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• InstallatIon • BedIenung • Wartung - Alto

1. 8 L 9 1 282 80 12 5 38 91089 2471 Sen en ILON 55 IXIA 304 207006 335 as 5 017 ILON So M SEN TN 2 0 60 5 9 1 ava CCS 61 92 6 8199 8 81 956 any Goal 6 1 81 warmen 01 U O_ 0 0 0 gt Rabe 1 05052969 D 8 8 lt 2 595695959 8 e 8 8 POE 2 20 5 9 5 6 la 860505959 SS SS 5959594 8 gt gt F d 8 60 DOYS wm 0505959 DONS DWS
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3. 8 9 S 5 d 1 1 3071 182 80 12 56 58 91089 4n xli set ER ATEN3SSV JAA 200105 335 12 310 19995 AWWHS OLIV 1894 5 017 DNRIIM SAIAWNN 2809 80 lt 602 5 49 41 ddv OCH eu ro r 4099 6 1 41 6 8199 01 6 8 ee U U O Q gt KO 8 590059096 O for gt Eo 0 5 X 1 29 d lt S XZ 56 ZD O O h 8 6 He 4 9 ED OR 5 y amp gt S E m o ee DE TRIER mme 5 6 9 16 8 059020590 5 T 138 IONS 33dd 28 26 5 96 N SEA KORON maen 2 1 38010A e monos so 3729 2645 8 A8028A881 EN VC ae E EE 3ddn 3 gt 0 SG 13 KEE EN OO 2
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5. A 5 9 1 1 1 21845 8 1 ISMOYOJ SO 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 2 1 1 1 SE 96241 1089 350 T 05191085 783559 3 1 0 WVA9VIGd DNIAIM WUVIS 0LIU 6260105 559 JAIM 1 006 ZH09 A021 600 1 05 0 Aldans JTA 21 ddv ava OCH A33 000000001 1099 01 EU 12 9 4 11 2 z 2 6 d BO Ge 399470 28 5 5 ga 95
6. 15 Akustische Signale 15 16 Betriebsmerkmale und 17 18 Anweisungen zum 19 Backen Hei halten R uchern den Speicher Men tasten 19 Programmieren eines Speichers 20 L schen eines Speichers 20 R uchern 21 Benutzeroptionen 22 en era de 23 Allgemeine Richtlinien zum Hei halten 24 Pflege und Reinigung Schutz von 25 Reinigungmittel 25 25 Pflege der 26 T gliche Reinigung 26 Reinigung der T rventilationsschlitze 27 Pr fen des Ofengesamtzustandes 27 T gliche Reinigung der Zinken 27 HAAM Desinfizierung Desinfizierung Nahrungsmittel Sicherheit 28 Produktkerntemperaturen von Speisen 28 Service Fehlersuche 29 Fehlersuche an elektrischen Komponenten 30 Wartungsansichten und Ersatzteile 31 40 Ansicht elektronischer Komp
7. Ee MAI 11 0709 FBE 8 1 lt 5705 3 gt 31692 Sun L22v8 8 2 5 z E SEITE 49 29759 Rev 3 TH lll SK lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH L Zee 8 D 1 ZELI SIS 10 02 8 98 4860106 ATEWNISSV JAIM WV39Vvid 1089 24 4 1 2805 60 TII HL 00S lt ITA dl ddv 023 1 8 40N 4799 8 61 21 90 Rap 6 aral 9 yms 2649 01 DOOOOOODO 8
8. WHO 31892 III 3S Z9Z1 0021 lt 06 22 d n 31892 559 JAIA 204 2 9106 33 A I8W3SSV JAIA 3598 2666106 335 ddv ava 044 553 02 70 7 agoe 59 1 22 5 4 2029 le 1 1 8 140 S z wa Sy lg 1 5 8 x gt x ghe 8 SCH H 2 5 S SE 1 1 5509 ran 8 8 5 13NND8 3 W DNS DNS 33AN1 4 m Ong 2 55 0a ma Ten 2 GE va eet aer G I Z T 2 so SS aaa ki wes wes DONS Aida MOKS SON eme KE Dei 0 aset lt 1665 8 gt wi TVNIN331 eeh gt RE WAL 2 Des SISSYHO lt 505 55 334338 4 1 OF d EE get
9. Er ANO SONS gt gt 24 2780105 H ATAWISSY FAIA 6 e ee 3SN 0 5 DR Se a sl me 1 86655 15 77 CHTEI E 91 5 4 4 339 zen 6106 0612 25 0 066 22 A390 11492 990 lt 69 5 gt HILIAS 074 Ee 5 09 re 2 129143224 29094 9096 EE MEI Wil 05 25 TEE G 69 69 9 69 INDA reg 293 58 2 0709 S lt 5705 85 3190 IH ITZIS 0007 3 TII7HI 000T 227 104 17 07109 0 31892 DES 11781 057 8 2 9 6 2 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 52 2 9 2 1 T du 1 aus 8 12211 80 02 11
10. Die Taste BRATEN dr cken Die Vorheizen Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Back Brattemperatur wird eingeblendet Wenn die Back Brattemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILTASTEN dr cken Zum Backen nach Zeit die Taste UHR dr cken Die gr ne UHr Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Brat Backdauer wird angezeigt Wenn die eingestellte Dauer ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur und die verstrichene Dauer ab Zum Backen nach Sensortemperatur die Taste SENSOR dr cken Die gr ne SENSOR Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Produktinnentemperatur wird angezeigt Wenn die eingestellte Temperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur die verstrichene Dauer und die Sensortemperatur ab Zum Festlegen der HEISSHALTE Temperatur Die Taste HEISSHALTEN dr cken Die gr ne Kontrollleuchte f r Backen Braten leuchtet weiter auf Wenn die Hei haltetemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken Auf der Anzeige wechselt die eingestellte Hei haltetemperatur und die Dauer die das Produkt bereits im Hei haltemodus ist Der Ofen bleibt solange im HEISSHALTEMODUS bis die Taste EIN AUS gedr ckt wird Zum Festlegen der R ucherzeit Hei r uchern Die Taste R UC
11. 4 OLYEE LL Nado 3506 SISSVH3 SES Ad Dei 9 Se 9 69 EE 79143935 d INDS4 69095 34 gl saw am 925 1 nal NIV HUSN3S 8 1 Y KELSEE MS dree Nei HILIAS 1338 ESSEE ND WAL HOLAS 1334 1 69 Cl 1 83 2078 1 13 3 8 Cl Wei 2 8 9 SONTa L 8 9 y 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 56
12. III AS 0021 00 WVADVIA DSNIAIM NVUHS OLIV 4 093 1 415 SADRI VO gint 8199 91 81 619 8019 61 1 81 4 yams Addns amoa 91 1 09 80 51089 4 4 SN T egen Adel POH 2904 21495 ISAONO4 59 96175 59 0 2 Elan 65SEE AD HILIAS 33 ATEWISSY AHAIA 9862106 335 355 JAIA 03 6066006 335 lt 2 9 gt SE 831892 01 SFOE 829 31694 1ND213 6 Re EE 1 7 meega dW31 USN3S gt 199143034 9096 38084 ALIAVI WHO 4 SPOE ED 31892 831492 5 gd 3 O cosose 33 gt ABI WW LVO x 9 VSEE SI Dette 001 SSGEE MS
13. 2 arcee ns H LIAS 909 nal 05435 A8028A881 MONS KEIER 7 gt 628F8 Te 5 riseg EES lt HILEE VE 30018 WAL 1 8 ah ALTAVI 80 88_ IN3R3713 DIOWS 33440 lt 1 e 03 EE SEED we 4 amp ek 1 BEGEE NI IONS AADI a x er 3606 en Dag de VI GIN E be SISSvH3 1 6 e mmm JA SS LLZ d T N 610 282 d DIONS 9
14. 125 277 20 sw 34769 1 11 ISoLIERUNG noos 1 203 R2100 6 6862100 6 R2100 6 PR 34705 1 PR 34705 1 36065 1 36065 1 16 __ 18 LAUFROLLE 89 SCHWENKBAR MIT BREMSE 19 UNTERE TAFEL 10074 1 1010394 1 _50 2072 6 50 2072 6 50 2072 6 22338 1 5 2073 10 5010736 1 5010391 1 AUFFANGSCHALENHALTER 1010782 1 1010584 1 1010188 1 _____ 1010585 1 1010189 1 5010081 1 FENSTER RECHTS 5010948 1 5010082 1 PLATTE LINKS 5010824 1 5010071 1 FENSTER LINKS 5010829 1 501076 1 63 22950 1 65 2292 1 HD 27080 1 27080 1 18947 1 13947 1 14813 1 5006146 1 NUR 230 sw 33559 SW 33559 1 31 BUCHSE 3 8 ZOLL SCHWARZES LOCH Laang 1 0 3419 1 13239 13239 1 PE 26710 1 2613 1 34194 1 19 26526 4 Nu 26526 4 Nu 26526 4 1011946 1011534 1 FLACHKOPFSCHRAUBE SCHLITZ 8 32 9973 1 FA3973 1 34524 1 Fa 34524
15. 6 29759 Rev 3 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH INSTALLATION AUFSTELLORT 1200 Elektrischer Anschluss Durchreiche Design Elektrischer Anschluss Mit optionalem Gummi abgebildet 1847mm Mit optionalem Gummi abgebildet 1294mm Elektrischer Anschluss Durchreiche Design 1835mm 1920 mm mit 127 mm Laufrollen 1835 mm 1920mm on le ruote da 127mm 521 597 mm 71877 mm optionalen 89 mm Laufrollen 1877mm mit optionalen 89mm Laufrollen 1897 mm mit optionalen 152 mm Standbeinen 1897 mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT BEH LTERKAPAZIT T MODELL NETTOGEWICHT VERSANDGEWICHT 54 kg 1200 156 197 1200 5 177 211 MAXIMALVOLUMEN 76 L 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 7 INSTALLATION AM AUFSTELLORT eewer MODELL NETTOGEWICHT VERSANDGEWICHT 1767 5 163 kg 204 kg PRODUKT BEH LTERKAPAZIT T PRO EINSCHUB Elektrischer 45 Anschluss MAXIMALVOLUMEN 67 L Mit optionalem Gummi abgebildet 1441mm 1487mm Elektrischer Anschluss 1572mm mit 89 mm Laufrollen 1540mm mit optionalen 89mm Laufrollen 1577mm
16. lt SIDE NE gt 4 A008 2 2 9018 erz Aen MIAS 041089 7 05066 22 1 X3D001V 1V1 9 334338 Eu RER E J Ho 9096 62 9 Naag AR 25 SISSVH3 d or LD 22 Er SOLPE Ac lt 9096 EISEN SISSYHI EEN GEN SE ME WHD ET 0 90 37892 IH DBSN3S 8 1 1 KSSGEE MS 5 HOLIAS 0338 ESGEE MS nal 85535 5 HOLIMS 1338 16 08 Ei ND23 69 9 Gei yava EU 18 1 D 3 3AD1 8 21 3780 4389 1 1 9 g va 31893 nal 8 2 9 5 yv 1 57 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH
17. L kapa TVNINAIL 335338 1109812 GND 85655 18 AN DS DIOWS Idan 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 54 1 3401 80 1 21 FEIVE 39 5 T 210 wa ame 6 Z 18 1089 N T sama ven 2031409 ATEN3SSY IAIA nai 338 AN III HL 0021 mn LI 7 WSA Se eet so 240 Ad 81 8 19991 20209 8249 1 81 4 ums 0109 ZHOS 403 319332 60 2 140 78 SEZZZ ONST 9319 43 35 SYM WVADVIA 5310 1 5 aaa OS 0 0 0
18. a 28 Gel 58 EN ON St oyun agosa N AEN eo OO AA COPEEE NED 6106 9 P D WAIL k 2 274 OPCEE N 1 35 MANIS ien 70646 29 1 A359017 1V1 334338 ee dg 4 lt gt enad 83 See 9 31892 a agod 25 69 9496 11 3608 47 15593 d d E anal SUSN3S 8 EE CISEE NS Y 6 HLAS dada EE 6 k z 70339 okee 297 4 gt 18 69 69 ug 67 Lu 8 21 saan n AJAD wa EH 31692 dW3L 6 ma 5 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 58 TRANSPORTSCH DEN UND SCHADENSANSPR CHE Alle Alto Shaam Ger te werden frei ab Werk verkauft und Eigentum des Warenempf ngers sobald der Transport unternehmer die Waren angenommen hat Treten Sch den auf die auf den Versand zur ck zuf hren sind so
19. 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH PFLEGE UND REINIGUNG REINIGUNG DER T GLICHE REINIGUNG DER ZINKEN TURVENTILATIONSSCHLITZE Damit genaue Produktinnentemperaturen angezeigt T rventilationsschlitze m ssen nach Bedarf gepr ft werden m ssen die Zinken des herausnehmbaren und gereinigt werden Sensors t glich gereinigt werden 1 An Ende jeder Produktionsschicht alle Speisereste von den Zinken entfernen Den SENSOREN M SSEN T GLICH GEREINIGT WERDEN gesamten Zinkenstecker und den Bereich Alle Speisereste von den zwischen Zinken mit einem sauberen Sensoren entfernen Die Tuch und warmer Geschirrsp lmittell sung gesamte Baugruppe Sensor abwischen und Kabel in warmer Geschirrsp lmittell sung und mit einem sauberen Tuch reinigen Das 3 Die Zinken trocknen lassen bevor der Geschirrsp lmittel herausnehmbare Sensor wieder angebracht wird entfernen indem jeder Sensor und jedes Kabel mit reinem Wasser und einem Tuch nachgewischt wird Die Sensoren und Sensorhalterung mit einem Wegwerf Alkoholbausch oder einer Desinfizierungsl sung abwischen die f r Fl chen mit Nahrungsmittelkontakt empfohlen ist Sensor und Kabel in der Sensorhalterung an der Luft trocknen lassen 2 Das Geschirrsp lmittel mit einem Tuch entfernen und mit sauberem Wasser sp len PR FEN DES K HLGEBL SES UND DES OFEN BEDIENFELDS W hrend der Ofen warm ist pr fen ob das K hlgebl se im Bereich des Bedienfeld
20. 524 AIYA LINAO 8 2 9 5 z 5 SEITE 53 MN 29759 Rev 3 TH lll SK lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH T 3H 1 433H 504775 80 1 21 00 II H1 0021 WVADSVId Add 1099 EL 61 01 9 8249 181 yams dans ODER SI ZHOS Ej C6EGEE AS gt HOLIMS 0333 lu SR 2 N N Pse O e Gei 0606 95 gt 8 A997 VLva 52 e Oe e Se LE 9 cas a 23078 1 1 va WHO Te dl IH 5 ET 5318 2 ERC 0 C6EGEE MS G i 58 310143935 HALTAS 334 9 LUSN3S 4 D 9092 H EH ALIAVI AJADI 22 Ju DE 0 0 34892 E 831892 MONTE WGL ALIAVID Sidd WAAL
21. G gt k 1089 5 T een OWA AAOS doud MASE we 580103 SO 249 onyo 3 61 93 7084405 ATAW3SSV JAA 304 9862106 335 A I8W3SSV JAIM 87 6006 Mall 335 91755 11 340 48 606 AJADI 11035 5 9 86655 12 AN D i 1INTT1 IH 804 Z 9 11 Naag 3605 AR 2 51559 0 69 gt KEIDE IEI T
22. 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH ELEKTRONIKKOMPONENTEN VOR 1 5 2013 500 750 1000 1200 500 230 ABGEBILDET BESCHREIBUNG BESCHREIBUNG 1 ZAHNSCHEIBE WS 2467 3 STECKVERBINDER 7 POLIG R 33762 STECKVERBINDER 8 POLIG CR 33761 KREUZSCHLITZ 13 FLACHRUNDKOPFSCHRAUBE 6 32 X SC 2472 1 2 ZOLL FLACHKOPFSCHRAUBE 10 32 X 1 4 2 ZOLL MASSE BUCHSE 3 8 ZOLL SCHWARZES STECKVERBINDER 16 KLEMMRING CR 34828 SIGNALTONGEBER BP 3567 HLK RPER HE 33926 RELAIS RL 33829 KLEMMLEISTE BK 3019 NETZTEILKARTE BA 36144 6 32X 2365 SPANNUNGSW CHTERKARTE BA 33764 DISTANZST CK BUCHSE 1 2 ZOLL LOCH BU 3006 SP 33832 STECKVERBINDER 6 POLIG CR 33719 NUR 33718 2 L C f d PRO KAMMER NICHT ABGEBILDET GEFAHR GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER VOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS KABELSATZ 230 V 2 4 m CD 3922 KABELSATZ 120 V 1 5 CD 3397 WARTEN DES GER TES DEN CEN VENTEG ORLE GEGEN NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 43 ELEKTRONISCHE NACH 1 5 2013 767 1
23. MAXIMALVOLUMEN 67 L MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 5 INSTALLATION AUFSTELLORT 1000 Kabell nge 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm Elektrischer rchri he Ans 5 lus isch Du 19 Anschluss Elektrischer Mit optionalem Anschluss Gummi abgebildet 2006 mm 886 mm 1294 mm Mit optionalem Gummi abgebildet 1373 mm Kabell nge 230V 2438 mm 208 240V kein netzkabel oder stecker LC 802 mm SER z 1 Elektrischer Anschluss Durchreiche Design 1021 mm ss 940 mm Elektrischer Anschluss 848 mm mit 89 mm Laufrollen Mit optionalem Gummi abgebildet m 9 612 600 min 7981 mm mit optionalen 64 mm Laufrollen 698 mm 1067 mm mit optionalen 127 mm Laufrollen 826 mm mit optionalen 64 mm Laufrollen 1063 mm mit optionalen 152 mm Standbeinen 894 mm mit optionalen 127 mm Laufrollen 857 mm mit optionalen 152 mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT BEH LTERKAPAZIT T MODELL NETTOGEWICHT VERSANDGEWICHT 54 kg MAX 1000 104 125 1000 5 92 128 MAXIMALVOLUMEN 76 L
24. AVT 96369696 ng 28 se 1 8286 42 058 252 445 6 195 lt NAD gt lt LISE dE a ORDARA 88 D CJ 0612 35 0505 55 5 A 31892 Ze SEIT Let CS H 4 F 4 4 8 L SS SE ea lt 1431 AINII IH Tag 5 ERR Pavo ein H EE 69 gS SR 8 2 8 6856 5 gt 17566258 51145 0334 8 SLDSN3S 5 1 40N g saoud iout aN Ge 3 me DEE 11892 IH SHLONIT 8 2 9 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 50
25. BK 33546 1 33546 1 24427 1 29217 1 BT 29217 1 40 HOLZSP NEBEH LTER SCHWEISSKONSTR 46528 1 4658 EL 35022 1 ___ 12 835023 1 21 35023 1 ____ GEBL SEKASTEN __________ 34524 1 M 44 0 187 Zoll Z o ____________ 28439 4 28439 4 45 36065 1 46 227 13239 1 13239 1 48 PRODUKT 0 34705 1 49 KREUZSCHLITZ FLACHKOPFSCHRAUBE 6 32 X 1 2 Zoll 22270 6 8 22270 6 8 33541 1 5003782 1 5003782 1 ABGEBILDET 36 29759 Rev 3 TH III INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH WARTUNGSANSICHT AUSSEN 1200 und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden Abgebildet Elektrikgestell vor 1 5 2013 SEITE 37 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 29759 Rev 3 WARTUNGSANSICHT AUSSEN 1200 D 1 OBERE ABDECKUNG ZUNGENSCHALTER SW 33559 KREUZSCHLITZ FLACHKOPFSCHRAUBE 10 32X sc 23670 25 3 8 ZOLL SCHWARZES f Bu 3419 1 1 2 ZOLL NF SECHSKANTMUTTER 10 3
26. DCH lt 0 gt 2 2 1658 53 135 4205 5 21 l B SLIDA 02 z 40 5 D Id gt Se 6 99 5 wem 7 F DE oft 5 31692 Ir L u el 1 E ENEE J u EI 1431 356 1 5 L ARS ee N Sasan G ag AASS siss 69 9 8 8 SGEEE MS 8 HOLIMS 0333 SDSN3S Rezee vn _ 1 30 SE 2 1 11 ta z 103 9642 a 0371111 37895 61 30044 geen EE 0709 vapula Sr0 82 31899 abus 8 1 40 31892 30 SHL1DN31 59 340 er 06 9 y MN 29759 REv 3 TH lll uNp SK lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 48
27. FA 34524 1 1493 1 40 5009712 1 5009712 1 5009712 1 29605 1 KREUZSCHLITZ FLACHKOPFSCHRAUBE 6 32 5 2459 18 44 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 8 32 X 1 2 ZOLL 8 2425 6 50 2425 6 56 2425 6 45 SENSOR _______ SN 33541 1 5 33541 1 46 FLACHE UNTERLEGSCHEIBE 6 DIN 125 5 22297 2 MICHT ABGEBILDET 34 29759 Rev 3 TH III 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH WARTUNGSANSICHT AUSSEN 767 1000 767 5 230 abgebildet und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden Abgebildet mit Elektrikgestell vor 1 5 2013 VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 35 WARTUNGSANSICHT AUSSEN 767 1000 767 5 1000 5 TEIL BESCHREIBUNG TEILE NR MENGEITEILE NR MENGE 1 OBERE ABDECKUNG 1011872 1 11011534 1 17 33476 1 1133476 1 1003936 1 1003936 1 65 23622 1 05 23622 1 5 GERADE KABELZUGENTLASTUNG BU 3964 1 3964 6 2 230 V 2 4 1 60 3922 1 3
28. 3 Solche mobile K chenmaschinen oder Wir empfehlen die Nivellierung des Ofens K chenmaschinen auf mobilen Sockeln m ssen regelm ig nachzupr fen um sicherzustellen dass mit Hilfe eines flexiblen Steckverbinders sich der Boden nicht verzogen hat oder der Ofen installiert werden der im Geb ude verankert ist umgestellt wurde Ein Montage Steckverbinder f r eine Sicherungsvorrichtung befindet sich am oberen r ckw rtigen Flansch der K chenmaschine Vom Werk wird kein flexibler Steckverbinder mitgeliefert und dieser ist auch nicht vom Werk erh ltlich HINWEIS Falls dieser Ofen nicht korrekt nivelliert wird kann er inkorrekt funktionieren und erzeugt ungleichm ig gebackene Produkte aus noch teilweise halbfl ssigem Teig MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 11 INSTALLATION AUFSTELLORT INSTALLATIONSANWEISUNGEN F R DIE AUFFANGSCHALE 500 750 1000 1200 Tei Beschreibung Menge Beiaseitiges 1 Auttangsenae 11 1 Durch das beidseitige Klebeband 1 das an der R ckseite des Auffangschalenhalters 2 angebracht ist L cher stechen 2 Das beidseitige Klebeband 1 entfernen Die Schrauben 3 durch die L cher einsetzen und den Auffangschalenhalter 2 am Ger t befestigen Optional aber sehr empfehlenswert ein Band Silikondichtungsmasse die f r Nahrungsmittelkontakt geeignet ist z
29. 7 Die Oberfl chen mit einem Schwamm und sauberem warmen Wasser abwischen 8 bersch ssiges Wasser mit einem Schwamm aufwischen und mit einem sauberen Tuch trocken wischen oder an der Luft trocknen lassen Die T ren offen lassen bis das Innere komplett trocken ist Die Seitenschienen und Einsch be wieder anbringen 9 Die T rdichtungen und das Bedienfeld mit einem sauberen weichen Tuch abwischen 10 Das Innere kann nach der Reinigung und Sp lung mit einer Desinfizierungsl sung ausgewischt werden Diese L sung muss zum Gebrauch auf Edelstahl und f r Nahrungsmittelkontakt zugelassen sein 11 Um die Schutzbeschichtung von poliertem Edelstahl aufrecht zu erhalten die Schrankau enfl chen mit einem Reiniger reinigen der f r Edelstahl empfohlen ist Das Reinigungsmittel auf ein sauberes Tuch spr hen und in Maserungsrichtung des Edelstahls wischen 12 Glas mit einem Fensterreiniger reinigen Immer alle geltenden Hygienebestimmungen f r die Reinigung und Desinfizierung von Ausr stungen einhalten GEFAHR ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS INNERE ODER DAS USSERE MIT DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCH DEN ENTSTEHEN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB 29759 Rev 3
30. Cook Time 2 24 10 Hold Set Temperature E 150 11 12 13 14 Date Time Mode Cavity Set Temperature F Cavity F Probe F Additional Information 15 7 26 2012 10 33 57 Preheat 250 250 146 16 7 26 2012 10 37 29 Cook 250 249 146 17 7 26 2012 10 38 57 Cook 250 251 146 18 7 26 2012 10 43 57 Cook 250 250 146 19 7 26 2012 10 47 29 Hold 150 150 146 20 7 26 2012 10 48 57 Hold 150 151 146 21 22 23 HACCP Datenprobe Starttaste MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 23 BETRIEB ALLGEMEINE RICHTLINIEN ZUM HEISSHALTEN Chefs K che und anderes K chenpersonal arbeiten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden Die korrekten Hei haltetemperaturen f r eine bestimmte Speise h ngen vom Feuchtigkeitsgehalt der Dichte Menge und der gew nschten Serviertemperatur ab Sichere Hei haltetemperaturen m ssen auch Verdaulichkeit ber cksichtigen die die L nge der Hei haltedauer einer bestimmten Speise bestimmt Halo Heat erh lt die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht ohne Wasser oder Dampf zuf hren zu m ssen Durch Beibehaltung des maximalen nat rlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise erhalten und echter Zus tzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehaltes sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heat Ringw rmetechnik f r eine einheitliche Temperatur im Ger t ohne dass ein Gebl se erforderlich ist welches wieder zu weiteren Feuchtig
31. EIN 0 Kontrollleuchte Obere Kammer EIN AUS Untere Kammer gt EIN AUS Steuerung f r zwei Hei halter ume BEDIENUNGSFUNKTIONEN 1 EIN AUS Schalter 10 LED Anzeige Die EIN AUS Taste bet tigt die Funktionen des Gibt die Lufttemperatur im Ofen die Bedienfelds Falls es w hrend des Betriebs zu einem Produktsensortemperatur oder Dauer an oder Stromausfall kommt blinkt die EIN AUS Kontrollleuchte dient bei Verwendung in Kombination mit anderen Die Taste kurz dr cken um diesen Zustand Tasten zum Pr fen der urspr nglichen Back Brat zur ckzusetzen Hei halte und Sensortemperatureinstellungen Auf der 2 BACK BRAT taster Temperaturbereich 93 bis Anzeige werden auch verschiedene Programmier und 162 C Diagnoseinformationen eingeblendet Dient zur Auswahl des Back Bratmodus und zur Pr fung 44 Bereit Kontrollleuchte der Back Brattemperatureinstellung Leuchtet auf wenn der Vorheizvorgang abgeschlossen ist 3 DAUER taste Maximaler Einstellwert ist 24 Stunden 12 AUF und AB PFEILTASTEN Dient zum Festlegen der Back Bratdauer und zum Pr fen Dienen zum Erh hen bzw Verringern von Einstellungen der eingestellten Dauer der Dauer f r Backen Braten und der 4 SENSOR taste Temperaturbereich 10 bis 91 C Sensortemperatur Dient zur Auswahl des Produktinnentemperatur 13 START taste Sensormodus und zur Pr fung der f Durch kurzes Dr cken wi
32. Falls eine Netzanschlussleitung zum Anschluss des Ger tes benutzt werden soll muss eine lbest ndige Leitung z B oder 7 oder gleiwertig benutzt werden HINWEIS An Orten an denen rtliche Vorschriften und beh rdliche CE Anforderungen gelten m ssen Ger te an einen Stromkreis angeschlossen werden der durch einen FI Schutzschalter gesichert ist GEFAHR K CHENMASCHINEN OHNE WERKSSEITIG ANGEBRACHTEM KABEL M SSEN MIT EINEM AUSREICHEND LANGEN KABEL VERSEHEN WERDEN DAMIT DIE K CHENMASCHINE ZUR REINIGUNG VERSCHOBEN WERDEN KANN ELEKTRISCHE ANSCHL SSE M SSEN VON EINEM QUALIFIZIERTEN SERVICETECHNIKER GEM SS DEN GELTENDEN ELEKTRISCHEN VORSCHRIFTEN VORGENOMMEN WERDEN MN 29759 Rev 3 SK III INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 13 Stromlaufpl ne befinden sich der Innenseite der Ger teabdeckung SEITE 14 MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 300 TH Ill 767 5 1 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER SPANNUNG PHASE FREQUENZ HzZ A kW NETZKABEL UND STECKER 120 1 60 67 0 80 5 15 208 240 1 60 16 0 18 5 3 9 4 4 KABEL KEIN STECKER STECKER 230 1 50 60 14 0 CEE 7 7 230 1 50 60 27 0 62 9 CEE 7 7 220 230 STECKER 220 230 STECKE
33. Kalibrierung erforderlich ist muss das Ger t im Einschalt Hei haltemodus sein Das ausgeschaltete Ger t einschalten Der Ofen l uft nun Einschalt Hei haltemodus die Sensortaste acht 8 Sekunden lang dr cken bis zwei Signalt ne abgegeben werden und ein Temperaturwert angezeigt wird Die Sensorversatztemperatur mit den AUF oder AB Pfeiltasten vergr ern oder verkleinern Schritt 2 zur berpr fung wiederholen 4 Schritte 1 und 2 wiederholen um die Sensorkalibrierung nach Bedarf zu berpr fen Sous Vide Garung Wenn der Ofen in einem Vorheizmodus ist die Sensortaste gedr ckt halten Nach 5 Sekunden wird 9015 angezeigt falls der Sous Vide Modus aktiv ist im normalen Sensormodus wird 9 angezeigt Falls nderungen vorgenommen werden sollen die Sensortaste weitere drei Sekunden lang gedr ckt halten wodurch der Modus umgeschaltet wird MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Anweisungen zum Backen Hei halten R uchern Die Taste der Steuerung kurz dr cken Der Ofen gibt eine Sekunde lang Signalt ne ab Die eingeschaltete Stromversorgung wird durch eine gr ne Kontrollleuchte in der oberen linken der Taste EIN AUS Der Ofen beginnt den Hei haltemodus Die gelbe Kontrollleuchte HEISSHALTEN leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Hei haltetemperatur wird eingeblendet Zum Festlegen der
34. Setzei Spiegelei GEFRORENE HAUPTSPEISEN VORSPEISEN NUDELN PIZZA KARTOFFEL FERTIGTELLER SAUCEN SUPPE GEM SE DIE ANGEF HRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN ALLE SPEISEN M SSEN AUF BASIS DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN BEI DEN NFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR M SSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH PFLEGE UND REINIGUNG SCHUTZ VON EDELSTAHLFL CHEN P Bei der Behandlung von Edelstahlfl chen ist es wichtig diese gegen Korrosion zu sch tzen Kratzer tzende oder andere ungeeignete Chemikalien k nnen die Schutzschicht der Oberfl che zerst ren Scheuerschw mme Stahlwolle oder andere Reinigungswerkzeuge aus Metal zerst ren die Schutzschicht Selbst hartes wasser mittlerer bis hoher Chlorid Anteil kann zu Korrosion und Lochfrass f hren Viele s urehaltige Lebensmittelreste auf den Garraumw nden k nnen zur Korrosion f hren Es ist wichtig nur geeignete Reinigungsmittel und Reinigungsmethoden zu verwenden um eine lange Lebensdauer des Ger tes zu gew hren Lebensmiittelreste sollten sofort entfernt werden und die Fl che abgewischt werden Das Ger t muss t glich gereinigt werden Beim verwenden von Reinigungsmitteln sollten die Fl chen nass abgewischt werden und anschliessend umgehend trocken gew
35. soll dies zwischen dem Transport unternehmer und dem Warenempf nger geregelt werden Normalerweise ist der Transportunternehmer f r die sichere Lieferung der Waren verantwortlich es sei denn es kann Fahrl ssigkeit seitens des Versenders nachgewiesen werden 1 Noch w hrend die Ger te auf dem Lastwagen sind oder sofort nach deren Transport in den Abladebereich sollte unverz glich eine Inspektion durchgef hrt werden Nicht warten bis die Materialien in einem Warenlager deponiert sind 2 Die Empfangsquittung oder den Frachtbrief erst dann unterschreiben wenn eine korrekte Z hlung und Inspektion aller erhaltenen Frachtst cke durchgef hrt worden ist 3 S mtliche Verpackungssch den direkt auf der Empfangsquittung des Transportunternehmers notieren 4 Sicherstellen dass der Fahrer diese Quittung unterzeichnet Sollte er sich weigern die Quittung zu unterschreiben ist diese Weigerung auf der Quittung zu vermerken 5 Sollte der Fahrer eine Inspektion verweigern ist Folgendes auf der Empfangsquittung zu notieren Fahrer verweigerte Inspektion auf sichtbare Sch den 6 Falls Sch den entdeckt werden diese dem B ro des Transportunternehmer telefonisch melden und dort eine Inspektion beantragen Eine schriftliche Best tigung unter Angabe der Zeit des Datums und des Namens der Kontaktperson per Post an das Transportunternehmen senden 7 Alle Kartons und Verpackungsmaterial f r weitere Inspektionen seitens des Transportunternehmens
36. zu Installation Betrieb und Instandhaltung wenden Sie sich bitte an die Alto Shaam Kundendienstabteilung HINWEIS Bei Garantieanspr chen muss die vollst ndige Artikelnummer und Seriennummer des Ger tes angegeben werden MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AUSPACKEN 1 Entfernen Sie vorsichtig den Karton oder den Verschlag vom Ger t HINWEIS Kontrollieren Sie das Ger t auf versteckte M ngel und gew hrleisten Sie die Funktion bevor Sie das Verpackungsmaterial entsorgen Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie mit der Installation des Ger tes beginnen BEWARHREN SIE DIESES INSTALLATIONSHANDBUCH AUF Dieses Handbuch geh rt zum Ger t Die Anleitung muss dem Eigent mer oder den verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung zur Verf gung stehen Weitere Exemplare der Anleitung sind ber die Alto Shaam Kundendienstabteilung erh ltlich Bevor das Ger t an das Stromnetz angeschlossen wird m ssen alle Plastikfolien und Verpackungsmaterial sowie Verpackungzubeh rteile entfernt werden Bewahren Sie die Zubeh rteile f r den k nftigen gebrauch an einem leicht zug nglichen Ort auf SEITE 1 SICHERHEITS UND Die folgende Hinweise und Symbole sind anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren und Produktsicherheit Diese Symbole werden in der gesamten Betriebsanleit
37. 00 Eje Dis G oooooo oo oq INOX SEH viva ere SS SE KH 9809 LL 0709 lt SHOE AN 21892 dWIL IH Ge IFE CNS Tr SOT 31893 aaa SN SDSN3S SOLFE Ad SEGEE AS 4 38044 5 HILIAS 1339 lt 909 49 dWEL 805835 26 3199143938 909 71 ALIAVI 2294 v3 103 Er 5705 82 31877 IH 537892 ALIAVI Sidd Wi m 9 11 340 36 lt 06 6 9 AYO 4 d 1453 73 AJADI 2 _ 1 Alk 3 a 03 9 11 3606 25 LIRIT IH Tau 3 4 SISSYHI lt ILOPE NS LINDAI 9 lt 6105 28 Ek OO EEN SEITE 55 MN 29759 Rev 3 SK lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 8 1 19395 0 5 d 80 1 WVASVIG ZH 09 06 08 9 TIL HL DDET
38. 000 1200 1767 5 1767 208 24 abgebildet 1 BUCHSE 1 2 ZOLL LOCH BU 3006 1 14 STECKVERBINDER 8 POLIG 33761 1 ZAHNSCHEIBE WS 2467 1 15 STECKVERBINDER 9 POLIG 33718 1 FLACHKOPFSCHRAUBE 10 32 1 4 lt 2190 SPANNUNGSW CHTERKARTE BA 33764 ZOLL MASSE DISTANZST CK KLEMMLEISTE BK 3019 Fr SE 5 33832 5 NETZTEILKARTE BA 36144 6 STECKVERBINDER KLEMMRING 18 CR 34827 19 SCHNAPPBUCHSE 3 8 ZOLL WEISS BU 3008 R UCHERELEMENT 208 240 230 V EL 35022 1 RELAIS SPST 30 277 V 12 V RL 33558 R UCHERELEMENT 120 V EL 25023 K HLK RPER PLATTE RELAIS HE 33926 Fam ENEE 9 RELAIS 230 V 25 A 5472 230 V 2 4 0 3922 1 SIGNALTONGEBER 3567 1 24 STECKVERBINDER 12 KLEMMRING 11 STECKVERBINDER 6 POLIG 33719 1 25 ERSATZTEILSATZ 1 KAMMER 5 5016624 1 12 STECKVERBINDER 10 POLIG 33717 1 ERSATZTEILSATZ 2 Ski 5016626 1 13 STECKVERBINDER 7 POLIG 33762 1 s PRO KAMMER NICHT ABGEBILDET BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER WARTUNGSARBEITEN MUSS VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT ODER ALS AUSGESPERRT KENNZEICHNET SEIN SEITE 44 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BET
39. 1000 5 SEITE 10 29759 Rev 3 THAI uno 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH INSTALLATION AM AUFSTELLORT Bei der Installation und Inbetriebnahme m ssen BEFESTIGUNGSANFORDERUNGEN einige Einstellungen vorgenommen werden MOBILE AUSR STUNGEN Diese Einstellungen d rfen nur von einem qualifizierten Service Techniker vorgenommen werden Der H ndler oder Benutzer ist f r Installations und Inbetriebnahme Einstellungen verantwortlich Diese Einstellungen umfassen u a Thermostatkalibrierung T reinstellung Nivellierung Anschluss an die Stromversorgung und Installation optionaler Laufrollen oder AACHTUNG STROMSCHLAGGEFAHR Das Ger t muss an einem tragenden Geb udeteil gesichert sein Standbeine Alle K chenmaschinen die nicht mit einem Netzkabel aber mit einem Satz Laufrollen geliefert werden m ssen mit einem Halteseil gesichert werden Die Bewegung dieser K chenmaschine NIVELLIERUNG muss mit ausreichenden Mitteln eingeschr nkt Der Of werden sodass keine Spannungen auf die 2 Stromkabel bertragen werden Es gelten folgende muss mit einer Anforderungen Wasserwaage von Seite zu Seite und vorne nach hinten 1 Die Laufrollen d rfen eine Maximalh he von nivelliert werden Bei fen mit Laufrollen muss 152 mm haben die Installationsfl che waagrecht sein da der Ofen wahrscheinlich ottverschoben wird 2 Zwei der Laufrollen m ssen verriegelbar sein
40. 2 UNF MS E NU 2215 KEE EINSCHUB EDELSTAHL SH 2325 HALTERUNG HALTESEIL BT 26884 SEITENSCHIENE CHROM SR 2266 4 DICHTUNG KLEBEND 0 125 X 0 375 GS 23622 PULTAUFLAGE PE 26714 BUCHSE KABELZUGENTLASTUNG BU 3964 STEUERUNG CC 34194 K BLENDE R CKW RTIGE 5014268 8 32 X sc 2425 SENSOR MONTAGEBLOCK BK 29605 SCHRAUBE HHCS M6 X 20 SC 22924 ISOLIERUNG IN 2003 A UNTERLEGSCHEIBE M6 ws 22297 SEITENWAND 5015105 ws 22302 GEWINDEEINSATZMUTTER NU 22770 IPPSCHALTER 125 277 V 20 A SW 34769 GEBL SEKASTEN FA 34524 LAUFROLLE 89 mm FIXIERT CS 24874 LAUFROLLE 89 mm SCHWENKBAR MIT CS 24875 BREMSE UNTERE TAFEL 1009941 SENSORKABELHALTER 13239 _ 2 ET 22 02 2270 1 Se E Ep mn OBERGRENZEN KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32 ez 2 kemmes Ecos 2 4 41 SCHNAPPT LLE 1 1 8 ZOLL 3378 8 2_ 2_ EA E caa 1 SCHARNIERABDECKUNG 22171 2 MUTTER 8 32 UNC KEPS VERZINKT NU 26526 PRODUKTSENSOR PR 36065 SENSORBUCHSE 2200 MM KABEL PR 34704 SENSORBUCHSE 600 MM KABEL PR 34705 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 4 0 7 MM 22271 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 10 32 1 1 2 2540 3 T RBAUGRUPPE RECHTS 5010081 T RBAUGRUPPE FENSTER RECHTS 5010082 T RBAUGRUPPE LINKS 5010071 T RBAUGRUPPE FENSTER LINKS 5010076 KREUZSCHLITZ T RDICHTUNG GS 22952 FLACHKOPFSCHRAUBE 6 32 X SC
41. 2254 1 2 ZOLL NC 8 32 X 2 FLACHKOPFSCHRAUBE FLACHKOPFSCHRAUBE 3 4 ZOLL 2071 MIT SCHUTZ EDEL TANE 23154 GRIFF VERSATZMAGNET KREUZSCHLITZSCHRAUBE 8 32 X VERRIEGELUNG E 1 4 ZOLL S 2 SCHEIBE GRIFF 13947 SENSOR OFENTEMPERATUR SN 33541 AUFFANGSCHALENSATZ 5009716 1 51 THERMOSTAT OBERGRENZE TT 33476 ____ AUFFANGSCHALENHALTER _ _ __ AUFFANGSCHALE NICHT ABGEBILDET GEFAHR GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER VOR DEMRZINIGEN WARTUNGSARBEITEN MUSS 9 11 AUFFANGSCHALEN kei WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 38 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH WARTUNGSANSICHT AUSSEN 1200 1767 TH Ill E 1200 SK Ill abgebildet u 2 und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden Abgebildet Elektrikgestell vor 1 5 2013 SEITE 39 MN 29759 Rev 3 SK III INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH WARTUNGSANSICHT AUSSEN 1200 1767 BESCHREIBUNG MENGE MENGE OBERE ABDECKUNG 1011872 1 1011534 THERMOSTAT OBERGRENZE 33476 LACHKOPFSCHRAUBE 5 X 0 8X 16 MM 22281 22281 E
42. 24 2 CHRAUBE HHCS M6 X 20 2292 UNTERLEGSCHEIBE 6 DIN 125 S 2229 FEDERSCHEIBE M6 EDELST 18 8 S 2230 EWINDEEINSATZMUTTER M6 U 2277 9 HALTERUNG HOLZSP NEBEH LTER 1 29217 40 CHNAPPBUCHSE 5 8 Zoll SCHWARZ U 3611 1 OLZSP NEBEH LTER SCHWEISSKONSTR 4652R 42 UCHERELEMENT L 3500 43 ELEMENTABDECKUNG 101040 44 ECHSKANTMUTTER 1 4 20 EDELSTAHL U 2437 5 UTTER 8 32 UNC KEPS VERZINKT 0 2652 LOCHSTOPFEN 0 187 Zoll LOCH PG 28439 ENSORBAUGRUPPE PRODUKT R 3606 ENSORABDECKUNG 5009712 ENSORKABELHALTER 13239 ENSORBUCHSE PRODUKT R 3470 KREUZSCHLITZ FLACHKOPFSCHRAUBE 6 32 X 1 2 Zoll NC SC 2239 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 4 0 7 X 6 mm 2227 LACHKOPFSCHRAUBE SCHLITZ 8 32 X 2 18 8 EDELSTAHL 23154 LACHKOPFSCHRAUBE 3 X 0 5 X 16 2227 ENSOR KAMMER N 3354 ENSORSCHUTZ 1493 ENSOR BEFESTIGUNGSBLOCK K 2442 57 UCHER HEIZPLATTENSCHWEISSKONSTR 5003782 NICHT ABGEBILDET SEITE 40 29759 Rev 3 THAI uno 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 0 fi 42 gt Pilo gt D 12 2 2 elo S 2 Ra 7 29386 34194 2100 1 FA 34524 SC 22924 WS 22297 WS 22302 NU 22770 BT 29217 BU 3611 4652R EL 35002 1011813 NU 243 NU 2652 PG 2843 PR 3606 5009712 13239 PR 34705 SC 223 SC 22271 S
43. 864 5004864 R UCHEROFEN OPTIONEN UND ZUBEH R 1767 5 1000 1200 5 Gummi ganzer Umfang NICHT 64 MM LAUFROLLEN ERH LTLICH 5010371 5010371 5009767 5009767 Tranchierhalter PRIME RIB HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 STEAMSHIP CAFETERIA ROUND 4459 4459 4459 4459 Laufrollen 2 FIXIERT 2 SCHWENKBAR MIT BREMSE 5004862 STANDARD 5004862 STANDARD STANDARD 5008017 STANDARD 5008017 5008022 5008022 T rschloss mit Schl ssel LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 Tropwanne MIT ABFLUSS 14831 14831 5005616 5005616 OHNE ABFLUSS 11906 11906 11906 EXTRA TIEF 15929 15929 Einschub Edelstahl GITTER HERAUSNEHMBAR 5 2324 5 2324 5 2325 5 2325 RIPPCHEN GITTER 5 2743 5 2743 5 29474 5 29474 Stapel Montageteile 5004864 500484 Holzsp ne Gro packung 9 Apfel WC 22543 WC 22543 WC 22543 WC 22543 Kirschbaum WC 22541 WC 22541 WC 22541 WC 22541 Hickory WC 2829 WC 2829 WC 2829 WC 2829 Ahorn WC 22545 WC 22545 WC 22545 WC 22545 MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 9 STAPELANWEISUNGEN 1 Falls die zwei K chenmaschinen gemeinsam aus dem Werk ausgeliefert wurden wurden die Laufrollen der oberen Maschine bereits im Werk entfernt In der Lieferung ist au erdem ein Stapelungssatz enthalten Beim austaschen der Laufrollen ist zu beachten Legen sie das Ger t auf die R ckseite Vors
44. 922 1 5472 208 240 1 8 1 60 3607 1 3607 1 n 2008 1 2003 BLENDE 50437 1 5014204 44 EDELST O Reano 6 210 6 10 ELEMENTABDECKUNG 1101009 1 1011813 11 20 4769 1 sw sae9 14 LAUFROLLE 38 mm SCHAFT SCHWENKBARES 127 mm RAD BREMSE 15 7 1010394 1 10090 16 AUFFANGSCHALENSATZ 5010391 1 5009716 1 ______ AUFFANGSCHALE DD 1010584 1 1010188 ___ 1 1010585 1 1010189 1 23868 6 __ 8 23868 6 19 SCHARNIER 35 2 PAAR __ 22338 1 6 223 8 1 22853 10 8 22853 10 5011828 1 5012859 1 ____ 50199 1 5012861 63 22955 1 5 22952 1 HD 27080 1 27080 1 13947 1 13947 14831 1 5005616 91 33559 1 8 33559 1 BU 3419 1 80 3419 2324 2 x 3 2743 2 29474 58 28405 2 ______ 230 101083 2 27178 1 29385 1 34194 1 34194 1 22924 1 8 22924 1 NU 26526 4 0 26526 4
45. C 23154 SC 2227 SN 3354 1493 K 24427 5003782 NM l N 2 2 N 1 6 7 GE 9 s ES 30 Wa 31 D 2 A 2 2 2 2 7 0 7 2 2 4 2 55 Ra 0042 _ o _ 2 2 ELEKTRONIKKOMPONENTEN 00 230 abgebildet 1 ZAHNSCHEIBE WS 2467 FLACHKOPFSCHRAUBE 10 32 X 2 1 4 ZOLL MASSE za BESCHREIBUNG STECKVERBINDER 10 POLIG CR 33717 STECKVERBINDER 7 POLIG STECKVERBINDER 8 POLIG SIGNALTONGEBER K HLK RPER HE 33926 RELAIS RL 33829 KREUZSCHLITZ FLACHRUNDKOPFSCHRAUBE 6 32 X SC 2472 1 2 ZOLL 2 36144 ELEKTRIKGESTELLBLECH 5014530 BUCHSE 3 8 ZOLL SCHWARZES LOCH BU 3419 Kane sarz zov 20m KEE EEEE 1 _5 E HALBRUNDKOPFSCHRAUBE 6 32 X 7 1 1 4 ZOLL BUCHSE 3 4 ZOLL LOCH BU 3008 BUCHSE 1 2 ZOLL LOCH BU 3006 STECKVERBINDER 6 POLIG CR 33719 SPANNUNGSW CHTERKARTE DISTANZST CK SCHLOSSBEFESTIGUNG 7 20 GEFAHR VOR DEM REINIGEN ODER BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER un WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GERATESDEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUS
46. CHSKANTMUTTER CT 5 0 8 18 8 U 2228 NU 22289 BERGRENZEN SCHUTZABDECKUNG 003936 100393 ICHTUNG KLEBEND 0 125 X 0 375 lin ft S 2362 GS 2362 7 HALTERUNG HALTESEIL T 2688 BT 2688 BLENDE R CKW RTIGE 01422 501429 IPPSCHALTER 20 A W 3476 SW 3476 ENSOR KLEMMLEISTE PORZELLAN K 33546 BK 3354 SOLIERUNG N 200 IN 2003 SEITENWAND 015102 5015103 LAUFROLLE 38 mm SCHAFT FIXIERTES 127 mm RAD S 2487 CS 24874 LAUFROLLE 38 SCHAFT SCHWENKBARES 127 mm RAD MIT BREMSE 5 2487 CS 24875 UNTERE TAFEL 101039 1009941 ABDECKUNG SCHARNIER V 22171 CV 22171 FLACHKOPFSCHRAUBE 5 X 0 8 X 20 SC 23868 12 23868 35 mm VERSATZ PAAR VERCHROMT G 22338 2 HG 22338 LACHKOPFSCHRAUBE 5 X 0 8 X 30 2285 20 2285 RBAUGRUPPE RECHTS 01182 5012859 T RBAUGRUPPE LINKS 01182 5012861 T RDICHTUNG GS 22951 GS 22952 FLACHKOPFSCHRAUBE 5 X 0 8 X 20 mm 2277 22779 GRIFF VERSATZ MAGNETVERRIEGELUNG D 2708 HD 2708 SCHEIBE GRIFF 13947 13947 UFFANGSCHALENSATZ 5010391 5009716 AUFFANGSCHALE 1010584 1010188 AUFFANGSCHALENHALTER 1010585 1010189 AUFFANGSCHALEN SCHWEISSKONSTR 14831 5005616 DRAHTEINSCHUB EDELSTAHL H 232 SH 232 INSCHUB RIPPCHEN GITTER 274 2 SH 29474 UNGENSCHALTER T R SW 33559 2 SW 33559 BUCHSE 3 8 Zoll SCHWARZES LOCH U 3419 2 BU 3419 EITENSCHIENEN SR 28405 SR 2266 NUR 230 1010813 PULTAUFLAGE E 27181 TEUERUNG BLINDNIETE 44 EDELST RI 2100 12 EBL SEKASTEN FA 345
47. ETRIEBS SERVICEHANDBUCH 750 INSTALLATION AM AUFSTELLORT Kabell nge 120V 1524mm 208 240V 1524mm 230V 2438mm Durchreiche Design 726mm _ 295 V Elektrischer Anschluss Elektrischer Elektrischer Anschluss Anschluss 2006mm Mit optionalem Gummi abgebildet Mit optionalem 9 Gummi abgebildet 1373mm 1441mm 1373mm Kabell nge 230V 2438mm 208 240V kein Netzkabel oder Stecker T 802mm 651mm 864mm 802mm 432 Elektrischer Anschluss Durchreiche Design 767mm mit 89 mm Laufrollen lektrischer Anschluss E sell 848 89mm Laufrollen 130mm Mit optionalem Gummi abgebildet 804mm mit optionalen 64mm Laufrollen 890mm optionalen 127mm Laufrollen 858mm mit optionalen 152mm Standbeinen 612 b 600 688mm 826mm mit optionalen 64mm Laufrollen 894mm mit optionalen 127mm Laufrollen 857 mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT PRODUKT BEH LTERKAPAZIT T MODELL NETTOGEWICHT __VERSANDGEWICHT 45 750 87 118 kg 767 5 89 kg 125
48. GESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 41 1 5 2013 750 1000 1200 1200 230 ABGEBILDET 7 Ersatzteilnummern und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden DISTANZST CK BUCHSE 1 2 ZOLL LOCH BU 3006 ae SP 33832 M5X0 8X 5 22766 2 36144 KLEMMLEISTE BK 3019 SCHNAPPBUCHSE 3 4 ZOLL WEISS BU 3008 een 7 5 29276 K HLK RPER PLATTE HE 33926 5 SIGNALTONGEBER 33829 D MAX0 7X 90 2273 Ferse K HLK RPER SSR SOCKEL 1014450 STECKVERBINDER 6 POLIG ZAHNSCHEIBE STECKVERBINDER 10 POLIG 33717 1 20 KABELSATZ 120 V 1 5 0 3397 1 STECKVERBINDER 7 POLIG 33762 1 KABELSATZ 230 V 2 4 m STECKVERBINDER 8 POLIG STECKVERBINDER 12 KLEMMRING een 9 POLIG NUR CR 33718 ERSATZTEILSATZ 1 KAMMER 5016623 SPANNUNGSW CHTERKARTE 33764 1 ERSATZTEILSATZ 2KAMMERN 5016625 1 PRO KAMMER NICHT ABGEBILDET BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER YOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEILERKASTEN GEGEN EINSCHALTEN GESICHERT NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN SEITE 42
49. Gekauft von Seriennummer W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 U S A TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 USA KANADA www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA
50. HERN dr cken Zum Einstellen der gew nschten R ucherdauer die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken Es wird die zuletzt eingestellte Zeit angezeigt Die Taste START dr cken um den Back Bratzyklus zu beginnen Backen Hei halten R uchern mit den Speicher Men tasten Die gew nschte SPEICHER Taste bis H dr cken SPEICHER Tasten mit gespeicherten Programmen leuchten gr n Der Ofen schaltet sich automatisch in den Vorheizmodus Der Ofen gibt in regelm igen Abst nden Signalt ne ab wenn ein Vorheiz Bereitschaftszustand erreicht wurde sowohl die Bereit als auch die Start Kontrollleuchte blinken Zum Programmieren einer Speicher Men taste siehe Programmieren eines Speichers in diesem Handbuch Die Taste START dr cken um den Back Bratzyklus zu beginnen Damit keine gef hrlichen Temperaturen entstehen d rfen in keinem Fall kalte Lebensmittel zum Erhitzen in den Ofen gestellt werden wenn sich darin bereits erhitzte Lebensmittel befinden MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 19 eines Speichers Das zu programmierende Produkt ausw hlen und die Programmierung bei AUSGESCHALTETER Ofensteuerung Stromversorgung beginnen Die Taste der Steuerung kurz dr cken Der Ofen gibt eine Sekunde lang Signalt ne ab Die eingeschaltete Stromversorgung wird durch eine gr ne Kontrollleuchte in der oberen
51. MUSS WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEL ERKASTEN GEGEN NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN HACCP DATEN LOGGER 5015562 HACCP DATEN LOGGER NACHBAUTEILESATZ 35050 HACCP DATEN LOGGER 5014750 USB ANSCHLUSS 1 34893 KAPPE WASSERFESTE USB SCHUTZKAPPE 1 34894 USB KABEL WASSERFEST ABGESCHIRMT CC 35050 kann als separates Einzelteil f r Ger t mit bereits installiertem Daten Logger Satz bestellt werden SEITE 46 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 47 51089 247424 aen 6986105 ATEWISSV IMIM 10 12 8 22671 oma wvasviasann m 2 09 06 00 Aldans JCA 21 ava 3 9119 54931 019 41 3 WIESEN 0 8 1 S
52. MUTTER 8 32 uno reps verzint nuas 4 EE 712 7 rouenpLarren he zung v ers MICHT ABGEBILDET 32 29759 Rev 3 TH III INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH WARTUNGSANSICHT AUSSEN 500 750 1000 TH Ill 500 abgebildet 1 und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden GEFAHR GEFAHR BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER VOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GER TES DEN DER VERTEITERKASTEN GEGEN NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN MN 29759 Rev 3 SK lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 33 WARTUNGSANSICHT AUSSEN 500 750 1000 BESCHREIBUNG TEILE NR MENGE TEILE NR MENGE TEILE NR Tag 1 1133476 1 05 23622 1 8 23622 1 28439 4 6 28439 4 2849 4 4 OBERGRENZEN SCHUTZABDECKUNG 1003936 1 1003936 1 5 BLENDE 6 KREUZSCHLITZSCHRAUBE 4 0 7 X6mm 80 3964 8 5 2 120 15 cp337 1 5472 208 240 15 3607 1 KABELSATZ 230 V 24m _ 0 3922 1 60 392 1 9 LOCHSTOPFEN 3 8 204 26 25574 1 6 25574 1 10
53. N3S E HOLIAS On 3 5 9 5 2 SNE 27 7100 21 D 5705 85 31893 0001 2 SI lt 5705 852 gt 3187 IH TOSI 0 7 8 2 9 2 d 51 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH 1 k 1 10 12 8 48 06244 0001 111 4 9 111 1 0001 05 wachen 1 0 43 81089 JSN AldW3SSV JAIA HILEEND MSL J3AOWS 99 0323 9196 96 SIT 21 426 1609 91 1917 DET AAV 19 41 M 6119 Kaal 81 6 ZHOS LEE AVTA p sn 04 2 8149501 AOZT FI agoe 9 Malle Z T abus 8 1 ISMONO4 SO
54. Niedrigtemperatur und ALT HAAM R ucherofen Deluxe Steuerung 300 TH Il 500 TH Ill 750 1000 1200 TH 1l 767 6 1767 6 1000 SK 1ll 1200 SK Ill 1200 1767 5 750 INSTALLATION BEDIENUNG 1000 5 500 300 HALO W164 9221 Water Street 450 Falls Wisconsin 53052 0450 USA TELEFON 262 251 3800 800 558 8744 USA KANADA FAX 262 251 7067 800 329 8744 U S A NUR www alto shaam com GEDRUCKT IN DEN USA 29759 Rev 3 08 13 Lieferung ee 1 Auspacken SNE ae Wehe u 1 Sicherheits und 2 Installation Installationsanforderungen 3 Anforderungen an Freiraum 3 Abmessungszeichnungen Gewicht und 4 8 Optionen und Zubeh r 9 Stapelm glichkeiten 10 11 Befestigungsanforderungen Mobile Ausr stungen 11 Anbringen der Auffangschale 12 Elektrische Daten 13 14 Bedienungsanweisungen Informationen f r die Benutzersicherheit 15
55. PANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 230 1 50 60 21 5 4 9 KEIN KABEL ODER STECKER INFORMATIONEN F R DIE BENUTZERSICHERHEIT Der Alto Shaam Niedrigtemperaturofen ist f r den Einsatz in Gewerbebetrieben und zwar durch eingeschultes Bedienungspersonal vorgesehen Das gesamte Bedienungspersonal muss mit WERDEN SEHR HEISS TRAGEN dem Zweck den F higkeiten und zugeh rigen SIE WAHREN DER BEDIENUNG DES Gefahren dieser K chenmaschine vertraut sein GERATES SCHUTZHANDSCHUHE UM Die Bedienungsanweisungen und Warnhinweise VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN m ssen vom gesamten Bedienungspersonal aufmerksam gelesen werden DIE METALTEILE DES GER TES INBETRIEBNAHME VOR DER INBETRIEBNAHME Die Innenfl chen des Ofens m ssen erhitzt werden G E F A R um l von der Oberfl che und die dabei entstehenden ZU ZEMTPUNKT SOLLTE DAS Ger che bei der ersten Inbetriebnahme zu entfernen INNERE ODER DAS USSERE MIT 1 Alle Einsch be Seitenschienen und alle DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH Ofeninnenfl chen mit einem sauberen feuchten Tuch SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER abwischen Die Ofenseitenschienen Einsch be und WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN die externe Auffangsschale einsetzen Die Einsch be ANDERE FLUSSIGKEITEN GETAUCHT werden mit der gekr mmten Kante in Richtung WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN Ofenr ckseite eingeschoben Die Tropfwanne muss WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ganz unte
56. Personal eingestellten Back Bratprogrammen der Temperatur einschaltet bis H f r bestimmte Produkte 1 aktiviert die 9 Ofenvorheizleuchte Sperrfunktionalit t Leuchtet auf bis der Ofen vorgeheizt oder im 17 ABBRECHEN Taste Bereitschaftsmodus ist Dient zum L schen eines Programms aus dem Speicher WICHTIG Der Ofen darf nicht benutzt werden wenn die Bedienungselemente nicht korrekt funktionieren In der Fehlersuchanleitung in diesem Handbuch nachschlagen oder einen autorisierten Servicetechniker verst ndigen SEITE 16 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BETRIEBSMERKMALE UND FUNKTIONEN Um einen Vorgang jederzeit anzuhalten Die Taste START gedr ckt halten bis die Steuerung 2 Sekunden lang Signalt ne abgibt das weist aus dass der Vorgang abgebrochen wurde Der Ofen bleibt im eingeschalteten Zustand Um das Ofenbedienfeld abzuschalten Die Taste EIN AUS gedr ckt halten bis der Ofen Signalt ne abgibt Die EIN AUS Kontrollleuchte erlischt T r offen Kontrollleuchte Auf der Anzeige blinkt door T r und es werden drei Signalt ne abgegeben um das Personal zu informieren Die Taste EIN AUS dr cken um den Fehler zu quittieren und den Dreifach Signalton zu deaktivieren Pfeiltasten Backen Braten Hei halten und Sensor und die Uhr Einstellung k nnen mit den Pfeiltasten eingestellt werden Kurzzeitiges Dr
57. R 1767 SK Ill 500 TH lll SPANNUNG PHASE FREQUENZ Hz A kW NETZKABEL UND STECKER SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 208 240 1 60 32 0 36 3 7 7 8 7 KEN KABEL ODER STECKER 120 1 60 16 0 1 9 5 20 230 1 50 60 30 0 6 2 KEIN KABEL ODER STECKER 20 A 125 STECKER 380 415 3 50 60 17 2 6 4 KEIN KABEL STECKER 208 240 1 60 11 2 12 5 2 7 3 0 KABEL KEIN STECKER 23 1 50 6 12 28 CEE 7 7 DS ZS FS a 1000 6 Z 220 230 STECKER SPANNUNG PHASE FREQUENZ Hz A kW NETZKABEL UND STECKER 750 208 240 1 60 16 0 18 3 3 3 4 4 KABEL KEIN STECKER SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 230 1 50 60 14 0 31 CEE 7 7 7 220 230 STECKER 120 1 60 14 2 1 7 5 20 20 125 STECKER 1200 SK lIll 208 240 1 60 14 0 16 0 2 9 3 9 KABEL KEIN STECKER SPANNUNG PHASE FREQUENZ Hz A kW NETZKABEL UND STECKER 230 1 50 60 12 2 2 8 7 7 9 220 230 STECKER 208 240 1 60 32 0 36 3 7 7 8 7 KEIN KABEL ODER STECKER 230 1 50 60 31 5 7 2 KEIN KABEL STECKER 1000 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 208 240 1 60 14 0 16 0 2 9 3 9 KABEL KEIN STECKER 230 1 50 60 12 2 28 CEE 7 7 220 230 STECKER 1200 SPANNUNG PHASE FREQUENZ HZ A kW NETZKABEL UND STECKER 208 240 1 60 29 0 33 3 6 1 8 0 KEIN KABEL ODER STECKER 230 1 50 60 28 7 6 6 KEIN KABEL ODER STECKER 380 415 3 50 60 16 5 6 0 KEIN KABEL ODER STECKER 1200 NUR GB S
58. RIEBS SERVICEHANDBUCH ELEKTRONISCHE KOMPONENTEN VOR 1 5 2013 767 1000 1200 1767 5 1767 208 24 abgebildet 1 ZAHNSCHEIBE WS 2467 11 1 2 ZOLLLOCH 1 2 ZOLL LOCH 0 3006 3006 FLACHKOPFSCHRAUBE 10 32 X 1 4 ZOLL MASSE SC 2190 STECKVERBINDER 6 POLIG CR 33719 WVIuH D BUCHSE 3 8 ZOLL SCHWARZES LOCH BU 3419 EHEJ STECKVERBINDER 10 POLIG CR 33717 1 4 1 14 7 6 33762 1 2365 STECKVERBINDER 8 POLIG CR 33761 6 STECKVERBINDER KLEMMRING 18 34827 2 16 STECKVERBINDER 9 33718 era REESEN 1 ESCHER DISTANZST CK SIGNALTONGEBER BP 3567 SCHLOSSBEFESTIGUNG SP 33832 PRO KAMMER NICHT ABGEBILDET BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER VOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN MUSS WARTEN DES GER TES DEN BEEN NETZSTECKER AUS DER ODER ALS AUSGESPERRT STECKDOSE ZIEHEN KENNZEICHNET SEIN MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 45 HEIZKABELS TZE 4880 NUR GB 1200 HEIZKABELSATZ gt 4881 EIN SATZ PRO KAMMER 750 1000 1200 1767 moere BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER VOR DEM REINIGEN ODER WARTUNGSARBEITEN
59. RODUKTKERNTEMPERATUREN VON SPEISEN 4 BIS 60 C KRITISCHE ZONE 21 BIS 49 C SICHERHEITSZONE 60 BIS 74 C KALTE SPEISEN BER 4 C SICHERHEITSZONE 2BIS4 C GEFRORENE SPEISEN BER 0 C KRITISCHE ZONE 18 BIS 0 SICHERHEITSZONE 18 C ODER DARUNTER 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH FEHLERSUCHE Code Beschreibung M gliche Ursache Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors lt 15 C Sensor Funktionsweise pr fen Kurzschluss Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Kammer Luftsensor Messwert des Kammer Luftsensors gt 269 C Sensor Funktionsweise pr fen Unterbrechung Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Produktsensor hat Kurzschluss Messwert des Produktsensors lt 15 C Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Produktsensor hat Unterbrechung Messwert des Produktsensors gt 269 C Sensor Funktionsweise pr fen Ofen backt bratet nur zeitgesteuert Siehe Anweisungen zur Sensorpr fung unten Untertemperatur Ger t hat Sollwert 25 F l nger als 90 Minuten nicht erreicht Temperatur im Ger t liegt seit mehr als 2 Minuten um 4 C ber dem maximalen bertemperatur Kammersollwert Hinweis Warmhalteschr nke mit diesem Fehlercode liegen mehr als 63 C ber dem maximalen Sollwert Echtzeituhr Fehler Daten auf Voreinstellung eingestellt Sichers
60. aufbewahren 8 Unverz glich einen schriftlichen Anspruch bei dem Transportunternehmen geltend machen und Kopien der Dokumente beilegen die den Anspruch untermauern Wir werden auch weiterhin unseren Kunden bei der Geltendmachung von Anspr chen die korrekt eingereicht wurden und aktiv verfolgt werden beistehen Jedoch k nnen wir an Ihrer Stelle keine Verantwortung f r Schadensanspr che bernehmen oder Zahlungsabz ge f r derartige Anspr che akzeptieren 2 EINGESCHRANKTE GARANTIE Alto Shaam Inc garantiert dem Originalk ufer nur dass alle Originalteile die Material oder Fertigungsdefekte aufweisen nach Ermessen von Alto Shaam und den hier genannten Bedingungen durch neue oder general berholte Teile ersetzt werden Die Garantiedauer f r die Originalteile ist wie folgt festgelegt F r den K ltemittelkompressor von Alto Shaam Quickchillers M f nf 5 Jahre ab dem Installationsdatum des Ger ts F r das Heizelement von Halo Heat Gar und Hei halte fen solange der Ofen im Besitz des Originalk ufers ist Dies schlie t reine Hei halteger te aus Die Garantie auf Originalteile gilt f r ein 1 Jahr ab Installation des Ger ts oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Die Garantie auf Arbeit gilt f r ein 1 Jahr ab Installation oder f nfzehn 15 Monate nach dem Auslieferungsdatum je nach dem welcher Zeitpunkt fr her eintritt Alto Shaam bernimmt die b
61. che aufgestellt werden 2 Dieses Ger t DARF NICHT in einem Bereich aufgestellt werden in dem es durch schwierige Bedingungen wie Dampf Fett tropfendes Wasser hohe Temperaturen oder andere sch dliche Einfl sse beeintr chtigt wird 3 In der N he dieses Ofens oder einer anderen K chenmaschine D RFEN KEINE brennbaren Fl ssigkeiten aufbewahrt werden bzw keine brennbaren D mpfe gelangen 4 Dieses Ger t muss frei von brennbaren Materialien und Stoffen gehalten werden 5 Dieses Ger t darf nicht blockiert werden sodass kein Zugang f r Wartungs oder Service Arbeiten m glich ist MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Emissionstests von Underwriters Laboratories Inc ergaben dass die zutreffenden Anforderungen von NFPA96 2004 Edition Par 4 1 1 2 U L f r Emissionsproben fetth ltiger D mpfe erf llt wurden und insgesamt 0 55 mg pro Kubikmeter ohne sichtbaren Rauch ergaben das wird als typisch f r alle Ofenmodelle dieser Produktreihe eingestuft Auf Grund dieser Ergebnisse sollte es in den meisten Bereichen nicht notwendig sein eine Abzugshaube und oder eine Entl ftung an das Freie zu installieren rtliche Vorschriften m ssen beachtet werden um strengere Auflagen zu erf llen ANFORDERUNGEN AN DEN FREIRAUM 457 mm Mindestfreiraum an der R ckseite von w rmeerzeugenden Ausr stungen Um die elektronische Steuerung zu sch tzen muss an den Seiten au
62. chl sse gem CSA C22 1 Canadian Electrical Code Teil 1 oder den rtlichen Vorschriften ausgef hrt werden GEFAHR DIE BAUSEITIGE SPANNUNG MUSS DER AUF DEM TYPENSCHILD ANGEGEBENEN SPANNUNG ENTSPRECHEN HINWEISE ZU GER TEN GEM SS INTERNATIONALEN NORMEN Wenn das Ger t nicht mit einem Flexkabel und Stecker geliefert wird muss eine landesspezifische Trennvorrichtung festverdrahtet werden die alle Leiter mit einem Mindestkontaktabstand von 3 mm trennt Wenn eine Kabel ohne Stecker benutzt wird muss der gr n gelbe Leiter an den Kontakt mit dem Massesymbol angeschlossen werden Falls ein Stecker benutzt wird muss die Steckdose einfach zug nglich sein Falls das Netzkabel ersetzt werden muss ist von der Vertriebsgesellschaft ein hnliches zu beschaffen F r Ger te mit CE Zulassung Um Stromschlaggefahr zwischen dem Schrank und anderen Ger ten oder Metallteilen in unmittelbarer N he zu verhindern ist ein Ladungsausgleichsbolzen vorgesehen Ein Zuleitungsdraht muss an den Ladungsausgleichsbolzen und an das andere Ger t bzw die Metallteile angeschlossen werden um ausreichenden Schutz gegen Potenzialunterschiede zu bieten Dieser Anschluss ist durch folgendes Symbol gekennzeichnet Ger te die f r eine Festinstallation Ger te die f r eine Festinstallation vorgesehen sind m ssen mit einer allpoligen externen Trennvorrichtung mit ausreichender Kontakt ffnungsweite ausger stet werden
63. cken der Pfeiltaste erh ht den Solltwert um eins Um eine Einstellung rascher zu ndern die Pfeiltaste gedr ckt halten Nachdem die Einstellung eine durch 10 teilbare Zahl erreicht beginnt sich die Einstellung in Schritten von 10 zu ndern Gr ne und gelbe Kontrollleuchten Jede Programmtaste hat eine gr ne Kontrollleuchte die auf zus tzlich erforderlich Programmierung durch das Personal hinweist oder den Gelbe aktuellen Betriebszustand des Ofens ausweist Gr ne Die Tasten BACKEN BRATEN UHR SENSOR und HEISSHALTEN verf gen ber gelbe Kontrollleuchten die die angezeigten Informationen identifizieren MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH Stromausfall Erkennung Falls w hrend der Beheizung der Strom ausf llt bleiben die im Speicher programmierten Betriebsbedingungen erhalten Wenn die Stromversorgung wieder hergestellt wird setzt der Ofen den Betrieb an der Stelle fort an dem er unterbrochen wurde Die AUS Kontrollleuchte blinkt und zeigt dadurch diesen Vorfall an Das Personal kann den Stromausfall durch Dr cken der Taste EIN AUS quittieren Beim Dr cken der Taste wird die Dauer des Stromausfalls angezeigt Wenn der Stromausfall l nger als 24 Stunden dauert stoppt die Steuerung die Dauer des Stromausfalls zu messen HINWEIS In einem solchen Fall ist es dringend angeraten zu pr fen ob die Speisen f r den Verzehr geeignet sind entsprechend lo
64. den Kaltr ucherprozess miteinbezogen und die Steuerung l st einen Alarm aus wenn die Temperatur den Sensorsollwert berschreitet Bereitschaftsmodus nicht ein Ein Einstellen der R ucherdauer gef llter Holzsp nebeh lter erzeugt Die Taste R UCHERN dr cken Rauch f r ca 1 Stunde langes Die AUF und AB PFEILTASTE R uchern Die R ucheruhr kann DR CKEN um die R ucherdauer in Minuten jedoch auf einen l ngeren Zeitwert einzustellen eingestellt werden Das Produkt zum R uchern vorbereiten Den Edelstahlbeh lter gef llt mit Eis auf den Einschub ber R ucherbeh lter schieben Das Produkt auf die Einsch be laden START DR CKEN Damit das Produkt besonders zart wird und um den Arbeitsaufwand w hrend der Sto zeiten zu verringern kann das Produkt ber Nacht gegart und hei gehalten werden Geschmackspr ferenz Mindestr ucherdauer N Geringes Raucharoma 10 Min Diese Anweisungen sind nur grundlegende Mittleres Raucharoma 30 Min Bedienungsrichtlinien Vollst ndige Anweisungen sind der Starkes Raucharoma 40 Min HALO HEAT Richtlinie zum Niedrigtemperaturgaren und Seh kes Rauch 60 Mi hei halten zu finden die mit dem Ofen mitgeliefert wurde enr starxes Rauchnaroma Se Extra starkes Raucharoma 80 Min MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 21 BENUTZEROPTIONEN Sperren und Freigeben von Speichertast
65. e gepflegt werden funktionieren bessen und halten l nger Beim Garen von Speisen kommt es zur Geschmacks bertragung Dieses gilt f r gutes und schlechstes Aroma Unerw schtes Aroma bzw Geschm cker wird meist durch Bakterienwachstum bei der Speisenzubereitung verursacht Saurer Ranziger Muffiger und anderer Geschmack bzw Geruch sind meist das resultat der Keimbildung Gr ndliche Sauberkeit ist die beste vorbeugung um einen nat rlichen Geschmack zu gew hrleisten Das bedeutet gute Kontrolle vor sichtbarer Schmutz und unsichtbarer Keime Verunreinigung Gr ndliche Hygiene gew hrleistet unverzichtbare Sauberkeit Sie gew hrleisten eine gute Erscheinung des Ger tes sowie maximale Effizienz und Nutzbarkeit Noch wichtiger ist dass ein gutes Hygieneprogramm einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Krankheiten ist die durch speisen verursacht werden Eine kontrollierte Warmhalteumgebung f r zubereitete Speisen ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Vermeidung von Kankheiten durch Speisen Die Temperatur berwachung und kontrolle bei Anlieferung Lagerung Zubereitung und beim Servieren der Speisen ist ebenso wichtig Die genaueste Metode zum Messen sicherer Temperaturen von heissen und kalten Speisen ist das Messen der Kerntemperatur Ein hochwertiges Thermometer ist ein effektives Hilfsmittel daf r und sollte regelm sig f r alle Produkte benutzt werden bei denen eine bestimmte Warmhaltetemperatur e
66. eine exakte Innentemperatur zu ergeben Die Sensorspitze zur H lfte in das Produkt hineinschieben sodass der Sensor in der Mitte der Produktmasse ist Beim Einschieben des Sensors in fest Speisen wie Fleischrostbraten oder Gefl gelbr ste muss dieser gerade von oben nach unten oder von der Seite in die Mitte eingeschoben werden Falls es in ein halbfl ssiges oder fl ssiges Produkt eingetaucht wird muss das Sensorkabel gesichert werden damit der Sensor in der korrekten Stellung bleibt Der Sensor darf keine Kanten B den oder Seitenw nde eines Beh lters ber hren Das Sensorkabel mit Klebeband an der Lippe oder Kante des Beh lters befestigen HINWEIS Beim Backen Braten mit Sensor muss der Sensor in das rohe Produkt eingef gt werden nachdem der Ofen vorgew rmt wurde DANACH EINE MINUTE lang warten bis die Sensortemperatur auf die Produktinnentemperatur abgefallen ist Nun die Starttaste dr cken um den Back Bratvorgang nach dieser Sensortemperatur Einstellperiode zu beginnen Ein falscher Sensormesswert der Produktinnentemperatur f hrt dazu dass der Ofen auf eine Warmhaltetemperatur geschaltet wird SEITE 18 Kalibrierung des Sensors 1 Zum berpr fen der Produktsensor Kalibrierung den Sensor in ein Glas Eiswasser legen 2 Warten bis sich die Temperatur stabilisiert hat und dann die Sensortaste f nf 5 Sekunden lang gedr ckt halten Pr fen ob der Messwert von 0 abweicht 3 Falls eine
67. eladen werden Den Trennschalter in der Versorgungsleitung zur K chenmaschine ausschalten 10 Sekunden warten und wieder einschalten Weitere Informationen sind unter Fehlercode E 60 in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs zu finden KENNZEICHNET SEIN BIS ZUM ABSCHLUSS ALLER SEITE 30 MN 29759 Rev 3 SK lll INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH AUSSENANSICHT 3oo TH III 9 d d Sch SC un d A Y 2 5 A KA 4 FI d und Zeichnungen k nnen ohne Bekanntmachung ge ndert werden SEITE 31 uno INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH MN 29759 Rev 3 WARTUNGSANSICHT AUSSEN 300 TH III _____________ menemn _ GERADE BUCHSE KABELZUGENTLASTUNG 120v Lasel _ 1 roose Close ez 1 som gt TRanSroRTaRIFF vermer a 20 somm Feo 4 22 scms gt ae
68. en SPEICHER Tasten A bis H k nnen gesperrt werden damit ein Programm nicht gespeichert ge ndert oder gel scht werden kann Zum Sperren der SPEICHER Tasten Kdie Taste 1 gedr ckt halten bis der Ofen einen Signalton abgibt Die Taste 1 loslassen Die gr ne Kontrollleuchte auf der Taste I leuchtet auf Die OfenSPEICHERtasten A bis H sind nun gesperrt Hinweis Von dieser Sperre sind nur die OfenSPEICHERtasten A bis H betroffen damit der Ofen weiterhin in den Modi Backen Braten Sensor und Hei halten ohne Programme benutzt werden kann Zum Entsperren der SPEICHER Tasten die Taste ABBRECHEN gemeinsam mit der Taste 1 zwei Sekunden lang gedr ckt halten bis die Leuchte auf der Taste 1 nicht mehr leuchtet Alle Tasten loslassen Die Ofenspeichertasten sind nun freigegeben Auswahl von Grad Celsius oder Fahrenheit Wenn das Bedienfeld im AUS Modus ist die AUF Pfeiltaste halten bis die Anzeige die aktuelle Auswahl anzeigt Entweder die AUF oder AB Pfeiltaste dr cken um zwischen den beiden Optionen zu wechseln Nach jedem Wechsel muss die Taste losgelassen werden Die Anzeige muss gel scht werden bevor der Vorgang wiederholt werden kann SEITE 22 Speicher Schloss Sperren und Freigeben des Bedienfelds Das Bedienfeld kann jederzeit gesperrt werden um unbeabsichtigte oder versehentliche nderungen zu verhindern Wenn das Bedienfeld gesperrt werden soll die AUF Pfei
69. ende Wartung erforderlich die folgenden Pflegerichtlinien geben an wie dieser Ofen l nger und problemlos eingesetzt werden kann Die Reinheit und das Aussehen dieses Ger ts tr gt beachtlich zum effizienten Betrieb und zu appetitlichen Speisen bei Ein sauberes gutes Ger t funktioniert besser und h lt l nger T GLICHE REINIGUNG 1 Den Ofen von der Stromversorgung abstecken und abk hlen lassen 2 Alle entnehmbaren Teile wie Einsch be Schienen und Auffangschalen herausnehmen Diese Teile m ssen separat gereinigt werden Ki 64 9 E STARU 3 Alle Metallfl chen im Ofeninneren mit einem Papiertuch abwischen um lose Speisereste zu entfernen 4 Alle Metallfl chen im Ofeninneren mit einem feuchten sauberen Tuch oder Schwamm und einem hochwertigen kommerziellen Reiniger reinigen HINWEIS Keine Scheuermittel Reiniger auf Chlorbasis oder Reiniger mit quatern ren Ammoniumverbindungen benutzen Nie Salzs ure an Edelstahl benutzen 5 Stark verunreinigte Stellen mit einem wasserl slichen Entfettungsmittel bespr hen und 10 Minuten lang einwirken lassen Danach mit einem Kunststoff Reibschwamm entfernen 6 Bedienfeld T rventilationsschlitze T rgriffe und T rdichtungen gr ndlich abwischen da sich dort Speisereste ansammeln k nnen VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN SEITE 26
70. et die Taste ABBRECHEN und zugeh rige SPEICHER Taste deren Programm gel scht werden soll 2 Sekunden lang dr cken Wenn der Speicher gel scht wurde gibt der Ofen einen ein Sekunden langen Signalton ab fs s ses s WICHTIG Nachdem ein Produkt unter einer Speichertaste gespeichert wurde m ssen Produkt und programmierter Buchstabe schriftlich notiert werden Zu diesem Zweck ist eine Men karte PE 23384 vorgesehen SEITE 20 29759 Rev 3 THAI uno 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH BETRIEB Vorbereitun Die Entl ftungsschlitze in der T r je nach ausgew hltem Garungsprozess einstellen Beim R uchern m ssen die T rentl ftungsschlitze immer geschlossen bleiben Die Tropfwanne unten in den Ofen einsetzen DIE VERWENDUNG VON UNANGE Holzsp ne Finen gef llten Beh lter Holzsp ne 5 bis 10 Minuten lang in Wasser einweichen bersch ssiges Wasser abtropfen lassen und die feuchten Holzsp ne in den OFENS VERRINGERN BENUTZEN SIE KEIN S GEMEHL ALS BRENNSTOFF VERWENDEN SIE KEINE Holzsp nebeh lter des R ucherofens geben Den HOLZSPLITTER DIE KLEINER ALS Beh lter in den Ofen setzen EIN DAUMENNAGEL SIND Hei r ucherverfahren Kaltr ucherverfahren D 7 Kurz den EIN AUS Schalter der Steuerung Einstellen des Kaltr uchermodus dr cken Kurz den EIN AUS Schalter der Steuerung Den BACKEN Thermostat dr cken und auf u dr cken die erforderliche Temperat
71. icht das dabei die Kabelverschraubung nicht den Boden ber hrt und das Kabel nicht besch digt wird Die Lockschraube von jeder Laufrollen entfernen Anschliessend die Laufrollen vom Ger t abmontieren 2 W hrend die K chenmaschine auf der R ckwand liegt in jede der vier Ecken der oberen Maschine einen Stapelzapfen einsetzen Die Stapelzapfen mit einer Schraube und zwei flachen Unterlegscheiben aus dem Stapelungssatz sichern Hinweis Der Flansch der Stapelzapfen muss in Richtung Au enseite der Maschine zeigen 3 Die vier oberen Montageschrauben von der unteren Maschine entfernen Die obere K chenmaschine mit angebrachten Stapelzapfen auf die untere K chenmaschine aufsetzen Die obere K chenmaschine von vorne nach hinten zentrieren Die vier Schrauben durch die Flansche der vier Stapelzapfen anbringen LAUFROLLEN FESTSTELLSCHRAUBE MONTAGESCHRAUBEN OBERE MONTAGESCHRAUBEN lt 2 Stapelm glichkeiten Modell Kann gestapelt werden mit 300 300 oder 300 5 Keine Stapel Montageteile erforderlich Die Vertiefungen an der Ober und Unterseite des Ger ts ausrichten Vor dem Stapeln sollten die Standbeine vom oberen Ger t entfernt werden 500 500 500 oder 500 5 750 oder 767 750 750 TH Il 750 5 767 SK oder 767 5 1000 oder 1000 5 1000 1000 1000 SK II oder
72. inen Computer kopiert werden Die Daten werden im CSV Format comma separated variable csv gespeichert das in einem Tabellenkalkulationsprogramm einfach zu ffnen ist Herunterladen der erfassten Daten 1 Alle Ofenkammern m ssen abgeschaltet sein 2 Es sollte ein komplett leerer USB Stick verwendet werden Die Kappe vom USB Anschluss an der rechten Seite des Bedienfelds entfernen und den USB Stick einschieben Auf der Anzeige erscheint Usb Falls auf der Anzeige nicht Usb erscheint einen anderen USB Stick versuchen oder den Alto Shaam Service verst ndigen Die Taste START gedr ckt halten bis auf der Anzeige XYZ eingeblendet wird Die Ziffer ganz rechts ist der abgeschlossene Prozentsatz des Herunterladevorgangs Die Kontrollleuchte der Taste START blinkt w hrend des Herunterladevorgangs Wenn auf der Anzeige 100 eingeblendet wird ist der Herunterladevorgang abgeschlossen Den USB Stick herausziehen und den USB Anschluss mit der Kappe verschlie en Wenn der USB Stick entfernt wird gibt der Ofen 1 Sekunde lang einen Signalton ab der das Entfernen des USB Sticks best tigt gt gt LCD Anzeige Paste D z 2 ask Align ee A26 fx A B D E 1 Unit Serial Number 01 10 04 2 Software Version 0 12 3 Control Personality 0 4 Start Time 7 26 2012 10 33 5 Upper 6 Program Preset 7 Cook Set Temperature F 250 8 Cooking by Time 9
73. ischt werden VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN REINIGUNGMITTEL Benutzen Sie nur f r Edelstahl zugelassene nicht scheuernde Reinigungsmittel Die Reinigungsmittel m ssen chemikalisch chloridfreie Verbindung sein und d rfen keine quatern res Salz enthalten Niemals Salzs ure Hydrochlorid S ure zum Reinigen von Edelstahl verwenden Benutzen Sie auschliesslich vom Hersteller empfohlene Reinigungsmittel Fragen Sie Ihren H ndler nach geeigneten Reinigungsmitteln und Methoden REINIGUNGSWERKZEUG Die Reinigung kann normalerweise mit einem geeigneten Reinigungsmittel und einem weichen sauberen Tuch durchgef hrt werden F r st rkere Verschmutzung benutzen Sie einen weichen nicht scheuernden Schwamm Um Kratzer zu vermeiden wischen Sie in der Richtung der Oberfl chenpolierung Benutzen Sie niemals Drahtb rsten Stahlwolle oder Metallspachtel zum entfernen von Lebensmittelresten AVORSICHT UM EDELSTAHLFL CHEN ZU SCH TZEN BENUTZEN SIE NIEMALS AGGRESSIVE REINIGUNGSMITTEL CHLOR ENTHALTENDE REINIGER ODER REINIGER DIE QUATERN RE SALZE ENTHALTEN VERWENDEN SIE NIE DRAHTB RSTEN STAHLWOLLE ODER METALLSPACHTEL MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 25 PFLEGE UND REINIGUNG PFLEGE DER AUSR STUNG Unter normalen Umst nden sollte dieser Ofen lange und problemlos funktionieren Es ist keine vorbeug
74. kaler Vorschriften Einstellen von Datum und Uhrzeit Alle Ofenkammern m ssen abgeschaltet sein Zum Einstellen der Uhrzeit HH mm die Taste A drei Sekunden lang gedr ckt halten Die Uhrzeit mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen Zum Einstellen des Jahrs die Taste B drei Sekunden lang gedr ckt halten Das Jahr mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen Zum Einstellen des Monats und Tags MM dd die Taste C drei Sekunden lang gedr ckt halten Monat und Tag mit der AUF AB Pfeiltaste einstellen SEITE 17 BETRIEBSMERKMALE UND FUNKTIONEN Anzeigen der hohen niedrigen Sensortemperatur Um die aufgezeichnete h chste oder niedrigste Sensortemperatur beim Backen Braten mit Sensor zu beobachten m ssen folgende Tasten gedr ckt werden w hrend der Sensor im Produkt ist H chste Temperatur Gleichzeitig die SENSOR Taste und Aur Pfeiltaste dr cken Niedrigste Temperatur Gleichzeitig die SENSOR Taste und die AB Pfeiltaste dr cken Gebrauch des Sensors Wenn der Ofensensor in der Sensorhalterung bleibt zeigt die LED Temperaturanzeige die Umgebungslufttemperatur im Ofen an Um den Sensor zum Backen Braten zu benutzen muss er vor dem Gebrauch aus der Halterung genommen ber die gesamte L nge des Metallsensors mit einem Wegwerf Alkoholbausch gereinigt und desinfiziert werden Nur die Sensorspitze misst die Produktinnentemperatur daher muss die Spitze korrekt im Produkt platziert werden um
75. keitsverlusten auf Grund von Verdampfung und Verdunstung f hrt Wenn die Speise nach dem Garen sofort in ein Ger t mit niedriger Temperatur zum Hei halten von hei en Speisen umgelagert wird kann sich Kondensation auf dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbeh ltern niederschlagen die in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden Wenn die Speise etwas abdampfen kann kann dieses Problem eventuell vermieden werden Um die Sicherheit und Qualit t frisch gekochter Speisen zu pr servieren darf f r dieses anf ngliche Abdampfen des Produktes maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden Die meisten Hei halteschr nke mit Halo Heizung verf gen ber eine Thermostatregelung zwischen 16 und 93 C Wenn das Ger t ber Ventilationsschlitze verf gt m ssen diese geschlossen werden um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden oder ge ffnet werden damit die Speise knusprig bleibt SEITE 24 WARMHALTE TEMPERATURBEREICH Englisch RINDERBRATEN Med Well Done RINDERBRUST CORNED BEEF PASTRAMI HOCHRIPPE Englisch STEAKS Gebraten Gebacken RIPPCHEN Rind oder Schwein KALB SCHINKEN SCHWEIN LAMM Gebraten Gebacken ENTE PUTE ALLGEMEIN FISCH MEERESTIERE FISCH Gebraten Gebacken HUMMER GARNELEN Gebacken BACKWAREN BROTE BR TCHEN 49 60 C KASSEROLEN TEIG G ren EIER
76. kter EEPROM Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Alle Zeitgeber Sollwerte wurden auf 1 Minute zur ckgesetzt Zeitgeber falls zuvor 28 aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise defekter EEPROM Eine Taste wird gt 60 Sekunden gedr ckt gehalten Steuerung korrigieren Der Taste verktemmt Fehler setzt sich zur ck nachdem das Problem beseitigt wurde Die Datenschl ssel Digitalsignatur ist inkompatibel Spannungsversorgung aus Datenschl ssel Fehler und wieder einschalten und kompatiblen Datenschl ssel installieren falls der Fehler weiterhin auftritt Datenschl ssel Fehler Datenschl ssel ist mit Steuerung inkompatibel Kompatiblen Datenschl ssel installieren Datenschl ssel abgetrennt Datenschl ssel installieren Spannungsversorgung aus und wieder einschalten um den Fehler zur ckzusetzen Im Datalogger trat eine Stromversorgung aus und einschalten Wenn sich der Fehler nicht beseitigen l sst Zeit berschreitung auf das Werk verst ndigen Micro SD Karte ist nicht SD Karte einstecken und Stromversorgung aus und einschalten Wenn sich der eingesteckt Fehler nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Hinweis Im Zweifelsfall immer die Spannungsversorgung zur Steuerung aus und wieder einschalten und das Werk verst ndigen wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst Pr fen von Produktsensor und Luftsensor Den Produktsensor und Luftsensor in ein Eiswa
77. lichen Arbeitskosten w hrend der normalen Gesch ftszeiten ausschlie lich berstunden Feiertagsgeb hren oder andere Geb hrenaufschl ge Um g ltig zu sein muss ein Garantieanspruch w hrend der geltenden Garantiedauer eingereicht werden Diese Garantie ist nicht bertragbar DIESE GARANTIE ERSTRECKT SICH NICHT AUF 1 Kalibrierung 2 Austausch von Gl ehbirnen und T erdichtungen oder das Ers etzen von Glass wegen Besch edigung 3 Besch digungen die auf einen Unfall den Versand falsche Installation oder Ver nderungen am Ger t zur ckzuf hren sind 4 Ger te die durch falsche oder missbr uchliche Benutzung fahrl ssige Behandlung oder andere abnormale Umst nde besch digt werden Dazu z hlen ohne darauf beschr nkt zu sein Ger te die aggressiven oder ungeeigneten Chemikalien wie Verbindungen die Chlorid oder qualitativ minderwertigem Wasser ausgesetzt waren sowie Ger te deren Seriennummern ver ndert oder entfernt wurden 5 Sch den die das direkte Resultat schlechter Wasserqualit t unzureichender Wartung von Dampfgeneratoren und oder von der Wasserqualit t betroffener Oberfl chen sind Die Wasserqualit t und angemessene Wartung dampferzeugender Ger te liegen in der Verantwortung des Eigent mers Betreibers 6 Sch den die aus der Verwendung eines anderen Reinigungsmittels als Alto Shaam Combitherm Reiniger resultieren Dazu geh ren ohne darauf beschr nkt zu sein Sch den durch Chlor oder andere aggressi
78. linken Ecke der Taste EIN AUS Der Ofen beginnt den Hei haltemodus Die gelbe HEISSHALTEN Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Hei haltetemperatur wird eingeblendet Zum Festlegen die Taste BRATEN BACKEN dr cken Die Vorheizen Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Back Brattemperatur wird eingeblendet Wenn die Back Brattemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILTASTEN dr cken Zum Backen nach Zeit die Taste UHR dr cken Die gr ne UHr Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Brat Backdauer wird angezeigt Wenn die eingestellte Dauer ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILtaste dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur und die verstrichene Dauer ab Zum Backen nach Sensortemperatur die Taste SENSOR dr cken Die gr ne SENSOR Kontrollleuchte leuchtet auf und die zuletzt eingestellte Produktinnentemperatur wird angezeigt Wenn die eingestellte Temperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken Auf der Anzeige wechselt die Solltemperatur die verstrichene Dauer und die Sensortemperatur ab Zum Festlegen der Hei haltetemperatur die Taste HEISSHALTEN dr cken Die gr ne Kontrollleuchte f r Backen Braten leuchtet weiter auf Wenn die Hei haltetemperatur ge ndert werden soll die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken Auf der Anzeige wechselt die eingestellte Hei haltetem
79. ltaste gedr ckt halten und die Taste EIN AUS dr cken Es ert nt ein kurzer Signalton und das Bedienfeldschloss leuchtet auf Alle Tasten loslassen Das Bedienfeld des Ofens ist nun gesperrt Hinweis Das Bedienfeld ist nun vollst ndig gesperrt mit Ausnahme der Taste EIN AUS und den PFEILTASTEN Die Ofensteuerung kann nun nicht abgeschaltet werden Wenn das Bedienfeld entsperrt werden soll die AB Pfeiltaste gedr ckt halten und dann die Taste EIN AUS dr cken Es ert nen drei kurze Signalt ne und das Bedienfeldschloss erlischt Alle Tasten loslassen Das Bedienfeld ist nun freigegeben und kann normal verwendet werden Einstellen der Signalton Lautst rke Wenn die Steuerung im AUS Modus ist die AB Pfeiltaste gedr ckt halten bis die Anzeige die aktuelle Lautst rke anzeigt Die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken um durch die vier Optionen zu bl ttern 0 Aus 1 Leise 2 Mittel 3 Laut 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH HACCP Dokumention Daten Logger Optional Dieser Ofen erf llt die gem HACCP vorgeschriebenen Kriterien durch die Bereitstellung von automatischer Probennahme Dokumentation Sollwert berpr fung Rezeptprotokollierung und von Datums und Uhrzeitwerten Diese Daten werden 30 Tage lang gespeichert Diese Informationen k nnen am Bildschirm angezeigt oder auf einen USB Datentr ger heruntergeladen und auf e
80. mit optionalen 152mm Standbeinen SEITE 8 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH OPTIONEN UND ZUBEH R 300 500 750 1000 1200 Gummi ganzer Umfang 5011161 5010371 5009767 5009767 NICHT MIT 64 MM LAUFROLLEN ERH LTLICH Tranchierhalter PRIME RIB HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 STEAMSHIP CAFETERIA ROUND 4459 4459 4459 4459 Laufrollen 2 FIXIERT 2 SCHWENKBAR MIT BREMSE 127 mm 5004862 5004862 5004862 5004862 89 STANDARD STANDARD STANDARD STANDARD 76 mm 5015323 64 mm 5008022 5008022 5008022 T rschloss mit Schl ssel __ LK22567 1 22567 1 22567 1 22567 Tropwanne MIT ABFLUSS 14813 14831 5005616 5005616 OHNE ABFLUSS 11898 11906 11906 11906 PN 2122 15929 15929 Daten Logger IM WERK INSTALLIERT 5015563 5015563 5015563 5015563 5015563 Standbeine 152 mm mit Schaft SATZ MIT VIER ST CK WEE 5011149 5011149 5011149 5011149 Wannengitter 457 x 660 WANNENEINSCHUB 15 PN 215 2115 Sicherheitstafel mit Schl sselschloss 5013939 5013936 5013934 5013934 Einschub Edelstahl GITTER HERAUSNEHMBAR SH 2107 5 2326 5 2324 5 2325 5 2325 GITTER DURCHREICHE DESIGN 5 2326 5 2327 5 2346 5 2346 RIPPCHEN GITTER 5 2743 5 29474 5 29474 Stapel Montageteile __ 5004864 5004
81. mmt Dieses Handbuch mit den dazugeh rigen Anweisungen Zeichnungen Stromlaufpl nen St cklisten Hinweisen und Aufklebern muss im Falle eines Verkaufes oder einer Instalation an einem neuen Standort beim Ger t bleiben F r Ger te zum Einsatz an Standorten die durch folgende Richtlinie geregelt werden KEINE ELEKTRISCHEN GER TE MIT ANDEREM HAUSMULL ENTSORGEN SEITE 2 29759 Rev 3 THAI 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH GEFAHR UNSACHGEM SSE INSTALLATION NDERUNGEN MODIFITZIERUNGEN REPARATUR UND WARTUNGSARBEITEN K NNEN ZU SACHSCH DEN SCHWEREN VERLETZUNGEN ODER ZUM TODE F HREN UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN IST BEIM TRANSPORTIEREN UND AUSRICHTEN DES GER TES VORSICHT GEBOTEN DIE METALTEILE DES GER TES WERDEN SEHR HEISS TRAGEN SIE W HREN DER BEDIENUNG DES GER TES SCHUTZHANDSCHUHE UM VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN VORSICHT HEISSE OBERFL CHE A GEFAHR Keine brennbaren Fl ssigkeiten oder entz ndbare Gasse in der N he des Ger tes lagern oder verwenden INSTALLATION AM AUFSTELLORT Der Alto Shaam Niedrigtemperaturofen muss an einer Stelle installiert werden an der der Ofen f r seinen vorgesehenen Zweck benutzt werden kann Es muss ausreichend Freiraum zur Entl ftung korrekten Reinigung und zum Zugang f r Wartungsarbeiten vorgesehen werden 1 Der Ofen muss auf einer stabilen und waagrechten Fl
82. n in den Ofen eingeschoben werden ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND ODER ELEKTRISCHE SCHADEN 2 Die Ofent ren schlie en ENTSTEHEN Die Taste EIN AUS auf dem Bedienfeld kurz WIRD DAS GERAT DEM WASSER dr cken AUSGESETZT LAUFT DIE GARANTIE AB Die Taste BACKEN BRATEN dr cken Die Backtemperatur mit den AUF und AB Pfeiltasten auf 149 C einstellen 3 Die Taste UHR dr cken VOR DEM REINIGEN ODER Die Backdauer mit den AUF und AB Pfeiltasten WARTEN DES GER TES DEN auf ca 2 Stunden einstellen NETZSTECKER AUS DER Den Ofen etwa 2 Stunden lang eingeschaltet lassen STECKDOSE ZIEHEN oder bis keine Ger che mehr merkbar sind AKUSTISCHE SIGNALE OFEN SIGNALT NE weisen auf Reaktionen Modus nderungen und Fehlerzust nde hin Ein kurzer Signalton Es wurde eine Taste gedr ckt Reaktion Zwei kurze Signalt ne informative Ank ndigung dass eine Einstellung ge ndert wurde wie beispielsweise Eingabe einer Mengen nderung Eingabe einer Temperatureinheits nderung usw Drei kurze Signalt ne der Ofen hat die Vorw rmperiode abgeschlossen der Sensor hat den Sollwert beim Kaltr uchern berschritten die T r wurde zu lange ge ffnet oder die Steuerung ist freigegeben Vier kurze Signalt ne zeigt einen Fehler an Dazu in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs nachschlagen MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 15 Strom
83. onenten und Ers tzteile a 41 45 Daten Logger Ersatzteile 46 Heizkabel Wartungskits 46 Stromlaufpl ne F r die neueste Version immer auf die mit dem Ger t mitgelieferten Schaltpl ne Bezug nehmen Garantie Transportsch den und Schadensanspr che R ckumschlag Eingeschr nkte R ckumschlag 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH LIEFERUNG Dieses Alto Shaam Ger t wurde umfangreich getestet und gepr ft um die Lieferung eines Ger ts von h chster Qualit t zu gew hrleisten Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf Transpotsch den und teilen Sie diese umgehend dem Spediteur mit Siehe auch Transportsch den und Reklamationen in dem vorliegenden Installationshandbuch Das Ger t mit Zubeh rteilen wird in einer oder mehreren Verpackungen geliefert berpr fen Sie das dass Ger t und alle dazugeh rigen Teile auf Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden Heben Sie alle Informationen und alle beiliegenden und Betriebsanleitungen auf F llen Senden Sie den ausgef llten Garantieschein an den Hersteller zur ck Somit kann der Kundendienst und Ersatzteilbedarf gew hrleistet werden Vorliegende Betriebsanleitung muss von allen Personen die das Ger t bedienen oder es installieren gelesen und verstanden werden Bei Fragen
84. peratur und die Dauer die das Produkt bereits im Hei haltemodus ist Der Ofen bleibt solange im HEISSHALTEMODUS bis die Taste EIN AUS gedr ckt wird Zum Festlegen der R ucherzeit die Taste R UCHERN dr cken Zum Einstellen der gew nschten R ucherdauer die AUF oder AB PFEILTASTE dr cken Es wird die zuletzt eingestellte Zeit angezeigt Einen Buchstaben f r das Produkt ausw hlen das in den vorherigen Schritten programmiert wurde Die gew nschte SPEICHER Taste zwei Sekunden lang gedr ckt halten Wenn die Speicher programmiert wurde ert nt ein zweiter Signalton und die Speicher Kontrollleuchte leuchtet Hinweis Es kann immer nur jeweils ein Speicher programmiert werden Wenn eine weitere Speicher Taste programmiert werden soll muss der Ofen gestartet oder gestoppt werden indem die Stromversorgung zur Kammer aus und eingeschaltet oder die Taste START STOPP gedr ckt wird Die zuletzt verwendete SPEICHER Taste ist die Ofenbetriebsfolge f r das n chste Produkt das programmiert werden soll Einstellungen k nnen f r das n chste Produkt manuell ge ndert und mit einer anderen vorprogrammierten Buchstabentaste belegt werden L schen eines Speichers Wenn ein Programm gel scht werden soll muss der Ofen entweder im Einschalt Hei haltemodus oder im Vorheizmodus sein Der Ofen darf kein GESPEICHERTES Men programm ausf hren Wenn sich der Ofen im Einschalt Hei haltemodus oder Vorheizmodus befind
85. r CH A 1 8 1299 1 61 10 9 Adddns amod 22 9 009 0 2 oooooood mm ALD E SE Ser z S WILEE ND 135 en SINA TA oy and ng 2 98 1 lt 88 1 1 KE RE SE 1 en Dare EE 2 OQ arw 25 4 2 339 nnd d 0 95 TD lt 6105 28 gt A9074 TvNIN2331 Se 1 J 158 lt 05 gt En 3455 Jos and ee 2 1 ei E e a s P U EE 13 sss 7 1 mc Ge CNR ass sta 469 2 gel Sand sissa 69 0 006 N 8 14 lt 0516 13 2 CEZTSE 73 NIY SDSN3S 002 be 1 LHOTA 0674 gt pasn 40N a Ke AER BRIR RIEP WS A Oa a
86. rchf hren 4 Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst unter der Rufnummer 1 800 558 8744 einen qualifizierten Alto Shaam Servicetechniker verst ndigen B Anzeige leuchtet aber Ofen heizt nicht Pr fen ob der Obergrenzenschalter hinten oben an der K chenmaschine ausgel st wurde Falls er ausgel st wurde den Obergrenzen R cksetzknopf hinten am Ofen dr cken Nach dem Zur cksetzen muss die Ursache f r die Ausl sung beseitigt werden Falls sich der Obergrenzenschalter nicht zur cksetzen l sst ist er defekt und muss ersetzt werden Das ist eine Sicherheitsvorrichtung die nicht berbr ckt oder aus dem Stromkreis VORSICHT entfernt werden darf C Pr fen des Luftsensors Den Luftsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen Falls er um mehr als 2 Ohm h her oder geringer ist muss der Sensor ersetzt werden D Testen des Produktsensors Den Produktsensor in ein Eiswasserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen VOR DEM REINIGEN ODER DIESER ABSCHNITT IST NUR ALS HILFESTELLUNG WARTEN DES GER TES DEN F R QUALIFIZIERTE TECHNIKER BESTIMMT NETZSTECKER AUS DER UND IST NICHT F R UNGESCHULTES ODER STECKDOSE ZIEHEN UNBEFUGTES WATUNGSPERSONAL GEDACHT Falls die K chenmaschine l ngere Zeit ausgesteckt G E R war muss eventuell die Echtzeituhr aufg
87. rd die ausgew hlte Modusfolge Sensortemperatureinstellung eingeleitet Ein Betriebsmodus kann durch kurzes Dr cken 5 HEISSHALTE taste Temperaturbereich 15 bis 96 C der START taste angehalten werden bis ein 2 Sekunden Dient zum Festlegen des Hei haltemodus und zum Pr fen langer Signalton ert nt der Hei haltetemperatur 14 Gr ne Kontrollleuchten 6 R UCHER taste Zeitbereich 0 bis 4 Stunden Jede Punktionstaste verf gt ber eine gr ne Dient zur Auswahl von Hei r uchern oder Kaltr uchern Kontrollleuchte die Ge l rauf a fmerksarh und Anzeige der verbleibenden R ucherdauer macht ob ein Eingriff derlich ist unid welcher 7 Schloss Kontrollleuchte 15 1 Wenn dieses Symbol leuchtet sind die Einstellungen i 2220 den Tasten f r den Back Bratvorgang gesperrt und k nnen nicht I BRATEN DAUER SENSOR und HEISSHALTEN ge ndert werden leuchten auf um den aktuellen Betriebsmodus 8 Halo Heizung Kontrollleuchte auszuweisen au erdem kann das Personal die derzeit Wenn der Ofen vorgew rmt wird leuchtet w hrenddessen in der LED Anzeige ausgewiesenen Informationen die Halo Heizung Kontrollleuchte konstant auf bis der i identifizieren Ofen die Back Brattemperatur erreicht hat Nachdem 46 Speicher Programmtasten sich die Temperatur stabilisiert hat leuchtet diese Leuchte _ Dienen zum Speichern und Einleiten von bis zu acht kurzfristig auf wenn sich der Ofen zum Aufrechterhalten vom
88. rforderlich ist Eine umfassendes Hygieneprogramm muss sich bei der Schulung des Personals in grundlegende Hygiene und Desinfizierungsaufgaben konzentrieren Dazu geh ren pers nliche Hygiene korrekte Handhabung roher Nahrungsmittel Kochen bei einer sicheren Kerntemperatur und die routinem ssige berwachung der Kerntemperatur von der Anlieferung bis zum Servieren Die meisten Speisebedingten Krankheiten k nnen durch korrekte Tmperaturregelung und eine umfangreiches Hygieneprogramm vermieden werden Diese beiden Faktoren sind wichtig um Qualit tsservice als Grundlage der Kundenzufriedenheit aufzubauen Sichere Handhabung von Nahrungsmitteln zur Verhinderung von speisenbedingten Krankheiten ist von entscheidener Bedeutung f r die Gesundheit und Sicherheit der Kunden ist ein Akronym f r Hazard Analysis bei Critical Control Points Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollpunkten und ist eine Qualit tskontrollprogramm f r Betriebsverfahren die die Intaktheit Qualit t und Sicherheit von Nahrungsmitteln gew hrleisten Schritte zur Unterst tzung von Nahrungsmittel Sicherheitspraktiken sind sowohl kosteneffektiv als auch relativ einfach HACCP Richtlinien gehen zwar weit ber den Umfang dieses Handbuches hinaus weitere Informationen sind jedoch ber folgende Kontaktstelle zu erhalten CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 5 28 P
89. s funktioniert Das Gebl se befindet sich an der R ckseite im oberen Teil G E H R EINMAL PRO MONAT DEN ZU KEINEM ZEITPUNKT SOLLTE DAS GESAMTZUSTAND DES OFENS INNERE ODER DAS USSERE MIT PR FEN DAMPF GEREINIGT WERDEN NOCH SOLLTE ES ABGESPRITZT ODER UNTER Den Ofen einmal pro Monat auf mechanische WASSER GESETZT WERDEN NOCH IN Sch den und lose Schrauben pr fen Alle Probleme ANDERE FL SSIGKEITEN GETAUCHT beseitigen bevor sie den Betrieb des Ofens WERDEN VERWENDEN SIE KEINEN beeintr chtigen k nnen WASSERSTRAHLER ZUM REINIGEN ES K NNTEN ERNSTHAFTE UND DEN OFEN NICHT BENUTZEN WENN ODER SCH DEN DIE BEDIENUNGSFUNKTIONEN NICHT ENTSTEHEN KORREKT FUNKTIONIEREN WIRD DAS GER T DEM WASSER AUSGESETZT L UFT DIE GARANTIE AB In der Fehlersuchanleitung in diesem Handbuch nachschlagen oder einen autorisierten Servicetechniker verst ndigen VOR DEM REINIGEN ODER WARTEN DES GER TES DEN NETZSTECKER AUS DER STECKDOSE ZIEHEN MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 27 Geschmack und Aroma von Speisen sind h ufig sehr eng miteinander verbunden so das diese nur schwer wenn berhaupt getrennt werden k nnen Es gibt auch einen wichtigen untrennbaren Zusammenhang zwischen Sauberkeit und Geschmack Sauberkeit h chste Betriebeffizients und Erscheinung des Ger tes tragen beachtlich zu schmackhaften und appetitlichen Speisen bei Ger te di
90. sreichend Freiraum vorgesehen werden damit das Fach der Steuerung nicht auf mehr als 60 C erw rmt wird Falls die K chenmaschine l ngere Zeit ausgesteckt war muss eventuell die Echtzeituhr aufgeladen werden Den Trennschalter in der Versorgungsleitung zur K chenmaschine ausschalten 10 Sekunden warten und wieder einschalten Weitere Informationen sind unter Fehlercode E 60 in der Fehlersuchanleitung dieses Handbuchs zu finden SEITE 3 INSTALLATION AM AUFSTELLORT 300 TH Ill 500 Kabell nge Kabell nge 120V 1524mm 208 240V 1524mm 1524mm 230V 2438mm 532mm H 4 Elektrischer Anschluss Durchreiche Mit optionalem Gummi abgebildet 1479mm 1118mm 1043mm Elektrischer Anschluss Durchreiche Design L 406mm 483mm 804mm mit optionalen 64mm Laufrollen 897 mit optionalen 127mm Laufrollen 860mm mit optionalen 152mm Standbeinen GEWICHT 300 GEWICHT 500 31 NETTO 64 kg VERSAND IM WERK NACHFRAGEN VERSAND 82 PRODUKTKAPAZIT T 300 TH lll PRODUKT BEH LTERKAPAZIT T 500 TH lll 16 kg Max 18 kg max MAXIMALVOLUMEN 28 5 L MAXIMALVOLUMEN 38 L 4 29759 Rev 3 TH III 5 INSTALLATIONS B
91. sserbad legen und einen Widerstandsmesser auf die Ohm Skala einstellen Der gemessene Widerstand muss 100 Ohm betragen Falls er um mehr als 2 Ohm h her oder geringer ist muss der Sensor ersetzt werden MN 29759 Rev 3 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH SEITE 29 Dieser Abschnitt ist nur zur Unterst tzung von qualifizierten Techniken vorgesehen und ist nicht zum Gebrauch durch ungeschultes oder unberechtigtes Servicepersonal gedacht Falls das Alto Shaam Ger t nicht korrekt funktioniert Folgendes pr fen bevor ein autorisierter Alto Shaam Servicevertreter verst ndigt wird Den Haupttrennschalter f r die Stromversorgung des Ger ts pr fen und sicherstellen dass der Trennschalter an der R ckseite des Ger ts eingeschaltet ist falls zutreffend Nicht versuchen das Ger t ber diese Angaben hinaus zu reparieren oder warten Alto Shaam kontaktieren um den n chstgelegenen autorisierten Servicevertreter zu ermitteln Reparaturen die von anderen Servicevertretern ohne vorherige Autorisierung durch Alto Shaam durchgef hrt werden machen die Garantie nichtig FEHLERSUCHE AN INTERNEN ELEKTRISCHEN KOMPONENTEN A Kein Strom Anzeige ist dunkel 1 Pr fen ob die Steckdose oder Verteilerdose stromf hrend ist 2 Pr fen ob der Trennschalter an der R ckseite der K chenmaschine eingeschaltet ist 3 Pr fen ob das Netzkabel keine Unterbrechung aufweist Durchgangspr fung mit einem VOM Messer du
92. tellen dass Datum und Zeit korrekt eingestellt sind falls zutreffend Ee Echtzeituhr Fehler Das Werk verst ndigen Uhr oszilliert nicht Das Werk verst ndigen Siehe Schaltplan f r das jeweilige Modell und sicherstellen dass die Einstellungen Mikroschalter der Mikroschalter auf der Steuerung den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen Konfigurationsfehler Wenn die Mikroschalter Einstellungen den Angaben auf dem Schaltplan entsprechen die Steuerung austauschen Niedrige Spannung Spannung unter 90 V bei 125 V Ger t oder unter 190 V bei 208 240 V Ger t Spannung korrigieren Hohe Spannung Spannung ber 135 V bei 125 V Ger t oder ber 250 V bei 208 240 V Ger t Spannung korrigieren Sicherstellen dass alle Temperaturen und Zeiten korrekt eingestellt sind Wenn BERBOM Fahler sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen EEPROM Fehler Das Werk verst ndigen Zeitgeber falls zuvor aktiviert sind nun deaktiviert M glicherweise Renar defekter EEPROM Gesicherter HACCP Speicher ist fehlerhaft HACCP Adresse wurde auf 1 EEPROM Fehler zur ckgesetzt M glicherweise defekter EEPROM Wenn sich das Problem nicht beseitigen l sst das Werk verst ndigen Gesicherte Versatzwerte sind fehlerhaft Versatzwerte wurden auf 0 zur ckgesetzt EEPROM Fehler Die Steuerung muss evtl neu kalibriert werden M glicherweise defe
93. um Abdichten entlang der Oberkante des Auffangschalenhalters 2 5 Die Auffangschale 4 in den Auffangschalenhalter 2 setzen ACHTUNG BEI UNSACHGEM SSER INSTALLATION DER AUFFANGSCHALEN KANN ES ZU BESCH DIGUNGEN DES GER TES F HREN AUSSERDEM K NNEN FL SSIGKEITEN AUS DEM GER T LAUFEN UND ZU VERLETZUNGSGEFAHR F HREN SEITE 12 29759 Rev 3 THAI uno 5 INSTALLATIONS BETRIEBS SERVICEHANDBUCH ELEKTRISCHER ANSCHLUSS Das Ger t muss von einem qualifizierten Service Techniker installiert werden Der Ofen muss unter Einhaltung der geltenden Elektro und Geb udevorschriften sowie lokaler Vorschriften geerdet werden Das Ger t darf NUR an eine geerdete Steckdose angeschlossen werden die Steckdose muss in Notf llen einfach zug nglich sein Wenn nicht alle Bedienungselemente in der Stellung AUS sind kann es beim Anschlie en oder Abtrennen an der Steckdose zur Lichtbogenbildung kommen Eine geeignete Steckdose oder eine geeignete Festverdrahtung f r dieses Ger t muss von einem zugelassenen Elektriker gem aller geltenden Elektrovorschriften installiert werden GEFAHR Um die Gefahr eines elektrischen Schlags zu vermeiden MUSS dieses Ger t gem den rtlichen elektrischen Vorschriften fachgerecht geerdet werden Fehlen entsprechende rtliche Vorschriften gilt die aktuelle Ausgabe des National Electrical Code Nr 70 In Kanada m ssen alle elektrischen Ans
94. ung verwendet Installationshandbuch GEFAHR Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu schweren Verletzungen zum m glichen Tod oder zu schweren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu Verletzungen zum m glichen Tod oder zu gr sseren Sachsch den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu mittelschweren oder leichten Personensch den oder zu Sachs den f hren k nnen Symbol zum Hinweis auf Gefahren die bei Nichtbeachtung der Warnung zu leichten Verletzungen oder Sachs den f hren k nnen bei unsicheren Anwendung HINWEIS Symbol zum Hinweis auf Informationen zur Installation Bedienung und Pflege die keine Gefahr darstellen Dieses Ger t ist nur daf r bestimmt Lebensmittel f r den menschlichen Verzehr zu verarbeiten aufzunehmen und zu garen Anderweitige verwendungen des Ger tes ist nicht zul ssig Dieses Ger t ist f r die Kommerziele Anwendung bestimmt bei der das Bedienungspersonal mit seinem Zweck und seinen Gefahren vertraut sind Vorliegendes Installationshandbuch Betriebsanleitung muss von allen Personen die mit dem Ger t arbeiten oder es installieren gelesen und verstanden werden Anleitung zur Fehlersuche Zeichnungen St cklisten in diesem Handbuch sind f r qualifitizierte Kundendienst Mitarbeiter besti
95. ur einstellen gt SE 3 Sekunden lang gedr ckt 3 alten ZEIT oder SENSOR dr cken und einstellen Einstellen der Kaltr ucher Haltetemperatur 5 Den HEISSHALTEN Thermostat dr cken und Die Temperatur ist automatisch die auf die erforderliche Temperatur einstellen letzte R ucherhaltetemperatur die vom Bediener eingestellt wurde Der Der Ofen w rmt sich automatisch auf Haltetemperaturbereich betr gt 10 C bis die eingestellte Backtemperatur vor Der AN Ofen gibt einen Signalton ab sobald der 96 C Vorheizvorgang abgeschlossen ist d Um diese Standardtemperatur zu erh hen die Taste HEISSHALTEN dr cken und dann Das Produkt zum Garen vorbereiten die AUF PEEILTASTE dr cken um eine Das Produkt auf die Einsch be laden h here Standardtemperatur festzulegen Einstellen der R ucherdauer Festlegen der R ucher Die Taste R UCHERN dr cken AE FALLS 5 Die AUF und AB PFEILTASTE dr cken um ___________ _ 00 2 5 Die SENSOR dr cken die R ucherdauer in Minuten einzustellen Die AUF und AB PFEILTASTE DR CKEN START dr cken e um die berpr fungstemperatur festzulegen Hinweis Die R ucheruhr aktiviert das Der Sensorbereich betr gt 10 C bis 91 C Heizelement im Holzsp nebeh lter sofern ein Garungs oder Hei haltemodus ausgew hlt ist Das R ucherelement schaltet sich w hrend des Vorheizens oder im Dadurch wird der Sensor in
96. ve Chemikalien Die Verwendung von Alto Shaam Combitherm Reiniger wird bei Combitherm Ofen dringend empfohlen 7 Verluste oder Sch den aufgrund von Fehlfunktionen einschlie lich Produkt und Speisenverluste Einnahmeverluste Folge oder Nebensch den jeder Art 8 Ger te die auf irgendeine Art und Weise modifiziert wurden der Einbau von Ersatzteilen die nicht vom Werk genehmigt wurden das Entfernen von Teilen einschlie lich der Beine sowie das Hinzuf gen von Teilen Diese Garantie ist ausschlie lich und ersetzt alle bisherigen anderen ausdr cklichen oder stillschweigenden Garantien einschlie lich der stillschweigenden Gew hrleistung der marktg ngigen Qualit t und Eignung f r einen bestimmten Verwendungszweck In keinem Fall haftet Alto Shaam f r Nutzungsverluste Einnahmen und Umsatzverluste Produktverluste oder indirekte spezielle zuf llige Sch den oder Folgesch den Keine Person mit Ausnahme eines dazu autorisierten Mitarbeiters der Alto Shaam Inc ist berechtigt im Namen von Alto Shaam diese Garantie zu ver ndern oder im Namen von Alto Shaam irgendeine andere Verpflichtung oder Haftungszusage in Verbindung mit Alto Shaam Ger ten einzugehen ALTO SHAAM G ltig ab 1 November 2012 Modell und Seriennummer des Ger ts zur sp teren Referenz aufschreiben In jeglicher Korrespondenz bez glich des Ger ts immer Modell und Seriennummer angeben Modell Datum der Installation Versorgungsspannung

• InstallatIon • BedIenung • Wartung - Alto

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