Manual del propietario de 1000-BQ2 - Alto
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1. lt E J 1 210 044 1000 BQ2 96 Capacidad de carga m x 109 kg 304 L w 6 158 mm Er N Conexi n el ctrica de 54 mm desde la parte superior amp E AE E F 210 07 1000 BQ2 128 Capacidad de carga m x 145 kg 304 L lo Conexi n el ctrica be 54 mm desde la parte superior 210 0 1000 BQ2 192 Capacidad de carga m x 218 kg 608 L 1494 mm 879 mm 1 E s 954 mm 1080 mm 1 762 x 2 2 1 1 E 1154 mm 762 mm E 773 mm MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 4 INSTALACI N EL LUGAR Modelo 1000 BQ2 96 platos de capacidad Modelo 1000 Modelo 1000 BQ2 128 platos BQ2 192 platos de capacidad de capacidad Opciones y accesorios Portaplatos cromados CADA UNO MANTIENE CUATRO 4 COMIDAS PREPARADAS Portaplatos descubiertos Di metro del plato M x 254 mm M n 197 mm Espaciado vertical de rendija 67 mm 24 portaplatos 96 comidas preparadas 32 portaplatos 48 portaplatos 128 comidas 192 comidas2. CR 3308 Conector cuerpo roscado rnt a a de iaa CR 3724 Entrada macho roscada 30 A E 3306 Entrada macho roscada 20 4 tc 3723 Interruptor de cambio IPDL 3 5 2 A a SW 3617 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 16 MANTENIMIENTO Kit de servicio de reemplazo del cable de calentamiento No 4880 1000 BQ2 96 125V requiere un 1 kit 89 3 m de cable 1000 BQ2 192 125V requiere un 1 kit para una 1 cavidad o dos 2 kits para las dos cavidades 39 3 m de cable por cavidad El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de cable de calefacci n 40 8 metros 3226 Conector a ie 4 IN 3488 Aislamiento para la esquina 0 30 metro BU 3105 Casquillo con eras io e ea 12 810 3106 Casquillo de copa 4 51 3063 Manguito aislante re neina reii 4 3540 Cinta el ctrica para alta temperatura 1 rollo ST 2439 A 4 NU 2215 Tuerca hexagonal 8 Kit de servicio de reemplazo del cable de calentamiento No 4881 1000 BQ2
3. DE MANTENIMIENTO CUALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS ELECTRICAS APLICABLES Una etiqueta de identificaci n est montada permanentemente sobre el gabinete Enchufe el gabinete SOLAMENTE a un tomacorriente con conexi n a tierra colocando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al cable de alimentaci n en el caso de una emergencia Si es necesario un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado o una configuraci n de tomacorriente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales NOTA Unidades de 230V Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o partes met licas en las cercan as se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o partes met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Y El aparato debe estar conectado a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFC por su siglas en ingl s externo PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom sticos DEBE estar debidamente conectado a tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de los mismos con la edici n pertinente del C digo de Electricid
4. NIVA 805 35 ADO CONNECTOR CR 34500 BIO 1566 02 135 909 CONNECTOR 34500 88776 22 1031 00 SITIDA 0 2 S1LW M 0SZ 9 606 4822 31893 9 1193 dN31 IH MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 25 quisas EE 13 0 DSN3S CISEPE MS CISEPE MS anpa T T BLOCK lt BK 33946 YOSNIS 8 00 03 1N09 T BLOCK BK 33546 293 6106 38 5110 062 9 SIDA 062 9 90181 3 51194 OSZ SLLUM 0S4 330 2 593193 2 543193 2 330 08 2 08 42 330 11492 9 193 37849 9 1193 NO dW31 IH dN31 IH ND 226E 19 gt 330 135 9092 6 91 330 J N OH 330 59 11135 HILIMS 26 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO DANOS y RECLAMOS RELACIONADOS con el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo en el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen da os durante el env o ser responsabili dad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la respons abilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador 1 una inspecci n oportu
5. DE PRIMERA Apani determinar la duraci n de un tiempo de BISTEC Asado Frito mantenimiento para un producto espec fico COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA HAM CERDO CORDERO Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua o vapor Al mantenerse el m ximo de humedad natural del producto se conserva su sabor natural y proporciona un gusto 2 252 POLLO Frito Horneado m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las delicadas propiedades de Halo 2 Heat mantienen una temperatura constante en todo GENERAL el gabinete sin la necesidad de un ventilador de distribuci n de calor por lo tanto evita mayor PESCADO Horneado Frito E p rdida de humedad causada por evaporaci n o LANGOSTA 71 79 C deshidrataci n CAMARONES Frito 71 79 C PRODUCTOS HORNEADOS Cuando se retira el producto del entorno de cocci n PFePuerosnommeasos 1 a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere GUISOS 71 79 mantenimiento de comida caliente se puede MISA formar condensaci n el exterior del producto y HUEVOS en el interior de contenedores pl sticos usados ENTRADAS CONGELADAS e aplicaciones de autoservicio Al permitir que el CANAP S 71 82 producto suelte el vapor y el calor inicial
6. 2266 12 1354400 E 9I 3 N3 LOH ISELPE MS gt HILIMS 9 2H09 06 AECE 4 3 4 JIV 0103 00 1 1 00 97 593119 82 LSP 31892 ONILV3H dN31 IH OE Je 22 2066 9321 40103 00 NO NV 59 11135 HILIMS 10 23 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO CASZD 1041 02 261 08 0001 513004 BT 51101 S21 a 5119 006 583193 0 822 37849 9 1193 dN31 IH 88b v 99 1031N09 ouas sanos 20 6 SLENE MS HILIAS 54 90EE 1D 137NI 06 CXOU SUWY Ote S1i10A 0006 11150 HOIH HILIAS 2 185 334302 9 HILIAS YIMDA 59 11135 H31IAS dla 6yBE 80 gt 4 77 580123 02 88 22 10 1 02 09 EA WOSNIS HIW3 51104 621 9 5119 005 SYILVIH Sr0 49 314892 9 193 1 2 10 137NI 02 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 24 0 2 802 gt 261 08 0001 5 13007 HILIMS Y3NDOY HILIMS 33008 CISEPE MS CISEVE MS H311AS YIMDA HILIMS HIW3 51710 0 2 9 5119 064 SIILV H Sr 0 49 gt 37999 DONILVIH dW3L IH 887 6 22 103 1NO09 UNTNYA u 59 11135 H31IAS dla NIVH
7. 5006725 leana 5006625 5006797 Esquema del panel izquierdo PE227940 ya cdi 27940 varo rio pawa PE 27940 Esquema del panel derecho PE 27942 Revestimiento del lado izquierdo 5006745222 in 5006745 toi a ha 5006745 Revestimiento del lado derecho A 5006744 5006744 Revestimiento trasero 500 arrasa 12169 11500 Izquierdo Revestimiento trasero derecho 1 11501 derecho Cubierta mt jodas O 4955 Paragolpes de aluminio 120V 208V 2007309 sia renie i ss 5007810 5007311 Paragolpes de aluminio 230V 9 ia iii 11 id lia 14983 Paragolpes del per metro de goma 24766 4 27 BM 24766 4 57 24766 4 88 m Paragolpes de marco de aluminio 120V 208V 28029 5 BM 23030 Paragolpes de marco de aluminio 120 208V posterior BM 27494 Paragolpes de marco de aluminio 120 208 delantero BM 27495 Paragolpes de marco de aluminio 230V 24950 BM 24951 Paragolpes de marco de aluminio 230V delantero 17 BM 28032 Paragolpes de marco de aluminio 230V posterior 2 2 BM 27494 Parrilla SFF2895 1 A 22727 2835 222 4 Pieza desliz
8. IY A DO 00 6 422 123 03 L 226 09 1354300 91 3 NY ZOH 6106 38 ISEVE MS HILIMS 9 21 89 N 9 SIDA 0 2 0999 5 43193 _ Sr0 49 gt 31893 INILV3H 1 8827 8 22 103 L1NO9 20Sv 491 AIDLIINNOO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 20 WI 335080 081N09 821 208 0001 513004 5 81 5119 00 2 2 09 05 51 10 Sel gald dN3L IY S r AS HOLIMS ee O 401 006 340103 00 S NV 1135 HILIMS 410 AAA AS 21 6106 80 X90704 1 43 0 gt 2 1 88rr 33 1041 00 193 00 Sv0E 49 11892 ONILVIH 13549409 2 81 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 21 570 1 02 13 821 206 0001 513008 928 001 0 26 9972 0091 80 2 09 06 8 v6vvE Ad 39059 dNIL I 135 402 ISSE 1D NAD38 1 6106 38 007 1 93 8 0 5 HILTAS G 06 422 11893 ONILV3IH 887 222 dnN31 IH IDA LND2 205 6 421 JIDLIINNOO S 59 11135 HILIMS 22 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 007
9. a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el interior de la unidad con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n con la fibra de acero inoxidable Siempre siga los reglamentos de salud higiene estatales o locales relacionados con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para el equipo de alimentos A PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCION LIQUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DECARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 11 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equipo contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos El buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma
10. aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANTIA LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza al comprador original que cualquier componente original que ALTO SHAAM presente defectos materiales o de mano de obra ser elecci n de Alto Shaam criterio de la empresa y sujeto a las cl usulas que se establecen en el presente documento reem plazado por uno nuevo o refaccionado La garant a de mano de obra sigue en vigor un 1 a o despu s de la instalaci n o quince 15 meses despu s de la fecha de env o lo que se produzca primero Alto Shaam pagar los costos de mano de obra normales por trabajos efectuados durante horas comerciales normales no sujetas a sobretiempo tarifas de d as feriados o cuotas adicionales y ex cluyendo las horas extras los costos por vacaciones o cualquier pago adicional La garant a de los componentes tendr validez durante un 1 a o a partir de la instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o la que ocurra primero Sin embargo el elemento calefactor de los hornos que cocinan y mantienen los alimentos de Halo y el compresor de refrigeraci n de los QuickchillerstM de Alto Shaam est n garantizados por un per odo de cinco 5 a os desde su instalaci n La garant a de mano de obra es la misma que la que se ha mencionado anteriormente es decir durante un 1 a o desde su instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de e
11. interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto y un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes APPCC un acr nimo para an lisis de peligros y puntos de control cr tico es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad La toma de pasos necesarios para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de APPCC van m s all del alcance de este manual puede obtener m s informaci n disponibl
12. o por gas funcionen de forma segura De acuerdo a las directrices habituales sobre etiquetado de seguridad referente a riesgos potenciales se utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo largo de todo el manual PERIGRO Se utiliza para indicar que existe un riesgo que provocar lesiones personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da os de consideraci n en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos 1 La funci n de este aparato es cocinar mantener o procesar alimentos para consumo humano No se autoriza ni se recomienda utilizar este aparato para
13. otros usos 2 Este aparato se ha dise ado para su uso en establecimientos comerciales cuyos empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al mismo Las instrucciones de funcionamiento y advertencias son de lectura obligatoria y todos los operarios y usuarios deber n comprenderlas 3 Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente como referencia general y su uso est dirigido a personal t cnico con la formaci n adecuada 4 Este manual debe considerarse una parte inherente al aparato El manual y las instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer con el aparato si ste se vende o se traslada de lugar Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva NO DESECHAR LOS EQUIPOS ELECTRICOS O ELECTRONICOS CON OTROS DESECHOSMUNICIPALES MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 2 INSTALACI N EL LUGAR Este artefacto completo con art culos y accesorios no conectados se puede entregar en uno o m s paquetes Aseg rese de que se incluyeron todos los siguientes art culos con cada unidad PELIGRO INSTALACION INCORRECTA Art culo 2 96 2 128 2 192 ALTERACIONES MODIFICACIONES Parrillas 4 4 8 SERVICIO O MANTENAMIENTO Ganchos para la parrilla 4 4 8 PUEDEN RESULTA
14. particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad de g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura
15. preparadas preparadas Portaplatos cubiertos Di metro del plato M x 248 mm M n 197 mm Espaciado vertical entre la parte superior e inferior del portaplato 295 mm 24 portaplatos 96 comidas preparadas 32 portaplatos 48 portaplatos 128 comidas 192 comidas preparadas preparadas Portaplatos descubiertos Di metro del plato M x 318 mm M n 241 mm Espaciado vertical de rendija 67 mm 16 portaplatos 64 comidas preparadas 24 portaplatos 96 comidas preparadas 32 portaplatos 128 comidas preparadas Portaplatos EC cubiertos Di metro del plato M x 318 mm M n 241 mm Espaciado vertical entre la parte superior e inferior del portaplatos 295 mm 16 portaplatos 64 comidas preparadas 24 portaplatos 96 comidas preparadas 32 portaplatos 128 comidas preparadas Parrilla y soportes de parrilla por cada parrilla adicional Parrilla de alambre cromada 5 2835 5 22727 5 2835 1 1 1 1 1 1 1 1 L 1 1 1 1 1 1 1 1 L 1 1 1 1 1 1 1 1 A wa MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 5 ASPECTOS EL CTRICOS A PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAGE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINDICA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACION DE LA UNIDAD A PELIGRO LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN
16. tipo de productos y de su cantidad Al momento de mantener alimentos durante periodos prolongados es recomendable revisar peri dicamente la temperatura interna de cada producto con un term metro para alimentos para asegurar el mantenimiento del rango de temperatura adecuado de 60 a 71 Seg n sea necesario descargue los platos cubiertos bandejas o portaplatos A Descargue primero los productos de la secci n inferior del carro y contin e hacia la parte superior B Al momento de descargar la secci n inferior del carro banquete la puerta de la secci n superior debe permanecer cerrada C Al momento de descargar la secci n superior del carro banquete la puerta de la secci n inferior debe permanecer cerrada D Cierre bien las puertas del carro cada vez que retire alg n producto MANUAL DE INSTALACIO N OPERACI N SERVICIO 8 OPERACION PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios de alimentos usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el CARNE DE VACUNO ASADA A punto contenido de humedad volumen y temperaturas CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido para servir adecuadas del producto Las 22 CARNE TIPO CORN BEEF temperaturas de mantenimiento seguras tambi n deb laci latabilidad al 5
17. 96 208 240V requiere un 1 kit 62 2 m de cable 1000 BQ2 128 120V requiere dos 2 kits 109 7 m de cable 1000 BQ2 192 208 240V requiere un 1 kit para una 1 cavidad o dos 2 kits para las dos cavidades 62 2 m de cable por cavidad El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de cable de calefacci n co nonnnnnnos 64 metros CR 3226 Conector iii dias aaa cdas 12 IN 3488 Aislamiento para la esquina 1 pie BU 3105 CEasquillo conireborde 12 BU 3106 Casquillo de 12 SL 3063 Manguito O 12 3540 Cinta el ctrica para alta 1 rollo ST 2439 10 32 NU 2215 Tuerca hexagonal Kit de servicio de reemplazo del cable de calentamiento 4879 1000 BQ2 128 208 240V requiere un 1 kit 36 6 m de cable El kit de servicio incluye CB 3045 Elemento de cable de calefacci n 34 1 metros CR 3226 COMECOFT FCO rd a il 6 IN 3488 Aislamiento para la 0 30 metros 81073105 Casquillo con reborde ia 6 80 3106 225259 6 SL 3063 Manguito aislante encore cres 6 3540 Cinta el ctrica
18. Carro Banquete El ctrico Modelo 1000 02 96 1000 02 128 1000 02 192 D 1000 2 128 INSTALACI N OPERACI N MANTENIMIENTO 1000 BQ2 192 HALO W164 N9221 Water Street 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU FAX 262 251 7067 800 329 8744 S LO EE UU SITIO WEB www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 28874 SP 09 07 ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido comprobado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad Compruebe a la recepci n si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transportes responsable Consulte la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte de este manual Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el aparato deber n
19. R EN HERIDAS Pieza deslizante GRAVES MUERTE O CAUSAR DA OS para la parrilla 8 8 16 A PROPIEDADES PRECAUCION Este artefacto est dise ado con el prop sito de mantener alimentos calientes a una temperatura adecuada para consumo seguro Se debe usar sobre una superficie nivelada en una ubicaci n que permita al carro banquete funcionar seg n el prop sito para el que se dise y permita el acceso adecuado para una limpieza y mantenimiento PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR apropiados ESTE ELECTRODOM STICO No se debe instalar la unidad en un rea donde pueda verse afectada por vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave El paragolpes de per metro completo se ajusta a todos los requisitos de espacio REQUISITOS DE ESPACIO PESO 1000 BQ2 96 NETO 178 kg ENV O 204 kg DIMENSIONES 1956 1118 889 CAJA DE CART N PESO 1000 BQ2 128 NETO 206 kg ENV O 236 kg DIMENSIONES 1956 1321 MM 889 MM CAJA DE CART N AXAxP PESO 1000 BQ2 192 NETO 296 kg ENV O 345 kg DIMENSIONES 1956 mm X 1880 889 CAJA DE CART N MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 3 DIMENSIONES EXTERNAS Conexi n el ctrica de 54 mm desde la parte superior
20. ad Nacional ANSI NFPA No 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 con las normas locales ASPECTOS EL CTRICOS 1000 BQ2 96 VOLTAJE FASE 2 AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE INCLUIDOS 125 1 50 60 12 8 1 6 5 15 ENCHUFE DE 15 A 125 V 208 240 1 50 60 7 0 1 6 6 15 ENCHUFE DE 15 A 250 V 230 1 50 60 6 5 1 5 CEE 7 7 Los ENCHUFE DE 220 A 230 V ASPECTOS EL CTRICOS 1000 BQ2 128 VOLTAJE FASE 2 AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE INCLUIDOS 125 1 50 60 18 4 2 30 Ep NEMA 5 20P ENCHUFE DE 20 A 125 V 208 240 1 50 60 8 7 2 10 ES NEMA 6 15P ENCHUFE DE 15 A 250 V 230 1 50 60 8 4 1 95 CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 230 ASPECTOS EL CTRICOS VOLTAJE FASE 1000 BQ2 192 CICLO HZ 5 kW CABLE Y ENCHUFE INCLUIDOS 125 1 INTERRUPTOR DE 50 60 NEMA 5 20 2 0 Ey 20A 125V ENCHUFE ENCENDIDO EN POSICI N 16 INTERRUPTOR DE ENCENDIDO EN POSICI N ALTA 24 3 0 NEMA 5 30P ENCHUFE DE 30 A 125 v 208 2401 50 60 14 2m4x 3 4 ES NEMA 6 15P ENCHUFE DE 15 A 250 V 230 1 50 60 13 0 3 0 CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 230 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 6 OPERACION Antes de operar la unidad limpie el interior y exterior con un pa o h medo limpio y una soluci n jabono
21. ante para la parrilla 1061 1061 Ora 16 Gancho de parrilla 11533 ot NA 11533 AAA 8 Gancho de soporte de la parte inferior anti 11541 D sz aza A 10 Gancho de soporte de la parte superior 11542 a O Su 11542 iia ad J1542 10 Perno de montaje para soporte 5 2547 Lee aaa 51 2547 2072522 ado S 2547 E 40 Protecci n del sensor 100827255255 ua q 1008272 aire 1008272 Enchufe del cable del plato AA 11772 Bloque del sensor de montaje 27878 552555608 27870 Qa yaa pad BK 27878 Terminal del bloque 19 aiii dan BRESITO BK 3019 Cable de calentamiento 120V 4880 moon p 4881 4880 1 cavidad Cable de calentamiento 208 240V 4881 ARTO a dad 4881 1 cavidad Manual del control 34488 4488 34488 Juego de cable 120V CD 3397 wasa aqa CD 3397 Consulte la lista a continuaci n Juego de cable 208V A EDS Lund tada CD 3551 Juego de cable 230V COSO 3922 CD 3922 Perilla de control 26568 26568 KN 26568 Sonda 34494 222 22222222 34494 34494 Interruptor de encendido 208V 230V SW 34351 34351 SW 34351 Inte
22. e comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA 4 A 60 21 A 49 C 60 74 C ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA SOBRE 4 C 2 A4 C ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA SOBRE 0 C 18 A0 C 18 C O INFERIOR MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 12 EXACTITUD DEL TERMOSTATO El termostato electr nico es un instrumento preciso y est dise ado para ofrecer un servicio sin problemas Si sospecha que la temperatura en el interior del compartimiento de mantenimiento no coincide con la temperatura indicada en la pantalla digital siga las siguientes instrucciones 1 Verifique que el voltaje de la unidad coincida con la fuente de energ a Una fuente de energ a inferior a la requerida para operar la unidad dar como resultado temperaturas incorrectas 2 Verifique la temperatura dentro del compartimiento de mantenimiento con un indicador t rmico calificado A Vac e el compartimiento de mantenimiento con excepci n de las parrillas de alambre B Aseg rese de que el sensor del gabinete de mantenimiento ubicado dentro del compartimiento de mantenimiento al lado izquierdo de la unidad est completamente limpio C Suspenda el indicador t rmico en el centro de
23. endaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie No use nunca cepillos de alambre estropajos de metal o raspadores para eliminar los residuos de alimentos 9 m AL PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO LOS COMPUESTOS DE SAS LIMPIEZA ABRASIVOS 5 gt z 7 LIMPIADORES A BASE DE CLORUROS O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES 2 5 q CUATERNARIAS NO USE NUNCA CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 10 CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIE LA UNIDAD COMPLETAMENTE TODOS LOS D AS m s tiempo Desconecte la unidad de la fuente de energ a y permita que se enfr e Retire todos los art culos desmontables como los portaplatos parrillas y porta parrillas Limpie estos art culos de manera separada con un buen solvente desengrasante o un detergente comercial Enjuague bien y seque Limpie las superficies interiores met licas de la unidad con un pa o limpio y con cualquier detergente comercial o solvente desengrasante bueno en la concent
24. es decir la configuraci n de temperatura en la posici n APAGADO presione y mantenga presionado el bot n de la pantalla de temperatura durante 5 segundos El control mostrar degC grados Celcius durante 3 segundos para verificar la selecci n y luego mostrar la temperatura Punto de referencia o real cualquiera que haya elegido el usuario en C Repita la operaci n para cambiar a grados Fahrenheit Nota En el caso de una falla en la energ a prueba de f brica etc el control mantendr la configuraci n en C seleccionada por el usuario cuando se restablezca la energ a Luz de la Pantalla pantalla de Perilla de control digitar temperatura de temperatura Interruptor de encendido apa gado MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 7 OPERACION PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO 1 Precaliente a 93 por 30 minutos N 4 Permita un m nimo de 30 minutos de precalentamiento antes de cargar el carro banquete con productos Cargue el carro s lo con alimentos calientes El prop sito del carro banquete es mantener los alimentos calientes a una temperatura para servir adecuada S lo se deben colocar alimentos calientes dentro del carro banquete Antes de cargar el carro con alimentos use un term metro de alimentos para asegurarse de que todos los productos alcanzaron un rango de temperatura interna de 60 a 71 Cualquier producto alimentario que no cumpla con el ra
25. l compartimiento de mantenimiento D Permita que la temperatura establecida en el termostato electr nico se estabilice por un m nimo de de una hora antes de antes de comparar la pantalla digital con la lectura del indicador t rmico NO ABRA LAS PUERTAS DEL GABINETE DURANTE EL PER ODO DE ESTABILIZACI N DE TEMPERATURA Si la lectura del indicador t rmico no coincide con la pantalla digital debe existir un problema con el sensor de aire Consulte la gu a de soluci n de problemas de este manual o llame al departamento de servicio de la f brica para cualquier consulta A PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 13 MANTENIMIENTO Panel de control PE 27940 Junta de la puerta GS 27879 Manija de la Parrillas puerta SH 2835 HD 2566 Rueda r gida Rueda giratoria CS 2042 con freno CS 2231 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 14 Sonda de temperatura PR 34494 Perno para soporte de gancho AS 1 2547 Soportes ganchos para la parte superior Montaje del Protecci n del sensor bloque del sensor 1008272 BK 27878 Pieza deslizante de la parrilla gt Soportes ganchos de la parte inferior 11541 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 15 MANTENIMIENTO LISTA DE PIEZAS DE SERVICIO Descripci n 1000 BQ2 96 Cant 1000 BQ2 128 Cant 1000 BQ2 192 Cant Panel de control
26. leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad NOTA No tire la caja ni el HAAM DESEMBALAJE Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y se facilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de Operarios Si necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam Retire el film de pl stico de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarla al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 1 PROCEDIMIENTO Y RECOMENDACIONES 5 Es esencial conocer los procedimientos correctos para que los equipos accionados el ctricamente
27. n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes in cluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos un objeto es pec fico En ning n caso la empresa ser responsable por p rdida de uso p rdida de in gresos o ganancias beneficios o p rdida del producto ni por da os indirectos o consecuenciales Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n o responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALTO SHAAM INC ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida N mero de serie 164 N9221 Water Street Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 8744 EE UU CANADA Fax 262 251 7067 800 329 8744 EE UU CANADA Sitio en Internet www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
28. na mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No es pere hasta haber trasladado el producto a una bodega 2 No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido 3 Anote cualquier da o directamente en el recibo de la empresa de transporte 4 Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo 5 Si el conductor no permite que se haga inspec ci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles 6 Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el da o y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl 7 Conserve todas las cajas y dem s material de embal aje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte 8 Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan reg istrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna o
29. ngo de temperatura apropiado debe ser calentado antes de cargarlo en el carro banquete Para obtener mejores resultados use un horno de cocci n y de mantenimiento Halo Heat a baja temperatura ajustado entre 121 C 135 C o un horno Combitherm para calentar el producto al rango de temperatura correcto Cargue los platos cubiertos o portaplatos en el carro banquete Luego de que los alimentos alcanzaron una temperatura para servir adecuada A Use s lo platos CALENTADOS B Cargue cada serie de cuatro 4 platos en el carro banquete tan pronto los arme y lo m s r pido posible para retener el m ximo de calor C Primero cargue los platos en la secci n superior del carro banquete D Cierre bien las puertas del carro banquete luego de cargar cada serie de platos E Al momento de cargar la secci n superior del carro banquete la puerta de la secci n inferior debe permanecer cerrada F Al momento de cargar la secci n inferior del carro banquete la puerta de la secci n superior debe permanecer cerrada Restablezca el termostato a la temperatura deseada Despu s de cargar completamente el carro con productos aseg rese de que las puertas est n bien cerradas y reestablezca el termostato a la temperatura de mantenimiento deseada en 82 que se sugieren El rango de temperatura adecuada de los productos que se mantienen y la decisi n de abrir o no los orificios de ventilaci n de las puertas depender del
30. nv o la que se d primero ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 Calibraci n 2 Reemplazo de focos y o vidrio de la vitrina a causa de da os de cualquier ndole 3 Da os el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n 4 Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anor males incluido entre otros el equipo sometidos a productos qu micos fuertes o in apropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior 5 Los da os derivados como resultado directo de la calidad pobre del agua el manten imiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo gener ador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario 6 Los da os ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Com bitherm6 de Alto Shaam incluidos entre otros los da os por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador CombithermO de Alto Shaam en los hornos Combitherm Cualquier p rdida o da o que derive de un mal funcionamiento incluyendo p rdida de productos o da os consecuenciales o accidentales de cualquier ndole Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci
31. para alta temperatura 1 rollo ST 2439 PELO ie dale 6 2219 Tuerca hexagonal a o id 12 A PELIGRO DESCONECTAR LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 17 0004 EZE 1380509 rl 0091 ZH09 0S ASOT x00 4 1 83008 5 2 A A a 401 S SINILI S HILIAS DIO 49 JDLIINNDO 00676 393 SLI0A Sel a SLIVA EES 593193 6 Sv0E 49 31449 dN31 IH 031 00 401 JOLIINNOO MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 18 1004 Z 02 96 208 0001 51300M 907 0091 6 G 0001 80 2 09 06 072 802 59 11138 HILIMS 6 24 1 IV ADO 0068 4922 CGOLIINNDO 89 1558 09 NADIA 135 0802 pI a crea OOQ AINDA la O Ho 0 HOL MS NISN Q ES HIV3 SITIDA Otz 511 008 SIILVIH 2 lt 06 482 31849 9 193 dW3L IH 206 6 421 1523 MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO 19 51081 02 96 208 0001 5 300 4 MOOGT ZH09 0S AEE S ONILI3S HILIMS 410 41 3403
32. producido PASTA 71 82 por la cocci n a alta temperatura se puede paliar PIZZA 71 82 C esta condici n Para conservar la seguridad y la PAPAS 82 C calidad de los alimentos cocidos frescos se debe COMIDAS EN PLATO 60 74 permitir solamente un per odo de tiempo m ximo SALSAS de 1 a 2 minutos para que se libere el calor inicial 60 93 VEGETALES 71 79 C del producto Se proporciona la mayor a de los equipos de LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE mantenimiento Halo Heat con un control de termostato de 16 a 93 Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener la humedad y bralos para lograr un efecto crujiente Si la unidad est equipada con un termostato que indica un rango entre 1 y 10 use un term metro indicador de aguja metal para medir la temperatura interna de los productos que se mantienen Ajuste la configuraci n del termostato para alcanzar la mejor configuraci n general en base a la temperatura interna del producto MANUAL DE INSTALACI N OPERACI N SERVICIO gt 9 CUIDADO Y LIMPIEZA PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es importante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapropiados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero ino
33. raci n recomendada Roc e las reas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia y tibia para retirar todos los residuos Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Vuelva a colocar los porta parrillas y las parrillas ns 2 05 S ASPADo RX IS kr NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 4 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n de las puertas y las juntas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos Enjuague las superficies limpiando con una esponja y agua limpia y tibia Limpie y seque con un pa o limpio La limpieza y apariencia de esta unidad contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos El buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso con superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos Para ayudar
34. rruptor de encendido 120V SWESIAITO 5 343753 cdas SW 34375 Rueda r gida 152 mm 2042 5 2042 5 2042 Rueda giratoria con freno 152 mm CS223 i 5 2231 Tornillos de montaje de la rueda e 9042351 E A 24 Conjunto de puertas 5001330 2 5001330 AEETI EET 5001330 4 Junta para puerta 227879 ves ana La na 5 27879 GS 27879 4 Manija para puerta 2566 Dead 2566 incaico Do HAD 2560 4 Manija transporte pl stico 26792 10 26792 FID 26792 4 Bisagra 2015 2015 D 2015 4 Bisagra insertada 22672 22672 HG 22672 4 puerta Suplemento de bisagra 19675 13675 Ora usata EEE au 1567522 yasa 16 Cubierta para orificios de ventilaci n 13253 8 puerta 13253 8 puerta 13253 8 puerta Aislamiento para kit de cable NA 222364 255 6906 IN 22364 Aislamiento IN 2381 IN22981 IN 2381 Juego de cable 120 V para 1000 BQ2 192 Juego de cable 10 3 SJEOWEA A a ad ep CD 33366 Juego descable 12 3 SJO 20A to a CD 3397 Conector Cuerpo roscado ira a ac
35. sa suave Enjuague cuidadosamente Limpie e instale las piezas deslizantes para la parrilla y las parrillas Apr ndase las operaciones y controles Lea este manual y gu rdelo en un lugar seguro El aparato est equipado con un cable de calentamiento especial A trav s del concepto Halo Heat el cable de calentamiento se monta en las paredes de la unidad para proporcionar una fuente de calor aplicado en forma uniforme controlada por un termostato Las caracter sticas operacionales y de dise o de la unidad eliminan la necesidad de un recipiente de humedad o un ventilador de circulaci n de calor A trav s de una aplicaci n de calor uniforme la calidad de los alimentos se mantiene por varias horas o m s ARRANQUE 1 Conecte el cable el ctrico a un tomacorriente de potencia apropiado N Cierre los orificios de ventilaci n de compartimientos ubicados en el interior de cada puerta de compartimiento S Presione el bot n de ENCENDIDO para los compartimientos apropiados El bot n de encendido se iluminar 4 Gire la perilla de control hasta la temperatura de mantenimiento deseada Se mostrar la temperatura en la pantalla digital La luz de la pantalla de temperatura se iluminar cuando el aire interior alcance la temperatura de mantenimiento deseada PARA CAMBIAR ENTRE GRADOS FAHRENHEIT Y CELSIUS El tipo de grado predeterminado es Fahrenheit Para cambiar a grados Celsius 1 Con el control APAGADO
36. xidable Los estropajos abrasivos lana de acero O accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas AGENTES DE LIMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias No use nunca cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inoxidable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recom
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