CRISTALINE – CRISTAL CRISTAL
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1. filtraci n El tiempo de contacto vino carb n es igualmente m s breve PP Martin i Vialatte 324 01 nologie 1 3 VERSION 2000 Produits 79 av A A Th venet B P 1031 Magenta 51319 EPERNAY cedex FRANCE oenologiques T l 03 26 51 13 50 Fax 03 26 51 87 60 www martinvialatte com PP Martin Vialatte IVA anotog 8 090 SP La cola de pescado se considera generalmente como un clarificante de afinado como un clarificante de acabado lo que es absolutamente cierto las dosis necesarias son cercanas a 1 o 2 g hL De este modo no se requiere la adici n de un adyuvante de clarificaci n tal como tanino o gel de s lice El uso desde hace tiempo de cola de pescado muestra que puede actuar de forma muy en rgica sobre los vinos cargados como por ejemplo al final de la fermentaci n malol ctica En este caso particular las dosis necesarias pueden variar de 3 a 4 g hL Es necesario entonces adicionar de 2 a 4 cl hL de SILISOL para obtener un resultado ptimo en la mejora de la limpidez la filtrabilidad y las caracter sticas organol pticas Los resultados en la clarificaci n y la filtrabilidad no son los nicos que hay que considerar puesto que stos est n generalmente asegurados Es indispensable realizar ensayos previos con la cola de pescado para ajustar las dosis a las caracter sticas organol pticas deseadas CRISTALINE se presenta en forma de granos blanquecinos que resultan de la fragmentaci n de las v2. tanino es raramente necesario con CRISTALINE o CRISTAL En cualquier caso debe adicionarse el d a anterior a la cola el gel de s lice SILISOL es siempre necesario cuando la cantidad utilizada de CRISTALINE es superior a 2 gramos por hect litro Debe adicionarse justo despu s del clarificante y en las mismas condiciones bomba dosificadora o DOSACOL los resultados sobre la mejora organol ptica o la filtrabilidad se aprecian r pidamente 2 a 3 d as El filtrado puede realizarse al poco tiempo cuando se requiere una clarificaci n completa es necesario esperar de 2 a 3 semanas y verificar tanto la limpidez como la deposici n de las l as antes de trasegar 324 01 3 3 Las informaciones anteriomente indicadas corresponden a nuestros conocimientos actuales Estan indicadas sin compromiso ni garant a por nuestra parte en la medida que su utilizaci n queda dentro de nuestro control Estas informaciones no leberan al usario del complimiento de la legislaci n y medidas de seguridad vigentes Este documents esta la propriedad de SOFRALAB y no se puede modificar sin su acuerdo
3. PP Martin Vialatte AVA enoiogie 8 090 SP CRISTALINE CRISTAL Cola de pescado en polvo CRISTAL Cola de pescado l quida A punto para su uso Concentraci n de 10 g L AFINADO DE LAS CARACTER STICAS ORGANOL PTICAS MEJORA DE LA LIMPIDEZ Y LA FILTRABILIDAD CARACTER STICAS e CRISTALINE y CRISTAL se han elaborado a partir de una selecci n de vejigas natatorias de peces La cola de pescado es un clarificante proteico muy delicado adaptado a la clarificaci n de vinos blancos y rosados Confiere al vino brillo y limpidez Su floculaci n lenta arrastra las part culas m s finas en suspensi n Una vez terminada la floculaci n la sedimentaci n es r pida CRISTALINE y CRISTAL permiten clarificar los vinos dif ciles La cola de pescado es poco sensible a los coloides Mejora la filtrabilidad de los vinos colmatantes especialmente los procedentes de uvas afectadas por botritis usar egualmente DEPECTIL ELEVAGE fecha n 2 080 El uso de CRISTALINE y CRISTAL no es un tratamiento separado de la filtraci n sino que la completan y la facilitan Despu s de la clarificaci n el rendimiento de los filtros se ve enormemente mejorado e CRISTALINE y CRISTAL fijan algunas sustancias responsables del amargor y afinan el vino antes de las fases f sicas de estabilizaci n Despu s de un tratamiento con carb n enol gico la cola de pescado arrastra las part culas m s finas permitiendo una eliminaci n total por
4. RISTALINE CLARIFICACI N Adicionar la cola en el transcurso de un remontado sobre el total de volumen a tratar Utilizar una bomba dosificadora o un DOSACOL dispositivo para clarificantes colocado en la aspiraci n de una bomba centr fuga PRESENTACIONES CRISTALINE Bolsas de 200 g y 1 kg CRISTAL Envases de 1 litro Garrafas de 5 L 10 L 20 L CONSERVACI N 4 Conservar el envase lleno con el sellado original resguardado de la luz en un lugar seco y sin olores Una vez abierto el envase utilizar el producto r pidamente CONSEJO DEL EN LOGO Para realizar con xito una clarificaci n con un clarificante proteico le recordamos los siguientes aspectos temperatura baja si es posible inferior a 10 C temperatura estable a f n de evitar corrientes de convecci n que har an remontar los fl culos ausencia de gas carb nico sobresaturado que se desprender a haciendo remontar los fl culos Despu s de la fermentaci n malol ctica realizar un trasiego con aireaci n como se aconseja siempre en este estadio El ox geno es indispensable para realizar con xito la clarificaci n sulfitar con 2 a 3 g hect litro de SO2 para impedir la acci n de microorganismos levaduras o bacterias adicionar el clarificante lentamente sobre el total de volumen a tratar Utilizar una bomba dosificadora o un DOSACOL evitar la formaci n de burbujas de aire durante la adici n del clarificante el uso de
5. ejigas natatorias de los peces Se encuentra a punto para ser dilu da en agua fr a en la que no deja ning n residuo CRISTAL es la forma l quida de CRISTALINE CRISTAL ha sido puesta en disoluci n por nosotros y siempre poco tiempo antes de ser utilizada Es de todos conocido que la prote na de la cola de pescado se desnaturaliza r pidamente y que despu s de un cierto tiempo de conservaci n m s breve cuanto mayor sea la temperatura presenta un aspecto gelatinoso Concentraci n 10 g de CRISTALINE por litro DOSIFICACI N Clarificaciones d biles CRISTALINE 1g hLa 2 g hL CRISTAL 10cL hL a 20 cL hL Clarificaci n en rgica CRISTALINE hasta 4 g hL CRISTAL hasta 40 cL hL A partir de 2 g hL o 20 cL hL de CRISTAL adicionar 2 cL hL de SILISOL por gramo de cola o por 10 cL de CRISTAL Para obtener un resultado ptimo aconsejamos realizar siempre ensayos previos 324 01 2 3 PP Martin WA anasi 8 090 SP MODO DE EMPLEO CRISTALINE Espolvorear en agua fr a nunca caliente aproximadamente 200 g de polvos por 10 litros de agua Agitar en rgicamente con una h lice o una batidora Dejar hinchar durante algunas horas Agitar de nuevo adicionando la misma cantidad de agua fr a La soluci n final 10 g L debe ser perfectamente l quida y completamente homog nea En verano no preparar con demasiada antelaci n CRISTAL CRISTAL se encuentra a punto para ser usado concentraci n de 10 g L de C
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