Pitco Frialator L20-281 User's Manual
Contents
1. vidanger les friteuses Vous aurez besoin d un r cipient capable de supporter des temp ratures d huile de 400 F 204 C et vous devrez porter des gants de protection a Tournez le bec de vidange de fa on ce qu il se trouve au dessus du r cipient dans lequel vous allez vidanger l huile b Ouvrez le robinet vert de la cuve filtrer L huile s vacuera dans le r cipient que vous avez choici Lorsque le r cipient est plein ou lorsque la cuve de la friteuse est vide fermez le robinet de purge vert Si le r cipient tait plein r p tez cette op ration jusqu ce que la cuve de la friteuse soit vide C Apr s avoir compl tement vid la cuve remplissez la cuve d huile fraiche et reprenez les tapes pour rallumer la friteuse L20 281 rev 0 4 30 05 AVERTISSEMENT D brancher de cordon d alimentation lectrique avant de proc der l entretien et la maintenance de la machine Pr paration du filtre Faites glisser le tiroir jusqu son arr t Saisissez les poign es droite et gauche du cadre de retenue du papier et soulevez le cadre pour l ter Enlevez le papier ou le tampon du filtre en pliant les bords vers l int rieur afin de rassembler les d tritus Soulevez le tamis du support du papier pour le sortir du r cipient Le r cipient le tamis du support du papier et le cadre de retenue du papier peuvent tre alors nettoy s REMARQUE V rifiez que le r cipient du2. IMPORTANT FOR FUTURE REFERENCE Please complete this information and retain this manual for the life of the equipment Model Serial Date Purchased Installation and Operation Manual Covering Models SGI8HP and SGM Series L20 281 RevO SGH18HP amp SGM 4 30 05 THIS MANUAL MUST BE RETAINED FOR FUTURE REFERENCE FOR YOUR SAFETY DO NOT store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance WARNING Improper installation alteration service or maintenance can cause property damage injury or death Read the installation operating and maintenance instructions thoroughly before installing or servicing this equipment TO THE PURCHASER Post in a prominent location the instructions to be followed in the event that an operator smells gas Obtain this information from your local gas supplier WARNING There is an open flame inside this appliance The unit may get hot enough to set nearby materials on fire Keep the area around the appliance free from combustibles WARNING DO NOT supply the appliance with a gas that is not indicated on the data plate If you need to convert the appliance to another type of fuel contact your dealer WARNING DO NOT use an open flame to check for gas leaks WARNING If gas flow to appliance is interrupted or pilots extinguish wait 5 minutes before attempting to relight the pilot to allow any residual
3. Gas pressure check Gas pressure should be measured at the burner manifold and should match the pressure requirement listed on the data plate mounted on the inside of the fryer door LIGHTING INSTRUCTIONS a Fill kettle before lighting b Turn combination gas valve knob to ON position c Computer Controller Press the button on the controller panel to turn fryer ON the fryer equipped with a matchless ignition system and will automatically light the pilot and heat up to set temperature d Delighting wait 5 minutes before attempting to relight the pilot to allow for any gas in the fryer to dissipate WARNING DO NOT TURN COMBINATION GAS VALVE KNOB TO THE ON POSITION UNTIL VESSEL IS FULL OF WATER OR SHORTENING TURNING THE KNOB TO ON WITH VESSEL EMPTY WILLDAMAGE THE VESSELOR COMPONENTS AND VOID WARRANTY INITIALCLEANING When the fryer is shipped many of its parts are covered with a thin coat of oil for protection Before the fryer is ready for cooking it must be cleaned This will remove the oil coating and any foreign matter that may have accumulated during storage and shipment Perform the cleaning as described below a Fill the tank with water and add one packet of Pitco fryer cleaner or a mild detergent and turn gas valve knob to ON position b Computer Controller Press the button on the controller panel to turn fryer ON The fryer will automatically switch into the boil out mode which will prevent the frye
4. huile indiqu sur la plaque anti claboussures de la cuve c Apr s avoir rempli la friteuse de mati re grasse placez l interrupteur d alimentation de cette unit sur ON marche et laissez chauffer jusqu la temp rature programm e 2 lt A zs Eteindrela Friteuse Il existe deux modes d arr t de la friteuse STANDBY en attente et COMPLETE complet Le mode d arr t en attente emp chera aux br leurs de s allumer et de s teindre Le mode d arr t complet coupe l arriv e de gaz la friteuse Eteignez la friteuse en STANDBY R glez le thermostat sur OFF La machine est a pr sent en mode d attente et ne pourra demeurer ainsi que pendant une br ve p riode NE JAMAIS laisser la machine demeurer en mode d attente toute une nuit COMPLETE Pour compl tement teindre la machine appuyez et tournez la commande de gaz jusqu OFF arr t La friteuse est pr sent compl tement teinte et peut tre nettoy e et filtr e L20 281 rev0 4 30 05 FILTRAGE REMARQUE Veillez TOUJOURS porter des gants tanches l huile lorsque vous travaillez avec de l huile chaude AVERTISSEMENT NE JAMAIS faire fonctionner le syst me de filtrage sans sac filtre ou papier filtre NE JAMAIS vider l huile de la friteuse avant d teindre OFF les br leurs NE JAMAIS stocker le dispositif de filtrage dans un endroit autre que le compartiment r serv au filtre de la friteuse
5. viter tout risque de blessures graves fixez la friteuse afin qu elle ne puisse tre d plac e ou pench e et risquer d clabousser le personnel avec de l huile bouillante Veillez toujours porter des gants tanches l huile lorsque vous transportez ou d placez toutappareil ou liquide chaud Mise niveau Votre friteuse est d j compl tement assembl e sa r ception Une fois en place la friteuse doit tre mise niveau Il est possible de mettre niveau la friteuse l aide d une paire de pinces multiprises Les roulettes sont d une hauteur suffisante Cette hauteur est conforme aux codes sanitaires et aux besoins en air du br leur a R glez la hauteur et le niveau de la friteuse en r glant les roulettes l aide des pinces multiprises b D placez la friteuse afin de la placer l emplacement d sir puis bloquez les roues en verrouillant les dispositifs de blocage situ s sur les c t s des roues c Apr s avoir install la machine v rifiez que cette derni re est niveau ou corrigez si n cessaire Types de carburants Chaque friteuse est quip e afin de fonctionner avec un seul type de carburant Le type de carburant 1 L20 281 rev 0 4 30 05 RACCORDEMENT DU GAZ Votre friteuse offre un rendement optimal lorsque le tuyau d alimentation en gaz est d une taille suffisante afin de permettre un d bit de gaz ad quat Le tuyau de gaz doit tre install conform ment aux cod
6. II vous faudra galement installe un cable de retenue afin de limiter le d placement de la friteuse AVERTISSEMENT Cette friteuse est quip e d un cordon lectrique tanche l huile avec une prise deterre trois fiches contre tout choc lectrique pour votre protection et encas de mauvais fonctionnement de la machine NE PAS couper ou retirer la broche demise a terre troisi me broche de cette fiche AVERTISSEMENT L alimentation lectrique de la friteuse doit tre conforme aux codes de votre localit En l absence de r glementation locale reportez vous au Code lectrique national des tats Unis NEC et aux normes ANSI NFPA pour l installation lectrique Au Canada reportez vous la norme CSA C22 1 et la r glementation de votre localit AVERTISSEMENT D brancher de cordon d alimentation lectrique avant de proc der l entretien et la maintenance de la machine AVERTISSEMENT Ne pas tenter de d placer la machine lorsque cette derni re fonctionne sa temp rature de fonctionnement Tout contact direct avec l huile bouillante entra nera des blessures graves AVERTISSEMENT DO NOT sit or stand on this appliance Serious injury could result from falling or contact with hot shortening oil VERIFICATION DE LA NOUVELLE FRITEUSE Votre nouvelle friteuse a t emball e avec pr caution dans une caisse Tout a t pr vu afin que la friteuse vous soit livr e en parfaite condition L
7. MARCHE AVANT QUE LA FRITEUSENESOITREMPLIE D EAU OUDEMATI RE GRASSE LEFAITDEPLACERLE BOUTONSUR ON MARCHE ALORS QUE LA FRITEUSE EST VIDE ENDOMMAGERA L APPAREILET LES ELEMENTS ASSOCI SET ANNULERALA GARANTIE NETTOYAGE INITIAL Lorsque la friteuse est exp di e elle comporte de nombreuses pi ces recouvertes d une fine pellicule d huile afin d assurer leur protection Avant que la friteuse ne soit pr te tre utilis e elle doit tre nettoy e Vous retirerez ainsi l huile et tout r sidu s tant accumul lors de l entreposage et l exp dition de la machine Nettoyez la machine en suivant les indications suivantes a Remplissez le r servoir cuve avec de l eau et ajoutez un paquet de nettoyant pour friteuse Pitco ou un d tergent peu puissant et r glez le bouton de gaz sur ON marche b 3 Commande par ordinateur Pressez le bouton du panneau de commande afin d allumer la friteuse ON La friteuse passera automatiquement au mode d bullition ce qui vitera que cette derni re ne d borde Remarque Ne pas laisser la friteuse sans surveillance lors de cette tape Apr s que la friteuse ait atteint environ 195 F 90 C laissez la fonctionner pendant 15 minutes afin que tout r sidu l int rieur puisseramolir L20 281 rev0 4 30 05 AVIS Ne pas laisser la friteuse sans surveillance lors du nettoyage Ne jamais laisser le niveau d eau tomber en dessous de la mention Min Level niveau minim
8. a D crochez le bac de filtrage glissez le afin de le sortir Grattez le r sidu ayant t filtr pr c demment V rifiez le mat riau filtrant afin de vous assurer qu il n est pas bouch ni d chir Reportez vous aux instructions pour le changement du filtre la suite de cette section Installez nouveau le bac b teignez OFF la friteuse devant tre filtr e voir Mise hors tension en attente Retirez les paniers de la ou des cuve s Utilisez la tige de nettoyage afin de retirer les tubes de filtrage Ouvrez lentement le robinet de purge vert de la cuve filtrer Si n cessaire utilisez la tige de nettoyage afin de retirer les miettes du tuyau d vacuation Utilisez la brosse afin de nettoyer les c t s de la cuve et les tuyaux d vacuation d huile REMARQUE Ce bac de filtrage ne peut accueillir le contenu d une seule cuve la fois lors du filtrage d Apr s avoir vid la cuve fermez le robinet de purge vert Ouvrez la vanne de retour rouge vers la cuve que vous tes en train de filtrer Ceci enclenchera la pompe et renverra l huile au fond de la cuve de la friteuse e Si vous remarquez des bulles au bout du bec de retour d huile fermez le robinetrouge afin d arr ter la pompe Si n cessaire ajoutez de l huile au r servoir afin de ramener le niveau au rep re de remplissage La friteuse est pr sent pr te fonctionner VIDANGER UNE CUVE Le syst me de filtrage sert galement
9. card to Pitco Frialator ENGLISH INSTALLATION Although it is possible for you to install and set up your new fryer itis STRONGLY recommended that you have it done by qualified professionals The professionals that install your new fryer will know the local building codes and ensure that your installation is safe WARNING DO NOT obstruct the flow of combustion ventilation or air openings around the fryer Adequate clearance around the fryer isnecessary for servicing and proper burner operation Ensure that you meet the minimum clearances specified in this manual Installation Clearances The fryer needs clearance around it for proper operation Adequate clearances allow for servicing and proper burner operation The clearances shown below are for cooker installation in combustible and noncombustible construction Combustible Non Combustible Construction Construction Back 6 0 Sides 6 0 Floor Combustible 9 9 In addition to the clearances required for proper fryer operation there must be at least 21 inches of aisle space in front of the fryer to remove install the filter pan module WARNING The fryer must be properly restrained to prevent movement or tipping This restraint must prevent the fryer from movements that would splash hot liquids on personnel which could cause severe burns or injuries Always wear oil proof gloves when moving or handling equipment or hot liquids Leveling When you receive your fryer it is complete
10. drain the fryers You will need a container capable of holding 400 F oil and protective gloves a Rotate the drain down spout so that it extends in the container that you want to drain the shortening into b Open the green handled drain valve for the tank to be drained The oil will drain into the container you have shosen When the container is full or the fry tank is empty close the green handled drain valve If the container was full repeat this step until fryer tank is empty c Once tank is completely empty add new shortenning and follow fryer start up procedures L20 281 rev 0 4 30 05 6 WARNING The power supply must be disconnected before servicing or cleaning the appliance Preparing the filter for use Slide drawer forward until it stops Grasp the Left and Right handles of the Paper Retaining Frame and lift upward to remove it Remove the filter paper or pad by folding the edges inward so that the debris is collected Lift the Paper Support Screen out of the pan The Pan Paper Support Screen and Paper Retaining Frame can now be cleaned ENGLISH NOTE Be sure that the filter pan is free of any debris which could cause the paper and hold down ring not to seat properly Place the Paper Support Screen in the bottom of the pan Place filter Paper or Pad over screen making sure that there is an equal amount of excess paper on each side Place the Retaining Frame on the paper or pad making sure that all edges a
11. gas in appliance to dissipate WARNING Ensure that the appliance can get enough air to keep the flame burning correctly If the flame is starved for air it can give off a dangerous carbon monoxide gas Carbon monoxide is a clear odorless gas that can cause suffocation WARNING Adequate means must be provided to limit the movement of this appliance without depending on the gas line connection Single appliances equipped with legs must be stabilized by installing anchor straps All appliances equipped with casters must be stabilized by installing restraining chains If a flexible gas line is used an additional restraining cable must be connected at all times when the appliance is in use WARNING An appliance equipped with casters and a flexible gas line must be connected to the gas supply with a quick disconnect device This quick disconnect must comply with ANSI 224 41 To limit the movement of the appliance without depending on the connector or quick disconnect a restraining cable must also be installed WARNING Models with electric controls are equipped with an oil proof electrical supply cord with a three prong safety plug This is to protect operators from electrical shock hazard in the event of an equipment malfunction DO NOT cut or remove the grounding third prong from this plug WARNING This appliance when installed must be electrically grounded in accordance with local codes or in the absence of local codes
12. with the National Electrical Code ANSI NFPA 70 or the Canadian Electrical Code CSA C22 2 as applicable WARNING The power supply must be disconnected before servicing or cleaning this appliance WARNING Do not attempt to move this appliance when the unit is at operating temperature Serious personal injury could result if skin comes in contact with the hot surfaces WARNING DO NOT sit or stand on this appliance Serious injury could result from falling or contact with hot shortening oil CHECKING YOURNEWFRYER Your new fryer has been carefully packed into one crate Every effort has been made to ensure that your fryer is delivered to you in perfect condition As you unpack your new fryer inspect each of the pieces for damage If something is damaged DO NOT sign the bill of lading Contact the shipper immediately the shipper is only responsible for 15 days after delivery Check the packing list enclosed with your fryer to ensure that you have received all of the parts to the fryer If you are missing any parts contact the dealer from whom the fryer was purchased CAUTION To prevent equipment damage don t tilt the fryer onto any two of it s casters or pull the unit by the flue vents Locate your Pitco Frialator warranty and fill in the serial number of the fryer and the date received You will find the serial number on the plate inside the door Put your warranty card in a safe place for future reference DO NOT return the
13. 20 281 rev 0 4 30 05 8 IMPORTANT FOR FUTURE REFERENCE Please complete this information and retain this manual for the life of the equipment Model Serial Date Purchased Manuel d Installation Et de Fonctionnement Friteuse a Gaz SG18HP and SGM Series CONSERVEZ CETTE NOTICE AFIN DE POUVOIR LA CONSULTER ULTERIEUREMENT POUR VOTRE SECURITE POUR VOTRE SECURITE NE PAS stocker de l essence ni d autres liquides ou vapeurs inflammables a proximit de cet appareil ni de tout autre appareil AVERTISSEMENT Toute mauvaise installation alt ration reparation et tout mauvais r glage ou entretien risque de provoquer des d g ts mat riels des blessures graves voire la mort Veuillez lire attentivement les manuels d installation de fonctionnement et d entretien avant d installer ou d effectuer l entretien de cet quipement AVIS A L ACHETEUR Affichez en evidence les instructions a suivre sil utilisateur sent une odeur de gaz Cette information est disponible aupr s de votre fournisseur de gaz local AVERTISSEMENT ll existe une veilleuse flamme nue a l int rieur de la friteuse La machine peut chauffer a des temperatures tres lev es et risqu d enflammer des mat riaux places proximit Veillezane placer aucun l ment combustible a proximit de la friteuse AVERTISSEMENT Pour les friteuses gaz NE PAS alimenter la friteuse en raccordant un gaz qui ne fi
14. E PAS g ner la ventilation ni le flux des gaz de combustion en bouchant les ouvertures d a ration autour de la friteuse Il doit y avoir un espace suffisant autour de la friteuse pour acc der cette derni re et effectuer toute r paration n cessaire et afin d assurer le bon fonctionnement du br leur Veiller ce que cet espace soit conforme aux dimensions dela notice Distances de s curit Il doit y avoir un espace suffisant autour de la friteuse afin d assurer son bon fonctionnement Cet espace est n cessaire pour acc der cette derni re et effectuer toute r paration n cessaire et afin d assurer le bon fonctionnement du br leur Les dimensions indiqu es ci dessous sont pour l installation de l appareil dans un environnement combustible et non Z lt A z3 combustible Construction Construction Combustible Non Combustible Dos 6po 15 cm 0 po 0 cm C t s 6po 15 cm 0 po 0 cm Sol Combustible 9 po 22 8 cm 9 po 22 8 cm Il doit galement y avoir un espace d au moins 21 po 53 cm devant la friteuse afin de pouvoir retirer ou installer le filtre et les l ments associ s L espace autour de la friteuse doit non seulement tre suffisant afin que l appareil fonctionne plein rendement mais il doit galement y avoir une distance de 50 cm devant la friteuse afin de pouvoir retirer ou installer le bac ou module de filtrage AVERTISSEMENT La friteuse doit tre fermement fix e Pour
15. PA 96 VENTILATEURS ANSIJ UL 705 ANSI NFPA 96 UNIT DE FILTRAGE ANSI UL 586 ANSI NFPA 96 ANSI UL 900 3 L20 281 rev 0 4 30 05 Z lt A z3 TYPES D EXTINTEURS ET MATERIELDE DETECTION CO ANSI UL 154 ANSI NFPA 12 EXTINCTEUR POUDRE ANSI UL 299 ANSI NFPA 17 EXTINCTEUR EAU ANSI UL 626 ANSI NFPA 13 EXTINCTEUR MOUSSE ANSI UL 8 ANSI NFPA 11 ARROSEURS AUTOMATIQUES ANSI UL 199 ANSI NFPA 13 D TECTEURS DE FUM ES ANSI UL 268 ANSI NFPA 72 THERMOSTATS DE D TECTION ANSI UL 521 ANSI NFPA D INCENDIE V rification de la pression du gaz La pression du gaz doit tre mesur e au niveau de la tubulure du br leur et doit correspondre la pression requise indiqu e sur la plaque signal tique fix e l int rieur de la porte de la friteuse INSTRUCTIONS D ALLUMAGE a Remplissez la machine avant d allumer b R glez le bouton de la commande de gaz mixte sur ON marche c 3 Commande par ordinateur Pressez le bouton du panneau de commande afin d allumer la friteuse ON La friteuse est quip e d un syst me d allumage command qui allumera automatiquement la veilleuse et chauffera la friteuse jusqu ce qu elle atteigne la temp rature consign e d Rallumage Attendre 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse afin de permettre tout gaz l int rieur de la friteuse de se dissiper AVERTISSEMENT NE PASR GLER LE BOUTON DE LA COMMANDE DE GAZ MIXTE SUR ON
16. cilement nettoy Nettoyez fr quemment le syst me de ventilation et la friteuse afin de r duire les risques d incendie Les tableaux 1 et 2 offrent une liste de documents de r f rence sur la ventilation et les syst mes de protection contre les incendies Cette liste n est pas compl te Il vous est possible d obtenir des informations suppl mentaires aupr s de l CSA International 8501 East Pleasant Valley Road Cleveland OH 44131 Toute ventilation excessive entra nera des courants d air Ceci nuira au bon fonctionnement de la veilleuse et du br leur Laissez un espace d au moins 18 po 45 cm entre le carneau ou conduit de fum es de la friteuse et I entr e de la hotte d aspiration ATTENTION Veiller ce que lesyst me de ventilation ne provoque pas derupture detirageau niveau de ouverture du carneau dela friteuse Toute rupture de tirage emp chera la friteuse d vacuer correctement la fum e et les gaz et entra nera une surchauffe risquant d endommager la machine de fa on irr versible Aucun d g t provoqu parunerupture de tirage ne sera couvert par la garantie de l appareil NE JAMAIS laisser quoique ce soit pouvant g ner le d bit des combustibles ou dela ventilation sortant du conduit de fum e dela friteuse NE RIEN placer sur le dessus du conduit de fum e ARTICLE DOCUMENT DOCUMENT DU CODE UNDERWRITERS LABORATORIES NATIONAL POUR GAZ COMBUS TIBLE HOTTES D EXTRACTION ANSI UL 710 ANSI NF
17. e safety systems This table is notnecessarily complete Additional information can be obtained from CSA International 8501 East Pleasant Valley Road Cleveland OH 44131 Excessive ventilation causes drafts which will interfere with the proper operation of the pilot and the burner Leave at least 18 inches of open space between the fryer s flue vent opening and the intake of the exhaust hood CAUTION Ensure that your ventilation system does not cause a down draft at the fryer s flue opening Down drafts will notallow the fryer toexhaust properly and will cause overheating which may cause permanent damage Damage caused by down drafts will not be covered under equipment warranty NEVER allow anything to obstruct the flow of combustibles or ventilation exiting from the fryer flue DO NOT put anything on top of the flue area ENGLISH Table 1 2 Ventilation and Fire Safety References TOPIC UNDERWRITERS LABORATORY NATIONALFUELGAS DOCUMENT CODE DOCUMENT EXHAUST HOODS ANSI UL 710 ANSI NFPA 96 POWER VENTILATORS ANSI UL 705 ANSI NFPA 96 FILTER UNIT ANSI UL 586 ANSI NFPA 96 ANSI UL 900 L20 281 rev 0 4 30 05 TYPES OF FIRE EXTINGUISHERS AND DETECTION EQUIPMENT CO ANSI UL 154 ANSI NFPA 12 DRY CHEMICAL ANSI UL 299 ANSI NFPA 17 WATER ANSI UL 626 ANSI NFPA 13 FOAM ANSI UL 8 ANSI NFPA 11 SPRINKLERS ANSI UL 199 ANSI NFPA 13 SMOKE DETECTORS ANSI UL 268 ANSI NFPA 72 FIRE DETECTION THERMOSTATS ANSI UL 521 ANSI NFPA
18. el Types Each fryer is equipped to work with one type of fuel The type of fuel with which the appliance is intended to operate is stamped on the data plate attached to the inside of the door NOTICE NEVERusean adaptor to make a smaller gas supply line fit the cooker connection This may not allow proper gas flow for optimum burner operation resulting in poor cooker perfor mance Quick Disconnect Gas Connection Gas fryers equipped with casters must be installed with connectors that comply with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances ANSI Z223 1 Latest Edition and Addenda Z21 69A Latest Edition This connection should include a quick disconnect device that complies with the Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z223 1 Latest Edition When installing a quick disconnect you must also install a means for limiting the movement of the fryer This device will prevent the gas line or the quick disconnect from being strained The restraining device should be attached to the cooker on the back panel Fuel Supply Line Leak and Pressure Testing The fuel supply system must be tested before the fryer is used If the fuel line is going to be tested at a pressure greater than gt 1 2 PSIG 3 45 kPa make sure that the fryer is disconnected from the fuel line If the fuel line is to be tested at a pressure equal to or less than lt 1 2 PSIG 3 45 kPa the fryer can be connected but the unit s gas valve must be s
19. es du b timent de votre localit et la norme ANSI Z223 de la derni re dition du Code national d installation des appareils gaz Au Canada installez la friteuse conform ment aux normes CAN CGA B 149 1 ou2 etalar glementation locale La taille du tuyau de gaz peut tre d termin e par la compagnie du gaz de votre localit en se r f rant au Code national d installation des appareils gaz paragraphe C tableau C 4 gaz naturel et tableau C 16 propane Le tuyau de gaz doit tre suffisamment large afin d alimenter pleinement tous les appareils sans qu il ne se produise une perte de pression au niveau de ces derniers AVERTISSEMENT NE JAMAIS alimenter en gaz la friteuse avec un gaz ne figurant pas sur la plaque signal tique L emploi de tout autre gaz entra nera un dysfonctionnement de la machine Si vous devez convertir la machine afin de l utiliser avec un gaz diff rent contactez votre revendeur destin cet appareil est indiqu sur la plaque signal tique fix e l int rieur de la porte REMARQUE NE JAMAIS utiliser un adaptateur afin de raccorder un tuyau de gaz plus petit Vous risquez de nuire au rendement de la machine en au bon fonctionnement du br leur en emp chant un d bit de gaz optimal Raccord de gaz d connexion rapide Les friteuses gaz roulettes doivent tre install es avec des connecteurs conformes la derni re dition de la norme ANSI Z223 1 et de l addenda Z21 69A con
20. filtre ne contient pas de d tritus qui pourraient entraver la bonne mise en place du papier et de la bague de retenue Placez le tamis du support du papier sur le bas du r cipient du filtre Placez le papier ou le tampon du filtre sur le tamis en veillant ce que chaque c t comporte une certaine longueur de papier en exc s Placez le cadre de retenue sur le papier ou le tampon en prenant la pr caution d appuyer r guli rement vers le bas sur tous les c t s Faites glisser le tiroir du filtre sous la friteuse en vous assurant que le tuyau de retour de l huile se place dans le raccord correspondant Z lt A z3 ATTENTION Faire attention lors de l utilisation de la curette de nettoyage La vanne de vidange peut tre facilement endommag e AVERTISSEMENT La graisse chaude peut gravement blesser Prenez de grandes pr cautions lors du filtrage ou de la mise au rebut de la graisse chaude Utiliser les protections n cessaires telles que des gants thermiques des tabliers des masques et des manches L20 281 rev0 4 30 05 NETTOYAGEDELAFRITEUSE Nettoyage quotidien Nettoyez votre friteuse tous les jours afin qu elle fonctionne son rendement optimal et conserve sa belle apparence Suivez la marche a suivre suivante tous les jours a Essuyez toute trace de mati re grasse sur l ext rieur de la friteuse Nettoyez a l aide d un chiffon pendant que l huile est encore chaude b Utilisez de l ea
21. g the fryer drain procedures When the oil has been pumped into the oil shuttle disconnect the filter pan and remove from the fryer WARNING Do not use the filter pan to drain cleaning water into The only way to remove liquid from the filter pan is via the filter pump Do not use the filter pump to pump water Water can remain in the filter lines and mix with hot oil during filter procedures creating a problem b Remove tube rack mesh tube screens and remove any large debris from the bottom of the fry tank Close the drain valve and fill the fry tank with water and noncaustic detergent For best results use Pitco Fryer Cleaner part number P6071397 c Place a large pan under the drain This pan will be used to catch the cleaning water The pan must be of sufficient size to hold all of the water d Restart your fryer When the water temperature reaches 212 F the computer will automatically go into Boil mode To get the fryer out of BOIL mode you must turn the fryer power off e After the water has reached a slow boil turn the fryer off Allow the fryer to soak for 20 minutes to soften shortening deposits and carbon Use fryer brush to remove any residue from tank heating tubes and side walls Perform the daily cleaning procedures f Drain the water into the pan by slowly opening the green handled drain valve g Wipe the tank dry with clean cloth wipes Close the drain valve and remove the large container h Refill the fryer L
22. gure pas sur la plaque signal tique Si vous d sirez convertir la friteuse un autre type de carburant contactez votre distributeur AVERTISSEMENT NE JAMAIS approcher de flame nue afin de rechercher une fuite de gaz AVERTISSEMENT Pour les friteuses gaz ATTENDEZ cinq 5 minutes avant de tenter de rallumer la veilleuse Vous laisserez ainsi se dissiper tout gaz restant l int rieur de la friteuse AVERTISSEMENT Assurez vous que la friteuse dispose de suffisamment d air afin que la flame br le correctement Sila flame n est pas suffisamment aliment e en air elle risqu de produire du monoxide de carbone Le monoxide de carbone est un gaz dangereux inodore incolore qui risqu de provoquer la suffocation voire la mort AVIS Les appareils sur roulettes doivent tre pourvus des roulettes fournies d un tuyaude raccordement conforme a la norme ANSI Z21 69 ou CAN CGA 6 16 et d un raccord d branchement rapide satisfaisant les exigences de la norme ANSI Z21 41 ou CAN 1 6 9 Ils doivent aussi tre munis d un dispositif de retenue pour emp cher toute transmission de tension au tuyau de raccordement confrom mement aux instructions du fabricant AVERTISSEMENT Toute friteuse quip e de roulettes et d un cordon d alimentation flexible doit tre raccord e a l alimentation en gaz avec un dispositif de d connexion rapide Ce dispositif d connexion rapide doit tre conforme la norme ANSIZ24 41
23. he solid shortening into 1 2 54CM sqare cubes andcompletely pack fry tank up to oil level mark with cubes making sure there are no air pockets c Computer Controller Press the button on the controller panel to turn fryer ON Note if using solid shortening ensure computer controller is programming is set on the solid shortening melt cycle setting by following digital programming instructions in manual d Allow unit to heat to operating temperature unit is now ready for use Filling the fryer with liquid shortening a Make sure the drain valve is completely closed b Fill the fryer with shortening up to the oil level mark indicated on the back splash of the fry tank c Once the fryer has been filled with shortening turn the unit ON and allow to heat up to set temperature Fryer Shut Down There are two shutdown modes of fryer operation STANDBY and COMPLETE The standby mode removes the ability for the fryer s main burners to cycle Complete shutdown turns off the gas supply to the fryer Shut down the fryer by STANDBY Turn the thermostat or controller OFF The cooker is now in Standby and can remain this way for only brief periods of time NEVER leave the cooker in standby overnight COMPLETE To completely shut down the cooker push and turn the gas valve to the OFF position The fryer is now completely shut down and can be cleaned and filtered L20 281 rev 0 4 30 05 FILTER PROCEDURES NOTE When working with
24. hot oil ALWAYS wear oil proof insulated gloves WARNING NEVER Run the filter system without a filter bag paper NEVER Empty the oil from the fryer before turning OFF the fryer burners NEVER Store the Filter Unit anywhere other than in the fryer filter cavity a Slide the filter pan out Carefully remove filtered residue off the filter media Examine the filter media for clogged or torn areas Refer to filter media replacement instructions following this section Reinstall the pan b Turn the fryer that is to be filtered OFF See Standby Shutdown Remove the baskets from the fryer tank s Use the clean out brush to lift out the tube screens c Slowly open the green handled drain valve for the tank being filtered If necessary use the clean brush to clear the crumbs from the drain Use the brush to clean the sides of the tank as the oil drains WARNING This filter pan is only large enough to hold the contents of one 1 tank at once during the filter process d When the tank is empty close the green handled drain valve Open the red handled return valve to the tank you are filtering This will start the pump and return the oil to the bottom of the fry tank e When bubbles are seen coming out of the oil return spout close the red handled valve to turn the pump off If necessary add more oil to the tank to return the oil level to the fill mark The fryer is now ready for use DRAINING A TANK The filter system is also used to
25. hut Test all gas line connections for leaks with a solution of soap and water when pressure is applied ELECTRICAL CONNECTION The electrical service used by the fryer must comply with local codes If there are no local codes that apply refer to the National Electrical Code NEC ANSI NFPA 70 to install the service In Canada refer to CSA Standard C22 1 and local codes Wiring diagrams are provided inside the fryer control box The power requirements for the fryer are shown below North America International Input Voltage 120 VAC 60Hz 220 or 240 VAC 50Hz Current per fryer 0 5 Amps 0 5 Amps Filter System 7 0 Amps 4 0 Amps The fryer must be grounded in accordance with local code if there is not a local code comply with NEC ANSI NFPA No 70 1990 It is advised that this power supply be plugged into a wall receptacle that is controlled by the ventilation control This will prevent the fryer from being operated without the ventilator on L20 281 rev 0 4 30 05 VENTILATION AND FIRE SAFETY SYSTEMS Your new fryer must have proper ventilation to function safely and properly Exhaust gas temperatures can reach as high as 1000 F Therefore itis very important to install a fire safety system Your ventilation system should be designed to allow for easy cleaning Frequent cleaning of the ventilation system and the fryer will reduce the chances of fire Table 1 2 provides a list of reference documents that provide guidance on ventilation and fir
26. iltrage b Retirez les tamis du tube de filtrage et du support ainsi que tout d bris de grosse taille demeur au fond de la cuve Fermez le robinet de purge et remplissez la cuve d eau et de d tergent non corrosif Pour un meilleur r sultat utilisez le nettoyant Pitco pour friteuse r f rence P6071397 c Placez un grand bac sous le tuyau d vacuation de la friteuse afin de collecter l eau de nettoyage Le bac doit tre suffisamment grand afin de pouvoir collecter toute l eau d Allumez nouveau la friteuse Lorsque la temp rature atteint 212 F 100 C l ordinateur passera automatiquement au mode d bullition Boil Pour sortir du mode BOIL bullition teignez la friteuse e Apr s que l eau ait commenc e bouillir teignez la friteuse Laissez la friteuse tremper pendant 20 minutes afin de ramollir les r sidus de mati re grasse et de carbone Utilisez une brosse afin de retirer tout r sidu demeur coll la cuve aux tubes de chauffage et aux parois lat rales Proc dez au nettoyage quotidien f Vidangez l eau dans le bac en ouvrant lentement le robinet de purge vert g Essuyez la cuve avec des chiffons propres jusqu ce qu elle soit compl tement s che Fermez le robinet de purge et retirez le contenant h Remplissez nouveau la friteuse L20 281 rev0 4 30 05
27. ly assembled The fryer will need to be leveled once it is in place Leveling the fryer is done with a large pair of water pump pliers The casters provide the necessary height to meet sanitation requirements and assure adequate air supply to the burner a Adjust the height and level the fryer by adjusting the leveling devices on the caster with the water pump pliers b Move the fryer to the desired location and lock the wheels using the locking devices on the sides of the casters c Once the unit is in place check and readjust the levelness as necessary L20 281 rev 0 4 30 05 Gas Connection Your fryer will give you peak performance when the gas supply line is of sufficient size to provide the correct gas flow The gas line must be installed to meet the local building codes or National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 Latest Edition In Canada install the fryer in accordance with CAN CGA B 149 1 or 2 and local codes Gas line sizing requirements can be determined by your local gas company by referring to National Fuel Gas Code Appendix C Table C 4 natural gas and Table C 16 propane The gas line needs to be large enough to supply the necessary amount of fuel to all appliances without losing pressure to any appliance WARNING NEVER supply the fryer with a gas that is not indicated on the data plate Using the incorrect gas type will cause improper operation If you need to convert the fryer to another type of fuel contact your dealer Fu
28. nal des Etats Unis NEC et aux normes ANSI NFPA pour l installation lectrique Au Canada reportez vous la norme CSA C22 1 et la r glementation de votre localit Les diagrammes de c blages sont visibles l int rieur de la bo te de commande de la friteuse Les caract ristiques techniques de la friteuse sont indiqu es ci dessous Am rique du Nord International Tension d entr e 120 VCA 60Hz 220 ou 240 VCA 50Hz Courant par friteuse 0 5 amp res 0 5 amp res Syst me de filtrage UFM 7 0 amp res 4 0 amp res La friteuse doit tre mise la terre conform ment la r glementation locale En l absence de r glementation locale suivez le Code lectrique national des tats Unis NEC et la norme ANSI NFPA No 70 1990 Il est recommand de brancher le cordon d alimentation sur une prise murale contr l e par la commande de ventilation Cela emp chera ainsi la friteuse de fonctionner sans que le ventilateur ne soit allum Table 1 et 2 R f rences en Mati re de Ventilation et de S curit Incendie L20 281 rev0 4 30 05 VENTILATION ET SYSTEMES DE SECURITE CONTRE LES INCENDIES Votre nouvelle friteuse doit tre correctement ventil e et fonctionner en toute s curit La temp rature des gaz d chappement peut atteindre 1000 F 537 C Par cons quent il est indispensable d installer un syst me de protection contre les incendies Votre syst me de ventilation doit tre con u afin de pouvoir tre fa
29. orsque vous d ballez votre nouvelle friteuse v rifiez toutes les pi ces afin de vous assurer qu elles ne sont pas endommag es Si une des pi ces a t endommag e veuillez NE PAS signer le connaissement lettre de transport Contactez imm diatement le transporteur car ce dernier ne peut tre tenu responsable que pendant les 15 jours suivant la livraison V rifiez le bordereau d exp dition fourni avec la friteuse afin de vous assurer que vous tes en possession de toutes les pi ces Si des pi ces s av rent manquantes contactez le revendeur aupr s duquel vous avez achet la friteuse ATTENTION Afin d viter d endommager l appareil ne pas pencher la friteuse sur deux de ces roues ni tirer sur le carneau ou conduit de fum e Cherchez la garantie Pitco Frialator et inscrivez le num ro de s rie sur la friteuse et la date de r ception Le num ro de s rie se trouve sur la plaque l int rieur de la porte Conservez la garantie dans un endroit s r afin de pouvoir la consulter ult rieurement NE PAS renvoyer la carte Pitco Frialator INSTALLATION Bien qu il vous soit possible d installer votre nouvelle friteuse il est VIVEMENT conseill que des professionnels qualifi s effectuent l installation Les professionnels qui installeront la nouvelle friteuse connaissent la r glementation locale et les codes du b timent en vigueur et proc deront l installation en toute s curit AVERTISSEMENT N
30. r from boiling over Note do not leave the fryer unattended during this operation Once the fryer has heated up to approximately 195 F allow it to operate for 15 minutes to allow any build up in the tank to soften NOTE Do not leave the fryer unattended during cleaning Never let the water level go below the Min Level mark on the back of the tank L20 281 rev 0 4 30 05 While wearing protective gloves use the fryer cleaning brush to scrub the inside of the fryer to remove protective coating d When cleaning is complete turn off the fryer main burners and turn gas valve knob to the OFF position While wearing protective gloves drain the water into a container suitable for hot water and dispose of it e When the tank has cooled rinse it thoroughly with cool water Continue to rinse the tank until the cleaner has been rinsed thoroughly from the tank Using aclean dry cloth wipe out all of the water Be very thorough removing the water because any residual water will cause hot oil to splatter out of the fryer g Now that the tank is clean you are ready to fill and operate the fryer eh ENGLISH WARNING Gas units installed with casters must have a restraining device This device must be connected at all times that the fryer is connected to the gas supply If it is disconnected for any reason it must be reconnected Filling the fryer with solid shortening a Make sure the drain valve is completely closed b Cutt
31. re being pressed down evenly Slide filter drawer back under fryer making sure that the oil return pipe locates into its mating connection CAUTION Be careful when using the clean out rod Damage to the drain valve may result WARNING Hot shortening can cause severe injury Take care when filtering or disposing of hot shortening Protective gear such as gloves apron face shield and sleeves should be worn L20 281 rev 0 4 30 05 T FRYER CLEANING Daily Your fryer should be clean every day to maintain peak performance and appearance Perform the procedures below every day a Wipe up any shortening that spills onto the exterior of the fryer This should be done with a clean soft cloth while the oil is still warm b Use warm water with a mild detergent to clean surfaces Be careful not to get water in the shortening and to remove any detergent from the fry tank c Use a nonabrasive scouring powder or pad to clean stains if necessary Weekly Boilout The fryer should be thoroughly cleaned once a week This cleaning should include a complete draining of the fryer and a boil out This would also be a good time to check the filter media for damage CAUTION Completely shut down the fryer when the oil is to be replaced by water and when the heating portion of the cleaning is complete This will prevent the heating system from coming on during the oil draining and water filling procedure a Drain the oil from the fryer usin
32. sacr e aux connecteurs pour appareils gaz mobiles Ce raccord doit comporter un dispositif d connexion rapide conforme la derni re dition de la norme ANSI Z223 1 pour les dispositifs d connexion rapide utilis s avec des appareils gaz Lorsque vous installez un dispositif raccord rapide il vous faut galement installer un dispositif limitant le d placement de la friteuse Ce dispositif vitera que le tuyau ou le raccord d connexion rapide ne se tende excessivement Le dispositif de retenue doit tre fix la friteuse au dos du panneau arri re Fuite au niveau du tuyau d alimentation en gaz et v rification de la pression Le circuit d alimentation doit tre test avant d utiliser la friteuse Si vous comptez tester le tuyau d alimentation en gaz une pression sup rieure 1 2 PSIG 3 45 kPa veillez ce que ce dernier ait t d branch de la friteuse Si vous comptez tester le tuyau d alimentation en gaz une pression gale ou inf rieure 1 2 PSIG 3 45 kPa la friteuse peut tre raccord e mais la commande de gaz de la friteuse doit tre ferm e Une fois la pression r tablie testez tous les tuyaux de gaz afin de vous assurer qu ils ne comportent aucune fuite avec le l eau savonneuse RACCORDEMENT LECTRIQUE L alimentation lectrique de la friteuse doit tre conforme aux codes de votre localit En l absence de r glementation locale reportez vous au Code lectrique natio
33. u chaude et un nettoyant peu puissant pour nettoyez la surface Veillez ne pas laisser de l eau entrer en contact avec l huile et retirez toute trace de d tergent l int rieur de la cuve c Utilisez une poudre r curer non abrasive ou un tampon afin de nettoyer toute t che rebelle Nettoyage hebdomadaire bouillantage La friteuse doit tre compl tement nettoy e une fois par semaine La friteuse doit galement tre compl tement vidang e et purg e puis chauff e jusqu bullition V rifiez galement le mat riau de filtrage afin de vous assurer qu il n est pas endommag ATTENTION teignez compl tement la friteuse lorsque vous comptez remplacer l huile par l eau et lorsque la phase de nettoyage comprenant tout chauffage de la friteuse est termin e Ceci vitera que le syst me de chauffe ne s allume lors dela vidange de l huile et du remplissage d eau a Vidangez l huile de la friteuse en suivant les instructions de vidange Lorsque l huile a t pomp e dans le r cipient d crochez la bac de filtrage et retirez le de la friteuse AVERTISSEMENT Ne pas utiliser le bac de filtrage afin de vidanger l eau de nettoyage Retirez le liquide du bac de filtrage par l interm diaire de la pompe de filtrage Ne pas utiliser la pompe de filtrage afin de pomper l eau Toute pr sence d eau dans les tuyaux de filtrage risque de provoquer des probl mes et de se m langer l huile lors du f
34. um au dos dela cuve c Portez les gants de protection et utilisez la brosse de nettoyage pour friteuse afin de frottez l int rieur de la friteuse afin de retirer le rev tement protecteur d Apr s avoir nettoy la friteuse teignez les br leurs principaux de la friteuse et tournez la commande de gaz pour la placer sur OFF arr t Munissez vous de gants de protection et purgez l eau dans un r cipient pour eau chaude et jetez le contenu e Apr s que la cuve se soit refroidie rincez la compl tement avec de l eau froide Continuez rincer la cuve jusqu ce que le nettoyant ait compl tement disparu f l aide d un chiffon sec et propre essuyez toute trace d eau restante Veillez bien essuyer toute l eau En effet toute pr sence d eau dans l huile risque de provoquer une bullition intense et des claboussures hors de la friteuse g pr sent que la cuve est propre la friteuse peut tre remplie et utilis e AVERTISSEMENT Toute friteuse gaz roulettes doit tre quip e d un dispositif de retenue Cedispositif de s curit doit tre raccord tout moment afin que la friteuse soit raccord e la conduite d arriv e de gaz Sipour une raison quelconque elle n est pas raccord e raccordez la Remplir la Friteuse de Mati re Grasse Liquide a Assurez vous que le robinet de purge est compl tement ferm b Remplissez la friteuse avec de la mati re grasse jusqu au niveau d
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