03 AGI 262 ARTICULO CIENTIFICO
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1. golpeando con ramas para resquebrajar las espinas restando de esta forma calidad a los frutos y por ende reducci n del precio de venta y adem s no se realiza ning n tipo de desinfecci n ni lavado a la fruta se alando que la cosecha en las zonas indicadas se realiza una vez por semana en ocasiones hasta tres veces por semana El fruto una vez cosechado se lo env a a los centros de acopio sin ning n manejo poscosecha que asegure a alargue el periodo de vida til Por los m todos inadecuados de recolecci n de eliminaci n de espinas del estado de madurez de la tuna y de la no desinfecci n as como del desconocimiento de las condiciones de almacenamiento se produce un gran porcentaje de frutos con defectos a nivel pos cosecha p rdidas que perjudican principalmente al productor Un problema adicional que tienen los productores es que no existe un estudio de manejo poscosecha espec fico para este fruto en virtud de su especial caracter stica no puede ser comparado con la cosecha y poscosecha de otros frutos JUSTIFICACI N Actualmente con la globalizaci n de los mercados mundiales Ecuador no puede quedarse al margen de dichos procesos m s a n cuando el mercado exige m s y mejores productos de mayor calidad y valor nutricional hoy en d a los mercados exigen de sus pa ses generar valor agregado est ndares de calidad para sus productos agr colas Los productores del Valle del Chota han tecnificado sus cultivos de tuna ini2. G 2008 Desinfectantes biblioteca Lenntech Consultado 27 jun 2008 Disponible en http www lenntech com espanol Desinfeccion del agua desinfectantes cloro htm ROTTERDAMSEWEG 2008 Desinfectantes Hipoclorito de sodio biblioteca Lenntech Consultado 27 jun 2008 Disponible en http www lenntech com espanol Desinfeccion del agua desinfectantes hipoclorito de sodio htm SALAZAR A MONCAYO J 2008 El Cultivo de Tuna y Cochinilla Chota Ecuador 7p SCHIRRA 1998 Caracter sticas f sicas de la pera del cacto ficus la India L de la Opuntia Turquia p 198 TERRANOVA 1995 Enciclopedia Agropecuaria Ingenier a y Agroindustria Tomo V Bogot Colombia ed Terranova p 45 46 TOUS J FERGUSON L 1996 Frutos Mediterr neos Consultado 4 jun 2008 Disponible en http www hort purdue edu newcrop proceedings1996 3416 htmif Cactus 20Pear WIKIPEDIA 2008 Valle del Chota Enciclopedia en l nea Consultado 15 may 2008 Disponible en http es wikipedia org wiki Valle_del_Chota RESUMEN El objetivo de la investigaci n fue determinar alternativas de manejo poscosecha y conservaci n en dos variedades de tuna para los productores del Valle del Chota para alargar su periodo de vida til Se cosecharon frutas en las localidades de Chota Juncal y Chalguayacu en la provincia de Imbabura el proceso de poscosecha almacenamiento y la toma de datos se realiz en las instalaciones del CIFANE la humedad y an lisis micro
3. TECNICA JILYON UNIVERSIDAD T CNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIER A EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIER A AGROINDUSTRIAL MANEJO POSCOSECHA DE DOS VARIEDADES DE TUNA Opuntia Ficus Indica PRODUCIDA EN EL VALLE DEL CHOTA AUTORES Ana Jazm n Ponce Guevara Danilo Tito Vela Lomas DIRECTOR ng Luis Sandoval ASESORES ng Marcelo Vacas Ing Ra l Ar valo Ing Gladys Yaguana A O 2009 2010 LUGAR DE LA INVESTIGACI N Valle del Chota BENEFICIARIOS Habitantes de las comunidades del Valle del Chota HOJA DE VIDA 1 APELLIDOS Ponce Guevara NOMBRES Ana Jazmin C CIUDADANIA 1002986550 TELEFONO CONVENCIONAL 062924601 TELEFONO CELULAR 092451096 E mail anajazminponce gmail com DIRECCION Imbabura Otavalo San Luis Rocafuerte y Sucre 157 ANO FECHA DEFENSA DE TESIS 09 06 2010 DATOS DE LA EMPRESA DONDE TRABAJA Fundaci n Educani os Ricaurte y Morales 2920185 HOJA DE VIDA 2 APELLIDOS Vela Lomas NOMBRES Danilo Tito C CIUDADANIA 1002934873 TELEFONO CONVENCIONAL 023432490 TELEFONO CELULAR 093402756 E mail veladanilo gmail com DIRECCION Imbabura Otavalo El Jord n Av de los Dinosaurios y Atahualpa A O FECHA DEFENSA DE TESIS 09 06 2010 PROBLEMA La tuna se lo recolecta de forma emp rica o tradicional generando p rdidas del producto por maltrato f sico en la recolecci n las espinas son eliminadas dejando caer al suelo el fruto y
4. a al Ambiente A las cuatro semanas de vida til la soluci n de lavado con agua a 55 C por 3 minutos en el calibre peso del l culo y c scara favoreci a mantener el peso en la conservaci n al ambiente de la variedad blanca en estado de madurez 75 pint n T7 y los frutos cosechados a una madurez de 50 pint n T3 tuvieron el mejor valor de firmeza En cuanto al calibre de la fruta esta se encuentra en la norma del CODEX c digo de calibre C 1409 1909 La soluci n de lavado con hipoclorito de sodio ayud a conservar el dulzor en el fruto obteniendo frutos entre los 12 y 13 Brix el contenido de s lidos solubles fue conservado en las frutas de la variedad blanca en los dos estados de madurez que tuvieron un periodo de vida til de cuatro semanas a temperatura ambiente T1 y T5 El pH de la fruta almacenada no mide cambios significativos durante el almacenamiento a las dos y cuatros semanas de vida til Las dos soluciones de lavado ayudaron a eliminar microorganismos y a conservar las frutas hasta cuatro semanas al ambiente Para las variables en fruta almacenada al ambiente se determina que el mejor estado de madurez es 50 pint n lavado con agua a 55 C y variedad blanca salvo el contenido de s lidos solubles que es mejor para su conservaci n el lavado con hipoclorito de sodio Fruta Almacenada Refrigeraci n Tuvieron un tiempo de vida til de seis semanas en refrigeraci n las frutas de la variedad blanca y ama
5. biol gicos se realizaron en el laboratorio de Uso M ltiple de la Facultad de Ingenier a en ciencias Ambientales y Agropecuarios en la Universidad T cnica del Norte Para el proceso cosecha y poscosecha se recolectaron frutos de la variedad blanca y amarilla con un corte manual mediante combinaci n de torsi n inicial y finalmente una flexi n para separar el fruto de la penca se clasificaron seg n su color en 50 y 75 pint n se seleccionaron seg n su calibre se pesa para sacar costos se desespinaron con cepillo y lavaron con NaClO 150ppm y agua a 55 C por 3 minutos finalmente se llevaron a las frutas a un almacenado a temperatura ambiente 24 C y de refrigeraci n 4 C 1 En la fase experimental para la fruta fresca se us el dise o completamente al azar con arreglo factorial AxB m s 1 testigo para la fruta almacenada se emple el dise o completamente al azar con arreglo factorial AxBxCxD m s un testigo donde el factor A corresponde a la variedad en estudio el factor B el estado de madurez en que la fruta fue cosechada el factor C la soluci n de lavado que se us para el tratamiento poscosecha el factor D la temperatura a la que fue almacenada y el testigo Se evaluaron las variables de calibre peso del l culo peso de la c scara densidad pH s lidos solubles firmeza humedad y pruebas microbiol gicas para fruta fresca y almacenada Se cont con un an lisis sensorial en color olor sabor y aceptabilida
6. ciando con la siembra procesos y manejo de cultivo han avanzado en conocimientos debido al asesoramiento t cnico Los agricultores han incrementado su producci n y las hect reas de cultivo descuidando lo referente a cosecha y poscosecha del fruto El manejo poscosecha espec fico para la tuna beneficiar a los productores del Valle del Chota ayudar a minimizar las causas de p rdida de frutos que ocurren a nivel poscosecha esta investigaci n sugiere medidas para la cosecha y manejo de la tuna en el campo que contribuir a que las comunidades brinden productos de buena calidad y atractivos al consumidor aumentar los vol menes de venta y la producci n de tuna se convertir en una importante alternativa de trabajo para los j venes y dem s habitantes del sector OBJETIVOS GENERAL Investigar alternativas de manejo poscosecha y conservaci n de dos variedades de tuna para los productores del Valle del Chota ESPEC FICOS a Determinar estados de madurez de la fruta para la cosecha para consumo en fresco b Evaluar el comportamiento de las dos variedades de tuna en estudio con diferentes tratamientos c Establecer labores poscosecha mediante soluci n de lavado con hipoclorito e inmersi n en agua caliente para el manejo de la tuna en el campo d Evaluar el efecto del agua caliente y el hipoclorito en la conservaci n de la tuna e Evaluar el comportamiento de la tuna en el almacenamiento a temperatura ambiente y
7. d para fruta fresca y almacenada para la fruta almacenada el an lisis fue al t rmino de su vida de anaquel dos cuatro cinco y seis semanas Las caracter sticas del experimento tres repeticiones 17 tratamientos y 51 unidades experimentales conformadas por 35 frutas Para el an lisis sensorial se emple la prueba de Friedman Se determin que la variedad amarilla en estado de madurez 50 pint n tuvo las mejores caracter sticas en fruta fresca En fruta almacenada la variedad blanca estado de madurez 75 pint n lavada con Hipoclorito de Sodio 150ppm fue la que tuvo mayor tiempo de vida til llegando a conservarse por seis semanas en refrigeraci n y guardando las mejores caracter sticas SUMMARY The objective of the present investigation was to establish alternatives for the post harvest management and preservation of two varieties of prickly pear produced in the Chota Valley with the aim of prolonging the useful life cycle of the fruit The fruits were harvested in the Chota Valley in the localities of Chota Juncal and Chalguayacu in the province of Imbabura The post harvest processing and storage as well as the measuring of weight density pH firmness and soluble solids took place in the facilities of CIFANE Black Family Research Centre The microbiology and humidity analyses were conducted in the Multi Use laboratory of the Faculty of Engineering in Environmental and Agricultural Sciences at the Universidad T cnica d
8. e experiment consisted of three repetitions 17 treatments and 51 experimental units formed by 35 prickly pear fruits where all the variables were evaluated In the sensory analysis the Friedman test was used The obtained results were analyzed and it was established that the yellow variety with a degree of 75 ripeness had the best qualities in fresh fruit In stored fruit the white variety with a degree of 75 ripeness washed with Sodium Hypochlorite had the longest useful life cycle with a preservation time of six weeks in refrigeration 4 C 1 keeping its best qualities
9. el Norte Technical University of the North Harvest and post harvest processes were performed on the fruit applying adequate handling Fruits of the white and yellow varieties were collected and classified according to their degrees of ripeness 50 and 75 and a selection of fruits in bad condition that were rejected The fruits were weighed de prickled and washed with 150ppm of NaC10 and water at 55 C and finally taken to storage at room temperature 24 C and refrigeration temperature 4 C 1 In the experiment phase for the fresh fruit a design of blocks completely at random was used with the factorial design AxB plus 1 control plant for the stored fruit a design completely at random was used with the factorial design AxBxCxD plus 1 control plant where the A factor corresponds to the variety studied the B factor to the degree of ripeness of the harvested fruit the C factor to the wash solution used in the post harvest treatment the D factor to the storage temperature and the control plant The evaluated variables were organoleptic analyses size weight of locule weight of skin density pH soluble solids firmness humidity and microbiological tests were performed on fresh and stored fruits Both the fresh and stored fruits went through a sensory analysis of color smell taste and acceptability For the stored fruit the analysis was carried out within its shelf life taking samples at two four five and six weeks of storage Th
10. m H1 20Las 20frutas 20y 20hortalizas 20frescas 20como 20productos 20perecibles FAO Viale delle Terme di Caracalla 1987 Las frutas y hortalizas frescas como productos perecibles Plagas y enfermedades Consultado 26 jun 2008 Disponible en http www fao org docrep x5055S x5055S02 htm Plagas 20y 20enfermedades FAO Viale delle Terme di Caracalla 1987 Madurez cosecha Consultado 27 jun 2008 Disponible en http www fao org docrep x5055S x5055S03 htm Madurez 20de 20cosecha FERNANDO H 1989 Tecnolog as Aplicadas al Tratamiento Pos cosecha e Industrializaci n de Frutas y Hortalizas en la sub Regi n Lima Fopex 144p FUNDACI N NUCIS 2005 Consultado 27 jun 2008 Disponible en http www fao org inpho content documents vibrary ac304s ac304s00 htm toc GOCITIES 2008 Yahoo com en linea Consultado 27 jun 2008 Disponible en http www geocities com achuma_ar tecnicas html KADDER A A 2005 Tuna recomendaciones para mantener la calidad poscosecha In Departament of Plant Sciencies University of California California 2p MONDRAGON C P REZ J GONZALEZ S 2003 Estudios FAO Producci n y protecci n vegetal en linea Consultado 15 may 2008 Disponible en http www fao org docrep 007 y2808s y2808s00 htm MORALES J 2008 Chumbera Higos chumbos Nopal Tuna Infojardin en l nea Consultado 4 jun 2008 Disponible en http www infojardin com cactus opuntia ficus indica chumbera nopal tuna tunera htm ROTTERDAMSEWE
11. n fruta fresca se puede observar que no existe una diferencia significativa entre los an lisis evaluados para T3 variedad amarilla estado de madurez 50 pint n Para fruta almacenada al ambiente con un tiempo de vida til de dos semanas no hubo diferencia entre los an lisis realizados El tratamiento T9 variedad amarilla estado de madurez 50 pint n soluci n de lavado con NaCIO 150ppm temperatura de almacenamiento al ambiente 24 C Para fruta almacenada al ambiente con un tiempo de vida til de cuatro semanas no presentaron una diferencia entre los an lisis realizados en el tratamiento T3 variedad blanca estado de madurez 50 soluci n de lavado con H2O a 55 C por 3 minutos y temperatura de almacenamiento al ambiente Para fruta almacenada en refrigeraci n con un tiempo de vida til de cinco semanas se pudo observar que no existe una diferencia entre los an lisis realizados en el tratamiento T8 variedad blanca estado de madurez 75 pint n soluci n de lavado con agua a 55 C temperatura de almacenamiento de refrigeraci n 4 C 1 Para fruta almacenada en refrigeraci n con un tiempo de vida til de seis semanas se pudo observar que no existe una diferencia entre los an lisis realizados en el tratamiento T6 variedad blanca estado de madurez 75 pint n soluci n de lavado con NaCIO 150ppm temperatura de almacenamiento de refrigeraci n 4 C 1 Los resultados de los an lisis microbiol gicos nos muestran que e
12. ng n impacto negativo Investigar tipos de empaques que podr an usarse para el transporte de la tuna cuando se exporta tiene que estar de acuerdo al destino y a la distancia Utilizar un sistema mec nico de desespinado y lavado para mejores rendimientos en tiempo y calidad Fomentar el uso del frio para la conservaci n de la fruta en el Valle que garantice mejor conservaci n del producto y asegure la oferta de tuna en tiempo de menor producci n BIBLIOGRAFIA ACUNA O 2003 Buena Practica y Manejo Pos cosecha de Frutas Para el Consumo en Fresco Quito Ecuador Universidad Polit cnica 57p AR VALO R 2007 Cultivo de la tuna Opuntia Ficus Indica Ibarra Ecuador S E pp 14 16 CARPENTER R 2000 Analisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos Zaragoza Espa a ed Acribia 191p CHIRINOS V 1999 Manual T cnico de producci n Peru 167p CODEX 1993 Norma del Codex para La Tuna Consultado 12Jul 2008 Disponible en http www comentuna com mx comite Documentos CXS_186 1993 20codex 20para 20la 20tuna pdf PDF DELEGACI N COYOAC N 2007 Descripci n de La Planta en l nea Consultado 12 jul 2008 Disponible en http www ine gob mx ueajei publicaciones libros 7 1 nverdura html FAO Viale delle Terme di Caracalla 1987 Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas en l nea Consultado 26 jun 2008 Disponible en http www fao org docrep x50555 x5055502 ht
13. refrigeraci n MATERIALES Equipos de laboratorio Materia Prima e insumos pHmetro Tunas Brix metro Agua Penetr metro Hipoclorito de Sodio NaClO Licuadora Balanza Estufa Refrigeradora Materiales de laboratorio Cuchillos Fundas de pl stico Gavetas Tinas Toallas y franelas Cepillos Guantes Mandil Gafas Cajas de Cart n Vaso de precipitaci n 500ml Olla Probeta de 250 ml Term metro METODOS Ubicaci n PROVINCIA Imbabura CANT N Ibarra COMUNIDADES Chota Juncal y Chalguayac ALTITUD 1560 m s n m TEMPERATURA 24 C HUMEDAD RELATIVA 65 Fuente http es wikipedia org wiki valle_del_chota 2008 Dise o Experimental Fruta Fresca Para la primera fase de este estudio se realiz un Dise o Completamente al Azar con arreglo factorial AxB 1 donde A es la Variedad B es el Estado de Madurez y 1 es el testigo Cada unidad experimental comprendi de 35 frutos Y 3 repeticiones obteni ndose 15 unidades experimentales Dise o Experimental Fruta Almacenada Para el presente estudio se utiliz un Dise o Completamente al Azar con arreglo factorial A x B x CxD 1 donde A es la Variedad B es el Estado de Madurez C es la soluci n de lavado D es la temperatura de almacenamiento y 1 es el testigo Cada unidad experimental comprendi de 35 frutos y 3 repeticiones obteni ndose 51 unidades experimentales RESULTADOS Los resultados fueron los mejores tratamientos que se detectaron con las pruebas organol pticas e
14. rilla En el almacenado a refrigeraci n para los frutos de la variedad amarilla y blanca en los dos estados de madurez la soluci n de lavado con NaCIO 150ppm ayud a conservar el calibre peso del l culo y la c scara al cabo de seis semanas En la variedad blanca la soluci n de lavado con hipoclorito de sodio 150ppm ayud a conservar las caracter sticas organol pticas de la fruta en estado de madurez 75 pint n T6 y el dulzor obteniendo frutos entre los 12 y 13 Brix en los dos estados de madurez T2 y T6 y la densidad en estado de madurez 50 pint n T2 por un periodo de seis semanas a temperatura de refrigeraci n 4 C 1 Se perdi densidad en las frutas lavadas con agua a 55 C con un tiempo de vida til de cinco semanas a temperatura de refrigeraci n 4 C 1 Con un recuento de microorganismos bajo Si la fruta conserva mayor densidad podemos obtener mayor rendimiento de pulpa porque su peso de s lidos es mayor El pH de la fruta almacenada no registra cambios significativos durante el almacenamiento a las cinco y seis semanas de vida til Los frutos almacenados en refrigeraci n no tuvieron cambios en la firmeza RECOMENDACIONES Se recomienda poner en pr ctica los m todos de tecnolog as limpias para la poscosecha de tuna y de frutales en general Realizar estudios de industrializaci n de la tuna que beneficien al agricultor y consumidor conservando el ambiente dando soluciones que no tengan ni
15. xiste diferencias entre los an lisis que se hicieron a las frutas sin lavar y los resultados con las frutas lavadas lo que nos dice que tanto el cloro y el agua caliente fueron tratamientos que nos ayudaron a eliminar microorganismos CONCLUSIONES Fruta Fresca La humedad y calibre en fruta fresca no registran cambios para las dos variedades a los dos estados de madurez En fruta fresca variedad amarilla y frutos cosechados en estado de madurez 50 pint n presentan mejor peso del l culo parte comestible densidad pH y firmeza por tanto puede decirse que soporta bien el transporte El mejor tratamiento es T3 El peso de la c scara es inverso al peso del l culo cuando el peso de la c scara es menor tenemos un mejor peso para el l culo por lo tanto m s parte comestible en el fruto si se lo va consumir en fresco Correspondiendo a la variedad amarilla el menor peso de c scara y mayor peso del l culo La mayor cantidad de s lidos solubles en fruta fresca fue para la variedad blanca cosechados en estado de madurez del 75 pint n lo que muestra que a mayor madurez los frutos tienen mejor dulzor con 14 y 15 Brix Teniendo como mejor tratamiento T2 De acuerdo con el primer objetivo para las variables en fruta fresca se determina que el mejor estado de madurez para cosechar la fruta y para ser consumida en fresco es 50 pint n en cualquiera de las dos variedades salvo el contenido de s lidos solubles Fruta Almacenad
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