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XG 11/2006 - Unox

1. 4 4 6 Entfernen Sie die RUckwand des Ofens 7 Entfernen Sie die Metallzunge mit einer ent sprechenden Zange siehe Abbildung 8 Verbinden Sie das Steuerkabel des Dampfkondensators mit dem daf r vorge sehenen Verbinder an die Relaisplatte siehe Abbildung 9 Befestigen Sie den Kabelhalter welcher am G rschrankkabel befestigt ist im daf r vor gesehenen Schlitz im Ger teboden 10 Montieren Sie die Ger ter ckwand wieder an Anschluss an die Gasleitung Vor dem Anschluss an die Gasleitung muss der qualifizierte Installateur berpr fen dass die auf dem Typenschild des Ger tes aufge f hrten Daten mit den Daten des verf gbaren Gastyps bereinstimmen Sollte das es sich bei dem verf gbaren Gastyp um ein anderes Gas als es f r das Ger t vorgesehen ist handeln lesen Sie bitte die entsprechenden Anleitungen im Abschnitt Umwandlung und Anpassung der verschie denen Gastypen durch 5 1 Das Ger t ist entsprechend den im Installationsland geltenden Vorschriften an die Gasleitung anzuschlie en Das Ger t ist oberhalb mit einem Sperrhahn welcher an einem leicht zug nglichen Punkt angebracht wird auszustatten Der Anschluss an das Netz der Gasanlage mittels _ Verbindungsst ck Typ ISO 7 1 unten links an der R ckwand des Ofens kann durch Verwendung von starren oder flexi blen Rohrleitungen und durch Zwischenlegen eines zugelassenen Sperrhahns erfolgen Bei der Verwendun
2. personnel qualifi conform ment aux normes en vigueur 1 PLAQUETTE DES DONNEES 3 1 Contr ler le lieu d installation Gas de mise au point UNOXSpA aa Avant de positionner l appareil v rifier les Via dell Artigianato 28730 01 Le x dimensions d encombrement la position cor igodarzere Padova ITALY recte et le bon fonctionnement des raccorde ments lectriques et gaz en les comparant Caract ristiques de four a gaz SET FOR 630 30 mbar avec les caract ristiques techniques du four figurant dans les fascicule des caract risti EA ques techniques ci jointes En particulier con mon XG413G tr ler la conformit du circuit de mise la terre de l difice et le syst me d vacuation des gaz Modele Tension d alimentation br les Code organisme Date de production Certification PIN de homologation 3 2 Monter les v rins de r glage Modele 0705 sis 08 05 2006 N 705BR166 PATENTED TYPE Bu Ba Yn 15 2 Kw kPa 50 200 W 200 Vac re 50 IPXO Numero matricule PUISSANCE ELECTRIQUE Frequence d alimentaztion Type de installation Puissance part gas Degr protection IP Pression d eau Tableau pressions gaz 620 Ec 625 1 62350 CH 631 IT ES GB PT IE GR CH SK 12H3 20 sm a 12 CT 12H38 P 20 50 50 20 25 ae C om mal 5 HU I2HS38 P 25 25 30 30 mbor I2ELs3B P 20
3. 9 9 5 6 Controllo del funzionamento Mettere in funzione l apparecchio seguendo le istruzioni per l uso Verificare la tenuta dell apparecchio Controllare la formazione delle fiamme la loro interaccensione e il loro aspetto attraverso i tre fori di ispezione Consigli all utente ll tecnico responsabile dell installazione deve istruire il cliente utente riguardo gli aspetti fondamentali di sicurezza di funzionamento del forno con riferimento alle informazioni con tenute nel presente Manuale istruzioni che viene consegnato assieme al forno Ogni ope razione di manutenzione straordinaria sosti tuzione di componente guasto adattamento ad altro gas ecc deve essere eseguita da personale tecnico dotato dei necessari requi siti professionali al termine di tali operazioni e richiesto un controllo generale di funzionalit del forno Si consiglia a questo scopo la stipula di un contratto di manutenzione tale da far ispezio nare l apparecchio almeno due volte all anno e che preveda un accurato controllo dei colle gamenti elettrici del gas e dell acqua Allutente finale riservato esclusivamente l uso e la pulizia giornaliera dell apparecchia tura Verifica funzionamento Mettere in funzione l apparecchio secondo le istruzioni per l uso descritte successivamente Nel primo avviamento fare attenzione in quan to il forno pu andare in blocco Serve quindi insistere tramite il pulsante riarmo Pulsante grigio posto
4. Connexion condensateur de bu e Pour connecter le condensateur de bu e au four proc der de la facon suivante 1 enlever le panneau arri re du four 2 en s aidant d une pince liminer la lan guette m tallique voir figure 3 connecter le c ble de commande prove nant du condensateur de bu e a la carte de puissance en utilisant le connecteur pr vu a cet effet voir figure FRANCAIS FRANCAIS 4 4 4 fixer le passe c bles pr sent sur le c ble du condensateur de bu e sur la fente pr sente sur le fond du four 5 remonter le panneau arri re du four Raccordement au gaz Avant de proc der au raccordement l in stallateur qualifi devra v rifier que les don n es figurant sur la plaquette de l appareil correspondent aux donn es du type de gaz existant Si le gaz existant est diff rent de celui pour lequel l appareil est pr vu consulter le para graphe Transformation et adaptation aux diff rents types de gaz L appareil devra tre reli en respectant les normes en vigueur dans le pays d installa tion L appareil devra tre muni en amont d un robinet d arr t situ un endroit facilement accessible Le raccordement au r seau du gaz au moyen du raccord de 3 4 de type ISO 7 1 situ en bas d gauche du panneau arriere du four peut tre effectu en utilisant des tuyaux rigides ou flexibles et en montant un robinet d arr t homologu Si l
5. Lla possibilit de s lectionner librement TEMPERATURE et VAPEUR permet d effectuer d autres types de cuisson R g n ration des aliments Temp rature variable de 0 C au maximum Vapeur variable de 0 100 Cuissons basse temp rature Temp rature inf rieure 100 C Vapeur variable de 096 10096 VARIABLES DE CUISSON Temp rature La s lection pr cise de la temp rature garantit une cuisson correcte des aliments tant l ex t rieur qu l int rieur Une temp rature inf rieure la temp ratu re correcte a plus tendance dess cher qu cuire les aliments Une temp rature sup rieure la temp ra ture correcte a tendance br ler l ext rieur des aliments et laisser l int rieur pas assez cuit un ph nom ne d lib r ment recherch par exemple dans les viandes Temps Cette variable d pend beaucoup de la quan tit d aliments introduits dans le four Plus elle est importante et plus les temps de cuisson s allongent et vice versa Des temps brefs par rapport aux temps cor rects ne permettent pas une cuisson compl te des aliments Des temps longs toujours par rapport aux temps corrects ont tendance br ler la sur face ext rieure des aliments Vapeur La combinaison de la temp rature et la vapeur permet d effectuer diff rents types de cuisson suivant le type de produit cuire La s lection libre de la quantit de vapeur avec u
6. Page 13 Page 13 Page 13 Page 14 Page 14 Page 15 Page 16 Page 16 Page 16 Page 17 Page 18 Page 19 Page 20 Page 21 Warning hot surface Read the instructions Technical data Electrical diagrams Drawings See attached file TECHNICAL DATA ENGLISH INSTRUCTION FOR THE INSTALLER Dear customer we would like to thank you and congratulate you on the purchase of one of UNOX products The instructions and suggestions that follow concern the phases of a proper installa tion as well as the use and maintenance for your safety and for the best use of the appliance Preliminary remarks The equipment must be used only for what it is intended for The ovens and combi steamers are meant only for cooking and bakings as reported here below Any other use is to be consi dered improper The working temperature of the ovens goes from 0 to 260 C It is forbidden to intervene in the oven manipulating the compo nents sealed by the constructor in order to improve its perfor mances the constructor refuses all responsibility for damages to people or things which can happen as a consequence of an incorrect use of the appliance In this case the one year warran ty is automatically invalidated DATA PLATE Tests GAS UNOX S p A 7i Via dell Artigianato 28 30 godarzere Padova ITALY DATA PLATE GAS OVENS mop XG413G MODEL VOLTAGE CODE OF SURUEILLANCE C
7. Die Schmelzsicherung aus dem Stopfen des Sicherungshalters entfernen Die Sicherung durch eine Sicherung der glei chen Baureihe mit den gleichen techni schen Daten ersetzen Den Stopfen wieder in den Sicherungshalter einsetzen Den Sicherungshalter durch leichten Druck auf den Stopfen und durch Drehung um 20 nach rechts schlie en R cksetzen des Sicherheitsthermostates Einige Ger te sind mit einem manuellen Sicherheitsthermostat gegen berhitzung ausgestattet Bei Ausl sen dieser Sicherheitsvorrichtung das Ger t ausschalten Die Sicherheitsvorrichtung ist durch Abnehmen der schwarzen runden Kappe die auf der R ckseite des Ger tes im unteren Bereich angebracht ist erreichbar Bei manuel ler R cksetzung die Taste in der Mitte der Vorrichtung dr cken um das Ger t wieder zu aktivieren Auswechseln der Schmelzsicherung Flammensteuerung Bei Defekt des GaszUndsystems ist es m glich dass die zum Schutz der Flammensteuerung angebrachte Schmelzsicherung durchge brannt ist Diese Schmelzsicherung befindet sich auf der R ckseite des Ofens in der N he des Sicherhe itsthermoschalters Zum Auswechseln der Schmelzsicherung wie folgt vorgehen Durch leichten Druck und Drehung des Sicherungshalters um 20 nach links die Sicherung l sen Den Stopfen des Sicherungshalters heraus ziehen DEUTSCH 18 UNOX DEUTSCH 01 02 18 19 20 21 22 23 Die Schme
8. OVENS FOURS BACKOFEN FORNI HORNOS ChefLux BakerLux AG Gas Combi Steam Convection Ovens Fours Combin s Convection Humidifi s Gaz Gas Combi Dampfer Forni Combinati Convezione Vapore a Gas Hornos Convinados Convecci n Vapor a Gas 0705 INSTRUCTION MANUAL MANUEL INSTRUCTIONS BEDIENUNGANLEITUNG MANUALE ISTRUZIONI MANUAL INSTRUCCIONES ENGLISH FRANEAIS DEUTSCH ITALIANO ESPANOL 11 2006 LAN ENGLISH Instructions for the installer 1 DATA PLATE 2 CERTIFICATION 3 Installation PRELIMINARY OPERATIONS 4 Installation 4 1 ELECTRICAL CONNECTION 4 2 WATER CONNECTION 4 3 ACCESSORIES CONNECTION PROVER STEAM CONDENSER 4 4 CONNECTION TO THE GAS SYSTEM 5 START UP Il Instructions for the user 1 INSTRUCTION FOR THE OPERATOR 2 NOTES FOR THE USE 3 CONTROL PANEL 3 1 DESCRIPTION AND USE OF THE DIGITAL CONTROL PANEL 3 2 EXAMPLE OF THE SETTING OF A PROGRAM 4 COMMUNICATION WITH THE EXTERNAL WORLD 5 MAINTENANCE CLEANING 6 TURNING OFF IN CASE OF BREAKING II Cooking principles 1 COOKING TYPOLOGIES 2 COOKING VARIABLES 3 USE OF PANS GRIDS IV Maintenance 1 ORDINARY MAINTENANCE 2 SPECIAL MAINTENANCE LIST OF ELECTRICAL COMPONENTS OF THE OVEN 3 MORE FREQUENT BREAKINGS APPENDIX 1 control panel APPENDIX 2 control panel Page 02 Page 02 Page 02 Page 02 Page 04 Page 06 Page 09 Page 09 Page 09 Page 09
9. luo Ed a mee DEUTSCH DEUTSCH Quando la tecnologia diventa semplicita UNOX S p A lt x o el 39 049 86 57 568 Fac 39 049 88 57 555 Q V E P N E I Q inte amp unox com www unox com x x DEUTSCH ITALIANO INDICE l Istruzioni per l installatore Pag 02 1 TARGHETTA DATI Pag 02 2 CERTIFICAZIONE Pag 02 3 Installazione Pag 02 OPERAZIONI PRELIMINARI 4 Installazione Pag 04 4 1 COLLEGAMENTO ELETTRICO 4 2 COLLEGAMENTO IDRICO 4 3 COLLEGAMENTO ACCESSORI LIEVITATORE ABBATTITORE 4 4 COLLEGAMENTO ALLA RETE GAS 5 MESSA IN FUNZIONE PER LA Attenzione superficie calda PRIMA VOLTA Pag 07 ll Istruzioni per l utilizzatore Pag 09 1 ISTRUZIONI PER L UTENTE Pag 09 2 NOTE PER L USO Pag 10 3 PANNELLO COMANDI Pag 10 Attenzione 3 1 DESCRIZIONE E USO DEL PANNELLO COMANDI 3 2 ESEMPIO DI IMPOSTAZIONE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA 4 COMUNICAZIONE CON IL MONDO ESTERNO Pag 13 5 MANUTENZIONE PULIZIA Pag 14 6 SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO Pag 14 Leggere istruzioni II Principi di cottura Pag 15 1 TIPOLOGIE DI COTTURA Pag 15 2 VARIABILI DI COTTURA Pag 16 3 USO DI TEGLIE GRIGLIE Pag 16 IV Manutenzione Pag 17 1 MANUTENZIONE ORDINARIA Pag 17 2 MANUTENZIONE STRAORDINARIA Pog 18 Dati Tecnici ELENCO COMPONENTI ELETTRONICI Pag 18 Schemi Elettrici 3 GUASTI PIU FREQUENTI Pag 19 Ingombri Vedere fascico
10. 1 STEAM the cooking is made by steam 2 CONVECTION the cooking is only made by hot air without steam 3 CONVECTION STEAM the cooking is made by hot air and steam Main cooking modes WARNING a Before any use heat up the oven setting a temperature 30 C higher than the desired cooking temperature This allows you to obtain the best even cooking b The use of higher temperatures than those needed by the product cause the uneven cooking c Bread and Pastry baking do not use trays with a height of more than 20 mm and avoid that the single units on the tray get in touch Convection cooking Range of temperature from 0 C to the maximum Humidity not used In convection ovens the cooking is done by hot air that circulates round and round inside the cooking chamber This allows to realize an even cooking also because in this way the heat is homogeneously distributed An even baking is guaranteed also when the oven is fully loaded The food is perfectly baked both on the surface with a golden crust and in the internal part with a uniform structure and a constant residual humidity The main advantage is the possibility to cook at the same time different types of dishes without mixing the flavours as long as the required cooking temperature is the same for all the cooked dishes Convection HUMIDITY Cooking Range of temperature from 0 C to the maximum Humidity from 0 up to 100 The cooking
11. 1 togliere la schiena del forno 2 utilizzando una pinza eliminare la linguet ta metallica vedere figura 3 collegare il cavo di comando proveniente dal lievitatore alla scheda di potenza con nettendolo all apposito connettore vedere figura 4 fissare il passacavo presente sul cavo del lievitatore sull apposita feritoia presente sul fondello del forno 5 rimontare la schiena del forno Collegamento abbattitore Per collegare l abbattitore al forno procedere come segue 6 togliere la schiena del forno 7 utilizzando una pinza eliminare la linguet ta metallica vedere figura 8 collegare il cavo di comando proveniente dall abbattitore alla scheda di potenza connettendolo all apposito connettore vedere figura E ITALIANO 6 UNOX ITALIANO 4 4 5 9 fissare il passacavo presente sul cavo dell abbattitore sull apposita feritoia presente sul fondello del forno 10 rimontare la schiena del forno Collegamento alla rete del gas Prima di effettuare l allacciamento l installatore qualificato dovr verificare che i dati riportati sulla targhetta dell apparecchio corrisponda no ai dati del tipo di gas esistente Nel caso in cui il gas esistente sia diverso dalla predisposizione consultare il paragrafo Trasformazione ed adattamento ai vari tipi di gas L apparecchio dovr essere collegato rispet tando le norme vigenti nel paese di installazio ne L apparecc
12. 5 1 5 2 llama en tal caso pisar el bot n de rearme para restablecer la llama COMUNICACI N CON EL MUNDO EXTERIOR El horno dispone de una conexi n para la comunicaci n con el mundo exterior por ejemplo un PC etc Esta conexion permite el introducirse en el programa de cocci n modificar algunos parametros del funcionamiento del horno La conexi n esta colocada en la parte inferior derecha observando el horno de frente del horno debajo del panel electr nico de con trol LIMPIEZA DEL HORNO ADVERTENCIA Antes de efectuar cualquier intervenci n de mantenimiento o limpieza es necesario desco nectar la alimentaci n el ctrica y esperar al enfriamiento del aparato No se debe usar chorros de agua para la lim pieza del aparato Antes de la utilizacion del horno Para la primera utilizaci n del aparato limpiar lo parte met lica con agua caliente y jabon enjuagarlo No limpiar nunca el interior de la camara de cocci n con acido o producto agresivus Calentarlo vacio por 30 minutos a una tem peratura aproximada de 200 C para eliminar eventuales olores del aislamiento t rmico Limpieza de la camara de cocci n 13 ESPANOL ESPANOL UNOX 5 3 5 4 Al final de cada ciclo de cocci n limpiar el interior de la c mara de cocci n utilizando productos adecuados Para facilitar la limpieza sacar los soportes laterales extrayendolos de sus soportes Encender
13. Changement de la regulation des parametres du four tuve LED vert commande tuve LED rouge commande four Adjonction de l eau dans tuve FRANCAIS UNOX DEUTSCH INHALTSVERZEICHNIS I Anweisungen f r den Installateur 1 Typenschild 2 CE Pr fung 3 Anweisungen zur Installation Vorbereitungen fur die Installation 3 1 Kontrolle des Aufstellungsplatzes 3 2 Montieren der Stellf e 3 3 Aufstellung 3 4 Abziehen des Schuizfilms 4 Installation 4 1 Elektrischer Anschluss 4 2 Wasseranschluss 4 3 ANSCHLUSS DER ZUBEH RTEILE G rschrank Garschrank Dampf Kondensator 4 4 Anschluss an die Gasleitung 5 Erste Inbetriebsetzung 5 1 Umwandlung und Anpassung an die verschiedenen Gastypen 5 2 Kontrolle der Nennw rmeleistung 5 3 Kontrolle des Anschlussdrucks 5 4 Betriebskontrolle 5 5 Ratschl ge f r den Benutzer 5 6 Betriebs berpr fung ll Anweisungen f r den Benutzer 1 Anweisungen f r den Benutzer 2 GEBRAUCHSHINWEISE 3 STEUERTAFEL 3 1 Beschreibung und Bedienung der elektronischen Steuertafel 3 2 Beispiel f r eine Programmierung 3 3 Reset Flamme 4 Serielle Schnittstelle 5 REINIGUNG UND WARTUNG 6 ABSCHALTEN IM FALL VON ST RUNGEN Ill Garprinzipien 1 GARARTEN 2 PARAMETER DES GARVORGANGS 3 Verwendung von GN Beh ltern und Blechen IV Wartung 1 Allgemein 2 Spezielle wartnung e iste von elektronischen in den ofen zusammenbauen
14. Der Wasserdruck am Eingang muss Uber einen Nenndruck von 0 5 min bis 2 bar max verf gen Das Wasser muss eine Wasserh rte von 0 5 min und 5 F max haben Damit werden Kalkablagerungen in dem Garraum verhindert Um jegliche Kalkablagerungen die die Lebensdauer verk rzen im Garraum und an den Bauteilen des Ofens zu vermei den wird der Einsatz einer Entkalkungsanlage empfohlen Anschluss an einen externen Wassertank DEUTSCH DEUTSCH Austausch des Elektroventils gegen eine Wasserpumpe Einige Ger temodelle bieten die Option zur Wasserversorgung ber den externen Wassertank eine Pumpe zu installieren Gehen Sie hierzu wie folgt vor siehe nachstehende Zeichnung Demontieren Sie die R ckwand des Ger tes Trennen Sie die Zuf hrungsdr hte des Magnetventils Befestigen Sie die Wasserpumpe 4 im Ofen Verwenden Sie dazu den mitgelieferten Einbausatz 5 SchlieBen Sie die interne Wasserleitung an die Pumpe an und zwar am Schnellanschluss Schlie en Sie die Wasserzuf hrungsleitung 3 an der Pumpe an Schneiden Sie den Ansaugschlauch entsprechend der Zeichnung ab schieben Sie das Gewicht darauf 2 und befestigen den Wasserfilter 1 Montieren Sie die R ckwand des Ger tes wieder an WARNUNG Bevor Sie irgendeine Instandhaltung oder Reinigung vornehmen ist es notwendig den Stromanschluss den Wasseranschluss und den Gasanschluss abzuklemmen Verg
15. Les composants scell s par exemple avec de la peinture ne doivent jamais tre modifi s M thode volum trique La puissance thermique nominale pr vue s obtient en utilisant les injecteurs suivant les indications du tableau A de la fiche des don n es techniques et la pression de raccorde 2 3 ment conseill e pour chaque type de gaz Si l on souhaite effectuer un contr le suppl mentaire de la puissance thermique nomi nale ce contr le peut tre effectu avec la m thode volum trique Le contr le de la puissance thermique s effec tue avec un compteur et un chronom tre Le volume exact de gaz qui doit passer par unit de temps peut tre lu dans le tableau ANEL dans la fiche Donn es techniques Cette valeur pour le raccordement doit tre maintenue dans les limites pr vues avec une tol rance de 5 Si l on constate des carts il faut v rifier si les injecteurs employ s sont du bon diam tre et si la pression est correcte C ntrolle de la pression de raccordement La pression de raccordement doit tre mesu r e avec l appareil en marche en utilisant un mesureur de pression pour fluides par exem ple un manom tre en U avec r solution minimum 0 1 mbar ou un manometre lectro nique Pour effectuer ce contr le acc der l lectrovanne du gaz puis avec des tuyaux flexibles raccorder le manome tre E aux pri ses de pression en entr e ou en sortie B et D ap
16. This check can be done with new installations transformations or adaption to different gas types as well as after every maintenance operation The nominal thermal capacity as well as the connection pressures can be found on the table Technical data Sealed components for example with paints must not be tampered VOLUMETRICAL METHOD The nominal thermal power required can be reached using the nozzles as described on Table A technical data sheet and with the connection pressure indicated for each type of gas If a further check of the nominal thermal power is desired it can be done with the volumetrical method The check of the nominal thermal power is made with a counter and a chronometer The exact volume of gas that must pass for each time unit can be found on the chart A Technical data sheet This value which is used during the connection has to be maintained with a tolerance of 5 If you find any deflection you have to verify that you used the nozzles with correct diame ter and at the right pressure Connection pressure control You must measure the connection pressure while the equipment is working using a pres sure meter for fluids for example a U mano meter with a minimum resolution of 0 1 mbar or an electronic manometer To make such a control reach the gas electovalve and connect the manometer E to the inlet and outlet pressure plugs B and D using flexible pipes
17. d brancher la fiche la tourner de 180 degr s et la rebran cher INSTRUCTIONS POUR LUTILISA TEUR ATTENTION L appareil ne doit pas tre nettoy avec un jet d eau Ne jamais laver l int rieur de la chambre de cuisson avec des acides ou des produits agressifs mais seulement avec du savon et de l eau L appareil est destin un usage profession nel sp cifique et sont utilisation est r serv e a du personnel qualifi Fermez le robinet du gaz et de l eau et coupez a FRANCAIS FRANCAIS UNOX l alimentation lectrique la fin de la journ e de travail et surtout en cas de prolong e inac tivit du four A rer constamment la chambre ou l appareil est install INSTRUCTIONS POUR LUTILISATEUR ATTENTION lire attentivement ce manuel dans la mesure ou il fournit des indications importantes sur la s curit de l installation d utilisation et de maintenance Conserver avec soin ce manuel pour toute consultation ult rieure par les diff rents op ra leurs Le personnel autoris op rer sur le four doit lire les instructions et les informations contenues dans ce manuel En cas de perte ou de d t rioration demandez une copie du livret au constructeur En cas de vente un sous acqu reur consignez le livret ensemble a tous les accessoires de rechange recus au moment de l acquisition Pour toute r paration ventuelle s adresser Uniquement un centre de ser
18. die vorgesehene Gartemperatur ist um somit ein gleichm iges Garen zu gew hrleisten b Die Nutzung von h heren Gartemperaturen als notwendig f hrt zu ungleichm igen Garergebnissen c Zum Backen von Brot und Backwaren benutzen Sie bitte keine Bleche mit einer H he ber 20 mm und achten Sie darauf dass die auf dem Blech angeordneten 15 DEUTSCH DEUTSCH Produkte sich nicht berUhren HeiBluft Temperaturbereich von 0 C bis Maximum Dampf nicht genutzt W hrend des Backens im Hei luftbetrieb zirku liert hei e Luft im Inneren des Garraumes Dies gew hrleistet ein gleichm iges Garergebnis da die Hitze gleichm ig verteilt wird Gleichm ige Garergebnisse sind auch bei vollem Garraum garantiert Die Backwaren werden miteiner goldfarbigen Kruste und einer perfekten Oberfl che gebacken Im Innern der Backwaren werden eine gleichm i ge Struktur und eine konstante Feuchtigkeit erzielt Der Hauptvorteil ist die M glichkeit das Gerichte verschiedener Natur ohne Geschmacks bertragung gleichzeitig gegart werden k nnen einzige Voraussetzung ist die dass sie die gleiche Gartemperatur erfordern HEISSLUFT FEUCHTIGKEIT Temperaturbereich von 0 C zum Maximum Feuchtigkeitsbereich von 0 bis 100 96 Das Backen wird durchgef hrt mit HeiBluft und einer variablen Menge von Feuchtigkeit abge stimmt auf das zu garende Produkt DAMPF Temperaturbereich von
19. even structure If the food you cook produces humidity itself you can dry this humidity with the VENTURI SYSTEM In this way the climate inside the cooking cham ber remains always dry Fans stop This function is used to let the food rise inside the cooking chamber Furthermore it is used to postpone the begin ning of the cooking Quantity of food The quantity of food affects the cooking time The bigger the quantity of food the longer the cooking time and vice versa USE OF TRAYS WIRE GRIDS It is recommended to use Aluminium trays Pastry non frozen bread Stainless steel trays first courses meat fish potatoes Wire grids meat to be finished such as steaks hot dogs sausages frozen bread frozen pizza IV MAINTENANCE 1 ORDINARY All maintenance operations must be done only by qualified personnel Before starting any maintenance operation you need to disconnect the appliance from the electrical power supply and wait for the appliance to cool down The parts that need ordinary maintenance can be reached removing the front control panel and the back of the oven The appliance must be regularly controlled at least once a year A specialized technician has to control the complete machine This control must consist in the examination of e Combustion This control is made through an unburnt meter such as TESTO 300M etc verifying that in the combustion produc
20. r Kerntemperaturauto matik und Delta T Betriebsart LICHT ON DFF Taste f r Zeitverl ngerung um 1 Min O DEUTSCH ANHANG 2 BEDIENPANEL B KEREI UND LADEN BACKOFEN Anzeige f r Dampfzugabe und id Einstellung f r Dampfzugabe und Entfeuchtung Motorstop Taste Einstellung f r Temperatur 50 260 C Licht ON OFF Taste f r Zeitverl ngerung um 1 Min DEUTSCH DEUTSCH OVENS PLANET TABELLA UGELLI PER I FORNI SERIE XG NOZZLE CHART FOR GAS OVENS AND COMBI STEAMEI Il El EA IIA IN BASE AL FORNO MONTARE L ADEGUATO UGELLO U SUL RACCORDO 1 SEGUENDO LA RELATIVA TABELLA INOLTRE FISSARE LA BOCCOLA 2 RISPETTANDO LA DISTANZA IL ACCORDING TO THE TYPE OF OVEN PLEASE USE THE PROPER NOZZLE U TO BE FIXED THE CONNECTION 1 FOLLOWING THE DATA CHART MOREOVER PLEASE FIX THE BUSCHING 2 RESPECTING THE DISTANCE L _G25 _ del 239 di serie BR1105A0 64136 BR del n 571 di serie 15 2 Kw 62350 S 1105 0 2 EN ta 22 gigisisisieise aga BR1065A0 G20 XG613 R1050A0 B dal n 299 di serie BR1080A0 X66136 BR1080A0 F 6m 6a ess 62517 daln575 di serie BR115040 630 BR109SA0 G3 BR1035A0 620 ERtiesao 325 daln 242 di serie 9 625 625 17 Les Ten s n x68136 G GZ350 PJ t a X ws ta n
21. sein Hierbei sollten die horizontalen Stellen des Abzuges auf ein Minimum reduziert werden Der horizontale Teil des Anschlusses darf die Lange von 1 5 m nicht bersteigen Falls der Anschluss in diesem Rahmen nicht m glich ist installieren Sie eine Haube mit mindestens 50 cm Abstand 3 DEUTSCH DEUTSCH JA H d 1 i 1 Fos der Wand El Distanz von der Wand BE ds 3 Durchmesser mindestens 3 Durchmesser Typ B21 Die Abgase werden mittels einer Abzugshaube nach au en abgelassen Die Dunstabzugshaube muss 10 cm vom Gasregler positioniert werden damit eine Absaugung des Gases durch die Haube und somit eine Explosionsgefahr ausgeschlossen werden kann siehe Foto unten Die Wahl bzgl des Ablassens der Abgase ist in Ubereinstimmung mit den von den gel tenden Gesetzen in Sachen Installation von Gasger ten vorgeschriebenen Vorschriften vorzunehmen Mindestens 50 Zentime Alle fen sind mit winddichtem Kamin ausge stattet welcher in den Abgasablasskreis ein gebaut ist und bei Verstopfung oder anorma lem Zug seine Dienste tut Die Vorrichtung ist wesentlicher Teil des Ofens und darf daher niemals entfernt werden 3 4 F r den Ofen XG413 ist es Pflicht das Rohr welches der Verpackung beigelegt ist siehe Zeichnung auf der folgenden Seite in den Zugschalter einzuf hren und zwar gilt dies f r alle Installationsarten d h
22. you add 1 minute to the cooking time and this minute has the same characteristics temperature steam etc of the last time period LIGHT key When you briefly press this key you turn the oven light on for 30 seconds Once the 30 seconds are passed the light turns off If you press this key for 3 seconds you turn the oven light on and it remains on until you press again the key After you press the key the second time the light turns off Storage and use of the programs The oven is preset to save 70 cooking pro grams Procedure to save a program 1 Using the knob you find on the lower part of the control panel set the number you want to give to the program 2 Set all the different inputs that have to be used in the 4 different cooking phases 3 Save the program keeping pressed for 5 seconds the MEM PROG key Procedure to use a saved program 1 Using the same knob you used to set the number of the program when you were saving it set the number of the program you want to use 2 Start the program pushing the START STOP key Procedure to change a saved program 1 Using the same knob you used to set the number of the program when you were saving it set the number of the program you want to modify 2 Change the input you want to modify 3 Save the program pushing the MEM PROG key for 5 seconds Automatic pre heating The pre heating function works only when you are using programs Whe
23. 105 C bis 115 C Dampf 10096 Das Garen erfolgt mit Dampf Die Benutzung von ventiliertem Dampf eignet sich f r alle Speisen die ged mpft werden m ssen In diesem Fall bleiben der N hrwert das Aussehen und das Gewichts des Nahrungsmittels unver ndert Zudem verliert das Nahrungsmittel keine Fl ssigkeit Kombination von HEIGLUFT und DAMPF Temperaturbereich von O C bis zum Maximum Dampf von 0 100 Der Garvorgang erfolgt mit einer Kombination von Hei luft und Dampf Das ist sicher das profitabelste und effizienteste System der heute 1 2 benutzten Garverfahren Die Garzeiten werden erheblich reduziert und die Speisen behalten gleichzeitig ihr Gewicht bei und bleiben angenehm saftig Es ist m glich die Gararten zu kombinieren d h Sie k nnen die Speisen zuerst d mpfen und dann die Hei luftbetriebsart zum Erzielen einer knusprigen Oberfl che benutzen Weitere Gararten Die flexible Einstellung von Dampfmenge und Temperatur erlaubt viele Variationen des Kochens Regenerieren Temperaturbereich von 0 C bis Maximum Dampf von 0 bis 100 Nieder Temperatur Garen Temperaturbereich unter 100 C Dampf von 0 100 PARAMETER DES GARVORGANGS Temperatur Die exakte Einstellung der Temperatur garantiert ein gutes Garergebnis der Speisen au en und innen eine zu tief eingestellte Temperatur trock net die Speisen eher aus als dass sie gegart werden ein
24. 13 36 36 qut li2tLs38 13 36 36 BG E LT LV 112H38 P 28 30 28 30 Y MT BgP 28 30 28 30 mo DK SE ur NE SI CZ Les FRANCAIS eo UNOX FRANCAIS 3 3 v rins de r glage se trouvent l int rieur de l ap pareil et doivent tre imp rativement mont s Ne pas utiliser l appareil d pourvu des v rins de r glage Visser ces derniers la base de l appareil comme l indique l illustration Quand le montage est termin mettre de niveau l appareil en vissant ou en d vissant les v rins de r glage Positionnement Positionner l appareil en respectant les nor mes de s curit s indiqu es ci apr s Positionner l appareil de mani re que la paroi arri re et la paroi lat rale soient facilement accessibles pour effectuer le branchement lectrique et permettre la maintenance de l appareil L appareil n est pas adapt pour un montage encastr ou en batterie ll est conseill de laisser une distance de 10 cm entre la paroi arri re et la chemin e du four En ce qui concerne les fours en particulier tous les mod les doivent tre positionn s au des sus d un support type tuve porte plaques ou bien sur une table Ne pas installer les fours directement sur le sol Sassurer que le four est solidement fix au support afin d viter tout risque de renverse ment ou de d placement qui pourrait com promettre le
25. DEUTSCH 12 DEUTSCH Zur Speicherung eines Programms wie folgt vorgehen 1 Mittels des Drehknopfs die programmnum mer die gespeichert werden soll einge ben 2 Die verschiedenen Betriebsparameter bzgl der 4 Garphasen einstellen 3 Speichern Sie das Programm indem Sie f r 5 Sekunden die PROG Taste drUcken Zum Starten eines bereits gespeicherten Programms wie folgt vorgehen l Drehen Sie den Programmwahldrehknopf auf die Nummer des Programms das benutzt werden soll 2 Zum Starten des Programms dr cken Sie die Taste START PROG Zur Anderung eines bereits gespeicherten Programms wir folgt vorgehen 1 Durch Drehen des Programmwahldrehknopfs die Nummer des Programms das gedndert werden soll einstellen 2 Die verschiedenen Betriebsparameter ndern 3 Speichern Sie das ge nderte Programm indem Sie f r 5 Sekunden die MEM PROG Taste dr cken Automatische Vorheizfunktion Die automatische Vorheizfunktion steht nur bei der Verwendung von gespeicherten Programmen zur Verf gung Wenn Sie das Gerdt mit START PROG starten beginnt der Ofen den Garraum zu heizen und auf dem Display erscheint keine Anzeige Hat der Ofen die Vorheiztemperatur erreicht wird dies durch ein Tonsignal gemeldet Nun k nnen Sie die zu garenden Speisen in den Ofen schieben und die T r schlie en Das Garprogramm startet automatisch und alle Anzeigen schalten sich ein ON OFF Taste Die ON
26. GUEST CONNECTION INCLUDING RED CALIBRATED REDUCER WATER DOUBLE ELECTROVALVE WITH J GUEST CONNECTION INCLUDING RED CALIBRATED REDUCER ENGLISH 18 3 MORE FREQUENT BREAKDOWNS BREAKDOWN CAUSE The tension of the electrical system is missing afety thermostat intervention Intervention of one of the fuse of the power board The connection to the electrical system not made in the correct wa he water inlet is closed The connection to the water system or to The inflow of humidity in the cooking the external tank was not made in the correct wa In case the oven is connected to an external tank there is no water in the tank Pour water in the tank The filter on the water connection is closed by dirt Clean the filter The oven does not start even though you The door is open or it is not properly closed Close the door in the correct way set the time and pressed the ON OFF key Damaged magnetic switch a a specialized technician for reparation The wires that connect the chamber probe are not connected to the power board SOLUTION Restore the tension Recover the safety thermostat The oven is completely turned off Replacement of the fuse Control the connection of the appliance to the electrical system Open the water inlet Control the connection to the water system or to the external tank chamber is on but the water does not come out of the pipes On the temperature display you can read Control the co
27. OFF Taste schaltet den Ofen ein und 3 2 aus Wenn die Kontrollleuchte aktiv ist heit das dass der Ofen am Stromnetz angeschlos sen ist Standby OVEN PROVER Taste nur m glich wenn das Ger t an einen digital gesteuerten Garschrank angeschlossen ist Die Digitalsteuerung erlaubt die gleichzeitige Steuerung von Ofen und G rschrank Das hei t der Ofen und der G rschrank k nnen gleich zeitig arbeiten Dr cken Sie die Taste OVEN PROVER so schalten Sie von der Steuerung des Ofens zur Steuerung des G rschrankes um und umgekehrt Wenn die Leuchte rot aufleuchtet wird angezeigt dass der Ofen gesteuert wird Die gr ne Anzeige entspricht der Steuerungsebene des G rschrankes Garschrank Steuerung Steht das Ger t auf G rschranksteuerung d h das Led leuchtet Gr n auf aktivieren sich nur die Funktionen Zeit und Temperatur alle ande ren Funktionen sind nicht aktiv Die maximale innerhalb des G rschranks ein stellbare Temperatur ist 70 C Wasser Taste Garschrank Durch Gedr ckthalten der Taste Wasser wird die Wasserwanne im G rschrank in Manuell Betrieb mit Wasser gef llt Achten Sie auf den Wasserstand der Wanne damit diese nicht berl uft Beispiel zum Programmieren der elektroni schen Steuerung temperature temperatura time in minutes tempo in minuti Folgen Sie dem in der Grafik dargestellten Beispiel Die komplette Garzeit ist die Summe der 4 pro g
28. PLAQUES GRILLES Utilisations conseill es Plaques en aluminium p tisserie pain non surgel Plats plaques en acier p tes au four vian des poissons pommes de terre Grilles viandes faire dorer type biftecks saucisses de Strasbourg Francfort saucis ses de viande pain surgel pizza surge l e IV MAINTENANCE 1 MAINTENANCE ORDINAIRE Toutes les interventions de maintenance quel les qu elles soient doivent tre effectu es uni quement par du personnel qualifi Avant d effectuer n importe quel type de main tenance il faut couper l alimentation lectrique et attendre le refroidissement de l appareil Les composants sujets maintenance ordi naire sont accessibles en enlevant le tableau de commande frontal et le pan neau arri re du four Soumettre p riodiquement l appareil au moins une fois par an un contr le total e la part d un technicien sp cialis Ce contr le devra consister dans la v rifie de gt Combustion Cette v rifie vient effectu e par un mesureur d imbr l s comme TESTO 300M etc en v ri fiant que dans le produits de la combustion le contenu de CO en ppm et la CO2 en r sultent dans les limites pr vus par les lois en vigueur titre indicatif le CO doit rester sous les 300 ppm Si le CO a des valeurs sup rieures proc der qu contr les indiqu s ci dessus pour d cou vrir les causes de l anomalie gt Etat du plan de la
29. Pag 09 1 Instruciones para el usuario Pag 09 2 Notas para el modo de empleo Pag 09 3 Panel de mando electronico Pag 10 3 1 Descripci n y uso del panel de mando electronico 3 2 Esemplo de planteamiento de un programa de cocci n 4 Comunicacion con el mundo externo Pag 13 5 Limpieza del horno Pag 13 6 paro en caso de averia Pag 14 Ill Principios de la cocci n Pag 14 1 Tipologia de la cocci n Pag 14 2 Variantes de la cocci n Pag 15 3 Uso de las bandejas parrillas Pag 16 IV Manutenci n Pag 16 1 Mantenimiento ordinario Pag 16 2 Mantenimiento extraordinario Pag 17 LISTA DE COMPONENTES ELECTRICOS Pag 18 3 Mstropeados mas frequentes Pag 19 APENDICE 1 panel de mando Pag 20 AP NDICE 1 panel de mando Pag 21 Atenci n superficie caliente Leer las instrucciones Datos tecnicos Esquema electrico Obstrucciones Ver fasciculo adjunto Datos Tecnicos o ESPANOL ESPANOL 1 Caracter sticas de hornos de gas INSTRUCCIONES PARA LA INSTALLACION Estimado cliente le agradecemos y felicitamos por haber aquirido un producto UNOX La advertencia y el consejo le hacemos es para que efectue una correcta installaci n el uso y mantenimiento del aparato el control de su segurdad y para una mejor utilizacion del aparato Premisa El aparado tiene que ser destinado solo al uso escrito en el manual Los hornos han sidos proyectados para la cocci n de
30. adottata premere il pulsan te posto a sinistra della manopola di regola zione della temperatura Pulsante START STOP Il pulsante START STOP serve per dare l av vio alla cottura Inoltre pu servire per inter rompere ed avviare il forno durante un ciclo di cottura Forno in funzione led acceso Forno acceso ma non in funzione led spento Pulsante 1 In funzionamento manuale ad ogni pressio ne del pulsante si incrementa di 1 minuto il tempo impostato di cottura Solo afine cottura con l utilizzzo dei program mi tale pulsante incrementa di un minuto il ITALIANO ITALIANO tempo di cottura utilizzando i parametri tem peratura umidit ecc impostati sull ultima base tempi Pulsante LIGHT Una breve pressione di tale pulsante accen de per 30 secondi le luci all interno della camera di cottura passati i 30 secondi la luce si spegne Una pressione superiore di 3 secondi per mette di accendere in maniera continuativa la luce all interno della camera di cottura Per spegnere la luce e sufficiente una legge ra pressione sul pulsante Memorizzazione e utilizzo dei programmi Il forno predisposto per la memorizzazione di 70 programmi di cottura Procedura per la memorizzazione di un pro gramma 1 Impostare mediante la manopola il numero di programma che si vuole memorizzare 2 impostare i vari parametri di funziona mento relativi alla 4 fasi di cottura 3 memorizzare i
31. alimentos como indicado Cada otro empleo es considerado impropio El horno permite temperaturas incluidas entre los valores 20 260 Est prohibido intervenir en el horno manipulando los compo nentes precintados por el constructor con el fin de mejorar las prestaciones El constructor declina toda responsabilidad por da os a personas o cosas que podr an suceder debido al uso no correcto del aparato y la garant a de un a o se con sidera automaticamente invalidada TARJETAS DE DATOS Gas de instalaci n UNOX S p A Via dell artigianato 28 30 DATA PLATE GAS OVENS mon XG413G Modelo Tension de alimentacion Codigo ente de vigilancia Fecha de produci n Certificados PIN Modelo NUMARO DE SERIE Tabla de presiones de gas UNOX S p gt Via dell Artigiynato NU NO Do D Vigodarzere Padova ITALY pem XG413G Frequencia de alimentacion TYPE Bi B2 15 2 Kw kPa 50 200 W 200 Vac 230V Hz 50 IFXO UL lis Tipo de instalaci n Potencia parte gas Potencia Grado de proteci n IP Presion de agua en entrada 6 051 GOT G3 631 E G FLE G OES ee 20 260 Sr mar DE I IZZO I ne LU 2 En AT CH 23 20 CT ntn DK SE FI NO SI CZ EE m BE FR W2e 3 20 25 28 50 37 NL LII2L3B P 25 30 30 mbor IS HU W2HS3B P 25 25 30 30 mbari N PL Ii2ELs38 P
32. allo standard richiesto da un prodotto porta ad una cottura non uniforme c Cottura di pane e pasticceria non utilizza re teglie con un altezza superiore ai 20 mm ed evitare che i prodotti posti nella teglia si tocchino Cottura a CONVEZIONE Temperatura variabile da 0 C al massimo Vapore non ulilizzato La cottura nel forno ventilato avviene per mezzo del ricircolo di aria calda all interno della camera di cottura Questo permette di cucinare il cibo in modo uniforme grazie ad una distribuzione omogenea della tempera tura L uniformit di cottura garantita anche a pieno carico del forno Il prodotto cotto per fettamente sia in superfice con una doratura omogenea che nella parte interna con una struttura uniforme e una umidita residua costante ll vantaggio la possibilita di poter cuoce re contemporaneamente pietanze di diversa natura purche la temperatura di cottura sia la stessa senza mescolarne i sapori Cottura a CONVEZIONE UMIDITA Temperatura variabile da 0 C al massimo Umidit variabile da 0 al 50 Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura con aggiunta di umidit variabile a seconda del prodotto da cuocere Cottura a VAPORE Temperatura 105 C 115 C Vapore 100 Viene utilizzato il vapore come mezzo di cot tura L utilizzo della cottura a vapore ventilato indicata in tutti quei casi dove si vuole un effet to di lessatura del cibo Si
33. ber 300 ppm Sollten die CO Werte h her sein gehen Sie zu den Steuerungen wie oben angezeigt weiter um die Ursache zu identifizieren e Zustand der Flammenebene am Brenner Diese Kontrolle wird gemacht indem man den Kasten auf der R ckseite des Ofens herau szieht der den Brenner des Ger tes enth lt und seinen oberen Teil entfernt Auf diese Weise k nnen Sie den Brenner erreichen und eventuelle R ckst nde oder Schmutz auf der Flammenstufe entfernen Versichern Sie sich dass die Flammenplattform nicht besch digt ist in Form von Rissen oder hnlichem Hier k nnen verschiedene Gr nde vorliegen wie z B falsche D se zu hoher Gasdruck falscher Gastyp Wasserlecks etc Im Fall eines Bruchs oder hnlichem veranlassen Sie unverz glich den Austausch des Brenners e Zustand des Abzugsrohres Diese Inspektion basiert auf der Kontrolle der Abzugrohre Wenn Deformierungen oder Risse auftreten Dies kann wieder verschiedene 17 DEUTSCH DEUTSCH 2 1 2 2 GrUnde haben wie z B zu hoher Gasdruck die falsche D se f r den Gastyp etc Im Fall eines Bruchs oder hnlichem veranlassen Sie unver z glich den Austausch der Abzugsrohre e Zustand der Turbulatoren Bei dieser Kontrolle wird die Vollst ndigkeit der Turbulatoren im Abzugsrohr berpr ft Dar ber hinaus sollte eine berpr fung gemacht wer den ob Russ im Abluftrohr vorhanden ist Dies kann wieder verschiedene Gr nde haben wie z
34. caso de rearme manual apre tar el pulsante del centro del dispositivo para reactivar el aparato Sustituci n fusible control llama 17 ESPANOL ESPANOL Si el sistema de arranque gas no funciona es posible que el fusible puesto como protecci n del control de llama sea quemado Este fusible est puesto en la parte posterior del horno cerca del aparato t rmico de segu ridad Para reemplazar el fusible hacer como sigue hacer una presi n en el tap n del porta fusibles y hacer una rotaci n de 20 en sentido inverso a las agujas del reloj Extraer el tap n del porta fusible Remover el fusible del tap n del porta fusi ble Reemplazar el fusible con uno de mismas caracter sticas Insertar el tap n del porta fusible en el porta fusible mismo Hacer una presi n en el tap n y hacer una rotaci n de 20 en sentido orario LISTA DE COMPONENTES ELECTRICOS DE LOS HORNOS XG 813 XG 813 G XG 613 XG 613 G XG 413 XG 413 G 01 ELIOSOAO 02 VE1055A0 03 VE1065A0 04 PE1010B1 05 PE1050B1 06 VE1070A0 07 VE169 08 VE177 09 IEI210A0 10 VE221 ELII65AO para 12 VETI35A0 13 VEIOOSAI 14 VEI015A 15 VEIOZOAO 16 TR255B 17 TRIOO5A2 18 TRIO00A3 19 VM250 20 CE116 21 VE301 22 ELII55AO para 23 ELI160A0 ELECTROVALVULA GAS HLL CONTROL DE LLAMA HLL ENCENDEDOR PLACA DE POTENCIA LINEA PROFESIONAL PANEL DE CONTROL VERTICAL COMPLETO GASTRONOMI
35. caso de venta del horno a terceros entregar el manual con todos los accesorios de recambios al momen to de la compra Conserve cuidadosamente ste libreto para posteriores consultas de varia operaciones Para eventuales reparaciones acudir a un centro de asistencia t cnica y exigir recambios originales La falta respecto a cuanto se indica anterior mente compromete la seguridad del aparato y la garantia viene anulada NOTAS PARA EL MODO DE EMPLEO Premisa el aparado debera ser destinado solamente usandolo para lo cual a estado expresamen a ESPANOL ESPANOL UNOX 3 1 te concebido Los hornos han estados projectados conce bido para la cocci n al horno de alimentos como abajo se indica Otra utilizaci n tiene que considerarse ina decuada el horno permite una temperatura de trabajo comprendida entre los valores de 200 300 C Los aparatos pueden ser utilizados para los siguentes USOS Para la cocci n de todos los productos de pasteleria y pan tanto frescos como conge lados Para la cocci n de todos los productos de gastronomia frescos y congelados Para el acondicionamiento de alimentos refrigerados y congelados Para la cocci n al vapor de carne pescado y verdura Al colocar los alimentos en la camara de cocci n mantener separacion de almenos 20 mm ente una bandeja y otra para permitir la circulacion del aire caliente Evitar de efectuar la salazon de los
36. conductor equipotenctial debe de tener una sec cion minima de 10 mm2 PARA CONECTAR EL APARADO A LA RED ELECTRICA UTILIZAR LA ESPINA EN DOTACION Si el cable de alimentaci n est da ado debe ser sustituido por el constructor o por personal autorizado Conexi n hidraulica Conexi n al a red de agua MAX 200 k Es necesario colocar entre la de agua el horno un grifo de interceptatci n y un filtro mec nico Antes de conectar el tubo de agua en el horno hacer fluir el agua para eliminar eventuales residuos El agua que ingresa al horno debe tener una temperatura m xima de 30 C El agua debe de tener una fuerza comprendi da entre 0 5 y 2 bar El agua debe de tener una dureza compren dida entre 0 5 5 F esto para reducir la formacion de cal en el interior de la camara de cocci n Se aconseja el uso de un aparato para des mineralizaci n smosis inversa para evitar el dep sito de c lcareo y o otros minerales en el interior del horno Connexi n hidraulica a un deposito substituci n de la electrovalvola con una bomba de agua A En los modelos de hornos en los que est prevista la instalacti n de la bomba sumini strandos el agua por medio de un deposito externo Proceder a la instalaci n como sigue ver el dise o siguiente desmontar la tapa posterior del horno conectar el hilo de alimentacion a la
37. da SET a occhio ogni 4 secondi Quando la temperatura al cuore raggiunge la temperatura di SET temperatura imposta ta la cottura si ferma indipendentemente dal tempo impostato La temperatura attuale presente all interno del prodotto pu essere rilevata anche senza avere impostato la sonda al cuore quindi con un SET a O C Cottura e utilizzo del delta T A T time in minutes tempo in minuti La cottura Delta T funziona mantenendo costante la differenza di temperatura tra l in terno del prodotto misurata mediante la sonda al cuore e la camera del forno In altre parole la temperatura della camera viene ricavata sommando alla temperatura interna del prodotto a mezzo della sonda al cuore un valore fisso Delta T impostato dal l utente In questo caso la suddivisione del tempo di cottura in 4 tempi base viene disattivato e il tempo di cottura totale viene definito quando viene raggiunta la temperatura di set della sonda al cuore Sistemi di impostazione della temperatura a Utilizzo della sola temperatura camera cottura b Utilizzo della temperatura camera cottura sonda al cuore c Utilizzo della temperatura sonda al cuore Delta T NOTA BENE quando viene utilizzata la soluzione b viene resa inattiva la funzione Delta T quando viene utilizzata la soluzione c viene resa inattiva la funzione temperatura came ra di cottura Per impostare le temperature richieste dal tipo di soluzione
38. dell elettro valvola fissare la pompa 4 al forno mediante il supporto 5 collegare il tubo acqua interno alla pompa nell innesto rapido collegare il tubo di carico acqua 3 alla pompa tagliare l estremit del tubetto acqua come da disegno inserire l affondante 2 e fis sarlo al filtro 1 acqua rimontare la schiena del forno 5 ITALIANO ITALIANO 4 3 ATTENZIONE eseguire gli interventi di manutenzione di sostituzione componenti e pulizia solo dopo aver disinserito l alimentazione elettrica e chiuso l alimentazione gas e acqua Controllare che il serbatoio contenga acqua prima di azionare la pompa Il funzionamento della pompa senza acqua nel serbatoio bru cia la pompa stessa Scarico acqua condensa Lo scarico dell acqua condensa vapori si trova nella parte posteriore del forno e va collegata con un tubo rigido o flessibile e convogliato ad uno scarico aperto il suo dia metro non deve essere inferiore a quello del l attacco di scarico e la lunghezza non supe riore ad un metro Evitare strozzature su condotte flessibili o gomiti per condotta metalliche lungo tutto il percorso di scarico Il tubo di scarico deve rimanere almeno 20 cm al di sotto dell attacco scarico per facili tare il deflusso Collegamento accessori lievitatore abbattitore Collegamento lievitatore Per collegare il lievitatore a controllo elettro nico al forno procedere come segue
39. fuse from the cover of the fuse holder substitute the fuse with one with the same characteristics put the cover back on the fuse holder make a certain pressure on the cover of the fuse holder and rotate it of 20 clockwise LIST OF THE ELECTRICAL COMPONENTS OF THE OVENS XG 813 XG 813 G XG 613 XG 613 G XG 413 XG 413 G 14 VEI015A 15 VEI020A0 16 TR255B 17 TRIOOSA2 NUT 18 TRIOO0A3 line 19 VM250 20 CE116 21 VE301 22 ELII55A0 23 ELII60AO ELIOB0A0 GAS ELECTROVALVE HLL VEIO55A0 FLAME CONTROL HLL 220 240V 50 60Hz VEIO65AO LIGHTER H21 09 02 220V 50Hz PEIOIOBI PROFESSIONAL POWER CARD VER 2003 NET PE1050B1 COMPLETE VERTICAL CONTROL GASTRONOMY VEI070AO BUZZER 220V 51791 MODELS XG VEI69 UNIPOLAR NAPUSH BUTTON 177 FLUORINE WARNING LIGHT STD 230 IEI210A0 SINGLE MOTOR KIT WITH 5 POLES CONNECTION VE221 ICAR CONDENSER PRL 5uF 450V FASTON ELI165A0 3 INLETS WATER ELECTROVALVE WITH J GUEST CONNECTION INCLUDING RED CALIBRATED REDUCER VEM3ISAO VENTURI ACTUATOR 220V 50 60 Hz SERIES 2 VEIOO5A HALOGEN LAMP 40W 230V LAMP HOLDER SERIES 2 FOR HALOGEN LAMP MAGNETIC DOOR MICROSWITCH SAFETY THERMOSTAT UNIPOL 330 C Ty95H L 1300mm TEMPERATURE PROBE WITH WALL PASSING DOUBLE WELDING AISI316L CORE TEMPERATURE CONTROL PROBE WITH SMOOTH HANDLE only for ChefLux ovens COMB TERMINAL BOARD ELECTRIC CABLE 3x1 5 HO RN F MT1 5 K1 3 SCHUKO FUSE HOLDER P3800 10A 250 V WATER SINGLE ELECTROVALVE WITH J
40. in 1 100 mm abgestempelt ist Der Injektor befindet sich an der RUckwand unten links Zum Auswechseln des Injektors und zur Einstellung der Prim rluft wie folgt vorgehen siehe nachstehende Abbildung Die Schraube A l sen Die Buchse B nach rechts verschieben Den Injektor C mittels eines 13 mm Schl ssels aufschrauben und heraus ziehen Den fur den im Netz vorhandenen Gastyp geeigneten Injektor installieren siehe tech nische Tabelle A im Beiblatt Technische Daten Die Buchse B auf der korrekten Distanz H positionieren siehe technische Tabelle A im Beiblatt Technische Daten Die Schraube A erneut anschrauben HINWEIS Nach jeder Anpassung an einen neuen Gastyp Folgendes beachten Am Leistungsschild einen Aufkleber mit den entsprechenden Daten bzgl der neuen Installation anbringen 32 I Die eingestellten Teile erneut versiegeln Eine angemessene Pr fung bzgl der Dichtigkeit des Gaskreises vornehmen Eine allgemeine Betriebskontrolle durchf h ren Kontrolle der Nennw rmeleistung Die W rmeleistung muss anhand der in dieser Bedienungsanleitung aufgef hrten Daten von autorisiertem Personal oder der zust ndigen Beh rde berpr ft werden Diese Kontrolle ist bei neuen Installationen Umwandlungen oder Anpassungen an andere Gastypen sowie nach jedem Wartungseingriff vorzunehmen Die Nennw rmeleistung sowie die Anschlussdrucke k nnen der Tabelle Technische D
41. ipoclorito sodico acido cloridico etc anche se diluiti Pulizia esterna del forno Non utilizzare un getto d acqua in pressione per il lavaggio esterno del forno Utilizzare panni inumiditi Apertura del carter SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO In caso di guasto disattivare l apparecchia tura disinserire l interruttore automatico di ali mentazione elettrica posto a monte del l apparecchiatura rivolgersi ad un centro di assistenza tecni ca con personale addestrato ITALIANO 14 UNOX ITALIANO III PRINCIPI DI COTTURA TIPOLOGIE DI COTTURA Le tipologie di cottura effettuabili con le attrez zature indicate in questo manuale sono la Cottura Professionale di Pane e Pasticceria in modalit 1 CONVEZIONE utilizzo di aria calda come mezzo di cottura 2 CONVEZIONE UMIDITA utilizzo di aria calda come mezzo di cottura con aggiunta di umidit a Cottura Professionale di Prodotti di Gastronomia in modalit 1 VAPORE utilizzo del vapore come mezzo di cottura 2 CONVEZIONE utilizzo di aria calda come mezzo di cottura 3 CONVEZIONE VAPORE utilizzo di aria calda e vapore come mezzo di cottura Tipi di cottura principali Avvertenza a Riscaldare il forno impostando una tem peratura 30 C superiore alla temperatura di cottura prima di qualsiasi utilizzo per ottenere il massimo di uniformit di cottu ra b L utilizzo di temperature piu elevate rispet to
42. komponenten 3 St rungen und deren Behebung ANHANG 1 bedienpanel ANHANG 2 bedienpanel Seite 02 Seite 02 Seite 02 Seite 02 Seite 02 Seite 04 Seite 07 Seite 09 Seite 10 Seite 10 Seite 11 Seite 14 Seite 14 Seite 15 Seite 15 Seite 16 Seite 16 Seite 17 Seite 17 Seite 17 Seite 18 Seite 19 Seite 20 Seite 21 Seite 22 Achtung warme Oberflache Bitte die Anleitung durchle sen Technische Daten Elektrische Schaltplane AuBenabmessungen Siehe beigef gtes Blatt TECHNISCHE DATEN 1 DEUTSCH DEUTSCH 1 ANWEISUNGEN FUR DEN INSTALLA TEUR Sehr geehrter Kunde wir danken und gratulieren Ihnen zum Kauf eines unserer UNOX Produkte Dieses UNOX Produktes Bitte befolgen Sie die in dieser Bedienungsanleitung aufgef hrten Anweisungen und Ratschl ge zu den einzelnen Schritten f r die korrekte Installation Benutzung und Wartung des Ger tes im Sinne Ihrer pers nlichen Sicherheit und der fachgem en Nutzung des gekauften Produktes Vorwort Das Ger t ist nur f r den Gebrauch bestimmt f r den es ausdr cklich ausgelegt worden ist Die Back fen wurden f r das Garen im Backofen von Speisen entworfen wie es nachstehend beschrieben wird Jeder andere Einsatz ist zweckentfremdet und unsachgem Der Backofen erm glicht Betriebstemperaturen zwischen 0 260 C Das auswechseln der Originalteile durch andere Ersatzteile i
43. l injecteur et r gler l air primaire op rer de la mani re sui vante voir l illustration ci apr s Desserrer la vis D placer la douille B a droite D visser et extraire l injecteur C l aide d une cl de 13 mm Installer l injecteur adapt au type de gaz pr sent voir tableau technique A de la fiche des donn es techniques Positionner la douille B la bonne distance H voir tableau technique A de la fiche des donn es techniques Visser de nouveau la vis A FRANCAIS FRANCAIS UNOX 5 2 Avertissement Apr s chaque adaptation un nouveau gaz ne pas oublier de Appliquer sur la plaquette un autocollant ind l bile avec les donn es relatives la nouvelle installation Sceller les parties concern es par le nou veau r glage Proc der aux essais d tanch it du circuit du gaz Effectuer un contr le g n ral de fonctionne ment Contr le du d bit thermique nominal Le d bit thermique devra tre v rifi sur la base des donn es figurant dans ce manuel d instructions par du personnel autoris ou par l organisme agr Ce contr le devra tre fait dans le cas de nou velles installations transformations ou adap tations d autres types de gaz de m me qu apr s chaque intervention de maintenan ce Le d bit thermique nominal de m me que les pressions de raccordement sont indiqu s dans le tableau Donn es techniques
44. m langer les saveurs Cuisson par CONVECTION HUMIDIT Temp rature variable de 0 C au maximum Humidit variable de 0 al 50 Ce type de cuisson utilise de l air chaud comme moyen de cuisson avec ajout d humi dit variable suivant le produit cuire Cuisson la VAPEUR Temp rature 105 C 115 C Vapeur 100 La vapeur comme moyen de cuisson L utilisation de la cuisson la vapeur ventil e est indiqu e dans tous les cas o l on souhaite un effet de cuisson des aliments l eau De cette mani re le contenu nutritionnel des aliments est maintenu inalt r de m me que l aspect ext rieur et le poids En effet avec ce type de cuisson les aliments ne perdent pas de liquides 15 FRANCAIS FRANCAIS Cuisson mixte CONVECTION VAPEUR Temp rature variable de 0 C au maximum Vapeur variable de 0 100 Utilisation combin e de l air chaud et de la vapeur comme moyen de cuisson Repr sente le syst me de travail le plus avantageux et le plus efficace de toutes les m thodes de cuis son utilis es actuellement Les temps de cuisson se r duisent consi d rablement en m me temps les produits maintiennent leur poids presque inalt r et les aliments restent plus moelleux ll est possible de continuer la cuisson des moments diff rents et en particulier de com mencer par la cuisson la vapeur et gratiner ensuite les produits Autres types de cuisson
45. m moriser les param tres relatifs au pre mier temps de base et passer au deuxi me 4 Programmer les param tres relatifs au deuxi me temps de base TEMPS 5 minutes TEMPERATURE CHAMBRE 180 C TEMPERATURE SONDE QUANTIT DE VAPEUR 80 EXTRACTION HUMIDIT ARRET TURBINES non 5 Presser la touche MEM du temps pour m moriser les param tres relatifs au deu xi me temps de base et passer au troisi me 6 Programmer les param tres relatifs au troisi me temps de base TEMPS 10 minutes TEMPERATURE CHAMBRE 260 C TEMPERATURE SONDE QUANTIT DE VAPEUR 50 EXTRACTION HUMIDIT D ARRET TURBINES non 7 Presser la touche MEM du temps pour m moriser les param tres relatifs au troi sieme temps de base et passet au qua trieme 8 Programmer les param tres relatifs au quatri me temps de base TEMPS 20 minutes TEMPERATURE CHAMBRE 120 TEMPERATURE SONDE QUANTIT DE VAPEUR D EXTRACTION HUMIDITE 100 ARRET TURBINES non Apr s avoir programm tous les param tres de fonctionnement relatifs aux 4 phases de cuisson presser la touche MEM PROG pen dant au moins 5 secondes le four mettra un bip pour confirmer que le programme a t 13 FRANCAIS FRANCAIS 3 3 5 1 m moris R armement flamme Sous le tableau de commande se trouve le voyant de signalisation de blocage et la tou che de r armement flamme Le voyant de bloc
46. mediante una cappa La cappa 3 ITALIANO ITALIANO deve essere posizionata in modo da lasciare almeno 50 cm dall interruttore di tiraggio per non creare aspirazione forzata del gas vede re foto sotto La scelta riguardante il tipo di evacuazione dei gas combusti deve essere fatta in accordo a quanto prescritto dalle locali leggi in materia d installazione di apparecchi a gas Tutti i forni sono dotati di camino antivento incorporato al circuito d evacuazione dei gas combusti che serve in caso di ostruzione o di tiraggio anomalo non va mai rimosso perch costituisce parte integrante del forno Per i forni modelli XG413 XG613 e XG813 ove sia prevista dalle norme d installazione nazionali in vigore un installazione di tipo B11 obbligatorio inserire nell interruttore di tirag gio il tubo verticale come disegno a pagina seguente se il tubo non dovesse essere reperibile in commercio si prega di contattare l importatore Ufficiale UNOX nel vostro paese il quale contatter UNOX S p A per ricevere il pezzo necessario 3 4 4 1 150 rullatura 145 Est 500 Rimuovere le pellicole di protezione Togliere completamente la pellicola protetti va dalle pareti esterne dell apparecchio con attenzione ed evitare che rimangano
47. muss nach den folgenden Sicherheitsbestimmungen erfolgen Platzieren Sie das Ger t so dass die R ckseite und die Au enseite zur Durchf hrung des Stromanschlusses und zur Wartung leicht erreichbar sind Das Ger t ist nicht f r den Einbau in Schr nke und eine Seite an Seite Positionierung geei gnet Halten Sie grunds tzlich einen Sicherheitsabstand von 10 cm zwischen der R ckwand und dem Ofenkamin ein Wichtigist dass alle Ger te aufeinem Unterbau wie zum Beispiel G rschrank Hordengestell oder Arbeitstisch sicher aufgestellt werden Das Ger t darf auf keinen Fall auf dem Fu boden aufgestellt werden Vergewissern Sie ich dass der Backofen vol Ikommen stabil am Arbeitstisch befestigt ist um m gliches Umkippen oder Verschieben desselben zu vermeiden was im brigen die korrekten Gas Strom und Wasseranschl sse sch digen k nnte Falls das Ger t in der N he von W nden Trennw nden K chenm bel Dekorkanten usw aufgestellt wird ist trotz des Sicherheitsabstandes darauf zu achten dass diese aus nichtbrennbarem Material bestehen Andernfalls m ssten diese W nde usw mit nichtbrennbarem Material beschichtet oder isoliert werden Bitte beachten Sie diese Hinweise als vorbeugenden Brandschutz Installieren Sie das Ger t in R umen mit einer ausreichenden L ftung um die Bildung von gesundheitssch dlichen Substanzen zu verhindern Keine Gegenst nde auf dem Abgasablass auf der R c
48. n forzada del gas ver foto abajo ESPANOL ESPANOL U N OX Para el horno XG413 XG613 e XG813 para los hornos modelos XG413 XG613 y XG813 donde sea previsto por las normas nacionales de instalaci n vigentes una instalaci n del tipo por lo menos 50 B11 es obligatorio colocar en el interruptor de cent metros tiraje un tubo vertical como se muestra en el dise o de la p gina siguiente En caso que el tubo no se encuentre en el comercio Para cualquier duda que se pudiera ocasionar durante la instalaci n se ruega contactar con nuestro importador UNOX que nos represen 5 ta en el pais 150 rullatura 145 1 Est A s ec La elecci n del tipo de evacuaci n de los gas se Y combustos tiene que ser hecha siguiendo las leyes locales en materia de instalaci n de aparados a gas Todos los hornos tienen en dotaci n una chimenea antiviento a adido al circuito de evacuaci n de los gas combustos que sirve en caso de obstrucci n o de tiro an malo no puede ser nunca quitado porque hace parte del horno 3 4 Retirar la pelicula protectoria Retirar completamente la pel cula protectoria de la parte externa del aparato con cuidado evitando que queden residuo de cola Si no obstante quedara algun residuo de cola reti
49. of the four basic periods During the cooking you see displayed the time left to the end of the total cooking time If you read 000 on the time display and you turn the knob counteclockwise on the display you read InF When something like this hap pens the cooking time is never ending The oven starts up pressing the START STOP key and stops only when you press the key again Clima control This function of the digital control allows you to set the quantity of steam and the percentage of drying inside the cooking chamber Turning the knob clockwise you set the per centage of steam you want inside the cooking chamber the green leds light up every lit led means an increase of 10 of steam inside the cooking chamber Turning the knob counterclockwise you set the percentage of drying the red leds light up every lit led means an increase of 10 Fans stop If you push the FANS STOP key you turn off the motors the heating elements the gas bur ner valve and the Venturi system When this function is working the respective red led is lit up ENGLISH UNOX ENGLISH gt gt gt gt temperature temperatura This function can be used to let the food rise inside the cooking chamber or to delay the beginning of the cooking Cooking chamber temperature control You can set any temperature between 0 and 260 C Turn the knob to set the cooking temperature Position SET shows
50. oven must instruct the end user about the fundamental aspects of the oven security using the infor mation given in the User Manual supplied with the appliance Every operation of extraor dinary maintenance substitution of a broken component change of gas must be done by qualified personnel with all the necessary professional qualifications at the end of the operations a new general con trol of the oven functionality is required For this reason we suggest you to sign a maintenance contract so that you can get your appliance controlled especially in the gas and electric connections at least twice a year The end user only has to provide to the use and to the daily cleaning of the appliance Operation examination Start up the appliance using the following instructions During first start up take care that the oven could stop all of a sudden For this reason you should insist on the re equipment key grey key you find on the front control panel so that the air you have inside the circuit can be expelled Once you have starter the oven control the presence of the flame through the hole you find on the front panel below the door Explain to the end user how the appliance works and how to operate it with the help of the user manual If the flame keeps turning off once the ignition spark is finished even after several trials reverse the phase with the neutral of the plug take off the plug rotate it of
51. reparation Contact a specialized technician for calibration Damaged door gasket Non ignition of the flame ack of gas he gas pressure is too low Broken gas electro valve Non ignition of the flame even though the Dirty gas electro valve pressure at the entrance is correct Not calibrated electro valve I TI c o D APPENDIX 1 DIGITAL CONTROL STEAM CONVECTION OVENS Cooking time display 4 cooking time steps Cooking time knob coe Green led stea lation sliding button m regu Red led percentage of dryness regulation or m LER m Climate regulation knob Temperature display Set cooking chamber temperature Set core temperature Set difference between core and cooking Cavity temperature Core temperature Delta T Temperature knob Start stop cooking program Add 1 minute to the cooking time Button to turn lights ON OFF Start programs button Programm display Programm knob Button to memorize programs Turn the oven on off Change input data from oven to prover LED rosso comando forno LED verde comando lievitatore Add water in the prover APPENDIX 2 ENGLISH DIGITAL CONTROL BAKERY OVENS Cooking steps sliding button Key to add water manually Start programs button Button to memorize programs Cooking time display 4 cooking time steps Cooking time knob Green led steam regulation Red led percentage of dryness regulatio
52. residui di colla Se nonostante ci dovessero rimanervi anco ra residui di colla toglierli con un solvente appropriato INSTALLAZIONE 4 1 COLLEGAMENTO ELETTRICO 4 2 COLLEGAMENTO IDRICO 4 3 COLLEGAMENTO ACCESSORI 4 4 COLLEGAMENTO ALLA RETE GAS Collegamento elettrico d Il collegamento alla rete d alimentazione elettrica deve essere effettuato secondo le normative vigenti Prima di effettuare il collegamento accer tarsi che la tensione e la frequenza corri spondano a quanto riporta to sulla targhetta apposta sul l apparecchio L apparecchio deve essere posto in modo che la spina di connessione alla rete sia accessibile Interporre tra l apparecchiatura e la rete un interruttore omnipolare accessibile dopo l installazione i cui contatti abbiano una distanza minima d apertura di 3 mm ITALIANO UNOX ITALIANO di portata appropriata ad es interruttore magnetotermico La tensione di alimentazione quando l apparecchio in funzione non deve dis costarsi dal valore della tensione nomina le riportata sulla targhetta dati del forno di 10 b L apparecchiatura deve essere connessa alla linea di terra della rete Inoltre l apparecchiatura deve essere inclusa in un sistema equipotenziale la cui efficacia deve essere opportunamen te verificata secondo normativa in vigore Questo collegamento dove essere effet tuato tra apparecchiature diverse con il morsetto contrass
53. se marcha nique el errada tiempo ha sido imposto y el ha sido pisado Linnen t cnico en Interruptor magn tico peryudicado i Bis nipar ciones Sermar bien la puerta Hilos de conexi n de In sonda c m descolgados de 10 tarjeta de Vonlicar la En la pantalla de la temperatura aparece ssemprne la insericion EE Sonda camara perjudicada 1 bama chuco eer rd un las miparaciones Hilos de conexi n de ln sonda ul copei descolpados de La turyeta de verificur la conisesiones En la pantalla de la temperatura polenci aparece sempre la inserici n EF Sonde al corazon perjudicada un t cnico especializado Apagarse de la llama Falta gas ili al EISEN JEDE Qe Presi n de gas m s baja Fase neutro inveritdos Fusible La llama no se enciende Falta gas Presi n de gas m s baja Electrov lvula gas da ada La llama no se enciende aunque la presi n de entrada Electrov lvula gas sucia sea correcta Recurrir a un t cnico especializado para el tarado ESPANOL Electrovalvula gas starada ESPANOL ESPANOL APENDICE 2 PANEL DE MANDO ELECTRONICO HORNOS POR GASTRONOMIA Pantalla se ala tiempo de c ccion 4 pelda os de tiempo de c ccion Manopla impostaci n tiempo de c ccion Pulsador para seleccionar cocci n Led verde reglamentaci n cantidad de vapor lad rojo reglamentaci n de la cantidad de la per
54. soilement pour XG 813 G ATTUATORE VENTURI 220V 50 60 Hz SERIE 2 LAMPE HALOGENE 40W 230V PORTE LAMPE SERIE 2 POUR LAMPE HALOGENE MICROINTERRUPTEUR PORTE MAGNETIQUE THERMOSTAT SIC UNIPOL 330 C Ty95H L 1300mm SONDE DE TEMP AVEC PASSAPARETE DOUBLE SOUDURE AISI316 SONDE COEUR MANCHE LISSE soilement pour ChefLux MORSETT PEIGNE CABLE 3x1 5 HO7RN F MT1 5 K1 3 SCHUK PORTAFUSIBILE P3800 10A 250 V ELECTR SING ATT J GUEST INCORPORATO CON RID ROSS soilement pour XG 413 G ELECTR DOUBLE ATT J GUEST INCORPORATO CON RID ROS soilement pour XG 613 G 3 PANNES PLUS FREQUENTS x PANNE CAUSE REMEDE Manque de la tension du r seau R tablir la tension d alimentation s curit thermique de s curit pr sents sur la carte de puissance en mani re pas correcte lectrique Entr e eau ferm e Ouvrir l entr e de l eau Connexion au r seau hydrique ou au V rifier la connexion au r seau e reservoir fait en mani re pas correcte hydrique ou au r servoir L introduction de l humidit dans la Absence de l eau dans le r servoir Introduire de l eau dans le r servoir en cas de chargement de l eau du reservoir Filtre d entr e de l eau obstru e des Nettoyer le filtre impuret s Porte ouverte ou ferm en mani re Fermer correctement la porte Le four ne s allume pas bien qu on ait deja tabli le temps et le bouton pas Correcta m ia p Inte
55. sul pannello comandi frontale per spurgare l aria del circuito Una volta avviato il forno controllare la presenza della fiamma tramite il foro sul pannello frontale posto sotto la porta Spiegare all utente il funzionamento e la messa in opera dell apparecchio con l aiuto del manuale di istruzioni Se dopo ripetuti tentativi di accensione la fiam ma terminata la scintilla di accensione conti nuq a spegnersi invertire la fase con il neutro della spina togliere la spina ruotarla di 180 gradi e reinserirla ISTRUZIONI PER CUTILIZZATORE ATTENZIONE L apparecchiatura non va pulita con getto d acqua Non lavare mai l interno della camera di cot tura con acidi o prodottti aggressivi ma solo con sapone e acqua L apparecchiatura e destinata all uso profes sionale specifico e deve essere utilizzato da personale qualificato Ricordarsi sempre di chiudere i rubinetti di alimentazione del gas e dell acqua e di stac care l alimentazione elettrica al termine della giornata di lavoro e soprattutto in caso di pro lungata inattivit del forno Arieggiare costan temente il locale in cui l apparecchiatura installata ISTRUZIONI PER LUTENTE ATTENZIONE leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguar danti la sicurezza d installazione d uso e di manutenzione Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consultazione dei vari operatori Tutto il personale aut
56. symbol The equipotential conductor must have a minimum section of 10 mm To connect the appliance to the electric net please use the supplied plug If the power supply cable is damaged it must be replaced only by the manufacturer or by its authorized personnel ENGLISH UNOX ENGLISH 4 2 Water connection Connection to the water system MAX 200 kPa ye It is necessary to place a mechanical filter between the water system and the water con nection of the oven Before connecting the water pipe to the oven please let a certain quantity of water flow to clean the duct from any eventual remainder The water used in the oven must have a nomi nal pressure value included between 0 5 and 2 bars The water coming inside the oven must be at a maximum temperature of 30 C The water must have a hardness included between 0 5 and 5 F this in order to avoid formation of limestone deposits inside the electric valve and inside the cooking cham ber Use of demineralizating device riverse osmo Sis is suggested to avoid limestone and or other minerals deposits inside the cavity Connection to an external water tank Substitution of the water electric valve with the water pump A In all models where this option is available to substitute the water electric valve with the
57. teglie oppure sopra un tavolo Non installare i forni sul pavimento Assicurare che il forno sia fissato in maniera del tutto stabile al banco al fine di evitare pos sibili ribaltamenti o spostamenti che possano pregiudicare i correnti allacciamenti alle reti gas elettriche e dell acqua Se l apparecchio posizionato vicino a pare ti divisori mobili da cucina bordure decora le ecc si raccomanda che questi siano di materiale non combustibile In caso contrario devono essere rivestiti con materiale isolante termico non combustibile e occorre prestare la massima attenzione alle norme di prevenzione incendi Installare l apparecchio in locali con una venti lazione sufficiente per impedire la formazione di sostanze nocive alla salute Non ostruire o appoggiare nulla sullo scarico gas combusti posto sulla parte superiore del l apparecchio Per l installazione e le sezioni minime di ven tilazione consultare le norme di installazione e sicurezza in vigore nel paese dove il forno viene installato con i successivi aggiornamen ti Si presti particolare attenzione affinch il volume d aria necessario alla combustione non venga in alcun modo ostruito da oggetti disposti sotto o intorno all apparecchiatura in particolare sui fori e le asole Assicurare sempre un sufficiente afflusso d aria tale da garantire una corretta com bustione e un adeguato ricambio d aria per l igiene dell ambiente Tutti i modell
58. teniendo apretado 1 ESPANOL ESPANOL UNOX por 5 segundos el pulsador MEM PROG Procedimiento para utilizar un programa ya memo rizado 1 Buscar mediante el mando el numero de programa que se quiere utilizar 2 Poner en marcha el programa mediante el pulsador START PROG Procedimiento para modificar un programa ya memorizado 1 Buscar mediante el mando el numero de programa que se quiere memorizar 2 Modificar los varios p rametros de funcio namiento 3 Memorizar el programa modificado tenien do apretado por 5 segundos el pulsador MEM PROG Pre calientamiento autom tico El pre calientamento autom tico funciona solo cuando se utiliza un programa Cuando se pone en marcha el programa mediante la tecla START PROG el horno comienza a caientar la camara de cocci n y en su display no aparece ningun dato cuando el horno alcanza la tem peratura de precalientamento emite un sonido continuado En este momento introducir en el horno el producto a cocer cerrar la puerta el programa de cocci n se pone en marcha auto maticamente y se activan todo los display Pulsante ON OFF El pulsador ON OFF enciende y apaga el horno cuando el horno esta apagado el led esta encen dido se alando la tension de la red Pulsante OVEN PROVER En presencia de conexi n a una fermentadora digital El panel electr nico permite controlar al mismo tiempo tanto el horno como la ferm
59. un tubo flessibile colle gare il manometro E alla presa di pressione in entrata B dopo aver svitato la relativa vite di tenuta A vedi Figura sotto Misurare la pressione in entrata se questa non compresa nell ambito dei valori indicati nella tabella A del foglio dati tecnici in nessun caso sar possibile la messa in funzione defi nitiva del forno L ente per l erogazione del gas deve essere informato per rimuovere le cause che determinano una pressione in entrata anomala e non conforme per il funzionamento del forno Se la pressione del gas in entrata corretta ma il bruciatore funziona male provare a misurare la pressione in uscita dalla valvola attraverso la presa di pressione in uscita D dopo aver svitato la relativa vite di tenuta C Se la caduta di pressione rispetto al valore di pressione in entrata superiore a 2 mbar ci significa che la valvola e difettosa oppu re il suo regolatore di pressione non e stato messo fuori servizio come dovuto In questo caso per la risoluzione del guasto rivolgersi al costruttore o alla sua rete di assistenza tecnica autorizzata Avvertenza Le parti dell elettrovalvola regolate e sigillate dal costruttore non devono essere manomes se per alcun motivo Awertenza Le parti dell elettrovalvola regolate e sigillate da costruttore non devono essere manomesse per alcun motivo A AA ds ITALIANO 8 UNOX ITALIANO 5 4
60. 10 Girando la manopola en sentido contrario al horario se planifica el porcentage de secado se enciende la lampara color rojo continuan do la lampara encendida significa un incre mento del 10 Paro del ventilador Apretando el pulsador Stop ventole se para el motor el quemador de gas la electrovalvula del agua y el Venturi La actuaci n de esta funci n esta se alada por el encendido de la correspondiente l m para sta funci n sirve para hacer fermentar el producto en el interior del horno o para retrasar el comienzo de la cocci n CONTROL DE LA TEMPERATURA EN LA CAMARA DE COCCI N Regular la temperatura entre 50 C 260 C Girar la manopla para planificar la temperatu ra de cocci n La posicion set indica la temperatura progra mada la posici n con el simbolo ojo permite controlar la temperatura actual presente en la camara Durante el funcionamiento del horno la visua ESPA OL ESPANOL gt gt Temperatura lizaci n de la temperatura se indica continua mente pasando de set a ojo automatica mente cada 4 segundos CONTROL DE LA TEMPERATURA EN EL CORAZON DEL PRODUCTO Regular la temperatura de 0 C a 100 C de la sonda al coraz n girar en sentido horario la manopla para programar la temperatura de la sonda al corazon La posicion set indica la temperatura programa da la posici n con el simbolo ojo permite de controlar la temperat
61. 180 and plug it back in II INSTRUCTIONS FOR THE USER WARNING The appliance cannot be cleaned with a jet of water Never wash the cooking chamber with acids or aggressive detergents Use only water and soap The appliance is made for a specific pro fessional use and must be used by qualified personnel only Always remember to close water and gas supply and to disconnect the electrical power supply at the end of the working days and especially in case of long lasting inactivity of the oven Air constantly the room in which the appliance is installed 1 INSTRUCTIONS FOR THE OPERATOR WARNING carefully read this user manual before star ting to operate with the appliance as it gives you important information regarding safety during installation use and maintenance of the appliance itself Keep the manual in a safe place where the dif ferent operators that work with the appliance ENGLISH ENGLISH 3 1 can easily find and read it All the personnel authorized to operate with the appliance must read carefully the instruc tions and the information contained in this manual If you should lose or ruin it ask a copy of it to the constructor If the appliance is sold to a third party deliver it together with the spare accessories received at the moment of the purchase For any eventual repair please apply only to authorized service centres Always require original UNOX spare parts F
62. 39 049 86 57 511 Fax 39 049 86 57 555 www unox com info unox com LI1195A3
63. 5 VEIO2OAO MICROINTERRUTTORE PORTA MAGNETICO 16 TR255B TERMOSTATO SIC UNIPOL 330 C Ty95H L 1300mm 17 TRI005A2 SONDA DI TEMP CON PASSAPARETE DOPPIA SALD AISI316 18 TRIOOOA3 SONDA AL CUORE MANICO LISCIO solo per forni linea ChefLux 19 VM250 MORSETT A PETTINE 20 CE116 CAVO 3x1 5 HO7RN F MT1 5 K1 3 SCHUK 21 VE301 PORTAFUSIBILE P3800 10A 250 V 22 ELTI55AO ELETTR SING ATT J GUEST INCORPORATO CON RID ROS solo per XG413 G 23 ELII60AO ELETTR DOPPIA ATT J GUEST INCORPORATO CON RID ROS solo per XG613 G ITALIANO 18 U N OX ITALIANO 3 GUASTI PIU FREQUENTI ce m Mancanza della tensions di rete ae ri sicurezza Intervento di uno del fusibili presenti sullo schedo Collegamento olla rete dletiica seguilo in Verificare il collegamento alla rete manera non corrello REDE bn ings Collegomento olla rete idrico o al serbatoio venficare il collegamento allo rete Limmissione di umidi nella eseguite in maniera nen coretta kirka e al serbatoio camara di cattura attivate ma P mg reme m non esos aequa dalle connette sento D egua nel nei coso di zi carico acqua dal serbatoio immettere acqua nel serbatoio a oh formo non parte sebbene sin stata Porta aperta o chiusa in maniera errata Chiudere correttamente la pora Rivolgeral od un feonkco specializzato rr Fili di colegomente dello sonda camara siaccaii St ns pon Rivalgarsi od un tecnico specializzato Sonda camera
64. A TIMBRE PULSADOR UNIPOLAR PILOTO LUZ KIT MOTOR SIMPLE CON 5 POLOS CONDESADOR ELECTROVALVULA TRIPLE solo XG813 G ACTUADOR VENTURI LAMPARA ALOGENA PORTA LAMPARA SERIE 2 PARA MICROINTERRUPTOR PUERTA MAGNETICO TERMOSTATO UNIPOLAR SONDA DE TEMPERATURA CON PASA PARED DOBLE SONDA AL CORAZON solo para ChefLux CAJA DE CONEXIONES CABLE PORTAFUSIBLE ELECTROVALVULA SIMPLE solo XG413 G ELECTROVALVULA DOBLE solo XG613 G ESPANOL 18 ESTROPEADO CAUSA REMEDIO Falta de la tensi n de red Restablecer la ten a nde al men tac 4 Intervenci n del aparato t rmico de Restabbecimiento del dispositivo l reriee de seguridad El horno est completamente ee ac i id nerv enci nn de mo de los fusihles a i del fusible presentes en li tarjeta de potencia Conc n a la red el ctrica realiznda n lo rad el ctrica inerte crzaxla Entrada agua serrniln Abre entrado agua Contin ala red hidrca o al Wen bcor la conexi n a la red hidnca o La antreducci n de humidad en dep sito realisado en manera errada n dep sito camur de cocci n es activada pero el agua no sale de los tubos falta de agua en el deposito en caso Introducinmana en el dep sito de cargo agua da el dep sito Filtro entrada gun obs Filtro entrada obstrudo de Limpiar el filtro am pane as Puerta abberta o serrada en manem El horno no
65. ALY Mop X64136 Modello Frequenza alimentazione TYPE A B Bz n 15 2 Kw kPa 50 200 W 200 Vac 230V Hz 50 IPXO Numero di serie Potenza elettrica Tipo di installazione Potenza parte gas Grado di protezione IP Pressione acqua in ingresso G25 1 GZ350 5 8 4 IO me 20 20 50 50 Im I U ZZZ 28 50 I ACH I2H3B P DK SE o SI CZ 20 IS ire HU psp E BOTAS ne N 2HS3B P 25 2 50 50 mbor SI Et a 20 00 26 50 mbar gn 2 30 28 30 Tabella pressioni gas 2 CERTIFICAZIONE La marcatura CE riportata sulle appa recchiature inserite in questo manuale fa riferimento alle seguenti direttive FORNI COMBINATI CONVEZIONE VAPORE a GAS SERIE XG Direttiva Bassa Tensione DBT 73 23 CEE e 93 68 CEE secondo la norma EN60335 2 42 e secondo la norma EN60335 1 Direttiva Compatibilit Eletromagnetica 89 336 CEE secondo le norme CEI EN 55014 1 CEI EN 55014 2 CEI EN 61000 3 2 CEl EN 61000 3 3 Direttiva Apparecchi a gas 90 396 CEE secondo le norme EN203 1 EN203 2 ed EN 437 Per i forni serie XG il livello di rumore inferiore a 70 db A 3 INSTALLAZIONE OPERAZIONI PRELIMINARI Tutte le operazioni di installazione e di allac ciamento elettrico devono essere fatte da personale qualificato secondo le norme in vigor
66. ATURA SONDA TR numero di programma che si vuole impo QUANTITA DI VAPORE stare da 1a 70 ESTRAZIONE UMIDITA 100 STOP VENTILATORI no 2 Impostare i parametri relativi al primo tempo base Dopo aver impostato tutti i parametri di fun zionamento relativi alle 4 fasi di cottura tenere TEMPO 2 minuti premuto per almeno 5 secondi il tasto MEM TEMPERATURA CAMERA 150 C PROG il forno emetter un bip per confermare TEMPERATURA SONDA Zu l avvenuta memorizzazione del programma QUANTITA DI VAPORE 100 ESTRAZIONE UMIDITA 33 Riarmo fiamma STOP VENTILATORI NO Sotto al pannello comandi posta la spia di 3 Premere il tasto MEM del tempo per segnalazione blocco e il pulsante di riarmo memorizzare i parametri relativi al primo fiamma tempo base e passare al secondo La spia di blocco segnala lo spegnimento del la fiamma in tal caso premere il pulsante di 4 Impostare i parametri relativi al secondo riarmo per ripristinare la fiamma tempo base TEMPO 5 minuti 4 COMUNICAZIONE CON IL MONDO TEMPERATURA CAMERA 180 C ESTERNO TEMPERATURA SONDA QUANTITA DI VAPORE 80 ESTRAZIONE UNIDITA STOP VENTILATORI NO 5 Premere il tasto MEM del tempo per memorizzare i parametri relativi al secon do tempo base e passare al terzo 6 Impostare i parametri relativi al terzo tempo base 13 ITALIANO ITALIANO 5 1 5 2 II forno dispone di una porta seriale per la
67. B zu hoher Gasdruck die falsche D se f r den Gastyp etc Im Fall eines Bruchs oder hnlichem veranlassen Sie unverz glich den Austausch des Turbulators Nun haben Sie alle n tigen Kontrollen am Brenner und eventuellen Reparaturen vorge nommen AUSSERORDENTLICHE WARTUNG Jede Wartung muss von einem qualifizierten Fachmann durchgef hrt werden Vor dem Beginn einer Wartung muss das Ger t vom Stromnetz getrennt werden und abgewartet werden bis das Ger t abgek hlt ist Die Teile die einer normalen Wartung bed r fen sind von der Vorderseite oder durch Demontage der R ckwand zu erreichen Auswechseln der Lampe im Garraum Zum Auswechseln der Lampe gehen Sie bitte wie folgt vor Trennen Sie das ger t vom Netz und lassen Sie es abk hlen Entfernen Sie die Seitenroste Schrauben Sie die Lampenabdeckung ab und ersetzen Sie die Lampe mit einer Neuen mit den gleichen Eigenschaften Schrauben Sie die Lampenabdeckung wie der auf H ngen Sie die Seitenroste wieder ein Auswechseln der Schmelzsicherung Wenn die Bedienelektronik keine Funktion zeigt aber das Ger t mit dem Stromnetz verbunden ist kann es sein dass die Schmelzsicherung der Relaisplatine durchgebrannt ist 2 3 2 4 Zum Wechseln der Sicherung gehen Sie wie folgt vor Durch leichten Druck und Drehung des Sicherungshalters um 20 nach links die Sicherung l sen Den Stopfen des Sicherungshalters herausziehen
68. CEE et Nous vous remercions d avoir achet un produits UNOX 93 68 CEE selon la norme EN60335 2 42 et selon et nous vous f licitons de votre choix Les recommanda la norme EN60335 tions et les conseils qui suivent concernent les op rations er 7 effectuer pour une installation correcte l utilisation et la Directive Compatibilit Electromagn tique maintenance de l appareil afin d assurer un fonctionne 89 336 CEE selon les normes CEl EN 55014 1 CEI EN ment s r et un emploi plus rationnel de l appareil 55014 2 CEI EN 61000 3 2 CEI EN 61000 3 3 Gas appareils Directive 90 396 CEE Avertissement L appareil devra tre destin uniquement l emploi pour selon les normes EN203 1 EN203 2 and EN 437 lequel il a t express ment con u Les fours ont t Pour les fours XG le niveau de bruit est inf rieur 70 projet s pour la cuisson d aliments au four suivant les indi db A cations donn es ci apr s Toute autre utilisation doit tre consid r e comme impropre Le four permet d atteindre des temp ratures de service comprises entre 0 et 260 C 3 INSTALLATION OP RATIONS ll est interdit de intervenir sur l appareil pour am liorer les PRELIMINAIRES performances le constructeur d cline toute responsabilit en cas de probl mes a choses o personnes qui peuvent Toutes les op rations d installation et de bran er CI E E de un usage impropre chement lectrique doivent tre faites par du E aL te A Su SORTIS
69. Collocar las patas en la base del aparato como in dican las instrucciones Collocacion Colocar el aparato respetando las normas de seguridad indicadas seguidamente Colocar el aparato de manera que la parte posterior y lateral sen facilmente acesibles para efectuar la conexi n el ctrica y para faci litar la manutenci n del aparato Los aparatos no se adaptan al lado o al posi cionamiento en bateria Se aconseja dejar una distancia de 10 cm entre la pared posterior y el camino del horno Con particular referenctia del horno todos los modelos deben de colocarse encima de un soporte tipo fermentadora porta bandeja o una mesa Noinstalar el horno sobre el pavimento Si el aparado esta colocado cerca de la pared muebles de cucina etc se recomienda que estos sean de material no combistible En caso contrario deben revestirse con material aislante t rmico no combustible prestando a demas la m xima atencion a la normativa de prevenci n contra incendios Instalar el aparado en lugares con ventilaci n suficiente para impedir la formaci n desu stancias nocivas para la salud No obstruir o apoyar nada en el vacio gas combustos puesto en la parte superior del aparado Para la instalaci n y las secciones minimas de ventilaci n consultar las normas de instala ci n NACIONAL Tiene que ser hecha particular attenci n por que el volumen de aire necesario para la com busti n no sea obstruido para objetos puestos de
70. E according to rules EN203 1 EN203 2 and EN 437 FOR MIXED GSA STEAM CONVECTION OVENS XG NOISE LEVEL IS LOWER THAN 70 db A 3 INSTALLATION PRELIMINARY OPERATIONS All the electrical connections and installations must be done by qualified personnel accor ding to actual laws 3 1 Check the installation location Before placing the appliance please verify the overall measurements and the correct position and efficiency of the gas and electrical connec tions Check the technical data of the oven on the attached technical data sheet Particularly check the compliance of the grounding circuit and the scavenging system 3 2 Feet assembly You find the feet inside the appliance in the carton box They must absolutely be assem bled in the oven Do not ever use the appliance without its feet Screw the support feet in in the bottom of the UNOX ENGLISH 3 3 appliance as shown in the picture After you are done with the feet assembly adjust the appliance height by screwing or unscrewing the feet themselves Positioning Place the appliance respecting the safety stan dards in force that you find here followin described Place the appliance so that its bac and sides can be easily reached in order to make the electrical connections and provide the needed service The appliance is not suitable for built in instal lation and side by side positioning We suggest you to leave a dista
71. ENT LECTRIQUE 4 2 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE 4 3 CONNEXION ACCESSOIRES ETUVE CONDENSATEUR DE BUEE 4 4 RACCORDEMENT AU GAZ 5 PREMIERE MISE EN SERVICE ll Instructions pour l utilisateur 1 INSTRUCTIONS POUR L UTILISATION 2 NOTES POUR L UTILISATEUR 3 TABLEAU DE COMMANDE 3 1 DESCRIPTION ET UTILISATION DU TABLEAU DE COMMANDE 3 2 EXEMPLE DE SELECTION D UN PROGRAMME DE CUISSON 4 COMMUNICATION AVEC LE MONDE EXTERIEUR 5 MAINTENANCE ENTRETIEN 6 EXTINCTION EN CAS DE PANNE Ill Principes de cuisson 1 TYPOLOGIES DE CUISSON 2 VARIABLES DE CUISSON 3 UTILISATION DE PLAQUES GRILLES IV Maintenance 1 MAINTENANCE ORDINAIRE 2 MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE LISTE DES COMPONENTES ELECTRIQUES 3 PANNES LES PLUS FREQUENTES APPENDICE 1 commande digitale APPENDICE 1 commande digitale Page 02 Page 02 Page 02 Page 02 Page 04 Page 07 Page 09 Page 10 Page 10 Page 10 Page 14 Page 14 Page 15 Page 15 Page 15 Page 16 Page 17 Page 17 Page 17 Page 18 Page 19 Page 20 Page 21 Page 22 Attention surface chaude Lire des instructions Donn es techniques Sch mas lectriques Encombrements Voir fascicule joint DONN ES TECHNIQUES o FRANCAIS FRANCAIS INSTRUCTIONS 2 CERTAIN UND 1 00971429 POUR LINSTALLA gen TEUR FOURS COMBINES CONVECTION VAPEUR GAZ Cher Client Directive Basse Tension DBT 73 23
72. OMPANY PRODUCTION DATE CERTIFICATIONS PIN X S p UNO z Via dell Artigianato 28 30 CES Vigodarzere Padova ITALY 1 MoD XG413G Gas types characteristics MODEL FRQUENCY TYPE A B4 B2 FQn 15 2 Kw kPa 50 200 W RZ ENTE oe 230V Hz 50 IPXO SERIAL NUMBER ELECTRICAL POWER TYPE OF INSTALLATION GAS SECTION POWER IP PROTECTION LEVEL INLET WATER PRESSURE 6251 62360 28 30 37 mbor IT ES CB PT IE CR CH SK D I2ELL38 P L x 1 5 L3 n mbar t LU t 20 Y LL mer o 12 3 20 50 50 0 Ima a im 2 28 89 37 mor Sal nN m3 2 3 3 mbor 5 JH Pj i 1 35 30 mbar m METTE NN D 12H538 P 25 2 50 50 I2ELs3B P 20 13 36 36 mbor BG EE LT LV 28 30 28 30 mbar 28 30 28 30 mbar 2 CERTIFICATION The CE brand you find on our labels and on our user manual refers to the following direc tives GAS MIXED STEAM CONVECTION OVENS SERIES XG Low Tension Directive DBT 73 23 CEE e 93 68 CEE according to rule EN60335 2 42 and according to rule EN60335 1 Electromagnetic Compatibility Directive 89 336 CEE accor ding to rules CEI EN 55014 1 CEI EN 55014 2 CEI EN 61000 3 2 CEl EN 61000 3 3 Gas Appliances Directive 90 396 CE
73. STO 300M etc verificando che nei prodotti della combustione il contenu to di CO in ppm e la CO2 in risultino all inter no dei limiti previsti dalle norme di riferimento indicativamente il CO deve rimanere sotto i 300 ppm Nel caso il CO dovesse avere valori superiori procedere ai controlli indicati sotto per indivi duare la causa dell anomalia gt Stato piano di fiamma bruciatore Tale verifica si effettua estraendo la scatola porta bruciatore dal retro del forno e rimuo vendo la parte superiore della stessa Si avr cos accesso al bruciatore e si dovr verificare la presenza di eventuali residui o sporco sul piano di fiamma in corrispondenza delle bocche di fiamma Rimuovere ogni eventuale residuo Accertarsi che il piano di fiamma non sia danneggiato presenza di crepe o fessure IN TAL CASO RICERCARE E RIMUOVERE LA CAUSA DELLA ROTTURA pressione del gas troppo elevata ugello sbagliato per il tipo di gas forno posizionato su un piano non orizzonta le perdite di acqua sul piano di fiamma etc 2 1 In caso di rottura prowedere immediatamen te alla sostituzione del bruciatore Stato canne Tale verifica si effettua controllando che le canne non abbiano subito deformazioni o vi siano crepe fessure Nel caso di canne defor mate o con presenza di crepe RICERCARE E RIMUOVERE LA CAUSA DELLA ROTTURA pressione del gas troppo elevata ugello sba gliato per il tipo di gas forno posizionato su un p
74. Serie XG Niederspannungs Richtlinie DBT 73 23 EWG und 93 68 EWG nach Norm EN60335 2 42 und nach Norm EN60335 1 Richtlinie Elektromagnetische Kompatibilitat 89 336 EWG nach Norm EN 55014 1 CEI EN 55014 2 EN 61000 3 2 CEI EN 61000 3 3 Richtlinie f r Gasger te 90 396 EWG nach Norm EN203 1 EN203 2 und EN 437 F r die Ofen Serie XG liegt die Ger uschentwicklung unter 70 db A 3 INSTALLATION p VORBEREITUNGEN FUR DIE INSTALLATION 3 1 3 2 Alle elektrischen Anschl sse und Wasserinstallationenm ssenvonFachpersonal nach den geltenden Normen ausgef hrt wer den Kontrolle des Aufstellungsplatzes Vor dem Aufstellen des Ger tes pr fen Sie bitte alle Au enabmessungen die korrekte Position und die Funktionst chtigkeit der Strom und Gasanschl sse indem Sie diese mit den im Beiblatt Technische Daten aufgef hrten Daten des Backofens vergleichen Insbesondere sind die Konformit t des Erdungskreises des Geb udes und Gasabf hrsystem zu ber pr fen Einstellf e montieren Verwenden Sie das Ger t niemals ohne F e DEUTSCH UNOX DEUTSCH 3 3 Sie finden die F e im Innenraum des Ger tes in einen Zubeh rkarton Schrauben Sie die Stellf e entsprechend der Darstellung am Ger tesboden an Nach erfolgter Montage das Ger t ausrichten indem Sie die F e an oder abschrauben Aufstellung Die Aufstellung des Ger tes
75. TIVA TABELLA INOLTRE FISSARE LA BOCCOLA 2 RISPETTANDO LA DISTANZA IL ACCORDING TO THE TYPE OF OVEN PLEASE USE THE PROPER NOZZLE 0 TO BE FIXED ON THE CONNECTION 1 FOLLOWING THE DATA CHART MOREOVER PLEASE FIX THE BUSCHING 2 RESPECTING THE DISTANCE IL dal n 2339 di serie x64136 daln 571 di serie 15 2 Kw x6613 dal n 299 di serie x66136 dal n 575 di serie 18 4 Hw XG813 dal n 243 di serie x68136 dal n 256 di serie 21 kW erroa G2 20 290 30 BR1105A0 G25 BR1105A0 G25 1 BR1185A0 G30 BR1190A0 G30 B 8 R1160A0 R1065A0 G20 BR1050A0 G25 BR1080A0 G25 i BR115040 G30 R1045A0 GW 25 tek R1165A0 R1090A0 __G25 G25 1 BR1155A0 G30 60 G3 R1035A0 BR1045A0 25 29 20 20 0 G R1050A0 20 G 20 0 5 da 5 RI a Pa cs es les les les e Gli e S S iam m gt ITALIANO ESPANOL INDICE Instructiones para el instalador Pag 02 1 TARJETA DE DATOS Pag 02 2 Certificaci n Pag 02 3 Instalaci n OPERACIONES PRELIMINARES 4 Instalaci n Pag 04 4 1 Connexi n el ctrica 4 2 Connexi n hidraulica 4 3 CONEXION ACCESORIOS FERMENTADOR TALADOR 4 4 CONEXION A LA RED GAS 5 METIDA EN FUNCION POR LA PRIMERA VEZ Pag 07 ll Instrucciones para la utilisaci n
76. You can complete this connection only after you unscrewed the related seal screws A and C see Picture below Measure inlet pressure if the reading is not among the values you find on Chart A in the technical data sheet there is absolutely no possibility to start up the equipment The gas company must be informed so that they can remove the causes of an anomalous pressure which interferes with the start up of the oven If the inlet pressure is correct but the burner doesn t work well try to measure the pres sure coming out from the valve through the outlet pressure plug D after unscrewing the related seal screw C If the pressure drop in comparison with the inlet pressure value is higher than 2 mbar this means that the valve is defective or that its pressure regulator wasn t excluded as it had to be In this case to solve the problem you need to apply to the constructor or to authorized service centres WARNING The parts of the electrovalve which are set and sealed by the producer must not be tampered for any reason b i T ENGLISH ENGLISH 5 4 J 5 6 Operation check Start up the appliance following the user instructions Verify the seal of the appliance Control the production of the flames their igni tion and their aspect through the three holes you find behind the drip tray Suggestion for the end user The technician that installs the
77. _20 13 36 36 CETRIFICACION La marca CE indicada en el aparato y incluida en ste manual hace referencia a las seguientes normativas HORNOS COMBINADOS CONVECCION A GAS SERIE XG Normativa baja tension DBT 73 23 CEE y 98 68 CEE segun la norma EN60335 2 42 y segun la norma EN60335 1 Normativa compatibilidad electr nica 89 336 CEE segun la norma CEl EN 55014 1 CEl EN 55014 2 CEI EN 61000 3 2 CEI EN 61000 3 3 Directiva Dispositivos a gas 90 396 CEE seg n las normas EN203 1 EN203 2 y EN437 Para los hornos combinados serie XG el nivel de ruido es inferior A 70 db A 3 INSTALACTION OPERACIONES PRELIMINARES Todas las operaciones de la instalaci n y de conexi n el ctrica deben de ser efectuados por personas cualificados segun las normas en vigor Controlar el lugar de la instalacti n Antes de posicionar el dispositivo verificar las medidas de obstruidos y la correcta posici n y eficiencia de los enlaces el ctricos y gas confrontandolos con la caracter sticas t cnicas del horno indicadas en el fasciculo de datos t cnicos En particular controlar la conformidad de la conexi n de la toma de tierra y el sistema de evacuaci n de gas combustos Montaje de las patas ESPA OL 2 UNOX ESPA OL 3 3 Las patas se encuentran en el interior del aparato y deven deser necesariamente mon tadas No utilizar el aparato sin las patas
78. age signale l extinction de la flamme dans ce cas presser la touche de r armement pour rallumer la flamme COMMUNICATION AVEC LE MONDE EXTERIEUR Le four dispose d un port s rie pour la commu nication avec le monde ext rieur par exemple un PC un ordinateur de poche etc Cette interface permet de saisir des program mes de cuisson modifier certains param tres de fonctionnement du four Le port s rie est situ e dans la partie inf rieure droite avec le four vu de face sous le tableau de commande lectronique NETTOYAGE DU FOUR AVERTISSEMENT Avant d effectuer n importe quelle interven tion de maintenance ou de nettoyage il faut couper l alimentation lectrique et attendre le refroidissement de l appareil N utilisez jamais des jets d eau pour nettoyer l appareil Premi re utilisation du four Avant d utiliser l appareil pour la premi re fois nettoyer la partie en m tal avec de l eau chaude et du savon puis rincer Ne jamais laver l int rieur de la chambre avec des acides 5 2 2 3 5 4 ou des produits agressifs Le chauffer ensuite vide pendant environ 30 minutes une temp rature de 200 C pour liminer les ventuelles odeurs de l isolation thermique Nettoyage chambre de cuisson A chaque fin de cycle de cuisson nettoyer l in t rieur de la chambre de cuisson en utilisant des produits appropri s pour faciliter le nettoyage enlever les grilles lat
79. ailure to observe the above suggestions can compromise safety of the appliance and the guarantee cannot be recognized anymore NOTES FOR USE Premise This appliance must be used only in the way in which it was expressly intended The ovens were designed to cook food as here below described Every other use is to be considered improper The oven allows you to work on temperature between 0 and 260 C It can be used to bake all types of bread and pastry both fresh or frozen cook all gastronomy preparations fresh or frozen regeneration of refrigerated or frozen food steam meat fish and all kind of vegetables When placing the food in the cooking cham ber leave at least 20 mm between the trays in order to allow the hot air to circulate inside the cooking chamber Please avoid to put salt on the food inside the cooking chamber CONTROL PANEL Description and use of the digital control panel Cooking control The time is displayed in minutes and you can program it in four basic periods The digital control allows you to regulate coo king time up to a maximum of 9 hours and 59 minutes for each basic period You can regulate all the working possibilities such as temperature steam etc for each basic period To switch from a basic period to another you have to push the key you find on the left side of the timer knob The total time you see displayed is the sum of the time set in each one
80. aintenant enfonc e pendant 5 secondes la touche MEM PROG Proc dure pour l utilisation d un pro gramme d j m moris 1 s lectionner l aide du bouton le num ro de programme que l on souhaite utiliser 2 lancer le programme avec la touche START PROG Proc dure pour la modification d un pro gramme d j m moris 1 s lectionner l aide du bouton le num ro de programme que l on souhaite m mori Ser 2 modifier les diff rents param tres de fonctionnement 3 m moriser le programme modifi en maintenant la touche MEM PROG enfon c e pendant 5 secondes Pr chauffage automatique Le pr chauffage automatique ne fonctionne que quand on utilise les programmes Quand on lance un programme en appuyant sur la touche START PROG le four commence r chauffer la chambre de cuisson et aucune donn e ne s affiche quand le four atteint la temp rature de pr chauffage il met un son continu Introduire alors dans le four les produits cuire et fermer la porte le programme de cuisson d marre automatiquement et tous les afficheurs s activent Touche ON OFF La touche ON OFF allume et teint le four quand le four est teint la led est allum e et signale la pr sente de la tension d alimenta tion Touche OVEN PROVER len pr sence de connexion une tuve FRANCAIS 12 f in ri dl a U J g de temperature UNOX FRANCAIS c
81. alimentos dentro la camara de cocci n PANEL DE MANDO Descripcion y utilizacion del panel de mando el ctronico Control del tiempo de cocci n Expresado en minutos y programable en 4 tiempos base Regular el tiempo de cocci n hasta un m xi mo de 9 horas 59 minutos para cada uno de los 4 tiempos base En cada uno de los tiempos base es posible utilizar todos los par metros de funcionamien to tales como temperatura vapor etc Para pasar da un tiempo base a otro es nece sario apretar el pulsador colocado a la izquier da del mando de regulaci n del tiempo El tiempo total visualizado en el display es la suma de todo el tiempo programado Durante la cocci n el tiempo visualizado en el display es el tiempo que resta de cocci n Cuando en la pantalla del tiempo es visualiza do el valor 000 girando el pu o en direcci n en sentido inverso a las agujas del reloj en la gt gt pantalla aparece el letrero inf en este caso el tiempo de funcionamiento es infinito el horno se pone en marcha apretando el bot n start stop y se detiene solo cuando el bot n es apretado de nuevo Control del clima Esta secci n permite planificar la cantidad de vapor o la cantidad de secado en el interior de la camara de cocci n Girando la manopla en sentide horario se planifica el porcentaje de humedad si se enciendida la lampara color verde continuan do la lampara encendida significa un incre mento del
82. alter z B Magnet Thermoschalter mit einer Kontakt ffnung von mindestens 3mm vom Netz getrennt werden ausger stet sein Wenn das Ger t arbeitet darf die Versorgungsspannung nicht mehr als 10 vom Wert der auf dem Typenschild des Backofens angegebenen Nennspannung abweichen b Das Ger t muss an eine Erdleitung des Netzes angeschlossen sein Au erdem muss das Ger t in ein qui potenzielles System eingeschlossen sein dessen Betriebst chtigkeit entsprechend der geltenden Vorschrift berpr ft werden muss Diese Verbindung zwischen den Ger ten ist mittels der durch das Symbol gekennzeichneten Klemme durchzuf hren Der quipotentielle Leiter muss einen Mindestquerschnitt von 10 mm2 qulwei sen F r den Anschluss des Ger tes an das Stromnetz verwenden Sie bitte den mitge lieferten Stecker Wenn das Stromversorgungskabel besch di gt wird darf es nur vom Hersteller oder von Fachpersonal ersetz werden 4 2 Wasseranschluss MAX 200 kPa a Es ist unbedingt n tig einen Sperrhahn und einen mechanischen Filter zwischen die Wasserleitung und den Ofen zu installieren Vor dem Anschluss der Wasserleitung an den Ofen lassen Sie bitte etwas Wasser lau fen um die Wasserleitung von eventuellen R ckst nden zu befreien Der Wasser was Uber den Wasseranschluss bzw Uber die Pumpe in den Garraum gelangt darf maximal 30 C betragen
83. appliances All our gas ovens are supplied with an anti wind chimney which is incorporated to the scavenging system you must not take it away because it is integral part of the oven At least 50 cm All our gas ovens are supplied with an anti wind chimney which is incorporated to the scavenging system and that is needed in case ENGLISH 3 4 of obstruction or abnormal draught of the chi mney itself you must not take it away because itis integral part of the oven For model XG413 it is compulsory to insert in the draught interrupter the tube that you find inside the package see next picture for all types of installations whether it is Al BM or B21 For models XG413 XG613 and XG813 where the national laws in use require an installation type B11 it is compulsory to insert in the drau ght interrupter the tube as you see on the next page if you are not able to find it in the local stores if you are not able to find it the local stores you are kindly asked to contact UNOX Official Importer in your country who will get in touch with UNOX S p A in order to be sup plied with the needed part 150 rullatura 24 8018 145 Est 500 Remove the protective film Carefully remove all the protective film from the external wall
84. ase Pour chaque temps de base il est possible de programmer tous les param tres de fonction nement tels que temp rature vapeur etc Pour passer d un temps de base a l autre il faut appuyer sur la touche situ e gauche du bouton de r glage du temps Le temps total visualis sur l afficheur est la somme de tous les temps de base param tr s Durant la cuisson le temps affich est le temps r siduel Quand l afficheur du temps visualise la valeur 000 si l on tourne le bouton dans le sens inverse des aiguilles d une montre on voit apparaitre l indication InF dans ce cas le temps de fonctionnement est infini le four d marre quand on appuie sur la touche START STOP et s arr te seulement quand on appuie de nouveau sur la m me touche Contr le du climat Cette section permet de programmer la quan tit de vapeur a introduire ou d humidit extraire l int rieur de la chambre de cuis son Le pourcentage d humidit se r gle en tour nant le bouton dans le sens des aiguilles d une montre les led de couleur verte s allu FRANCAIS 10 FRANCAIS gt gt gt gt ment chaque led allum e correspond une augmentation de 10 Le pourcentage de dessiccation se r gle en tournant le bouton dans le sens inverse des aiguilles d une montre les led de couleur rouge s allument chaque led allum e corre spond une augmentation de 10 Arr t des turbines La pres
85. aten entnommen werden Die versiegelten Komponenten zum Beispiel mit Lack d rfen niemals bet tigt werden Volumetrisches Verfahren Die vorgesehene Nennw rmeleistung erh lt man durch Benutzung der D sen entspre chend der in der Tabelle A auf dem techni schen Datenblatt angegebenen Anleitungen und mit dem f r jeden Gastyp vorgeschriebe nen Anschlussdruck Falls Sie eine weitere Kontrolle der Nennw rmeleistung durchf hren m chten k nnen Sie dies mit Hilfe des volumetrischen Verfahrens tun Die W rmeleistung wird mittels eines Z hlers und eines Chronometers kontrolliert Das genaue Gasvolumen das pro Zeiteinheit durchflie en muss kann der Tabelle in dem Datenblatt Technische Daten entnommen werden Dieser Anschlusswert ist in dem vorgesehenen Bereich mit einer Toleranz gleich 5 Bei Auftreten von Abweichungen ist zu berpr fen dass D sen mit dem korrekten Durchmesser und dem korrekten Druck einge setzt worden sind Kontrolle des Anschlussdrucks Der Anschlussdruck ist mit in Betrieb befin dlichem Ger t zu messen und zwar unter DEUTSCH 8 UNOX DEUTSCH Verwendung eines Fl ssigkeitsdruckmessers zum Beispiel ein U Druckmesser mit Mindestaufl sung von 01 mbar oder eines elektronischen Druckmessers Zur Durchf hrung dieser Kontrolle das Elektroventil des Gas greifen und dann durch Schl uche den Druckmesser E an die Eingangs und Ausgangsdruckst
86. bajo o alrededor del horno Asegurar siempre un suficiente aflujo de aire al fin de garantizar una correcta combustion y un adecuado cambio de aire para la higiene del ambiente Todos los modeles de hornos a gas son clasificados seg n el m todo de evacuaci n de gas combustos en los siguientes tipos de construcci n Tipo Al los gas de escape son evacuados en el ambiente de instalaci n del horno Tipo B11 Los gases de descarga se evacuan al externo del ambiente de instalaci n del horno mediante una chimenea con tiraje natural de eficiencia comprobada En este tipo de insta laci n asegurarse que la chimenea tenga en toda su longitud una secci n no menor a la de la uni n del tubo de descarga del aparato Se debe tener encima del interruptor de tiraje un tramo vertical de longitud no menor a 3 di metros El sistema de descarga debe tener en toda su longitud un trayecto ascensional con pen diente m nima del 1096 y no debe haber ngulos menores de 90 La parte horizontal de la conexi n de la descarga de vapores no debe superar la longitud de 1 5 metros apro ximadamente En caso de no poder realizar la conexi n utilizar una campana extractora colocada por lo menos a 50 cm del interruptor de tiraje No mi Tipo B21 los gas de escape son evacuados al exterior por medio de una capa La campana debe colocarse de manera de dejar al menos 10 cm desde el interruptor de tiraje para no crear aspiraci
87. bulators from the chimneys and verifying their integrity no cracks or fissures Moreover you need to check the presence of soot In case of presen ce of soot or fissures FIND OUT AND DELETE THE CAUSE OF THE BREAK too high gas pressure wrong nozzle for the type of gas used oven positioned on a no horizontal surface water leak on the flame plane etc In case of break provide immediately for the substitution of the turbulators Once you have made all the controls and the necessary substitutions proceed with a new control of the combustion 2 SPECIAL MAINTENANCE All maintenance operations must be done only by qualified personnel Before starting any maintenance operation you need to disconnect the appliance from ihe electrical power supply and wait for the appliance to cool down The parts that need ordinary maintenance can be reached removing the front control panel and the back of the oven 21 Replacement of the internal lamp To replace the internal lamp please operate as follows Disconnect the appliance from the power supply system and let it cool down Remove the lateral supports Unscrew the glass cover and replace the lamp with one with the same characteristi CS Screw the glass cover back in Reassemble the lateral supports 2 2 Replacement of the fuse If the control panel is completely turned off but the power supply is still available the main reason could be a b
88. centual de ombiente seco Manopla reglamentaci n clima Stop motores Stop motores ep Pantalla temperatura LED de temperatura real y programada en c mara de cocci n LED temperatura real y programada al c razon LED Delta T Manopla impostaci n temperatura Start stop ciclo de c ccion Un minuto m s al tiempo de c ccion B ton arrangue luz Pulsador start Pantalla programes programas Manopola programmi Pulsador para memorizar programas On off horno Variaci n regolacion por metr s del horno al fermentador LED rojo panel de control poro comandar el horno LED verde panel de control para comandar la fermentodora Anadidura agua al fermentador ESPA OL APENDICE 2 ESPANOL PANEL DE MANDO ELECTRONICO HORNOS POR PAN Y PASTELERIA Pulsador para seleccionar cocci n Stop motores Pulsador start programas Pulsador para memorizar programas Pantalla se ala tiempo de c ccion pelda os de tiempo de c ccion Manopla impostaci n tiempo de c ccion Led verde reglamentaci n cantidad de vapor led rojo reglamentaci n de la cantidad de la percentual de ambiente seco Manopla reglamentaci n clima Pantalla temperatura LED de temperatura real y programada en c mara de cocci n Monopla impostaci n temperatura Start stop ciclo de c ccion Un minuto m s al tiempo de c ccion B ton arrangue luz Pantalla programes Manopola programmi On off ho
89. comunicazione con il mondo esterno ad esempio un PC un palmare ecc Tale porta permette di inserire i programmi di cottura modificare alcuni parametri di funzio namento del forno La porta seriale posta nella parte inferiore destra osservando il forno da davanti del forno sotto al pannello elettronico di control lo PULIZIA FORNO AVVERTENZA Prima di effettuare qualsiasi intervento di manutenzione o pulizia necessario disin serire l alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell apparecchio Non devono essere usati getti d acqua per la pulizia dell apparecchio Prima utilizzazione del forno Per la prima utilizzazione dell attrezzatura pulire la parte in metallo con acqua calda e sapone e risciacquarlo Non lavare mai interno della camera con acidi o prodotti aggressivi Riscaldarlo quindi a vuoto per 30 minuti circa alla temperatura di 200 C per eliminare eventuali odori dell isolamento termico Pulizia camera di cottura Ogni fine ciclo di cottura pulire l interno della camera di cottura usando prodotti adatti allo SCOPO Per agevolare la pulizia togliere le griglie laterali estraendole dai loro supporti accendere il forno regolare la temperatura a circa 80 C regolare il vapore al massimo per circa 10 minuti lasciare raffreddare e pulire con un panno Non usare per la pulizia dell acciaio acidi prodotti aggressivi o prodotti contenenti cloro 2 3 5 3
90. cu s a l int rieur du local dans lequel le four est install BM les gaz d chappement sont va cu s a l ext rieur du local dans lequel le four est install par un conduit de chemin e La partie horizontale du raccordement pas doivent exc der la longueur approximative de 1 5 m tres En cas d impossibilit du raccorde ment utiliser un hotte d aspiration a install au moins 50 centim tres de four NO OUI B f i r Distance du mur Distance du mur au mains 3 diametres mains de 3 diametres Type B21 les gaz d chappement sont va cu s l ext rieur par une hotte d aspiration La hotte doit tre plac e de facon laisser au moins 50 cm de l interrupteur de tirage pour ne pas cr er aspiration forc e du gaz voir photo sous 3 FRANCAIS FRANCAIS Au moins 50 cm Fw I Le mode d vacuation des gaz br l s doit tre choisi en respectant les normes locales en vigueur en mati re d installation d appareils gaz Tous les fours sont munis d une chemin e anti vent incorpor e au circuit d vacuation des gaz br l s qui sert en cas d obstruction ou de tirage anormal elle ne doit jamais tre enlev e car elle constitue partie int grante du fou
91. d zeigt eine Steigerung von 10 an Durch Drehen des Drehknopfs nach links wird der Entfeuchtungsgrad eingestellt Es leuchten die roten Leds auf jedes eingeschaltete Led zeigt eine Steigerung von 10 an Stop Gebl se Durch Dr cken der Taste STOP GEBL SE werden der Motor das Heizelement das Elektroventil des Wassers und das Venturi System ausgeschaltet Die Aktivierung dieser Funktion wird durch das Aufleuchten des entsprechenden Leds ange zeigt Diese Funktion dient sowohl zum Aufgehen des Produkts innerhalb des Ofens als auch zur Verz gerung des Garvorgangbeginns STEUERUNG DER TEMPERATUR IM GARRAUM Reguliert die Temperatur von 50 C bis 260 C Die Temperatureinstellung erfolgt durch Drehen des Drehknopfs Die Position zeigt die eingestellte Temperatur die Position mit dem Symbol Auge zeigt die im Garraum vorhandene aktuelle Temperatur an W hrend des Ger tebetriebs wechselt die Temperaturanzeige alle 4 Sekunden auto matisch von SET eingestellte Temperatur auf Auge aktuelle Temperatur EINSTELLUNG DER KERNTEMPERATUR DES PRODUKTS O DEUTSCH DEUTSCH UNOX Temperatur Reguliert die Temperatur von 0 bis 100 C der Sonde im Kern Zur Einstellung der Temperatur der Sonde im Kern den Drehschalter nach rechts drehen Die Position SET zeigt die eingestellte Temperatur diePositionmitdemSymbol Auge erm glicht die Einstellung der im Produk
92. danneggiolo per la Fi di collegomento dello sonda cuore sirx cali sn Rivolger i od un leonie speciolizacito Senda cuore danneggiata per ki ripaziene row era ad un decnico specidizzata Guamizione danteggiota per la ripaziona Rivolgersi od un deonkco specializzato e eI Luce tomo spania inserire moniero corretto la rola tl possono Le ventole non effettuono pi l imerzione di Rivolgersi od un fecnico specidirzoio per ki ripaziane Une dalle veniale ferme inal caso di forni cha Rivolgersi od un tecnico specializzata dispongono di pi motori per lo ripazione Sosiituits il fusibile posto nello porte re do Pressione gos troppo basso Rivolgarsi all enia arogalore del gos nm tm pa T7 nd jore del f Moncaie accensione fiamma Bei cla Presione qus Hoppa boss Rivalgeral all ente erogatore del que ITALIANO li donno non cucino in maniera unita ria ITALIANO APPENDICE 1 CONTROLLO ELETTRONICO FORNI PER GASTRONOMIA Display tempo di cottura 4 gradini di tempo di cottura Manopola impostazione tempo di cottura Pulsante scorrimento gradini Led verde regolazione quantita di vapore di cottura led rosso regolazione della percentuale di ambiente secco Manopola regolazione clima Pausa motori Display temperatura LEDs temperatura impostata e misurata in camera di cottura LEDs temperatura impostata e misurata al cuore LED Delta T Pulsante sele
93. de este manual de uso de personal autorizado o de parte de un ente adecuado Este control tendr que ser hecho en caso de nuevas instalaciones transformaciones o adaptaci n a otros tipos de gas y antes cada intervenci n de mantenimiento La capacidad t rmica nominal tal como las presiones de enlace se pueden extraer de la tabla A en el hoja Datos t cnicos Los componentes sellados por ejemplo con laca no tienen nunca ser manipulados M todo volum trico La potencia t rmica nominal prevista obtiene utilizando las boquillas como descrito en la tabla A del hoja datos tecnico y con la pre si n de enlace prescrita para cada tipo de gas Si se quiere un ulterior control de la potenzia t rmica nominal este control se puede hacer con el m todo volum trico El control de la potencia t rmica se hace a tra v s de un contador y un cron metro El volumen exacto de gas que tiene que pasar para unidad de tiempo se puede destacar de la tabla A en el hoja Datos t cnicos Este valor para el enlace tiene que ser mante nido en el mbito previsto con una tolerancia igual a 5 En caso de que se verifican desviaciones veri ficar que sean empleadas las boquillas con el di metro exacto y la justa presi n 5 3 Control de la presi n y de la enlace 5 4 La presi n de enlace tiene que ser medida con el aparado en funci n a trav s de un medidor de presi n para fluidos por ejemplo
94. dit si pu estrarre attraverso il SISTEMA VENTURI man tenendo cos sempre un ambiente asciutto Stop motori Questa funzione utilizzata per la lievitazione in camera dei prodotti E inoltre utilizzata per programmare l inizio posticipato della cottura Quantit cibo La quantit di cibo influenza il tempo di cot tura Maggiori quantita significano tempi di cottura piu lunghi e viceversa USO DI GRIGLIE Si consiglia l uso di Teglie in alluminio pasticceria pane non surgelato Teglie in acciaio primi piatti carni pesce patate Griglie cami da rosolare come bistecche wurselel salsicce pane surgelatopizza surgelata ITALIANO 16 UNOX ITALIANO IV MANUTENZIONE 1 MANUTENZIONE ORDINARIA Qualsiasi lavoro di manutenzione deve esse re effettuato solamente da personale qualifi cato Prima di effettuare qualsiasi tipo di manuten zione necessario disinserire l alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell ap parecchio componenti che necessitano di manuten zione ordinaria sono accessibili togliendo il pannello comandi frontale e la schiena del forno Sottoporre l apparecchiatura periodicamente almeno una volta l anno ad un controllo totale da parte di un tecnico specializzato Tale controllo dovr consistere nella verifica di gt Combustione Tale verifica si effettua tramite misuratore di incombusti tipo TE
95. e 3 1 Controllare il luogo di installazione Prima di posizionare l apparecchiatura veri ficare le misure d ingombro e la corretta posizione ed efficienza degli allacciamenti elettrici e gas confrontandoli con le caratteri stiche tecniche del forno riportate nell allegato fascicolo dati tecnici In particolare controllare la conformit del circuito di messa a terra del l edificio ed il sistema d evacuazione dei gas combusti 3 2 Moniare i piedini piedini sono posti all interno dell apparec ITALIANO UNOX ITALIANO 3 3 chiatura e devono essere tassativamente montati Non utilizzare l attrezzatura senza piedini Awvitare i piedini di sostegno alla base del l attrezzatura come da illustrazione A montaggio completato portare in piano l attrezzatura avvitando o svitando i piedini stessi Posizionamento Posizionare l attrezzatura rispettando le norme di sicurezza indicate qui di seguito Posizionare l attrezzatura in modo che la parete posteriore e laterale siano facilmente accessibili per effettuare l allacciamento elet trico e per consentire la manutenzione del l apparecchiatura L apparecchiatura non adatta all incasso e al posizionamento in batteria Si consiglia di lasciare una distanza di 10 cm ira la parete posteriore e il camino del forno Con particolare riferimento ai forni tutti i modelli devono essere posizionati sopra un supporto tipo lievitatore porta
96. e zu hoch eingestellte Temperatur ver brennt die Oberfl che w hrend die Speise intern roh bleibt dies ist bei einigen Speisen gew nscht z B bei Fleisch Zeit Dieser Parameter ist abh ngig von der Menge des Gargutes welches im Garraum zuberei tet wird Je gr er die Menge des Gargutes desto l nger die Zeit und umgekehrt Eine k rzere Zeit als n tig hat zur Folge dass das Gargut nicht gleichm ig durchgegart wird Eine zu lange Zeit hat zur Folge dass das Gargut an der Oberfl che verbrennt Dampf Die Kombination von Temperatur und Dampf DEUTSCH 16 DEUTSCH erlaubt verschiedene Gararten je nach Art des Garguts Es ist m glich die Temperatur und den Dampf frei zu w hlen Dies erlaubt einen dreiwertigen Garvorgang Hei luft Dampf und Kombination von Dampf und Hei luft Wenn Sie den Dampf auf Maximum einstellen und die Temperatur auf etwa 105 C ist es zum Beispiel m glich Gem se zu d nsten Entfeuchtung mit dem VENTURI SYSTEM DRY Maxi Diese Funktion findet Verwendung wenn das Gargut im Garraum getrocknet werden soll und zwar erfolgt dies durch das Abf hren der feuchten Luft aus dem Garraum anhand des Venturi Systems Auf diese Weise wird das Gargut au en knu sprig z B Brot oder Fleisch w hrend der innere Teil trocken mit einer gleichm igen inneren Struktur ist Falls Sie Speisen kochen die Feuchtigkeit ausd nsten k nnen Sie mit dem Venturi Syste
97. eckdosen und D anschlie en nachdem die entsprechenden Dichtungsschrauben A und C aufgeschrau bt worden sind siehe Abbildung unten Den Eingangsdruck messen Sollte der gemes sene Wert nicht innerhalb des in der Tabelle A im Technischen Datenblatt angegebenen Wertebereich liegen kann das Ger t auf kei nen Fall in Betrieb gesetzt werden Die f r die Gasversorgung zust ndige Einrichtung muss informiert werden um die Ursachen f r den anormalen nicht f r die Inbetriebsetzung des Ofens erforderlichen Druck zu beseitigen Sollte der ankommende Druck korrekt sein aber der Brenner trotzdem nicht richtig arbeiten versuchen Sie nachdem Sie die Dichtungsschraube C abgeschraubt haben den Druck der aus dem Auslassventil D kommt zu messen Hat der Druck im Gegensatz zum ankommen den Druck nachgelassen und er h her als 2mBar ist hei t das dass das Ventil defekt ist oder das der Druckregulator nicht ausgebaut war wie es sein sollte In diesem Fall sollten Sie den Hersteller oder einen Fachmann hin zuziehen E s T i my kiwa Pp mi mad En ea j 2 A Z A 5 4 5 5 HINWEIS Die vom Hersteller eingestellten und versie gelten Teile des Elektroventils dUrfen in keiner Weise ber hrt bzw ver ndert werden Betriebskontrolle Das Ger t entsprechend den Gebrauchsanweisungen in Betrieb setzen Die Dichtung des Ger tes be
98. efekter Kontaktieren Sie ei nen autorisierten Garra umte mperaturf hl er Fachmann Die K abel verbindung des K erntemperaturfuhl ers i st Auf der T emperaturanzeige Aterhrochen leuchtet EE 1 Kontaktieren Sie ei nen autorisierten Fachmann Kontaktieren Sie ei nen autorisierten Defekter K erntemperaturf hler Fachmann Defekte T rdi chtung Defekte T rverri egel ung Wechseln Sie die Turdichtung Wasser tritt trotz geschlossener T r aus dem Garra um aus Kontaktieren Sie ei nen autorisierten Fachmann Defektes L euchtmi ttel Wechseln Sie das Leuchtmittel Die G arraumbeleuchtung l sst sich nichteinschalten berpr fen Sie den richtigen Sitz des L ockeres L euchtmi L euchtmi ttels DieMotoren f hren keinen Kontaktieren Sie ei nen autorisierten Drehri chtungswechsel durch Fachmann Das K och Backergebnis E in L fterrad dreht sich nicht bei Kontaktieren Sie ei nen autorisierten ist ung eichm fsi g Mehrmotorigen Ger ten Fachmann Kontaktieren Sie ei nen autorisierten E in Hei zelement ist defekt Fachmann DEUTSCH DEUTSCH ANHANC BEDIENPANEL HEISSLUFTDAMPFER Zeitanzeige 4 Programmschritte jeder Schritt ist frei programmierbar Zeiteinstellur Entfeuchtung Einstellung f r Dampfzugabe und Entfeuchtung Motorstop Taste Temperaturanzeige und Delta T Funktion Einstellung f r Temperatur 50 260 C Wahltaste f
99. egnato dal simbolo Il conduttore equipotenziale deve avere una sezione minima di 10 mm2 Per collegare l apparecchio alla rete elettrica utilizzare la spina in dotazione Se il cavo di alimentazione risulta essere danneggiato esso deve essere sostituito dal costruttore o da suo personale autorizzato Collegamento idrico Collegamento alla rete idrica MAX 200 kPa E necessario interporre tra rete idrica ed il forno un rubinetto di intercettazione e un fil tro meccanico Prima di collegare il tubo acqua al forno far defluire dell acqua per eliminare eventuali residui L acqua in ingresso al forno deve avere una temperatura massima di 30 C L acqua in ingresso deve avere un valore di pressione compreso tra 0 5 e 2 bar L acqua deve avere una durezza compresa tra 0 5 5 F questo per ridurre il formarsi di calcare all interno della camera di cottura E consigliato l uso di un apparecchio demi neralizzatore osmosi inversa onde evitare il deposito di calcare e o altri minerali all interno del forno Collegamento idrico a serbatoio Sostituzione dell elettrovalvola con la pompa dell acqua Nei modelli di forno dove prevista l installa zione opzionale della pompa per l approwvi gionamento dell acqua da serbatoio esterno procedere all installazione come segue vede re disegno seguente togliere la schiena del forno scollegare i fili di alimentazione
100. el horno Regular la temperatura a 80 C aproximada mente Regular el vapor al m ximo por un tiempo aproximado de 10 minutos Dejarlo enfriar y limpiarlo con un pa o No utilizar para la limpieza del acero pro ductos agresivos o productos que contengan cloro ipoclorito sodico acido cloridrico etc aun que sea diluido Limpieza externa del horno No utilizar un chorro de agua a presi n para el lavado externo del horno Utilizar un pa o humedo Abertura c rter PARO EN CASO DE AVERIA En caso de averia desconectar el aparato Desconectar el interuptor autom tico de ali mentacion el ctrica del aparato Acudir a un centro de asistencia t cnica con personal cualificado III PRINCIPIOS DE 1 COCCION TIPOLOGIAS DE COCCION Las fipologias de cocci n efectuables con los aparatos indicados en este manual son La cocci n profesional de pan y pasteleria en la modalidad 1 CONVECCI N utilizando el aire caliente como medio de cocci n 2 CONVECCION HUMEDAD utilizando el aire caliente como medio de cocci n con a adidura de la humedad La cocci n profesionnal del producto de gastronomia en modalidad 1 VAPOR utiliza el vapor como medio de coc ci n 2 CONVECCI N utiliza el aire caliente como medio de cocci n 3 CONVECCION VAPOR utiliza el aire caliente y el vapor como medio de coc ci n Principales tipos de cocci n ADVERTENCIA a Calentar
101. el horno colucando una tempe ratura 30 C superior a la temperatura de cocci n antes de cualquier utilizacion con el fin de obtener la m xima uniformidad en la cocci n b La utilizaci n de una temperatura mas ele vada respecto a una requerida del pro ducto comporta una cocci n no uniforme c Para la cocci n de pan y pasteleria no uti lizar bandejas con una altura superior a 20 mm y evitar que el producto colocado en la bandeja ste en contacto Coccion a CONVECION Temperatura variable de 0 C al m ximo Vapor no utilizado ESPA OL 14 UNOX ESPA OL La cocci n en el horno ventilado se produce mediante la circulaci n del aire caliente por el interior de la camara de cocci n Esto permite cocinar el alimento de un modo uniforme gracias a una distribuci n homogenea de la temperatura La uniformidad de la cocci n esta garantizada aun a piena carga del horno El producto se cuece perfectamente en su parte externa con un dorado homogeneo como en la parte interior con una estructura uniforme y una humedad residual constante La ventaja es la posibilidad de poder cuocer al mismo tiempo productos de diversa naturale za con tal que la temperatura de cocci n sea la misma sin mezclarse los sabores Coccion a CONVECION HUMEDAD Temperatura variable de 0 C al m xi mo Vapor 100 Se utiliza el aire caliente como medio de coc ci n con ayuda de humedad variable segun el p
102. electro valvola fijar la bomba 4 al horno mediante el soporte 5 conectar el tubo de carga de agua interno a la bomba en el injerto rapido conectar el tubo de carga de agua 3 a la bomba cortar la extremidad del tubito del agua ESPANOL ESPANOL UNOX 4 3 como indica el dise o introducirlo profunda mente 2 y fisarlo al filtro 1 del agua montar la tapa posterior del horno ATENCION proceder con los interventos de mantenimien to sustituci n de componentes y limpieza s lo luego de desconectar la alimentaci n el ctrica y de cerrar la alimentaci n de gas y agua Controlar que el deposito contenga agua antes de accionar la bomba El funcionamento de la bomba sin agua en el deposito quema la bomba Descarga del agua condensada La descarga del agua de vapor condensada se encuentra en la parte posterior del horno y va unida por medio de un tubo rigido o flexibi le y conectado a una descarga abierta Su diametro no deve ser inferior al de conexi n y su largura no superior a un metro Evitar sustituir el conducto flexible o de goma por conducto metalico en toda su largueza o al final de la descarga El tubo de descarga debe situarse al menos 20 cm por debajo de la conexi n de la descar ga para facilitar su descarga Conexi n de accesorios fermentador abatidor Conexi n de la fermentadora Para conectar la fermentadora al control el ctr
103. eln reini gen aus Rufen Sie einen technischen Kundendienst Nehmen Sie die Einhanggestelle f r Bleche autorisiert von UNOX der Ihnen mit aus dem Ofen heraus Fachpersonal weiterhilft Schalten Sie den Ofen ein stellen Sie die Temperatur auf etwa 80 C Stellen Sie den Dampf maximal auf etwa 10 III GARPRINZIPIEN Minuten ein Lassen Sie den Ofen abk hlen und trock 1 GARARTEN EE nen Sie Ihn mit einem Tuch ab Die folgenden Gararten k nnen Sie mit dem Ger t realisieren welches in dieser Anleitung Zur Reinigung der Stahlteile niemals Sduren beschrieben ist chlorhaltige oder andere aggressive Mittel verwenden Natronbleichlauge Salzs ure Professionelles Backen von Brot und selbst verd nnt nicht Backwaren in Betriebsart 1 HEIBLUFT Verwendung der Hei luft als 5 3 Reinigung des AuBengehduses Garmittel 2 HEIBLUFT FEUCHTIGKEIT Verwendung Das Ger t ist grunds tzlich nicht mil einem der Hei luft und Feuchtigkeit als Garmittel Dampfstrahler zu reinigen Reinigen Sie es mit einem feuchten Tuch Professionelles Kochen von Gastronomieprodukten in Betriebsart 1 DAMPF Verwendung des Dampfs als Garmittel 2 HEISSLUFT Verwendung der Hei luft als Garmittel 3 HEISSLUFT DAMPF Kombinierte Verwendung von Dampf und Hei luft 5 4 Offnung des Geh uses 1 1 Die wichtigsten Gararten ACHTUNG a Vor jedem Vorgang den Ofen auf eine Temperatur aufheizen die 30 C h her als
104. en bajo a la izquierda del panel posterior del horno puede ser hecho utilizando tuberias r gidas o flexibles y ponendo un grifo de interceptaci n homo logado Si se utilizan tubos flexibles estos tendr n que ser en acero y no podr n pasar cerca de las zonas calientes y no podr n someterse a esfuerzos de torsi n y tracci n Si se utilizan materiales que no son met licos como guarniciones tendr n que ser certifica dos y tienen que ser conforme a las normas europeas Comprobar la resistencia del circuito de gas pasando en los enlaces de conexi n una solu e Relajar la rosca A e Desplazar la arandela B a la derecha e Desenroscar y extraer el inyector C a trav s una llave de 13 mm e Instalar el inyector adecuado por el tipo de gas presente en red veer a la ilustraci n que sigue e ESPANOL ESPANOL UNOX 5 2 e Poner la arandela B a la correcta distancia H citada en la tabla t cnica A en el hoja de istruciones datos tecnico e Enroscar de nuevo la rosca A Aviso Despu s de cada adaptaci n a un nuevo gas asegurarse de Pegar en la chapa un adhesivo indeleble con los datos relativos a la nueva instala ci n Sellar de nuevo las partes reguladas Proceder con las pruebas de contenci n del circuito gas Hacer un control general de funcionamiento Control de la capacidad t rmica nominal La capacidad t rmica tendr que ser compro bada en base a los datos
105. entadora digi tal Esto significa que el horno y la fermentadora pueden funcionar al mismo tiempo y mediante el pulsador OVEN PROVER es posible pasar de la gesti n del horno a la gesti n de la fermenntado ra Cuando el led es rojo funciona el horno Cuando el led es verde funciona la fermentadora Funcionamiento de la fermentadora Cuando esta en funcionamiennto la fermentadora cuando el led esta de color verde se activan solo las funciones de tiempo y temperatura todas las otras funciones estan desactivadas La maxima temperatura alcanzable en el interior de la fermentadora es de 70 C Pulsador agua fermentadora Teniendo apretado el pulsador se introduce agua en la bandeja de la fermentadora de forma manual Poner atencion al livel de agua en la bandeja para evitar que se derrame 3 2 Esemplo de planteamiento de un programa de u e y ur Ug cocci n Seguir el ejemplo indicado en el grafico time in minutes tempo in minuti El tiempo total de cocci n es la suma de los 4 tiempos base programados en el ejemplo es igual a 37 minutos 1 Con el mando PROG seleccionar el nume ro del programa que se quiere utilizar del 1 al 70 2 Programar los parametros relativos al pri mer tiempo base TIEMPO 2 minutos TEMPERATURA CAMARA 150 C TEMPERATURA SONDA CANTIDAD DE VAPOR 100 ESTRACCION HUMEDAD PARO VENTILADOR NO 3 P
106. esser la tou che situ e gauche du bouton de r glage de la temp rature Touche START STOP La touche START STOP sert faire d marrer la cuisson Elle peut servir galement pour arr ter le four et le remettre en marche durant un cycle de cuisson Four en marche led allum e Four allum mais pas en marche led teinte Touche 1 En fonctionnement manuel chaque pression sur la touche le temps de cuisson programm augmente d minute Seulement en fin de cuisson quand on utili se les programmes cette touche augmente d une minute le temps de cuisson en utilisant les param tres temp rature humidit etc s lectionn s sur la derni re base de temps Touche LIGHT Une pression br ve de cette touche claire pendant 30 secondes l int rieur de la cham bre de cuisson au bout des 30 secondes la lumi re s teint Une pression de plus de 3 secondes permet d obtenir l clairage fixe de l int rieur de la chambre de cuisson Pour teindre la lumi re il suffit de presser l g rement la touche M morisation et utilisation des program mes Le four est pr vu pour pouvoir m moriser 70 programmes de cuisson Proc dure pour la m morisation d un programme 1 s lectionner l aide du bouton le num ro de programme que l on souhaite m mori ser 2 programmer les diff rents param tres de fonctionnement relatifs au 4 phases de CUISSON 3 m moriser le programme en m
107. ewissern Sie sich vor Inbetriebsetzung der Pumpe dass gen gend Wasser im Tank ist Der Trockenlauf der Pumpe f hrt zur berhitzung und brennt die Pumpe durch Kondenswasserabfluss Der Abfluss ist an der R ckseite des Ger tes und muss mittels eines Rohrs oder Schlauchs an einen offenen Ablauf angeschlossen wer den dessen Durchmesser auf keinen Fall klei ner als der Abflussanschluss und nicht l nger als 1 Meter sein darf Das Abflussrohr muss 20 cm unterhalb des Abflusses des Ger tes liegen damit das Wasser leichter abflie en kann 4 3 Anschluss des Zubeh rs G rschrank Dampfkondensator Anschluss des G rschranks Zum Anschluss des G rschrankes an die elek tronische Steuerung des Ofens verfahren Sie wie folgt l Entfernen Sie die R ckwand des Ofens 2 Entfernen Sie die Metallzunge mit einer entsprechenden Zange siehe Abbildung di b Mr E j pas 8 Y ior nm L ane 3 Verbinden Sie das Steuerkabel des G rschranks mit dem daf r vorgesehenen Verbinder an die Relaisplatte siehe Abbildung 4 Befestigen Sie den Kabelhalter welcher am G rschrankkabel befestigt ist im daf r vorgesehenen Schlitz im Ger teboden 5 Montieren Sie die Ger ter ckwand wieder an Anschluss des Dampfkondensators Zum Anschluss des Dampfkondensators ver fahren Sie wie folgt DEUTSCH 6 UNOX DEUTSCH
108. f the additino of a fixed DELTA T chosen and set by the user to the core temperature of the food In case you use DELTA T the division of the time into 4 basic periods is deactivated the total cooking time is unknown as the cooking stops when the core temperature of the food reaches the set one System to set the temperature a Cooking chamber temperature only b Cooking chamber temperature core tem perature control c Core temperature control Delta T NOTE When you use solution b DELTA T cannot be used When you use solution c you cannot set the cooking chamber temperature To set the different temperatures required by the chosen solution push the key you find on the left side of the temperature regulation knob START STOP key The START STOP key has to be used when you want to start the cooking Furthermore it can to be used when you want to pause the appliance to continue the cooking program from the point it stopped press again START STOP When the oven is working the led is lit up When the oven is turned on but it is not working the led is turned off 1 key When the oven is working in the manual ver sion every time you push this key you add 1 minute to the total set cooking time When you use the oven in the digital version and you are using the saved programs this key can be used only at the end of the last ENGLISH time period Every time you push it
109. faches Magnetventil mit J Guest Verbindung mit Reduzierstopfen XG613 G DEUTSCH DEUTSCH 3 St rungen und deren Behebung St rung Grund L sung E s liegt keine Spannung an Kontrollieren Sie die Sicherung Das Ger t l sst sich nicht Sic herheitsthermostat hat Reakti vieren Sie das ei nschal ten oder hat ohne ausgel st Sic herheitsthermostat ersichtlichen Grund abgeschaltet Die Feinsicherung ist defekt E rneuern Sie die Fei nsicherung Das Gerat ist nicht richtig Kontrollieren Sie den korrekten Anschluss angeschlossen Die W asserzuf hrung ist geschlossen ffnen Sie den Wasserzulauf Die V erbi ndung zur Wasserzuf hrung oder zum Tank Kontrollieren Sie alle L eitungen Die Dampfzuf hrung ist INIEIDIOCHEN aktiviert esist kein W asser an den A usl ufen sichtbar Falls das Ger tan einem Tank F llenSie Wasser in den T ank betri eben wird istder T ank leer E Wasserfilter ist verschmutzt K ontrollieren und saubern Sie alle Filter Das Ger t startet nicht Die Garraumt r istoffen oder nicht na chdem eine Z eit richtig verschl ossen ei ngestell t und der START ST OP K nopf Kontaktieren Sie ei nen autorisierten gedr ckt wurde Schlie en Sie die Garraumt r Defekter T rkontakt Fachmann Die V erbindung vom f Garraumterrperaturf hler ist Auf der T emperaturanzeige Aterhrochen leuchtet EE 1 Kontaktieren Sie ei nen autorisierten Fachmann D
110. flamme du br leur Cette v rifie vient effectu e en extrayant la boite porte br leur du derriere du four et en emportant la partie sup rieure de la m me En cette facon on peut acc der au br leur et v rifier la pr sence de ventuelles r sidus ou salet sur le plan de la flamme en correspon dance des bouches de flamme Nettoyer les ventuelles r sidus S assurer que le plan de la flamme ne soit pas endommag pr sence de fentes ou fis sures EN CES CAS RECHERCHER ET APLANER LA CAUSE DE LA RUPTURE pression du gaz trop haute tuy re erron e pour la typologie de gaz four positionn sur un plan que n est pas horizontal fuite d eau sur le plan de flamme etc En cas de rupture proc der imm diate ment au remplacement du br leur gt tat des tuyaux des chemin e Cette v rifie vient effectu e en contr lant que les tuyaux des chemin e n aient pas subi des d formations ou pr sentent fentes ou fissures En cas de tuyaux d form es ou en pr sence de fentes RECHERCHER ET APLANER LA CAUSE DE LA RUPTURE pression du gaz trop haute tuy re erron e pour la typologie de gaz four positionn sur un plan que n est pas horizon tal fuite d eau sur le plan de flamme etc En cas de rupture proc der imm diatement au remplacement des tuyaux gt tat des g n rateurs de turbulences Cette v rifie vient effectu e en extrayant les g n rateurs de turbulences de l int rieur des tuyaux et en v rifiant que
111. funci n temperatura camara a la funci n DELTA T se oprime el pulsador colocado a la izquierda de la manopla de regulaci n de la temperatura Pulsador START STOP El pulsador START STOP sirve para poner en mar cha la cocci n o para interrumpirla durante el periodo de cocci n Horno en funcionamento lampara encendida Horno encendido sin funcionar lampara apaga da Pulsador 1 Funciona manualmente en cada presi n sobre el pulsador se incrementa en 1 minuto el tiempo programado de cocci n Con la utilizaci n del pulsante al final de cocci n por cada presion se incrementa en un minuto el tiempo de coccion utilizando el parametro tempe ratura Humedad etc programado en la ultima base del tiempo Pulsdor LIGHT Una breve presi n de ste pulsante enciende por 30 segundos la luz interior de la camara de coc ci n pasados los 30 segundos la luz se apaga Una presi n superior a 3 segundos permite encen der de modo continuado la luz interior de la cama ra de coccion para apagarla es suficiente una ligera presi n sobre el pulsante Memorizaci n y utilizaci n del programa El horno sta preparado para la memorizaci n de 70 programas de cocci n Procedimiento para la memorizaci n de un pro grama 1 Buscar mediante el mando el n mero de programa que se quiere memorizar 2 Buscar los varios parametros de funciona miento relativos a las 4 fases de la cocci n 3 memorizar el programa
112. g von flexiblen Rohrleitungen sind Stahlleitungen zu w hlen Sie sollten zudem darauf achten dass diese nicht in der N he von hei en Bereichen verlaufen und sie weder Drall und Zugkr ften ausge setzt sind Falls Sie Nichtmetallmaterialien wie Dichtungen benutzen m ssen diese zertifiziert sein und mit den geltenden Europ ischen Normen bereinstimmen berpr fen Sie die Dichtigkeit des Gaskreises indem Sie mit einer Seifenwasserl sung oder speziellen nicht kor rodierbaren Schaummittelprodukten Uber die Verbindungsst cke fahren F r die Suche nach Gasverlusten auf keinen Fall eine freie Flamme verwenden ERSTE INBETRIEBSETZUNG Sollte das es sich bei dem verf gbaren Gastyp um ein anderes Gas als es f r das Ger t vorgesehen ist handeln lesen Sie bitte die entsprechenden Anleitungen im Abschnitt Umwandlung und Anpassung an die ver schiedenen Gastypen durch Umwandlung und Anpassung an die ver schiedenen Gastypen 7 DEUTSCH DEUTSCH UNOX Die Anpassung ist von Fachkr ften dur chzuf hren Unter Bezugnahme auf die tech nischen Daten der Tabelle das Auswechseln des Hauptinjektors und die Einstellung der Prim rluft ber die entsprechende Buchse vornehmen Vor Beginn dieser Arbeitsvorg nge den obe rhalb des Ofens angebrachten Sperrhahn schlie en und den Ofen vom Stromnetz tren nen Kontrollieren Sie dass der Durchmesser des auszuwechselnden Injektors auf demsel ben
113. gramm e la cuisson s arr te ind amp pen damment du temps programm La temp rature pr sente l int rieur du pro duit peut tre mesur e galement sans que la sonde c ur ait t programm e et donc avec un SET 0 C Cuisson et utilisation du delta T A T Temps en mbi La cuisson Delta T fonctionne en maintenant d une valeur constante la diff rence de tem p rature entre l int rieur du produit mesur e par la sonde a coeur et la chambre de cuis son En d autres termes la temp rature de la chambre est obtenue en additionnant la temp rature interne du produit avec la sonde coeur une valeur fixe Delta T s lectionn e par l utilisateur Dans ce cas la subdivision du temps de cuis son en 4 temps de base est d sactiv e et le temps de cuisson totale est d fini quand la temp rature programm e pour la sonde a coeur est atteinte Syst me de programmation de la tem p rature a Utilisation de la temp rature de la cham bre de cuisson uniquement b Utilisation de la temp rature chambre de cuisson sonde coeur o FRANCAIS FRANCAIS UNOX c Utilisation de la temp rature sonde c ur Delta T ATTENTION Quand on utilise la solution b la fonction Delta T est d sactiv e quand on utilise la solution c la fonction tem p rature chambre de cuisson est d sactiv e Pour programmer les temp ratures requises par le type de solution choisie pr
114. hio dovr essere fornito a monte di un rubinetto di intercettazione posto in un punto facilmente accessibile Il colegamento alla rete dell impianto gas per mezzo del raccordo da 3 4 di tipo ISO 7 1 posto in basso a sinistra del pannello posterio re del forno pu essere effettuato utilizzando tubazioni rigide o flessibili ed interponendo un rubinetto d intercettazione omologato Se ven gono utilizzati tubi flessibili questi dovranno essere d acciaio accertandosi che non passino vicino alle zone calde e che non siano sottopo sti a sforzi di torsione e trazione Se si adope rano materiali non metallici quali guarnizioni questi dovranno essere certificati e conformi alle correnti norme europee Verificare la tenu ta del circuito del gas passando sui raccordi di collegamento una soluzione di acqua sapo nata o specifici prodotti schiumogeni non cor rosivi In nessun caso usare una fiamma libera per ricercare le perdite di gas MESSA IN FUNZIONE PER LA PRIMA VOLTA Nel caso in cui il gas esistente sia diverso dalla predisposizione consultare il paragrafo 5 Trasformazione ed adattamento ai vari tipi di gas Trasformazione ed adattamento ai vari tipi di gas L adattamento deve essere eseguito da per sonale qualificato Facendo riferimento ai dati tecnici di tabella operare la sostituzione del l iniettore principale e la regolazione dell aria primaria attraverso la relativa boccola Eseguire tale operazione so
115. i di forni a gas sono classificabili in funzione del metodo di evacuazione dei gas combusti nelle seguenti tre tipologie di costruzione Tipo Al i gas di scarico sono evacuati nel l ambiente d installazione del forno Tipo BM i gas di scarico sono evacuati all esterno dell ambiente d installazione del forno mediante un camino tiraggio naturale di sicura efficienza In questo tipo di instal lazione assicurarsi che il camino abbia per tutta la lunghezza una sezione non minore di quella dell attacco del tubo di scarico dell ap parecchio Si deve avere sopra l interruttore di tiraggio un tratto verticale di lunghezza non minore di 3 diametri ll sistema di scarico deve avere per tutta la lunghezza un percorso ascensionale con pendenza minima del 10 e non devono esserci angoli minori di 90 La parte orizzontale del collegamento scarico fumi non deve superare la lunghezza massima di 1 5 metri In caso di impossibilit del collegamento utilizzare una cappa d aspirazione posta almeno a 50 cm dall interruttore di tiraggio NO verticale non sufficiente per garantire il corretto scarico dei r verticale sufficiente per garantire il La lunghezza del tubo nel tratto corretto scarico dei fumi La lunghezza del tubo nel tratto LE La distanza dal muro La distanza dal muro di almeno 3 diametri minore di 3 diametri Tipo B21 i gas di scarico sono evacuati all esterno
116. i led di colore rosso ciascun led acceso determina un incremento del 10 Stop ventole Premendo il pulsante STOP VENTOLE si spengono i motori il bruciatore l elettroval vola dell acqua e il Venturi L attivazione di tale funzione segnalata dal l accensione del relativo led Tale funzione serve per far lievitare il prodot to all interno del forno o per ritardare l inizio della cottura gt gt CONTROLLO TEMPERATURA IN CAMERA DI ITALIANO 10 ITALIANO gt gt temperature temperatura COTTURA Regola la temperatura da 50 C a 260 C Ruotare la manopola per impostare la tem peratura di cottura La posizione SET mostra la temperatura di impostazione la posizione con il simbolo occhio permette di controllare la tempera tura attuale presente in camera Durante il funzionamento del forno la visua lizzazione della temperatura si sposta conti nuamente da SET a occhio in automatico ogni 4 secondi CONTROLLO TEMPERATURA AL CUORE DEL PRODOTTO Regola la temperatura da 0 C a 100 C della sonda al cuore Ruotare in senso orario la manopola per impostare la temperatura della sonda al cuore La posizione SET mostra la temperatura di impostazione la posizione con il simbolo occhio permette di controllare la tempera tura attuale presente al cuore del prodotto Durante il funzionamento del forno la visua lizzazione della temperatura si sposta auto maticamente
117. iano non orizzontale perdite di acqua sul piano di fiamma etc In caso di rottura provvedere immediatamente alla sostituzione delle canne gt Stato turbolatori Tale verifica si effettua estraendo i turbo latori dall interno delle canne e verificando che siano integri non presenza di rotture crepe sugli stessi Verificare inoltre la pre senza di fuliggine Nel caso di presenza di fuliggine e o di crepe RICERCARE E RIMUOVERE LA CAUSA DELLA ROTTURA pressione del gas troppo elevata ugello sbagliato per il tipo di gas perdite di acqua sul piano di fiamma etc In caso di rottura provvedere immediatamente alla sostituzione del turbolatore Una volta eseguiti tutti i controlli e le eventuali sostituzioni procedere nuovamente al control lo della combustione MANUTENZIONE STRAORDINARIA Qualsiasi lavoro di manutenzione deve esse re effettuato solamente da personale qualifi cato Prima di effettuare qualsiasi tipo di manuten zione necessario disinserire l alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell ap parecchio componenti che necessitano di manuten zione sono accessibili togliendo il pannello comandi frontale e la schiena del forno Sostituzione lampada illuminazione Per sostituire la lampada illuminazione ope 17 ITALIANO ITALIANO 2 2 2 3 2 4 rqre come segue Disinserire elettricamente l apparecchiatura e lasciarla raffreddare Togliere
118. icht aktiviert werden Bei M glichkeit C kann die Funktion Garraumtemperatur nicht aktiviert werden Zum Einstellen der verschiedenen Betriebsarten dr cken Sie bitte die Taste auf der linken Seite neben dem Drehknopf f r die Temperatureinstellung START STOP Taste Die START STOP Taste dient zum Starten des Garvorgangs Au erdem kann mit die ser Taste auch ein Programm w hrend des Garvorgangs unterbrochen und der Ofen dann wieder erneut gestartet werden Ofen in Betrieb Led leuchtet auf Ofen eingeschaltet aber nicht in Betrieb Led ausgeschaltet 1 Taste Wenn das Ger t auf Manuell Betrieb geschal tet ist wird durch jedes Dr cken der Taste 1 die Garzeit um eine Minute verl ngert Wenn Sie das Ger t mit einem gespeicherten Programm betreiben k nnen Sie die Taste nur am Ende der letzten Zeitphase einsetzen Jeder Tastendruck addiert jeweils eine Minute zur Garzeit Die eingestellten Parameter wie Dampf Temperatur usw werden davon nicht beeinflusst LICHT Taste Durch kurzes Dr cken dieser Taste wird die Garraumbeleuchtung f r 30 Sekunden einge schaltet nach 30 Sekunden schaltet sich das Licht automatisch ab Durch ein Uber 3 Sekunden anhaltendes Dr cken bleibt die Garraumbeleuchtung st n dig eingeschaltet Zum Ausschalten des Lichts einfach nur leicht auf die Taste dr cken Speichern und Benutzen der Programme DasGer thatdieMo glichkeit70Garprogramme zU speichern
119. ils soient int gres pas de ruptures ou fentes sur eux V rifier de plus la pr sence de suie En cas de pr sence de suie et ou de fissures RECHERCHER ET APLANER LA CAUSE DE LA RUPTURE pression du gaz trop haute tuy re erron e pour la typologie de gaz four posi tionn sur un plan que n est pas horizontal fuite d eau sur le plan de flamme etc En cas de rupture proc der imm diatement au rem placement des g n rateurs de turbulences 17 FRANCAIS FRANCAIS UNOX N 2 1 2 2 Apr s avoir fait tous les contr les et les ven tuels remplacements proc der encore une fois au contr le de la combustion MAINTENANCE EXTRAORDINAIRE Toutes les interventions de maintenance quel les qu elles soient doivent tre effectu es uni quement par du personnel qualifi Avant d effectuer n importe quel type de main tenance il faut couper l alimentation lectrique et attendre le refroidissement de l appareil Les composants sujets d maintenance sont accessibles en enlevant le tableau de com mande frontal et le panneau arri re du four Remplace de l ampoule d clairage Pour remplacer l ampoule d clairage op rer de la facon suivante Couper l alimentation lectrique de l appa reil et la laisser refroidir Enlever les grilles lat rales D visser le couvercle en verre et remplacer al lampe par une autre de caract ristiques identiques Revisser le verre Remon
120. ione dell aria calda Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di cottura PANNELLO COMANDI Descrizione e uso del comando digitale Controllo Tempo Espresso in minuti e programmabile in 4 tempi base Regola il tempo di cottura fino ad un massi mo di 9 ore 59 minuti primi per ognuno dei 4 tempi base Per ciascun tempo base possibile imposta re tutti i parametri di funzionamento quali temperatura vapore ecc Per passare da un tempo base ad un altro necessario premere il pulsante posto a sini stra della manopola regolazione tempo ll tempo totale visualizzato sul display e la somma di tutti i tempi base impostati Durante la cottura il tempo visualizzato sul display il tempo residuo di cottura Quando sul display del tempo visualizzato il valore 000 girando la manopola in senso antiorario sul display compare la scritta InF in questo caso il tempo di funzionamento infi nito il forno parte premendo il pulsante START STOP e si ferma solo quando il pulsante viene premuto nuovamente Controllo clima Questa sezione permette di impostare la quantit di vapore o la quantit di asciuga tura all interno della camera di cottura Girando la manopola in senso orario si imposta la percentuale di umidit si accen dono i led di colore verde ciascun led acce so determina un incremento del 10 Girando la manopola in senso antiorario si imposta la percentuale di asciugatura si accendono
121. is different to the one used for the standard set up please read carefully the chapter Transformation and adaption to different gas types The appliance must be connected respecting national current laws existing in the country The appliance must be completed with an interception tap between the machine itself and the gas source This tap must be placed in a spot that can be easily reached To connect the oven to the gas net you have to use the ISO 7 1 3 4 connection you find on the left lower part of the back of the oven For the connection you can use rigid or flexible tubes interposing a certified interception tap If you use flexible tubes these must be made of steel must not pass near hot areas and must not be subject to torsional or tensile stress If you use non metal materials such as seals they must be certified and approved according to the current European rules Test the seal of the gas system with a solution of water and soap or with specific non corrosive foaming substances Never use a free flame to seek gas leaks FIRST START UP In case you have a type of gas which is different than the one we used to test the appliance please read carefully the chapter Transformation and adaption to different gas types Trasformation and adaption to different gas types Adjustment operations must be completed by qualified personnel Referring to the technical data you find on the chart sub
122. is made by hot air with the addi tion of a variable percentage of humidity 1 2 2 according to the type of food that has to be cooked Steam cooking Range of temperature from 105 C to 115 C Steam 100 The cooking is made by steam The use of ventilated steam is suggested every time you want the food to have a boiled effect The nutritional contents the appearance and the weight of the food are unaltered In fact with this type of cooking the food does not lose any liquid Mixed steam convection oven Range of temperature from 0 C to the maximum Steam from 0 up to 100 The cooking is made by the combination of hot air and steam as well It surely is the most profitable and efficient working system among the cooking methods used today Cooking times are considerably reduced At the same time the food remains moister and nearly unaltered in weight It is possible to continue the cooking in separa te times more precisely you can for example steam the food first and then use the finishing function Other cooking times The possibility to set TEMPERATURE and STEAM as you want allows you to realize other types of cooking Food Regeneration Range of temperature from 0 C to the maximum Steam from 0 up to 100 Low Temperature Cooking Range of temperature below 100 C Steam from 0 up to 100 COOKING VARIABLES ENGLISH Temperature The exact se
123. isson 2 CONVECTION utilisation d air chaud comme moyen de cuisson 3 CONVECTION VAPEUR utilisation d air chaud et de vapeur comme moyen de cuisson 1 1 Principaux types de cuisson Avertissement a R chauffer le four en s lectionnant une temp rature sup rieure de 30 C par rap port la temp rature de cuisson avant toute utilisation pour obtenir le maximum d uniformit de cuisson b L utilisation de temp ratures plus lev es que le standard demand par un produit entra ne une cuisson non uniforme C Cuisson de pain et de p tisserie ne pas Utiliser de plaques avec une hauteur sup rieure 20 mm et viter que les pro duits plac s sur la plaque se touchent Cuisson par CONVECTION Temp rature variable de 0 C au maximum Vapeur non utilis e La cuisson dans le four ventil s effectue par recirculation d air chaud a l int rieur de la chambre de cuisson Cela permet de cuisiner l aliment de mani re uniforme grace une distribution homog ne de la temp rature L uniformit de cuisson est garantie gale ment quand le four est pleine charge Le produit est parfaitement cuit aussi bien en surface avec dorure homog ne que dans la partie interne avec une structure uniforme et une humidit r siduelle constante L avantage est la possibilit de cuire simul tan ment des aliments de nature diff rente condition que la temp rature de cuisson soit la m me sans en
124. kseite des Ger ts stellen oder diesen verstopfen F r die Installation und die Mindestl ftungsquer schnitte Richten Sie sich nach den Installations und Sicherheitsbestimmungen die im jeweili gen Land Vorschrift sind in dem das Ger t installiert werden soll April 1996 mit folgenden Aktualisierungen Insbesondere ist darauf zu achten dass das f r die Verbrennung erfor derliche Luftvolumen auf keinen Fall von unter oder um das Ger t befindliche Gegenst nde verstopft wird insbesondere an den ffnungen und sen Sorgen Sie stets daf r dass ein ausreichen der Luftfluss gegeben ist um eine korrek te Verbrennung und eine angemessene Lufterneuerung f r eine gesunde Raumluft zu gew hrleisten S mtliche Gas fen sind je nach Abgasablass in die folgenden drei Bautypen klassifizierbar Typ Al Die Abgase werden in den Raum in dem der Ofen installiert ist abgelassen Typ BM Die Abgase werden au erhalb des Raums in dem der Ofen installiert ist abge lassen Die Abzugsd mpfe m ssen durch ein effizientes Abluftrohr aus dem Raum gelei tet werden Bei dieser Installation m ssen Sie sich versichern dass der Abzug Uber seine gesamte L nge gr er als das am Ofen befindliche Abzugsrohr ist ber dem Abzugsunterbrecher muss ein vertikales Rohr das l nger als 3x der Durchmesser ist verlau fen Das Abluftsystem muss Uber seine ganze L nge eine Steigung von 2 haben Dar ber hinaus darf kein Winkel kleiner als 90
125. l programma tenendo pre muto per 5 secondi il pulsante MEM PROG Procedura per l utilizzo di un programma gi memorizzato 1 Impostare mediante la manopola il numero di programma che si vuole utiliz zare 2 avviare il programma mediante il pulsan te START PROG Procedura per la modifica di un pro gramma gi memorizzato 1 Impostare mediante la manopola il numero di programma che si vuole memorizzare 2 modificare i vari parametri di funziona mento 3 memorizzare il programma modificato tenendo premuto per 5 secondi il pulsante MEM PROG 3 2 Preriscaldamento automatico Il preriscaldamento automatico funziona solo quando vengono utilizzati i programmi Quando si avvia il programma attraverso il tasto START PROG il forno comincia a riscal dare la camera di cottura e sui display non appare nessun dato quando il forno rag giunge la temperatura di pre riscaldamento emette un suono continuato A questo punto inserire nel forno i prodotti da cuocere e chiudere la porta il programma di cottura parte automaticamente e si attivano tutti i display Pulsante ON OFF Il pulsante ON OFF accende e spegne il forno quando il forno spento il led acceso e segnala la presenza della tensione di rete Pulsante OVEN PROVER in presenza di collegamento ad un lievitatore digitale Il pannello elettronico permette di controllare contemporaneamente sia il forno che il lievi tatore digitale Quest
126. le griglie laterali Svitare il coperchio in vetro e sostituire la lampada con una di uguali caratteristiche Riawitare il vetro Rimontare le griglie laterali Sostituzione fusibile Nel caso il pannello comandi sia completa mente spento ma comunque presente la tensione di alimentazione possibile che si sia bruciato uno dei fusibili posto sulla scheda di potenza Per sostituire il fusibile operare come segue esercitare una certa pressione sul tappo del porta fusibili e compiere una rotazione di 20 in senso antiorario estrarre il tappo del porta fusibile rimuovere il fusibile dal tappo del porta fusibile sostituire il fusibile con uno avente le stes se caratteristiche inserire il tappo del porta fusibile nel porta fusibile stesso esercitare una certa pressione sul tappo e compiere una rotazione di 20 in senso orario Riarmo dispositivo termico di sicurezza L apparecchiatura dotata di un dispositivo termico di interruzione a riarmo manuale per protezione contro sovra temperature Nel caso di intervento spegnere l apparecchiatura Tale dispositivo accessibile togliendo il tappo nero posizionato in basso nel lato posteriore dell attrezzatura in caso di riarmo manuale premere il pulsante al centro del dispositivo per riattivare l apparecchiatura Sostituzione fusibile controllo fiamma Nel caso in cui non funzioni piu il sistema di accensione gas possibile che si sia brucia
127. lement apr s avoir d branch l alimenta tion de courante y ferm l alimentation du gaz et de l eau contr ler que le r servoir contient de l eau avant de mettre la pompe en marche Le fon ctionnement sec endommage la pompe de mani re irr versible Drainage du condensat L orifice de drainage du condensat des vapeurs se trouve dans la partie arri re du four et doit tre raccord un tuyau rigide ou flexible ou une goulotte ouverte son diam tre ne doit pas tre inf rieur a celui du raccord de drai nage et sa longueur ne doit pas d passer un metre Eviter les tranglements sur les tuyaux flexi bles ainsi que les coudes dans le cas des tuyaux m talliques sur tout le parcours du tuyau de drainage Le tuyau de drainage doit rester au moins 20 cm en dessous du raccord pour faciliter l coulement Connexion accessoires tuve condensateur de bu e Connexion tuve Pour connecter l tuve au dispositif de contr le lectronique du four proc der de la facon suivante 1 enlever le panneau arri re du four 2 en s aidant d une pince liminer la lan guette m tallique voir figure 3 connecter le cable de commande prove nant de l tuve la carte de puissance en utilisant le connecteur pr vu cet effet voir figure 4 fixer le passe cdbles pr sent sur le cable de l tuve sur la fente pr sente sur le fond du four 5 remonter le panneau arri re du four
128. lices Visualisation temperature LED temp rature mesur e en chambre de culsson LED temp rature tablie en chambre de cuisson Set temp rature au coeur Set diff rence entre la temp rature au coeur et la temp rature dans la chambre de cuisson Bouton mise en train de la t mperature Start stop cicle de cuisson Addition de 1 minute au temps de cuisson Bouton allumage lumi re Bouton start programme Visualisation programmes Bouton programmes Bouton enregistrer programmes On off four Changement de la regulation des parametres du four amp tuve LED vert commande tuve LED rouge commande four Adjonction de l eau dans tuve e FRANCAIS FRANCAIS APPENDICE 2 CONTROLE LETTRONI UE FOUR POUR LA PATISSERIE Visualisation concernant l indicateur du temps de cuisson 4 narches du temps de cuisson Bouton temps de cuisson Bouton Ecoulement Led vart r gulation de la quantit de la vapeur Marches de cuisson Led roouge r gulation du pourcentage du nilieu sec Bouton r gulation climat Bouton manuel de l eau Visualisation temp rature Set temp rature dans la chambre de cuisson Stop d h lices _ Bouton mise en train de la t mperature Start stop cicle de cuisson Addition de 1 minute au temps de cuisson gt Bouton allumage lumi re Bouton start programme Visualisation programmes Bouton programmes Bouton enregistrer programmes On off four
129. llumage et leur aspect travers les trois trous d inspection Conseils l utilisateur Le personnel qualifi doit instruire le client en utilisant le Manuel d instructions remis avec l appareil Ne pas oublier que toute modification de con struction ou de r glage demande un nouveau contr le de la part du personnel autoris Dans cette optique il est conseill de stipu ler un contrat de maintenance pr voyant le 5 contr le de l appareil en particulier les con nexions lectriques et les raccords au gaz par du personnel qualifi au moins deux fois par an l utilisateur sont r serv es seulement l usa ge et le nettoyage quotidien de l appareil Contr le du fonctionnement Mettre l appareil en marche suivant les instruc tions donn es ci apr s Lors de la premi re mise en service faire attention dans la mesure ou le four peut se bloquer Il faut insister en utilisant la touche de r armement touche grise situ e sur le tableau de commande frontal pour purger l air du circuit Une fois que le four est allum contr ler la pr sence de la flamme travers le trou situ sur le panneau frontal sous la porte Expliquer l utilisateur le fonctionnement et l allumage de l appareil l aide du manuel d instructions Si au bout de plusieurs tentatives d alluma ge la flamme continue s teindre apres la disparition de l tincelle d allumage invertir la phase et le neutre de la fiche
130. lo allegato DATI TECNICI APPENDICE 1 comando digitale Pag 20 APPENDICE 1 comando digitale Pag 21 o ITALIANO ITALIANO UNOX ISTRUZIONI PER CINSTALLATORE Gentile Cliente La ringraziamo e ci complimentiamo per aver acquistato un prodotto UNOX Le awertenze e i consigli che seguono riguardano le fasi per la corretta installazione l uso e la manutenzione dell attrezzatura a tutela della Sua sicurezza e per un miglior utilizzo dell apparecchio Premessa L apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressamente concepita forni sono stati progettati per la cottura al forno di cibi come sotto riportato Ogni altro impiego e da ritenersi impro prio Il forno permette temperature d esercizio comprese tra i valori di O 260 C E proibito intervenire sul forno manipolando i com ponenti sigillati dal costruttore al fine di migliorarne le prestazioni il costruttore declina ogni responsabilit per danni a persone o cose che potrebbero succedere a seguito dell uso non corretto dell apparecchiatura e la garanzia di un anno ne automaticamente invalidata TARGHETTA DATI Gas di collaudo UNOX S p A Via dell Lass ee 28 30 DATA PLATE GAS OVENS XG413G Modello Tensione alimentazione Codice ente sorvegliante Caratteristiche dei gas Data produzione Certificazioni PIN Via dell Artis ra a gt MO Vigodarzere Padova IT
131. lo dopo aver chiu so il rubinetto d intercettazione del gas posto a monte del forno e staccato l alimentazione elettrica Controllare che il diametro dell iniet tore da sostituire sia stampigliato sul medesi mo in 1 100 di mm L iniettore si trova nella parte posteriore in basso a sinistra Per sostituire l iniettore e regolare l aria primaria operare nel modo seguente vedere illustrazione a seguito Allentare la vite A Spostare la boccola B a destra Svitare ed estrarre l iniettore C mediante una chiave da 13 mm Installare l iniettore adatto al tipo di gas pre sente in rete vedere tabella tecnica A nel foglio dati tecnici Posizionare la boccola B alla corretta distan za H vedere tabella tecnica A nel foglio dati tecnici Awitare nuovamente la vite A Avvertenza Dopo ogni adattamento a nuovo gas accer tarsi di Applicare sulla targhetta un adesivo indele bile con i dati relativi alla nuova installazio ne Sigillare nuovamente le parti regolate Procedere alle opportune prove di tenuta del circuito gas Eseguire un controllo generale di funziona mento o ITALIANO ITALIANO UNOX 5 2 5 3 Controllo della portata termica nominale La portata termica dovr essere verificata in base ai dati riportati in questo manuale d uso da personale autorizzato o dall ente preposto Tale controllo dovr avvenire nel caso di nuove installazioni trasforma
132. lzsicherung aus dem Stopfen des Sicherungshalters entfernen Die Sicherung durch eine Sicherung der gleichen Baureihe mit den gleichen techni schen Daten ersetzen Den Stopfen wieder in den Sicherungshalter einsetzen Den Sicherungshalter durch leichten Druck auf den Stopfen und durch Drehung um 20 nach rechts schlieBen ELIOSOAO VE1055A0 VE1065A0 PEIOTOBI PE1050B1 VE1070A0 VE169 VE177 IEI210A0 VE221 ELI65A0 VE1135A0 VEIOOSAI VEIO15A1 VE1020A0 TR255B TRIOOSA2 TRIOOOA3 VM250 CE116 VE301 ELMSSAO ELI160A0 LISTEVON ELEKTRONISCHEN IN DEN OFEN ZUSAMMENBAUEN KOMPONENTEN XG 813 XG 813 G XG 613 XG 613 G XG 413 XG 413 G Magnetventil Gas HLL Flammenwarnlicht HLL 220 240V 50 60Hz Zinder H21 09 02 220V 50Hz Powerplatine Vertikal 2003 Vertikale Kontrollplatine Klingel SI1791C zu XG Modelen einpoliger NA Druckknopf Warnleuchte Std 230V Kit zu Motor mit 5fachen Anschluss Kondensator zu Motor 5 0uF 450V Magnetventil 3 Abg nge mit JG Verbindung XG 813 G VENTURI Ausl ser20V 50 60 Hz SERIE 2 HALOGEN LAMPE 40W 230V LAMPENHALTERUNG SERIE 2 F R HALOGEN LAMPEN MAGNETISCHER T RSCHALTER EINPOLIGES SICHERHEITSTTHERMOSTAT 330 C Ty95H L 1300mm Temperaturf hler mit Halterung ChefLux Kerntemperaturf hler zus tzliche Erdungklemme Kabelanschluss 3x1 5 HO7RN F MT1 5 K1 3 SCHUKO Sicherung P3800 10A 250 V einfaches Magnetventil mit J Guest Verbindung mit Reduzierstopfen XG413 G zwei
133. m die Feuchtigkeit abf hren Auf diese Art wird das Klima im Ger t trocken gefahren Motor Stop Diese Funktion wird zum Aufgehen von Backwaren im Garraum benutzt Sie k nnen zus tzlich mit dieser Funktion den verz gerten Beginn des Garvorgangs pro grammieren Speisenmenge Die Menge der Speisen bedingt die Garzeit Je gr er die Speisenmenge desto l nger ist die Garzeit und umgekehrt VERWENDUNG VON BLECHEN UND ROSTEN Es wird folgende Nutzung vorschlagen Aluminium Backbleche Backwaren frisches Brot Chromnickelstahl Bleche Vorspeisen Fleisch Fisch Kartoffeln Roste Fleisch z B Steaks Hotdogs W rstchen tiefgek hltes Brot tiefgek hlte Pizza IV WARTUNG 1 ORDENTLICHE WARTUNG Jede Wartung muss von einem qualifizierten Fachmann durchgef hrt werden Vor dem Beginn aller Wartungsarbeiten das Ger t vom Stromnetz trennen und abk hlen lassen Die Teile die einer ordentlichen Wartung bed rfen sind von der Vorderseite oder durch Abmontieren der R ckwand zu errei chen Das Ger t muss mindestens ein Mal im Jahr von einem Fachtechniker berpr ft werden Diese Kontrolle muss folgendes beinhalten e Verbrennung Diese Kontrolle wird mit einem Messger t wie z B TESTO 300M etc durchgef hrt wel ches berpr ft dass bei der Verbrennung die Menge von CO pro ppm und von CO2 in Prozent das die vom Gesetz vorgegebene Menge nicht berschritten wird bei CO nicht
134. mantiene in questo caso inalterato il conte nuto nutrizionale del cibo l aspetto esteriore e il peso Infatti con questo tipo di cottura non vi perdita di liquidi da parte del cibo Cottura mista CONVEZIONE VAPORE Temperatura variabile da 0 C al massimo Vapore variabile da 0 al 100 Utilizzo combinato dell aria calda e del vapore come mezzo di cottura Rappresenta il siste ma di lavoro pi vantaggioso e piu efficace nei metodi di cottura oggi utilizzati tempi di cottura si riducono notevolmente allo stesso tempo i prodotti mantengono 15 ITALIANO ITALIANO 1 2 pressoch inalterato il loro peso e il cibo rimane pi morbido E possibile continuare in momenti separati la cottura e precisamente con la cottura a vapore prima passando poi alla gratinatura esterna dei prodotti Altri tipi di cottura La possibilit di impostare liberamente TEMPERATURA e VAPORE permette di effet tuare altri tipi di cottura diversi Rigenerazione dei Cibi Temperatura variabile da 0 C al massimo Vapore variabile da 096 al 100 Cotture a Bassa Temperatura Temperatura 100 C Vapore variabile inferiore a da 0 al 100 VARIABILI DI COTTURA Temperatura L esatta impostazione della temperatura garantisce una cottura corretta del cibo sia nella parte esterna che in quella interna Una temperatura bassa rispetto e quella corretta tende piu ad essiccare che a cuocere il cib
135. mas principa les de la llama piloto y sus aspecto a trav s de los tres agujeros puestos detr s del caj n recogegotas Consejos para el usuario El t cnico responsable de la instalaci n debe instruir al cliente usuario respecto a los aspectos fundamentales de la seguridad del funcionamiento del horno dando como referencia la informaci n contenida en el presente Manual de instrucciones que se entrega unto con el horno Cada operaci n de mantenimiento extraordinaria sustituci n de componentes averiados adaptaci n a otro tipo de gas etc debe ser realizada por personal t cnico dotado de los adecuados requisitos profesionales al finalizar tales ope raciones es necesario un control general del funcionamiento del horno Se aconseja con este pr posito estipular un contrato de mantenimiento tal de inspeccionar 1 el aparato al menos dos veces al a o y que se preveq un preciso control de las conexiones el ctricas del gas y del agua Al usuario final se le reserva exclusivamente el uso y la limpieza diaria del aparato Verificaci n funcionamiento Encender el horno siguiendo las instrucciones para el uso esctritas Al primero arranque hacer atenci n porque el horno podr a irse en bloque Se necesita que insistir a trav s del bot n de rearme bot n gris puesto en el cuadro de mandos frontallpara desatascar el aire del circuito Cuando el horno se ha encendido controlar la presencia de la llama a
136. mbusti n Tal verificaci n se efect a a trav s del medidor de incombustos tipo TESTO 300M etc verifi cando que en los productos de la combusti n el contenido de CO en ppm y la CO2 en resulten dentro de los limites previstos de las normas de referencia indicativamente el CO debe perma necer debajo de los 300 ppm En el caso que el CO tuviera valores superiores proceder con los controles indicados posterior mente para individuar la causa de la anomal a gt Estado plano de la llama del quemador Esta verificaci n se efect a extrayendo la caja que contiene el quemador de la parte de atr s del horno y quitando la parte superior de la misma Se tendr de esta manera acceso al quemador y se deber verificar la presencia de eventuales residuos o suciedad en el plano de la llama en correspondencia a las bocas de la llama Quitar cada eventual residuo Asegurarse que el plano de la llama no se encuentre da ado presencia de grietas o fisu ras EN TAL CASO BUSCAR Y REMOVER LA CAUSA DE LA ROTURA presi n del gas dema ESPA OL 16 UNOX ESPA OL siada elevada inyector incorrecto para el tipo de gas horno posicionado sobre un plano no horizontal p rdida de agua sobre el plano de la llama etc En caso de rotura proveer inme diatamente a la sustituci n del quemador gt Estado de los tubos difusores de calor Esta verificaci n se efect a controlando que los difusores de calor no te
137. mento tanto en su parte externa como en la parte interna Una temperatura baja respecto a la correc ta tiende mas a secar que a cocer el ali miento Una temperatura superior a la correcta tien de a quemar la parte externa quedando el interior crudo este fenomeno es deseado algunas veces por ejemplo en la carne Tiempo Esta variedad depende mucho de la cantidad de alimento introducido en el horno a mayor candidad debe de alargarse el tiempo de coc ci n y viceversa tiempo inferior al correcto no permite una cocci n completa del alimento Tiempo superior al correcto crean un fenome no de quemado exterior en los alimentos Vapor 15 ESPANOL ESPANOL La combinaci n de temperatura y vapor per miten efectuar diversos tipos de cocci n segun los tipos de productos a cocer El libre enfoque de la cantidad de vapor con una temperatura variable permite cocer de forma trivalente coccion a vapor y coccion mixta conveccion vapor Llevando el vapor m ximo a una temperatu ra de aproximadamente 105 C se efectua la cocci n por mediacion del vapor por ejemplo para la cocci n de la verdura Estraccion de la humedad con el sistema Venturi DRY Maxi Esta funci n se utiliza cuando se necesita secar el producto en el interior de la camara por medio de la salida del aire humedo de la camara por medio del sistema Venturi Da este modo se consigue un producto crujien te y friabile en el exterior po
138. miner les ventuels r sidus L eau en entrant dans le four doit avoir une temp rature maximum de 30 C L eau l entr e du four doit avoir une pression comprise entre 0 5 et 2 bar L eau doit avoir une duret comprise entre 0 5 5 F pour limiter la formation de calcaire l int rieur de la chambre de cuisson On vous conseille d utiliser un appareil d min ralizateur osmose inverse pour viter le d p t du calcaire et ou des autres min raux l int rieur du four Raccordement hydraulique un r servoir Remplacement de l lectrovanne par la pompe d eau Dans les mod les de four pr voyant en option l installation de la pompe pour le puisage de l eau dans un r servoir ext rieur proc der l installation de la facon suivante voir dessin d enlever le panneau arri re du four d connecter les fils d alimentation de l lec trovanne fixer la pompe 4 au four au moyen du support 5 raccorder le tuyau de l eau se trouvant l int rieur de la pompe au raccord rapide raccorder le tuyau d aspiration 3 la pompe couper l extr mit du tuyau de l eau comme l indique le dessin l introduire dans la bague 2 et le fixer au filtre 1 de l eau remonter le panneau arri re du four ATTENTION Ex cuter les interventions de maintenance de FRANCAIS FRANCAIS 4 3 substitution des composantes et de nettoyage seu
139. mo Variaci n regelacion par metr s del horno al fermentador LED rojo panel de control para comandar el horno LED verde panel de control para comandar la termentadora Anadidura agua al fermentador e ESPANOL TABELLA UGELLI PER I FORNI SERIE XG NOZZLE CHART FOR GAS OVENS AND COMBI STEA OVENS PLANET Il al LE EN L IN BASE AL FORNO MONTARE L ADEGUATO UGELLO U SUL RACCORDO 1 SEGUENDO LA RELATIVA TABELLA INOLTRE FISSARE LA BOCCOLA 2 RISPETTANDO LA DISTANZA IL ACCORDING TO THE TYPE OF OVEN PLEASE USE THE PROPER NOZZLE 0 TO BE FIXED ON THE CONNECTION 1 FOLLOWING THE DATA CHART MOREOVER PLEASE FIX THE BUSCHING 2 RESPECTING THE DISTANCE L x6413 dal n 2339 di serie x64136 daln 571 di serie 15 2 Kw x6613 dal n 299 di serie x66136 dal n 575 di serie 16 4 Kw XG813 dal n 243 di serie x68136 dal n 256 di serie 21 kW UGELLO NOZZLE U R252 R1185A0 BR1190A0 R1195A0 R1160A0 R1065A0 BR4050A0 O IR1080A0 RIOBDAO BR1150A0 R1045A0 R109540 Gm BR1170A0 R1050A0 G20 R1035A0 R1165A0 BR10980AD R1090A0 R1155A0 R1055A0 R4045A0 R1175A0 BS ul m CO 0 tp mm ra jun na ta 5 os ap me PJ LA los Les Ls es les les wi les lus eu a iam m Lol spazio etichetta UNOX UNOX S p A B Via dell Artigianato 28 30 35010 Vigodarzere PD Tel
140. models are classifiable as follows Al exhaust gasses are scavenged in the room where the oven is installed Type BM Exhaust fumes are scavenged out of the room where the oven is installed through an efficient natural draught chimney In this type of installation make yourself sure that for all the length of the chimney its section must be bigger than the attachment of the exhaust pipe Above the draught interrupter there must be a vertical tube longer than three diameters The exhaust system must have for all its length an ascending path with a mini mum slope of 10 Moreover there mustn t be n angle smaller than 90 The horizontal part of the connection does not have to exceed the approximate length of 1 5 meters In case of impossibility of the connection use a hood installed at least 50 cm from oven NO not sufficient for guarantee the correct operation of the hood less than 1 5 m R US EE 1 Total lenght of vertical tube is sufficient for guarantee the correct operation of the hood at least 1 5 m Total lenght of vertical tube is i che r l Distance from the waa d Distance from the wal less than 3 diametres amp least 3 dametres Type B21 exhaust gasses are scavenged out of the room where the oven is installed through a hood The choice about the type of scavenging must be made according to local laws on installa tion of gas
141. n Climate regulation knob Motor stop Temperature display Set cooking chamber temperature Temperature knob Start stop cooking program Add 1 minute to the cooking time Light button Programm display Programm knob Turn the oven on off Change input data from oven to prover Red LED to control the oven Green LED to control the prover Add water in the prover ENGLISH OVENS PLANET TABELLA UGELLI PER I FORNI SERIE xG NOZZLE FOR GAS OVENS AND COMBI ST IN BASE AL FORNO MONTARE L ADEGUATO UGELLO U SUL RACCORDO 1 SEGUENDO LA RELATIVA TABELLA INOLTRE FISSARE LA BOCCOLA 2 RISPETTANDO LA DISTANZA L ACCORDING TO THE TYPE OF OVEN PLEASE USE THE PROPER NOZZLE U TO BE FIXED ON THE CONNECTION 1 FOLLOWING THE DATA CHART MOREOVER PLEASE FIX THE BUSCHING 2 RESPECTING THE DISTANCE L UGELLO NOZZLE U XG4 1 3 dal n 2339 di serie x64136 daln 571 di serie 15 8 Kw BR11 60A0 XG613 dal n 299 di serie x66136 i RTIOBOAL 325 1 dal n 575 di serie ERES 630 18 4 Kw R1045A0 G30 BR1095A0 G30 A X6813 dal n 243 di serie x68 136 dal n 256 di serie BR1155A0 G30 _ G30 21 kW BRi175A0 Gz350 hala 5 3 FRANCAIS TABLE DES MATIERES l Instructions pour l installateur 1 PLAQUETTE DES DONNEES 2 CERTIFICATION 3 Installation OPERATIONS PRELIMINAIRES A Installation 4 1 BRANCHEM
142. n you start up the oven with START PROG the oven starts to heat up the cooking chamber but you do not see anything on the display when the oven reaches the pre heating tem 3 2 perature it advises you with a continuous sound When you hear this sound you can put the food in the oven Then close the door and the selected program automatically starts All the displays show the used inputs ON OFF key The ON OFF key turns the oven on and off When the oven is off the respective led is lit up and shows you there is power available OVEN PROVER key available only if you have a digital prover The digital control panel allows you to control both the oven and the digital prover atthe same time This means that the oven and the prover can work at the same time If you push the OVEN PROVER key while they are working you switch from the control of the oven to the control of the prover and vice versa When the led is red you control the oven When the led is green you control the prover Prover control When you are in prover management and the led is green you can only change time and temperature all the other functions are deactivated The maximum temperature you can set in the prover is 70 WATER key on the prover If you press the push button you manually let water in the basin of the prover pay attention to the level of the basin to avoid water over flowing Example of defini
143. nce of 10 cm between the wall or surface behind and the chimney of the appliance With particular reference to the ovens all models must be placed upon a support for example a prover a stand or a metal table Do not ever install the appliance on the floor Be sure that the oven is permanently fixed to the surface where it is placed to avoid possi ble overturnings or displacements that could damage the correct gas electric and water connection If the appliance is placed near walls dividers kitchen cabinets decorated edges etc it is recommended that this be of non combustible material Otherwise they must be coated with non com bustible thermal insulating material and you must be very respectful of the fire prevention standards Install the appliance in a enought ventilated rooms to prevent the formation of harmful to the healt substances Do not obstruct or put on anything on the gas burnt drain that is situated on top of the appliance For installation and minimum ventilation sec tions please consult NATIONAL INSTALLATIONS STANDARDS IN USE Please pay particular attention so that the air volume needed for combustion is not blocked by objects placed under or around the oven especially if they are near holes or slots Make yourself sure that there is always such an air flow that can grant a proper combustion and a right change of air for the hygiene of the room According to the scavenging system all the gas
144. ne temp rature variable permet trois modes de cuisson cuisson par convection cuisson la vapeur et cuisson mixte convec tion vapeur En r glant la vapeur au maximum et en s lec tionnant une temp rature d environ 105 C on obtient une cuisson au la vapeur par exem ple pour cuire des l gumes l eau Extraction de l humidit avec syst me Venturi DRY Maxi Cette fonction est utilis e quand il est n ces saire de faire s cher le produit dans la cham bre de cuisson en vacuant l air humide de la chambre avec le syst me Venturi De cette mani re le produit devient croquant et fiable l ext rieur par exemple pain ou viande tandis que l int rieur est sec et la struc ture uniforme Si le produit cuit produit de l humidit on peut l extraire en utilisant le SYSTEME VENTURI en maintenant toujours ainsi un milieu ambiant sec Arr t moteurs Cette fonction est utilis pour faire lever les produits dans la chambre de cuisson Elle est utilis e galement pour programmer le d but retard de la cuisson Quantit aliment La quantit d aliment influence le temps de cuisson De plus grandes quantit s signifient des temps de cuisson plus longs et vice versa FRANCAIS 16 UNOX FRANCAIS Quantit aliment La quantit d aliment influence le temps de cuisson De plus grandes quantit s signifient des temps de cuisson plus longs et vice versa UTILISATION DE
145. ng chamber cleaning At the end of each cooking cycle clean the cooking chamber using only proper products To help the cleaning remove the lateral SUD port pulling them out of their supports Turn the oven on Set the temperature at about 80 C Set the steam at the maximum level for about 10 minutes Let the oven cool down and clean it with a cloth Never clean the stainless steel with acids aggressive detergents or other product contai ning chlorine sodic hypochlorite hydrochloric acid etc even though they are diluted Cleaning of the external part of the oven Never use a jet of water in pressure to clean the external part of the oven Use wet clothes Carter opening 6 TURNING OFF IN CASE OF BREAKING lf there is a breakdown deactivate the applian ce disconnect the electrical power supply auto matic circuit breaker placed upstream from the appliance consult a technical service center authorized by the manufacturer where you can find trained personnel COOKING PRINCI PLES COOKING TYPOLOGIES The types of cooking you can realize with the appliance described on this manual are Bread and Pastry Professional Baking with 1 CONVECTION the baking is made by hot air 2 CONVECTION HUMIDITY the baking is made by hot air with the addition of humi dity Gastronomy Products Professional Cooking ENGLISH 14 ENGLISH with
146. ngan deformaciones o haya grietas fisuras En el caso que los difuso res de calor se encuentren deformados o con presencia de grietas BUSCAR Y REMOVER LA CAUSA DE LA ROTURA presi n del gas dema siada elevada inyector incorrecto para el tipo de gas horno posicionado sobre un plano no horizontal p rdida de agua sobre el plano de la llama etc En caso de rotura proveer inmediatamente a la sustituci n de los tubos difusores de calor gt Estado de turbolatores Esta verificaci n se efect a extrayendo los turbolatores del interno de los tubos difuso res de calor y verificando que se encuentren integros sin presncia de roturas grietas sobre los mismos Verificar adem s la presencia de holl n En el caso de presencia de hollin y o grietas BUSCAR Y REMOVER LA CAUSA DE LA ROTURA presi n del gas demasiada elevada inyector incorrecto para el tipo de gas p rdida de agua sobre el plano de la llama etc En caso de rotura proveer inmediatamente a la sustitu ci n de los turbolatores Una vez realizados todos los controles y las eventuales sustituciones proceder nuevamen te al control de la combusti n MANUTENCI N EXTRAORDINARIA Qualquier trabajo de manutenci n debe de ser efectuado solamente por personal cuali ficado Antes de efectuar cualquier tipo de manuten ci n es necesario desconectar la alimentaci n el ctrica y esperar al enfriamento del apara to Sibles quitando el panel de mando frontal y la tapa t
147. nnection EE1 Contact a specialized technician for reparation Damaged chamber probe The wires that connect the core On the temperature display you can read temperature control probe are not Control the connections EE connected to the power board Contact a specialized technician for reparation Contact a specialized technician for reparation Damaged core temperature control probe There is water coming out of the baking chamber to the front of the oven even Contact a specialized technician for though the door is closed Loosened door mechanism EPA Replace the The oven light does not turn on oe Loosened lamp Correctly place the lamp in the lamp holder The fans do not reverse their working Contact a specialized technician for direction reparation One of the fans do not work in case that a or Contact a specialized technician for The cooking is uneven you have an oven with more than one reparation motor One of the heating element is broken conta Gi u ner reparation Fue Substitute the fuse you find in the back of Fuse the oven DIOS DUE Lack of gas Apply to the gas company The gas pressure is too low Apply to the gas company Reversed phase neutral Rotate the plug of 180 Substitute the fuse you find in the back of the oven Apply to the gas company Apply to the gas company Contact a specialized technician for reparation Contact a specialized technician for
148. o Una temperatura superiore a quella corret ta tende a bruciare la parte esterna e lasciare l interno non cotto fenomeno que sta a volte desiderato per esempio nelle carni Tempo Questa variabile dipende molto dalla quanti ta di cibo introdotto nel forno Maggiore la quantita pi si allungano i tempi di cottura e viceversa Tempi brevi rispetto a quelli corretti non per mettono una cottura completa del cibo Tempi lunghi sempre rispetto a quelli corretti creano fenomeni di bruciatura esterna degli alimenti Vapore La combinazione di temperatura e vapore permette di effettuare diversi tipi di cottura a seconda del tipo di prodotto da cuocere La libera impostazione della quantit di vapo re con una temperatura variabile permette di cuocere in modo trivalente cottura a sola convezione cottura a vapore e cottura mista convezione con vapore Impostando il vapore al massimo e una tem peratura a circa 105 C si effettua la cottura per mezzo del vapore per esempio per la lessatura delle verdure Estrazione umidit con sistema Venturi Questa funzione utilizzata quando vi la necessit di far asciugare il prodotto in came ra attraverso la fuoriuscita dell aria umida dalla camera con il Sistema Venturi In questo modo il prodotto diventa croccante e friabile all esterno per esempio del pane o della carne mantenendo l interno asciutto e con struttura uniforme Se il prodotto cotto produce umi
149. o significa che forno e lie vitatore possono funzionare contemporanea mente e tramite il pulsante OVEN PROVER possibile passare dalla gestione forno alla gestione lievitatore Quando il led rosso si in gestione forno Quando il led verde si in gestione lievita tore Gestione lievitatore Quando si in gestione lievitatore e quindi il led di colore verde si attivano solo le funzio ni tempo e temperatura tutte le altre funzioni sono disabilitate La massima temperatura impostabile all in terno del lievitatore e 70 C Pulsante acqua lievitatore Tenendo premuto tale pulsante si introduce acqua nella vasca del lievitatore in modo manuale fare attenzione al livello della vasca per evitare tracimazioni Esempio impostazione controllo elettronico ITALIANO 12 ITALIANO TEMPO 10 minuti T 2 TEMPERATURA CAMERA 260 C TEMPERATURA SONDA QUANTITA DI VAPORE 5096 ESTRAZIONE UMIDITA j STOP VENTILATORI NO g U 7 Premere il tasto MEM del tempo per memorizzare i parametri relativi al terzo tempo base e passare al quarto time in minutes tempo in minuti Seguire l esempio sul grafico indicato 8 Impostare i parametri relativi al quarto ll tempo totale di cottura la somma dei 4 tempo base tempi base programmati nell esempio pari a 37 minuti TEMPO 20 minuti TEMPERATURA CAMERA 120 C 1 Con la manopola PROG selezionare il TEMPER
150. ommande digitale TEMP RATURE SONDE Le tableau de commande lectronique permet QUANTITE DE VAPEUR 100 de contr ler simultan ment aussi bien le four EXTRACTION HUMIDITE ARRET TURBINES non que l tuve 4 commande digitale Cela signi fie que le four et l tuve peuvent fonctionner en m me temps et avec la touche OVEN PROVER il est possible de passer de la gestion du four la gestion de l tuve Quand la led est rouge on est en gestion four Quand la led est verte on est en gestion tuve Gestion tuve Quand on est en gestion tuve et que donc la led est verte seules les fonctions temps et temp rature s activent toutes les autres fonc tions sont d sactiv es La temp rature maximum programmable l int rieur de l tuve est 70 C Touche eau tuve En maintenant la pression sur cette touche on introduit de l eau dans le bac de l tuve en mode manuel faire attention au niveau du bac pour viter les d bordements Exemple de programmation contr le lectro nique Suivre l exemple sur le graphique indiqu Le temps total de cuisson est la somme des 4 temps de base programm s soit 37 minutes dans l exemple 1 Avec le bouton PROG s lectionner le num ro de programme que l on souhaite param trer de 1 70 2 Programmer les param tres relatifs au premier temps de base TEMPS 2 minutes TEMPERATURE CHAMBRE 150 C 3 Presser la touche MEM du temps pour
151. on utilise des tuyaux flexibles ceux ci devront tre en acier et il faudra s assurer qu ils ne passent pas pr s des zones chaudes et qu ils ne sont pas sou mis d des efforts de torsion et de traction Si l on utilise des mat riaux non m talliques tels que des joints ou garnitures ils devront tre certifi s conformes aux normes europ ennes en vigueur V rifier l tanch it du circuit du gaz en passant sur les raccords une solution d eau savonneuse ou des produits moussants sp cifiques non corrosifs N utiliser en aucun cas une flamme libre pour rechercher les fui les de gaz 5 5 PREMIERE MISE EN SERVICE Si le gaz existant est diff rent de celui pour lequel l appareil est r gl consulter le para graphe Transformation et adaptation aux diff rents types de gaz Transformation et adaptation aux diff rents types de gaz L adaptation doit tre effectu e par du per sonnel qualifi En se r f rant aux donn es techniques du tableau remplacer l injecteur principal et le r glage de l air primaire tra vers la douille correspondante Effectuer cette op ration seulement apr s avoir ferm le robinet d arr t du gaz situ en amont du four et d branch l alimentation lectrique de l appareil Contr ler que le diam tre de l injecteur remplacer est estampill sur cette derni re en centi mes de mm L injecteur se trouve dans la partie arri re en bas d gauche Pour remplacer
152. onico del horno proceda como sigue 1 Desmontar la tapa posterior del horno 2 Utilizando una pinza eliminar la lengueta metalica ver fiura ir ir ie abl a 3 Conectar el cable de mando proveniente de la fermentadora a la ficha de potencia conect ndolo al dispositivo de cone xi n ver fiura 4 Fijar el sujeta cable presente al cable de la fermentadora a la apropriada raja que se encuentra en el fondo del horno 5 Montar la tapa posterior del horno Conexi n del abatidor Para conectar la c pola o el abatidor al horno proceda como sigue 6 Desmontar la tapa posterior del horno 7 Utilizando una pinza eliminar la lengueta metalica ver fiura B Lab Lal oe ee ar La 8 Conectar el cable de mando proveniente de la c pola o abatidor a la ficha de potencia conect ndolo al dispositivo de conexi n ver fiura ESPANOL 6 ESPANOL ci n de agua y jab n o productos espumosos no corrosivos En nig n caso utilizar una llama libra para buscar las p rdidas de gas 5 METIDA EN FUNCI N POR LA PRIMERA VEZ En el hecho de que el gas existente sea dife rente de la predisposici n consultar el p rrato Transformaci n y adaptaci n a los varios tipo de gas 8 Fijar el sujeta cable presente al cable pro 5 1 Trasformaci n e adaptaci n a los varios tipos veniente del abatidor en la de gas apropriata raja que se enquentra en el fondo del h
153. orizzato ad operare sul forno tenuto a leggere le istruzioni ed infor mazioni contenute in questo libretto In caso di smarrimento o di deterioramento richiedere una copia del libretto al costruttore In caso di vendita del forno a terzi consegnare il libretto assieme a tutti gli accessori di ricambio ricevuti all acquisto ITALIANO ITALIANO UNOX 3 1 Per l eventuale riparazione rivolgersi sola mente ad un centro assistenza tecnica ed esigere parti di ricambio originali Il mancato rispetto di quanto sopra pu compromettere la sicurezza dell apparec chiatura e la garanzia viene a decadere NOTE PER LUSO Premessa L apparecchiatura dovr essere destinata solo all uso per il quale stata espressa mente concepita forni sono stati progettati per la cottura al forno di cibi come sotto riportato Ogni altro impiego da ritenersi improprio Il forno permette temperature d esercizio comprese tra i valori di O 260 C L apparecchiatura pu essere utilizzata per i seguenti impieghi per le cotture di tutti i prodotti di Pasticceria e Pane freschi o congelati per le cotture di tutti i prodotti di Gastronomia freschi o congelati per ricondizionamento di cibi refrigerati e congelati per la cottura a vapore di carni pesce e verdure Nel disporre il cibo in camera di cottura mantenere uno spazio di almeno 20 mm tra una bacinella e l altra per permettere la cir colaz
154. orno 9 Montar la tapa posterior del horno 11 El horno reconoce autom ticamente si est conectado con el abatidor 44 Conexi n a la red del gas Antes de hacer la conexi n el instalador quali ficado tendr que verificar que los datos de la plaquita de la maquinaria correspondan a los datos del tipo de gas existente En el hecho de que el gas existente sea dife rente de la predisposici n consultar el p rrato Transformaci n y adaptaci n a los varios tipo de gas El aparado tendr que ser conectado respe tando las normas del pa s de instalaci n El aparado tendr que ser equipado de un grifo de interceptaci n puesto en lugar f cil mente accesible La adaptaci n tiene que ser realizada para personal cualificado Con referencia a los datos tecnicos de la tabla realizar la sustitu ci n del inyector principal y la reglamentaci n del aire primario a trav s de la relativa aran dela Hacer esta operaci n solo despu s de haber serrado el grifo de interceptaci n de gas pue sto a monte del horno y haber descolgado la alimentaci n el ctrica Controlar que el di metro del inyector que tiene que ser reem plazado sea de 1 100 de mm El inyector es en la parte posterior en bajo a la izquierda Para reemplazar el inyector y reglar el aire primario intervenir en la manera siguiente veer a la ilustraci n que sigue La conexi n con la red de gas por medio del enlace de _ de tipo ISO 7 1 puesto
155. pump to let water into the oven you must ope rate as follows Remove the back of the oven Disconnect the power supply wires from the electric valve Fix the water pump 4 to the oven using the supplied support 5 Connect the internal water pipe to the pump using the rapid connection Connect the inlet water pipe 3 to the pump Cut the other water pipe edge as shown on the drawing insert the sinker 2 and fix it to the water filter Reassemble the back of the oven WARNING Before starting any maintenance substituting components or cleaning the appliance it is necessary to disconnect the electrical power supply and to close water and gas supply Every time you have to use the appliance with the pump always make yourself sure that there is water in the tank If you use the pump without water in the tank the pump itself can burn Condensation water drain The drain of the steam condensation water is placed on the back of the oven and must be connected to an open drain with a rigid or a flexible pipe The diameter of the pipe cannot be smaller to the diameter of the drain connec tion The length of the pipe cannot be longer than one meter ENGLISH U N OX Please avoid narrow passages and elbows for find on the bottom of the oven metal ducts on flexible ducts along the whole 5 Reassemble the back of the oven run of the drain pipe The drain pipe must remain at least 20 cm STEAM conden
156. r Pour le four XG413 il est obligatoire d ins rer dans le coupe tirage le tube qui se trouve dans l emballage voir dessin page suivante pour tous les types d installation aussi bien Al que ou B21 Pour les fours mod les XG413 XG613 et XG813 il est obligatoire d ins rer dans le coupe tirage le tube voir dessin ci dessous pour l installaion Bll quand les normes nationales en vigueur le pr voient si vous ne trouvez pas le tube dans le commerce con tactez l importateur officiel UNOX dans votre pays qui commandera la pi ce n cessaire UNOX S p A 3 4 4 1 145 Est 500 Enlever les films de protection Enlever compl tement la pellicule de protec tion des parois ext rieures de l appareil avec le plus grand soin pour viter les r sidus de colle Si malgr les pr cautions prises il devrait rester encore des r sidus de colle les liminer avec un solvant appropri INSTALLATION 4 1 BRANCHEMENT ELECTRIQUE 4 2 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE 4 3 RACCORDEMENT ACCESSOIRES 4 4 RACCORDEMENT AU R SEAU DU GAZ Branchement lectrique a le branchement au secteur doit tre effec tu conform ment aux normes en vigueur Avant de proc der au branchement s as surer que la tension et la fr quence cor respondent aux donn es figurant sur la plaquette de l appareil L appareil doit tre positionn de mani re que la fiche de branchement au secteur
157. r s avoir d viss les vis de fixation A et C voir figure ci dessous Mesurer la pression a l entr e si elle ne rentre pas dans les limites indiqu es dans le tableau A de la fiche des donn es technique il ne sera absolument pas possible de mettre l appareil en service La soci t de distribution du gaz doit tre inform e pour liminer les causes qui d terminent une pression anormale et non conforme pour la mise en service du four Si la pression du gaz l entr e est correcte mais le br leur fonctionne mal essayez de mesurer la pression en sortie de la vanne travers de la prise de pression en sortie D apr s avoir d viss la relative vis de fixation C Si la chute de pression par rapport la pression l entr e est sup rieure 2 mbar ca veut dire que la vanne est defectueuse ou bien que su r gulateur de pression n a pas et mis hors d usage comme il fallait Dans ce cas pour resoudre le probl me il faut s adresser au constructeur ou a son r seau d assistence FRANCAIS 8 UNOX FRANCAIS 5 4 5 5 technique autoris e Avertissement Les parties de l lectrovanne r gl es et scel l es par le constructeur ne doivent tre modi fi es sous aucun pr texte Contr le du fonctionnement Mettre en marche l appareil en suivant les instructions fournies V rifier l tanch it de l appareil Contr ler la formation des flammes leur s quence d a
158. r wenden Sie sich nur an autorisierte UNOX Kundendienststellen Verlangen Sie den Einbau von UNOX Original Ersatzteilen Das Personal das autorisiert ist mit dem Ofen zu arbeiten sollte die Instruktionen und Informationen die beigef gt sind sorgf ltig lesen Sollte die Anleitung verloren gehen bitten wir Sie beim Hersteller eine Kopie anzu fordern Sofern das Ger t an eine Dritte Person weiterverkauft wird bitten wir Sie den Ofen mit den zugeh rigen Ersatzteilen die Sie beim Kauf erhalten haben zu liefern Das Nichtbeachten der oben genannten Vorschriften beintr chtigen die Sicherheit des Ger tes und hat ein Erl schen der Gew hrleistung zur Folge GEBRAUCHSHINWEISE Vorwort Dies Ger t darf nur f r Zwecke f r die es konstruiert ist benutzt werden Dieser Ofen ist zum Braten und Garen von Lebensmitteln wie nachfolgend beschrieben konstruiert Jeder andere Gebrauch wird als unsachgem angesehen Der Ofen erm glicht Betriebstemperaturen von O bis 260 C Er kann benutzt werden zum Backen von allen Backwaren frisch oder tief gek hlt Garen und Braten von allen Gastronomieprodukten frisch oder tiefge i DEUTSCH 10 DEUTSCH 3 1 k hlt Erw rmen von gek hlten oder Auftauen von tiefgek hlten Speisen D mpfen von Fleisch Fisch und alle Arten von Gem se Wenn Sie die Speisen in den Garraum einschie ben lassen Sie mindestens 20 mm Abstand zwischen den Blechen b
159. r Garphasen eingegeben haben dr c ken Sie die Taste MEM PROG f r minde stens 5 Sekunden Das Ger t gibt daraufhin Piepston zur Best tigung der erfolgten Programmspeicherung ab Serielle Schnittstelle Das Ger t ist mit einer seriellen Schnittstelle ausger stet Diese dient zu Kommunikation mit PC Palm Top etc Dank dieser Schnittstelle ist es m glich Garprogramme einzugeben eini ge Betriebsparameter des Ofens zu ndern Die Schnittstelle ist an der rechten unteren Seite des Ofens und zwar von vorne betra chtet unter der elektronischen Steuerung zu finden REINGUNG WARNUNG BevorSiemitReinigungs undWartungsarbeiten beginnen ist das Ger t vom Stromnetz zu trennen und abk hlen zu lassen Reinigen Sie die Ger te Zubeh r nicht mit einem Hochdruckreiniger Vor der ersten Benutzung Vor der ersten Benutzung des Ger tes Die Metallteile mit Warmwasser und Seife reini gen und dann absp len Den Garraum intern niemals mit S uren oder anderen aggressiven Mitteln reinigen DEUTSCH 14 DEUTSCH Heizen Sie dann den Ofen 30 Minuten lang 6 ABSCHALTEN IM FALL VON STORUNGEN leer auf 200 C auf um eventuelle Ger che der Warmeisolierung zu beseitigen Falls eine St rung auftritt deaktivieren Sie das Ger t 5 2 _ Reinigung des Garraums Schalten Sie den automatischen pin Ener en 301099 Gen Nm Stromversorgungsschalter oben am Ger t intern mit den entsprechenden Mitt
160. r ejemplo el pan o la carne manteniendo el interior seco y con una estructura uniforme Si el producto cocido produce humedad se puede extraer mediante el Sistema Venturi manteniendo asi siempre un ambiente secco Paro motor Esta funcion se utiliza para la fermentacion dentro de la camera del producto A su vez se utiliza para programar el inicio a plazado de la cocci n Cantidad de alimento La cantidad de alimento influye en el tiempo de la cocci n Mayor cantidad de alimento significa mayor tiempo de cocci n y viceversa USO DE LAS BANDEJAS Y PARRILLAS Se aconseja el uso de bandejas de aluminio pasteleria y pan no congelado bandejas de acero primeros platos carne pescado patatas parrillas carnes para asar como bistek wurstel salsichas pan congelado pizza congelada IV MANUTENCION MANUTENCI N ORDINARIA Qualquiera que sea la labor de manutenci n debe de ser efectuado solamente por personal cualificado antes de efectuar cualquier tipo de manutenci n es necesario desconectar la ali mentaci n el ctrica y esperar al enfriamiento del aparato Los componentes que necesitan de una manu tenci n ordinaria son acesibles quitando el panel de mando frontal y la tapa trasera del horno Someter los aparatos periodicamente almenos una vez al a o a un control total por mediacion de un tecnico especializado Tal control deber consistir en la verificaci n de gt Co
161. rales en les retirant de leurs supports allumer le four r gler la temp rature environ 80 C r gler la vapeur au maximum pendant environ 10 minutes laisser refroidir et nettoyer avec un chiffon Ne pas utiliser pour nettoyer l acier des acides des produits agressifs ou des produits conte nant du chlore hypochlorite de soude acide chlorhydrique etc m me s ils sont dilu s Nettoyage est rieure du four Ne pas utiliser un jet d eau en pression pour le lavage ext rieur du four Utiliser de draps humides Ouverture du carter 7 Pc F _ w nm FRANCAIS 14 UNOX FRANCAIS 6 EXTINCTION EN CAS DE PANNE En cas de panne d sactiver l appareil couper l alimentation lectrique en agis sant sur l interrupteur automatique situ en amont de l appareil s adresser un centre de service apr sven te disposant de personnel form III PRINCIPES DE CUISSON 1 TYPES DE CUISSON Les types de cuisson qui peuvent tre effec tu es avec les appareils indiqu s dans ce manuel sont la cuisson professionnelle de pain et de p tisserie en mode 1 CONVECTION utilisation d air chaud comme moyen de cuisson 2 CONVECTION HUMIDIT utilisation d air chaud comme moyen de cuisson avec ajout d humidit a cuisson professionnelle de produits de gastronomie en mode 1 VAPEUR utilisation de la vapeur comme moyen de cu
162. rammierten Zeitphasen im Beispiel gleich 37 13 DEUTSCH DEUTSCH Minuten 1 Mit dem Drehknopf PROG w hlen Sie das Programm von 1 bis 70 das Sie einstellen m chten 2 Geben Sie die Parameter der ersten Zeitphase ein Zeit 2 Minuten Garraumtemperatur 150 C Sondentemperatur ir Dampf in 100 ENTFEUCHTUNG _ xy Stopp Gebldse nein 3 Dr cken Sie Taste MEM der Zeit um die die erste Zeitphase betreffenden Parameter zu speichern und dann zur ndchsten Zeitphase Uberzugehen 4 Geben Sie die Parameter der zweiten Zeitphase ein Zeit 5 Minuten Garraumtemperatur 180 Sondentemperatur en Dampf in 80 96 Entfeuchtung REN Stopp Gebl se nein 5 Dr cken Sie Taste MEM der Zeit um die die zweite Zeitphase betreffenden Parameter ZU speichern und dann zur dritten Zeitphase Uberzugehen 6 Geben Sie die Parameter der dritten Zeitphase ein Zeit 10 Minuten Garraumtemperatur 260 C Sondentemperatur Dampf in 96 50 Entfeuchtung oo Stopp Gebl se nein 7 Dr cken Sie Taste MEM der Zeit um die die dritte Zeitphase betreffenden Parameter zu speichern und dann zur vierten Zeitphase Uberzugehen 8 Geben Sie die Parameter der vierten Phase ein 4 5 1 Zeit 20 Minuten Garraumtemperatur 120 C Sondentemperatur Dampf in 96 Entfeuchtung 100 Stopp Gebl se nein Nachdem Sie alle Parameter bzgl der vie
163. rarla con un disolvente apropriado por lo menos 50 cent metros 4 INSTALACION 4 1 Conexi n el ctrica 4 2 Conexi n hidraulica 4 3 Conexi n accessorios Ffermenta dor Talador J 4 4 Conexi n a la red del gas E 4 1 Conexi n el ctrica a a La c nexion a la red de alimentacion el ctri ca debe de efectuarse de acuerdo a la norma tiva vijente Antes de efectuar la conexi n cerciorarse que la tensi n y la frecuencia corresponden a lo indicado en la tarjeta fijada en el aparato ESPA OL UNOX ESPA OL 4 2 El aparato debe de colocarse de manera que el enchufe de conexi n a la red sea accesi ble Colocar entre el aparado y la red un interuptor omnipolar accesible despu s de la instalac tion el que tendremos una distanctia minima de apertura de 3 mm de la portada apropiada es interrputor magnetotermico La tensi n de alimentacion cuando el aparato esta en funcionamiento no debe desuiarse el valor nominal de la tension indicada en la tajeta del aparato 10 b El aparato debe de conectarse a la linea de tierra de la red A su vez el aparato debe de incorporar un sistema equipotencial la cual debe de haberse verificado oportunamente cumpliendo cuanto indica la normativa en vigor El
164. rasera del horno 2 1 2 2 2 3 2 4 Subsitici n de la l mpara de illuminaci n Para substituir la l mpara de iluminaci n actuar como sigue Desconectar electricamente el aparato y dejarlo enfriar Sacar la parrilla lateral Desenrroscar la tapa de cristal y substituir la l mpara por una de iguales caracteristicas Colocar la tapa de cristal Colocar la parrillas lateral Substitucion fusible En el caso que el panel de mando est com pletamente apagado y este presente la ten si n de alimentacion es posible que se haya quemado uno de los fusibles colocado en la ficha de potencia Para substituir el fusible actuar como sigue Ejercer una cierta presion sobre el tap n del fusible efectuando una rotacionn de 20 en sentido contrario al reloj Extraer el tap n del porta fusible Sacar el fusible del tap n porta fusible Substituir el fusible por otro de iguales caracteristicas Colocar el tap n porta fusible en el porta fusible Ejercer una cierta presi n del tap n efectuando una rotacion de 20 en sentido horario Rearmamento del dispositivo t rmico de seguridad El aparato esta dotado de un dispositivo t r mico de interrupci n y rearme manual para la protecci n contra un exceso de temperatura en el caso de intervenci n apagar el aparato Este dispositivo es acesible sacando el tap n negro colocado de bajo en el lado posterior del aparato en
165. resionar el tasto MEM del tiempo para memorizar los parametros relativos al pri mer tiempo base y pasar al segundo 4 Programar los parametros relativos al ESPA OL 12 ESPANOL 3 3 segundo tiempo base TIEMPO 5 minutos TEMPERATURA CAMARA 180 TEMPERATURA SONDA CANDIDAD DE VAPOR 80 ESTRACCION HUMEDAD PARO VENTILADOR NO 5 Presionar el pulsador MEM del tiempo para memorizar los parametros relativos al segundo tiempo base y pasar al tercer 6 Programar los parametros relativos al tor cer tiempo TIEMPO 10 minutos TEMPERATURA CAMARA 260 C TEMPERATURA SONDA CUANTIDAD DE VAPOR 80 ESTRACCION HUMEDAD STOP VENTILADOR NO 7 Presionar el pulsador MEM del tiempo para memorizar los parametros relativos al tercer tiempo base y pasar al cuarto 8 Programar los parametros relativos al cuarto tiempo base TIEMPO 20 minutos TEMPERATURA CAMARA 120 C TEMPERATURA SONDA CANTIDAD DE VAPOR ESTRACCION HUMEDAD 100 PARO VENTILADOR no Despues de haber programado todos los parametros de functionamiento relativos a las 4 fases de cocci n tener apretado al menos 5 segundos el pulsador MEM PROG el horno emitra un bip para confirmar la memorizaci n del programa Rearme llama Debajo del cuadro de mandos hay una esp a de se alizaci n bloque y el bot n rearme llama La esp a de bloque se ala el apagarse de la
166. roducto da cocer Coccion a VAPOR de 105 C 115 C 100 Temperatura variable Vapor Se utiliza el vapor como medio de coccion La utilizaci n de la cocci n a vapor ventilado est indicada en todos los caso inalterable el contenido nutricional del alimento aspecto exterior y el peso En efecto con ste tipo de cocci n no existe perdida de liquido del alimento Cocci n mixta CONVECCION VAPOR Temperatura variable de 0 C al m xi mo Vapor variable de 0 al m ximo Utilizando la combinaci n de aire caliente y el vapor como medio de cocci n representa el sistema de trabajo mas ventajoso y mas eficaz de los metodos de cocci n utilizados El tiempo de cocci n se reduce notablemente al mismo tiempo el producto se mantiene inalterable su peso y el alimento viene mas esponjoso Es posible continuar en momentos separados la cocci n y precisamente con la cocci n a vapor primero pasando despues al gratinado exterior del producto Otrus tipos de cocci n La posibilidad de poder plantear liberamente temperatura y vapor efectuar otrus tipos de cocci n Regeneracion de los alimentos Temperatura variable de 0 C al m xi mo Vapor variable de 0 al 100 Cocci n a baja temperatura 100 C de 0 al 100 Temperatura inferior a Vapor variable VARIACIONES EN LA COCCION Temperatura El exacto enfoque de la temperatura garantiza una cocci n correcta del ali
167. rpr fen Durch die drei Inspektionsl cher die Bildung der Flammen deren Wechselanz ndung und deren Aussehen kontrollieren Ratschl ge f r den Benutzer Der Techniker der den Ofen installiert muss den Endkunden ber die grundlegenden Sicherheitsaspekteinformieren D h mitHilfeder gegebenen Informationen Betriebsanleitung Jede nderung z B ein defektes Teil Nutzung einer falschen Gassorte muss von daf r Qualifiziertem Personal vorgenommen wer den Nat rlich ist eine General berpr fung der Funktionalit t nach einer Reparatur vorge sehen Aus diesem Grund schlagen wir Ihnen vor einen Wartungsvertrag abzuschlie en so dass Sie volle Kontrolle ber Ihr Ger t haben gerade bei den Gas und Elektronik Anschl ssen sollte alle zwei Jahre eine berpr fung gema cht werden DEUTSCH DEUTSCH UNOX 5 6 Der Endkunde hat sich so nur um die t gliche Reinigung und den Gebrauch des Ger tes zu k mmern Betriebs berpr fung Das Ger t gem den im Folgenden beschrie benen Gebrauchsanweisungen in Betrieb set zen Beim ersten Anlaufen besondere Vorsicht wal ten lassen da der Ofen blockieren k nnte In diesem Fall mittels der Reset Taste Graue Taste auf der Frontbedientafel die Luft aus dem Kreis ablassen Sobald der Ofen in Betrieb gesetzt worden ist durch die ffnung an dem unter der T r befin dlichen Frontpaneel das Vorhandensein der Flamme berpr fen Dem Benu
168. rrupteur magn tique endommag S adresser a un technicien sp cialis ON OFF a t appuy pour l entretien Files de connexion de la sonde dela V rifier les connexions chambre d tach e de la carte de puissance apparait constamment l criteau EE PP Sonde chambre endommag e S adresser un technicien sp cialis pour l entretien Files de connexion de la sonde V rifier les connexions coeur d tach de la carte de puissance pour l entretien partie post rieure du four oupage flamme p distributeur le gaz S adresser l institution qui va distribuer le gaz partie post rieure du four distribuer le gaz S adresser l institution qui va distribuer le gaz pour le remplacement Non allumage flamme bien que la Electrovanne gaz sale pression d entr e soit correcte a pour l entretien Electrovanne gaz d r gl pour le r glage chambre de cuisson est activ e mais l eau ne sort pas des petites cannes Sur le display de la temp rature Sur le display de la temp rature FRANCAIS APPENDICE 1 CONTROLE ELETTRONIQUE FOUR POUR LA GASTRONOMIE Visualisation concernant l indicoteur du temps de cuisson 4 narches du temps de cuisson Bouton temps de cuisson Bouton coulement Led vert r gulation de la quantit de la vapeur Marches de cuisson r g q a Led rouge r gulation du pourcentage du nilieu sec Bouton r gulation climat Stop moteurs Stop d h
169. s of the appliance Pay attention not to leave any rest of glue on the sides If there should be any residue please remove it with an appropriate solvent INSTALLATION 4 ELECTRICAL CONNECTION 4 2 WATER CONNECTION 4 3 ACCESSORIES CONNECTION PROVER STEAM CONDENSER 4 4 CONNECTION TO THE GAS SYSTEM 4 1 Electrical connection a The connection to the electrical power supply system must be done according to the standard in force Before connecting the appliance make yourself sure that the voltage and the fre quency correspond to those stated on the data plate of the appliance The appliance must be placed so that the connection plug to the network can be easily reached Place an omni polar switch between the appliance and the network so that it is easily accessible The contacts of this switch must have a minimum opening distance of 3 mm and the switch must have an appro priate input for example magneto thermal switch When the appliance is working the power supply voltage must not diverge from the value of the nominal voltage written on the technical data plate by more than 10 b The appliance must be connected to the round line of the network Moreover the appliance must be included in an equipotential system whose efficiency must be properly checked according to the current law This connection must be done between the different appliances using the terminal marked with the
170. s raccordements lectriques hydrauliques et du gaz Si l appareil est positionn proximit de murs cloisons meubles de cuisine bordures d cor es etc ces l ments doivent tre en mat riau non combustible Si ce n est pas le cas ils doivent tre rev tus d un isolant thermique incombustible et il faut faire tr s attention aux normes de pr vention des incendies Installer l appareil dans des locaux suffisam ment ventil s pour emp cher la formation de substances nocives pour la sant Ne pas boucher ou ne rien poser sur l va cuation des gaz br l s situ dans la partie sup rieure de l appareil Pour l installation et les sections minimums de ventilation Toutes les op rations d installation et de branchement lectrique doivent tre faites par du personnel qualifi conform ment aux normes en vigueur Veiller surtout d ce que le passage de l air n cessaire la combustion ne soit en aucune mani re entra v par des objets plac s sous ou autour de l appareil en particulier au niveau des trous et des fentes d a ration Assurer toujours une arriv e d air suffisante de mani re garantir une combustion correcte et un renouvellement ad quat pour la salubrit du local Tous les mod les de fours gaz sont classifia bles en fonction de la m thode d vacuation des gaz br l s dans les trois types de con struction suivantes Type Al les gaz d chappement sont va
171. ser connection To connect the steam condenser to the oven below the drain connection so that the down please operate as follows flow of liquids is much easier 6 Remove the back of the oven 7 Remove the metal tongue with pliers see the picture Accessories connections PROVER STEAM CONDENSER Prover connections To connect the prover with digital control to the oven please operate as follows 1 Remove the back of the oven 2 Remove the metal tongue with pliers see the picture adi oe se ae FE a 8 Connect the control cable of steam con denser to the power board using the proper connector see the picture 3 Connect the control cable of the prover to ihe power board using the proper connec tor see the picture 9 Fixthe cable fastener your find on the cable of the steam condenser in ihe special slit you find on the bottom of the oven 10 Reassemble the back of the oven 11 Once all the connections are done the oven recognizes by itself whether you con nected the steam condenser 4 Fix the cable fastener your find on the cable of the prover in the special slit you 4 4 Connection to the gas system ENGLISH 6 UNOX ENGLISH m 5 1 Before starting any connection the qualified operator must make sure that the data on the appliance label are valid for the gas existing in the plant Just in case the gas of the plant
172. sion de la touche ARRET TURBINES provoque l arr t des moteurs du br leur de l lectrovanne de l eau et du Venturi L activation de cette fonction est signal e par l allumage de la led correspondante Cette fonction sert faire lever le produit l int rieur du four ou retarder le d but de la cuisson CONTR LE DE LA TEMP RATURE DANS LA CHAMBRE DE CUISSON R gle la temp rature de 50 C a 260 C Tourner le bouton pour s lectionner la tem p rature de cuisson La position SET montre la temp rature pro gramm e la position avec le symbole ceil permet de contr ler la temp rature pr sente dans la chambre de cuisson Durant le fonctionnement du four la valeur de temp rature affich e passe continuellement et automatiquement de SET oeil toutes les 4 secondes CONTROLE TEMPERATURE AU CCEUR DU PRODUIT R gle la temp rature de la sonde coeur de 0 C a 100 C Tourner le bouton dans le sens des aiguilles d une montre pour programmer la temp rature de la sonde c ur Temperature la position SET indique la temp rature de r glage la position avec le symbole il per met de contr ler la temp rature pr sente au coeur du produit Durant le fonctionnement du four la valeur de temp rature affich amp e passe continuellement et automatiquement de SET oeil toutes les 4 secondes Quand la temp rature au coeur du produit atteint la temp rature de SET temp rature pro
173. soit accessible Placer entre l appareil et la ligne lectri que un interrupteur multipolaire accessible apr s l installation avec un intervalle mini mum de 3 mm entre les contacts d une capacit de charge appropri e par ex FRANCAIS UNOX FRANCAIS 4 2 disjoncteur magn tothermique La tension d alimentation quand l appareil est en fonction ne doit pas s carter de 10 de la valeur de la tension nominale indiqu e sur la plaquette des donn es du four b L appareil doit tre raccord la mise la terre de l installation lectrique De plus l appareil doit tre inclus dans un syst me quipotentiel dont le bon fonction nement doit tre contr l conform ment aux normes en vigueur Ce branchement doit tre effectu entre appareils diff rents avec la borne portant le symbole Le conducteur quipotentiel doit avoir une section minimum de 10 mm Pour brancher l appareil au secteur utiliser la fiche lectrique fournie Si vous notez que le cable d alimentation est endommag ce cable doit tre sub stitu par le constructeur ou bien par son personnel autoris Raccordement hydraulique Raccordement au service d edu MAX 200 kPa Oe faut pr voir entre l arriv e d eau et le four un robinet d arr t et un filtre m canique Avant de raccorder le tuyau d arriv e d eau au four faire couler de l eau pour li
174. sowohl Al als auch B11 und B21 F r die Modelle XG413 XG613 und XG813 fordern die nationalen Gesetze eine Installation des Typs es ist n tig den Luftabzugsunterbrecher in das Rohr ein zuf hren wie auf der n chsten Seite zu sehen ist Sollte diese in den rtlichen Gesch ften nicht erh ltlich sein bitten wir Sie den offiziel len Importeur UNOX Ihres Landes zu kontak tieren welcher sich zum Erhalt des erforderli chen Teils an die UNOX S p A wenden wird 150 rullatura 145 Est 500 Abziehen des Schutzfilms Ziehen Sie vor der ersten Benutzung vorsichtig den Schutzfilm von den AuBenwdnden des Ger tes ab und achten Sie darauf dass keine Kleberreste verbleiben Falls dennoch Klebermittelr ckst nde verblei ben sollten entfernen Sie diese mit einem geeigneten L sungsmittel ANSCHLUSS 4 1 Elektrischer Anschluss 4 2 Wasseranschluss 4 3 Anschluss der Zubeh rteile 4 4 Anschluss an die Gasleitung DEUTSCH UNOX DEUTSCH Elektrischer Anschluss a Der Anschluss an das Stromnetz muss nach den geltenden Bestimmungen erfolgen Vor Durchf hrung des Anschlusses ver gewissern Sie sich dass die Spannungs und Frequenzwerte mit den Werten auf dem am Ger t angebrachten Typenschild bereinstimmen Das Ger t ist so zu positionieren dass der Netzstecker zug nglich ist Das Ger t muss mit einem allpoli gen Netztrennsch
175. st verboten in solchen F llen kann der Hersteller m gliche Sch den an Menschen oder Gegenst nden die bei falscher Handhabung passieren k nnen nicht ausschlie en In diesem Fall erlischt die einj hrige Garantie automatisch Pruefungsgas a UNOX SPA lt EX Via dell Artigianato 28 30 godarzere Padova ITALY d he a iipis 7 DATA PLATE GAS OVENS o SET FOR 630 30 mbar m a E 3 u sss D mov XG413G Modell Versorgungsspannung Code Ueberwachungsbehaerde Herstellungsjahr Zertifikationen PIN UNOX S p Via dell Artigianato 28 30 Vigodarzere Padova ITALY Modell iN 1 PROD 08 05 2006 E PATENTED TYPE A Bi Ba Yan 15 2 Kw kPa 50 200 W 200 Vac 230V Hz 5 IPXO mem Installationstyp Gasleistung IP Schutzgrad Wasserdruck im Eingang Matrikelnummer Elektrische Leistung Versorgungsfrequenz 28 30 I2ELL3B P 20 DE 20 Be 11238 P 20 TESE 20 12138 P 138 P N El NN s MN NANA ss a PL 20 BG EE LT LV 20 I2ELs3B P I2H38 P CY MT 138 P Wal Ta Sja Ro all ala 9 S S TSI a Tabelle Gasdrucke ZERTIFIKATION Das CE Zeichen welches auf den in dieser Anleitung enthaltenen Ger tschaften aufge f hrt ist bezieht sich auf folgende Richtlinien Kombi Gashei luftd mpfer Gas
176. stitute the main nozzle and regulate the primary air through the related bushing Complete this operation only after you close the interception tap between the gas net and the oven and after you switch off the general power Check that the diameter of the nozzle to be substituted is printed on the nozzle sur face in hundredths of mm 1 100 mm You find the nozzle in the left lower part of the back of the oven To substitute the nozzle and regulate the primary air operate as follows see the following picture Loosen screw A Move bushing B to the right Screw out and remove nozzle C using a 13 mm spanner Install the proper nozzle for the type of gas you are going to use see technical chart A in the technical data sheet Place bushing B at the correct distance H you can find the proper one on technical chart A in the technical data sheet Screw back in screw A Warning After any adjustment operation make that you Apply an inerasable sticker with the correct information about the new installation on the label with the technical data Seal again the adjusted parts Check properly the seal of the gas system Effect a general working test 7 ENGLISH ENGLISH UNOX 5 2 5 3 Nominal thermal capacity control Thermal capacity can be checked by authori zed personnel or by the institute in charge of it using the information you find in this user manual
177. ter les grilles lat rales Remplacement du fusible Si le tableau de commande est compl tement teint mais que la tension d alimentation est pr sente l un des fusibles de la carte de puis sance pourrait tre grill Pour remplacer le fusible op rer de la facon suivante exercer une certaine pression sur le bouchon du porte fusibles et effectuer une rotation de 20 dans le sens inverse des aiguilles d une montre extraire le bouchon du porte fusible enlever le fusible du bouchon du porte fusi ble remplacer le fusible par un autre ayant les memes caract ristiques mettre le bouchon du porte fusible dans le porte fusible exercer une certaine pression sur le 2 3 2 4 bouchon et accomplir une rotation de 20 dans le sens des aiguilles d une montre R armement dispositif thermique de s curit L appareil est muni d un dispositif thermique d interruption r armement manuel pour la protection contre les surtemp ratures Son intervention provoque l extinction de l appa reil Ce dispositif est accessible quand on enl ve le bouchon situ en bas l arri re de l appareil en cas de r armement manuel presser la touche au centre du dispositif pour r activer l appareil Remplacement fusible contr le flamme Si le syst me d allumage du gaz ne fonctionne plus cela peut tre d au fait que le fusible assurant la protection du contr le de flamme a grill Ce f
178. the desired set temperatu re The position with the symbol eye allows you to check the temperature you have in rea lity in the cooking chamber at the moment you control the datum While the oven is working the display conti nuously switches from the set to the real tem perature every 4 seconds Food core temperature control You can set any core temperature between 0 C and 100 C Turn the knob clockwise to set the temperature of the core temperature control probe Position SET shows the desired set temperatu re The position with the symbol eye allows you to check the temperature your have in reality at the core of the food you are cooking While the oven is working the display conti nuously switches from the set to the real tem perature every 4 seconds When the core temperature reaches the set one SET programmed temperature the oven stops working even though the set cooking time is not finished yet You can read the core temperature even though you did not set the core temperature control in this case the set core temperature is 0 C Coocking with the function DELTA T AT Qd cottura Y 3 a time in minutes tempo in minuti DELTA T is a particular type of cooking where the difference between the core temperature measured with the core temperature con trol and the cooking chamber temperature remains always the same In other words the temperature inside the baking chamber is the result o
179. the inputs related to the four periods keep pressed the MEM PROG key at least for 5 seconds the oven will beep to confirm the program has been saved FLAME RE EQUIPMENT Under the control panel you find a pilot light that signals the stoppage of the oven and the key to re equip the flame The stoppage light signals when the flame turns out in this case push the re equipment key to re equip the flame COMMUNICATION WITH THE EXTERNAL WORLD The oven is provided of a serial gate to com municate with the external world for exam ple a PC a pocket PC etc This gate allows you to insert cooking pro grams change some inputs in the way of working of the oven The serial gate is located on the right lower part of the oven if you look at the oven from the front below the digital control panel CLEANING WARNING Before starting any maintenance or clea ning operation it is necessary to disconnect the electrical power supply and wait for the appliance to cool down ENGLISH 5 1 5 2 5 3 5 4 Do not use water jets to clean the equipment First use of the oven Before the first use of the oven clean the metal part with hot water and soap and rinse il Never wash the inner part of the oven with acids or aggressive detergents Leave the cooking chamber empty and heat it up for about 30 minutes at the temperature of 200 C to eliminate any thermic insulation smell Cooki
180. tion of a program on the digital control temperature temperatura time in minutes tempo in minuti Follow the example shown on the graphic you find here ENGLISH The total cooking time is the sum of the 4 set basic periods in the example it is 37 minutes 1 With the knob PROG select the number of the program you want to save from 1 to 70 2 Set the inputs of the first basic period TIME 2 minutes CHAMBER TEMPERATURE 150 C CORE TEMPERATURE STEAM PERCENTAGE 100 HUMIDITY DRAWING FANS STOP NO 3 Press the MEM key in the time area to save the inputs given to the first basic period Then go to the second period 4 Set the inputs of the second period TIME 5 minutes CHAMBER TEMPERATURE 180 C CORE TEMPERATURE STEAM PERCENTAGE 80 HUMIDITY DRAWING FANS STOP NO 5 Press the MEM key to save the inputs of the second period and go to the third 6 Set the input of the third period TIME 10 minutes CHAMBER TEMPERATURE 260 C CORE TEMPERATURE STEAM PERCENTAGE 50 HUMIDITY DRAWING FANS STOP NO 7 Press the MEM key in the time area to save the inputs of the third period and go to the fourth 8 Set the inputs of the fourth period TIME CHAMBER TEMPERATURE 20 minutes 120 C 3 3 CORE TEMPERATURE p STEAM PERCENTAGE pee HUMIDITY DRAWING 10076 FANS STOP no After you set all
181. tkern vorhandenen aktuellen Temperatur an W hrend des Ger tebetriebs wechselt die Temperaturanzeige alle 4 Sekunden auto matisch von SET eingestellte Temperatur auf Auge aktuelle Temperatur Wenn die gemessene Kerntemperatur die Temperatur SET eingestellte Temperatur erreicht hat schaltet das Ger t automatisch ab unabh ngig von der eingestellten Zeit Die im Kern des Produkts vorhandene aktuel le Temperatur kann auch ohne vorherige Einstellung der Kernsonde gemessen werden d h mit einer SET auf 0 C Garvorgang und Gebrauch der Delta T Funktion AT Zeit in minuten Bei dieser automatischen Steuerung bleibt die Differenz zwischen Kerntemperatur gemes sen durch Kerntemperaturf hler und Garraum immer gleich Mit anderen Worten die Temperatur im Innern des Garraumes ist die Summe der vom Benutzer eingegebenen Differenztemperatur und der Kerntemperatur im Produkt Der Bediener gibt nur die Differenztemperatur DELTA T und die Kerntemperatur ein Der Garvorgang l uft vollst ndig automatisch ab Die 4 Zeitphasen sind bei DELTA T Funktion abgeschaltet Die Kochzeit ist nicht kalkulier bar Das Ger t schaltet nach Erreichen der Kerntemperatur automatisch ab M glichkeiten der Temperatureinstellung A Temperatur des Garraumes B Temperatur des Garraumes Kerntemperaturautomatik C Kerntemperaturautomatik Delta T ACHTUNG Bei M glichkeit B kann die Funktion Delta T n
182. to il fusibile posto come protezione del controllo di fiamma Tale fusibile posto nella parte posteriore del forno vicino al dispositivo termico di sicurezza Per sostituire il fusibile operare come segue esercitare una certa pressione sul tappo del porta fusibili e compiere una rotazione di 20 in senso antiorario estrarre il tappo del porta fusibile rimuovere il fusibile dal tappo del porta fusibile sostituire il fusibile con uno avente le stes se caratteristiche inserire il tappo del porta fusibile nel porta fusibile stesso esercitare una certa pressione sul tappo e compiere una rotazione di 20 in senso orario ELENCO COMPONENTI ELETTRONICI INSERITI NEGLI APPARECCHI XG 813 XG 813 G XG 613 XG 613 G XG 413 XG 413 G 01 ELIO80A0 ELETTROVALVOLA GAS HLL 02 VE1055A0 CONTROLLO FIAMMA HLL 220 240V 50 60Hz 03 VE1065A0 ACCENDITORE H21 09 02 220V 50Hz 04 PEIOIOBI SCHEDA DI POTENZA LINEA PROFESSIONAL VER 2003 NET 05 PE1050B1 CONTROLLO VERTICALE COMPLETO GASTRONOMIA 06 VE1070A0 BUZZER 220V SIT791C SERIE XG 07 VE169 PULSANTE UNIPOLARE NA 08 VEI77 LUCE SPIA FLUORO STD 230V 09 IEI2I0AO KIT MOTORE SINGOLO CONN 5 POLI 10 VE221 CONDENS ICAR PRL 5uF 450V FASTON 11 ELII65AO ELETTR TRIPLA ATT J GUEST INCORPORATO CON RID ROS solo per XG813 G 12 VEII35AO ATTUATORE VENTURI 220V 50 60 Hz SERIE 2 13 VEI005A1 LAMPADA ALOGENA 40W 230V 14 VEI015A1 PORTA LAMPADA SERIE 2 PER LAMPADA ALOGENA 1
183. trav s del agujero puesto en el cuadro frontal puesto debajo de la puerta Explicar al usuario el fun cionamiento y la metida en funci n del apara do con la ayuda del manual de instrucci n Si despu s de algunos intentos de arran que la llama despu s de la dentella de arranquelsigue apagandose invertir fase con el neutro del enchufe quitar el enchufe girarla 2 de 180 grados y insertarla nuovamente ISTRUCCIONES PARA LA UTILISA CION ATENCION Los aparatos no estan limpiados con el chorro de agua no lavar nunca el interior dela cama ra de cocci n con cido o productos agresi vos solamente con agua y sabon Los aparatos est n destinados especificamen te al uso industrial debiendo de ser utilizados por personal cualificado Siempre se debe recordar de cerrar los grifos de alimentaci n del gas y del agua como de desconectar la alimentaci n el ctrica al finali zar la jornada de trabajo sobretodo en caso de inactividad prolongada del horno Ventilar costantemente el local donde el aparato ha sido instalado INSTRUCIONES PARA EL USUARIO ATENCION Leer atentamente el presente libreto el cual contiene importantes indicaciones referentes la seguridad de la instalaci n del uso y de mantienimiento Todo el personal autorizado a operar con el horno debe leer las instrucciones e informa ciones contenidas en este manual En caso de p rdida o deterioro solicitar una copia del manual al constructor En
184. ts the quantities of CO in ppm and of CO2 in percentage stay in the limits fixed by the laws approximately CO must be under 300 ppm If CO values are higher proceed to the con trols above indicated to identify the anomaly ENGLISH 16 UNOX ENGLISH CAUSE e State of the flame plane of the burning This control is made extracting the box con taining the burner from the back of the oven and removing its upper part In this way you can reach the burner and verify the presence of possible residues or dirt on the flame plane near the flame holes Clean any possible resi due Make sure that the flame plane is not dama ged presence of cracks or fissures IN THIS CASE SEARCH AND REMOVE THE CAUSE OF THE BREAK too high gas pressure wrong noz zle for the type of gas used oven positioned on a no horizontal surface water leaks on the flame plane etc In case of break provide immediately for the substitution of the burner e State of the chimneys This inspection is based on the control of the chimneys If they have suffered deformations or present cracks or fissures FIND OUT AND DELETE THE CAUSE OF THE BREAK too high gas pressure wrong nozzle for the type of gas used oven positioned on a no horizontal surface water leaks on the flame plane etc In case of break provide immediately for the substitution of the chimneys e State of the turbulators This control is made extracting the tur
185. tting of the temperature guarantees a proper cooking of the food both inside and outside A lower temperature than the proper one dries the food rather than cook it A higher temperature than the proper one burns the surface while the core remains uncooked sometimes this is desired especial ly with meat dishes Time This variable depends a lot on the quantity of food you put in the oven The bigger the quantity of food the longer the cooking time and vice versa A shorter cooking time than that required by the food does not allow to have completely cooked food A longer cooking time than that required by the food causes the burning of the food surface Steam The combination of temperature and steam allows to do different types of cooking depen ding of the kind of food that has to be cooked The possibility to set temperature and steam as you want allows you to cook in the trivalent way convection steam and mixed steam con vection If you set the steam to its maximum and the tem perature at about 105 C it is possible to steam for example the vegetables Humidity extraction with DRY Maxi This function is used when you need to dry the food you have in the cooking chamber We dry the food through the extraction of the humid air from the chamber with Venturi System With the extraction of humidity the food becomes crispy and crumbly outside for example bread and meat while the internal part is dry with an
186. tzer ist unter Zuhilfenahme der Bedienungsanleitung der Betrieb und die Inbetriebsetzung des Ger tes zu erkl ren Falls sich die Flamme trotz wiederholter Feuerungsversuche immer wieder ausschal tet mit dem Nullleiter des Steckers die Phase umkehren den Stecker entnehmen diesen um 180 Grad drehen und wieder einsetzen ANWEISUNGEN F R DEN BENUZER WARNUNG Das Ger t darf nicht mit einem Wasserstrahl gereinigt werden Niemals den Garraum innen mit chlorhaltigen oder aggressiven Reinigern s ubern Verwenden Sie nur Seifenwasser Das Ger t ist f r die Benutzung in Gro k chen und B ckereibetrieben konstruiert und darf nur von Fachpersonal bedient werden Denken Sie immer daran den Wasseranschluss sowie den Gasanschluss nach dem Gebrauch abzustellen und den Elektroanschluss abzu ziehen gerade wenn Sie den Ofen l ngere Zeit nicht ben tigen Die Luftverh ltnisse in denen das Ger t steht sollten konstant sein ANWEISUNGEN F R DEN BEDIENER ACHTUNG Lesen Sie diese Betriebsanleitung vor der Benutzung des Ger tes sorgf ltig durch diese Anleitung gibt Ihnen wichtige Informationen f r die Sicherheit w hrend der Installation Benutzung und Wartung des Ger tes Bewahren Sie diese Betriebsanleitung sor gf ltig auf und machen Sie diese Anleitung auch den anderen Benutzern des Ger tes zug nglich damit jeder Benutzer sich mit dem Gebrauch des Ger tes vertraut machen kann F r jede anfallende Reparatu
187. un man metro a U con risoluci n minima 0 1 mbar o un man metro electr nico Para hacer este control acceder a la electrov lvula del gas y a trav s de los tubos flexibles conectar el man metro E con las tomas de presi n de entrada y sortida B y D despu s de haber desenroscado las roscas de contenci n A y C veer a la figura debajo Medir la presi n de entrada si no es includa en los valores de la tabla A en el hoja datos tecnicos no es posible la puesta en funci n del aparado El ente erogador de gas tiene que ser informado para remover las cau sas que determ nan una presi n an mala y no conforme para la puesta en funci n del horno Si la presi n del gas de entrada es correcta pero el quemador funciona mal medir la presi n de salida de la v lvula a trav s de la toma de presi n de salida D luego de destornillar el correspondiente tornillo C Si la ca da de la presi n respecto al valor de pre si n de entrada es superior a 2 mbar significa que la v lvula es defectuosa o su regulador de presi n no ha sido puesto fuera de servicio como se deb a En este caso para la resolu ci n de la aver a dirigirse al constructor o a su red de asistencia t cnica autorizada Control de funcionamiento Encender el horno siguiendo las instrucciones ESPANOL 8 ESPANOL 2 9 5 6 para el uso Verificar el contenci n del horno Controlar la formaci n de las lla
188. ura actual en el coraz n del producto Durante el funcionamento del horno la visualisa cion de la temperatura se desplaza automatica mente de set a ojo cada 4 segundos Cuando la temperatura del coraz n alcanza la temperatura del set temperatura programada la cocci n se para indipendientemente del tiempo programado La temperatura actual presente en el interior del producto puede ser regulada aun sin haber pro gramado la sonda al coraz n por consiguiente con un set a 0 C Cocci n con utilisation de la function DELTA T AT Tiempo en nali La cocci n DELTA T funciona manteniendo con stante la diferencia de temperatura del interior del producto medida mediante la sonda al coraz n y la camara del horno en otras pala blas la tempe ratura de la camara se obtiene sumando a la tem peratura interna del producto mediante la sonda al corazon un valor fijo DELTA T programado por el usuario En el caso la subdivision del tiempo de cocci n en 4 tiempos base viene definido cuando se alcanza la temperatura del set de la sonda al coraz n Sistema de planteamiento de la temperatura a Utilizaci n solo de la temperatura de la camara de cocci n b Utilizaci n de la temperatura de la camara de coccion sonda al coraz n c Utilizaci n de la temperatura sonda al coraz n DELTA T Quando se utiliza la solucion viene desactivada la funci n de la camara de cocci n Para pasar de la
189. urnt fuse on the power board To replace the fuse please operate as fol lows lightly press on the cover of the fuse holder Then rotate of about 20 counterclockwise remove the cover of the fuse holder remove the fuse from the cover of the fuse holder replace the fuse with one with the same cha racteristics insert the cover of the fuse holder in its place lightly press the cover and rotate of about 20 clockwise 2 3 Recovery of the safety touch The appliance is supplied with a safety ther mostat with manual recovery This safety ther 17 ENGLISH ENGLISH UNOX 2 4 mostat is needed to protect the appliance from overheating In case it is needed it turns the appliance off This safety thermostat can be reached removing the black cap you find on the bottom part of the back of the oven in case you need to recover it push the key you have on the center of the ther mostat so that it starts working again Substitution of the fuse that controls the flame If the gas ignition system does not work any more it could be because the fuse that protects the flame control is burned You can find this fuse in the lower part of the back of the oven near the circuit breaker To substitute the fuse operate as follows make a certain pressure on the cover of the fuse holder and rotate it of 20 anti clockwise take off the cover of the fuse holder remove the
190. usible se trouve dans la partie arri re du four pr s du dispositif thermique de s curit Pour remplacer le fusible op rer de la facon suivante exercer une certaine pression sur le bouchon du porte fusible et accomplir une rotation de 20 dans le sens inverse des aiguilles d une montre extraire le bouchon du porte fusible enlever le fusible du bouchon du porte fusi ble remplacer le fusible par un autre ayant les memes caract ristiques mettre le bouchon du porte fusible dans le porte fusible exercer une certaine pression sur le bou chon et accomplir une rotation de 20 dans lesens des aiguilles d une montre FRANCAIS 18 01 02 03 04 18 19 20 21 22 23 ELIO80A0 VE1055A0 VE1065A0 PEIOIOBI PEIO5OBI VE1070A0 VE169 VEI77 IEI210A0 VE221 ELI165A0 VEII35AO VEIOOSAI VEIOISA VEI020A0 TR255B TRIOOSA2 TRIOOOA3 VM250 CE116 VE301 ELI155A0 ELI160A0 LISTE DES COMPOSANTS LECTRONIQUES UTILIS S DANS LES FOURS XG 813 XG 813 G XG 613 XG 613 G XG 413 XG 413 G ELECTROVANNE GAZ HLL CONTROLE FLAMME HLL 220 240V 50 60Hz ACCENDITORE H21 09 02 220V 50Hz FICHE DE PUISSANCE LIGNE PROFESSIONNEL VER 2003 NET CONTROLE VERTICALE COMPLET GASTRONOMIE BUZZER 220V SI1791C SERIE XG BONTON UNIPOLAIRE NA LUCE SPIA FLUORO STD 230V KIT MOTEUR SIMPLE CONN 5 POLES CONDENS ICAR PRL 5uF 450V FASTON ELECTR TRIPLE ATT J GUEST INCORPOREE AVEC RID ROS
191. vice apr s vente agr et exiger des pi ces de rechange originales Le non respect de ces prescriptions peut com promettre la s curit de l appareil et la entrai ner la perte de la garantie NOTES POUR EUTILISATION Avant propos L appareil devra tre destin exclusivement d l usage pour lequel il a t express ment CON U Les fours ont t projet s pour la cuisson au four d aliments appartenant aux cat gories ci apr s Toute autre utilisation doit tre consid r e comme impropre Le four permet des temp ratures de service comprises entre 0 et 260 C L appareil peut tre utilis pour les cuissons de tous les produits de p tisserie et boulangerie frais et congel s pour les cuissons de tous les produits de gastronomie frais ou congel s pour la mise en temp rature d aliments r fri 3 3 g r s et congel s pou la cuisson la vapeur de viandes pois son et l gumes Lors de la disposition des aliments dans la chambre de cuisson maintenir un espace d au moins 20 mm entre un bac et l autre pour permettre la circulation de l air chaud viter de saler les aliments dans la chambre de cuisson TABLEAU DE COMMANDE Description et utilisation de la commande digitale Contr le du temps de cuisson Exprim en minutes et programmable en 4 temps de base R gle le temps de cuisson jusqu un maxi mum de 9 heures 59 minutes pour chacun des 4 temps de b
192. zione temperatura camera temperatura cuore Delta T Manopola impostazione temperatura Start stop ciclo di cottura Un minuto in pi al tempo di cottura Pulsante accensione spegnimento luci Display programmi Manopola programmi On off forno Cambio regolazione parametri da forno LED rosso a lievitatore LED verde ITALIANO e UNOX APPENDICE 2 Pulsante scorrimento gradini di cottura Pousa motori programmi Pulsante memorizzazione programmi ITALIANO DIGITAL CONTROL BAKERY OVENS Display tempo di cottura 4 gradini di tempo di cottura Manopola impostazione tempo di cottura Led verde regolazione quantita di vapore led rosso regolazione della percentuale di ambiente secco Manopola regolazione clima Pulsante acqua manuale Display temperatura LEDs temperatura impostata e misurata in camera di cottura Manopola impostazione temperatura Start stop ciclo di cottura Un minuto in pi al tempo di cottura Pulsante accensione spegnimento luci Display programmi Manopola programmi On off forno Cambio regolazione parametri da forno LED rosso a lievitatore LED verde Aggiunta acqua al lievitatore e ITALIANO ITALIANO OVENS PLANET TABELLA UGELLI PER I FORNI SERIE XG NOZZLE CHART FOR GAS OVENS AND COMBI STEAMER Il al A UA L IN BASE AL FORNO MONTARE L ADEBLIATD UGELLO U SUL RACCORDO 1 SEGUENDO LA RELA
193. zioni o adattamenti ad altri tipi di gas cos come dopo ogni intervento di manuten zione La portata termica nominale cos come le pressioni di allacciamento si possono ricavare dalla tabella Dati tecnici componenti sigillati ad esempio con vernice non devono mai essere manipolati Metodo volumetrico La potenza termica nominale prevista si ottie ne utilizzando gli ugelli come descritto nella tabella A nel foglio dati tecnici e con la pres sione d allacciamento prescritta per ogni tipo di gas Se si desidera un ulteriore controllo della potenza termica nominale tale controllo pu essere effettuato con il metodo volumetrico Il controllo della potenza termica si effettua per mezzo di un contatore e di un cronometro ll volume esatto di gas che deve passare per unit di tempo si pu rilevare dalla tabella A nel foglio Dati tecnici Tale valore per l allacciamento va mantenuto nell ambito previsto con una tolleranza pari a 5 Qualora si riscontrino delle deviazioni si dovra verificare che siano stati impiegati ugelli dal diametro corretto e la corretta pressione Controllo della pressione d allacciamento La pressione d allacciamento va misurata con apparecchiatura in funzione utilizzando un misuratore di pressione per fluidi ad esempio un manometro ad U con risoluzione 0 1 mbar oppure un manometro elettronico Per ese guire tale controllo accedere all elettrovalvola del gas e poi tramite
194. zw Beh ltern damit eine gute Zirkulation der Hei luft im Garraum gew hrleistet ist Salzen Sie niemals Ihre Speisen Garraum Salz f hrt auf Dauer zur Besch digung des Garraums STEUERTAFEL Beschreibung und Bedienung der elektroni schen Steuerung Einstellung der Garzeit Ausgedr ckt in Minuten und programmierbar in 4 Zeitphasen Reguliert die Garzeit bis zu einem Maximum von 9 Stunden und 59 Minuten f r jede der 4 Zeitphasen F r jede Zeitphase k nnen Sie alle Betriebsparameter wie Temperatur Dampf usw einstellen Um von einer Zeitphase in die n chste zu gelangen dr cken Sie den Knopf auf der linken Seite neben dem Drehknopf f r die Zeiteinstellung Die auf dem Display ange zeigte Gesamtzeit ist die Summe von allen 4 eingestellten Zeitphasen W hrend des Garvorgangs wird die noch verbleibende Garzeit auf dem Display angezeigt Wenn auf der Zeitanzeige 000 sichtbar ist und Sie den Drehknopf nach links drehen erscheint in der Anzeige InF Bei dieser Einstellung befindet sich das Ger t im Dauerbetrieb Zum Starten des Ofens die START STOP Taste dr cken zum Anhalten erneut die Taste dr c ken Klima Einstellung gt gt gt gt Diese Funktion der Steuerung erlaubt Ihnen die Dampfmenge oder die Entfeuchtung innerhalb des Garraums einzugeben Durch Drehen des Drehknopfs nach rechts wird der Feuchtigkeitsgrad eingestellt Es leuchten die gr nen Leds auf jedes eingeschaltete Le

XG 11/2006 - Unox

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