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CSD-Serie

1. 38 Wichtige Hinweise Bestimmungsgem e Verwendung HOBART KOMBlplus sind ausschlie lich zum Backen Braten Grillen D mpfen und D nsten von Lebensmitteln die zum Verzehr bestimmt sind vorgesehen Sicherheit Ger t nicht mit dem Wasserschlauch oder Hochdruckreiniger abspritzen Das Symbol Achtung findet sich berall dort wo die entsprechenden Hinweise wichtig zum sicheren Betrieb des Ger tes sind Lesen Sie diese Passagen bitte besonders sorgf ltig Haftung Installationen und Reparaturen die nicht von autorisierten Fachleuten vorgenommen werden sowie jegliche technische Ver nderung an dem Ger t die nicht vom Hersteller genehmigt ist f hren zum Erl schen der Garantie und Produkthaftung durch den Hersteller Alle Beispiele in dieser Anleitung bez glich Gar Methoden Zeit und Temperaturen sind abh ngig von der Qualit t des Gargutes und k nnen deshalb variieren INSTALLATION Installation Gasger te d rfen nur von einem zugelassenen Gasinstallateur gem den geltenden Vorschriften installiert werden Transportieren zum Aufstellungsort M glichst in der Verpackung auf der Palette CSD 1013 G mit Hubwagen oder auf Rollen CSD 2013 G auf Rollen Verpackung entfernen Stahlb nder abschneiden Plastikh lle abnehmen Palette entfernen Ausrichten am Aufstellungsort Gasdaten des Ger tes mit denen der
2. Trockene Teile wieder einsetzen Sicherstellen da der nach der Reinigung der Garkammer f r mindestens 2 Stunden nicht benutzt wird W hrend dieser Zeit mu die Ger tet r zur Bel ftung ge ffnet bleiben Bei Bedarf Verkleidung mit Chrom Nickel Stahl Reiniger s ubern Ger t nicht mit dem Wasserschlauch oder Hochdruckreiniger von au en abspritzen 34 3 2 3 2 1 Wartung Dieses Ger t wurde nach dem neuesten Stand der Technik gebaut Um einen sicheren und reibungslosen Betrieb zu gew hrleisten empfehlen wir Ihnen den Abschlu eines Wartungsvertrages mit regelm igen Wartungen durch geschulte Kundendienst Techniker Entkalkung Die Entkalkung von einem geschulten Kunden dienst Techniker durchf hren lassen Die entsprechenden Sicherheitsvorschriften bei Umgang mit tzenden Chemikalien beachten T r ffnen 0 Dampferzeuger durch Dr cken der AUS Taste entleeren Entkalkerl sung Hinweise des Herstellers beachten mittels beiliegendem Trichter und Schlauch die Dampfaustritts ffnung im Garraum siehe Abb einf llen Boilerkapazit t CSD 1013 9 Liter CSD 2013 G 11 Liter Nach ca 3 Minuten die EIN Taste dr cken Programm D mpfen w hlen Dampferzeuger f llt sich 2 Minuten Betriebsdauer und Temperatur 60 C eingeben Auf keinen Fall l nger Gesundheitsgefahr T r schlie en START Taste dr cken os s gt gt
3. 2 Nach Ablauf des Programmes ein Signal ert nt STOP 9 Taste dr cken Achtung Das Ger t nicht ausschalten Die erw rmte L sung im Dampferzeuger ca 1 Stunde wirken lassen Sicherstellen da das Ger t w hrend dieser Zeit nicht benutzt wird Ger t ausschalten Dampferzeuger entleert sich selbstt tig Nach ca 3 Minuten das Ger t wieder einschalten und einen 10 min tigen D mpfvorgang ablaufen lassen Danach Ger t wieder ausschalten damit sich der Dampf erzeuger erneut entleeren kann 10 min tigen D mpfvorgang wiederholen Erneut das Ger t ausschalten el Das Ger t ist jetzt wieder betriebsbereit 35 36 3 2 2 3 2 3 Luftfilter f r Zuluft Garkammerbrenner Der Luftfilter befindet sich auf der rechten Seite des Ger tes Er mu stets gut gewartet und sauber sein Dieser Teil des mu regelm ig kontrolliert gewartet und gereinigt werden entsprechend der Umgebung in welcher das Ger t aufgestellt ist Reinigung des Filters 1 Das Ger t vom Stromnetz trennen 2 Den Filter herausnehmen Um den Filter zu reinigen diesen in eine L sung von Warm wasser und Reiniger wiederholt eintauchen 4 Den Filter mit klarem Wasser absp len und trocknen lassen 5 Den Filter wieder einsetzen und sicherstellen da die Dichtung nicht besch digt ist Sicherstellen da das Ger t nicht benutzt wird wenn der Fil
4. Temperatur eingeben Ende der Eingabe der 1 Phase Phasen Taste dr cken Gew nschte Garart f r die 2 Phase w hlen Kerntemperaturtaste dr cken gr ne LED leuchtet Gew nschte Kerntemperatur eingeben Garraumtemperatur eingeben Ende der 2 Phase Programmieren Programmspeicher einschalten Programm ansteuern Die Programm Anzeige ist jetzt in Betrieb Ist der Programmspeicher leer Eingabe Taste dr cken und halten bis ein Signalton ert nt Das Programm ist gespeichert und wird angezeigt 244 Kontrolle 0000 Die Phasen Taste zeigt ber die Leuchtdioden die Anzahl der Phasen an die im Programm sind Au erdem zeigt die Phasen Taste die jeweils laufende Phase durch Blinken der entsprechenden Leuchtdiode an Der KOMBlplus addiert automatisch die Gesamtzeit der einzelnen Phasen und zeigt diese auf der Zeit Anzeige an D Durch Dr cken der Taste wird die Restzeit der laufenden Phase angezeigt 2 4 5 Abrufen eines Programmes STOP Wu gt gt JJ J STOP Ger t mu auf Position Stop stehen Leuchtdiode ist aus Programmspeicher einschalten Programm w hlen Programm kann nun gestartet werden 2 4 6 Programm ausschalten Be Nach Ablauf des gespeicherten Garprozesses STOP Taste STOP dr cken H Tips und Hinweise Austauschen eines bestehenden Programmes Die Eingabe eines neuen Programmes in eine
5. 4 14112 N IN HISSYM IN IN N 14 102 2 _ e 2 3sy1939 d Nee 122222222222 nn ONNZLIHU3EN 17722 GENIE ee enges Eeer SE ez 2 s 9 Au 52 nn EE 1 SA EM 1 5 AO 1 l N AE a 140102 T een LLNSAHOLON S I ch N 1 61 AO i AO I Ip IYS IL 2 le 2 94 4 X 96 ____ NOHLS 2 BEE N 6 GA well bs Sy 4 N 91 ANILVIISIV 13H 1 2 39 Schaltpl ne 50 2013 G 40 MOTORVENTIL ZULUFT ERDANSCHLUSS 24 VAC MAGNETSCHALTER TT 24 WEISS e IL 4 BRAUN uk 1 GELB _ 2 ORANGE 3 ROT 6 4 BRAUN S 5 HOCH an I Je e PLATINE 5 2 T ERDUNG N FLAMMEN BERWACHUNG GARKAMMER KABEL 021 KONV KABEL 021 DAMPF FLAMMEN BERWACHUNG BOILER 24 VAC 2A f 9 RELAIS 10 11 BEZEICHNUNG N 12 A T RVERSCHLUSS ABLUFTKLAPPE H BELEUCHTUNG 8 ZULUFT ABLAUFPUMPE 8 F LLVENTIL GASVENTIL GARKAMMER GASVENTIL BOILER
6. 1 7m3 h 42 3 2 85 m3 h 2 1m3 h 4 95 Propan G 31 1 5 kg h 1 1 kg h 2 6 kg h 1 7 kg h 1 35kg h 3 05 kg h Nennw rmebelastung 19 kW 14 kW 33 kW 22 kW 17 kW 39 kW 1 5 3 _Gaswechsel und Kenndaten der Gasarten 1 5 3 1 Kenndaten der europ ischen Gasarten Die HOBART Gas Hei luftd mpfer sind in den folgenden L ndern f r die Gasarten Erdgas oder Propan erh ltlich Belgien 1 zem Frankreich 11 Italien Portugal 11 D nemark Griechenland I Luxemburg Schweden 1 Deutschland 26 Gro britannien Niederlande 2 Spanien Finnland 1 Irland Il Osterreich Die folgenden Tabellen zeigen die Gasarten der einzelnen L nder auf sowie den entsprechenden Betriebsdruck f r das Ger t F r einen Wechsel der Gasart sind die entsprechenden Umbaus tze unter Angabe der Gasart ab Werk erh ltlich Die Bestellnummer entnehmen Sie bitte der Tabelle Einstellung Betriebsdruck In Belgien ist f r Erdgas 220 oder G25 keine Umstellung am Ger t erforderlich Betriebsdruck Anschlu druck Land Pn mbar Pmin mbar Pmax mbar an BE DE DK ES FR GB GR Erdgas Typ 2H 2E 920 Dote EE erg m fe re AU sterreich DK D nemark FR Frankreich IE Irland NL Niederlande BE Belgien ES Spanien GB Gro britannien IT I
7. ZUNDUNG VENTILATOR ENTRIEGELUNG GARKAMMER VENTILATOR 1 8 1 L1 230 V 50 Hz 1 WASSERSTAND FLAMMEN BERWACHUNG GARKAMMER FLAMMEN BERWACHUNG BOILER EINGANG AUSGANG VERSORGUNG OBERER T RVERSCHLUSS UNTERER T RVERSCHLUSS ABLUFTKLAPPE KLAPPE ZU K HLVENTILATOR VENTIL ZU VENTIL AUF VENTIL ZULUFT BELEUCHTUNG BELEUCHTUNG ABLAUFPUMPE F LLVENTIL GEBL SE ZULUFT BERHITZUNG DRUCKSCHALTER ZULUFT GASVENTIL GARKAMMER GASVENTIL BOILER Z NDUNG GARKAMMER Z NDUNG BOILER VENTILATOR GARKAMMER VENTILATOR GARKAMMER VENTILATOR VERSORGUNG NIJLNINOd WOX ISSNIHISNY 431109 IILNFASVO d 62 AER USIHNJYIWNNVMHVO 15501 05 8 83 ONNIHNM any s 39 18 39 S4 N N JdNNd IN 9955 IN N 140102 8 1839 eg rg es r s 9 un 52 1 AO 1 1 EEE 1 1 1 5 AO I IN 1 1 1 1 ir SERIE S AE 1 1 1 T OLM YS IL
8. m e en WOHLS 6 431108 t 2 S N oun uuuaen 1 64 2 LMV LNOM 5 d K EM S N 141102 Gl 91 N HINWNVMHVO ONNANNZ ZE IM USNNVMUVDO ILLNSASVO HO LVILLNIA 14112 2 Zz BEID OI ANILVIISIV 13H 1 41 Empfohlene Ersatzteile f r HOBART KOMBlplus CSD 1013 G CSD 2013 G Hobart Bezeichnung Menge Menge Teile Nr 8447700 84477 ROB136 136 Doppeltes 493000 101 Magnetventil F llung 1 Eaton Ref 626004 4 492999 ROB 080 R ckschlagventil Watts Ocean Ref 881 4 NFP43007 1 1 ee Garkammer 1 2 reen Ill em voros vomara L oemeen 2 2 _ 442 zue eiokonk nzeigepiaine o _ emt enge 1 492105 016 berhitzung Thermostat Garkammer 844811 THER 021 berhitzung Thermostat Boiler 492998 PRES 020 Druckschalter Zuluft Dung Ref GW10A4 844815 BRUL 109 SIT Ref DTG 207704133 844803 01606 B Z ndelektrode Garkammer Brenner Sapco 844804 01605 B ber
9. 13 17 mm 1 Dichtung 0222 30 1 Lecksuchspray z B Loctite 9 1 O Ring 33 2 1 Gasdruckmanometer 1 Gastypenschild 1 Dichtungsmittel z B Loctite 577 Bei Servicearbeiten das Gasger t vom Stromnetz A trennen und Gasleitung verriegeln Garraumbrenner Abb Seite 10 Abgasrohr vom Boilerbrenner ausbauen 4 M4 Schrauben 2 Mit dem Gelenkschl ssel berwurfmutter 1 l sen Die 4 Schrauben 2 am Gasregelventil l sen B Das Rohrwinkelst ck und das Gasd senbauteil liegen offen Flachdichtung und O Ring entfernen Ausbau der konischen Gasd se mit einem Ringschl ssel 17 mm Die neue Gasd se mit Dichtungsmittel Loctite 577 eindichten und einschrauben Detail 1 Die 2 Dichtungen durch neue ersetzen 2 22 30 1 und 33 2 2 Rohrwinkelst ck montieren Schrauben 2 einsetzen ber wurfmutter 1 anziehen Abgasrohr f r den Boilerbrenner wieder einbauen Boilerbrenner Abb Seite 10 Wechsel der Gasart von Erdgas H G 20 auf L LL G 25 Flache Gasd se ausbauen und neue D se mit Dichtungsmiittel Nr 577 einsetzen siehe Detail 2 Wechsel der Gasart von Erdgas auf Propan Kabel der Z nd und berwachungselektrode abziehen Flexible Gaszuleitung 3 am Boilerbrenner mit einem Schraubenschl ssel 22 mm l sen Kpl Boilerbrenner durch L sen der 4 Muttern 4 ausbauen Brenner von der Blende trennen Schrauben 5 und Elektroden
10. 660695 66956697 SSSSSSS SS 5 5555 SS lt gt SS lt I gt 555555551 555555555 SS 55555 SS 5555 lt gt SS SS SS gt SS 55 IND STE SS GO 6 0 di gt 2 1 3 2 1 4 Fetitfilter Der Fettfilter sollte beim Braten eingesetzt werden um zu verhindern da sich zu viel Fett am Ventilator festsetzt Warnung Alle Innenteile des Ger tes sind bei dessen Betrieb hei Das daran arbeitende Personal sollte daher entsprechende Kleidung und Handschuhe tragen Beschickung Maximale Beschickung 50 1013 G 50 kg CSD 2013 G 100 kg Das Gargut entsprechend den Anwendungshinweisen auf den Rost oder Beh lter geben und in das Hordengestell einschieben Modell CSD 2013 Bei v llig offener T r den Beschickungswagen bis zum Anschlag in die Garkammer schieben Das Hordengestell mit Hilfe des B gels auf dem Garkammer boden abstellen Wagen herausziehen Anmerkung Beim Betrieb des Ger tes CSD 1013 G ohne Einfahrvorrichtung Rolltisch ist sicherzustellen da die Hordengestell Halterung unter dem Luftleitblech angebracht ist Dies ist notwendig um das Kippen des Hordengestells beim Herausnehmen von Schalen zu verhindern Entnahme von Gargut aus A VORSICHT Dampf und Hitze treten aus dem Ger t aus Nach dem D mpfen Ger tet r langsam ffnen Die T r immer zuerst einige Sekunden in der Siche
11. C Zeit 10 Min 3 Phase 4 Phase 5 Phase 1 Programm 1 Programm Wie als Beispiel gezeigt besteht die M glichkeit mit weiteren 98 Programmen hnlich zu verfahren 28 2 4 1 Kontrolle der gew nschte Speicherplatz leer ist Programmfeld inaktiv Programmspeicher einschalten Programmfeld ist aktiv Den gew nschten Speicherplatz w hlen 1 Speicherplatz nicht belegt h min Let Temperatur wird angezeigt 2 Ist der Speicherplatz belegt erscheinen die eingegebenen Werte des Programmes das bereits gespeichert ist Soll das Programm gel scht werden Die Eingabe Taste dr cken Signalton ert nt 2 x Das Programm ist jetzt gel scht Im Programmfeld erscheint das zuletzt angew hlte Programm Soll ein vorhandenes Programm ge ndert werden Programmspeicher einschalten Gew nschtes Programm anw hlen Gew nschte nderung eingeben z B Zeit oder Temperatur einer Phase Die Programmanzeige blinkt Ge ndertes Programm durch Dr cken der Eingabe Taste ca 3 Sek sichern Signalton ert nt 2 x Das alte Programm wurde mit den neuen Daten ber schrieben Nach der Eingabe bleibt das neue Programm aktiv und wird im Programmfeld angezeigt 21 22 FS vV 1 90906 dee 0 3o 2 4 2 2 4 3 Programm eingeben Gew nschte Garart w hlen Zeit eingeben
12. Garkammerbrenners Vorgeschriebene Ma e 8 1 D1 Elektrodeneinstellsystem Elektrode O Ring Leitblech Brenner St rung T rverschlu Spalt zwischen dem T rgriff und dem Magnetschalter pr fen darf nicht zu gro sein berhitzung der Garkammer Im Falle einer berhitzung ert nt der Summer und die Temperaturanzeige zeigt 999 Sicherung 2A 230V auf der Relaisplatine pr fen Den Zustand der Relaisplatine pr fen berpr fen ob das Gasventil nach Erreichen der vorgew hlten Temperatur schlie t Zum Entriegeln Ger t abschalten und roten Knopf des Temperaturbegrenzers eindr cken Die Entriegelung darf nur erfolgen nachdem durch visuelle Pr fung sichergestellt worden ist da alle Dichtungen in Ordnung sind St rung Garkammerventilator Im Falle einer St rung ert nt der Summer und das St rsymbol leuchtet auf Sicherung 6 3A f r 1013 G 10A f r 2013 G 230 Tr ge hinter der Blende unter der Anzeigeplatine pr fen berpr fen ob der Ventilator blockiert ist Zum Entsperren Ger t abschalten und auf die blaue Taste der Relaiskarte dr cken St rung der Temperaturf hler siehe 2 11 1 Flu diagramm STOP DAMPF COMBI KONVEKTION Ablauf Wasser Wasserniveau Brennerluft niveau Heizen Dampf Heizen Thermostat zugabe Thermostat T r verriegelt Ventilator Start Garen 33 REINIGEN WARTUNG Reinigen Pflegen Zum Reinigen des Ger t
13. nummer gespeichert berschrieben oder gel scht Achtung Wird ein zweites Programm unter gleicher Nummer eingegeben blinkt die Anzeige Jetzt kann das bisher gespeicherte Programm berpr ft werden Dann kann entweder das neue Programm auf einem freien Speicherplatz abgelegt werden oder das alte durch das neue Programm ersetzt werden In diesem Fall die Eingabe Taste so lange dr cken bis die Anzeige erlischt ca 3 sec Die Quittierung erfolgt durch 2 kurz aufeinander folgende Signalt ne Andere Funktionen HCPC steht f r HOBART Communication Product Control System Durch den Einbau einer Infrarot Steckkarte auf die Elektronik Ihres KOMBIplus besteht die M glichkeit das unter Einsatz des HCPC Handcomputers s mtliche Daten aus den Kochprozessen proto kolliert werden k nnen Funktion und Aufbau siehe Bedienungs anleitung HCPC Dampf Brenner Die untere gr ne LED leuchtet nur dann auf wenn der Dampf Brenner in Funktion ist Garkammer Brenner Die untere gr ne LED leuchtet nur dann auf wenn der Garkammer Brenner in Funktion ist Reset Tasten Wiederentz nden der Flamme nach Aussetzer siehe Kapitel 2 11 St rungen 20 FS vV 1 2 4 Programmieren und Speichern von Garprogrammen Beim KOMBIplus CSD besteht die M glichkeit 99 Programme mit maximal je 5 Phasen einzugeben und abzuspeichern Be Garart Dampf Temperatur 100 C Zeit 20 Min Garart Hei luft Temperatur 160
14. 45 Sek ert nt f r 15 Sek ein Signalton Einstell Tasten Zeiteinstellung oder Kerntemperatur k nnen mit diesen Tasten nach oben oder nach unten ver ndert werden Hinweis Zum Umschalten auf Dauerbetrieb manuellen Betrieb Stop Taste dr cken Minus Taste dr cken und halten bis die Anzeige auf steht Temperatur Vorwahl Temperatur Anzeige Diese Anzeige hat mehrere Funktionen Anzeige der Soll Temperatur Anzeige der Ist Temperatur Anzeige der DELTA T Temperatur Temperatur Pr ftaste Durch Dr cken dieser Taste wird f r ca 5 Sekunden die Soll Temperatur angezeigt DELTA T Taste Durch Dr cken dieser Taste wird die gew nschte Temperatur differenz zwischen Garraum und Kerntemperatur eingegeben Eingestellter Soll Wert 60 C einstellbar von 20 C bis 120 C bei Garart Hei luft oder Kombidampf 20 C bis 90 C bei Garart Dampf Einstell Tasten Durch Dr cken dieser Tasten l t sich die gew nschte Temperatur nach oben oder nach unten einstellen Hinweis Die Temperatur kann nur nach der Vorwahl der Garmethode eingestellt werden wa A cB RESET RESET 2 3 5 2 3 6 Programmierung Anzeige der Programm Nummer Programm Taste Ein Ausschalten des Speichers zur Aktivierung und Programmierung Programm Nummer Einstell Taste Programm Eingabe Taste Durch Dr cken dieser Taste wird ein gerade eingegebenes Gar programm von bis zu 5 Phasen unter der gew nschten Programm
15. eingeben Al Gew nschte Temperatur eingeben maximal 99 C START Programm starten Tips und Hinweise entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderbandbuch KOMBIplus 28 TA 21189 2 9 Arbeiten mit der Kerntemperatur Die M glichkeit der Kerntemperatur Messung bei Langzeitbraten st cken ist sehr vorteilhaft Gerade bei kontrollbed rftigen Gar produkten wie z B Roastbeef und dergleichen ist es wichtig die genaue Kerntemperatur zu erreichen Die Praxis zeigt da kon sequentes Arbeiten mit der Kerntemperatur Messung zu hohen Gewichtseinsparungen f hrt Jedes Grad der berschreitung der optimalen Kerntemperatur bedeutet wesentlich h here Gewichts verluste Au erdem ist nat rlich der stets gleiche Garungsgrad bei Fleisch ein Qualit tsgarant Vorteile Ersetzt die eingestellte Garzeit Arbeitserleichterung da zwischen dem Ein und Ausschalten des KOMBlplus keine Kontrolle des Gargutes mehr n tig ist Inbetriebnahme Me f hler so in das Fleisch stecken da die Spitze etwa in der Mitte des zu garenden Produktes steckt Kerntemperaturf hler mu kalt sein T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Eine der Gararten w hlen Bei Garen mit Kombidampf ist die Luftfeuchtigkeit variabel Gew nschte Gartemperatur eingeben Kerntemperatur Taste dr cken die gr ne LED leuchtet auf Vorgabe Soll Wert 60 C Gew nsc
16. 40 m h Pr fen Sie ob die Absperrventile und Rohrleitungen aus reichend dimensioniert sind CSD 1013 G 33kW CSD2013G 39 kW Pr fen Sie ob der Ofen in einer optimalen Position unter der aktiven Zone der Abzugshaube installiert ist Abluftmenge des Ofens CSD 1013G 39 m h CSD2013G 46 m h 1 5 2 Anschlu Alle bauseitigen Armaturen und Verbindungsleitungen m ssen DIN DVGW gepr ft sein Wichtig Absperrventile an einer leicht zug nglichen Stelle in Maschinenn he vorsehen Das Ger t hat Anschlu st ck Die Verbindung mu mit einer gasbest ndigen Flachdichtung ausgef hrt sein Die Anschlu leitung mu m glichst kurz und ohne unn tige B gen verlegt sein Die Verwendung eines Gasanschlu schlauches ist unbedingt zu empfehlen Der Anschlu sollte ber eine Gas steckdose erfolgen So kann bei eventuell anfallenden Servicearbeiten schnell reagiert werden Der Durchmesser der Anschlu leitung ist unter Ber cksichtigung der Gasart der Leistung der L nge und der Anzahl der B gen zu berechnen Der Anschlu druck mu mit einem geeigneten Manometer gepr ft werden Die Gasleitung auf Dichtigkeit pr fen In der Schweiz mu ein vom SVGW zugelassener Gasanschlu Schlauch und Absperrarmatur verwendet werden Gasmenge GASART CSD 1013 G CSD 2013 G Erdgas 20 20 m3 h 15 m3 h 3 5m3 h 2 45 m3 h 1 85 m3 h A3m3 h Erdgas TypL LL G 25 25 3
17. HOBART e Br 1 3 We 0 zl u ng KOMBlplus Gas CSD Serie INSTALLATION BETRIEB A VERSION Installations und Betriebsanleitung f r die HOBART CSD Serie gasbeheizt Inhalt Seite 1 INSTALLATION det 1 2 56 4 1 3 Elektrischer Anschlu 5 sanken 5 to 6 1 6 Technische Daten seien era 11 1 7 Erste Inbetriebnahme een 13 2 BEDIENUNG 2 1 Lernen Sie Ihren HOBART 14 22 KOMBIplus Sch lterblende u nenne ne 16 2 3 Bedienung der Schalterblende 17 2 4 Programmieren und Speichern von Garprogrammen 20 2 5 Betriebsart 25 2 6 Betriebsart Kombidampf u une san an 26 2 2 Betriebsart a a on ua 27 2 8 Niedertemperatur Garen 28 2 9 Arbeiten mit der Kerntemperatur 29 2 10 30 A Ee ee sarah 31 2 12 St rungsbeseitigung EE 32 3 REINIGUNG WARTUNG 3 1 Reinigen Ge E 34 IE NS e ln ME 35 3 3 J hrliche Pr ventiv Wartung 37 Anhang Schaltpl ne Ersatzteilliste Lage der Komponenten
18. HUNG GARKAMMER KABEL 021 KONV KABEL 021 DAMPF FLAMMEN BERWACHUNG BOILER 24 VAC 2A f RELAIS BEZEICHNUNG T RVERSCHLUSS ABLUFTKLAPPE MOTORVENTIL ZULUFT START STOP BELEUCHTUNG amp GEBL SE ZULUFT ABLAUFPUMPE amp F LLVENTIL GASVENTIL GARKAMMER GASVENTIL BOILER ZUNDUNG VENTILATOR ENTRIEGELUNG GARKAMMER VENTILATOR 1 8 1 L1 230 V 50 Hz 1 WASSERSTAND FLAMMEN BERWACHUNG GARKAMMER FLAMMEN BERWACHUNG BOILER EINGANG AUSGANG VERSORGUNG T RVERSCHLUSS ABLUFTKLAPPE KLAPPE ZU K HLVENTILATOR VENTIL ZU VENTIL AUF VENTIL ZULUFT BELEUCHTUNG ABLAUFPUMPE F LLVENTIL GEBL SE ZULUFT BERHITZUNG DRUCKSCHALTER ZULUFT GASVENTIL GARKAMMER GASVENTIL BOILER Z NDUNG GARKAMMER Z NDUNG BOILER VENTILATOR GARKAMMER VENTILATOR VERSORGUNG N3LNINO4NOM I3SSNIHOSNV 437108 ILNIASY9 HINNVMHYVO IILNIASY J9IIZNY INILVId t 431108 HUE 3NILVId LUNVH ONNANNZ ONNANNZ 15501 08 84 LA 1 9 LIVHOSYOA NNZLIHY 48N Da ger ONNANNZ 1 S N Ha YOLYTILNIA Vu 052 93 15
19. Hausversorgung vergleichen Ger t auf Untergestell oder Arbeitstisch setzen gilt nur f r CSD 1013 Mit der Installationsseite rechte Ger teseite nicht neben hei e Ger te stellen Der seitliche Mindestabstand zwischen Ger t und Wand oder anderen Gegenst nden mu 50 430 mm bzw auf der Service seite Bedienfeld 150 mm betragen Der Wandabstand hinten sollte mindestens 20 mm betragen Nach der Wasserwaage ausrichten Das Ger t mu direkt unter der aktiven Zone einer Abzugshaube installiert werden Standmodell 2013 gegen Verr cken sichern 2 Winkel zur Bodenbefestigung liegen dem Ger t bei Bei Modellen mit Hordengestell Transportwagen Darauf achten da das Hordengestell leicht in die Garkammer eingeschoben werden kann Wird das Ger t auf einem Gitterrost aufgestellt sollte dieser f r die R der mit flachen Metallstreifen ausgelegt werden Ist das Ger t aufgestellt mu es mit Hilfe der verstellbaren F e zum Hordengestell Transportwagen ausgerichtet werden Nach dem Aufheizen das Ger t gegebenenfalls nachjustieren 1 2 1 2 1 1 2 2 Wasseranschlu Kaltwasseranschlu Trinkwasserqualit t DIN 1988 beachten Maximal zul ssiger statischer Druck 6 bar Druckschlauch 1 2 mit berwurfmutter Absperrhahn und Schmutzf nger vorsehen Bei einer Wasserh rte h her als 5 d ist ein Wasserenth rte
20. ansaugung Falls dieses Symbol aufleuchtet erh lt der Garkammer Brenner zu wenig Luft Den Hauptschalter des Ger tes abschalten den Ansaugfilter heraus nehmen welcher an der rechten Seite des Ger tes angebracht ist Den Filter gr ndlich reinigen trocknen und wieder einsetzen Darauf achten da die Dichtung weder verdreht noch besch digt wird Den nicht ben tzen wenn der Filter nicht eingesetzt ist Wassermangel Der Summer ert nt und die LED s blinken wenn der Boiler Wassermangel aufweist Vergewissern Sie sich da der Wasserhahn offen ist Wenn nicht das Ger t abschalten Wasserhahn ffnen und das Ger t erneut starten Falls kein Grund f r den Wassermangel gefunden wird den HOBART Service anfordern Das Ger t kann trotzdem f r das Garen mit Hei luft verwendet werden Temperaturf hler defekt Dieser Code erscheint beim Garen mit Zeitvorwahl wenn der Temperaturf hler in der Garkammer defekt ist Dieser Code erscheint bei defektem Kerntemperaturf hler beim Garen mit Kerntemperatur In beiden F llen mu der HOBART Kundendienst gerufen werden berhitzung der Garkammer Wenn dieser Sicherheitscode erscheint keine Ver nderungen mit den Steuertasten vornehmen Die beiden Brenner sind erloschen der die Ventilator en laufen weiter um die Garkammer abzuk hlen Sofort den HOBART Service anfordern Ger t l t sich nicht starten Die Temperaturanzeige blinkt Kont
21. ausbauen N O D E D senhalterung mit der flachen Gasd se ausbauen und neue D se mit Dichtungsmittel Nr 577 in die Halterung einsetzen siehe Detail 2 D senhalterung in die neue Blende einsetzen Boilerbrenner wieder zusammenbauen Elektroden einbauen Kpl Boilerorenner den Ofen einbauen Flexible Gaszuleitung mit neuer Dichtung 3 anschlie en Kabel der Z nd und berwachungselektrode aufstecken Luftdruckschalter justieren Falls erforderlich Kunststoffkappe entfernen und den Druck schalter 7 nach den Werten Pa Luft aus der Betriebsdruck tabelle einstellen Einstellung der Gasregelventile Grunds tzlich mu der Gasdruck an den Gasregelventilen 8 gepr ft und wenn erforderlich entsprechend der Gasdruck tabelle eingestellt werden Die Einstellung mu f r die Funktionen Hei luft und D mpfen separat durchgef hrt werden Der ist betriebsbereit Anschl sse f r Gas Strom und Wasser sind installiert und eingeschaltet Schraube im Pr fanschlu 9 des Gasregelventils l sen Gasdruckmanometer installieren Sicherungsschraube 10 entfernen KOMBlplus mit der entsprechenden Garart starten Gasdruck pr fen und falls erforderlich mit Hilfe der Einstell schraube 10 justieren Sicherungsschraube fixieren Gasdruckmanometer entfernen Schraube im Pr fanschlu des Gasregelventils fest anziehen Zum Einstellen
22. d automatisch gef llt Wenn jetzt trotz Z ndfunke der Brenner nicht z ndet und das entsprechende St rsymbol aufleuchtet 10 Sekunden warten bis das St rsymbol blinkt und der Summer ert nt RESET Taste dr cken Dieser Vorgang ist m glicherweise mehrmals zu wiederholen bis die Gasleitungen luftfrei sind Wichtige Bemerkung Vor der ersten Inbetriebnahme des Ger tes mu ohne Gargut mindestens eine Stunde bei einer Temperatur von 250 C vorgeheizt werden siehe Kapitel 2 5 Betriebsart Hei luft Der dabei auftretende unangenehme Geruch und die Rauch entwicklung sind normal 2 1 1 BEDIENUNG Lernen Sie Ihren HOBART KOMBlplus kennen T r ffnen und schlie en Die T r des Ger tes ist mit einer elektrisch betriebenen Verriegelung versehen Das Ger t wird mit entriegelter T r ausgeliefert und kann durch festes Ziehen am T rgriff ge ffnet werden Um die T r zu verriegeln schlie en Sie die T r bis sie h rbar einrastet Dies ist die Sicherheitsposition der T r wenn das Ger t nicht in Gebrauch ist Die T r soll die gleiche Stellung haben wenn sie nach einem Kochvorgang g ffnet wird So kann bersch ssiger Dampf entweichen bevor die T r ganz ge ffnet wird Den T rgriff soweit zudr cken bis er mit der T r eine Linie bildet Wenn das Ger t unter Spannung steht wird die T r automatisch zugezogen und verriegelt Die Garkammer wird hermetisch abgeschlossen U
23. der schl gt Nach Erreichen der eingestellten Gartemperatur Gargut ein schieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Gew nschte Zeit eingeben Gew nschte Temperatur eingeben maximal 100 C Programm starten Tips und Hinweise entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderbandbuch KOMBIplus 27 Niedertemperatur Garen zum Br hen Simmern Garziehen Pochieren Blanchieren Quellen Vakuumgaren Auftauen Konservieren Feuchte Hitze im niedrigen Temperaturbereich von 30 bis 99 C Besonders empfindliche Speisen ben tigen Temperaturen unter 100 C Hier haben Sie die M glichkeit abgestimmt auf das Produkt die entstehende Temperatur zwischen 30 bis 99 C selber zu w hlen Ersetzt Wasserbad Garen in T pfen Kasserollen Kesseln Gargut Beispiele Eierstich Royal Br tnockerl Hechtkl chen Lachsforelle Filet Darne Steinbutt Schalen Krustentiere Pasteten Galantinen Terrinen Kalbsfrikassee Rinderbrust Gefl gel Schwein Wild Lammfleisch Beinst cke Creme Caramel Mohr im Hemd diverse Fr chte Glaskonserven Gem se Fleisch Fr chte Inbetriebnahme Betriebsart Dampf w hlen Ger t vorheizen Erstbetrieb ca 4 bis 5 Minuten Mindestens solange bis sich der Dampf an der Innenglasscheibe nieder schl gt Gargut einschieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern D Gew nschte Zeit
24. des 2 Gasregelventiles Punkt 1 bis 4 wieder holen Pr fen Mit Gasleck Pr fspray das laufende Ger t in allen Betriebsar ten auf Undichtigkeiten berpr fen Undichte Stellen mit Dichtungsmittel beheben und erneut Schrauben und Muttern kontrollieren Altes Gastypenschild durch neues ersetzen Seitenverkleidungen des Gasger tes befestigen 9 FLAMMEN BERWACHUNGS ELEKTRODE ELEKTRODE DETAIL 1 1 6 Technische Daten 1 6 1 Definition Raumluftabh ngiges Gasger t mit direkt beheizter Garkammer und drucklosem Dampfboiler Abgasf hrung Ger t der Art A kein direkter Anschlu an den Schornstein 1 6 2 Fassungs Anschlu Au enma e verm gen leistung BxTxHmm Gas CSD 1013G 10x 1 1GN 33 kW 900 x 820 940 150 kg CSD 20136 20x 1 1GN 39 kW 900 x 820 x 1740 262 kg Au enma e CSD 1013 G e mit Untergestell Garkammer Innenma e CSD 1013 G H he 680 Tiefe 360 Breite 600 12 1 6 3 Au enma e CSD 2013 G 1740 1590 Garkammer Innenma e CSD 2013 G H he 1360 Tiefe 360 Breite 600 Beschreibung Der HOBART der Serie CSD Gas ist ein gasbeheiztes Dampf Umluft Garger t mit eingebautem Dampfboiler Die Energiezufuhr erf
25. edr ckt Nach 5 Sek wird der Dampferzeuger automatisch entleert Die Ab luftklappe ffnet sich die T r ffnet automatisch und springt in die Sicherheitsposition Nach ca 20 Sek schaltet die Ablaufpumpe ab und die Garraum Beleuchtung geht aus Garmethoden Hei luft Taste Obere gr ne LED leuchtet auf und die Temperaturanzeige zeigt 150 C Diese Temperatur kann nach oben bis max 270 C oder nach unten ge ndert werden F r Niedertemperaturgaren Hei luft einstellbar zwischen 30 C und 99 C Die untere gr ne LED zeigt an da der Hei luftbrenner in Funktion ist D mpfen Taste Obere gr ne LED leuchtet auf und die Temperaturanzeige zeigt 100 C Diese Temperatur kann nach unten ge ndert werden F r Niedertemperaturgaren Dampf kann die Temperatur zwischen 30 C und 100 C eingestellt werden Die untere gr ne LED zeigt an da der Dampfbrenner in Funktion ist Kombid mpfen Taste autom Luftfeuchtigkeitssteuerung Gr ne LED und die erste LED der Phasen Anzeige leuchten auf und die Temperatur Anzeige zeigt 150 C Diese Temperatur kann nach oben bis 270 C oder nach unten bis 30 C ge ndert werden Die Dampfmenge kann durch Dr cken der Kombi D mpfen Taste von 1 6 eingestellt werden Die Leucht leiste zeigt die jeweilige Einstellung an Start Stop Taste Durch Dr cken dieser Taste kann das Garprogramm gestartet LED leuchtet auf oder beendet werden Bei nicht verriegelter T r blinkt die Temperaturanze
26. es keine chlor s ure oder metall haltigen Zus tze und keine Scheuermittel verwenden Fettablagerungen k nnen sich entz nden Es ist sehr wichtig die Garkammer und das Hordengestell sauber zu halten T gliche Reinigung der Garkammer Empfehlung Hobart Spezialreinigungsset f r Hei luftd mpfer Grobe Speiser ckst nde aus der Garkammer entfernen auf ca 45 50 C erhitzen und mit einem von HOBART empfohlenen Reiniger einspr hen Sicherheitshinweise des Herstellers beachten 15 Minuten einwirken lassen Anschlie end einen 20 min tigen D mpfvorgang ablaufen lassen HINWEIS Unter der Programmnummer 00 kann ein Reinigungs progamm hinterlegt werden bei welchem die Funktionen Dampf Temperatur 100 C und Zeit 20 Min fest gespeichert sind T r ffnen Hauptschalter ausschalten Stromzufuhr unterbrechen Garkammer mit kaltem Wasser gr ndlich ausspritzen Hordengestell bzw Hordenwagen Fettfilter und L fterblech herausnehmen Teile separat reinigen und trocknen lassen gt 5552 57 555555 SS So 555555 Kerntemperaturf hler gr ndlich abwischen SS SSSOSS 066096995 555555555 65 68 552 555555 SS SSSR Garkammer mit einem weichen Tuch sorgf ltig trockenreiben Darauf achten da die Z nd und berwachungselektroden nicht besch digt werden CSN WE d 4 7 6 Ke 04 5 SS 555
27. g bei geringerer Dampfzugabe Gargut einschieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Betriebsart Kombidampf und gew nschte Luftfeuchtigkeitsstufe w hlen Gew nschte Zeit eingeben Gew nschte Temperatur eingeben Programm starten Wichtige Daten zur richtigen Wahl der gew nschten Luftfeuchtigkeitsstufe Luftfeuchte Dampfeingabe Intervallzeit 6 x dr cken 75 90 60 sec 20 sec Tips und Hinweise entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderbandbuch KOMBIplus Betriebsart Dampf zum D nsten Blanchieren Pochieren D mpfen Quellen Vakuumgaren Konservieren Feuchte Hitze bei max 100 C Frischdampf str mt drucklos in die Garkammer und wird durch das L fterrad in der Garkammer in Umlauf gebracht Ersetzt Kochen im Wasser mit T pfen oder Kesseln Anwendungsbeispiele Schonendes Garen von Gem se Kartoffeln Fisch Siedfleisch Eiern Obst Convenience Produkten div Desserts und allen Produkten die sonst im Wasser gegart werden Glaskonserven Rillettes Der intensive ges ttigte Frischdampf sorgt im gesamten Garraum f r einen gleichm igen Garverlauf Die Garung der Rohprodukte erfolgt ohne Zugabe von Wasser Ausnahme hierbei sind Reis und getrocknete Nudelteigwaren Inbetriebnahme Betriebsart Dampf w hlen Ger t vorheizen Erstbetrieb ca 4 bis 5 Minuten Mindestens solange bis sich der Dampf an der Innenglasscheibe nie
28. hr zu dem Ger t beim Versagen der Absaugung selbstt tig unterbrochen wird Str mungs berwachung Vorsicht Verletzungsgefahr Hohe Abgastemperaturen 1 3 1 3 1 1 3 2 1 4 Elektrischer Anschlu A nur von autorisiertem Installateur gem den geltenden Vorschriften ausf hren lassen Pr fen Daten auf dem Typenschild mit denen der Hausversorgung und dem Stromlaufplan vergleichen Bauseitige Absicherung berpr fen Anschlu Beiliegendes Silicon Stromkabel verwenden Elektrischer Anschlu 230 V 50Hz 1 N PE Leistung 400 W f r CSD 1013 G 600 W f r CSD 2013 G Sicherung 16A Gem EN 60 335 VDE 0700 mu das Ger t an einen Potentialausgleich angeschlossen werden Die Anschlu schraube befindet sich direkt neben der Kabel verschraubung an der Unterseite des Ger tes Anschlu bild D GAS 3 ELEKTRISCHER ANSCHLUSS 2 WASSER 4 ABLAUF Gasanschlu Darf nur von einem zugelassenen Gasinstallateur gem den geltenden Vorschriften ausgef hrt werden DVGW TRGI DVGW Arbeitsbl tter und rtliche Vorschriften sind zu beachten In der Schweiz gelten sinngem die Regeln des SVGW 1 5 1 berpr fung Pr fen Sie ob die Gaseinstellungen des Ger tes siehe Typenschild mit den bauseitigen Gasdaten bereinstimmen Pr fen Sie ob ausreichend Frischluft zugef hrt wird CSD 1013 G 34 m h CSD 2013 G
29. hte Kerntemperatur eingeben Programm starten Bei Ablauf des Programmes wird die momentane Ist Kern temperatur des Produktes angezeigt Taste zur Kontrolle der Soll Kerntemperatur dr cken Taste zur Kontrolle der Soll Garraumtemperatur dr cken Achtung Der Kerntemperaturf hler ersetzt in diesem Fall die vorzu programmierende Zeit Nach Beendigung des Garprozesses Funktion Kerntemperatur durch Dr cken der Zeit Vorwahl Taste ausschalten Kerntemperaturf hler berhitzt Ausk hlen lassen und neu starten Tips und Hinweise entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderbandbuch KOMBIplus 29 2 10 DELTA T Garen Beim DELTA T Garen handelt es sich um eines der schonendsten Garverfahren Es erm glicht gr ere Fleischst cke durch langsa mes der Garraumtemperatur und gleichzeitig paralleles Ansteigen der Kerntemperatur ber einen l ngeren Zeitraum schonend zu garen Der DELTA T Wert gibt die Differenz zwischen der Ist Kerntempe ratur und der Ist Garraumtemperatur am Ende der Garzeit wieder Diese Differenz zwischen Garraum und Kerntemperatur wird w hrend des gesamten Garvorganges berwacht Inbetriebnahme Me f hler so in das Fleisch stecken da die Spitze etwa in der Mitte des zu garenden Produktes steckt T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern 4 2 D Eine der Gararten w hlen 575 Bei Garen Kombidampf ist die Luftfeuc
30. htigkeit variabel Kerntemperatur Taste dr cken die gr ne LED leuchtet auf Vorgabe Soll Wert 60 C Al Gew nschte Kerntemperatur eingeben T DELTA T Taste dr cken die gr ne LED leuchtet auf Vorgabe Soll Wert 60 C T Gew nschten DELTA T Wert eingeben min 20 C bis max 120 C Programm starten 2 Nach Beendigung des Garprozesses Funktion DELTA T durch Dr cken der Temperatur Vorwahl Taste ausschalten Tips und Hinweise entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderbandbuch KOMBIplus 30 MR HOBART RESET RESET DD 999c 2 11 2 11 1 2 11 2 St rungen Automatische Anzeige von St rungen Bei einer St rung im Ger t leuchtet das entsprechende Symbol des defekten Bauteiles auf Zus tzlich ert nt ein Signalton Garbetrieb ist nicht mehr m glich Wenn das Symbol unter einer dieser Tasten st ndig aufleuchtet wird angezeigt da der entsprechende Brenner eine St rung hat Das Symbol blinkt nach kurzer Zeit 30 Sekunden beim Gar kammer Brenner 10 Sekunden beim Dampf Brenner und zeigt an da die betreffende Reset Taste gedr ckt werden mu um den Brenner wieder zu entz nden Falls der Brenner nach dreimaligem Versuch nicht wieder einsetzt den HOBART Service anfordern Ausfall des Ventilators Dieses Symbol zeigt eine Fehlfunktion des Garraum Ventilators an Den HOBART Service anforden Ausfall der Luft
31. ige auf Phasen Vorwahl Diese Taste hat mehrere Funktionen Sie erlaubt die berpr fung der zuletzt programmierten Gar phase und die weitere Programmierung der n chsten Phase W hrend eines Garprogrammes werden die verschiedenen Phasen durch diese Taste angezeigt Die Anzahl der erleuchteten LED s zeigt die Anzahl der Phasen eines Garprogrammes Die blinkende LED zeigt an in welcher Phase sich das Garprogramm gerade befindet 92 wa A D wa A 2 3 3 Zeit Vorwahl 2 3 4 Zeit Anzeige Diese Anzeige hat mehrere Funktionen Anzeige der Soll Zeit Anzeige der Ist Zeit eines Garprogrammes Anzeige der Soll Kerntemperatur Anzeige der Ist Kerntemperatur Am Ende des Garprogrammes schaltet die Heizung automatisch ab und ein Signal ert nt das Gebl se l uft weiter Stop Taste dr cken Wenn die Anzeige zeigt arbeitet das Ger t im Dauerbetrieb Zeit Pr ftaste Durch Dr cken dieser Taste wird f r ca 5 Sekunden die Soll Zeit eingeblendet bzw die Funktion Kerntemperatur ausgeschaltet Kerntemperatur Taste Durch Dr cken dieser Taste wird die Zeit Vorwahl au er Funktion gesetzt und die gew nschte Kerntemperatur kann eingegeben werden Die gr ne LED leuchtet auf wenn die Betriebsart Kern temperatur gew hlt ist Im Display werden 60 C als Soll Wert angezeigt Nach Erreichen der eingegebenen Kerntemperatur blinkt die Temperaturanzeige und alle
32. m die T r zu entriegeln ziehen Sie den T rgriff gegen sich bis er in die Offen Position einschnappt Die T r wird dann automatisch in die Sicherheitsposition gehen Im Falle eines l ngeren Stromausfalls oder einer anderen St rung wenn Gargut sich im Ger t befindet kann die T r manuell ge ffnet werden Hauptschalter ausschalten Den T rgriff fest gegen sich ziehen und gleichzeitig mit der anderen Hand fest gegen die Ger tefront dr cken um den KOMBIplus festzuhalten Diese Ma nahme ist nur im Fehlerfall anzuwenden nicht w hrend des normalen Betriebes Bei einer St rung an der Verriegelung den Kundendienst anrufen 2 1 2 5555555 lt I gt SOSS 555255 555555555 SI SS 55 SO 66969 9566954 569656695 55 SZ SSS IS 525555555 lt lt 5525 55525 SS SS 555 55 II SS SS SS SS lt I gt 555 lt lt SSSS SSSSSSS 555555 55555555 SS 555 SS SS SS 29669966994 555555552 669666 0566956695 SS 555555555550 955525552555555525550 SS Ge 555555555555 555555555 SS SIE 55555555 DS IS 555555595 ISIS SSSS SS 555 SS SS 555 SS 55555555555 555555555555 55555555555 CNS SSSS 5555 SS SS CSS 55555555 SS SS SE S 5555555 552 295590569954 lt I gt SS lt lt SS SSS 555555 5555555 55555555 gt SS 55555 lt lt 555 SS lt SI 5 555555555 SS S Sech 55 555555 SS 55555555
33. n Programmspeicher ist auch dann m glich wenn dieser schon durch ein altes Programm falls es nicht mehr ben tigt wird belegt ist Geben Sie das gew nschte Programm in das Ger t ein wie im Kapitel 2 4 2 beschrieben wird Wird ein laufendes bereits gespeichertes Programm Programm Taste dr cken Programmfeld ist ausgeschaltet ge ndert blinkt das Programmfeld mit Programm nummer W hlen Sie durch Dr cken der Programm und Wahl taste das auszutauschende Programm an Durch Dr cken und Halten der Eingabetaste wird das alte Programm gegen das neue ausgetauscht Signal ton ert nt 2 x 23 24 2 4 7 Beispiele zum Programmieren Apfelstrudel Wahl der Betriebsart Hei luft Zeit eingeben 15 Minuten Taste Temperaturvorgabe dr cken und 160 C eingeben Programmaufruftaste dr cken Programm Nr 2 mit der Taste des Programmierfeldes w hlen Eingabetaste dr cken Speicherung H rnchen zum Aufbacken Hei luft Temperatur 165 C Zeit 5 Minuten Programmaufruftaste Programm Speicherung Kontrolle Gratin Dauphinoise Kombi Dampf mit 30 Luftfeuchtigkeit Temperatur 120 C Zeit 30 Min je nach Dicke des Gratins etwas mehr Programmaufruftaste Programm Speicherung Programmiierbeispiele entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderbandbuch KOMBIplus Betriebsart Hei luft zum Braten Backen Gratinieren Hei luft wird ohne zus tzliche Feuchtigkeit vom Ventila
34. olgt mit zwei Gasbrennern Brenner mit vollst ndiger Luftvormischung f r die Garkammer Brenner mit teilweiser Luftvormischung atmosph rischer Brenner f r den Dampfboiler Die Abgase werden aus getrennten Abzugsrohren abgef hrt 1 7 1 7 3 RESET Erste Inbetriebnahme Bevor Sie den in Betrieb nehmen lesen Sie bitte sorgf ltig die Bedienungsanleitung Ger t an das Stromnetz anschlie en Gas und Wasserhahn ffnen Kombid mpfen w hlen siehe Seite 26 Die eingestellte Temperatur auf 150 C und die Zeituhr auf manuellen Betrieb stehen lassen Die maximale Dampfzugabe w hlen Nach ungef hr 30 Sekunden z nden die Brenner Wenn der Garkammerbrenner nicht z ndet Das Symbol St rung Garkammer leuchtet auf Nach ungef hr 30 Sekunden blinkt das Symbol und der Summer ert nt Um das Ger t wieder starten zu k nnen RESET Taste dr cken Vor Inbetriebnahme ist dieser Vorgang mehrmals zu wiederholen um die Anschlu leitung zu entl ften abh ngig von der L nge der Gasleitung Wenn das Symbol Luftmangel aufleuchtet Sauberkeit des seitlichen Luftfilters pr fen Wenn der Boilerbrenner nicht z ndet Es gibt keinen Z ndfunken Wasserzufuhr pr fen Druck Wasserhahn Nach Wiederherstellung des Wasserzuflusses das Ger t abschalten Warten bis der Boiler leer ist danach das Ger t mit der Garart Kombid mpfen starten der Boiler wir
35. r bauseits vorzusehen Mindestleitf higkeit 50 uS cm Bei l ngeren Betriebspausen z B ber Nacht Absperrhahn schlie en Bei Inbetriebnahme mit abgesperrter Wasserleitung ert nt nach ca 5 Minuten ein Signal und die Leuchtanzeigen der Dampf und Kombitaste blinken Kondensat Ablauf Anschlu siehe Installationsplan oder technischen Prospekt Anschlu R 1 1 2 Au engewinde zylindrisch Leitungen aus hitzebest ndigem min 100 C Material Kupfer oder Messing Bei Wasserablauf DIN 1986 Teil 1 beachten Um die Ger tefunktion zu gew hrleisten mu der mitgelieferte Siphon unmittelbar am Ger teablauf montiert werden Rohrleitung am Siphon anschlie en und mit Gef lle in einen offenen Trichter oder Bodenablauf f hren nicht mit anderen Leitungen verbinden Lange Rohrleitungen vermeiden Abluft Abgas Bei der Abgasf hrung sind die DVGW TRGI die DVGW Arbeitsbl tter G 634 und rtliche Vorschriften zu beachten Das Ger t darf nur unter einer Dunstabzugshaube betrieben werden Installation der Abzugshaube gem VDI 2052 Die Abluft mu frei in die Abzugshaube gelangen k nnen Abluft ffnungen nicht abdecken Das in der nebenstehenden Zeichnung angegebene Ma f r den Abstand zwischen Oberkante Abgasrohr und Fettfilter ist einzuhalten Diese Angaben gelten nur f r Deutschland Der Filterwerkstoff mu einer Temperatur von 300 C stand halten Stellen Sie sicher da die Gaszufu
36. rheits position belassen damit bersch ssiger Dampf und Hei luft entweichen k nnen Immer hinter der T r stehen wenn diese nach Entweichen des bersch ssigen Dampfs ganz ge ffnet wird Schutzkleidung tragen wenn das Ger t w hrend eines Koch vorgangs bedient wird Modell CSD 2013 G Beschickungswagen einfahren einrasten und das Hordengestell mit Hilfe des B gels hochheben und den Wagen herausziehen 15 2 2 KOMBilplus Schalterblende EIN Hei luft Dampf Start Stop Minus Zeitvorwahl Plus Temperatur Vorwahl Programm Vorwahl Eingabe Taste Aussetzen Flamme Wiedereinschaltung Hei luftbrenner St rung Zuluft St rung Garkammerbrenner 16 RESET 8 RESET IW X AUS Kombination Hei luft Dampf max 270 C Phasen Vorwahl 5 Garphasen max Anzeige Kochzeit oder Kerntemperatur Kerntemperatur Temperaturanzeige oder DELTA T Wert Minus DELTA T Plus Garprogramm Anzeige Minus Plus Vorrichtung f r HCPC System Aussetzen Flamme Wiedereinschaltung Boilerbrenner St rung Garkammerventilator St rung Boilerbrenner START STOP Bl 2 3 2 3 1 2 3 2 Bedienung der Schalterblende Ein Aus Ein Taste Wenn die gr ne LED und die Beleuchtung der Garkammer aufleuchten ist das Ger t betriebsbereit Achtung Wasserhahn mu ge ffnet sein Aus Taste Wird zum Betriebsende g
37. rollieren Sie ob die T r richtig geschlossen ist 31 32 2 12 St rungsbeseitigung Diese Arbeiten nur vom HOBART Techniker ausf hren lassen Wichtiger Hinweis Vorsicht wenn die Au enverkleidungen entfernt sind k nnen Teile die unter Spannung stehen ber hrt werden Wenn der Boiler berf llt Die Sonden im Deckel des Niveaureglers hinter der R ckver kleidung gr ndlich s ubern Elektro Anschl sse Elektronik und Sonde und Druckausgleich schlauch pr fen Elektrische St rungen Folgende Sicherungen befinden sich auf der Relaisplatine 250 mA f r die Spannungsversorgung der Anzeigeplatine Sicherung 2A 230V f r die Spannungsversorgung aller Komponenten au er des Garkammerventilators Hinter der Blende unterhalb der Anzeigeplatine Sicherung 6 3A f r 1013 10A f r 2013 G 230V Tr ge f r die Spannungsversorgung des Garkammerventilators Wichtig Bei allen Arbeiten an der Elektrik ist das Ger t vom Stromnetz zu trennen St rung Brenner Alle Masseanschl sse pr fen Masseanschl sse zwischen Brenner und Z ndger t pr fen Nach Entfernen des Fettfilters und des Luftbleches Z ndung des Garkammerbrenners pr fen Durch das Kontrollfenster an der Frontseite die Z ndung des Dampfboilers pr fen Position der Z nd und berwachungselektroden pr fen siehe Zeichnung Anschl sse des berwachungssystems pr fen Lage der Z nd und berwachungselektroden des
38. talien PT Portugal DE Deutschland Fl Finnland GR Griechenland LU Luxemburg SE Schweden Einstellung Betriebsdruck re Gasiri Umbausatz D sendruck Luft Blende D se D sendruck Blende D se mbart Bestell Nr mbar mbar mm mm mbar mm mm 0 350 1 00 310 100 20 0 2 390 100 0 340 100 30 0 2 260 100 0 220 100 EE Gasan m Umbausatz D sendruck Pa Luft Blende D se D sendruck Blende D se Bestell Nr mbar mbar mm mm mbar mm mm 0 41 0 100 340 100 20 0 450 100 0 2 370 100 30 0 5 280 100 0 245 100 1 5 3 2 Umbauanleitung f r Gaswechsel Der Umbau umfa t folgende Arbeitsschritte Wechseln der Gasd sen f r Boiler und Garraumbrenner Wechsel der Blende bei Umbau auf Gasart Propan Einstellung des Gasdruckes am Regelventil Einstellung des Druckschalters Pa f r den Garraumbrenner siehe Tabelle Wechsel der Gastypenschilder f r die neu eingerichtete Gas type Achtung In den L ndern Deutschland und Belgien mu nach geltenden Normen der Umbau f r den Wechsel der Gasart von Erdgas auf Propan oder umgekehrt vom werkseigenen Kundendienst des Herstellers vorgenommen werden Ben tigte Werkzeuge Umbausatz beinhaltet 1 Schraubendreher 1 Blende f r Boilerbrenner 1 Ringschl ssel 17 mm 1 konische Gasd se 1 Gelenkschl ssel 1 flache Gasd se 2 Schraubenschl ssel 22 mm 1 Dichtung 12 18 3 Steckschl ssel 7
39. ter entfernt ist Technische Unterst tzung Wir empfehlen Ihr Ger t durch regelm ige Inspektionen durch den HOBART Kundendienst stets betriebsbereit zu halten HOBART 3 3 3 3 1 3 3 2 3 3 3 3 3 4 J hrliche Pr ventiv Wartung Gr nde welche f r eine Pr ventiv Wartung sprechen Ihr Ger t soll stets betriebsbereit sein Die Monteurbesuche im Rahmen dieser Wartung sollen helfen Abn tzungen bzw Fehler an Ihrem Ger t rechtzeitig zu erkennen und ggf Verschlei teile auszuwechseln damit Ihr Ger t stets betriebsbereit ist Pr fen der Dichtungen Dichtung des Ventilators pr fen T rdichtung pr fen T raufh ngungen und Schlie mechanismus pr fen Wasser Gas Dampf und Ablaufanschl sse pr fen Teile die der Abn tzung unterworfen sind Z ndvorrichtung und lonisierungs Elektroden des Garkammer und Boilerbrenners Hochspannungskabel rot Dampf Ablauf und Wassereinlauf Verrohrung T rschlie mechanismus Sicherungen Beim 20 x GN 1 1 Modell Einfahrwagen und F hrung pr fen Pr fen des Dampfgenerators und der Verrohrung Wasserniveau Sonden pr fen Wasserniveau und Entleerung pr fen 37 Schaltpl ne 50 1013 G 38 ERDANSCHLUSS 24 VAC MAGNETSCHALTER 0 25A f 24V WEISS e IL 4 BRAUN uk 4 GELB _ 2 ORANGE ROT 4 BRAUN 5 a ole PLATINE 5 2 ERDUNG N FLAMMEN BERWAC
40. tor in Umlauf gebracht Dadurch wird Br unung erzeugt Ersetzt Hei luftger t Konvektomat Bratr hre oder Etagen backofen Gargut Beispiele Frikadellen Koteletten Medaillons Schnitzel H hnchenkeule Gefl gel Lamm Hase Reh Fisch gef lltes Gem se R hrteige Sandkuchen Windmassen Nu massen Bisquit Toast Inbetriebnahme Betriebsart Hei luft w hlen Das Ger t vorheizen Gargut einschieben T r einrasten und durch Umlegen des T rgriffes sichern Gew nschte Zeit eingeben Gew nschte Temperatur 30 C bis 270 C eingeben Programm starten Tips und Hinweise entnehmen Sie bitte dem beiliegenden Anwenderbandbuch KOMBIplus 25 26 6 5 lt lt EE ge za START STOP gt O Betriebsart Kombidampf mit automatischer Luftfeuchtigkeitssteuerung Feuchte Hitze und trockene Hitze in einer Funktionstaste Sie stellen die gew nschte Feuchtigkeitsmenge ein und der KOMBIplus steuert sich automatisch Die eingestellte Luftfeuchtig keitsmenge wird durch die Leuchtdioden in der Kombidampf Taste angezeigt Ersetzt Braten in der Bratr hre mit Begie en Backen im Backofen mit Beschwaden Gararten Kombidampf Kombibraten Kombibacken Glacieren Gratinieren Inbetriebnahme Das Ger t im Dampf Modus 4 bis 5 Minuten aufheizen um die Dampfproduktion bei Programmbeginn zu gew hrleisten besonders wichti
41. wachungselektrode Garkammer Brenner Sapco 844812 ALLU 009 Z ndelektrode Boiler Sapco 844813 ALLU 012 berwachungselektrode Boiler Sapco 492932 CABL 020 Hochspannungskabel Z ndung Garkammer Montelem SIL 35020 492983 CABL 021 Hochspannungskabel berwachung Montelem PVC 130021 844825 CABL 023 Hochspannungskabel a Boiler 322001 JOIN 697 Dichtung 16 7 Abluftklappe 844617 JOIN 084 Dichtung Abluftklappe 493540 CLAV 038 Sichtfenster 493541 FILTO11 Zuluftfilter EN 42 43 HOBART beh lt sich das Recht vor an allen Produkten nderungen oder Verbesserungen ohne Ank ndigung vorzunehmen Ausf hrliche Informationen erhalten Sie bei Ihrem Fachh ndler oder unter SERVICE Tel 01803 45 62 58 www hobart de info hobart de innerhalb Deutschland Printed in Germany AG 20783 D 01 02 PC

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