ACTUALIZACIÓN DE PINCHES
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1. ACADEMIA MASTER T 952 78 39 30 F 952 78 27 22 Plaza Istan Edif Alfa 1 Local 1 nn A ACADEMIA M ASTER 29670 San Pedro Alc ntara M laga info academia master com www academia master com ACTUALI ZACI N DE PI NCHES OBJ ETI VOS Aprender las caracter sticas y requisitos que ha de tener el Servicio de Nutrici n Cl nica y el Servicio de Medicina Preventiva Aprender los requisitos que se exigen a los manipuladores de alimentos Conocer la organizaci n de las cocinas hospitalarias Clasificar los distintos tipos de alimentos y estudiar sus principales caracter sticas Aprender a conservar preparar y distribuir los alimentos seg n su tipo Aprender los riesgos que conlleva la manipulaci n de alimentos Aprender a almacenar correctamente los productos perecederos y no perecederos Estudiar la limpieza y elaboraci n de las materias primas Comprender los sistemas m s habituales de elaboraci n de alimentos Saber cu l es la maquinaria m s utilizada en las cocinas de colectividades Conocer el mobiliario habitual empleado en las cocinas de colectividades Estudiar la normativa b sica en materia de residuos Conocer los principales productos de limpieza y su modo de empleo Entender la pol tica europea en materia de medio ambiente Conocer las gu as de pr cticas correctas de higiene Saber los riesgos laborales que conlleva el trabajo en las cocinas Conocer los equipos de protecci n individual CONTENI DOS M dulo A2. M dulo V Eliminaci n de residuos y limpieza Temal1 Desperdicios y residuos hosteleros Desperdicios y residuos hosteleros Tratamiento y eliminaci n normas sanitarias de control y eliminaci n Temal2 Productos de limpieza clases y tipos Productos de limpieza clase y tipos Modos de empleo Condiciones de uso El aseo de las habitaciones del personal de guardia ACADEMIA MASTER T 952 78 39 30 F 952 78 27 22 Plaza Istan Edif Alfa 1 Local 1 ACADEMIA 29670 San Pedro Alc ntara M laga info Oacademia master com www academia master com Pi Tema13 Protecci n medioambiental Protecci n medioambiental Nociones b sicas sobre contaminaci n ambiental Principales riesgos medioambientales relacionados a las funciones de la categor a M dulo VI Prevenci n de riesgos laborales ASTER Tema14 Prevenci n de riesgos laborales espec ficos de la categor a
3. ificaci n Preparaci n conservaci n distribuci n y transporte de los alimentos seg n su clasificaci n Lo que hemos aprendido Tema6 Riesgos derivados de la manipulaci n de alimentos Riesgos derivados de la manipulaci n de alimentos alteraciones de los alimentos Contaminaci n de los alimentos Medios de transmisi n de los g rmenes Condiciones que favorecen su desarrollo Enfermedades originadas por alimentos contaminados El plato testigo M dulo III control y acondicionamiento de materias primas Tema 7 Control de materias primas y productos preparados Control de materias primas y productos preparados El almacenamiento almacenamiento de productos perecederos y no perecederos Almacenamiento de productos congelados Pr cticas correctas de higiene Tema8 El acondicionamiento de las materias primas El acondicionamiento de las materias primas carnes pescados hortalizas frutas La descongelaci n Actividades de limpio y sucio T rminos b sicos de cocina Pr cticas correctas de higiene Tema09 Otro sistema de elaboraci n de los alimentos Otro sistema de elaboraci n de los alimentos cocci n al vac o cadena fr a productos de tercera y cuarta generaci n M dulo IV Maquinaria y utensilios Temal0 Maquinaria herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades descripci n uso y limpieza Maquinaria herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades descripci n uso y limpieza
4. spectos b sicos de la cocina hospitalaria Temal La alimentaci n integral en los hospitales La alimentaci n integral en los hospitales El servicio de nutrici n cl nica y el servicio de medicina preventiva El concepto de calidad en hosteler a Tema2 Cocina hospitalaria centralizada Cocina hospitalaria centralizada el concepto de marcha adelante organizaci n equipamiento y distribuci n Secciones de preparaci n emplatado distribuci n a las plantas hospitalarias Transporte y recogida la limpieza de la vajilla y dem s tiles de trabajo Tema3 Reglamentaci n t cnico sanitaria de los comedores colectivos Reglamentaci n t cnico sanitaria de los comedores colectivos Normas higi nico sanitarias de aplicaci n de la cocina hospitalaria Reglamento de manipuladores de alimentos Reglamentaci n unidad de cocina en instituciones M dulo II Los alimentos clasificaci n preparaci n y manipulaci n Tema4 Los alimentos Los alimentos C digo alimentario espa ol clasificaci n y caracter sticas de los diferentes tipos de alimentos l cteos carnes pescados legumbres verduras y hortalizas Tipos de dietas ACADEMIA MASTER T 952 78 39 30 F 952 78 27 22 Plaza Istan Edif Alfa 1 Local 1 nn A ACADEMIA M ASTER 29670 San Pedro Alc ntara M laga info academia master com www academia master com Tema5 Preparaci n conservaci n distribuci n y transporte de los alimentos seg n su clas
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