Hobart 2812 ML-104959 User's Manual
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1. 2812 SLICER MODEL 2812 amp 2912 SLICERS MODELS 2812 ML 104959 2912 ML 104964 Previous models covered by this manual 2812 ML 104618 ML 104826 2912 ML 104761 ML 104821 Hobart Food Equipment Group Canada 190 Railside Road North York Ontario M3A 1B1 F33251 801 F34454 200 PRINTED IN THE U S A Installation Operation and Care of MODEL 2812 amp 2912 SLICERS SAVE THESE INSTRUCTIONS GENERAL The model 2812 and 2912 slicers are equipped with a 2 HP 0 37 KW motor and are available for single phase electrical service The slicer features the exclusive Hobart Stay Sharp contoured cast solid stainless steel knife The slicer is furnished with a cord and plug as standard equipment Other features and options include The Power Interrupt feature standard requires the slicer to be manually re started after a power interruption The Gauge Plate and Carriage Interlock feature standard prevents the Carriage Tray from being removed unless the Carriage is in the HOME position pulled all the way to the front and the Gauge Plate is CLOSED When the Carriage Tray is tilted horizontally the slicer will turn OFF if it has not previously been turned OFF Once the Carriage Tray is tilted horizontally or removed the slicer cannot be started and the Gauge Plate cannot be opened until the Carriage Tray is returned to its normal operating position The HomeStart feature standard requires the carriage to be in the HOME po2. RAISED FOR CLEANING i D SHARPENER A LOCK LEVER Fig 7 CARRIAGE TRAY SUPPORT ARM Nal CARRIAGE PIVOT PL 41248 1 CLEANING LEG PL 40866 1 Fig 9 LIFT LEVER RAISED PAST CENTER Peza Fig 10 If using a chlorinated sanitizing solution dilute per manufacturer s guidelines Rinse with fresh water NOTE Failure to follow use care and maintenance instructions may void your Hobart warranty EA MAINTENANCE KNIFE SHARPENING The Hobart cast stainless steel knife will provide long service in normal food retail or commercial kitchen use However in high volume applications where itis a practice to sharpen the knife frequently or even daily the knife will be expended in a shorter time Sharpen only when necessary prolonged or too frequent sharpening results in unnecessary knife wear WARNING UNPLUG MACHINE POWER CORD Turn the index knob fully clockwise to close the gauge plate Remove the Top Knife Cover by rotating the Latch Knob counterclockwise and lifting itoffthe slicer Thoroughly wash the area aroundthe knife the exposed knife surfaces and the knife edge Fat from meat or cheese should not be allowed to transfer from the knife to the sharpener Plug in machine power cord With the carriage tray pulled fully forward start the slicer with your right TO SHARPEN hand by pulling the start switch forward and holding fur tonwanb HANDLE it out If t
3. Laver tout le long de la bague de protection en ins rant une serviette de papier pli e humide entre la bague et le couteau la base de la bague Fig 6 Tourner le couteau manuellement la serviette essuiera ainsi la bague qui suit le couteau Laver et rincer les deux c t s du couteau et l essuyer du centre vers l ext rieur Ne jamais utiliser un tampon en acier pour le nettoyage du couteau ou de tout autre composant mais plut t un d tergent ou un d sinfectant doux ee Ne pas exc der les concentrations de detergent et de desinfectant recommand es par le fabricant ou une concentration de 200 parties par million de chlore Par exemple 15 ml 1 cuill re table d hypochlorite de sodium agent de blanchiment a 5 25 m lang e a 4 5 litres 1 gallon d eau donne une solution renfermant 200 ppm de chlore Une concentration sup rieure a 200 ppm de chlore accelere le processus de corrosion des m taux L exposition maximale a une solution d sinfectante varie en fonction de la temp rature et de la concentration Rincer a l eau propre Rassembler l affdteuse au support de fixation en positionnant l encoche de gauche surla goupille guide gauche du support en l inclinant l g rement Fig 7 Appuyer ensuite sur le c t droit de l aff teuse de facon que la goupille guide droite du support s ins re dans le trou de verrouillage Pousser le levier de verrouillage vers la droite pour verrouiller l aff teuse en place
4. Incliner le bras vers la droite jusqu a ce qu il soit presqu a l horizontale Fig 4 Le nettoyer dans cette position ou le saisir a deux mains et l enlever dans cette position en le soulevant vers le haut Le nettoyer dans un vier NOTA Les trois derniers chiffres du num ro de s rie du trancheur sont graves sur la clavette Fig 8 de sorte que le chariot ne peut tre utilis que sur le trancheur correspondant Pour enlever la plaque protectrice du couteau tourner le bouton de verrouillage Fig 4 dans le sens contraire des aiguilles d une montre et la d gager des goupilles guides Enlever le deflecteur Fig 1 fix en dessous du couteau en le tournant vers le bas Laver le d flecteur et la plaque protectrice du couteau l eau chaude savonneuse dans un vier Rincer a l eau propre D AFFUTEUSE BAGUE DE a PROTECTION COUTEAU JA AN COUTEAU 26 lt PLAQUE DE S S COUPE lt SERVIETTE DE gt VA PAPIER Ls N N PLAQUE DE COUPE LEVIER DE vu Aw VERROUILLAGE PL 41402 1 PL 41403 1 Fig 5 Fig 6 Enlever l affOteuse en poussant le levier de verrouillage vers la gauche Fig 5 Incliner le c t droit vers le haut de facon d gager la goupille guide droite puis soulever l aff teuse de facon d gager la goupille guide gauche Enlever toute trace de r sidus l int rieur du bo tier de l aff teuse et nettoyer celle ci dans un vier Rincer l eau fra che
5. aiguilles d une montre et soulever la plaque protectrice du couteau pour l enlever Lavera fondla ee race partie visible du couteau la r gion qui l entoure et SON TIRER LA POIGN E DE tranchant S assurer que lagraisse provenantdela viande ou PENDANT s seCONDES du fromage n entre pas en contact avec la pierre aff ter Brancher le trancheur Tirer le chariot vers soi jusqu au bout de sa course et de la main droite tirer l interrupteur gif MARCHE vers soi le tenir ainsi De la main gauche amener la poign e de l aff teuse l horizontale La tirer M le plus loin possible vers soi pendant 5 secondes Fig 11 La rel cher lentement Rel cher l interrupteur PLAQUE PROTECTRICE pour teindre l appareil Au besoin proc der de nouveau PU COUTEAU ENLEVEE l aff tage pendant 5 secondes Fig 11 PL 41404 1 D brancher le trancheur L essuyer l aide d un chiffon propre et humide pour enlever toutes les particules d affltage Remettre la plaque protectrice du couteau en place LUBRIFICATION barre de glissement du chariot Lubrifier la barre de glissement du chariot au moyen d huile Lubriplate FMO 200 AW fournie Injecter de 8 10 gouttes tous les 2 ou 3 mois selon l usage qu on fait de l appareil dans l orifice de lubrification sur le pont du chariot Fig 12 ou 4 ou 5 gouttes tous les mois directement sur la barre de glissement du chariot de chaque c t du pont Fig 12 Pour ce
6. de suspension sur la goulotte de d versement autour de la barre de glissement du pousse talon l avant et abaisser la goulotte de d versement dans le chariot Mod le 2912 BOUTON DE VERROUILLAGE CHARIOT PINCE DE RETENUE PLAQUE PROTECTRICE DU COUTEAU AFFUTEUSE 3 gt PLAQUE DE COUPE st POUSSE TALON INTERRUPTEUR BOUTON DE REGLAGE SELECTEUR DE VITESSE We LEVIER A LA POSITION MANUEL BAS E 4 Fig 3 NETTOYAGE Nettoyer et desinfecter l appareil a fond apres chaque journ e d utilisation et toute periode d inactivite prolong e ee PLAQUE PROTECTRICE DU COUTEAU AVERTISSEMENT LE COUTEAU EST TR S TELE ra een TRANCHANT EXERCER UNE EXTREME de a PRUDENCE EN MANOEUVRANT PRES DE CELUI CI AVERTISSEMENT D BRANCHER L APPAREIL ET TOURNER LE BOUTON DE REGLAGE D UN TOUR COMPLET DANS LE SENS DES AIGUILLES D UNE MONTRE AVANT DE PROCEDER AU NETTOYAGE l aide d une solution d eau chaude savonneuse Fig 4 et d un chiffon propre essuyer toutes les surfaces de l appareil Rincer a l eau fraiche a l aide d un chiffon propre Utiliser uniquement des produits recommand s pour l acier inoxydable et l aluminium t BOUTON ar SUPPORT DE CHARIOT PL 41258 1 Pour le nettoyage du chariot fermer la plaque de coupe et tirer le chariot vers soi jusqu au bout de sa course D visser le bouton du bras support de chariot Fig 4
7. AGE TRAY Ds CLIP LATCH KNOB Sg LI A GAUGE PLATE INDEX KNOB SWITCH KNOB PL 41409 1 Fig 2 WARNING ROTATING KNIFE USE FEED GRIP UNPLUG MACHINE POWER CORD BEFORE CLEANING SERVICING OR REMOVING PARTS REPLACE PARTS BEFORE USE SLICING MODEL 2812 With the Gauge Plate fully closed pull the Carriage all the way toward you until it reaches its stop With the Meat Grip out of the way place the product to be sliced on the Carriage Tray Set the Meat Grip against the product If the Meat Grip is not needed it may be stored out of the way by rotating it behind the top of the Carriage Tray where it can rest on the Retaining Clip Fig 2 Adjust the Gauge Plate to obtain the desired slice thickness by turning the Index Knob Fig 2 The numbers on the Index Knob do not indicate actual measurements but may be used for reference to duplicate slice thickness Turn the slicer on by pulling the Switch Knob Fig 2 forward until it starts and then releasing it Slicer will not stay on unless the gauge plate is opened first Unless the Gauge Plate is opened before pulling the Switch Knob on the slicer will not continue to run when the Switch Knob is released Use either Carriage Tray Handle Fig 2 to push the Carriage back and forth to slice Turn the slicer off by pushing the Switch Knob or by closing the Gauge Plate s s SLICING MODEL 2912 With the Gauge Plate fully closed pull the Carriage all the
8. POS standard l utilisateur doit s assurer que le chariot est la position REPOS avant de mettre l appareil en marche Le trancheur 2912 comporte six vitesses de tranchage automatique Une tremie tubulaire et un jeu de pattes de 102 mm 4 po sont offerts en option Une cloison basse standard pour le modele 2912 mais offerte en option pour le 2812 Une cloison lev e pour utilisation avec pousse talon fixe l avant est aussi offerte en option Le pousse talon standard se trouve a l avant du trancheur Un pousse talon service intense aussi fix l avant est offert en option Trancheur 2812 Trancheur 2912 INSTALLATION DEBALLAGE Imm diatement apr s avoir d ball le trancheur v rifier s il n a pas t endommag lors du transport En cas de dommages conserver le materiel d emballage et communiquer avec le transporteur dans les 15 jours suivant la date de reception Avant d installer le trancheur s assurer que l alimentation lectrique de l immeuble correspond aux sp cifications de la plaque signal tique sur le c t droit de l appareil CHARIOT Pour fixer le chariot au trancheur tourner le bouton qui se trouve sur le bras support dans le sens des aiguilles d une montre jusqu a ce qu il soit bien serr Fig 1 Se reporter en page 7 pour de plus amples d tails sur l assemblage AFFUTEUSE S assurer que l aff teuse est fix e au support sur le dessus du trancheur Fig 1 PLAQUE PROTECTRICE DU COUTEA
9. S assurer que celle ci est bien assujettie aux goupilles du support Remettre soigneusement la plaque protectrice du couteau en place trois goupilles guides Tourner le bouton de verrouillage vers la gauche en abaissant la plaque pour la verrouiller Relacher ensuite le bouton et le tourner vers la droite jusqu ce qu il soit bien serr Remettre le deflecteur en place en dessous du couteau C Guider le bas du manchon sur l assemblage et tourner vers le haut S assurer que les chiffres grav s sur la clavette Fig 8 correspondent aux trois derniers chiffres du num ro de s rie du trancheur Pour remettre le bras support de chariot en place le tenir deux mains et l abaisser jusqu ce que la clavette la partie inf rieure du bras s ins re dans la fente du pivot du chariot Fig 8 Le chariot doit se trouver presqu a l horizontale Fig 4 L incliner vers la gauche pour le ramener jusqu a la plaque de coupe Tourner le bouton du bras dans le sens des aiguilles d une montre jusqu a ce qu il soit bien serr Letrancheur2812 est pourvu d une patte facilitantle nettoyage en dessous de l appareil Pour bloquer la patte en place soulever la partie avant du trancheur et ramener la patte completement vers le bas S assurer que l appareil est bien stable avant de nettoyer en dessous Fig 9 Pour nettoyer le dessous du 2912 lever la bequille au dela du centre jusqu a la fin de sa course Fig 10 Pour remettre le tranc
10. U S assurer que la plaque protectrice du couteau est en place et retenue au moyen du bouton de verrouillage Fig 1 DEFLECTEUR S assurer que le d flecteur est en place en dessous du couteau Fig 1 CLOISON cloisons basses et lev es pour utilisation avec pousse talon fix a lavant uniquement La cloison basse ou lev e Fig 1 se fixe au chariot en vue de limiter le mouvement du produit pendant le tranchage PLAQUE PROTECTRICE DU COUTEAU CHARIOT CLOISON 199 A eN al AFFUTEUSE A Vane e oe a oe o MS a ex eN 2 pe na D FLECTEUR h yer ss Ja Cc a BRAS SUPPORT ane ve N DE CHARIOT 3 Gert D o PL 41408 1 ALIMENTATION ELECTRIQUE AVERTISSEMENT CET APPAREIL EST POURVU D UNE FICHE A TROIS BROCHES DONT UNE MISE A LA TERRE LA PRISE DANS LAQUELLE ELLE EST BRANCHEE DOIT ETRE CORRECTEMENT MISE A LA TERRE SI ELLE NE L EST PAS COMMUNIQUER AVEC UN ELECTRICIEN NETTOYAGE AVANT UNE PREMIERE UTILISATION Nettoyer et d sinfecter l appareil a fond apres l avoir install et avant de l utiliser Se reporter a la section NETTOYAGE en page 6 mo FONCTIONNEMENT DISPOSITIFS DE SECURITE S ASSURER QUE LES DISPOSITIFS DE SECURITE DU TRANCHEUR SONT A LA POSITION APPROPRIEE AVANT CHAQUE USAGE La PLAQUE PROTECTRICE DU COUTEAU doit tre maintenue en position par le BOUTON DE VERROUILLAGE Fig 2 La BAGUE DE PROTECTION est fix e en permanence Le DEFLECTEUR fixe derri re la la
11. es de ce bouton servent a d terminer l paisseur des tranches et ne repr sentent pas des unit s de mesure r elles Ils peuvent toutefois servir de reference pour produire nouveau des tranches de la m me paisseur Allumer le trancheur en tirant sur l interrupteur Fig 3 le rel cher d s qu il fonctionne Avant de tirer sur l interrupteur ouvrir la plaque de coupe sinon le trancheur s teint des qu on rel che l interrupteur Pour trancher impr gner un mouvement de va et vient au chariot en le tenant par l une des deux poign es Fig 3 teindre le trancheur en appuyant sur l interrupteur ou en fermant la plaque de coupe Pour l utilisation du trancheur en mode automatique tourner le s lecteur de vitesse Fig 3 jusqu la vitesse d sir e S assurer que le chariot est la position REPOS jusqu la fin de sa course et le levier Fig 3 la position MANUEL vers le bas Mettre le trancheur en marche etle levier la position AUTOMATIQUE en haut droite pour embrayer le m canisme d entra nement R gler le s lecteur l une des six vitesses pour amorcer le tranchage automatique On peut r gler la vitesse en tout temps au moyen du s lecteur Pour d gager le m canisme d entra nement tourner le levier vers le bas a gauche c est dire jusqu la position MANUEL Pour utiliser la goulotte de d versement offerte en option placer le pousse talon sur la pince de retenue ajuster les crochets
12. faire ouvrir le tube t lescopique de la bouteille ee d huile et presser doucement celle ci Une fois l huile appliqu e impr gner un mouvement de va et vient au PONT DU CHARIOT chariot plusieurs fois de fa on qu il y ait de l huile sur toute la surface de la barre de glissement Fig 12 BOUTON DE R ENCLENCHEMENT MOD LE 2912 Appuyer sur le bouton de r enclenchement en dessous du trancheur pr s du pied avant droit en cas de surcharge du moteur du chariot SERVICE DE L ENTRETIEN Communiquer avec le service de l entretien Hobart le plus pres pour toute reparation ou tout reglage de cet appareil F33251 801 F34454 200 ae IMPRIME AUX E U
13. he sharpener handle is the type that does FOR5 SECONDS not hang downwards pull it fully forward for 5 seconds Fig 11 If the sharpener handle does hang downwards lift it with your left hand until horizontal and pull forward for 5 seconds Fig 11 Slowly release the sharpener handle Release the switch knob to turn the slicer off If necessary repeat sharpening for another 5 seconds TOP KNIFE COVER IS REMOVED Unplug machine power cord Wipe the slicer with a ee clean damp cloth to remove any grinding particles Fig 11 Replace the Top Knife Cover LUBRICATION Carriage Slide Rod Lubricate the Carriage Slide Rod with Lubriplate FMO 200 AW oil supplied Either squirt 8 10 drops every 2 3 months depending on usage in the Wick Hole on the Carriage Transport Fig 12 Or once monthly apply 4 5 drops directly on the Carriage Slide Rod on each side of the Carriage Transport Fig 12 To apply oil pull out the telescoping tube on the oil bottle aim the tube and squeeze gently on the CARRIAGE TRANSPORT sides of the bottle After applying oil move the Carriage Tray back and forth a few times so the oil spreads over the entire length of the slide rod Fig 12 OVERLOAD RESET BUTTON MODEL 2912 Push the reset button underneath the slicer near the right front foot if the carriage motor overloads SERVICE Contact your local Hobart authorized service office for any repairs or adjustments needed on this equip
14. heurenplace apres le nettoyage redescendre doucement la bequille a sa position originale NE laver AUCUNE piece du trancheur dans un lave vaisselle NE PAS immerger la base ou le moteur dans l eau Siune solution d sinfectante chlor e estutilis e pour le nettoyage diluer selon les directives du fabricant Rincer a l eau fraiche NOTA d fautdesuivreles directives d utilisation de nettoyage et d entretien la garantie Hobart sera annul e ay a pIo YE AFFUTEUSE LEVIER DE VERROUILLAGE PATTE DE d NETTOYAGE gt Fig 9 MOD LE 2912 E SOULEV AUX COUTEAU A PLAQUE DE A COUPE i X N PL 41402 1 PIVOT DU CHARIOT PL 41248 1 BEQUILLE LEVEE AU DELA DU CENTRE PL 41259 1 ENTRETIEN AFFUTAGE DE LA LAME Lorsqu on en fait une utilisation normale dans les magasins d alimentation et les cuisines commerciales le couteau en acier inoxydable massif Hobart procure de nombreuses ann es de service Toutefois une utilisation intense et des aff tages fr quents voire journaliers useront la lame plus rapidement Aff ter la lame au besoin seulement Un aff tage repete ou trop frequent risque d user la lame pr matur ment AVERTISSEMENT DEBRANCHER L APPAREIL Tourner le bouton de reglage d un tour complet dans le sens des aiguilles d une montre pour fermer la plaque de coupe Tourner le bouton de verrouillage dans le sens contraire des
15. ip only Either Fence Fig 1 can be clamped on the Carriage Tray to limit product movement during slicing CARRIAGE TRAY Mode ste TOP KNIFE COVER SO Mo KA Wor oe su e SHARPENER pede ono A e o v oO on e si DEFLECTOR a 9 N ce A Len CARRIAGE TRAY Yia 398 SUPPORT ARM oe Vo enl gie PL 41408 1 Fig 1 ELECTRICAL WARNING THIS MACHINE IS PROVIDED WITH A THREE PRONG GROUNDING PLUG THE OUTLET TO WHICH THIS PLUG IS CONNECTED MUST BE PROPERLY GROUNDED IF THE RECEPTACLE IS NOT THE PROPER GROUNDING TYPE CONTACT AN ELECTRICIAN CLEAN BEFORE USING The 2812 or 2912 slicer must be thoroughly cleaned and sanitized after installation and before being used Refer to Cleaning page 6 OPERATION SAFETY SAFETY DEVICES INCORPORATED IN THIS SLICER MUST BE IN THEIR CORRECT OPERATING POSITIONS ANYTIME THE SLICER IS IN USE The Top KNIFE Cover must be in position and secured with the LatcH Knos Fig 2 The Rine GUARD is not removable The DEFLECTOR mounted below the slicer knife can be removed for cleaning The Meat Grip Fig 2 must be used when slicing short ends to keep your hand s away from the knife When the slicer is not running the Inpex Knos Fig 2 must be turned back below zero fully clockwise The GAUGE PLATE will then cover the knife edge Always UNPLUG the Power Coro before cleaning or moving the Slicer x Model 2812 TOP KNIFE COVER CARRI
16. me s enl ve aux fins de nettoyage Utiliser le POUSSE TALON Fig 2 pour trancher les petits bouts de produits de facon a garder les mains loign es du couteau Lorsque le trancheur ne sert pas mettre le BOUTON DE REGLAGE Fig 2 a zero un tour complet dans le sens des aiguilles d une montre La PLAQUE DE COUPE emp chera alors l exposition du tranchant de couteau Toujours DEBRANCHER l appareil avant de le nettoyer ou de le deplacer PLAQUE PROTECTRICE Mod le 2812 DU COUTEAU CHARIOT CLOISON PINCE DE RETENUE Z BOUTON DE KEPO VERROUILLAGE PLAQUE DE COUPE POIGN E DU CHARIOT BOUTON DE R GLAGE INTERRUPTEUR PL 41409 1 Fig 2 AVERTISSEMENT COUTEAU ROTATIF SE SERVIR DU POUSSE TALON DEBRANCHER L APPAREILAVANT TOUT NETTOYAGE ENTRETIENOU L ENLEVEMENT DE PIECES REMETTRE LE TOUT EN PLACE AVANT D UTILISER L APPAREIL TRANCHAGE MODELE 2812 Fermer compl tement la plaque de coupe et tirer le chariot vers soi jusqu au bout de sa course Eloigner le pousse talon et mettre le produit sur le chariot Appuyer le pousse talon contre le produit Pour ranger le pousse talon s il ne sert pas le faire glisser jusqu au point le plus lev de sa course et le pousser sous le chariot jusqu a ce qu il repose sur la pince de retenue Fig 2 Pour obtenir l paisseur d sir e des tranches r gler la plaque de coupe en tournant le bouton de r glage Fig 2 Les chiffres de ce bouton se
17. ment F33251 801 F34454 200 8 PRINTED IN THE U S A TRANCHEURS 2812 ET 2912 CONVIENT AUX MODELES SUIVANTS MODELES 2812 ML 104959 2912 ML 104964 CONVIENT AUSSI AUX ANCIENS MODELES 2812 ML 104618 ML 104826 2912 ML 104761 ML 104821 Groupe Hobart Canada quipement alimentaire 190 Railside Road North York Ontario M3A 1B1 IMPRIM AUX U F33251 801 F34454 200 Installation fonctionnement et entretien TRANCHEURS 2812 ET 2912 DOCUMENT CONSERVER G N RALIT S Les trancheurs 2812 et 2912 quip s d un moteur de 0 37 kW 72 CV fonctionnent en courant monophas L quipement standard comprend un couteau profil en acier inoxydable massif Stay Sharp exclusif Hobart un cordon et une fiche d alimentation Autres caract ristiques standard et en option Interrupteur de s curit standard suite une coupure de courant l utilisateur doit remettre l appareil en marche manuellement Verrouillage de la plaque de coupe et du chariot standard le chariot s enl ve uniquement s il est la position REPOS ramen compl tement l avant et si la plaque de coupe est FERM E D s que le chariot est positionn l horizontale le trancheur s teint automatiquement si l utilisateur ne l a pas d j fait Il est impossible de faire fonctionner le trancheur et d ouvrir la plaque de coupe si le chariot ne se trouve pas sa position de fonctionnement appropri e Position RE
18. o be safe on stainless steel or Fig 4 aluminum To clean the Carriage Tray close the gauge plate and pull the Carriage all the way to the front Unscrew the Knob on the Carriage Tray Support Arm Fig 4 Tilt the Carriage Tray Support Arm to the right until almost horizontal Fig 4 The Carriage Tray Support Arm can be cleaned while in this horizontal position or it can be removed by grasping with both hands and lifting straight up Once removed the Carriage Tray Support Arm can be cleaned in a sink NOTE The last three digits of the slicer serial number are etched on the Key Fig 8 so you can make sure the Carriage Tray stays with its own slicer Remove the Top Knife Cover by rotating the Latch Knob Fig 4 counterclockwise and lifting it free of the guide pins Remove the Deflector Fig 1 from its mount below the slicer knife by rotating downward Clean both Top Knife Cover and Deflector with warm soapy water in a sink Rinse with clean water SHARPENER A goa G GUARD KNIFE A KNIFE S j A LA GAUGE PLATE T e N LT LA GAUGE PLATE t N e i LOCK LEVER LIN NON PL 41403 1 F PL 41402 Fig 5 Fig 6 Remove the sharpener by pushing the Lock Levertothe left Fig 5 Tiltthe right side up clearing the right guide pin then lift the sharpener up clearing the left guide pin Wipe out any residue remaining inside the sharpener housing and clean
19. rvent a d terminer l paisseur des tranches et ne representent pas des unit s de mesure r elles Ils peuvent toutefois servir de reference pour produire nouveau des tranches de la m me paisseur Allumer le trancheur en tirant sur l interrupteur Fig 2 le relacher des qu il fonctionne Avant de tirer sur l interrupteur ouvrir la plaque de coupe sinon le trancheur s eteint des qu on rel che l interrupteur Pour trancher impregner un mouvement de va et vient au chariot en le tenant par l une des deux poign es Fig 2 Eteindre le trancheur en appuyant sur l interrupteur ou en fermant la plaque de coupe A TRANCHAGE MODELE 2912 Fermer completement la plaque de coupe et tirer le chariot vers soi jusqu au bout de sa course Eloigner le pousse talon et mettre le produit sur le chariot Regler la cloison en desserrant la vis a serrage manuel et la glisser de facon qu elle soit pres du produit sans toutefois appliquer de pression sur celui ci Serrer la vis Appuyer le pousse talon contre le produit Toujours s assurer que le levier Fig 3 est a la position MANUEL en bas avant de mettre le trancheur en marche Pour ranger le pousse talon s il ne sert pas le faire glisser jusqu au point le plus eleve de sa course et le pousser sous le chariot jusqu a ce qu il repose sur la pince de retenue Fig 3 Pour obtenir l paisseur d sir e des tranches r gler la plaque de coupe en tournant le bouton de r glage Fig 3 Les chiffr
20. sition pointing down turn the slicer on start the carriage drive unit by rotating the Lever to the Automatic position up and to the right Any of the six speed selections can be used to begin Automatic mode The speed can be adjusted at any time by rotating the Speed Selector Knob To stop the drive unit rotate the Lever down and to the left to the Manual position To use the optional Food Chute place the Meat Grip on the Retaining Clip fit the hangers on the Food Chute around the meat grip slide rod at front and lower the Food Chute onto the Carriage Tray M 12912 odel 29 LATCH KNOB CARRIAGE TRAY 2 DS CLIP r MEAT GRIP TOP KNIFE COVER SHARPENER 3 gt GAUGE PLATE SWITCH KNOB z D CARRIAGE HANDLES INDEX KNOB SPEED SELECTOR KNOB LEVER IN MANUAL DOWN POSITION CLEANING This machine must be thoroughly cleaned and sanitized after each day s operation or after being idle for an extended period of time WARNING THE SLICER KNIFE IS VERY SHARP FATEH KNOB EXERCISE EXTREME CAUTION WHEN WORKING at NEAR THE KNIFE WARNING UNPLUG MACHINE POWER CORD AND TURN THE INDEX KNOB FULLY CLOCKWISE BEFORE CLEANING THE SLICER TOP KNIFE COVER CARRIAGE TRAY Use aclean cloth soaked in mild detergent and warm Se water to wipe all surfaces of the machine Rinse T using a fresh cloth and clean water Use only SURPORTARM products formulated t
21. sition before the slicer can be started The 2912 slicer features automatic slicing with six adjustable speeds A tubular food chute 4 102 mm leg set and slaw tray are other available accessories for 2812 and 2912 The low carriage fence is an accessory on 2812 it is standard on 2912 A high carriage fence is an accessory used with front mounted meat grips The standard meat grip is front mounted Heavy front mounted meat grip is an available accessory Model 2812 Slicer Model 2912 Slicer INSTALLATION UNPACKING Immediately after unpacking the slicer check for possible shipping damage If the slicer is found to be damaged save the packaging material and contact the carrier within 15 days of delivery Prior to installing the slicer test the electrical service to assure it agrees with the specifications on the machine data plate The data plate is located on the right side of the slicer base CARRIAGE TRAY The Carriage Tray is secured to the slicer when the knob on the Carriage Tray Support Arm is turned clockwise until snug Fig 1 Refer to page 7 for assembly information SHARPENER The Sharpener should already be mounted on top of the slicer and locked to its bracket Fig 1 TOP KNIFE COVER The Top Knife Cover should already be in place and secured with its Latch Knob Fig 1 DEFLECTOR The Deflector should already be mounted below the knife Fig 1 FENCE Low and High Fences are used with front mounted meat gr
22. the bracket Carefully reassemble the Top Knife Cover by putting it in position three guide pins Lock by turning the Latch Knob to the left while lowering the Top Knife Cover then release the Latch Knob and turn it to the right until snug Replace the Deflector below the slicer knife C Guide bottom of socket onto mount and rotate upwards Make sure the digits etched on the Key Fig 8 match the last three digits of the slicer serial number To reinstall the Carriage Tray Support Arm Hold it with both hands and lower it so the Key at the bottom of the Support Arm fits into the slot of the Carriage Pivot Fig 8 The Carriage Tray should rest almost horizontal Fig 4 Return the Carriage Tray to the Gauge Plate by tilting to the left Turn the Knob on the Carriage Tray Support Arm clockwise until snug The model 2812 slicer has a Cleaning Leg underneath the machine To engage the Cleaning Leg raise the front of the slicer by lifting the front of the slicer base The Cleaning Leg will swing straight down Pull the Cleaning Leg all the way to the front so the slicer is completely supported before cleaning underneath Fig 9 To clean under the model 2912 slicer raise the Lift Lever past center to its stop Fig 10 After cleaning return the slicer to its normal position by slowly retracting the Lift Lever DO NOT wash any slicer components in a dishwasher DO NOT immerse slicer base or motor in water MODEL 2912
23. the sharpener in a sink Rinse with fresh water Clean completely around the Ring Guard by working a moistened folded paper towel between the Ring Guard and Knife Insert the towel at the base of the Ring Guard Manually rotate the knife and the towel will wipe the Ring Guard and the edge of the Gauge Plate as it follows the knife Fig 6 Wash and rinse both sides of the knife by wiping outward from the center Use a mild detergent or sanitizer solution only Never clean any part of the slicer with steel pads Do not exceed chemical manufacturer s recommended concentrations for detergent or sanitizer Do ee notexceed 200 parts per million concentration of available chlorine For example mixing 1 tablespoon 15 ml of 5 25 sodium hypochlorite bleach with 1 gallon 4 5 litres of water yields a solution containing 200 ppm of available chlorine Solution with concentrations greater than 200 ppm will accelerate corrosion of metals Maximum exposure to sanitation solution varies with temperature and concentration Rinse with clean water Reassemble the sharpener to the mounting bracket by sliding the left slot on the sharpener over the left guide pin on the bracket while tilting slightly Fig 7 Then press down on the right side of the sharpener so the locking hole fits over the right guide pin on the bracket Slide the Lock Lever to the right to lock the sharpener in position Make sure the sharpener is securely engaged to the pins on
24. way toward you until it reaches its stop With the Meat Grip out of the way place the product to be sliced on the Carriage Tray Adjust the fence by loosening the thumb screw and sliding the fence so that itis close to the product but not pushing against it Tighten the thumb screw Set the Meat Grip against the product Always make sure the Lever Fig 3 is in the Manual position down before starting the slicer If the Meat Grip is not needed it may be stored out of the way by sliding it to the top of its travel rotating it under the Carriage Tray and allowing it to rest in the Retaining Clip Fig 3 Adjust the Gauge Plate by turning the Index Knob Fig 3 to obtain the desired slice thickness The numbers on the Index Knob do not indicate actual measurements but may be used for reference to duplicate slice thickness Turn the slicer on by pulling the Switch Knob Fig 3 forward until it starts and then releasing it Unless the Gauge Plate is opened before pulling the Switch Knob on the slicer will not continue to run when the Switch Knob is released Use either Carriage Tray Handle Fig 3 to push the Carriage back and forth to slice manually Turn the slicer off by pushing the Switch Knob or by closing the Gauge Plate To operate the slicer in Automatic mode Rotate the Speed Selector Knob Fig 3 to the desired speed make sure the Carriage is in Home position all the way forward make sure the Lever Fig 3 is on the Manual po
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