RICETTARIO ORIG MACCHINA PANE
Contents
1. Fiocchi d avena 150 g 200 g 200 g 300 g Farina tipo 1 375 g 550 g 550 g 750 g Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic Pane di segale Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 780 g 1050 g 1050 g 1580 g Acqua 350 ml 450 ml 450 ml 700 ml Pasta acida secca Y bustina bustina bustina 1 bustina Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 4 cucchiaino cucchiaini cucchiaini 1 cucchiaino Malto di segale 10 g 15 g 15 g 20 g Farina tipo 1 300 g 400 g 400 g 600 g Lievito in pasta 1 bustina 1 5 bustine 1 5 bustine 2 bustine Programma Basic Pane campagnolo Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 770 g 1050 g 1050 g 1550 g Acqua 350 ml 450 ml 450 ml 700 ml Farina di segale 170 g 220 g 220 g 340 g Farina integrale di grano 170 g 220 g 220 g 340 g Farina di farro 170 g 220 g 220 g 340 g Sciroppo di barbabietole 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Pimento in grani 14 cucchiaino Y cucchiaino 4 cucchiaino cucchiaino Semi di coriandolo 14 cucchiaino Y cucchiaino Y cucchiaino 34 cucchiaino Noce moscata grattugiata 1 presa 2 prese 2 prese 3 prese Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiai2. Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1150 g 1600 Acqua tiepida 570 ml 750 ml Aceto 1 5 cucchiai 2 cucchiai Miscela di farina 700 g 1000 g Maggiorana Y cucchiaino cucchiaino Alloro Y cucchiaino cucchiaino Origano cucchiaino 1 cucchiaino Sale 4 cucchiaino 1 cucchiaino Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic Schaer Pane con miscela di farina senza glutine MIX B Pane al burro Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1000 g 1400 g Acqua tiepida 300 ml 450 ml Burro 100 g 140 Uova 3 4 Miscela di farina 500 g 700 g Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco 1 bustina 2 bustine Programma Basic PREPARAZIONE DI IMPASTI Con Backmeister potete preparare facilmente degli impasti che debbano essere rielaborati e cotti nel vostro forno Potete utilizzare sia il programma Basic dough che Quick dough Quest ultimo consigliabile per quantitativi piccoli e impasti leggeri con poco grasso perch il tempo di lievitazione pi breve Naturalmente nel programma di impasto non ci sono due livelli di cottura vi forniamo comunque per ogni modello due diversi quantitativi da poter utilizzare Baguettes francesi Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 850 g 1280 g 1280 g 1
3. Il pane non lievita o lievita troppo poco Lievito non presente o insufficiente a b Lievito vecchio e Il lievito venuto in contatto col liquido d Liquido troppo caldo c Farina sbagliata o vecchia e Troppo o troppo poco liquido a b g Zucchero insufficiente a b La pasta lievita troppo ed esce dal reci Acqua molto dolce che causa una fermentazione f k piente maggiore Troppo latte c Il pane si abbassato Volume di pane eccessivo per il contenitore a f Fermentazione troppo precoce o troppo veloce do c h i vuta ad acqua calda camera di cottura troppo cal da o umidit Il pane presenta dei solchi dopo la cottu Glutine insufficiente nella farina m ra Troppo liquido a b h Struttura grumosa e pesante Troppa farina o liquido insufficiente a b g Lievito o zucchero insufficiente h Troppa frutta farina integrale o altri ingredienti b Farina vecchia o di bassa qualit e Il pane non cotto al centro Troppo o troppo poco liquido a b g Umidit elevata h Ricetta con ingredienti umidi per es yogurt g Struttura aperta grossolana o con buchi Troppa acqua g Non c sale b Umidit elevata acqua troppo calda h i Il liquido era troppo caldo c Superficie a forma di fungo non cotta in Volume del pane maggiore del recipiente a f modo adeguato Troppa farina specie col pane bianco f Troppo zucchero a b Ingredienti dolci in aggiunta allo zuc
4. e splay Tempo tot ore 3 2 3 3 3 30 3 40 1 50 1 58 2 08 0 45 2 00 13 09 3 20 Tempi in minuti Preriscaldam Prerisc riscaldamento 17 20 37 40 22 5 5 9 15 i 11 22 on off 5 25 sec Mescolamalio a gaia 3 3 3 3 3 3 lento a sinistra 1 impastatura a 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 destra 2 impastatura Mesco Mesco des sin lam Tati Riscaldam 13 13 13 13 16 20 20 16 bollitu 16 i 13 13 On off ra 8 45 1 lievitazione Riscald on off 39 45 45 gt 45 45 Lisciatura pasta 1 1 1 1 1 1 2 lievitazione 45 15 Riscald on off 18 15 18 18 senza risc i 7 senza risc 18 18 Lisciatura pasta 1 1 1 1 1 1 3 lievitazione 22 Riscald on off 2 2 sa 2 senza risc 2 33 32 32 Cottura 55 62 55 62 55 55 80 56 56 Fine prog Pausa Mantenim in caldo riscaldam Deia a 60 60 60 60 60 60 risc risc 60 60 on off 20 10 sec o 20 20 a 85 C Domande sull ta eil ma dili Il pane resta attaccato al recipiente dopo la cottura Lasciate raffreddare il pane per circa 10 minuti Capovolgete il recipiente e se necessario muovete leggermente le lame impastatrici alla base Prima della cottura spalmate un po di olio sulle lame Come evitare i buchi lasciati dall impastatrice Prima dell ultima lievitazione togliete l impastatrice con le dita infarinate In alternativa potete to glierla dopo la cottura usando il ferro a uncino se fate attenzione potete ridurre la dimensione dei fori Il pane lievita ma ricade durante la cot
5. Dolce da caff Modello 8650 Modello 8660 Piastra da for no angolare Ingredienti per una forma di 22 cm 26 cm 26 cm grande Latte 170 ml 225 ml 225 ml 340 ml Sale 14 cucchiaino Y2 cucchiaini 4 cucchiaini cucchiaini Tuorli 1 1 1 2 Burro o margarina 10g 20g 20g 30g Farina tipo 0 350 g 450 g 450 g 700 g Zucchero 35g 50g 50g 75g Lievito secco Y bustina bustina bustina 1 bustina Programma Basic dough o Quick dough Togliere l impasto impastare a mano e stendere col rullo Rivestite conl impasto una forma tonda o quadrangolare e distribuire il contenuto Burro sciolto 2 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai Cannella in polvere 1 cucchiaini 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Noci macinate 60 g 90 g 90 g 120 g Zucchero glassato facoltativo Stendeteilburro sopra l impasto Mescolate zucchero cannella e noci in una scodella e stendete il tutto sopra l impasto Fate lievitare al caldo per 30 minuti poi infornate Pizza Modello 8650 Modello 8660 Ingredienti per 2 pizze 3 pizze 3 pizze 4 pizze Acqua 150 ml 225 ml 225 ml 300 ml Sale cucchiaini 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini Olio d oliva 2 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai Farina integrale di grano 300 g 450 g 450 g 600 g Crusca di
6. Peso del pane Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 850 g 1700 g Fermento di base Sekowa 1 cucchiaino 1 cucchiaio Fermento di panetteria speciale Sekowa 14 cucchiaino Y cucchiaino Acqua tiepida circa 21 225 ml 450 ml A 1 Utilizzate una parte dell acqua per sciogliere completamente i due fermenti 2 Aggiungere i seguenti ingredienti Tritello di segale fino 150 g 300 g Tritello di frumento fino 50 g 100 g B 1 Scegliete col tasto Men il programma Dough e premete Start 2 Dopo circa 5 minuti aprite il coperchio e con una spatola togliete l impasto eventualmente rimasto attaccato alle pareti e ai bordi del recipiente e riversatelo all interno 3 Chiudete il coperchio e dopo altri 10 minuti quando si sar formata una massa omogenea premete il tasto Stop 4 Versate i seguenti ingredienti sopra l impasto Acqua tiepida circa 35 150 ml 300 ml Tritello di grano fino 300 g 600 g Sale 1 cucchiaio 2 cucchiai C 1 Scegliete col tasto Men il programma Basic wholemeal 2 Brunitura della crosta Dark 3 Programmate con 12 ore di anticipo 4 Premete il tasto Start Pane al tritello di grano con fermento di panetteria Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 850 g 1700 g Fermento di base Sekowa 1 cucchiaino 1 cucchiaio Fermento di panetter
7. necessariamente scuro Di cosa bisogna tener conto quando si usa la farina di segale Questa farina non contiene glutine e quindi il pane si alza molto poco Per farlo pi digeribile biso gna preparare un pane di segale integrale con pasta al lievito Se si usa farina di segale senza gluti ne la pasta lieviter soltanto se 1 4 della quantit sostituita con farina 0 Come rendere pi digeribile il pane fresco Basta aggiungere nella farina un patata cotta schiacciata Quando il pane ha il sapore del lievito a se avete usato dello zucchero toglietelo ma il pane non sar cos scuro b aggiungete all acqua dell aceto nelle seguenti dosi 1 5 cucchiai per un pane leggero 2 per un pane pesante c sostituite l acqua con latte di burro o kefir In questo modo aumenta anche la freschezza del pane Problemi pi frequenti nell uso del Backmeister Difetto Causa Rimedio Del fumo fuoriesce dalla camera di cottura o dalle prese d aria Gli ingredienti si attaccano alla camera di cottura o sulla parte e sterna del contenitore Togliete la spina e pulite la camera di cottura e il contenitore Il pane si in parte abbassato e la sua base umida Il pane rimasto troppo a lungo nel recipiente dopo il manteni mento in caldo Rimuovete il pane al pi tardi al termine della fase di mantenimen to in caldo Il pane si estrae difficilmente dal contenitore Il pane aderisce a
8. bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic N B La pasta acida di grano migliora la consistenza dell impasto il gusto e la capacit di conservazione E me no forte di quella di segale Pane con grano macinato grosso Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 900 g 1350 g 1350 g 1830 g Acqua 350 ml 550 ml 550 ml 700 ml Burro o margarina 25 g 30 g 30 g 50 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Miele 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Aceto cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 5 cucchiai Farina integrale di grano 500 g 700 g 700 g 1000 g Grano macinato grosso 75g 100 g 100 g 150 g Lievito secco 1 bustina 1 5 bustine 1 5 bustine 2 bustine Programma Basic wholemeal Pane alle patate Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 1000 g 1400 g 1400 g 2000 g Acqua o latte 300 ml 400 ml 400 ml 600 ml Margarina o burro 25g 30g 30 g 50g Uova 1 1 1 2 Patate bollite e schiacciate 150 g 200 g 200 g 300 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina tipo 1 630 g 780 g 780 g 1200 g Lievito secco 1 bustina 1 5 bustine 1 5 bustine 2 bustine Programma Basic Pane ai sem
9. 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic o Quick Pane alle sardine Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 900 g 1350 g 1350 g 1850 g Acqua 325 ml 440 ml 440 ml 650 ml Farina integrale di grano 500 g 700 g 700 g 100 g Tritello di grano 75g 100 g 100 g 150 g Filetti di sardina tritati finemente 8 11 11 16 Mela rossa con buccia a cubetti 1 1 5 1 5 2 Olio di oliva 1 5 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Lievito secco 1 bustina 1 5 bustine 1 5 bustine 2 bustine Programma Basic o Quick N B Al posto della mela potete utilizzare dei cetrioli conservati in cubetti mangiato con burro alle erbe Il pane particolarmente buono se Pane alle mandorle con pepe Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 820 g 1120 g 1120 g 1650 g Acqua 325 ml 450 ml 450 ml 650 ml Farina di grano tipo 0 500 g 700 g 700 g 1000 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Burro 15 g 20 g 20 g 30 g Mandorle arrostite 75g 100 g 100 g 150 g Grani di pepe verde in conserva 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1
10. Margarina o burro 25 g 30 g 30 g 50 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Aceto 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina integrale di grano 375 g 550 g 550 g 750 g Fiocchi di 7 cereali 150 g 200 g 200 g 300 g Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic wholmeal N B Se volete utilizzare i 7 cereali in grani interi li dovete prima mettere a bagno Potete utilizzare quest acqua per l impasto Pane alla crusca Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 850 g 1350 g 1350 g 1700 g Acqua 350 ml 570 ml 570 ml 700 ml Margarina o burro 30 g 40 g 40 g 60 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Crusca di grano 75g 100 g 100 g 150 g Germe di grano 50g 70g 70g 100 g Aceto 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Farina integrale di grano 400 g 650 g 650 g 800 g Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic wholmeal Pane integrale allo yogurt Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 800 g 1150 g 1150 g 1600 g Acqua o latte 250 ml 300 ml 300 ml 600 ml Yogurt 150 g 200 g 200 g 300 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini
11. 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Aceto cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 5 cucchiai Farina integrale di grano 500 g 700 g 700 g 1000 g Lievito secco 1 bustina 1 5 bustine 1 5 bustine 2 bustine Programma Basic wholmeal Pane integrale allo sciroppo di barbabietola Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 860 g 1150 g 1150 g 1750 g Acqua 350 ml 550 ml 550 ml 700 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Olio vegetale 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Miele cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini Sciroppo di barbabietole 34 cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini Farina integrale di grano 500 g 760 g 760 g 1000 g Lievito secco 1 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic wholmeal Pane nero Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 920 g 1080 g 1080 g 1850 g Acqua 400 ml 450 ml 450 ml 800 ml Segale integrale in grani grossi 180 g 180 g 180 g 360 g Farina integrale di segale 180 g 180 g 180 g 360 g Farina integrale di grano 230 g 280 g 280 g 460 g Malto colorato fatto con malto d orzo tostato e d al pane un colore 10 g 15 g 15 g 20 g scuro Sale 1 cucchiai
12. 5 cucchiai 2 cucchiai Lievito in polvere bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic o Quick N B Questo pane molto soffice se lo preferite pi consistente usate solo met del lievito Il pane particolar mente buono se mangiato con un formaggio molle Pane ai semi di girasole Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 870 g 1310 g 1310 g 1790 g Acqua 375 ml 550 ml 550 ml 750 ml Burro 30 g 40 g 40 g 60 g Farina tipo 0 525 g 700 g 700 g 1050 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Semi di girasole o di zucca 35 g 50 g 50 g 70g Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic o Quick N B Aggiungere i semi dopo il primo beep DANIFICAZIONE CON FERMENTO DI PANETTERIA Con Backmeister si pu cuocere anche il pane preparato con fermento cio senza lievito o pasta acida Dal momento che per ottenere un impasto ottimale molto importante la qualit e la freschezza del fermento vi consigliamo di acquistare quest ultimo direttamente dal produttore Potete eventualmente rivol gervi a Sekowa Seibold KG BasaltstraBe 8 10 61197 Fostadt Tel 06035 5061 fax 06035 6413 Pane di grano e segale con fermento di panetteria
13. grano 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Lievito secco 4 bustina bustina bustina 1 bustina Conditee cuocete per 20 minuti Programma Basic dough o Quick dough Stendete l impasto col rullo mettetelo in una forma tonda e lasciatelo lievitare per 10 minuti Panettone di Natale Modello 8650 Modello 8660 Peso del panettone 1000 g 1500 g Latte 125 ml 185 ml Burro liquido 125 g 185 g Uova 1 1 Rum 3 cucchiai 5 cucchiai Farina tipo 00 500 g 750 g Zucchero 100 g 150 g Cedro candito 50g 715 g Arancia candita 25g 40 g Mandorle macinate 50g 75 g Uva sultanina 100 g 150 g Sale 1 presa 2 prese Cannella 2 prese 3 prese Lievito secco 2 bustine 3 bustine Programma Basic dough Togliete l impasto mettetelo nella forma per panettone e cuocetelo a 180 a 160 se il forno ad aria cal da per 1 ora se avete preparato la quantit minore o per 1 15 ore nell altro caso DOLCI La macchina non ha il dispositivo per mescolare ma solo quello per impastare ci non cambia il sa pore rende solo il dolce pi compatto Fate attenzione alle seguenti indicazioni Non possibile pre programmare Alla ricetta di base possibile aggiungere tutti gli ingredienti che desiderate Fate solo attenzio ne a che non vengano superati i quantitativi altrimenti il dolce potrebbe non cuocere all interno Qua
14. impasto Pane con uva passa Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 1 Peso del pane 850 g 1100 g 1100 g 1700 g Acqua 275 ml 350 ml 350 ml 550 ml Margarina o burro 30 g 40 g 40 g 60 g Sale 4 cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Miele 1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Farina tipo 00 500 g 650 g 650 g 1000 g Cannella cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Uva passa 715 g 100 g 100 g 150 g Programma Quick oppure Yeast pastries Con Yeast pastries il pane diventa pi soffice ma si possono utilizzare solo le quantit relative a Stadio 1 perch altrimenti il volume del pane sarebbe eccessivo N B Aggiungere l uvetta dopo il 2 impasto Pane dolce Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 1 Peso del pane 750g 1180 g 1180 g 1560 g Latte fresco 275 ml 400 ml 400 ml 650 ml Margarina o burro 25g 35g 35g 50g Uova 2 4 4 5 Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Miele 2 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai Farina tipo 00 500 g 700 g 700 g 1000 g Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick oppure Yeast pastries Con Yeast pastries il pane diventa pi soffice ma si possono utilizzare solo le quantit relative a Sta
15. x 115 mm cavo d alimentazione dell apparecchio 100 cm montato fisso 9 programmi memorizzati 1 programma proprio tasto per vari carichi di pane selezionatore per il grado di doratura timer preprogrammabile fino a 13 ore di anticipo sistema automatico di mantenimento della temperatura dimensioni dell apparecchio 290 x 410 x 220 mm peso 7300 g accessori 2 lame impastatrici bicchiere graduato cucchiaio graduato ferro a uncino per e strarre le lame impastatrici istruzioni per l uso con ampia sezione di ricette Modello 8660 volume 1300 1800 g di pane 700 W 230 V 50 Hz misura interna del recipiente di cottura 223 x 127 x 152 mm peso 7300 g dimensioni dell apparecchio 290 x 410 x 220 mm per il resto come sopra accessori 2 grandi lame impastatrici 2 piccole lame impastatrici bicchiere graduato cuc chiaio graduato ferro a uncino per estrarre le lame impastatrici istruzioni per l uso con am pia sezione di ricette Regole di suriya Vi preghiamo di leggere tutte le istruzioni di questo manuale d uso e metterle in serbo 1 10 11 12 13 14 15 16 Non toccare le superfici calde dell apparecchio utilizzare presine Il Backmeister molto caldo subito dopo la cottura Non immergere mai il cavo della corrente o l apparecchio in acqua o altro liquido Se ci sono bambini nelle vicinanze vi preghiamo di sorvegliare bene l apparecchio Quando l apparecchio non viene utilizzato come pure pri
16. 0 g 100 g 150 g Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick Pane bianco all italiana Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 900 g 1300 g 1300 g 1820 g Acqua 375 ml 570 ml 570 ml 750 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Olio vegetale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina tipo 00 475 g 650 g 650 g 950 g Semola di mais 100 g 150 150 200 g Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick Pane con noci e uva passa Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 1 Peso del pane 900 g 1180 g 1180g 1800 g Acqua o latte 275 ml 350 ml 350 ml 550 ml Margarina o burro 30 g 40 g 40 g 60 g Sale 4 cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Zucchero 1 cucchiaino 2 cucchiaini 2 cucchiaini 3 cucchiaini Farina tipo 00 500 g 650 g 650 g 1000 g Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Uva passa 75g 100 g 100 g 150 g Noci a pezzettini 40g 60 g 60 g 80 g Programma Quick oppure Yeast pastries Con Yeast pastries il pane diventa pi soffice ma si possono utilizzare solo le quantit relative a Stadio 1 perch altrimenti il volume del pane sarebbe eccessivo N B Aggiungere l uvetta e le noci dopo il 2
17. 0 g 1100 g 1700 g Latte o acqua 200 ml 250 ml 250 ml 400 ml Liquore all amaretto 75 ml 100 ml 100 ml 150 ml Farina di grano tipo 00 500 g 650 g 650 g 1000 g Zucchero 1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Sale 4 cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Burro 30 g 40 g 40 g 60 g Mandorle a scaglie o tritate 75g 100 g 100 g 150 g Lievito secco 34 di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick oppure Yeast pastries Con Yeast pastries il pane diventa pi soffice ma si possono utilizzare solo le quantit relative a Stadio 1 perch altrimenti il volume del pane sarebbe eccessivo Pane al riso Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 1 Peso del pane 950 g 1100 g Acqua di cottura del riso 300 ml 350 ml Farina di grano tipo 00 540 g 650 g Riso rotondo 50 g 75g Zucchero 2 cucchiaini 3 cucchiaini Lievito secco 34 di bustina 1 bustina Programma Yeast pastries passa e 1 di cannella N B Al posto dell acqua di cottura del riso si pu usare del latte si possono aggiungere 2 o 3 cucchiai di uva Pane francese al miele Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 710g 1130 g 1130 g 1550 g Acqua 325 ml 450 ml 450 ml 650 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Olio di oliva 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 c
18. 0 g 1150 g 1120 g 1700 g Latticello 350 ml 450 ml 450 ml 700 ml Farina di segale 300 g 400 g 700 g 600 g Farina di grano tipo 0 200 g 260 g 1 5 cucchiaini 400 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Speck non troppo grasso a cubetti 75g 100 g 20g 150 g Pasta acida secca Y pacchetto pacchetto 100 g 1 pacchetto Lievito in polvere 1 bustina 1 5 bustine 1 bustina 2 bustine Programma Basic N B Con questo impasto si possono fare dei panini e metterli in forno a 200 previa spolveratura con farina Pane del vignaiolo Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 870 g 1220 g 1220 g 1760 g Acqua 150 ml 180 ml 180 ml 300 ml Vino bianco secco 150 ml 180 ml 180 ml 300 ml Farina integrale di grano 400 g 570 g 570 g 800 g Farina integrale di segale 125 g 150 g 150 g 250 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero di canna 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Grasso del lardo ci che resta della sua frittura 20g 30g 30g 40g Foglie della vite 1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Porri tritati finemente 1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Noci tritate grossolanamente 2 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai Pasta acida secca Y pacchetto pacchetto pacchetto 1 pacchetto Li
19. 50 g 1950 Acqua 450 ml 650 ml 650 ml 900 ml Farina integrale di grano 175 g 250 g 250 g 350 g Farina integrale di segale 175 g 250 g 250 g 350 g Segale macinata in grani 50 g 70g 70g 100 g Farro verde macinato grosso 50g 70g 70g 100 g Grano saraceno macinato grosso 50g 70g 70g 100 g Semi di girasole 35g 50g 50g 75g Semi di zucca 35g 50g 50g 75g Semi di lino 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Sesamo 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Miele 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Pasta acida secca Y bustina bustina bustina 1 bustina Lievito secco 1 bustina 1 5 bustina 1 5 bustina 2 bustine Programma Basic wholmeal N B Il pane risulter migliore se i semi vengono prima tostati in padella Si pu aggiungere anche prezzemolo tritato finemente particolarmente buono quando si mangia questo pane con formaggi stagionati o cibi piccanti Se preparate il pane da 1950 g durante i primi 10 min d impastatura dovete facilitare questa operazione con un mestolo portando l impasto dalle pareti verso il centro Diversamente nel pane potrebbe rimanere della farina non cotta sulla parte esterna Pane ai 7 cereali Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 800 g 1200 g 1200 g 1600 g Acqua 350 ml 500 g 500 g 700 g
20. 650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 800 g 1150 g 1150 g 1600 g Acqua o latte 250 ml 300 ml 300 ml 600 ml Yogurt 150 g 200 g 200 g 300 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina tipo 0 500 g 700 g 700 g 1000 g Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic Pane alle erbe Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 860 g 1170 g 1170 g 1770 g Latticello 375 ml 550 ml 550 ml 750 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiainl 1 5 cucchiainl 2 cucchiaini Burro 10 g 20 g 20 g 30 g Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiainl 1 5 cucchiainl 2 cucchiaini Farina tipo 0 500 g 760 g 760 g 1000 g Erbe miste o prezzemolo tritato 1 5 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic Pane al formaggio fresco Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 800 g 1200 g 1200 g 1600 g Acqua o latte 200 ml 300 ml 300 ml 450 ml Margarina o burro 30 g 40 g 40 g 60 g Uova intere 1 1 1 2 Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchi
21. 750 g Acqua 375 ml 550 ml 550 ml 750 ml Pasta acida secca di grano 25 g 50 g 50 g 75g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina tipo 0 525g 700 g 700 g 1050 g Farina di grano duro 75g 100 g 100 g 150 g Dividetel impasto in 2 0 4 parti Date una forma lunga e lasciate lievitare per 30 40 minuti Fate delle incisioni oblique e infornate Lievito secco 4 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic dough o Quick dough Brezeln Ciambelle salate Modello 8650 Modello 8660 Ingredienti per 9 pezzi 12 pezzi 12 pezzi 18 pezzi Acqua 200 ml 300 ml 300 ml 400 ml Sale 14 cucchiaino 4 cucchiaino Y cucchiaino cucchiaino Farina tipo 00 360 g 540 g 540 g 720 g Zucchero 4 cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Lievito secco Y bustina bustina bustina 1 bustina Uova leggermente sbattute spennellare 1 1 1 1 Sale grosso spargerne un po alla fine 100 g Portate il forno a 230 Programma Basic dough o Quick dough Dividete l impasto che arrotolerete per formare i Brezeln Appoggiateli su una leccarda preventivamente unta spennellateli con l olio e metteteci sopra il sale grosso _Cuoceteli nel forno a 200 per 12 15 mi
22. Tradotto dall originale tedesco inglese dalla E P Italia Riproduzione vietata BACKMEISTER Mod 86050 e 8660 Ci congratuliamo con voi per l acquisto del vostro Backmeister Avete acquistato un apparecchio che offre una concezione completamente nuova e La pasta di pane viene preparata con due lame impastatrici e perci l impasto risulta migliore e Con alcuni programmi potete produrre piccole o grandi quantit di pane a due diversi livelli e Nel pannello di comando potete leggere in quale fase di preparazione sta lavorando Backmeister e Backmeister offre 9 programmi installati fissi e 1 programma proprio che potete programmare indivi dualmente e a vostro piacimento e Con Backmeister potete preparare il pane preprogrammando il processo di cottura fino a 13 ore in anti cipo L apparecchio funziona in modo completamente automatico ed molto facile da usare Le lame impastatrici girano in due sensi per cui si ottiene un risultato di impasto particolarmente buono Nelle pagine seguenti trovate ricette per e pane bianco pane nero pane misto pane con semi e pane fatto partendo da miscele preparate e pane fermentato e pane per gli allergici e torte con il programma di lievitazione in polvere marmellate e impasti che vengono lavorati ulteriormente in altro modo C n n K A 1 n A di B n 1 Modello 8650 volume per 1000 g 1300 g di pane 700 W 230 V 50 Hz misura interna del recipiente di cottura stampo 223 x 127
23. a senza glutine MIX B Pane bianco I Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1150 g 1600 g Acqua tiepida 570 ml 750 ml Aceto o olio 1 5 cucchiai 2 cucchiai Miscela di farina 700 g 1000 g Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic Schaer Pane con miscela di farina senza glutine MIX B Pane bianco II Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1150 g 1600 g Acqua tiepida 570 ml 750 ml Burro molto molle 30 g 50 g Miscela di farina 700 g 1000 g Sale Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic Sibylle Miscela di farine dietetica scura Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1100 g 1550 g Acqua tiepida 300 ml 450 ml Yogurt intero 170 g 300 g Miscela di farina 700 g 1000 g Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Aceto 1 5 cucchiai 2 cucchiai Zucchero 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic N B Se al posto dell acqua e dell aceto si usa il latte col programma Dough si pu ottenere lo strato di base per torte alla frutta Sibylle Miscela di farine dietetica chiara Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1150 g 1600 g Latte tiepido o a
24. a spina il display indica 3 30 i numeri lampeggiano La freccia punta a Stadio base e doratura della crosta Media Durante il funzionamento lo stato d avanzamento indicato dal timer e dalle informazioni sul display Queste sono in inglese e significano PREHEAT Preriscaldamento Liquido e ingredienti sono riscaldati prima che inizi la cottura KNEAD Impastatura L apparecchio sta impastando ADD Aggiunta Si sente un beep Potete aggiungere altri eventuali ingredienti RISE 1 3 Lievitazione Indica lo stadio di lievitazione BAKE Cottura L impasto si sta cuocendo COMPLETE Terminato La cottura finita KEEP WARM Mantenimento in caldo Il prodotto mantenuto caldo per un ora 3 Impostazioni del tempo Potete impostare il Backmeister in modo tale che i programmi ad eccezione di Baking powder lievito in polvere e Dough impasto inizino ad una determinata ora Per far ci dovete aggiungere al tempo di cottura quello che intercorre tra il momento in cui state programmando e quello in cui volete iniziare la cottura Esempio Sono le 20 00 e volete del pane fresco per le 7 00 Scegliamo il programma 1 Basic che richiede 3 ore pi un tempo di mantenimento in caldo di un ora totale 4 ore ci significa che il programma deve cominciare alle 3 00 il tempo che intercorre tra quest ora e quello in cui si sta programmando le 20 00 di 7 ore che deve quindi essere aggiunto al tempo di cottura Qui
25. aini 2 cucchiaini Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic N B Il pane diventa particolarmente buono se gli viene data una pennellata di olio quando ancora caldo Pane francese alle erbe Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 850 g 1250 g 1250 g 1750 g Acqua 350 ml 480 ml 480 ml 700 ml Farina di grano tipo 0 525 g 700 g 700 g 1050 g Farina di grano duro 75g 100 g 100 g 150 g Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Prezzemolo tritato finemente 1 5 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Aglio accuratamente schiacciato 2 3 3 4 Burro 15g 20g 20g 30g Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic o Quick N B L aglio pu essere aumentato di 4 volte Tagliarlo a fettine sottili metterlo in padella col burro e usarlo con gli altri ingredienti dopo che si raffreddato Pane alle carote Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 800 g 1000 g 1000 g 1600 g Acqua 275 ml 350 ml 350 ml 550 ml Burro 25 g 30 g 30 g 50 g Farina tipo 0 500 g 650 g 650 g 1000 g Carote crude grattugiate finemente 60 g 90 g 90 g 120 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini
26. aino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Formaggio fresco granuloso 125 g 200 g 200 g 250 g Farina tipo 0 500 g 700 g 700 g 1000 g Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick Pane al miglio Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 870 g 1180 g 1180 g 1780 g Acqua 350 ml 500 ml 500 ml 700 ml Burro 25 g 30 g 30 g 50 g Farina integrale di grano 525 g 550 g 550 g 1050 g Aceto 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiainl 1 5 cucchiainl 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiainl 1 5 cucchiainl 2 cucchiaini Fiocchi di miglio 150 g 200 g 200 g 300 g Sesamo 1 5 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Semi di lino 1 5 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic Pane alla zucca Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 900 g 1270 g 1270 g 1830 g Passato di zucca 300 ml 400 ml 400 ml 600 ml Farina di grano tipo 0 500 g 650 g 650 g 1000 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Burro 25g 30g 30g 50g Semi di zucca 50g 100 g 100 g 150 g Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic Pane della Franconia allo speck Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 85
27. ando le proporzioni degli ingredienti RICETTE CLASSICHE Pane bianco classico Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 740 g 1080 g 1080 g 1580 g Acqua 350 ml 500 ml 500 ml 700 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Semola di grano duro 150 g 200 g 200 g 300 g Farina tipo 0 350 g 500 g 500 g 700 g Lievito in pasta di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick wholmeal Pane bianco alla contadina Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 750g 950 g 950 g 1500 g Latte 275 ml 350 ml 350 ml 550 ml Margarina o burro 25g 30g 30 g 50g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina tipo 1 500 g 650 g 650 g 1000 g Lievito secco 34 di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic Pane bianco alla francese Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 860 g 1280 g 1280 g 1750 g Acqua 375 ml 550 ml 550 ml 750 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Olio vegetale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina tipo 00 525 g 700 g 700 g 1050 g Farina di grano duro 715 g 10
28. chero b Fette irregolari o pane grumoso Il pane non si raffreddato a sufficienza j Resti di farina sulla crosta del pane La farina non si mescolata correttamente g Legenda delle soluzioni a dosate gli ingredienti correttamente b adattate la quantit degli ingredienti in funzione delle necessit e controllate di non aver dimenticato qualche ingrediente c usate un altro liquido o lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente d aggiungete gli ingredienti nell ordine indicato nella ricetta Fate un piccolo buco al centro e aggiunge te immediatamente il lievito Evitate il contatto tra lievito e liquido usate ingredienti freschi e conservati correttamente riducete le quantit non usate pi farina di quella prescritta Riducete tutti gli ingredienti di un terzo correggete la quantit di liquido Se usate ingredienti umidi dovete ridurre la quantit di liquido usate uno o due cucchiaini di meno quando il tempo umido i non usate la funzione di selezione del tempo quando fa molto caldo Usate liquidi freddi j rimuovete subito il pane dal recipiente dopo la cottura e lasciatelo raffreddare per almeno 15 minuti prima di tagliarlo k diminuite il lievito o tutti gli ingredienti di un quarto ro H l non ungete il recipiente di cottura m aggiungete un cucchiaio di glutine all impasto Note lla cottura 1 Ingredienti importante dosare bene gli ingredienti e aggiungerli nell ordine corretto Usate ingredienti tiepidi se i
29. chiaini 3 cucchiaini 1 5 cucchiaini Pasta acida secca pacchetto 1 pacchetto 1 pacchetto 1 5 pacchetti Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic N B Utilizzando le noci fresche che hanno ancora la pellicola bianca il pane diventer leggermente amaro ma sar molto buono e si adatter benissimo ad un vino novello Pane al mais Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 950 g 1300 g 1300 g 1880 g Acqua 300 ml 400 ml 400 ml 600 ml Burro 25 g 30 g 30 g 50 g Farina tipo 0 540 g 700 g 700 g 1080 g Semola di mais 60 g 80 g 80 g 120 g Mela acida grattugiata con la buccia 1 1 1 1 5 Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic o Quick N B Questo impasto rende bene per la preparazione di panini croccanti In questo caso usate il programma Quick dough date forma ai panini e metteteli nel forno Pane agli zucchini Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 840 g 1250 g 1250 g 1680 g Acqua 50 ml 75 ml 75 ml 100 ml Farina di grano tipo 0 500 g 750 g 750 g 1000 g Zucchini crudi tritati finemente 300 g 450 g 450 g 600 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchi
30. cqua 570 ml 750 ml Miscela di farina 700 g 1000 g Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Burro molto molle 40 g 60 g Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic N B Col programma Dough potete fare un impasto col quale preparerete dei panini che cuocerete in forno Schaer Pane con miscela di farina senza glutine MIX B Pane al latte Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1000 g 1480 g Latte tiepido 500 ml 600 ml Uova 1 2 Zucchero 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Miscela di farina 500 g 700 g Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic Schaer Pane con miscela di farina senza glutine MIX B Pane all olio d oliva Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 1400 g 1700 g Acqua tiepida 550 ml 700 ml Olio d oliva 4 5 cucchiai 6 cucchiai Albumi 3 4 Miscela di farina 750 g 1000 g Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco 1 5 bustine 2 bustine Programma Baking powder vuoto troppo grande N B In questo caso dovete togliere le lame impastatrici prima della cottura altrimenti nel pane si creerebbe un Schaer Pane con miscela di farina senza glutine MIX B Pane alle spezie
31. difica col tasto Program 2 lievitazione 85 sector Premetelo nuovamente per passare Limiti di tempo regolabili 0 120 alla fase successiva 3 lievitazione OFF Se si seleziona un tempo superiore a quello Limiti di tempo regolabili 0 120 consentito per una certa fase sul display ap Cottura 60 pare OFF ci fa s che questa fase venga i Limiti di tempo regolabili 0 60 gnorata durante l esecuzione del programma Mantenimento in caldo 60 Ogni fase del programma anche se non sta Limiti di tempo regolabili OFF ta modificata deve essere confermata me diante il tasto Program sector Terminate la programmazione col tasto Stop gramma che pu essere avviato subito Il display mostra il tempo totale del vostro pro Se volete memorizzare il vostro programma selezionate Programma personale col tasto Men togliete la spina mantenendo premuto il tasto Program change e reinserite la spina Tempi di svolgimento dei programmi Basic Basic Basic Quick Quick Quick Jams Baking Yeast pastries wholemeal dough whole dough powder meal Scelta del peso S S S S S S del pane t t t t t t a a a a a a d d d d d d i i i i i i o o o o o o 1 2 1 2 1 2 Conta minuti Brunitura sele zionabile Aggiunta ingre dienti Beep e Add sul di
32. dio 1 perch altrimenti il volume del pane sarebbe eccessivo Pane alle cipolle Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 860 g 1180 g 1180 g 1780 g Acqua 350 ml 500 ml 500 ml 700 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini Cipolle arrostite 50 g 75g 75g 100 g Farina tipo 1 540 g 760 g 760 g 1080 g Lievito secco 34 di bustina 1 bustina 1 bustina 2 bustine Programma Quick wholemeal Pane integrale Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 860 g 1110 g 1110 g 1750 g Acqua 350 ml 500 ml 500 ml 700 ml Margarina o burro 25 g 35 g 35 g 50 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina tipo 1 270 g 380 g 380 g 540 g Farina integrale di grano 270 g 380 g 380 g 540 g Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick wholemeal Pane all avena Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 800 g 1200 g 1200 g 1600 g Acqua 350 ml 500 ml 500 ml 700 ml Margarina o burro 25 g 30 g 30 g 50 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero di canna 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini
33. e la crusca di frumento all impasto per ottenere un pane pi leggero e ricco di fibre Aggiungete un cucchiaio ogni 500g di farina e mezzo cucchiaio d acqua Il germe di grano rende il pane pi leggero e digeribile e gli d un volume migliore Il malto torrefatto usto per ottenere mollica e crosta pi scuri Il malto di segale non cos scuro La polvere di lecitina pura aumenta il volume del pane rende la crosta pi tenera e prolunga la fre schezza del pane 2 Adattamento degli ingredienti Se aggiungete o riducete le dosi degli ingredienti ricordate che i rapporti quantitativi devono corri spondere a quelli della ricetta originale Liquido farina l impasto non deve essere troppo soffice e deve incollare leggermente controllate l impasto 5 minuti dopo la prima impastatura Se fosse troppo umido aggiungete della farina se troppo secco aggiungete uno o pi cucchiaini d acqua Sostituzione di un liquido se sostituite gli ingredienti delle ricette con altri contenenti liquidi formag gio fresco yogurt dovete regolare di conseguenza la quantit di liquido Quando usate uova versatele nel recipiente graduato e aggiungete liquido fino al livello richiesto Se abitate a pi di 750 m di altitudine la pasta lievita pi velocemente Il lievito pu essere ridotto da 1 4 a Ye cucchiaino Ci vale anche per le regioni dove l acqua particolarmente dolce 3 Misurazione e miscelazione degli ingredienti Versa
34. ente di cottura Tenete il recipiente con due mani e collocatelo esattamente al centro dell alloggiamento nella came ra di cottura premetelo con attenzione verso il basso finch non si aggancer Fissate le lame impa statrici nell albero guida Riempimento con gli ingredienti Gli ingredienti devono essere versati nel recipiente nell ordine indicato nelle ricette Selezionamento del programma Selezionate il programma richiesto col tasto Men Selezionate il grado di cottura appropriato e il grado di brunitura della crosta Potete ritardare l inizio del programma con il tasto Selezione del tempo Premete il tasto Start Mescolatura e impastatura Il Backmeister mescola e impasta automaticamente finch non sar ottenuta la giusta consistenza Pausa Dopo l impastatura c una pausa per permettere al liquido di impregnare il lievito e la farina Lievitazione Dopo ogni fase d impastatura il Backmeister produce la giusta temperatura per la lievitazione della pasta Cottura L apparecchio regola automaticamente la temperatura e il tempo di cottura Mantenimento in caldo Quando la cottura terminata l apparecchio emette alcuni beep per avvisare che il prodotto pron to contemporaneamente inizia il periodo di mantenimento in caldo della durata di un ora Fine del programma Quando il programma terminato estraete il recipiente e capovolgetelo per far uscire il pane Se il pane non fuoriesce fac
35. enzione se spostate il Backmeister quando contiene liquidi caldi per es marmellate Non estraete il recipiente di cottura quando l apparecchio in funzione Non riempite il recipiente di cottura oltre le quantit specificate specialmente con il pane bianco Il pane non si cuocerebbe uniformemente e l impasto uscirebbe dalla forma Non inserite fogli metallici o di altri materiali perch potrebbero produrre incendi o cortocircuiti Non coprite mai l apparecchio con teli o altro Il calore e il vapore devono poter uscire liberamente Prima di utilizzare la cottura notturna dovreste sempre fare delle prove per controllare la corretta dose dei materiali che l impasto non sia troppo denso o troppo liquido o che la quantit non sia eccessiva Il produttore respinge ogni responsabilit se l apparecchio usato a scopi commerciali o in modo non conforme a queste istruzioni operative PANNELLO DI COMANDO 1 Tasto START STOP Per iniziare o terminare un programma Con questo tasto potete interrompere il programma in qualsiasi momento Tenete premuto il tasto finch non sentite un beep Il pannello di comando indicher la posizione d inizio del programma selezionato precedentemente Se volete scegliere un altro programma dovete usare il tasto del menu Se volete interrompere un programma sollevate il coperchio Quando lo richiuderete il programma ri prender da dove si era interrotto 2 Display Posizioni di base Quando inserite l
36. evito secco Y cucchiaino 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic wholemeal N B Se il pane diventa troppo acido usate met dose di pasta acida e raddoppiate quella del lievito Pane alle spezie Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 770 g 1310 g 1310 g 1550 g Acqua 350 ml 450 ml 450 ml 700 ml Pasta acida secca Y pacchetto pacchetto pacchetto 1 pacchetto Farina tipo 2 300 g 400 g 400 g 600 g Farina tipo 1 200 g 260 g 260 g 400 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Coriandolo 4 cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Finocchio 4 cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Anice Y cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Lievito secco 1 bustina 1 5 bustine 1 5 bustine 2 bustine Programma Basic Pane ai fichi e noci Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 900 g 1270 g 1270 g 1830 g Acqua 350 ml 550 ml 550 ml 700 ml Farina di grano tipo 1 260 g 320 g 320 g 400 g Farina di segale 400 g 450 g 450 g 600 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Fichi secchi triturati finemente 50 g 60 g 60 g 100 g Noci 50 g 60 g 60 g 100 g Miele 2 cucchiaini 2 cuc
37. frigorifero per 30 minuti Stendetel impasto a forma di rettangolo e distribuite il burro fuso tralasciando i bordi Ripiegate l impasto 3 volte come fosse una lettera fate questo per 3 volte Mettete il tutto in un sacchetto di plastica e lasciatelo almeno un ora in frigorifero o tutta la notte Distendetel impasto e tagliatelo in 9 o 18 quadretti Tagliate ogni quadretto lungo la diagonale Arrotolate in modo morbido questi triangoli e posateli su una leccarda preventivamente unta Pennellateli con le uova sbattute e cuocete a 180 per 20 minuti Brioches Modello 8650 Modello 8660 Ingredienti per 9 pezzi 12 pezzi 12 pezzi 18 pezzi Uova 1 2 2 3 alle quali aggiungete acqua o latte fino a 225 ml 300 ml 300 ml 450 ml Burro o margarina 55 g 15 g 15 g 110g Sale 1 2 cucchiaini 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini Zucchero 40g 50 g 50 g 75g Farina tipo 00 400 g 540 g 540 g 800 g Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic dough o Quick dough Togliere l impasto impastare a mano e dividere in pezzi Da ciascun pezzo formare una pallina grande e una piccola Appoggiate le palline grandi nella forma che avrete unto in precedenza mettetevi sopra quelle piccole e lasciate che lievitino fino al doppio del volume iniziale Sbattetele uova con un po di zucchero spennellate le brioches e mettetele in forno
38. gramma col bottone PROGRAMME STAGE o TIME CHANGE LE FUNZIONI DEL BACKMEISTER Allarme L allarme suona quando sono selezionati i bottoni del men o della selezione del tempo quando vengono premuti tutti i tasti dei programmi durante la seconda fase dell impastatura per avvisare che si possono aggiungere altri ingredienti al termine della cottura l apparecchio emette spesso dei beep durante il mantenimento in caldo Ripetizione Se durante il funzionamento si dovesse verificare un interruzione di corrente della durata inferiore ai 2 minuti l apparecchio si rimetter in funzione al ristabilimento della corrente esattamente da dove si era interrotto Se l interruzione di corrente si prolunga per pi di due minuti il Backmeister dovr essere riav viato Ci per possibile solo se non era stata superata la fase d impastatura In caso contrario biso gner ricominciare dall inizio Funzioni di sicurezza Se la temperatura dell apparecchio a seguito di un precedente utilizzo ancora troppo alta oltre 40 per l avvio di un nuovo programma il display mostrer la scritta HOT e si sentir un beep In questo ca so rimuovete il recipiente di cottura e attendete che l apparecchio si raffreddi Quando si solleva il coperchio il programma s interrompe Evitate di sollevarlo durante la lievitazione e la cottura perch l impasto ricade Lo wolyimento de progammi Posizionamento del recipi
39. h il pane non presenti fessure trop po grandi Fate raffreddare il pane su una griglia consigliabile tagliare il pane a fette dopo che si raffredda to ed eventualmente di surgelarlo a porzioni in modo che non secchi troppo presto Tutte le ricette elencate possono essere preparate con lievito in polvere o con lievito al tartaro senza fosfati Sostituite le bustine di lievito secco con altrettante di polvere lievitante per panificazione Damin Miscela di farina senza glutine per pane Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1150 g 1600 g Acqua tiepida 270 ml 350 ml Latte 3 5 300 ml 400 ml Damin 700 g 1000 g Zucchero 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic 3 Pauly Miscela di farine senza glutine Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 1150 g 1600 g Acqua tiepida 570 ml 750 ml Yogurt intero 170 g 300 g Miscela di farina 700 g 1000 g Sale 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Aceto 1 5 cucchiai 2 cucchiai Zucchero 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco 2 bustine 2 5 bustine Programma Basic oppure lo strato di base per torte salate N B Se si prepara un impasto col programma Dough si possono fare panini pizze panini a forma di muffin Schaer Pane con miscela di farin
40. hero per marmellate 2 1 500 g Succo di limone 1 cucchiaio Miscelate gli ingredienti con una spatola di gomma Avviate il programma Jam Pulite con la spatola le pareti del recipiente dai resti di zucchero Marmellata di arance Arance sbucciate a pezzetti 900 g Limoni sbucciati a pezzetti 100 g Zucchero per marmellate 2 1 500 g Programma Jam Confettura di bacche Bacche anche surgelate 950 g Zucchero per marmellate 2 1 500 g Succo di limone 1 cucchiaio Programma Jam Tradotto dall originale tedesco inglese dalla E P Italia riproduzione vietata
41. i di papavero Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 1 Peso del pane 850 g 1380 g 1380 g 1900 g Acqua 375 ml 570 ml 570 ml 750 ml Farina di grano tipo 0 500 g 670 g 670 g 1000 g Semola di mais 75g 130 g 130 g 150 g Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Semi di papavero interi o macinati 50 g 75g 75g 100 g Burro 15g 20 g 20 g 30 g Noce moscata grattugiata 1 presa 2 prese 2 prese 3 prese Formaggio parmigiano grattugiato cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick oppure Yeast pastries Con Yeast pastries il pane diventa pi soffice ma si possono utilizzare solo le quantit relative a Stadio 1 perch altrimenti il volume del pane sarebbe eccessivo N B Aprite il coperchio dopo l ultima impastatura versate un po d acqua sul pane aggiungete in superficie i semi di papavero e schiacciateli leggermente con la mano DANI INTEGRALI Pane integrale al 100 Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 850 g 1140 g 1140 g 1730 g Acqua 350 ml 500 ml 500 ml 700 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 1 cucchiaio Miele 1 cucchiaino 2 cucchiaini 2 cucch
42. ia speciale Sekowa 14 cucchiaino Y cucchiaino Acqua tiepida circa 21 175 ml 350 ml Procedete come al punto A della prima ricetta Tritello di grano fino 175 g 350 g Procedete come nel punto B della prima ricetta Acqua tiepida circa 35 185 ml 370 ml Tritello di grano fino 325 g 650 g Sale 1 cucchiaio 2 cucchiai Procedete come nel punto C della prima ricetta Pane al tritello di farro con fermento di panetteria Modello 8650 Modello 8660 Stadio 2 Stadio 2 Peso del pane 850 g 1700 g Fermento di base Sekowa 1 cucchiaino 1 cucchiaio Fermento di panetteria speciale Sekowa 14 cucchiaino Y cucchiaino Acqua tiepida circa 21 125 ml 250 ml Procedete come al punto A della prima ricetta Tritello di farro fino 150 g 300 g Procedete come nel punto B della prima ricetta Acqua tiepida circa 35 215 ml 430 ml Tritello di farro fino 350 g 700 g Sale 1 cucchiaio 2 cucchiai Procedete come nel punto C della prima ricetta PANE PER ALLERGICI Per le persone che sono afflitte da allergia al glutine o devono seguire un dieta particolare sono di sponibili diverse miscele di farina che in parte si basano su fecola di mais riso e patate Tutti i tipi di farina menzionati di seguito adatti sia per dolci che per pane soddisfano egregiamente le necessit nutrizionali legate all i
43. iaini 1 cucchiaio Farina integrale di grano 540 g 760 g 760 g 1080 g Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 2 bustine Programma Basic wholmeal Pane alla birra Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 950 g 1080 g 1080 g 1850 g Acqua 200 ml 225 ml 225 ml 350 ml Birra 200 ml 225 ml 225 ml 350 ml Farina integrale di grano 230 g 280 g 280 g 460 g Farina di grano saraceno 180 g 180 g 180 g 360 g Farro macinato grosso 180 g 180 g 180 g 360 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Sesamo 50 g 75 g 75 g 100 g Malto colorato fatto con malto d orzo tostato e d al pane un colore 5g 10g 10g 15g scuro Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 2 bustine Pasta acida secca bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic N B Se preparate il pane da 1850 g durante i primi 10 min d impastatura dovete facilitare questa operazione con un mestolo portando l impasto dalle pareti verso il centro Diversamente nel pane potrebbe rimanere della farina non cotta sulla parte esterna Pane integrale bavarese Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 850 g 1180 g 1180 g 1700 g Acqua 300 ml 360 ml 360 ml 600 ml Farina integrale di grano 400 g 570 g 570 g 800 g Farina integrale di segale 125 g 150 g 150 g 250 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchia
44. ilmente muovete il meccanismo che aziona la pala finch il pane non cadr Se le lame restano incastrate nel pane potete estrarle con il ferro a uncino in dotazione D li int 1 Prima di utilizzare la macchina per la prima volta lavate il recipiente e l impastatrice con acqua calda e un detersivo delicato Aspettate che il Backmeister si sia raffreddato prima di pulirlo e riporlo Bisogna aspettare circa mezz ora prima di poterlo riutilizzare Togliete sempre la spina prima della pulizia Usate sempre un detersivo non aggressivo non usate mai detergenti chimici benzina o altri prodotti che potrebbero rigare la superficie Per rimuovere le briciole usate un panno umido Non immergete mai l apparecchio nell acqua Il coperchio pu essere rimosso per facilitare la pulitura apritelo ad un angolo di 40 e tiratelo Pulite il recipiente di cottura con un panno umido Per l interno potete usare un detergente delicato Non lasciate troppo tempo il recipiente sotto l acqua L impastatrice e l albero guida devono essere puliti subito dopo l utilizzo Pu essere difficile rimuo vere l impastatrice se rimane nel recipiente di cottura In questo caso riempite quest ultimo con ac qua calda e aspettate 30 minuti a questo punto l impastatrice pu essere rimossa facilmente Non usate mai oggetti metallici o altri prodotti che potrebbero rovinare la superficie antiaderente del contenitore normale che il colore del contenito
45. ini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Cumino 1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Patate medie bollite e ridotte a purea 100 g 150 g 150 g 200 g Pasta acida secca Y pacchetto pacchetto pacchetto 1 pacchetto Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic wholmeal Invece del cumino si pu utilizzare 2 cucchiaino 5 g di semi di coriandolo finocchio o anice Pane al farro Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 940 g 1135 g 1135 g 1880 g Latticello 400 ml 500 ml 500 ml 800 ml Farina integrale di farro 230 g 280 g 280 g 460 g Farina integrale di segale 180 g 230 g 230 g 360 g Farro macinato grosso 180 g 180 g 180 g 360 g Semi di girasole 75g 100 g 100 g 150 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaio 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Pasta acida secca pacchetto 1 pacchetto 1 pacchetto 1 5 pacchetti Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic wholmeal N B Prima dell ultima lievitazione aprire il coperchio versare un po d acqua sull impasto e aggiungere un po di fiocchi di farro o avena schiacciandoli leggermente Pane con vari cereali Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 960 g 1350 g 13
46. lla lama impa statrice Pulite bene la lama e l albero Se necessario riempite il contenitore d acqua calda per 30 minuti Gli ingredienti non sono mescolati o il pane non correttamente cot to Regolazione del programma erra ta Controllate il programma selezio nato e le altre regolazioni Il tasto ON OFF stato toccato durante il funzionamento Buttate gli ingredienti e ricomincia te Il coperchio stato aperto pi vol te Il coperchio pu essere aperto se il display segnala pi di 1 30 Interruzione prolungata di corren te Buttate gli ingredienti e ricomincia te La rotazione della lama bloccata Controllate che la lama non sia bloccata da semi o altro Estraete il recipiente e controllate se la la ma si muove Il recipiente salta verso l alto La tensione delle molle laterali della camera di cottura diminuita Aprite il coperchio interrompendo l esecuzione Estraete il recipiente e tirate le molle verso l alto Rimet tete il recipiente e chiudete il co perchio La pasta troppo consistente perci la lama si blocca e spinge il recipiente verso l alto Aprite il coperchio e aggiungete dell acqua Errori nelle ricette Errore Causa Soluzione Il pane lievita troppo Troppo lievito o farina sale insufficiente o una combinazione di queste cause a b
47. lume del pane sarebbe eccessivo Pane pizza Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 920 g 1330 g 1330 g 1880 g Acqua 375 ml 570 ml 570 ml 750 ml Olio 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiai Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Origano cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini Formaggio parmigiano 2 5 cucchiai 3 5 cucchiai 3 5 cucchiai 5 cucchiai Semola di mais 100 g 150 g 150 g 200 g Farina tipo 0 475 g 650 g 650 g 950 g Lievito secco di bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick Pane alle uova Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 730 g 1050 g 1050 g 1500 g Uova 2 4 4 5 mescolate con acqua o latte 275 ml 400 ml 400 ml 550 ml Margarina o burro 25 g 35 g 35 g 50 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 1 cucchiaio 1 5 cucchiai 1 5 cucchiai 2 cucchiaio Farina tipo 0 500 g 700 g 700 g 1000 g Lievito fresco in pasta pacchetto 1 pacchetto 1 pacchetto 1 5 pacchetti Programma Basic Pane all amaretto Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 850 g 110
48. ma di pulirlo vi preghiamo di estrarre la spina Prima di staccare singoli elementi lasciar raffreddare l apparecchio Non utilizzate mai l apparecchio con un cavo della corrente difettoso in caso di funzionamento difettoso o se l apparecchio in qualche modo danneggiato In questo caso fate controllare o aggiustare l apparecchio dal sevizio di assistenza clienti Vi preghiamo di non riparare da voi il guasto Perdereste il diritto alla garanzia L utilizzo di accessori non raccomandati dal fabbricante pu portare a danneggiamenti Utilizzare l apparecchio solo per lo scopo per cui stato progettato Collocate l apparecchio in modo che non scivoli dal piano di lavoro come pu succedere quan do si lavora una pasta dura Questo da tenere in considerazione soprattutto quando l apparecchio preprogrammato in anticipo e lavora incustodito Nel caso di superfici di lavoro particolarmente lisce si dovrebbe far lavorare l apparecchio su un sottile tappeto di gomma per evitare il rischio che scivoli Il Backmeister quando in funzione deve essere collocato a una distanza di almeno di 10 cm da altri oggetti Utilizzare l apparecchio solo in ambienti interni non all aperto Assicuratevi che il cavo della corrente non venga in contatto con superfici calde n che sporga dal piano di lavoro in modo tale che i bambini lo possano tirare Non collocate il Backmeister su una piastra a gas o elettrica n accanto ad un forno caldo Fate molta att
49. ndi per avere del pane fresco alle 7 00 dovete azionare il tasto TIMING finch il display non indica 10 ore e premere il tasto START STOP Quando usate la cottura programmata non usate ingredienti deperibili quali latte uova frutta yogurt 4 Menu Questo tasto vi permette di scegliere i vari programmi che sono descritti nella tabella Tempi di svolgi mento dei programmi programmi sono usati per le seguenti preparazioni Basic per il pane bianco e di diverse farine Basic wholemeal per pane integrale Basic dough per la preparazione del solo impasto Quick per la preparazione veloce del pane bianco e di diverse farine Quick wholmeal per la preparazione veloce del pane integrale Quick dough per la preparazione veloce dell impasto per es per la pizza Jam per le marmellate Baking powder per torte e biscotti con lievito in polvere Yeast pastries per dolci al lievito zuccherato Own programmes per i programmi personalizzati 3 programmi Quick permettono di fare il pane o solo l impasto pi velocemente ma con una qualit minore rispetto ai programmi Basic Pertanto usatelo solo se avete poco tempo o per pani e impasti leggeri 5 Browning Con questo tasto potete impostare la doratura della crosta a Light leggera Medium media o Dark scura 6 Stage Il livello di cottura pu essere impostato a 1 per un minor peso di pane e a 2 per un peso maggiore 7 Programma personalizzato Potete attivare questo pro
50. ndo il dolce pronto togliete il contenitore mettetelo su un canovaccio umido e lasciatelo raffreddare per 15 minuti dopodich potete staccarlo dalle pareti con una spatola e rovesciarlo Impasto base per torte Modello 8650 Modello 8660 Peso del pane 1000 g 1200 g Uova 4 6 Burro molto molle 150 g 250 g Zucchero 150 g 250 g Zucchero vanigliato 1 bustina 2 bustine Farina tipo 00 450 g 550 g Hievito in potvere bustina bustina ewechiaino Ingredienti aggiuntivi Nocciole grattugiate cioccolata grattugiata coc co 0 mele sbucciate e tagliate a cubetti 70 g 100 g Programma Baking powder MARMELLATE Per preparare delle marmellate o delle confetture procedete come segue Prendete frutti maturi e freschi e lavateli frutti con buccia dura devono essere sbucciati Tagliate la frutta a piccoli pezzi massimo 1 cm o schiacciateli a purea Usate solo lo zucchero specifico per marmellate 2 1 Non usate mai lo zucchero di casa o quello 1 1 altrimenti la marmellata non si solidificher Mescolate i frutti con lo zucchero e avviate il programma Dopo un ora e venti terminer la cottura e potrete versare la marmellata nei vasetti chiudendoli bene Attenzione Le dosi degli ingredienti sono le stesse per entrambi i modelli di Backmeister Marmellata di fragole Fragole a pezzetti 900 g Zucc
51. ni 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Pasta acida secca Y pacchetto pacchetti pacchetti 1 pacchetto Pane alla pasta acida Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 740 g 1050 g 1050 g 1550 g Pasta acida secca Y pacchetto pacchetto pacchetto 1 pacchetto Acqua 350 ml 450 ml 450 ml 700 ml Spezie per pane Y cucchiaino cucchiaino cucchiaino 1 cucchiaino Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Farina di segale 250 g 340 g 340 g 500 g Farina tipo 1 250 g 340 g 340 g 500 g Lievito secco 1 bustina 1 5 bustine 1 5 bustine 2 bustine Programma Basic Lievito secco di bustina 1 bustina 1050 g 1 5 bustine Programma Basic N B Potete utilizzare le spezie intere o macinate Aprite il coperchio dopo l ultima impastatura versate un po d acqua sul pane aggiungete in superficie i fiocchi d avena o miglio e schiacciateli leggermente con la mano Pane contadino Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 780 g 980 g 980 g 1560 g Acqua 300 ml 450 ml 450 ml 600 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Pasta acida di grano 25g 40 g 40 g 50 g Farina tipo 1 500 g 750 g 750 g 1000 g Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco
52. niziate a cuocere immediatamente Se programmate il Backmeister in modo che la cottura inizi in un secondo momento gli ingredienti devono essere freddi affinch il lievito non inizi a fermentare troppo presto Margarina burro o latte influiscono solo sul sapore del pane Lo zucchero pu essere ridotto del 20 in modo che la crosta sia pi leggera e sottile Se preferite una crosta pi soffice e leggera sostituite lo zucchero con del miele La miscela ideale di farina contiene il 60 di farina integrale e il 40 di quella bianca Se volete usare dei chicchi di cereali interi lasciateli ammorbidire per una notte Riducete di conse guenza la quantit di farina e liquido fino a 1 5 La farina di segale indispensabile per fare il pane con la pasta acida Contiene i batteri dell acido lattico e acetico che rendono il pane pi leggero e leggermente acido In queste ricette di solito viene usato la polvere di pasta acida concentrata disponibile in commercio in pacchetti da 15 g per 1 Kg di farina Le dosi delle ricette devono essere rispettate per evitare che il pane diventi friabile Se usate la polvere di pasta acida in concentrazioni differenti 100 g per 1 Kg di farina dovete ridur re 1 Kg di farina di circa 80g Il lievito di grano secco migliora la qualit la freschezza e il sapore della pasta pi dolce del lievito di segale Cuocete il pane alla pasta acida con i programmi Basic o Wholemeal Si pu aggiunger
53. no 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Semi di girasole 75g 100 g 100 g 150 g Sciroppo di barbabietole scuro cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 5 cucchiai Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 2 bustine Pasta acida secca bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic wholmeal farina non cotta sulla parte esterna N B Se preparate il pane da 1850 g durante i primi 10 min d impastatura dovete facilitare questa operazione con un mestolo portando l impasto dalle pareti verso il centro Diversamente nel pane potrebbe rimanere della LECCORMIE D OGNI GENERE Pane alle noci e uva passa con rum Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 900 g 1180 g 1180 g 1800 g Latte o acqua 280 ml 350 ml 350 ml 560 ml Rum 40 1 cucchiaio 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Burro 30 g 40 g 40 g 60 g Farina integrale di grano 500 g 650 g 650 g 1000 g Miele di abete 2 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Noci intere 40 g 60 g 60 g 80 g Uva passa al rum 50 g 75g 75g 100 g Lievito secco 34 bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustina N B Aggiungere le noci dopo il beep Programma Quick oppure Yeast pastries Con Yeast pastries il pane diventa pi soffice ma si possono utilizzare solo le quantit relative a Stadio 1 perch altrimenti il vo
54. ntolleranza alla farina di grano Prove di panificazione con Backmeister hanno dato buoni risultati Anche con maggiore aggiunta di lievito polvere lievitante al tartaro i pani rimangono relativamente compatti Potete scegliere i programmi Basic con Dark crosta con doratura scura e Quick con Dark crosta con doratura scura per la preparazione del pane Dough per impasti che devono essere rielaborati Baking powder per la preparazione di dolci con lievito in polvere o al tartaro Siccome le farine senza glutine non sono adatte alla pre programmazione iniziate subito la cottura con il tasto Start stop Se dovessero restare resti di farina sui bordi del contenitore aprite il coperchio durante l impastatura e con un mestolo fate ricadere questa farina all interno affinch s unisca all impasto Nella cottura di pane con lievito normale interrompete il programma prima dell ultima lievitazione se si usa il lievito in polvere dopo la mescolatura Naturalmente per interromperlo aprite il coperchio mentre non dovete mai farlo col tasto Start stop altrimenti il programma dovr essere fatto ripartire dall inizio cosa non consigliabile se il pane gi lievitato Dopo l apertura del coperchio estraete le lame impastatrici altrimenti nel pane che lievitato solo in parte resterebbero delle fessure troppo marcate Coprite la superficie del pane con un leggero strato di olio affinc
55. nuti Quando sentite il beep e il display mostra 0 00 premete Stop Panini alla crusca Modello 8650 Modello 8660 Ingredienti per 9 pezzi 12 pezzi 12 pezzi 18 pezzi Acqua 325 ml 430 ml 430 ml 650 ml Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Burro o margarina 30 g 40 g 40 g 60 g Polvere di lecitina pura 5g 8g 8g 10g Farina tipo 1 400 g 600 g 600 g 800 g Crusca di grano 15 g 100 g 100 g 150 g Zucchero 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic dough o Quick dough Quando il programma terminato togliete l impasto Formate dei panini che lascerete lievitare di nuovo Cuoceteli nel forno a 200 finch diventano dorati Croissants Modello 8650 Modello 8660 Ingredienti per 14 pezzi 18pezzi 18pezzi 27 pezzi Uova 1 2 2 3 alle quali aggiungete acqua o latte fino a 225 ml 300 ml 300 ml 450 ml Burro 60 g 80 g 80 g 120 g Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Zucchero 2 cucchiai 3 cucchiai 3 cucchiai 4 cucchiai Farina tipo 00 400 g 540 g 540 g 800 g Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Basic dough o Quick dough Togliete l impasto e reimpastatelo fate riposare e tornate a impastarlo copritelo e mettetelo in
56. re cambi con il tempo Nel corso della cottura si genera del vapore che condensa tra la parte interna ed esterna del coper chio e si dissolve quando la cottura termina Ci normale Eventuali modificazioni del colore del coperchio sono senza importanza PROGRAMMI PERSONALIZZATI La nuova generazione di Backmeister offre anche un programma chiamato PROGRAMMA PERSO NALE che vi permette di modificare la durata delle varie fasi di lavorazione o di eliminare alcune parti dei programmi pre impostati Il programma contiene le seguenti possibilit di scelta Selezione della brunitura Aggiunta ingredienti Proprio beep nel programma d impastatura Regolazione dei minuti Il programma pre impostato dal produttore corrisponde al programma Yeast cakes Torta al lievito Per regolare i tempi procedete come segue Selezionate PROGRAMMA PERSONALE col Tempo totale in minuti 230 tasto del Men 3 50 ore Scegliete la fase appropriata col tasto Pro Pre riscaldamento programmato 22 gram sector Sezione di programma Il tem Riscaldamento ON OFF po programmato per questa fase appare sul Limiti di tempo regolabili 0 30 display e Impastatura 18 pu essere modificato col tasto Change ti Limiti di tempo regolabili 0 30 mes regolazione dei tempi all interno degli 1 lievitazione 45 intervalli mostrati nella tabella a fianco Limiti di tempo regolabili 0 120 Confermate la mo
57. te sempre per primo il liquido e per ultimo il lievito Per evitare che il lievito fermenti troppo pre sto evitate che entri in contatto col liquido Ecco i significati di alcune abbreviazioni usate nelle ricette EL cucchiaio TL cucchiaino Packen pacchetto di lievito secco da 7 g per 500 g di farina che corrisponde a 20 g di lievito fresco Se dovete aggiungere degli ingredienti frutta noci o semi lo potete fare dopo il beep Se gli ingre dienti vengono aggiunti troppo presto possono essere schiacciati dalla lama impastatrice 4 Peso e volume del pane Nelle ricette troverete delle esatte indicazioni sul peso del pane dopo la cottura ottenute dall esperienza dei nostri esperti Naturalmente sono possibili leggeri scarti l effettivo peso del pane dipende soprattutto dall umidit presente al momento della preparazione Tutti i tipi di pane con un alta percentuale di frumento hanno un volume maggiore e spesso raggiun gono il bordo del recipiente Si consiglia di usare il programma veloce per i pani dolci ma delle piccole quantit di queste ricette possono essere cotte anche col programma Yeast pastries in questo modo il pane sar pi leggero 5 Risultati di cottura I risultati di cottura dipendono molto dalle condizioni al momento della preparazione tipo di acqua umidit natura degli ingredienti Per tale motivo se il risultato non dovesse essere ottimale non scoraggia tevi ma provate ancora magari cambi
58. tura a Se nel pane si forma un solco a V significa che la farina povera di glutine o umida Potete rime diare aggiungendo a 500 g di farina un cucchiaio di glutine di grano b Se il pane s abbassa a forma d imbuto significa che la temperatura dell acqua era troppo alta che avete utilizzato troppa acqua o che la farina manca di glutine Quando si pu aprire il coperchio del Backmeister durante la cottura Fondamentalmente durante l impastatura Quando il pane deve avere un determinato aspetto dopo la cottura procedete come segue aprite il coperchio prima dell ultima lievitazione e grattate una decorazione sulla crosta con un coltello prece dentemente riscaldato oppure spargete dei semi o applicate un impasto di farina di patate e acqua sulla crosta del pane affinch questa brilli dopo la cottura Questa l ultima fase nella quale il coper chio pu essere aperto se lo fate in seguito il pane si abbasser Qual il significato delle cifre con cui si classifica la farina Pi basse sono le cifre pi raffinata la farina Pi la farina chiara pi il pane si alza dato che contiene una maggior quantit di glutine Che cos la farina integrale La farina integrale pu essere fabbricata da tutti i cereali Il termine integrale indica che stato usato il chicco intero quindi con la crusca Per questo motivo spesso tale farina pi scura il pane con questa farina a differenza di quanto si ritiene normalmente non
59. ucchiaio Miele 4 cucchiaio cucchiaio cucchiaio 1 cucchiaio Farina tipo 00 450 g 600 g 600 g 900 g Farina di grano duro 15 g 100 g 100 g 150 g Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustine Programma Quick oppure Yeast pastries Pane variopinto per la prima colazione Modello 8650 Modello 8660 Stadio 1 Stadio 2 Stadio 1 Stadio 2 Peso del pane 750 g 1020 g 1020 g 1500 g Latte 250 ml 330 ml 330 ml 500 ml Farina di grano tipo 00 425 g 570 g 570 g 850 g Zucchero 1 5 cucchiai 2 cucchiai 2 cucchiai 3 cucchiai Sale 1 cucchiaino 1 5 cucchiaini 1 5 cucchiaini 2 cucchiaini Susine secche a pezzi grossi 15 g 20 g 20g 30g Albicocche secche a pezzi grossi 15g 20 g 20 g 30 g Muesli croccante o il vostro preferito 50 g 75g 75g 100 g Fiocchi di cocco 34 cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1 5 cucchiai Burro 30 g 40 g 40 g 60 g Lievito secco bustina 1 bustina 1 bustina 1 5 bustina Programma Quick oppure Yeast pastries Con Yeast pastries il pane diventa pi soffice ma si possono utilizzare solo le quantit relative a Stadio 1 perch altrimenti il volume del pane sarebbe eccessivo Pane allo yogurt Modello 8
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