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• INSTALACIÓN • OPERACIÓN • MANTENIMIENTO - Alto

1. Evite instalar el enfriador inmediatamente junto a freidoras parrillas u otros equipos que produzcan aire cargado con grasa equipos que producen calor como hornos y estufas y equipos que descarguen vapor como hornos a vapor y hervidores No coloque el enfriador Quickchiller a la luz solar directa Si se inclina debe quedar en posici n vertical por un MINIMO de 12 horas antes de funcionar La inclinaci n provocar da os en la unidad y anular la garant a si no se permite que descanse Deje suficiente espacio adelante para realizar la facilidad de servicio y para maniobrar f cilmente los carros para alimentos dentro y fuera del armario El equipo se debe instalar nivelado El equipo no se debe instalar en un rea donde se pueda ver afectado por vapor grasa goteos de agua temperaturas extremas o cualquier condici n adversa INSTALACI N Antes de mover el enfriador Quickchiller al lugar de instalaci n revise las dimensiones de las puertas pasillos y las alturas de los cielos en las reas donde se debe mover el armario Adem s revise el radio de giro si el armario se debe mover alrededor de una estructura existente Se requiere el uso de una horquilla elevadora o un cami n elevador de bandejas para mover y nivelar la mayor a de los modelos Quickchiller grave Con el fin de mantener las normas establecidas por National Sanitation Foundation t
2. ANNAA ALINIINISIIIIIIIIILIIIIAA ANOS ANSSE5S5S5S5S5 SON ALINIRIIIINIIIIIIAIIA I A SVANN AANINIAIAIA A E NANNAN ASOES5S5I TILLS ANL TNL TNS TLS ANL TLIIS TNN TILLS ANNLIS TLS TLN CIA ANNIN Descripci n BT 29967 Soporte de montaje de la persiana MO 29955 Motor motor del ventilador del compresor de 3 4 HP FA 29956 Aspa del ventilador para el motor del ventilador del compresor Y lt N EL a Z E 3 lt L 2 z O llas E 14 15 PE 29968 Persiana del compresor BT 29950 Soporte sujeci n de la parte delantera del compresor PN 29949 RE 29948 Unidad de condensaci n 3 4 HP LT R404A 120 V EL 29828 Elemento del evaporador 115 V 200 W CU 29964 Capacitor 14MFD 440 V CA Se usan tuber as de cobre de 1 4 y 3 8 de di metro VISTA DEL COMPRESOR DE QC 20 NO DISPONIBLE DE F BRICA NO SE MUESTRA QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 43 INFORMACI N DE PIEZAS PANEL DE CONTROL DE QC 20 Pieza Descripci n Cam 2 SC 29991 Tomillo Phillips de cabeza troncoc nica 6 32 x 1 2 T H P 18 8 acero inoxidable 4 Esquema del panel 4 CB 35746 Conector USB montaje en panel o ooo O Panel de control 6 CB 36571 Cable de comunicaci n USB _ i 1 8 BK 29919 Bloque de portafusibles Z o o OI 9 BA 29927 B A 2992 Tablero alimentaci n CC 36419 Tablero de control 5017
3. N TESEO QUOQOQQUQNUNUQUNUQUQUQUNUNAUNQUNCUCUCUQUCUVUVUVUMAUAAUANMUMNAMNMNMNMNMNMNAMNAMNANAMAMY PR N AAAA N ESOO Y Z MIA JANE NS K Cant Descripci n SN 33541 Sensor de aire Art culo Pieza ensor de bobina sensor de descongelamiento ctor de drenaje evaporador tador izquierda bobina pt culo de la sonda aja refrigeraci n Sujetador derecha bobina C S 8 RE 29905 Bobina del evaporador Mm 99 cb po O N ab 7e D O EA 99 O cb O ab O Q O de x x 4 SN 34663_ Su NO DISPONIBLE DE F BRICA e MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 47 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 INFORMACI N DE PIEZAS PUERTA DE QC2 40 Art culo Pieza Descripci n DR 36748 Conjunto de puerta mano izquierda COMUN QUESE CON LA F BRICA Conjunto de puerta mano derecha HG 36650 Bisagra 4 HL 29840 Soporte de la sonda de alimentos GS 29914 Cant Bisagra Cp QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 48 INFORMACI N DE PIEZAS SOPORTES DE BANDEJA DE QC2 40 Art culo Pieza Descripci n Cant QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 49 INFORMACI N DE PIEZAS PANEL DE CONTROL DE QC2 40 Art culo Pieza O Descripci n Cant 4 eu
4. F Probe 2 PF Probe 3 A Seip 90 Cavity Tenperatera 2 Pote 1 0 Probe ie Probe 31 Coramunitaton B 110571 14 55 58 HOLD a Qu An LF A pl bh 0x1 7 1115413 19 55 58 HOLD i dd 7 il iz 4 El a i g D gE rO SA 13 56 58 HOLD a 12 0 37 37 y 3 4 3 3 3 QU Li 1109713 AAA HHO B 30 1 EF EP L l o o D Ox QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 23 INSTRUCCIONES DE OPERACI N OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N ss Descargas CONTINUACI N Descargar recetas ll Inserte el dispositivo de almacenamiento port til USB en el puerto de datos en la parte delantera de la unidad Toque y La pantalla indicar que hay una descarga en proceso Cuando se termine retire el dispositivo de almacenamiento port til del puerto de datos La pantalla volver a la pantalla de inicio Nota No se puede realizar la descarga cuando QC2 est en modo de enfriamiento Actualizaci n de software 1 Inserte el dispositivo de almacenamiento port til USB en el puerto de datos en la parte delantera de la unidad Toque 3 y luego Ci La pantalla indicar que hay una actualizaci n en proceso Cuando se termine retire el dispositivo de almacenamiento port til del puerto de datos La pantalla volver a la pantalla de inicio Nota No se puede realizar la actualizaci n cuando QC2 est en modo de enfriamiento QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OP
5. MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 34 SOLUCI N DE PROBLEMAS C digo de error E 10 Sensor de la cavidad cortocircuitado E 141 Sensor de la cavidad abierto P 10 Sonda 1 cortocircuitada P 20 Sonda 2 cortocircuitada P 30 Sonda 3 cortocircuitada C 10 Sensor de bobina cortocircuitado C 11 Sensor de bobina abierto E 80 Error de EEPROM Este mensaje de error indica un problema con el sensor de la cavidad interior El enfriador Quickchiller no funcionar en ning n modo de funcionamiento Llame al Servicio t cnico Este mensaje de error indica un problema con el sensor de la cavidad interior El enfriador Quickchiller no funcionar en ning n modo de funcionamiento Llame al Servicio t cnico Este mensaje de error indica un problema con la Sonda 1 El enfriador Quickchiller funcionar normalmente en modo de tiempo pero no funcionar en modo de sonda Llame al Servicio t cnico Este mensaje de error indica un problema con la Sonda 2 El enfriador Quickchiller funcionar normalmente en modo de tiempo pero no funcionar en modo de sonda Llame al Servicio t cnico Este mensaje de error indica un problema con la Sonda 3 El enfriador Quickchiller funcionar normalmente en modo de tiempo pero no funcionar en modo de sonda Llame al Servicio t cnico Este mensaje de error indica un problema con el sensor de la bobina identificada en pantalla El enfriador Quickchiller no funcio
6. N Ajustes CONTINUACI N OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N ss Valor predeterminado de mantenimiento Toque SA e ingrese la temperatura de mantenimiento predeterminada entre 21 C y 4 C en el teclado num rico o seleccione un valor predeterminado de f brica Cu Tiempo de descongelamiento Toque El Esta es la cantidad de tiempo que se ejecutar la funci n de descongelamiento antes de cambiar autom ticamente de vuelta al modo de enfriamiento El ajuste predeterminado de f brica es de 20 minutos Use O para ajustar la duraci n del descongelamiento dentro de un margen de 10 a 30 minutos Es posible que el enfriador Quickchiller no funcione durante todo el tiempo establecido pero pasar al ciclo de goteo una vez que se haya alcanzado la temperatura adecuada de la bobina Tiempo de goteo Toque Cl Esta es la cantidad de tiempo que funcionar el calentador de drenaje despu s de una funci n de descongelamiento con gas caliente antes de cambiar autom ticamente de vuelta al modo de enfriamiento El ajuste predeterminado de f brica es de 10 minutos Use O para ajustar el tiempo de goteo dentro de un margen de 5 a 15 minutos Sondas Toque para indicar la cantidad de sondas que se usan en el enfriador 0 1 o 3 Ajustes de f brica Si toca Qal se restablecer n todos los valores predeterminados y los ajustes definidos por el usuario a los ajustes predeterminados de f brica Advertencia Si presiona el bot
7. Si el descongelamiento est atrasado en m s de 1 hora pero las sondas est n sobre los 2 C la pantalla indicar un c digo de error E 77 y el control producir una se al audible cada diez segundos hasta que se realice un descongelamiento PRECAUCI N SE DEBE DEJAR UN ESPACIO ADECUADO ENTRE LAS BANDEJAS PARA LA CIRCULACION ADECUADA DE AIRE TANTO PARA EL PROCESAMIENTO COMO PARA EL POSTERIOR MANTENIMIENTO QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 17 OPERACI N TOUCH SCREEN MENUS Modo de reposo Inicio gt 115 n Caja de ji 5 herramientas par l Ajustes gt e HMI 01 00H CH ID 01 A5 FF FF FF FF I C Frecuencia de RB 00 86 Compile Date 04 01 2014 16 00 descongelamiento C H e Probe 2 l Probe 3 Coil Door Defrost In 00 00 00 Defrost 0000 00 00 00 Drain Heater 0000 00 00 00 Fan 0000 00 00 00 Solenoid 0000 00 00 00 Temperatura predeterminada de mantenimiento q Duraci n del descongelamiento m Conteo de sonda Valores predeterminados de f brica y Modo de demostraci n QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 18 OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N Enfriamiento con recetas B ntos de reterenela predeterminadas predeterminados predeterminadas Toque para ver las recetas Bi 3 2 Toque
8. 10 A 3 8 kW 20 amperios 5 cables directos 24 A 5 5 kW 30 amperios 4 cables directos 16 A 3 7 kW 20 amperios 5 cables directos 20 A 4 4 kW 30 amperios 3 cables directos 12A 4 6 kW 20 amperios 5 cables directos OPERACI N Y MANTENIMIENTO 14 20 A 4 6 kW 30 amperios 4 cables directos NO DISPONIBLE 16 A 3 5 kW 20 amperios 3 cables directos 7 A 2 7 KW 15 amperios 5 cables directos OPERACI N INTRODUCCI N A LA OPERACI N El enfriador Quickchiller de Alto Shaame es un sistema de procesamiento de refrigeraci n dise ado para disminuir de manera r pida y uniforme la temperatura de los alimentos ya sea en un estado fr o o congelado Este proceso proporciona una inocuidad mejorada una mayor duraci n de almacenamiento y una mejor eficiencia de producci n La reducci n r pida de la temperatura en alimentos calientes inhibe el desarrollo de bacterias y proporciona un per odo de almacenamiento seguro y refrigerado de cinco d as para los alimentos enfriados desde el momento de la preparaci n hasta el momento del servicio El tiempo de almacenamiento mejorado ofrece una eficiencia de producci n considerable a la operaci n de servicio alimentario Como ejemplo se puede reducir un elemento de men diario desde una preparaci n diaria hasta un programa de preparaci n que conste de dos d as por semana El enfriador Quickchiller de Alto Shaam se puede utilizar eficazmente en varios tipo
9. 40 AE A aa a a r a arrr 41 44 A ae eE E E rE i ri Ti ai ii a 45 50 a A EEE 51 Diagramas de cableado Revise siempre los diagramas de cableado que se incluyen con la unidad para obtener una versi n m s actual Garant a Reclamaciones y da os durante el transporte oooooo Contraportada Garant a limitada Contraportada QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 e MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 2 ALT ENV O Este electrodom stico de Alto Shaam se ha probado y revisado minuciosamente para garantizar que solo se env an los equipos de mayor calidad Cuando lo reciba compruebe que no haya da os derivados del transporte En caso de que s los haya informe de ello a la empresa de transporte Consulte el punto Da os derivados del transporte y reclamaciones de este manual El electrodom stico junto con sus accesorios y art culos adicionales se podr haber enviado en uno o m s paquetes Aseg rese de haber recibido correctamente todos los art culos y accesorios que haya solicitado junto a su modelo de horno Conserve toda la informaci n e instrucciones que se adjuntan al electrodom stico Reg strese en l nea en www alto shaam com o cumplimente y env e la tarjeta de garant a a la f brica lo antes posible para asegurarse de recibir un servicio r pido si tiene que hacer una reclamaci n de piezas y horas de trabajo cubierta por la garant a Todas las personas que
10. TECNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELECTRICAS APLICABLES NOTA Despu s de haber completado las conexiones el ctricas haga funcionar el artefacto en cualquier modo de enfriamiento durante un per odo de 15 minutos y vuelva a revisar las conexiones de energ a principal en el bloque de terminales para asegurarse de que est n apretadas Los diagramas de cableado se encuentran cerca de la parte superior de la unidad cerca del compresor o panel de control ESPECIFICACIONES EL CTRICAS QCc2 100R CICLO HZ REMOTO 60 Hz 16 A 1 8 kW VOLTAJE 115 1 fase AMPERAJE RECOMENDADO DEL CIRCUITO CONFIGURACI N DEL ENCHUFE 115 208 230 1 fase 60 Hz AMPERAJE RECOMENDADO DEL CIRCUITO CONFIGURACI N DEL ENCHUFE 115 208 230 3 fases 60 Hz AMPERAJE RECOMENDADO DEL CIRCUITO TAMA O DE CABLE RECOMENDADO 220 1 fase 50 Hz AMPERAJE RECOMENDADO DEL CIRCUITO TAMA O DE CABLE RECOMENDADO 380 420 3 fases 50 Hz AMPERAJE RECOMENDADO DEL CIRCUITO TAMA O DE CABLE RECOMENDADO 20 amperios NEMA 5 20P NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 e MANUAL DE INSTALACI N 16 A 1 8 kW 20 amperios NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE NEMA 5 20P NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE 14 A 1 8 kW 20 amperios 3 cables directos NO DISPONIBLE 16 A 3 7 kW 20 amperios NEMA 14 20P NO DISPONIBLE 20 A 44 kW 30 amperios 5 cables directos
11. atrasado E 94 Falla de comunicaci n La unidad est atrasada en m s de 1 hora para el descongelamiento Descongele el enfriador Si el error contin a llame al Servicio t cnico El tablero de interfaz y el tablero de control no se est n comunicando El enfriador Quickchiller no funcionar en ning n modo Llame al Servicio t cnico QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 35 Y lt N EL a z 3 lt 2 z O lla o N Q Q o a a Q 2 l a a a a a az a E os lt a TNL TNN TLL SS SS SS TILL OO O SS SOS TLL AL ANNY TNL TILLE TLL TLL TLL ANNL LLLI TILL TLL TLL TLL TLL A I NN 115 V 200 W evap 000274 N J Descripci n RE 29821 Conducto de la unidad de condensaci n 24 onjunto de patas juego de 4 ersiana del compresor Pata 152 mm resostato onjunto de ruedas P P C C 29904 SW 29823 G L lt 2 oO oa O N N ab pe ab gt pa b N lt 92 Oc op 2 Q N gt O lt N 35 pe b gt Oc N N 00 O en Y de 6 SC 29824 Perno de tope 1 4 20 x 3 5 cabeza hexagonal 8 SC 29829 Perno de cabeza hexagonal 10 24 x 1 2 H W H 410 FO8ZS acero inoxidable 9 FU 29901 Disyuntor de doble polo de 20 A Q0U220 Universal PE 29819 Canal superior de la persiana PE 29830 SC 29824 Perno de tope 1 4 0
12. de preenfriamiento opcional SA 35079 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 16 OPERACI N INFORMACI N ADICIONAL Limpie el enfriador Quickchiller y las sondas antes de usarlos y aseg rese de que todos los modos de procesamiento est n funcionando adecuadamente antes de enfriar o congelar alimentos Para mantener el funcionamiento adecuado del enfriador Quickchiller permita que la unidad se descongele cada 4 a 10 horas Para un rendimiento ptimo permita que el enfriador Quickchiller se preenfr e por un m nimo de 30 minutos antes de cargar bandejas con alimentos Nunca sobrecargue el enfriador Quickchiller Es importante familiarizarse y cumplir con todos los c digos alimentarios locales Cocine adecuadamente los alimentos en la preparaci n para el enfriamiento r pido o congelamiento Los alimentos deben estar divididos en porciones en bandejas poco profundas con una profundidad no superior a 51 mm Las bandejas deben estar cubiertas antes del proceso de enfriamiento o congelamiento para evitar que los alimentos se resequen Siempre siga la duraci n recomendada de los productos alimentarios enfriados Mantenga los alimentos enfriados en refrigeraci n por un m ximo de 5 d as que incluyen el d a de producci n y el d a de consumo De acuerdo con los reglamentos del c digo alimentario de los EE UU todos los producto
13. hora a 21 C MODO DE ENFRIAMIENTO 2873 kcal por hora a 7 C QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 10 INSTALACI N EN EL LUGAR QC2 100 355mm gt 394mm Puerta Izquierda 902mm Puerta Derecha Conexi n el ctrica 447mm 902mm Drenaje 1930mm 1067mm 991mm mooo 914mm PESO EST CAPACIDAD DE PRODUCTO O BANDEJA QC2 100 NETO 454 kg ENV O Est 538 kg Capacidad m xima del producto Carro para bandejas NETO 54 kg ENV O 73 kg Aproximadamente 210 EE MAXIMO C VOLUMEN M XIMO 380 LITROS arro para platos NETO COMUN QUESE CON LA F BRICA Capacidad e E ENV O COMUN QUESE CON LA F BRICA Aproximadamente 109 kg M XIMO DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N LXAXA VOLUMEN M XIMO 190 LITROS GASTRONORM 1 1 A A Cuarenta 40 530 mm x 325 mm x 65 mm REFRIGERACI N BANDEJAS PLANAS DE TAMA O COMPLETO Veinte 20 457 mm x 660 mm x 25 mm solo en parrillas met licas 2184mm 2457mm 1651mm aapea 5 9 L de refrigerante R 404a Una 1 unidad de condensaci n de 3 hp 1 J ii a as parrillas met licas opcionales requieren la MODO DE CONGELAMIENTO 2848 kcal por hora a 21 C r add 1ed capacidad m xima indicada anteriormente MODO DE ENFRIAMIENTO 5444 kcal por hora a 7 C QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 11 INSTALACI N EN EL LUGAR QC2 100R 394mm Puerta Izquierda 902mm
14. o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto a las disposiciones que se establecen de aqu en adelante y se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n en Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo Heat siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas originales un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de atenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por da os de cualquier tipo 3 Da os en el equipo debido a a
15. propiedad si se hace caso omiso a la Para los equipos entragados para advertencia acompa ada de este s mbolo uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva PRECAUCI N ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocara lesiones personales J leves da os en la propiedad o una pr ctica Se usa para indicar que la consulta de otencialmente insegura si se hace caso omiso las instrucciones de operaci n es una a la advertencia acompa ada de este simbolo acci n obligatoria Si el operador no las cumple puede sufrir lesiones corporales NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados consultar las instrucciones de operaci n con riesgos para entender la operaci n del equipo Se usa para indicar que se recomienda QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 2 SEGURIDAD ADICIONALES e Para evitar da os materiales y lesiones graves e incluso la muerte un t cnico formado o un agente de mantenimiento autorizados deber n revisar el electrodom stico cada doce 12 meses como m nimo e SOLO deber n reparar o dar mantenimiento a su electrodom stico t cnicos formados y agentes de mantenimiento autorizados En caso de que la instalaci n o reparaciones las lleve a cabo un a
16. pulg 4 Ajuste las patas debidamente para nivelar la unidad Art culo Pieza Descripci n Camt 2 FE 23822 _ Pata ajustable con reborde _ _ 4 4 SC 25286__ Tomillo cabeza con reborde de 1 4 20 x 3 4 pulg 12 Se recomienda que se instalen las patas en la unidad antes de instalar el conjunto de drenaje 51 mm DRENAJE DE AGUA Un drenaje de 1 pulg NPS est ubicado bajo el enfriador QC2 100 Conecte la tuber a de drenaje con cinta de Tefl n para que descargue hacia una tuber a de desechos indirecta hacia un desag e abierto por medio de un espacio para el aire de 51 mm La conexi n debe estar a 3 m de la unidad NOTA En EE UU este equipo se debe instalar para que cumpla el C digo de Tuber as B sico Basic Plumbing Code de Building Officials and Code Administrators International Inc BOCA y el Manual de Sanidad de Servicio de Alimentos Food Service Sanitation Manual de la Administraci n de Drogas y Alimentos FDA por sus siglas en ingl s BANDEJA DEL EVAPORADOR NO REQUIERE INSTALACI N UN 1 DRENAJE DE PISO 12 7 mm DE DI METRO Vista inferior de QC2 100 L 447 mm gt 394 mm con bisagra hacia la izquierda 902 mm con bisagra hacia la derecha QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 6 INSTALACI N EN EL LUGAR BISAGRAS AJUSTABLES Las bisagras se pueden modificar para una puer
17. vayan a utilizar o a instalar el equipo deber n leer y comprender este manual P ngase en contacto con el departamento de Servicio T cnico de Alto Shaam si tiene alguna duda sobre la instalaci n funcionamiento o mantenimiento del equipo ATENCI N Todas las reclamaciones que quiera que cubra la garant a deber n incluir el n mero de modelo y el n mero de serie completos del electrodom stico ADVERTENCIA Es posible que el equipo y sus accesorios pesen mucho Para evitar lesiones graves cuente SIEMPRE con un n mero suficiente de trabajadores formados y con experiencia para mover o nivelar el equipo y manipular los accesorios CONDICIONES AMBIENTALES Condiciones ambientales de funcionamiento El equipo deber aclimatarse a la temperatura ambiente del entorno en el que se encuentre Se recomienda dejarlo aclimatarse 24 horas La temperatura ambiente deber oscilar entre los y los 10 y 43 C La humedad relativa deber ser inferior al 95 para evitar la condensaci n La presi n atmosf rica deber oscilar entre los 50 KPa y los 106 KPa DESEMBALAJE HAAM e Retire con cuidado el embalaje o la caja del electrodom stico ATENCI N No tire la caja ni dem s material de embalaje hasta que se haya asegurado de que el equipo no tenga da os ocultos y haya probado que funcione correctamente e L anse todas las instrucciones que figuran en este manual antes de iniciar la instal
18. x 1 4 di m int otor del ventilador del evaporador FT P hy ADS M L L 1 Maz KAJ IN NO SE MUESTRA e MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 52 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 INFORMACI N DE PIEZAS PUERTA DE QC2 100 Art culo Pieza Descripci n Cant comuniquese co La F BRICA Conjunto de puerta mano derecha 1 gt HD 26966_ Manilla puerta mano derecha 4 4 GS 29994 Junta compresi n A 6 HL 29840 Soporte de la sonda de alimentos 3 7 SC 29991 Pemo Phillips de cabeza troncoc nica 8 32 X 1 2 6 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 53 INFORMACI N DE PIEZAS INTERIOR DE QC2 100 SE MUESTRA PUERTA DE MANO IZQUIERDA Art culo Pieza Descripci n Art culo Pieza Descripci n Cant Unidad de condensaci n 3 HP 208 230 V 1 fase 9 PR 35770 Sonda conexi n r pida _ 3 RE 35172 Unidad de condensaci n 3 HP 208 230 V 3 fase 10 PR 35486 Sonda recept culo 3 Panel de la persiana 11 BK 29919 Bloque portafusibles 20 A 300 VCA__ 1 a A a CON LA F BRICA derecha 14 FU 29998 Fusible 30 A retardo de tiempo 2 A O A O 7 COMUN QUESE Gu as para carro CON LA F BRICA 8 5016746 Conjunto de patas juego de 4 NN y iG 29904 ee e 1 SC 28824 Perno de tope 1 4 0 20 x5 4 NO SE MUESTRA QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0
19. 20 x 5 CS 29822 SC 29824 Perno de tope 1 4 0 20 x 5 BX 29820 Soporte de montaje el ctrico PN 29825 Bandeja del evaporador de condensado EL 29828 Bandeja de condensado del elemento NU 29827 Tuerca nylock inoxidable 10 BT 29826 Soporte de fijaci n para el calentador el ctrico del evaporador de condensado CD 29831 Cable con enchufe 20 A 125 V 5 20 P 2 7 m de largo UEM QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 36 INFORMACI N DE PIEZAS VISTA DE LA CAJA DE QC2 3 Art culo Pieza Descripci n Cant SR 29832 Rejilla lateral de acero inoxidable BU 29937 SC 29839 Tornillo de ranura 10x 1 2 4 GS 29838 SC 29835 Tornillo 10 x 1 2 T H P 410 acero inoxidable 1 M4XG NO SE MUESTRA E 6 C 9 Art culo Pieza Descripci n Cant HG 29834 Bisagra conjunto de resorte de carga 1 1 Ba e O acero inoxidable Bisagra franja con collar n 38 mm forma deL 1 Unidad de soporte de bisagra 16 SC 29910 Tornillo 10 x 2 THP TIPO A S M62G 41088 4 21 ST 35099 Perno montaje de rejilla lateral 4 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 37 INFORMACI N DE PIEZAS VISTA DE LA BOBINA DE QC2 3 protecci n e pl stica del borde en el colector de EDEDED Y Art culo Pieza Descripci n Cant 4 FA 29853 Motor Ventilador ESP OL7
20. 2994 Capacitor14MFD 440V CA S O 6 CC 29930 Conjunto de panel de control mano izquierda Comun ouese con La F BRICA _ Conjunto de panel de control mano derecha o o o J1 8 PE 36160 Esquema del panel o O 9 CC 36418 Tablero de interfaz de usuario y firmware OS NO SE MUESTRA QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 50 INFORMACI N DE PIEZAS COMPRESOR DE QC2 100 a 7h D VAL 7 am h A a E M A S E O N Descripci n Cant Art culo Pieza 1 TE 29986 T cobre 3 8 x 3 8 x 3 8 di m int 4 4 vA 28808 V lvula solenoide de tuber a de l quidos 2 ompresor Se VA 29988 V lvula CPR C n RE 29983 Unidad de condensaci n 3 HP 208 230 V 1 fase 1 RE 35172 Unidad de condensaci n 3 HP 208 230 V 3 fase 1 xx E ni Motor del ventilador del condensador a Aspa del ventilador del condensador Protecci n del ventilador del condensador E NO DISPONIBLE DE F BRICA 1 1 1 1 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 51 Y lt N A EL a Z z 3 lt L 2 z O lla aan N O O m A lt m O cn QUADS Y UDS ITUA Descripci n onjunto de bobina 19 x 20 lvula de expansi n ensor de bobina sensor de descongelamiento cobre 1 2 x 1 2 x 3 8 di m int cobre 1 2 x 1 2
21. 512 Conjunto de timbre NO SE MUESTRA QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 44 INFORMACI N DE PIEZAS COMPRESOR DE QC2 40 me M gt AA IC PAR i aaa N FA l IE Sy pea MES SS y fi y Cl N y E W Art culo Pieza Descripci n Cant 4 F 29899 Secador de filtro oS a gt Compresor OOOO WI 35102 Bandeja de condensado del elemento 115 V 200 W evap 220V 1 8 PN 29903 Bandeja del evaporador sin elemento 1 9 RE 29896 Unidad de condensaci n 1 5 HP 280 V 1 fase 1 NO DISPONIBLE DE F BRICA QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 45 INFORMACI N DE PIEZAS CAJA DEL COMPRESOR DE QC2 40 D M IY A gt A i J 7 gt e F 7 L 2 Q Y Pieza Descripci n Cant 1 Persiana del compresor 2 BT 29950 Abrazadera de sujeci n 3 Conjunto de patas juego de 4 4 Pata 152 mm Perno de tope 1 4 0 20 x 5 4 SC 29824 Perno de la pata 1 4 20 x 3 5 perno de tope cabeza hexagonal Bandeja del evaporador sin elemento 5 CD 35103 Cable y enchufe 125 250 V 20 A 14 20P 2 7 m de largo NO SE MUESTRA QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 46 Y lt N EL a Z E 3 lt L 2 z O la E BOBINA DE QC2 40 QNNDOENINNN INN SN T
22. 5EM14 _ 1 SC 29855 Perno Phillips de cabeza troncoc nica 10 24 x 5 6 BT 29847 Soporte de montaje de la bobina del evaporador VA 29852 V lvula 1 4 Ton R404 L T MOP Una vez instalado el colector de goteo coloque silicona en el per metro de la bandeja hacia el fondo del revestimiento interior Art culo Pieza Descripci n Camt 9 CD 29831 Cable 2 clavijas 610 mm hembra 1 16 NU 29827 Tuerca nylock inoxidable 10 24 4 RE 29846 Conjunto de bobina 12x17 1 4 enfriador r pido 1 3EX 0802C QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 38 Y lt N EL a Z E 3 lt L 2 z O la E VISTA DEL COMPRESOR DE QC2 3 LT 5 E EE 7 f o y Y M LS Y Z gt YA Descripci n unto de condensaci n 1 2 MED R404A 120 V ostato Seca V ervicio principal noide y bobina de 120 V dor filtro de 1 4 con 2 de 1 4 r vula de lvula de servicio succi n V lvula Sporlan CRO 4 0 75 reg de presi n en el c rter Motor ventilador de la unidad de condensaci n ompreso Aspa del ventilador Protecci n del ventilador Se usan tuber as de cobre de 1 4 y 3 8 de di metro E f NASN IA E ZA S S LNT SFH LITA y S AMS e A gt N SUA ES Y CENI AS KZ gt 53s 1 A c S OY OPR T A Y AAA NO
23. ALT SHAAM quickchiller PROCESSING FREEZER CHILLER REFRIGERATION SYSTEM Modelo QC2 3 QC2 20 QC2 40 QC2 100 QC2 100 REMOTO QC2 100 SE MUESTRA CON CARRO CON RUEDAS e INSTALACI N ALL e OPERACI N e MANTENIMIENTO W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 36580 Mob 0 07 14 ALT AE e e casas sqeaca caracas eee ea 1 Desembalaje a n nnana aaa o 1 Procedimiento y recomendaciones de seguridad 2 3 Instalaci n Instalaci n en el lugar o o ooooooo 4 Requisitos de espaci0 o o oooooooooooo 4 Requisitos de instalaci n o ooo 4 Gu a de instalaci n para la opci n de carro 5 Drenaje de aqUa visi iria rbd 6 Instalaci n de las pataS o ooooooooo 6 Bisagras ajustableS 0 ooooooooooooo T Planos de dimensiones pesos y capacidades 8 12 Opciones y accesorios oooooooo ooo 13 Aspectos el ctriCOS o oooooooooooo 14 Operaci n Introducci n a la Operaci n o oooooooo 15 Ciclos del proceso de enfriamiento 16 Modos de funcionamiento de Quickchiller 16 Operaci n inicial del enfriador Quickchiller 16 Informaci n adicional o o oooooo ooo 17 Identificaci n del pan
24. C a 2 C Se recomienda para productos de menor densidad que se pueden enfriar r pidamente El modo pasa autom ticamente a una temperatura de mantenimiento de refrigeraci n al t rmino del ciclo de enfriamiento Use enfriamiento suave para elementos menos densos como pescados o verduras ENFRIAMIENTO DURO Para disminuir r pidamente la temperatura de los alimentos mediante una sonda de temperatura interna del producto o un temporizador dentro de un margen de 11 C a 5 C Se recomienda para alimentos de menor densidad El modo pasa autom ticamente a temperatura de mantenimiento de refrigeraci n al t rmino del ciclo de enfriamiento Use enfriamiento duro para elementos como carnes o guisos y estofados CONGELAMIENTO R PIDO El modo para congelamiento r pido y mantenimiento de alimentos congelados mediante una sonda de temperatura interna del producto o un temporizador dentro de un margen de temperatura de 23 C a 12 C El modo pasa autom ticamente a una temperatura de mantenimiento de alimentos congelados al t rmino del ciclo de congelamiento r pido Use congelamiento r pido para congelar elementos y transferirlos directamente a su congelador TEMP DE MANTENIMIENTO El modo para almacenamiento refrigerado dentro de un margen de temperatura de 21 C a 4 C El modo de Temp de mantenimiento ofrece almacenamiento refrigerado continuo sondas de alimentos ni temporizador Este m
25. CI N EN EL LUGAR QC2 20 914 mm ES AA a EA 1524 mm N mm L ALTO SHAAM 1067 mm 914 mm 1448 mm CAPACIDAD DE PRODUCTO O BANDEJA NETO COMUN QUESE CON LA i CAPACIDAD M XIMA DE ENFRIAMIENTO ENV O 204 kg FABRICA Aproximadamente 27 kg DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N LXAXA VOLUMEN M XIMO 47 5 LITROS 1524 mm x 991 mm x 1232 mm GASTRONORM 1 1 530 mm x 325 mm x 65 mm REFRIGERACION BANDEJAS PLANAS DE TAMA O COMPLETO ___1 2 L de refrigerante R404a 2222 Diez 10 457 mm x 660 mm x 25 mm Una 1 unidad de condensaci n de 3 4 hp MODO DE CONGELAMIENTO 1104 kcal por hora a 21 C MODO DE ENFRIAMIENTO 1785 kcal por hora a 7 C QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 9 INSTALACI N EN EL LUGAR QC2 40 a 7 178mm Electrical Connection Cord Length 9 ft 2743mm 60 1524mm 36 914mm p 35 1 8 eamm n 71 1803mm PESO EST CAPACIDAD DE PRODUCTO O BANDEJA NETO 297 kg ENV O 370 kg CAPACIDAD M XIMA DE MANTENIMIENTO EN FR O Aproximadamente 109 kg M XIMO DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N LXAXA j VOLUMEN M XIMO 190 LITROS 1410 mm x 1149 mm x 2210 mm GASTRONORM 1 1 Veinte 20 530 mm x 325 mm x 65 mm BANDEJAS PLANAS DE TAMA O COMPLETO 2 4 L de refrigerante R 404a 2 2 Diez 10 1457 mm x 660 mm x 25 mm Una 1 unidad de condensaci n de 1 1 2 hp MODO DE CONGELAMIENTO 1482 kcal por
26. DISPONIBLE DE F BRICA e MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 39 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 INFORMACI N DE PIEZAS CAJA DE CONTROL DE QC2 3 Art culo Pieza Descripci n Bloque portafusibles de 20 A Fusible 20 amperios retardo de tiempo SLC020 480 V clase G Tablero de control 4 BA 29927 Alimentaci n 115Vat2V00______________ 1 6 PE 36160 Esquema delpanel o O1 8 CB 36571 Cable de comunicaci n USB con enchufe 1 9 cG 36418 Tablero de interfaz de usuario y firmware 1 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 40 INFORMACI N DE PIEZAS VISTA DE LA CAJA DE 0QC 20 ZE GAE AH GH GOD GOGR A GOD RAA AAG R RGA A j 2AA GURA AO Ge G G LGG PRAPA AAE GGR RR RGR E 6 pi 4 GRA GH GA ES G 26 ZA W WA Bl Y Ze Y sy Art culo Pieza Descripci n Cant Art culo Pieza Descripci n Cant PR 35771 Conjunto de tomacorriente de la sonda KA HG 29959 Bisagra puerta superior canal de mano RE 29905 Conjunto de bobina izquierda PR 36201 Sonda de producto HG 29960 Bisagra franja sin collar n 38 mm forma de L DR 29957 Conjunto de puerta con manilla con bisagra a 1 BU 29937 Casquillo de bisagra nylon la izquierda SR 35827 Rejilla deslizable para 9 bandejas est ndar oli o fO TO con arica la derecha 13 5014889 Conjunto de
27. ERACI N Y MANTENIMIENTO 24 INSTRUCCIONES DE OPERACI N OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N ss Ajustes 0 Temperatura predeterminada de mantenimiento F C Toque Quickchiller Descongelamiento manual Toque para comenzar el ciclo de descongelamiento La pantalla mostrar la duraci n del descongelamiento y el tiempo de goteo El ciclo de descongelamiento se completar cuando la temperatura de la bobina o las bobinas alcance los valores del punto de referencia o despu s de que se ha alcanzado el per odo establecido por el usuario lo que suceda primero Frecuencia de descongelamiento Toque ul La pantalla indicar la cantidad de tiempo que se debe acumular antes de que el temporizador del ventilador active un ciclo de descongelamiento autom tico Para ajustar la cantidad de tiempo puede tocar gt o lu para ajustar el tiempo del ciclo de descongelamiento Calibraci n de la sonda Toque Lal La compensaci n y la temperatura se mostrar n para la sonda 1 arriba 2 medio y 3 abajo Use O para ajustar las temperaturas deseadas para las sondas Fecha y hora Toque y use O para ajustar la fecha MM DD AA y la hora HH MM deseadas Brillo de la pantalla Toque Eu y use O para ajustar el brillo de la pantalla Presione Ra O DA para acceder a las pantallas de ajustes adicionales QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 25 INSTRUCCIONES DE OPERACI
28. MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 54 INFORMACI N DE PIEZAS PANEL DE CONTROL DE QC2 100 SE MUESTRA MANO IZQUIERDA Art culo Pieza Descripci n Cata 4 PN 29999 Panel de control mano izquierda CA Comun ouesE con La F BRICA Panel de control mano derecha o o O LT26969 Pestillodelapuerta mano derecha i OS 6 CU 29964 Capacitor 14MFD 440V CA S O 8 PN 35934 _ Soporte montaje del ventilador __ y O 9 BA 29927 Alimentaci n 115 V a 12 V CC 40 W 60 C temp fune 1 10 SC 29991 Tomillo Phillips de cabeza troncoc nica 6 32 x 1 2 T H P 18 8 acero inoxidable 4 NO SE MUESTRA QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 55 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabilidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador Ha Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega N
29. OD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 27 OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N Mensaje de error yN Si se produce un error aparecer FN en la pantalla junto con un c digo de error Toque para C digo de aceptar el error Consulte los c digos de error en este error manual Toque para aceptar el c digo de error Corte de energ a Si se produce una falla de energ a el control producir una se al audible cada 10 segundos y la das pantalla indicar la cantidad de tiempo que se cort 00 00 05 Hemposih la energ a El temporizador dejar de acumular energ a cuando se hayan alcanzado las 24 horas Toque para despejar la pantalla y detener la se al audible Toque para despejar la pantalla y detener la se al audible QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 28 OPERACI N USO DE LA SONDA DE ALIMENTOS Desembalaje de las sondas de alimentos 1 Corte y retire las amarras pl sticas que mantienen los cables de la sonda enrollados durante el env o Cuando retire las amarras tenga cuidado de no cortar accidentalmente las cubiertas pl sticas negras de los cables de las sondas 2 Desenrolle los cables de la sonda e inserte la parte met lica de cada sonda en el soporte montado en el interior del armario La colocaci n adecuada de la sonda se realiza en la siguiente secuencia Coloque la sonda superior Sonda de produ
30. PERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N Descargas Y n 55 Caja de z z herramientas SE Descargar HACCP HACCP 1 Inserte el dispositivo de almacenamiento port til USB en el puerto de datos en la parte delantera de la unidad 2 Toque y y luego La pantalla mostrar el archivo de HACCP que se est copiando y mostrar cualquier error que ocurra durante la descarga del archivo Cuando ON se muestre Done Listo la transferencia habr terminado Retire el dispositivo de almacenamiento port til del puerto de datos Nota Si no se encuentra el USB cuando se toca el cono de descarga aparecer un mensaje No USB detected No se detect USB en la O pantalla Puerto de datos USB Todos los datos se han transferido al dispositivo de almacenamiento USB y se borrar n del control Se crear una carpeta llamada haccp en el dispositivo de almacenamiento port til USB que contiene nombres de archivos Excel con fecha para cada modo de enfriamiento o ciclo de descongelamiento desde la ltima descarga de HACCP Se crear un nuevo archivo cada vez que comience un nuevo ciclo de enfriamiento Nota No se puede descargar HACCP cuando QC2 est en modo de enfriamiento Muestra de archivo de datos Excel Modo de enfriamiento A 5 C D z F G H i J L BI N o I HMI 20 044 RE 0 85 ij mw DASIFESESER d ChE Mie HOLD G Chnilstyle Hold E y Dais Tina Moda Door Sepo A Gaby Temperature F Probe 1
31. Puerta Derecha Conexi n el ctrica A47mm 1067mm 991mm 914mm 2183mm 1910mm 205mm Evacuation 1970mm Raccordement lectrique 273mm CAPACIDAD DE PRODUCTO O BANDEJA QC2 100R NETO ENV O COMUN QUESE Capacidad m xima del producto COMUN QUESE CON LA F BRICA CON LA F BRICA Aproximadamente 218 kg M XIMO TEAT Carro para bandejas NETO 54 kg ENV O 73 kg Pana Carro para platos NETO ENV O COMUN QUESE Aproximadamente 109 kg M XIMO COMUN QUESE CON LA F BRICA CON LA F BRICA VOLUMEN M XIMO 190 LITROS DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N LXAXA GASTRONORM 1 1 Cuarenta 40 530 mm x 325 mm x 65 mm 1448 mm x 1118 mm x 2362 mm BANDEJAS PLANAS DE TAMA O COMPLETO Veinte 20 457 mm x 660 mm x 25 mm solo en REQUISITOS DE KCAL REMOTAS parrillas met licas 21 MODO DE CONGELAMIENTO 3703 kcal a 32 C AMBIENTE Las parrillas met licas opcionales requieren la r capacidad m xima indicada anteriormente 21 C TEMPERATURA DEL EVAPORADOR QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 12 OPCIONES Y ACCESORIOS ES QC2 100R Ruedas 127 mmm oro PEL ara sa Patas 178 mm para aplicaciones de encimera jo De AT on Y gt gt Patas 229 mm para aplicaciones de piso jugo pel rr gt gt gt E Tira de sello de preenfriamiento MIN SA 35079 Carro de bandejas insertables con ruedas CARRO PARA BANDEJAS DE 20 ESTANTES Se a
32. S DE LA BANDEJA id para mesa de 12 x20 x2 1 2 12 lb Gastronorm1 1 530 mm x 325 mm x 65 mm 5 4 kg a para mesa de 12 x10 x 2 172 Gastronorm 1 2 265 mm x 325 mm x 65 mm 2 7 kg completo Bandejas planas de 18 x 13 x 1 3lb I n d tama o medio EJEMPLO 132 lb por lote 12 lb por bandeja de 12 x 20 x 2 1 2 11 BANDEJAS 60 kg por lote 5 4 kg por bandeja de 325 mm x 530 mm x 65 mm 11 BANDEJAS QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 31 OPERACI N LA SIGUIENTE TABLA DE TAMA OS DE PORCIONES Y CAPACIDAD DE PORCIONES POR BANDEJA SE PROPORCIONA SOLO COMO REFERENCIA GENERAL TAMA O DE LAS PORCIONES Y CAPACIDADES DE LA BANDEJA k EQUIVALENTE M TRICO PORCIONES PORCI N BANDEJA ALIMENTOS PARA EL DESAYUNO Tortitas gofres y tostadas francesas 2 o 3 DE CADA UNO Huevos Carnes para desayuno Cereales o granos cocidos Compota de frutas Carne aves pescado y mariscos Guisos o estofados y platos extendidos Verduras PRODUCTOS AEMIDONADOS Patata arroz pastas rellenos frijoles Salsa de jugo de carne y caldos Salsas Ensaladas a base de almid n y prote nas POSTRES Natillas cremas mousse y gelatina 4 oz 113 g 48 113 g 57 a 113g 57 g 113 g 113 g 113 g 170 a 227 g 113 g 113 g 57 g 113 g 113 a 170 g QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 32 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA Y MANTENIMIEN
33. TO PREVENTIVO PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los a
34. Y o BY para moverse entre las 2 Beef Carne de re pantallas de recetas 3 Casserole Guisos o Enfriamiento estofados duro 3 Seleccione la receta deseada 4 Toque b para iniciar el ciclo de enfriamiento La pantalla indicar Tiempo de enfriamiento El tiempo j que funciona el enfriador en el modo predeterminado eC aC oC C oC C Ground Meat Enfriamiento 6 7 a En R 3 Temperatura de enfriamiento La oo o niramiento o o Temperatura de mantenimiento 19 Rice Aroz pia a La temperatura del aire dentro del 14 Sauce Salsa 3 3 compartimiento enfriador cuando est en 45 Sheet Cake Enfriamiento 4 4 0C 210 min Sia ciclo de mantenimiento No se mostrar Becocnosenenlo A Enfriamiento o o o hasta que el enfriador pase al ciclo de 1 Soup Sopo 32c Temperatura de la sonda La temperatura 18 Stuffing Rellenos cio n Vegetables Enfriamiento 5 Toque en cualquier momento para detener el 2 verduras sil ciclo de enfriamiento CHICKEN BREAST CHICKEN BREAST 00 00 00 3 00 00 05 q 34 F d 34 F CHICKEN BREAST O 387 CD QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 19 OPERACI N MODOS DE ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO SUAVE Para disminuir r pidamente la temperatura a de los alimentos mediante una sonda de temperatura interna del producto o un temporizador dentro de un margen de 4
35. aci n del electrodom stico utilizar el electrodom stico o darle el mantenimiento rutinario No se recomienda seguir instrucciones distintas a las que figuran en esta gu a de uso y limpieza del equipo ya que se podr an provocar da os lesiones e incluso accidentes mortales Adem s esto anular a la garant a y eximir a a Alto Shaam de todas sus obligaciones e NO TIRE EL MANUAL Este manual forma parte del equipo y se facilita al propietario o administrador del negocio as como a la persona responsable de la formaci n de los operarios Si necesita alg n manual adicional p ngase en contacto con el departamento de Servicio T cnico de Alto Shaam e Retire la capa de pl stico de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios antes de conectar el equipo a la corriente el ctrica Guarde los accesorios en un lugar de f cil acceso para cuando tenga que utilizarlos QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 e MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 1 PROCEDIMIENTO Y Recomenpaciones DE SEGURIDAD Es esencial conocer los procedimientos correctos 1 Este equipo est dise ado para enfriar o para que los equipos accionados el ctricamente o congelar alimentos para el consumo humano por gas funcionen de forma segura De acuerdo No se autoriza ni se recomienda ning n otro a las directrices habituales sobre etiquetado de uso de este artefacto seguridad referente a riesgos potenciales se O a E l 2 Est
36. ades de procesamiento del enfriador por lo tanto no adopte la refrigeraci n a corto plazo como una pr ctica rutinaria sino solo en una situaci n de emergencia 3 Llene los recipientes hasta un l mite de 5 kg o una profundidad m xima de 51 mm de producto No use recipientes de Lexane ni de pl stico 4 Para un enfriamiento m s r pido coloque tapas y materiales de envoltura directamente en la superficie de los alimentos Como se indic anteriormente el aire atrapado entre la tapa y la superficie de los alimentos act a como un aislador y aumentar el tiempo de enfriamiento 5 Para obtener tiempos de enfriamiento m s r pidos coloque alimentos de bajo perfil como cuartos de pollo filetes de pescado o costillas en recipientes de poca profundidad como bandejas planas de 38 mm de profundidad 6 Los cortes grandes de carnes y aves que pesen un m ximo de 4 a 5 kg se deben envolver individualmente con una pel cula de ajuste ce ido y colocarse en bandejas planas en el armario de enfriamiento QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 30 OPERACI N CAPACIDAD DE BANDEJAS DEL ENFRIADOR QUICKCHILLER La siguiente tabla de capacidad del enfriador Quickchiller indica la cantidad de bandejas que puede aceptar el enfriador de tama o adecuado para la funci n de enfriamiento o congelamiento Se pueden aceptar bandejas adicionales solo cuando se usa el enfriador Quickchille
37. ccidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Combitherm 7 Cualquier p rdida o da o debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes o incidentales de cualquier tipo 8 Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclus
38. cto 1 en el soporte superior En modelos equipados coloque la sonda central Sonda de producto 2 en el soporte medio y coloque la sonda inferior Sonda de producto 3 en la posici n del soporte inferior 3 Antes de utilizarlas limpie cada sonda y la punta de ellas con una almohadilla con alcohol desechable para limpiar y desinfectar Procedimientos de limpieza de la sonda 1 Retire todos los residuos de alimento de las sondas entre carga y carga y al final de cada turno de producci n Retire las sondas y l velas con una soluci n tibia de detergente Limpie los recept culos y los soportes de la sonda con una soluci n tibia de detergente y un pa o limpio Limpie con un pa o y agua limpia para retirar el detergente Permita que los recept culos y soportes se sequen al aire 2 Limpie las sondas y los soportes de sonda con una almohadilla desechable con alcohol o soluci n desinfectante recomendada para superficies que tengan contacto con alimentos 3 Vuelva a conectar las sondas en los recept culos y coloque las sondas en el soporte adecuado 4 Limpie la sonda con una almohadilla desechable con alcohol antes de introducirla en un nuevo alimento INFORMACI N PARA EL USUARIO Pautas de tiempo y temperatura Para garantizarla la calidad y la inocuidad en la manipulaci n de alimentos procesados enfriados es importante cumplir las siguientes pautas 1 Todos los alimentos deben estar cubiertos antes del proceso
39. dad que produce el enfriador Quickchiller elimina las capas aislantes de aire h medo c lido que rodea a los productos calientes La eliminaci n r pida de estas capas aislantes de calor reduce las temperaturas de los alimentos significativamente m s r pido que cualquier otro m todo de reducci n de temperatura y proporciona una inocuidad de los alimentos mejorada Ya que el rendimiento b sico del enfriador Quickchiller se basa en el movimiento de aire a alta velocidad alrededor de cada recipiente de alimentos es importante que los alimentos se carguen colocando las bandejas directamente en los deslizadores de bandeja Siempre use los deslizadores de bandeja para afirmar los bordes de las bandejas para mesa de vapor de 30 5 cm x 51 cm GN 1 1 Use una parrilla met lica para apoyar bandejas cuando use bandejas planas de 45 7 cm x 66 cm bandejas para mesa de vapor de 30 5 cm x 25 4 cm GN 1 2 moldes para pan platos principales y otros recipientes peque os MPRECAUCI N TO MAINTAIN SANITATION CONTROL ALL FOODS FOR QUICK CHILL OR QUICK FREEZE PROCESSING MUST BE AT A TEMPERATURE ABOVE 140 F 60 C AND MUST BE TIGHTLY COVERED MODOS DE FUNCIONAMIENTO DE QUICKCHILLER gt PROCESAMIENTO CON EL USO DE SONDAS El uso de sondas permite la activaci n o terminaci n del procesamiento de alimentos fr os o congelados a trav s del uso de sondas de alimentos insertadas en el centro de los mismos El ciclo se termina au
40. de enfriamiento o congelamiento 2 Se debe reducir r pidamente la temperatura de los alimentos de 60 C a 4 C dentro de un per odo de 4 horas 3 Los alimentos se pueden retirar de manera segura desde el armario del enfriador a una temperatura de producto de 4 C o menos 4 Los alimentos enfriados se deben almacenar con refrigeraci n dise ada para mantener productos de 1 a 3 C por un m ximo de 5 d as La duraci n de 5 d as incluye el d a de producci n y el d a de consumo 5 Todos los alimentos cocidos potencialmente peligrosos que se han enfriado y a continuaci n recalentado y mantenido como alimentos calientes se deben recalentar a una temperatura central m nima de 74 C durante 15 segundos antes de servirlos Consulte los c digos alimentarios locales para conocer posibles excepciones 6 Siempre consulte y cumpla con los c digos alimentarios locales y las pautas de HACCP con respecto al tiempo y la temperatura para el procesamiento de alimentos enfriados o congelados PERMITA UN M NIMO DE 30 MINUTOS DE PREENFRIAMIENTO ANTES DEL PROCESAMIENTO QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 29 OPERACI N PAUTAS DE MANIPULACI N DE ALIMENTOS COBERTURA DE LOS PRODUCTOS Para mantener el control de la desinfecci n cuando cargue el enfriador Quickchiller los alimentos deben estar sobre los 60 C y deben estar herm ticamente cubiertos Una cubier
41. dom sticos ya que las bandejas podr an contener l quidos calientes que podr an derramarse y provocar lesiones graves e Abra la puerta de horno muy lentamente SIEMPRE Los escapes de vapor caliente podr an provocar lesiones graves e incluso la muerte QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 3 PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES ADVERTENCIA Es posible que el equipo y sus accesorios pesen mucho Para evitar lesiones graves cuente SIEMPRE con un n mero suficiente de trabajadores formados y con experiencia para mover o nivelar el equipo y manipular los accesorios GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO Garant a limitada de 5 a os para el compresor independiente La entrada en vigencia rige UL us NSF a partir de la fecha del env o NO INCLUYE LA MANO DE OBRA INSTALACI N EN EL LUGAR Coloque el enfriador Quickchiller de modo que permita suficiente aire de ventilaci n a trav s de las unidades de condensaci n REQUISITOS DE ESPACIO 457 mm DE ESPACIO M NIMO DEL EQUIPO QUE PRODUCE CALOR REQUISITOS DE INSTALACI N La unidad NO se debe inclinar en su lado
42. e aparato se ha dise ado para su uso utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo S en establecimientos comerciales cuyos largo de todo el manual PELIGRO Se utiliza para indicar que existe y advertencias son de lectura obligatoria un riesgo que provocar lesiones y todos los operarios y usuarios personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia 3 acompa ada de este s mbolo empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se ADVE RT E N IA adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido Se utiliza para indicar que existe un riesgo a personal t cnico con la formaci n adecuada que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de 4 Este manual debe considerarse una parte consideraci n en la propiedad si se hace inherente al aparato El manual y las caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer D R E C A U C i N Pe si ste se vende o se traslada Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la
43. el de control 18 Enfriamiento con recetas predeterminadas 19 Modos de enfriaMientO0 o o o ooooooooo 20 Modo profesional Enfriamiento 21 Modo profesional Mantenimiento 22 DeSscargaS o o oooooooooomncoonnnnn mo 23 24 AJUSTE abs 25 26 Mantenimiento aoaaa aa 27 C digos Ae SMO aieka e a e a a a e 28 Mensaje de errOr o oocoooooooooooooooo 28 Corte de energQ lA o ooooooooooooooo o 28 Uso de la sonda de alimentosS 29 Pautas de tiempo y temperatura 29 Pautas de manipulaci n de alimentos 30 Divisi n en porciones y envasad0 30 Capacidad de bandejas del enfriador Quickchiller 31 Capacidad de producto por bandeja 31 Tama o de las porciones y capacidades de la bandeja ooooooooor 32 HAAM Cuidado y limpieza Limpieza y mantenimiento preventivO 33 Protecci n de las superficies de acero inoxidable 33 Agentes de limpieza 33 Materiales de limpieza n n anoano 33 Limpieza interior naaa aaa aaa 34 Limpieza exterior a anaa aaa 34 Procedimientos de limpieza de la sonda 34 Limpieza del carro para alimentos 34 Mantenimiento mensual del compresor y del CONdensadOr o ooooooooooooo o 34 Mantenimiento Soluci n de problemas c digos de error 35 Vistas de mantenimiento QC Dos id la rr rr io 36
44. gente de mantenimiento autorizado o un t cnico formado y se utilicen piezas no autorizadas se anular la garant a y se invalidar n todas las responsabilidades de Alto Shaam e Cuando utilice el electrodom stico compruebe las precauciones que figuran en los datos publicados y en las etiquetas que vienen con el electrodom stico Compruebe tambi n las medidas de seguridad que puedan aplicarse e Si se instalan ruedas al electrodom stico se deber restringir su movilidad de modo que las conexiones de los servicios p blicos incluidos el gas el agua y la electricidad no resulten da adas por el movimiento Si tiene que mover el electrodom stico aseg rese de desconectar las conexiones de los servicios p blicos Cuando vuelva a colocar el electrodom stico en su sitio aseg rese de conectar correctamente los dispositivos de retenci n y las conexiones de los servicios p blicos e Utilice el electrodom stico SOLO cuando est estable Las baldas m viles las bandejas m viles y los carros de transporte as como los electrodom sticos con ruedas pueden volcar si se desplazan en un suelo poco uniforme Esto podr a provocar lesiones graves e Ponga SIEMPRE el freno de las ruedas de los electrodom sticos y accesorios m viles cuando est n estacionados Dichos art culos podr an moverse si el suelo es poco uniforme y provocar da os materiales y lesiones graves e Sea extremadamente cauteloso al mover electro
45. gentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos A To prevent SERIOUS INJURY DEATH or PROPFRTY DAMAGF APRECAUCI N DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 33 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIEZA INTERIOR Retire el carro con ruedas opcional de los modelos que lo tengan equipado Abra la puerta del enfriador Quickchiller
46. iva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias O la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT HAAM Entrada en vigencia 01 11 12 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
47. justa a 20 20 20 20G 20 20mw y QC2 100 5014652 1766 x 683 x 877 mm 5017147 c1 65 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES CARRO PARA BANDEJAS DE 20 ESTANTES Se ajusta a 20 10 20 10G 20 20mw y QC2 100 1766 x 475 x 757 mm 65 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES 5015049 5017149 c1 Carro de platos insertables con ruedas CARRO PARA 102 PLATOS Se ajusta a 20 20 20 206 20 20mw y QC2 100 1769 x 683 x 1080 mm 77 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES CARRO PARA 84 PLATOS Se ajusta a 20 20E 20 20G 20 20mw y QC2 100 1769 x 683 x 1080 mm _ E E 5016480 93 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES 5017151 c1 5016478 5017150 c1 CARRO PARA 60 PLATOS Se ajusta a 20 10 20 106 20 20mw y QC2 100 1773 x 475 x 943 mm o o o 5016489 66 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES 5017153 c1 CARRO PARA 51 PLATOS Se ajusta a 20 10 20 106 20 20mw y QC2 100 1778 x 475 x 943 mm o o 5016490 77 mm DE SEPARACI N VERTICAL ENTRE ESTANTES 5017154 c1 Parrillas met licas acero inoxidable O 5H 22584 SH 22473 Parrillas met licas revestidas 5H 35114 5H 35115 O e A E E HE NO SE INCLINAN SEPARADOS EN CENTROS DE 48 mm pasador para rejila lateral targo se necesa 2 TO r JO pasador para rejilla lateral corto se wecesrran 2 TO rss JO Soporte de rejilla lateral se necestrar 2 TO sr JO Kit de apilamiento 7 14 sobre c22 O oss gt CI INSTITUCI N CORRECCIONAL SR 35827 Rejilla desli
48. n de restablecimiento de f brica se borrar n todos los ajustes de usuario las recetas y los valores predeterminados que haya programado el usuario Nota No se pueden restablecer los ajustes de f brica cuando OC2 est en modo de enfriamiento Calibraci n de la pantalla Toque J y siga las instrucciones para calibrar la pantalla t ctil Nota No se puede calibrar la pantalla cuando QC2 est en modo de enfriamiento eratura que ajust el usuario Toque O para ajustar la alarma en Apagada Ca un solo timbre A o timbre continuo EQD Alarma La alarma sonar cuando la sonda de producto alcance la cl e ingrese el c digo 6702 en el teclado num rico para pasar por las pantallas de control sin activar un ciclo de enfriamiento ni cambiar los ajustes QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 26 OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N Mantenimiento HMI 01 00H a ID 01 A5 FEF FF FF FF RB 00 86 E E Compile Date 04 01 2014 16 00 Cavity 0 F Probe 1 0 F Probe 2 0 F Probe 3 0 F Coil OF Door Defrost In 00 00 00 Defrost 0000 00 00 00 En para ver los ajustes de mantenimiento Toque Drain Heater 0000 00 00 00 Fan 0000 00 00 00 Solenoid 0000 00 00 00 C digos de error A E gt error Toque EN para ver los c digos de error El n mero de c digo se destacar si se presenta un error QUICKCHILLER MN 36580 M
49. nar en ning n modo de funcionamiento Llame al Servicio t cnico Este mensaje de error indica un problema con el sensor de la bobina identificada en pantalla El enfriador Quickchiller no funcionar en ning n modo de funcionamiento Llame al Servicio t cnico Este mensaje de error indica que la memoria de los controles no lee correctamente los valores establecidos por el usuario El enfriador Quickchiller permanecer funcional pero se restablecer n los ajustes definidos por el usuario a los valores predeterminados El control regresar al ajuste predeterminado de f brica y necesitar modificaciones del operador cada vez que se use la unidad Llame al Servicio t cnico E 83 EEPROM no responde EEPROM no responde Llame al Servicio t cnico E 84 Error de opciones del usuario Error de opciones del usuario Encienda y apague la unidad para restablecer Si el de EEPROM problema contin a llame al Servicio t cnico E 53 Error del hardware de control Error irrecuperable La unidad no funcionar Llame al Servicio t cnico E 54 Error del hardware de control Error irrecuperable La unidad no funcionar Llame al Servicio t cnico E 66 Procesador de control Se restableci el procesador en el tablero de control Llame al Servicio t cnico restablecido E 70 Se cambi la personalidad Se cambi la personalidad del tablero de control durante el funcionamiento Llame al Servicio t cnico E 77 Descongelamiento
50. o El enfriador Quickchiller proporciona al operador la capacidad de enfriar productos alimentarios a una temperatura de cavidad establecida seg n tiempo o seg n la temperatura interna del producto con una o m s sondas de alimentos Cuando ha pasado el tiempo de enfriamiento especificado o se han alcanzado las temperaturas de la sonda el enfriador Quickchiller pasar a un modo de mantenimiento a una temperatura espec fica ya sea para refrigeraci n o para mantenimiento del producto congelado El control del enfriador Quickchiller mantiene un registro de la extensi n del tiempo de funcionamiento utilizado para cada ciclo actual Despu s de que el ciclo de enfriamiento ha terminado y la unidad mantiene un modo de temperatura de mantenimiento el control del enfriador iniciar un ciclo de descongelamiento autom tico cuando se requiera QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 15 OPERACI N CICLOS DEL PROCESO DE ENFRIAMIENTO El enfriador Quickchiller de Alto Shaam utiliza circulaci n de aire de alta velocidad para eliminar el calor de los alimentos preparados con el fin de reducir r pidamente las temperaturas de la zona de peligro y proporcionar la m xima duraci n de almacenamiento El aire fr o se dirige uniformemente a trav s de cada bandeja desde el lado de control de cada modelo Quickchiller para garantizar el enfriamiento r pido El aire fr o a alta veloci
51. o firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo A E e Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales
52. odo siempre queda en la temperatura de mantenimiento predeterminada que se encuentra en los Ajustes del usuario Use temp de mantenimiento para mantener alimentos enfriados a una temperatura de refrigeraci n QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 20 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Modo profesional Modo de enfriamiento OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N ss Enfriamiento Enfriamiento Congelamiento suave duro r pido 2 Toque para enfriar seg n el tiempo o bien A para enfriar seg n la sonda 4 Ingrese el tiempo de enfriamiento o temperatura de la sonda deseados en el teclado num rico o toque P os para seleccionar el valor predeterminado de f brica 5 Toque para ingresar o para volver a la pantalla de ajustes 6 Toque para ajustar la temperatura y para ajustar la Temperatura de mantenimiento Nota Las temperaturas que se muestran son los ltimos ajustes usados 7 Ingrese el tiempo o temperatura deseados en el teclado num rico o toque O para seleccionar el valor predeterminado de f brica 8 Toque para ingresar o para volver a la pantalla de ajustes 9 Toque gt para iniciar el proceso de enfriamiento La pantalla indicar Tiempo de enfriamiento El tiempo que funciona el enfriador en el modo predeterminado Temperatura de enfriamiento La temperatura predeterminada Temperatura de mantenimiento La temperatura del aire dent
53. odos los equipos montados en encimera deben usar patas que dejen un espacio de 102 mm entre el armario y la encimera NOTA En ciertas instancias es posible que sea necesario retirar las puertas y las piezas met licas de estas para lidiar con espacios estrechos QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 4 INSTALACI N EN EL LUGAR REQUISITOS DE INSTALACI N GU A DE INSTALACI N PARA LA El modelo QC2 3 es una unidad montada en OPCION DE CARRO EN QC2 100 Y encimera y debe usar patas que dejen un espacio de QC2 100 REMOTO 102 mm entre el armario y la encimera Instalaci n de la gu a para carros Para todos los dem s l Alinee cada riel gu a con los orificios ubicados modelos bajo el armario instale el 2 Fije cada riel gu a con una arandela una arandela artefacto en una superficie de piso P de presi n y un perno uniforme y nivelada Use las patas ajustables del armario para nivelar el enfriador Quickchiller 3 Empuje el carro con ruedas dentro del enfriador Ajuste desde adelante hacia atr s y desde un lado a Quickchiller y cierre la puerta otro con el uso de un nivel de burbuja de aire para 4 En la parte delantera del enfriador Quickchiller distribuir uniformemente el peso del armario y aseg rese de que se haya contacto entre el evitar desalinearlo enfriador y el carro en todo el ancho de la puerta para crear un sello completo Cuando se ha de
54. para calentar el interior del armario 1 Elimine todos los desechos de alimentos sueltos con un pa o de limpieza o escobilla de mano peque a Utilice un detergente suave no abrasivo y agua tibia Limpie el interior del armario y elimine todos los residuos de alimentos Esto incluye el cielo el piso las paredes y el panel del ventilador Limpie el panel interior de la puerta y las juntas de vinilo Aseg rese de limpiar debajo de las juntas para eliminar cualquier acumulaci n de moho o residuos de alimentos Enjuague con agua limpia y un pa o todas las superficies interiores lo que incluye la puerta del armario y las juntas Retire toda el agua del enjuague Limpie las superficies interiores con un pa o limpio y con una soluci n desinfectante las superficies de metal y de vinilo que tengan contacto con alimentos Este es un paso importante para controlar la acumulaci n de hongos o moho no deseados en el sistema de refrigeraci n Permita que el interior se seque al aire con la puerta abierta LIMPIEZA EXTERIOR a n 1 Limpie todas las superficies exteriores con un pa o humedecido en una soluci n suave de detergente no abrasivo y sin cloruro como el panel de control el marco de la puerta los pestillos y las bisagras Enjuague la soluci n de detergente con un pa o y agua tibia Permita que el exterior se seque al aire Pula con cualquier pulidor est ndar para acero inoxidable que est dise ado
55. para el uso en equipos de servicio alimentario Cuando limpie la parte exterior del armario h galo siempre en direcci n del grano del acero inoxidable para evitar rayar o estropear el acabado Evite que la acumulaci n de limpiador o pulidor a base de aceite se re na en los bordes de la protecci n del teclado en la caja de control La acumulaci n de aceite alrededor de la protecci n del control podr a soltar finalmente el panel NO USE COMPUESTOS O IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS A PELIGRO 2 DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE LA SONDA 1 Retire toda suciedad de alimento de las sondas entre carga y carga y al final de cada turno de producci n Limpie toda la sonda el conjunto del cable y del soporte de la puerta para mantenimiento de la sonda con una soluci n tibia de detergente y un pa o limpio Para retirar el detergente enjuague cada sonda cable y soporte con agua limpia y un pa o Limpie las sondas y los soportes de sonda con una almohadilla desechable con alcohol o soluci n desinfectante recomendada para superficies que tengan contacto con alimentos Deje que la sonda y el cable se sequen al aire en el soporte de la puerta para mantenimiento de la sonda Limpie la sonda con una almohadilla desechable empapada en alcohol antes de introducirla en un nuevo alimento LIMPIEZA DEL CARRO PARA 1 Lleve el carro pa
56. patas Guego de 4 4 E e ta 152 mn A 6 S0 29837 Tomio defiaci nmegro 1 Pero de tope TA D205 m 8 HG 29834 Bisagra cierre autom tico 1 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 41 INFORMACI N DE PIEZAS VISTA DE LA BOBINA DE QC 20 K SN N O OTTA A X NOA gt ISS DA SY 2 ZRA EAN R Ve A VIE VA 2 w 7 SA Art culo Pieza Descripci n Cant T cobre 1 2 x 1 2 x 1 4 Bobina Quickchiller QC2 20 3 PR 35771 Conjunto de tomacorriente de la sonda 41 4 PR 36201 Sonda de producto 1 5 SN 33541 Sensor aire o 6 SN 34663 Sensor de bobina sensor de descongelamiento 1 7 PN 29943 Colector de goteo 1 8 CD 29860 Cable bucle de 279 mm calentador de drenaje 1 9 VA 2990 v lvula de expansi n 222 A 10 LT 29940 Pestillo placa para la puerta del ventilador 1 11 BU 29937 Casquillo nylon 12 FA 29945 Ventilador 14 SC 29936 Perno 1 4 20x3 8 _____________ 8 QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 42 1 6 fi29954 Secador de filtro oS 1 8 BT 29951 Soporte sujeci n de la parte posterior del compresor 1 9 RE 29966 Bandeja del evaporador de condensado incluye soporte de sujeci n 1 FU 29965 Disyuntor 1 polo 20 A AINAANI TLL TNINGS SSS555555 55 SS TILLS NNLLA RNL TNL LLS TLN ANL
57. r para mantener alimentos congelados a una temperatura refrigerada o una temperatura de mantenimiento NO SOBRECARGUE EL ENFRIADOR QUICKCHILLER EN LA FUNCI N DE PROCESAMIENTO TABLA DE CAPACIDAD DE BANDEJAS DE ENFRIAMIENTO MODELO CANT DE PESO p Eira BANDEJAS TAMA OS EST NDAR DE BANDEJAS rorar M ANN PERENE ED ENFRIADOR J QC2 3 Bandejas de 12 x 20 x 2 1 2 361b 530 mm x 325 mm x 65 mm 1 1 16kg QC2 20 5 Bandejas de 12 x 20 x 2 1 2 601b 530 mm x 325 mm x 65 mm 1 1 27 kg 10 Bandejas de 18 x 26 x 1 60 lb n d QC2 40 20 Bandejas de 12 x 20 x 2 1 2 160 1b 530 mm x325 mm x 65 mm 1 1 73 kg 10 Bandejas de 18 x 26 x 1 60 lb n d J 24 Bandejas de 12 x 20 x 2 1 2 Bandejas de 12 x 10 x 2 1 2 Bandejas planas de 18 x 26 x 1 SE NECESITAN PARRILLAS MET LICAS ADICIONALES PARA UNA M XIMA CAPACIDAD TUBICAR LAS BANDEJAS EN RIELES ALTERNADOS 530 mm x 325 mm x 65 mm 1 1 109 kg 265 mm x 325 mm x 65 mm 1 2 109 kg n d QC2 100 48 t 20 t CAPACIDAD DE PRODUCTO POR BANDEJA Los alimentos destinados a procesos de enfriamiento o congelamiento deben estar divididos en porciones en bandejas poco profundas con una profundidad no superior a 51 mm La tabla de capacidad individual de bandeja que se muestra a continuaci n sirve como una gu a general para determinar la cantidad de cargas de procesamiento necesarias para que se pueda procesar la cantidad total de alimento CAPACIDADES INDIVIDUALE
58. ra alimentos a un rea de lavado Se pueden limpiar los carros con un detergente suave y agua tibia 2 Limpie manualmente todo el bastidor los deslizadores el colector de goteo y la base Limpie completamente los desechos de las ruedas Se puede usar una manguera rociadora para facilitar la limpieza del carro 3 Retire la soluci n de detergente con agua tibia 4 Limpie o roc e con una soluci n desinfectante dise ada para su uso en superficies de metal o de vinilo que est n en contacto con alimentos 5 Permita que el carro se seque al aire MANTENIMIENTO MENSUAL DEL COMPRESOR Y DEL CONDENSADOR N e Mantenga las bobinas del condensador sin polvo ni acumulaci n de desechos para asegurar la circulaci n adecuada del aire y el enfriamiento del sistema de refrigeraci n Apague la alimentaci n hacia el armario Con una escobilla de mano peque a o una aspiradora cepille las bobinas del condensador con un movimiento vertical para retirar cualquier acumulaci n de polvo o de desechos Encienda los interruptores del disyuntor y vuelva a colocar la parrilla de aire PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOMESTICO QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0
59. ro del compartimiento enfriador cuando est en ciclo de mantenimiento No se mostrar hasta que el enfriador pase al ciclo de mantenimiento Temperatura de la sonda La temperatura de todas las sondas de alimentos Toque en cualquier momento para detener el ciclo de enfriamiento QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 21 INSTRUCCIONES DE OPERACI N Modo profesional Modo de mantenimiento OPERACI N INSTRUCCIONES DE OPERACI N ss PEN Not en la pantalla de inicio 1 Toque Mantenimiento 2 Ingrese la temperatura de mantenimiento en el teclado num rico o toque i para seleccionar el valor predeterminado de f brica a 3 Toque ara volver a la pantalla de ajustes o bien toque ara iniciar el ciclo de q p p J q p mantenimiento La pantalla indicar Tiempo de enfriamiento El tiempo que funciona el enfriador en el modo predeterminado Temperatura de enfriamiento La temperatura predeterminada Temperatura de mantenimiento La temperatura del aire dentro del compartimiento enfriador a Cuando est en ciclo de mantenimiento No se mostrar hasta que el enfriador pase al ciclo de mantenimiento Temperatura de la sonda La temperatura de todas las sondas de alimentos Toque MA en cualquier momento para detener el ciclo de mantenimiento QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 22 O
60. s enfriados se deben recalentar a una temperatura interna de 74 C antes de servirlos PRECAUCI N NUNCA APILE LAS BANDEJAS DIRECTAMENTE UNA SOBRE OTRA LAS BANDEJAS APILADAS RESTRINGEN EL FLUJO DE AIRE Y AUMENTAN EL TIEMPO DEL PROCESO DE ENFRIAMIENTO PUERTA Si se abre la puerta de los modelos QC2 40 o QC2 100 durante cualquier ciclo de enfriamiento o congelamiento en ejecuci n los ventiladores se desactivar n y aparecer un mensaje DOOR IS OPEN La puerta est abierta en la pantalla Si la puerta se abre por m s de 2 minutos sonar un timbre Cuando se cierre la puerta los ventiladores se volver n a activar y el enfriador reanudar su funcionamiento FUNCIONAMIENTO DEL VENTILADOR Durante el enfriamiento inicial del enfriador Quickchiller un sistema de retardo del ventilador del evaporador evitar que los ventiladores de enfriamiento se activen hasta que la temperatura de la bobina del evaporador est bajo 1 C Los ventiladores continuar n funcionando hasta que la temperatura de la bobina del enfriador est sobre los 16 C DESCONGELAMIENTO El enfriador Quickchiller activar un ciclo autom tico de descongelamiento si el per odo de descongelamiento ha terminado y la unidad est en modo de mantenimiento si ha pasado de modo de enfriamiento a modo de mantenimiento o si est en modo de enfriamiento y el descongelamiento est atrasado en m s de 1 hora y todas las sondas est n bajo los 2 C
61. s de programas de servicio alimentario 1 COCINAS DE COCCI N Y SERVICIO TRADICIONALES El enfriado r pido se puede usar para aumentar la eficiencia de la producci n en operaciones donde los alimentos se preparan para servicio inmediato La preparaci n de platos principales que requieren bastante trabajo se puede programar para la producci n varios d as antes del servicio Enfriar los alimentos proporciona la capacidad de recalentar estos elementos en una fecha posterior mientras se mantiene tanto la inocuidad como la calidad del producto 2 OPERACIONES DE COCCI N Y ENFRIAMIENTO MODIFICADAS Esto es donde se cocina una porci n significativa de alimentos para servicio inmediato y una porci n menor de alimentos calientes que requieren m s trabajo se preparan por adelantado se enfr an y se recalientan cuando se requieren en el servicio 3 OPERACIONES DE COCCI N Y ENFRIAMIENTO COMPLETAS Esto es donde toda la producci n de alimentos calientes se prepara antes de los requisitos de servicio y se mantienen en inventarios de alimentos preparados refrigerados La preparaci n de alimentos calientes se lleva a cabo en un programa de producci n de cinco d as El proceso de enfriamiento o congelamiento del enfriador Quickchiller se logra con la utilizaci n de grandes compresores y ventiladores que se controlan electr nicamente a trav s de par metros que el operador ingresa en el panel de control ubicado en la parte delantera del armari
62. ta herm tica es una parte importante de los m todos adecuados de enfriamiento y se debe usar para evitar la posibilidad de contaminaci n accidental producto de bacterias transportadas por el aire Se pueden usar cubiertas para bandeja de acero inoxidable Las bandejas cubiertas de acero inoxidable deben incluir una etiqueta que indique los contenidos de la bandeja y la fecha de vencimiento Tambi n se acepta una cubierta con envoltura de pl stico transparente Cuando use envoltura de pl stico como cubierta de los alimentos aseg rese de que la envoltura tenga contacto directo con la superficie del producto y se extienda alrededor y hacia abajo de cada lado de la bandeja Esto es un paso importante para garantizar los tiempos de enfriamiento adecuados El espacio que queda entre la envoltura de pl stico y la superficie del alimento crea un espacio de aire aislador que produce una mayor retenci n de calor del producto y una velocidad de enfriamiento m s lenta Las carnes asadas y otros productos grandes y densos no deben tener un peso mayor que 4 a 5 kg por elemento Debido a la densidad de estos productos el enfriamiento puede tardar hasta 4 horas Ya que se necesitar m s tiempo de enfriamiento tambi n se sugiere que estos elementos se enfr en al final del d a con el enfriador en modo de enfriamiento y mantenimiento autom ticos Este m todo proporciona al operador el mantenimiento del producto completamente enfriado a
63. ta de mano derecha o izquierda 1 2 Retire los tornillos de la bisagra 2 3 4 Inserte un destornillador plano en la ranura y haga Bloquee la tapa met lica de vuelta en su lugar Vuelva a Retire la cubierta de la bisagra 1 Retire la tapa met lica 3 palanca para retirar 4 Gire la leva para que la ranura profunda quede colocada a la derecha para la bisagra de mano izquierda o a la izquierda para la bisagra de mano derecha 5 colocar los tornillos y la cubierta de la bisagra Posici n de la bisagra Bb Posici n de la bisagra de mano izquierda de mano derecha QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 7 INSTALACI N EN EL LUGAR QC2 3 gt ja 127 mm Conexi n el ctrica Longitud del cable 2743 mm pe 1416 mM N N N N N N Xx Xx arn A ME 965 mm SS ADO PADOADO SOLDADO ASADO CVOOAAOO SACADO 102 mm 686 mm CAPACIDAD DE PRODUCTO O BANDEJA Aproximadamente 16 kg M XIMO DIMENSIONES DE LA CAJA DE CART N LXAXA VOLUMEN M XIMO 28 5 LITROS 889 mm x 889 mm x 1067 mm GASTRONORM 1 1 Tres 3 530 mm x 325 mm x 65 mm 1 2 L de refrigerante R404a Una 1 unidad de condensaci n de 1 2 hp 706 kcal por hora a 21 C en modo de congelamiento 1197 kcal por hora a 7 C en modo de enfriamiento QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 e MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 8 INSTALA
64. terminado un sello completo vuelva a revisar cada conexi n para asegurarse de que est n completamente apretadas Despu s de nivelar el armario revise que la manilla de la puerta est alineada correctamente Adem s revise la relaci n de altura del carro con ruedas opcional con respecto al armario Ajuste la altura del enfriador Quickchiller seg n sea necesario para admitir el carro y cerrar la puerta del enfriador de manera segura SELLO DE LA PUERTA Revise la junta de la puerta para asegurarse de que selle adecuadamente y de que la junta proporcione un sello uniforme y positivo en todo el marco de la puerta ADVERTENCIA Es posible que el equipo y sus accesorios pesen mucho Para evitar lesiones graves cuente SIEMPRE con un n mero suficiente de trabajadores formados y con experiencia para mover o nivelar el equipo y manipular los accesorios QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 e MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 5 INSTALACI N EN EL LUGAR INSTALACI N DE LAS PATAS QC2 100 1 Con cuidado de evitar las gu as de carro y el drenaje levante la unidad del piso con una horquilla elevadora lo suficiente para que quepa el conjunto de patas 1 y las herramientas 2 Inserte la pata 2 en el marco 1 3 Alinee el marco con los orificios en la parte inferior de la unidad Inserte los tornillos 3 a trav s de los casquillos de tuerca 4 e instale en el marco con una llave de copa de 3 8
65. tom ticamente cuando el centro del alimento alcanza la temperatura de detecci n de la sonda que establezca el operador En unidades con sondas m ltiples todas las sondas deben alcanzar las temperaturas de detecci n establecidas por el operador para activar el t rmino autom tico del ciclo PROCESAMIENTO POR TIEMPO El modo de tiempo permite la activaci n o terminaci n del procesamiento basado en un ciclo temporizado que seleccione el operador Al momento de terminar el ciclo temporizado el armario cambia autom ticamente a la temperatura de ciclo de mantenimiento designada gt MANTENIMIENTO Despu s de completarse el procesamiento un ciclo de mantenimiento mantiene la temperatura para mantener la inocuidad de los alimentos despu s del procesamiento El ciclo de mantenimiento tambi n mantiene una temperatura del compartimiento de mantenimiento entre los ciclos de procesamiento OPERACI N INICIAL DEL ENFRIADOR QUICKCHILLER PREENFRIAMIENTO DEL ARMARIO Se debe preenfriar el enfriador Quickchiller antes de colocar alimentos calientes en el armario En modelos equipados con un carro con ruedas opcional siempre mantenga un carro de alimentos vac o dentro del enfriador cuando preenfr e para eliminar la p rdida de aire a trav s de la parte inferior de la puerta del armario enfriador Tambi n se puede usar una tira de sello de preenfriamiento elemento n SA 35079 opcional para este prop sito Tira de sello
66. una temperatura refrigerada al d a siguiente Antes de enfriar las carnes asadas deben estar envueltas en pl stico transparente y se deben colocar en el enfriador No corte las carnes asadas en tajadas hasta el d a de servicio Los productos de carne en porciones como chuletas de cerdo o hamburguesas de carne se deben enfriar directamente en la bandeja plana donde se cocinar n Cubra las bandejas planas con envoltura de pl stico transparente para enfriarlas Despu s de enfriar este tipo de producto se puede colocar en bandejas para mesa de vapor para el almacenamiento refrigerado DIVISI N EN PORCIONES Y ENVASADO 1 Durante las operaciones de divisi n en porciones y envasado todos los alimentos se deben mantener sobre los 60 C o bajo los 4 C 2 Silos alimentos cocidos exceden la capacidad de procesamiento del enfriador Quickchiller coloque un producto caliente en un dispositivo de mantenimiento de alimentos calientes de respaldo adecuado como el armario de mantenimiento Halo Heat Combimate de Alto Shaamo que aceptar un carro con ruedas Mantenga los alimentos calientes a una temperatura sobre los 60 C Si no dispone de un armario de mantenimiento de alimentos calientes coloque estos alimentos en un almacenamiento refrigerado a corto plazo hasta que se puedan cargar en el enfriador Quickchiller para el siguiente ciclo de procesamiento disponible La producci n de alimentos cocidos no debe exceder las capacid
67. zable para bandejas QC2 20 est ndar 51 mm 462 mm Vista frontal Vista posterior QUICKCHILLER MN 36580 MOD 0 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N Y MANTENIMIENTO 13 ASPECTOS EL CTRICOS El equipo debe tener una protecci n para el circuito derivado con ampacidades adecuadas de acuerdo con el diagrama de cableado El enfriador Quickchiller se debe conectar debidamente a tierra de acuerdo con National Electrical Code y los c digos locales pertinentes El calibre del cable de energ a principal que alimenta a la unidad debe coincidir con el calibre m nimo que se indica en las especificaciones correspondientes del modelo espec fico del enfriador PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales Quickchiller Para conocer las conexiones de suministro identifique el calibre del cable indicado en este manual Antes de operar el enfriador revise que todas las conexiones de cables en el rea de conexi n el ctrica est n apretadas ya que se pueden soltar durante el transporte LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN

• INSTALACIÓN • OPERACIÓN • MANTENIMIENTO - Alto

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