c s de miel de lavande N h sitez pas remplacer le miel de lavande par du miel de fleur d oranger toutes ere YAOURT BOIRE d la verveine et l eau de fleur d oranger TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4H Un yaourt boire tisane d guster avant d aller au lit pour faire de beaux r ves Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Ajoutez l extrait de verveine l eau de fleur d oranger et le sucre puis m langez 2 R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 3 Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation 27 POUR 6 YAOURTS BOIRE de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments 1 2 c d extrait
11. iser le temps d infusion vous pouvez remplacer la badiane entere Der 102 badiane en poudre YAOURT BOIRE au coulis de caramel cr meux TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4 H Le caramel on y est tous un peu d pendants tombe bien c est conomique et facile faire Pour pr parer le caramel m langez l eau et le sucre dans une casserole Faites chauffer feu moyen Le sucre va commencer caram liser apr s quelques minutes de cuisson Surveillez attentivement la cuisson surtout lorsqu il commence devenir plus fonc Arr tez le feu d s que le sucre commence roussir Ajoutez la cr me et m langez pour obtenir un caramel homog ne D posez 2 c c de caramel cr meux dans chacune des bouteilles 2 Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne 3 R partissez le m lange dans les bouteilles sur le caramel Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 4 Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation POUR 6 YAOURTS BOIRE de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments 100 g de sucre de canne 3 5 d eau 10 ci de cr me liquide ou de cr me de soj
12. ocolat Versez les copeaux dans une petite casserole et ajoutez l eau Faites chauffer pendant quelques 1 amp minutes feu doux en m langeant continuellement fois que le 4 chocolat est fondu coupez le feu et ajoutez les toiles de badiane 5 4 84 1 Laissez infuser pendant 30 min puis retirez les 2 Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne 8 E Tj JP i Ajoutez le coulis de chocolat et m langez Ax NU 5 se 3 R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 4 Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait BV uA n ME MES pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Ai wD Secouez vigoureusement avant consommation 4 mr A Y s Y T5 B eA POUR 6 YAOURTS BOIRE de lait de vache demi cr m yaourt nature ou 1 sachet de ferments 60 g de chocolat noir p tissier 2 5 cl d eau ou 2 toiles de badiane POUR 12 YAOURTS BOIRE 21 de lait de vache demi cr m yaourt nature ou 1 sachet de ferments 120 g de chocolat noir p tissier 5 cl d eau 3 ou 4 toiles de badiane Pour conom
13. oire maison sans difficult QUE FAUT IL Du lait Tous les laits peuvent tre utilis s pour r aliser des yaourts boire Tous les laits animaux qu ils soient crus pasteuris s filtr s UHT demi cr m s ou cr m s s y pr teront tr s bien Quelques pr cisions tout de m me tous les laits doivent tre utilis s temp rature ambiante ou alors ti dis avant d y incorporer le ferment afin que les bact ries qui coloniseront votre lait puissent bien se d velopper Le lait ne doit pas tre trop chaud non plus Vous devez pouvoir y tremper le doigt sans ressentir d inconfort Le lait cru doit tre bouilli 5 minutes puis ti di avant son utilisation Les boissons v g tales appel es commun ment laits v g taux peuvent tre une option C est le lait de soja qui s y pr te le mieux Quant aux laits d amande de riz et de noisette ils doivent tre coup s avec au moins 2576 de lait de soja pour obtenir une texture onctueuse Un ferment Pour que votre lait se transforme en yaourt boire il faut y ajouter un ferment Pour votre premi re tourn e il faudra acheter un ferment dans le commerce En revanche pour les suivantes l un de vos yaourts pourra servir de ferment pour environ 5 tourn es Pour les ferments du commerce vous avez deux possibilit s Le ferment humide pour pr parer vos premiers yaourts boire maison il faudra acheter un yaourt Lequel servira de ferment pour coloniser vot
14. ois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation 29 POUR 6 YAOURTS BOIRE de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments c c de th vert 10 ci d eau 50 g de sucre de canne c c de menthe fraiche cisel e POUR 12 YAOURTS BOIRE 21 de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments 2 c c de th vert 20 cl d eau 100 g de sucre de canne 2 c c de menthe fraiche cisel e Si vous ne voulez pas retrouver les feuilles de menthe dans le yaourt filtrez le sirop avant de le m langer au lait index BADIANE TOILE 15 C CAF LYOPHILIS 23 CHOCOLAT NOIR P TISSIER 15 CR ME DE SOJA 17 CR ME LIQUIDE 17 FERMENT SACHET 8 9 11 13 15 17 19 24 23 25 27 29 FLEUR D ORANGER EAU 7 FRAMBOISE 24 L LAIT D AMANDE 21 LAIT DE SOJA 9 19 21 LAIT DE VACHE 8 11 17 15 17 23 25 27 29 M MENTHE 29 MIEL D ACACIA 13 MIEL DE LAVANDE 25 N NECTARINE 19 P CHE 19 S SUCRE DE CANNE 11 17 19 21 23 27 29 SUCRE 11 13 19 21 27 T TH MATCHA 25 TH VERT 29 V VANILLE GOUSSE 11 VERVEINE EXTRAIT 27 Y YAOURT AU LAIT DE SOJA 9 19 21 YAOURT NATURE 8 11 13 15 17 23 25 27 29 RETROUVEZ LE LIVRE
15. re lait en bonnes bact ries est important de choisir un yaourt ferment dont vous aimez le go t car il influencera la saveur de vos yaourts boire Pensez prendre un yaourt ultra frais tr s loin de sa date limite de consommation Pour une question d harmonie optez pour un yaourt ferment du m me type que votre lait un yaourt de ch vre avec du lait de ch vre un yaourt de soja pour du lait v g tal etc e Le ferment en poudre il s ach te en magasin sp cialis ou en pharmacie existe aussi des ferments faits pour ensemencer les laits v g taux qui ne contiennent ni lactose ni prot ine d origine animale Vous les trouverez en picerie bio et sur internet Une saveur au choix Vous pouvez consommer vos yaourts boire nature tels quels sans rien y ajouter d autre que le lait et le ferment Vous pouvez aussi selon vos envies les agr menter d un ingr dient suppl mentaire Le choix est tr s vaste vanille sirop de chocolat caramel eau de fleur d oranger fruits frais confitures sirop d rable Impossible de 5 Selon ce que vous choisissez vous devez ajouter votre troisi me ingr dient avant ou apr s la cuisson de vos yaourts boire Par exemple les sucres les confitures les compotes et les ar mes peuvent tre ajout s avant la cuisson alors que les fruits frais crus s incorporent apr s Pensez tout de m me garder un yaourt nature pour ensemencer la prochaine tourn e
16. soja ou 4 sachet de ferments POUR 12 YAOURTS BOIRE 2L de lait de soja 1 yaourt au lait de soja ou 4 sachet de ferments ID E N h sitez pas remplacer la moiti ou les trois quarts du lait de soj par d autres lait v g taux amandes noisettes riz ou encore utiliser du lait de soja aromatis la vanille ou au chocolat YAOURT BOIRE la vanille fraiche TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4 H Un classique tellement bon qu il restera toujours un classique Avec de la vanille fraiche c est encore mieux Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Coupez la gousse de vanille en deux et pr levez les graines avec la pointe d un couteau Ajoutez les dans la pr paration et m langez 2 R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 3 Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation POUR 6 YAOURTS BOIRE de lait de vache demi cr m yaourt nature ou sachet de ferments gousse de vanille fraiche 2 c s de sucre de canne ou autre sucre voir p 7 POUR 12 YAOURTS BOIRE 21 de lait de vache demi cr m yaourt nature
17. t M langez le caf lyophilis et l eau bouillante avec la moiti du sucre Laissez refroidir 2 Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Ajoutez le caf sucr et m langez 3 R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 4 Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation ID E Pour les puristes du caf n h sitez pas remplacer le caf lyophilis par du vrai caf fort italien YAOURT BOIRE au miel de lavande et au th matcha TOUTES SAISONS PR PARATION 5 MIN CUISSON 6 H REPOS 4H Comme tous les th s verts le th matcha est une excellente source d antioxydants Vous le trouverez dans les magasins de th s sp cialis s D layez le th matcha dans un filet de lait Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Ajoutez le th matcha et le miel de lavande puis m langez 2 R partissez le m lange dans les bouteilles Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h 3 Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait
18. ure ou 1 sachet de ferments POUR 12 YAOURTS BOIRE 21 de lait de vache demi cr m 1 yaourt nature ou 4 sachet de ferments LE YAOURT BOIRE MAISON ET NATURE les recettes de base Au lait de vache Voici la recette de base des yaourts boire maison partir de laquelle vous d clinerez toutes vos envies Utilisez du lait temp rature ambiante Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Versez la pr paration dans les bouteilles Vous pouvez les fermer si vous le d sirez Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h Une fois le programme termin fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation Au lait v g tal Utilisez du lait temp rature ambiante Dans un grand bol m langez le lait et le yaourt ou le sachet de ferments puis fouettez jusqu ce que la pr paration soit homog ne Versez la pr paration dans les bouteilles Vous pouvez les fermer si vous le d sirez Placez les dans la yaourti re et faites cuire en mode yaourt pendant 6 h la fin de la cuisson fermez les bouteilles si ce n tait pas d j fait et placez les au r frig rateur pendant 4 h minimum Secouez vigoureusement avant consommation POUR 6 YAOURTS BOIRE 1L de lait de soja 1 yaourt au lait de
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