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• InstalacIón • OperacIón • MantenIMIentO - Alto

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11. 1 BANDEJA RECOLECTORA 1010189 1 NO SE MUESTRA PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO P G 38 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR 1200 1767 SK III E Se muestra 1200 SK III Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso Se muestra con chasis el ctrico posterior a 1 5 13 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 39 VISTA MANTENIMIENTO EXTERIOR 1200 1767 5 N DE N DE Descripci n Pieza Pieza easr x 1 CUBIERTA SUPERIOR 1011872 1 1011534 SC 22281 4 5 22281 4 NU 22289 4 NU 22289 4 5 CUBIERTA DE PROTECCI N DE L MITE ALTO O 6 ADHESIVO PARA JUNTAS 3 1 4 7 25 23622 1 65 23622 1 26884 1 BT 26884 1 8 EMPLAZAMIENTO DEL RECORTE 7 5014223 1 5014293 1 ___9 INTERRUPTOR BASCULANTE 20 A 7 Sw 34769 1 5 34769 1 10 BLOQUE DE SENSOR TERMINAL PORCELANA 1009941 1 16 CUBIERTA DE BISAGRA 2 18 BISAGRA DE 1 3 8 PULG ACODADA CROMADAENPAR
12. lt 610 gt 4 Weil A0078 WNIMN3L 128 0 D L88v W2 2078 WAIL 0612 35 OL 3895 0508 02 E Wwiva 9CE d8 334338 J 31991432034 38DMd L 1 lt 909 8 L 33407 ES Er Nado 5506 287 7 SN SISSWHI d 22 eue NOILd3938 3 nad S AE 5909 amp 4 CE Sada ACER td a 0 99 31893 ANAL IH BISNIS 27 r 1 65 D 338 SCLE MS NAL YOSN3S 5 HOLAS 338 18 08 68 294 02 21 somia 1 4 3 AIAD 8 21 537892 a3ddn TI y E ST lt 5705 89 gt 314 2 ANAL IH 08 1 9 57 P G FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III MANUAL DE INSTALACI N MN 29759 Mop 3
13. SNINIM RA 81 Na 44 ava 33 1 41 65 VODOU Q 8199 vl Sf 1 1 9 aqoid 8249 61 1 L 8l Z yams Adans amoa 91 2809 0 2 802 T r 62868 10 ke NS 5 P s D e pooooooo f oooooocoQ LND 4 el booocoooo Bee SERE 5 rei vr ov 023623 longi LOL 2 Gv0C GO 31892 dW3L aam IS Sas 531892 33 71 6CCEE AS ES y 9 xm Y CIyCEE NS HOLAS OLPC Mob 89098 40 SDSN3S 379V1d3034 38054 a 22 59095 52 38044 26 ALIAVO 1N3W3T3 AXONS VE Qva Kr lD p9LE v8 MHO SroE 83 gt dWil 1H OVGEE ND 521692 Xm Wet L88v 32 2h 1 Fd 1 ALIAVO AERA O 1 L gt NE LO P q es L28ve Y0 2 O 6 y 3 esee E DS ACA WA S T3NVd AJADI me Tai zm 0113 OS D z 3 1 gt qasan 4 wo e ND INTR sissy 29 _ N e IN3IENV 4 a Om
14. 19 TORNILLO DE CABEZA PLANA MS X 0 8 X30MM DELAPUERTAIZQUERDA __ O JUNTA DE LA PUERTA 2 SC 22779 4 sc 22779 4 BANDEJA 11010584 1 1010188 1 SOPORTE DE LA BANDEJA SH 2324 4 SH 2325 4 SR 28405 4 SR 2266 4 PIEZAS DESLIZANTES DE BANDEJA S LO 230 V j 1010813 4 31 ESQUEMADELPANEL 27181 1 29386 1 SC 22924 1 SC 22924 1 NU 22770 1 NU 22770 1 __39 SOPORTE BANDEJA DE VIRUTAS BU 3611 4 Bu 3611 4 41 _ SOLDADURA DE LA BANDEJA DE VIRUTAS 1 NU 2437 4 2437 4 NU 26526 4 NU 26526 4 PG 28439 4 PG 28439 4 49 SOPORTE DEL CABLE DE LA SONDA PR 34705 1 34705 1 SC 2239 4 sc 2239 4 5 22271 4 SC 22271 4 TORNILLO 8 32 X 2 RANURA DE CABEZA TRONCOC NICA 18 8 DE ACERO E INOXIDABLE SC 23154 EA SC 23154 E SC 22270 6 5 22270 6 55 SENSOR CAVIDAD 1493 1 143 1 __56 BLOQUEDEMONTAJEDELSENSOR 1 1 1 NO SE MUESTRA P G 40 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III COMPONENTES ELECTR NICOS 300 TH III Se muestra 230 V Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso A N
15. 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 33 VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR 500 750 1000 TH III 2 el E gres ETE 1 TERMOSTATO DE L MITE ALTO rrasaze 1 1 33476 1 1 33476 GS 23622 1 65 23622 1 65 23622 1 26 28439 4 28439 4 28439 1003936 1003936 1003936 1 5 EMPLAZAMIENTO DEL RECORTE TRASERO 5014004 1 5014081 1 5014172 6 TORNILOPHILLIPS M4 07 BU 3964 1 394 1 BU 3964 8 120 154 397 1 60 3397 1 JUEGODECABLES 208 240 154 5 3607 1 3607 1 cp 3607 ___ JUEGO DE CABLES 230 244 92 1 65 3922 1 65 3922 1 9 ORIFICIO DE ENCHUFE DE 3 8 PULG 25574 1 PG 25574 1 26 25574 1 10 INTERRUPTOR BASCULANTE 125 277 204 IN 2003 1 IN 2003 1 R 2100 6 200 81 2100 6 PR 34705 1 14 PARRILLA DE ACERO INOXIDABLE 15 __ SONDADEPRODUCTO PR 36065 1 PR 36065 1 16 PANELLATERAL 18 RUEDA 89mmGIRATORIACONFRENO 19 PANELINFERIOR 1 1010774 1 1010394 1 SC 2072 6 50 2072 6 50 2072 6 22338 1 Sc 2073 10 sc 2073 10 sc 2073 10 SOPORTEDELABANDEJARECOLECTORA 1010584 1 BANDEJARECOLECTOR
16. 1 2 a a iiic era 09 SY 3015 YAWOLSNI 3 8 i _ _ 68 EN 222328 S3MIA 1409 UVA AD x AO GL 2 x 9103 6105 95 a 2 a IWNIWH3L MEAT ATTE Ava y lt 0612 35 gt T MAXIS ANDO 4ADHS UNNDAD J ADD La 1 214892 42090719190 sas x a ura NEN e MEETS e LLLA 6909 3d 34049 lt 17558 2 dW3l DSN3S 6 HOLAS 338 3 2 NODO C9Y SEED 27 7100 21 0 2 31893 DNILV3H IH 5 TIDIS D00T 0001 8 STE CT 03 lt 5705 852 gt 3187 UNLIV3H dWil IH TOSI Y 027 8 2 9 I d 1 51 P G MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III 1 k 19395 WVYDVIA o 10 12 8 EAN 98 06272 soma IIL 3S 0001 111 4 9 111 1 0001 05 acre uo 1 vS0108 DMU 43 81089 3sn S AI8W3SSV JAIA 404 9 AJADAS
17. Presione y suelte la tecla de control de INUNDA EL ELECTRODOMESTICO ENCENDIDO Y APAGADO Presione la tecla de COCCI N Presione las flechas hacia arriba y hacia abajo y P E L G R O ajuste la temperatura de cocci n en 149 C 3 Presione la tecla de TIEMPO DESCONECTE LA UNIDAD Presione las flechas hacia arriba y hacia DE LA FUENTE DE abajo para ajustar el tiempo de cocci n en ALIMENTACION ANTES DE aproximadamente 2 horas LIMPIARLA O REPARARLA Permita que el horno realice un ciclo durante aproximadamente 2 horas o hasta que no se detecte ning n olor SE ALES AUDIBLES EL PITIDO DEL HORNO indica una respuesta cambios de modo y condiciones de error Un pitido breve Respuesta a una tecla que se presiona Dos pitidos breves Sonido informativo que indica que algo ha cambiado como cuando el usuario ingresa un cambio de volumen ingresa un cambio en la escala de temperatura etc Tres pitidos breves Indica que el horno termin el precalentamiento la sonda ha superado el punto de referencia de ahumado en fr o la puerta lleva mucho tiempo abierta o el control est desbloqueado Cuatro pitidos breves Indica un error Consulte la secci n Soluci n de problemas de este manual MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 15 OPERACI N Encendido y apagado de gt cavidad superior Encendido y apagado de la 3 cavidad
18. 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III CUIDADO Y LIMPIEZA LIMPIE LOS ORIFICIOS DE VENTILACION DE LAS PUERTAS Los orificios de ventilaci n se deben inspeccionar y limpiar seg n se requiera LIMPIE LAS SONDAS DIARIAMENTE Elimine de las sondas toda la suciedad producto de los alimentos Limpie todo el conjunto de sonda y el cable completos con una soluci n tibia de detergente y un pa o limpio Elimine el detergente limpiando cada sonda y el cable con agua limpia para enjuagar y un pa o Limpie las sondas y los soportes de sonda con una almohadilla desechable con alcohol o soluci n desinfectante recomendada para superticies que tengan contacto con alimentos Deje que la sonda y el cable se sequen al aire en el soporte de mantenimiento de la sonda REVISE EL VENTILADOR ENFRIADOR DEL AREA DE CONTROL DEL HORNO Mientras el horno est tibio revise que est funcionando el ventilador de enfriamiento del rea de control del horno El ventilador se encuentra en la parte posterior de la unidad hacia la parte superior REVISE LA CONDICI N GENERAL DEL HORNO UNA VEZ AL MES Revise el horno una vez al mes para comprobar que no haya da o f sico ni tornillos sueltos Corrija cualquier problema antes de que comience a interferir con el funcionamiento del horno NO USE EL HORNO SI LOS CONTROLES NO FUNCIONAN CORRECTAMENTE Consulte la Gu a de soluci n de problemas que se en
19. EST NDAR EST NDAR EST NDAR EST NDAR 5015323 5008022 5008022 5008022 Cerradura de puerta con llave LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 Colector de goteo CON DRENAJE 14813 14831 5005616 5005616 SIN DRENAJE 11898 11906 11906 11906 CON PROFUNDIDAD ADICIONAL PN 2122 15929 15929 de datos INSTALADO EN F BRICA gt METE M Patas de 152 mm con v stago Patas de 152 mm con v stago JUEGO DE CUATRO DE CUATRO 5011149 5011149 5011149 5011149 Parrilla de alambre PN 2115 PN 2115 PN 2115 457 660 mm INSERTO DE Panel de seguridad con bloqueo de tecla con bloqueo de tecla 501399 5013936 501394 5013094 Parrilla acero inoxidable CABLE PLANO PARRILLA ESTRECHA SH 2107 SH 2326 SH 2324 SH 2325 SH 2325 ALAMBRE PLANO DE ACCESO DOBLE SH 2326 SH 2327 SH 2346 SH 2346 PARA COSTILLA SH 2743 SH 29474 SH 29474 Piezas met licas para apilamiento 5004864 5004864 5004864 OPCIONES Y ACCESORIOS DEL AHUMADOR Paragolpes de 5010371 5010371 5009767 5009767 DISPONIBLE RUEDAS DE 64 mm Parrilla para costilla COSTILLA DE PRIMERA HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 COCINADA AL VAPOR RESTAURANTE 4459 4459 4459 4459 Ruedas 2 R GIDAS 2 GIRATORIAS CON FRENO 5004862 EST NDAR 5004862 EST NDAR EST NDAR 5008017 EST NDAR 5008017 5008022 5008022 Cerradura
20. F 6108 it SISSYHO a X908 va INGISAV Ed WNIKA _ J 35 86565 74 3d 1 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 54 T dH 1 a P E 80 T 21 51089 133HS 149 HIUN AN 00 WW3IOVIO ONIJIM WUVHS OLIN ddV NOILdl OS3q Ai l 8 euo ejou peppv 1699 1 1 1 9 8 9 1 81 4 epo5dnuouwsiooq Addnsiewoq ZHOS AOEC NOLLVIAVA SIHL 4319339 YO 60 78 AJA SECZZ Q31V3laNdo SYM WV3IOVIC JAIM SIHL SLON asn 52510 aosa Ju dun ejqusi 9 1 LI 8 1 SHONOS 59 suo amp 3auuo G Ey v6Tyt 22 0Y LNDO ATHW3SSV JAIM 404 F98810S 335 Gz2Sr 8 v3 1 AADI ATddNS ITAF 6CCEE HOLLAS 0338 Kv T2E va 8 2 19083 14083 31899 9190 RIAS N N e ZO
21. p 1441 mm 1373 mm La longitud de la cable 230V 2438 mm 208 240V sin cable o enchufe ja T Se mm 651 mm e Conexi n el ctrica 0 Dise o de lt 612 acceso doble 848 mm con ruedas de 89 mm conexi n el ctrica 848 mm con ruedas de 89 mm 130 mm con ruedas opcionales de 64 mm Se muestra con el con ruedas opcionales de 127 mm paragolpes opcional con patas opcionales de 152 mm 600 612 mm 688 mm 826 mm con ruedas opcionales de 64 mm 894 mm con ruedas opcionales de 127 mm 857 mm con patas opcionales de 152 mm PESO CAPACIDAD DEL PRODUCTO O BANDEJA MODELO PESO NETO PESO BRUTO 45 kg M XIMO 750 87 kg 118 kg 767 5 89 kg 125 VOLUMEN M XIMO 67 LITROS MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III P G 5 1000 TH III 1000 SK M Longitud del cable 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm Disefio de Conexi n Conexi n acceso doble El ctrica el ctrica Se muestra con el paragolpes opcional 1847 mm Se muestra con el paragolpes opcional 1294 mm Longitud del cable 230V 2438 mm 208 24
22. 120V 1524 mm cable 208 240V 1524 mm 1524 mm 230V 2438 mm g 532 mm Conexi n el ctrica Dise o de Se muestra acceso doble con el paragolpes opcional 1479 mm 1043 mm e 480 19 mm Conexi n el ctrica 387 mm Dise o de acceso doble 1031 mm 406 mm 483 ml 804 mm con ruedas opcionales de 64 mm 897 mm con ruedas opcionales de 127 mm 860 mm con patas opcionales de 152 mm PESO 300 TH III PESO 500 TH III NETO 31 kg NETO 64 kg ENV O 82 kg CAPACIDAD DE PRODUCTO POR BANDEJA 500 TH III 18 kg M XIMO ENV O COMUN QUESE CON LA F BRICA CAPACIDAD DE PRODUCTO 300 TH III 16 kg M XIMO VOLUMEN M XIMO 28 5 LITROS VOLUMEN M XIMO 38 LITROS P G 4 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III 750 INSTALACI N EN EL LUGAR Longitud del cable 120V 1524 mm 208 240V 1524 mm 230V 2438 mm 726 295 mm Y 4 Dise o de EN Conexi n acceso doble el ctrica el ctrica el ctrica 2006 mm Se muestra con el paragolpes opcional Se muestra con el paragolpes opcional 1373 mm
23. 5 59 5404224409 1 06 9 y MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 48 2 1 Tam 133HS 8 40 02 8 3lVq Sd A8 26277 WVYUDVIA DNIJIM NVWWIIS 0LIV 2 09 A0v2 80e 60 III H1 00S ICA zT 9260108 AT8W3SSV IAIM 71089 smil DOOOCUUUU OM t UZlU 69096 44 6 99 9 1 1 01 9 L 1 uos 1009 ze9 8 628E Tb AVTI SO LINOR 8 98 Td fs 8 T E D el LIHA 1334 9 niin 5 IHA N3ID 1096 4003 m Tl mm 52 SY 3015 15 2 Oam B8 98 ag NO S33IA SI Sw lt E 334338 lt 7096 02 QGSDO 2404 Don
24. 5 li LON lt 6TIED go xum S mo 0612 98 947039 8 a M35DD1V pz 31892 1 H LH ue Se Eu LIMLT IH 21 AS 6262 z 81559 0 9 08 ATHW3SSV 318499 G909 c ATHWSSSV i l REE 6EEEE AS re anai ETE lt p sn 2 1 0332 69 aosi E D addo a 2 on 11 adad 21 293 M03 SWHO 38 adua lt 570 5 gt 11692 ONILV3H dWil IH 30 En LAIYE L3JNNUS SMONOS so 8 8 2 v 2 T 49 P G MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III 2 8 2 5 y 2 l 1 8629 xd 10 02 8 348 4860106 1 44355 JAIM b O WVYDVIA S
25. en modo de sonda regular Si se desea hacer cambios contin e presionando el bot n de sonda durante tres segundos adicionales lo cual cambiar la opci n MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III OPERACI N Instrucciones de cocci n mantenimiento ahumado es Presione y suelte la tecla de control de ENCENDIDO y APAGADO El horno emitir un pitido durante un segundo y se indicar la energ a hacia la unidad mediante una luz indicadora verde iluminada que se encuentra en la esquina superior izquierda de la tecla de ENCENDIDO y APAGADO El horno comenzar a mm funcionar en el modo de mantenimiento El indicador de MANTENIMIENTO color mbar se encender y se mostrar la ltima temperatura de mantenimiento establecida Para ajustar la temperatura de COCCI N presione la tecla de COCCI N Se iluminar el indicador de precalentamiento del horno y se mostrar la ltima temperatura de cocci n que ajust Para cambiar la temperatura de cocci n presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO Si cocina por tiempo presione la tecla de TIEMPO Se encender el indicador de TIEMPO verde y se mostrar el ltimo tiempo de cocci n establecido Para cambiar la temperatura establecida presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la temperatura establecida y el tiempo transcurrido Si cocina con sonda presione la tecla de SONDA Se
26. inferior N e gt a gt gt 9 Indicador de encendido Control del compartimiento doble Tecla de ENCENDIDO Y APAGADO La tecla del sistema de control ENCENDIDO Y APAGADO opera las funciones del panel de control Si hay alguna p rdida de energ a durante la operaci n la luz indicadora de apagado parpadear Para borrar presione suelte la tecla Tecla de COCCI N Intervalo de temperatura 93 a 162 C Se usa para seleccionar el modo de cocci n y revisar el ajuste de la temperatura de cocci n Tecla de TIEMPO Tiempo m ximo 24 horas Se usa para seleccionar el tiempo de cocci n y revisar el tiempo ajustado Tecla de SONDA Intervalo de temperatura 10 a 91 Se usa para seleccionar el modo de temperatura de sonda del producto interno y para revisar los ajustes de la temperatura de la sonda Tecla de MANTENIMIENTO Intervalo de temperatura 15 96 usa para seleccionar el modo de mantenimiento de alimentos y para revisar la temperatura de mantenimiento establecida Tecla del AHUMADOR Intervalo de tiempo 0 a 4 horas Se utiliza para seleccionar ahumado templado o ahumado fr o y para ver el tiempo de ahumado restante Indicador de bloqueo Cuando est iluminado este s mbolo indica que los ajustes eo eoo o 0 10 utilizados en la secuencia de cocci n est n bloqueados no se pueden cambiar Indicador Halo Heat Cuand
27. 33829 ELEMENTO AHUMADOR 120 V EL 25023 DISIPADOR T RMICO REL HE 3392 2 P SC 22268 12 TABLERO DE ALIMENTACI N DE ENERG A 36144 REL SPST 30 277 V 12 V CC RL 33558 TABLERO DE MONITOR DEL VOLTAJE 33764 1 TIMBRE BP 3567 1 SEPARADOR DE MONTAJE DE BLOQUEO SP 33832 COMPARTIMIENTO NO SE MUESTRA CONECTOR CASQUILLO N 18 CR 34827 A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III P G 45 KITS DE CABLES DE CALENTAMIENTO 4880 KIT DE CALENTAMIENTO CON CABLE gt 4881 SOLO PARA REINO SE REQUIERE UN CONJUNTO POR CAVIDAD 750 1000 1200 1767 UNIDO 1200 ART CULO DESCRIPCI N CB 3045 ELEMENTO DE CALENTAMIENTO DEL CABLE DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO DESCRIPCI N CC 35050 se puede pedir por separado para unidades que ya tienen instalado el kit de registrador de datos P G 46 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III 47 P G 22 Z0 1e 8
28. Cuando retire el dispositivo USB el horno emitir un pitido por 1 segundo confirmando el retiro Pantalla LCD Tecla de ENCENDIDO APAGADO MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III Paste D z lt Z ask Align BAUR B gt rsi A26 fx A B D E F G 1 Unit Serial Number 01 10 04 2 Software Version 0 12 3 Control Personality 0 4 Start Time 7 26 2012 10 33 5 Cavity Upper 6 Program Name Preset 7 Cook Set Temperature F 250 8 Cooking by Time 9 Cook Time 2 24 10 Hold Set Temperature F 150 11 12 13 14 Date Time Mode Cavity Set Temperature Cavity F Probe F Additional Information 15 7 26 2012 10 33 57 Preheat 250 250 146 16 7 26 2012 10 37 29 Cook 250 249 146 17 7 26 2012 10 38 57 Cook 250 251 146 18 7 26 2012 10 43 57 Cook 250 250 146 19 7 26 2012 10 47 29 Hold 150 150 146 20 7 26 2012 10 48 57 Hold 150 151 146 21 22 23 Muestra de datos de HACCP Tecla de Inicio P G 23 OPERACI N PAUTAS GENERALES DE MANTENIMIENTO Los chefs los cocineros y otro personal especializado de servicios alimentarios usan diversos m todos de cocci n Las temperaturas de mantenimiento adecuadas para un producto alimentario espec fico se deben basar en el contenido de humedad la densidad el volumen y las temperaturas para servir adecuadas del producto Las temperaturas de mantenimiento seguras tambi n se deben cor
29. DE A N DE ARANDELA STARLOCK WS 2467 CONECTOR DE 10 CLAVIJAS CR 33717 TORNILLO DE CABEZA TRONCOC NICA 10 32 X 1 4 PULG DE CONEXI N SC 2190 12 CONECTOR DE 7 CLAVIJAS CR 33762 TIERRA EMPLAZAMIENTO DEL BASTIDOR 5 CONJUNTO DE CABLES 230 V 24 M CD 3922 15 DISIPADOR T RMICO 33926 1 CONJUNTO DE CABLES 120 V 1 5 M 3397 1 16 RL 33829 1 PHILLIPS DE CABEZA TORNILLO DE 6 32 X 1 1 4 PULG DE TABLERO DE ALIMENTACI N DE CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 3 4 PULG Bu 308 19 TABLERO DE MONITOR DEL VOLTAJE 33764 1 9 CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 1 2 PULG 306 1 20 SEPARADOR DE MONTAJE DE BLOQUEO 33832 4 A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE SK III P G 41 COMPONENTES ELECTR NICOS POSTERIORES A 1 5 13 750 1000 1200 TH III SE MUESTRA 1200 TH III 230 V Q Q E Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso N DE N DE DESCRIPCI N PIEZA DESCRIPCION PIEZA canr CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 1 2 PULG BU 3006 SEPARADOR DE MONTAJE DE BLOQUEO SP 33832 TORNILLO DE CABEZA TRONCOCONICA M5X 0 8 X 10 MM SC
30. HAYA CONCLUIDO P G 30 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III y SD DONN y lt A M AN P G 31 VISTA EXTERIOR 300 TH III A Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III MN 29759 3 VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR 300 TH III A DESCRIPCI N N DE PIEZA CUBIERTA PROTECTORA SUPERIOR 1012831 CAJA DEL VENTILADOR 120 V FA 3973 CAJA DEL VENTILADOR 230 V FA 34524 CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA TIRONES 230 V BU 34898 CASQUILLO RECTO CON PROTECCI N CONTRA TIRONES 120 V BU 3964 NO MUESTRA 2 3 5 7 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 35 36 p G 32 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR 500 750 1000 TH III Se muestra 500 TH III 0 OJO O Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO MN 29759
31. NF IEA 4 DE 3 8 PULG EUAS EA TUERCA HEXAGONAL DE ACERO INOXIDABLE 18 8 10 32 UNF MS NU 2215 4 gt PARRILLA DE ACERO INOXIDABLE SH 2325 ES 4 ___ Br26884 1 27 REJILLALATERALCOROMADA SR 2266 4 5 Poule ia PARA JUNTAS 2 X GS 23622 gt ESQUEMA DEL PANEL PE 26714 EN CASQUILLO CON PROTECCI N 8 CONTRA TIRONES o gt CONTROL ORE EN EMPLAZAMIENTO DEL RECORTE TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 X TRASERO 5014265 1 2 PULG pi BASCULANTE BLOQUE DE DEL TORNILLO DE CABEZA Ew SENSOR HEXAGONAL M6 X 20 PO 22924 EN 10 AISLAMIENTO ARANDELA DE CIERRE DIVIDIDO aci 6 DE ACERO INOXIDABLE 18 8 W 22302 RUEDA 89 MM R GIDA CS 24874 TUERCA DE CASQUILLO ROSCADO NU 22770 1 RUEDA 89 MM GIRATORIA con FRENO CS 24875 mm PROTECCI N DEL SENSOR 1493 SOLDADURA DEL COLECTOR DE CUBIERTA DE PROTECCI N DE EA GOTEO aida EA L MITE ALTO wow 1 TOANE PHLIPS SC 2072 CUBIERTA LA SONDA 5009712 E PULG NF 17 rr ANM Lem ENF uu COEM wan masa WR iiid E y JUNTADELAPUERTA DE LA PUERTA GS 22952 22952 BER RN y SC 2254 2254 mmm ee En zam r MEME EE ENE GU
32. PULG DE CONEXION A TIERRA CONECTOR DE 7 CLAVIJAS COMPARTIMIENTO NO SE MUESTRA A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA N DE PIEZA BA 33764 BA 36144 BU 3008 HE 33926 1014450 ONJUNTO DE CABLES 230 V 2 4 M CD 3922 CONECTOR DE CASQUILLO N 12 CD 34830 KIT DE MANTENIMIENTO COMPARTIMIENTO 1 SK III 3016624 DE MANTENIMIENTO IE COMPARTIMIENTO 2 SK III 3010620 A PELIGRO BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE DISYUNTORES HASTA QUE EL TRABAJO DE REPARACI N HAYA CONCLUIDO p G 44 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE y SK III COMPONENTES ELECTR NICOS ANTERIORES A 1 5 13 767 1000 1200 1767 SK III SE MUESTRA 1767 SK III 208 24 V N DE PIEZA CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 1 2 PULG BU 3006 2 CONECTOR DE 6 CLAVIJAS CR 33719 EN CONECTOR DE 10 CLAVIJAS 7 1 CONECTOR DE 7 CLAVIJAS cR 33762 1 DESCRIPCI N N DE DESCRIPCI N MER ARANDELA STARLOCK WS 2467 TORNILLO DE CABEZA TRONCOC NICA MORE 10 32 X 1 4 PULG DE CONEXI N A TIERRA CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DE 3 8 PULG BU 3419 BLOQUE EN T BK 3019 EE TORNILLO DE 6 32 X 1 1 4 PULG DE CABEZA MESS EE Ea EE marami CONECTOR DE 8 CLAVIJAS CR 33761 CONECTOR DE 9 CLAVIJAS CR 33718 1 14 ELEMENTO AHUMADOR 208 240 V 230 V EL 35002 1 17 REL 230 V 25 A RL
33. almacenamiento la preparaci n y el servicio de alimentos son igual de importantes El m todo m s preciso de medici n de temperaturas seguras de alimentos calientes y fr os es por medio de la temperatura interna del producto Un term metro de alta calidad es una herramienta eficaz para este prop sito y se debe usar rutinariamente en todos los productos que requieran mantenimiento a una temperatura espec fica Un programa de desinfecci n integral debe enfocarse en la capacitaci n del personal sobre los procedimientos b sicos de desinfecci n Esto incluye higiene personal manipulaci n adecuada de alimentos crudos cocci n a una temperatura interna segura del producto un monitoreo rutinario de las temperaturas internas desde la recepci n hasta el servicio La mayor a de las enfermedades transmitidas por alimentos puede evitarse por medio de un control de temperatura adecuado y un programa de desinfecci n integral Estos dos factores son importantes para forjar un servicio de calidad como la base de la satisfacci n del cliente Las pr cticas seguras de manipulaci n de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos son de importancia fundamental para la salud y la seguridad de los clientes un acr nimo para Hazard Analysis Critical Control Points es un programa de control de calidad de procedimientos de operaci n para garantizar la integridad calidad y seguridad Los pasos necesarios a s
34. arandelas planas que se proporcionan con el kit de apilamiento Nota El reborde en los postes de apilamiento debe mirar hacia fuera de la unidad 3 Retire los cuatro tornillos de montaje superiores de la unidad inferior Coloque el artefacto superior el que tiene los postes de apilamiento instalados sobre la unidad inferior Centre la unidad superior de adelante hacia atr s Vuelva a instalar los cuatro tornillos a trav s del reborde de los cuatro postes de apilamiento POSTES DE APILAMIENTO A 4 15 A ORNILLO DE DE RUEDA L TORNILLO DE SID MONTAJE SUPERIOR TORNILLO DE MONTAJE SUPERIOR Configuraciones de apilamiento Modelo Se puede apilar con 300 TH III 300 TH III 300 5 No se necesitan piezas met licas de apilamiento Alinee los orificios de la parte superior e inferior de las unidades Se recomienda retirar las patas de la unidad superior antes de apilarla 500 TH III 500 TH III 500 o 500 S 750 767 SK III 750 TH III 750 750 5 767 SK 767 5 1000 TH III o 1000 SK III 1000 TH III 1000 SK III 1000 SK II 1000 5 P G 10 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III INSTALACI N EN EL LUGAR Hay varios ajustes asociados con la instalaci n y el REQUISITOS DE SUJECI N arranque inicial Es importante que un t cnico de EQUIPO M VI
35. ctrico posterior a 1 5 13 A PELIGRO A PELIGRO BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DESCONECTE LA UNIDAD DE DISYUNTORES HASTA QUE EL TRABAJO DE REPARACI N HAYA CONCLUIDO DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 35 VISTA MANTENIMIENTO EXTERIOR 767 1000 5 1 767 SK III 1000 SK III A N DE N DE 1 CUBIERTA SUPERIOR ___ 1011872 1 1011534 1 T 33476 1 Tr33476 1 1003936 1003936 1 4 JUNTAS ADHESIVO 2 X 114 Gs2262 1 63 23622 1 BU 3964 1 Bu 3964 1 6 CONJUNTO DE CABLES 230 V 24 90 3922 1 0 3922 1 CONJUNTO DE CABLES 208 240 18 __________ 603607 1 60 3607 1 IN 2003 1 1 2003 1 8 EMPLAZAMIENTO DEL RECORTE TRASERO 5014137 1 5014204 1 9 REMACHE OCULTO N 44 ACERO INOXIDABLE__________________ Rr2100 6 81 2100 6 10 CUBIERTADELELEMENTO 1010409 1 1011813 1 sw 34769 1 5 34769 1 14 RUEDA GIRATORIA DE 38 mm CON V STAGO DE 127 MM 15 PANELINFERIOR 16 CONJUNTO DE LA BANDEJA 5010391 1 5009716 1 BANDEJARECOLECTORA _______ SOPORTE DE LA BANDEJA RECOLECTORA____________________ 1010585 1 1010189 1 18 TORNILLO DE CABE
36. del horno Despu s de restablecerlo debe estar corregida la causa de la desactivaci n por l mite alto PRECAUCI N Si no se restablece el interruptor de l mite alto ste est defectuoso y se debe reemplazar Este es un dispositivo de seguridad y no se debe hacer puente o retirar del circuito C Para probar el sensor de aire Pruebe el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor D Para probar el sensor de sonda Pruebe la sonda de alimentos coloc ndola bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia PELIGRO PRECAUCI N DESCONECTE LA UNIDAD ESTA SECCI N EST DEDICADA S LO A DE LA FUENTE DE T CNICOS DE SERVICIO CALIFICADOS Y NO ALIMENTACI N ANTES DE A PERSONAL DE SERVICIO QUE NO EST LIMPIARLA O REPARARLA DEBIDAMENTE ENTRENADO NI AUTORIZADO Si se desenchuf el equipo por un per odo prolongado L G R O puede que deba recargar el reloj de tiempo real Apague el disyuntor principal que est conectado a BLOQUEE Y FIJE EL PANEL la unidad durante 10 segundos luego restablezca DE DISYUNTORES HASTA QUE la energ a Para obtener m s informaci n consulte EL TRABAJO DE REPARACI N el C digo de error E 60 en la secci n Soluci n de problemas de este manual
37. encender el indicador de SONDA verde y se mostrar la ltima temperatura establecida del producto Para cambiar la temperatura establecida presione la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la temperatura establecida el tiempo transcurrido y la temperatura de la sonda Para ajustar la temperatura de MANTENIMIENTO presione la tecla de MANTENIMIENTO El indicador verde de cocci n permanecer encendido Para cambiar la temperatura de mantenimiento presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la visualizaci n de la temperatura de mantenimiento establecida y la cantidad de tiempo que el producto ha estado en el modo de mantenimiento El horno permanecer en el modo de MANTENIMIENTO hasta presionar la tecla de ENCENDIDO APAGADO Para ajustar el tiempo de ahumado ahumado en caliente presione la tecla del AHUMADOR Para ajustar el tiempo de ahumado deseado presione las teclas de flecha HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO Se mostrar la ltima hora establecida 980 9 lt gt lt gt lt Presione la tecla de INICIO para comenzar el ciclo de cocci n Cocci n mantenimiento ahumado mediante teclas del men predeterminado PREDETERMIN ADO con programas de cocci n almacenados tendr n un indicador verde iluminado El horno ingresar autom ticamente al modo de precalentamiento El horno emitir un pitido de manera peri dica cuando haya alcanzado el e
38. para dejar que la temperatura de la sonda disminuya a la temperatura interna del producto Presione el bot n de inicio para iniciar el proceso de cocci n despu s de este per odo de ajuste de temperatura de la sonda Una lectura falsa de la sonda Sobre la temperatura interna del producto provocar que el horno pase de forma predeterminada a una temperatura de mantenimiento P G 18 Calibraci n de la sonda 1 Para verificar la calibraci n de la sonda del producto coloque la sonda en un vaso de agua helada 2 Una vez que la temperatura se ajuste presione la tecla de sonda durante cinco 5 segundos Compare la lectura con 0 C 3 Si se requiere calibraci n la unidad debe estar en modo de retenci n encendido Encienda la unidad cuando esta est apagada La unidad comenzar a funcionar en modo de retenci n encendido Presione la tecla de la sonda durante ocho 8 segundos hasta que la unidad suene dos veces y se muestre una temperatura Para ajustar la temperatura de compensaci n de la sonda presione las flechas hacia arriba y hacia abajo para aumentar o disminuir la temperatura Repita el paso 2 para verificar 4 Repita los pasos 1 y 2 para verificar la calibraci n de la sonda seg n sea necesario Cocci n al vac o Con el horno en modo de precalentamiento mantenga presionado el bot n de sonda Despu s de 5 segundos se mostrar SouS si est en modo al vac o o rE9 si est
39. 0V sin cable o enchufe 802 mm 636 mm 864 mm 802 mm 432 mm Conexi n el ctrica Dise o de acceso doble con ruedas de 89 conexi n el ctrica Se muestra con el paragolpes a opcional 521 mm 597 mm 981 mm con ruedas opcionales de 64 mm 1067 mm con ruedas opcionales de 127 mm 1063 mm con patas opcionales de 152 mm con ruedas de 89 mm r 981 mm con ruedas opcionales de 64 mm 1067 mm con ruedas opcionales de 127 mm 1063 mm con patas opcionales de 152 mm PESO CAPACIDAD DEL PRODUCTO O BANDEJA MODELO PESO NETO PESO BRUTO 54 kg M XIMO 1000 TH III EST 104 kg 125 kg 1000 SK III EST 92 kg 128 kg VOLUMEN M XIMO 76 LITROS P G 6 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III INSTALACI N EN EL LUGAR 1200 TH III Conexi n Disefio de el ctrica Conexi n acceso doble el ctrica Se muestra con el paragolpes opcional 1847 mm Se muestra con el paragolpes opcional 1294 mm 572 el ctrica Dise o de acceso doble 1835 mm 1920 mm con ruedas de 127 mm 1920 mm con ruedas de 127 mm 1835 mm 521 4 521 mm 597 mm 597 mm
40. 22766 EN TABLERO DE ALIMENTACI N DE ENERGIA BA 36144 EN CASQUILLO DE DESCONEXI N R PIDA DE 4 ETSI SC 29276 ALMOHADILLA DEL DISIPADOR T RMICO HE 33926 X0 7 X 30 MM EE DEA 2 20 TIMBRE BP 3567 REL RL 33829 rie CABEZA TRONCOCONICA M lt c 59973 DISIPADOR T RMICO BASE SSR CONECTOR DE 6 CLAVIJAS CR 33719 ARANDELA STARLOCK WS 2467 CONECTOR DE 10 CLAVIJAS CR 33717 CONJUNTO DE CABLES 120 V 1 5 M CD 3397 CONECTOR DE 7 CLAVIJAS CR 33762 CONJUNTO DE CABLES 230 V 2 4 M CD 3922 CONECTOR DE 8 CLAVIJAS 33761 1 CONECTOR DE CASQUILLO N 12 CR 34830 EM CONECTOR 9 CLAVIJAS SOLO 1200 CR 33718 ERBEN disc idu pdt COMPARTIMIENTO 5016623 ES EEG TABLERO DE MONITOR DEL VOLTAJE BA 33764 KUPE KAN ENMEN O COMPARTIMIENTO 5016625 EN POR COMPARTIMIENTO NO SE MUESTRA A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO P G 42 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III COMPONENTES ELECTR NICOS ANTERIORES A 1 5 13 500 750 1000 1200 TH III SE MUESTRA 500 TH III 230 V Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso N DE A N DE 1 ARANDELA STARLOCK ws 2467 1 11 CONECTOR DE 7 CLAVIJAS 33762 1 TORNILLO DE
41. 44 EE UU CANAD Fax 262 251 7067 800 329 8744 5010 EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU
42. 71877 mm con ruedas opcionales de 89 mm 1877mm con ruedas opcionales de 89 mm 1897mm con patas opcionales de 152 mm 1897 mm con patas opcionales de 152 mm PESO CAPACIDAD DEL PRODUCTO O BANDEJA MODELO PESO NETO PESO BRUTO 54 kg M XIMO 1200 156 197 1200 5 EST 177 211 kg VOLUMEN M XIMO 76 LITROS MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 7 INSTALACI N EN EL LUGAR PESO MODELO PESO NETO PESO BRUTO 1767 5 EST 163 204 CAPACIDAD DE PRODUCTO POR COMPARTIMIENTO Conexi n 45 kg M XIMO el ctrica VOLUMEN M XIMO 67 LITROS Se muestra con el paragolpes opcional 1373 mm 1441 mm conexi n el ctrica 1572 mm con ruedas de 127mm 1540 mm con ruedas opcionales de 89 mm 1577 mm con patas opcionales de 152 mm P G 8 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III OPCIONES Y ACCESORIOS 300 500 750 TH III 1000 1200 EE Paragolpes de permietro completa 5011161 5010371 5009767 NO DISPONIBLE RUEDAS DE 64 mm Parrilla para costilla COSTILLA DE PRIMERA HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 HL 2635 COCINADA AL VAPOR RESTAURANTE 4459 4459 4459 4459 Ruedas 2 R GIDAS 2 GIRATORIAS CON FRENO 5004862 5004862 5004862 5004862
43. A 1010189 1 CONJUNTO DE PUERTA CON VENTANA DERECHA ________ CONJUNTO DE PUERTA CON LOZA IZQUIERDA 5010947 1 ________ CONJUNTO DE PUERTA CON VENTANA IZQUIERDA 5010076 1 PUNTADELAPUETA 65 22951 1 14831 1 5005616 1 PIEZAS DESLIZANTES DE BANDEJA SOLO 280 V p e 31 CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DES 8PULG BU 3419 1 BU s419 1 NU 26526 4 26526 4 26526 4 1011946 1 1011872 1 Fa 3973 1 3973 1 3973 1 VENTILADOR CAJA FA 34524 1 rA 34524 1 rA 34524 1 1 1 1493 1 1493 40 5009712 1 5009712 1 5009712 29605 1 29605 1 29605 SC 2459 18 TORNILLO PHILLIPS DE 8 32 X 1 2 PULG DE ACERO ME 50 2425 302425 e 56 2425 SENSOR DE TEMPERATURA DEL HORNO SN 33541 1 SN 33541 1 5 33541 1 46 ARANDELAPLANAM6 DIN125 ARANDELA DE CIERRE DIVIDIDO M6 DE ACERO WS 22302 WS 22302 WS 22302 INOXIDABLE 18 8 NO SE MUESTRA P G 34 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR 767 1000 SK III c x A Se muestra 767 SK III de 230 V Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso Se muestra con chasis el
44. AD Es esencial conocer los procedimientos correctos 1 Este artefacto est dise ado para cocinar para que los equipos accionados el ctricamente o mantener o procesar alimentos para el por gas funcionen de forma segura De acuerdo consumo humano No se autoriza ni se a las directrices habituales sobre etiquetado de recomienda ning n otro uso de este artefacto seguridad referente a riesgos potenciales se I 5 n 505 P 2 Este aparato se ha dise ado para su uso utilizar n las siguientes palabras e iconos a lo n en establecimientos comerciales cuyos largo de todo el manual empleados est n familiarizados con el uso las limitaciones y los riesgos asociados al pP L R O mismo Las instrucciones de funcionamiento Se utiliza para indicar que existe y advertencias son de lectura obligatoria un riesgo que provocar lesiones y todos los operarios y usuarios personales graves la muerte o da os considerables en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia 3 acompa ada de este s mbolo deber n comprenderlas Las gu as para soluci n de problemas vistas de componentes y listas de piezas que se adjuntan al presente manual sirven meramente ADVE R I E N C IA como referencia general y su uso est dirigido Se utiliza para indicar que existe un riesgo a personal t cnico con la formaci n adecuada que puede provocar lesiones personales en algunos casos la muerte o da ios de 4 Est
45. CABEZA TRONCOC NICA CONECTOR DE 8 CLAVIJAS CR 33761 EN CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO DE TORNILLO PHILLIPS DE CABEZA 3 8 PULG BUSH ES TRONCOC NICA 6 32 X 1 2 PULG NC 4 CONECTOR DE CASQUILLO N 16 34828 3 14 TIMBRE BP 3567 1 5 CONJUNTO DE CABLES 230 V 24 M 3922 1 15 HE 33926 1 CoNJUNTODECABLES 120V 15M coss 686 989 1 6 __ Beso 1 36144 1 TORNILLO DE 6 32 X 1 1 4 PULG DE CABEZA REDONDA SC 2365 EN TABLERO DE MONITOR DEL VOLTAJE BA 33764 EN CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 1 2 PULG 306 1 19 SEPARADOR DE MONTAJE DE BLOQUEO SP 33832 CONECTOR DE 6 CLAVIJAS 33719 1 CONECTOR 9 CLAVIJAS SOLO 1200 33718 1 CONECTOR DE 10 CLAVIJAS 3 E COMPARTIMIENTO NO SE MUESTRA A PELIGRO A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD BLOQUEE Y FIJE EL PANEL DE LA FUENTE DE DE DISYUNTORES HASTA QUE ALIMENTACI N ANTES DE EL TRABAJO DE REPARACI N LIMPIARLA O REPARARLA HAYA CONCLUIDO MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE SK III P G 43 COMPONENTES ELECTR NICOS POSTERIORES A 1 5 13 767 1000 1200 1767 SK III SE MUESTRA 1767 SK III 208 24 V DESCRIPCI N CASQUILLO DEL ORIFICIO DE 1 2 PULG ARANDELA STARLOCK TORNILLO DE CABEZA TRONCOC NICA 10 32 X 1 4
46. CHIDE 120 1 60 16 0 19 A 5 20 230 1 50 60 30 0 6 2 SIN CABLE NI ENCHUFE ENCHUFE DE 20 A 125 A 380 415 3 50 60 172 64 SIN CABLE NI ENCHUFE 208 40 1 60 112 125 2 7 3 0 CABLE SIN ENCHUFE 230 1 50 60 12 0 2 8 CEE 7 7 ud 1000 SK III 2 7 ENCHUFE DE 220 230 V VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 750 TH III 208 40 1 60 16 0 18 3 3 3 4 4 CABLE SIN ENCHUFE A VOLTAJE FASE CICLO Hz AMPERIOS kw CABLE Y 230 1 50 60 14 0 31 Wo CEE 7 7 ENCHUEE DE 220 230 V 120 1 60 14 2 1 7 5 20 ENCHUFE DE 20 A 125 1200 SK III 208 40 1 60 140 16 0 2 9 3 9 CABLE SIN ENCHUFE VOLTAJE FASE CICLO Hz AMPERIOS kw CABLE Y ENCHUFE 280 1 50 60 12 2 2 8 CEE 7 7 22 ENCHUFE DE 220 230 V 208 40 1 60 32 0 36 3 7 7 8 7 SIN CABLE NI ENCHUFE 230 1 50 60 31 5 7 2 SIN CABLE NI ENCHUFE 1000 TH III VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 208 40 1 60 140 16 0 2 9 3 9 CABLE SIN ENCHUFE 230 1 50 60 12 2 2 8 ed CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 A 230 V 1200 TH III VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 208 240 1 60 29 0 33 3 6 1 8 0 SIN CABLE NI ENCHUFE 230 1 50 60 28 7 6 6 SIN CABLE NI ENCHUFE 380 415 3 50 60 16 5 6 0 SIN CABLE NI ENCHUFE Los diagramas de cableado se encuentran al interior de la cubierta de la unidad P G 14 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III OPERACI N INFORMACI N DE SEGURIDAD PARA EL USUARIO 2 El horno
47. CI N Y MANTENIMIENTO ANTES DE INSTALAR O REALIZAR SERVICIO T CNICO A ESTE EQUIPO PRECAUCI N PARA EVITAR LESIONES CORPORALES TENGA MUCHO CUIDADO AL MOVER O COLOCAR ESTE ELECTRODOM STICO El horno de cocci n y mantenimiento Alto Shaam se debe instalar en una ubicaci n que permita al horno funcionar seg n el prop sito para el que se disefi y permita el espacio adecuado para la ventilaci n limpieza y acceso para realizar mantenimiento 1 El horno se debe instalar sobre una superficie estable y nivelada 2 NO instale este equipo en un rea en que se pueda ver afectado por cualquier condici n adversa como vapor grasa goteos de agua temperaturas altas o cualquier condici n adversa grave 3 NO almacene ni use ning n l quido inflamable ni permita vapores inflamables en las cercan as de este horno o cualquier otro equipo 4 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier material combustible 5 Se debe mantener este equipo libre y despejado de cualquier obstrucci n que bloquee el acceso para mantenimiento o servicio MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III PRECAUCI N LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE SUPERFICIE CALIENTE APELIGRO NO guarde ni utilice l quidos inflamables ni permita la exis
48. EC SSO assis CAT T acer paku cde gam A RR an 4 s MEME OP SEED 9 112 TS NAE 360 B E ANO Sada 4 i8 2685D 03 C31NDDN 62 ATHA3SSV SISSVH2 RE dod III HL 00E N js 3 8 3 n z 5 e is KEieE v a I 1039 E KorsEE 7 Been CONS ed Nes Hd T 1 1 E Qe NUISN3A A love laws AAST S I 5 9 1 1 1 aus 8 1 ISN0 93 50 SUOFIBUUOJ n MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III o 2 1 1 e e L 5 962LL Ue Sosis 1089
49. ERSONALES P G 12 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE y SK III CONEXI N EL CTRICA Un t cnico de servicio calificado debe instalar el equipo El horno se debe conectar debidamente a tierra de acuerdo con National Electrical Code y los c digos locales pertinentes Enchufe la unidad SOLAMENTE a un tomacorriente debidamente conectado a tierra posicionando la unidad de forma que se pueda acceder f cilmente al enchufe en caso de emergencia Se producir un arco el ctrico al conectar o desconectar la unidad a menos que los controles est n en la posici n OFF apagado Un electricista autorizado debe instalar un tomacorriente adecuado una configuraci n de tomacorriente o un cableado permanente para esta unidad de acuerdo con los c digos el ctricos locales PELIGRO Para evitar descargas el ctricas este electrodom stico DEBE estar debidamente conectado tierra conforme a las normas el ctricas locales o en caso de ausencia de las mismas seg n la edici n pertinente de National Electric Code ANSI NFPA N 70 En Canad todas las conexiones el ctricas deber n respetar la parte 1 del C digo de Electricidad de Canad CSA C22 1 o seg n las normas locales PELIGRO CERCI RESE DE QUE EL VOLTAJE DE LA FUENTE DE POTENCIA COINCIDA CON EL VOLTAJE ROTULADO EN LA PLACA DE IDENTIFICACION DE LA UNIDAD RESPECTO A UNIDADES EST NDAR I
50. Horno de cocci n ALT HAAM mantenimiento y ahumado Control de lujo 300 TH III 500 TH III 750 TH II 1000 TH III E 1200 TH III 767 5 7 1767 5 1000 SK III 1200 5 rant k 1200 TH III 1767 5 750 TH III INSTALACI N OPERACI N _ MANTENIMIENTO 500 TH MI Y 300 TH III HALO H AT W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 USA TEL FONO 262 251 3800 e 800 558 8744 EE UU CANAD FAX 262 251 7067 e 800 329 8744 S LO EE UU www alto shaam com IMPRESO EN EE UU MN 29759 MOD 3 08 13 Entregar e ar vada ala 1 ius iia la daa 1 Procedimiento y recomendaciones de seguridad 2 Instalaci n Requisitos de instalaci n 3 Requisitos de 3 Planos de dimensiones pesos y capacidades 4 8 Opciones y accesorios 9 Configuraciones de apilamiento 10 Nivelaci n a RA 11 Requisitos de sujeci n equipo m vil 11 Instalaci n de la bandeja recolectora 12 Especificaciones 13 14 Instrucciones de operaci n Informaci n de seguridad para el usuario 15 Operaci n de arranque 15 Se ales audibles 15 Caracter s
51. III OPERACI N Documentaci n de HACCP registrador de datos opcional Este horno cumple los requisitos de los criterios establecidos en HACCP ya que proporciona muestreo automatizado mantenimiento de registros validaci n del puntos de referencia recetas usadas fechas y hora Se conservan los datos de los ltimos 30 d as Esta informaci n se puede ver en pantalla o descargar a un dispositivo USB y luego copiar a su computadora El formato de archivo es uno de variables separadas por comas csv el cual se abre f cilmente con un software de hojas de c lculo Para descargar los datos recopilados 1 Se deben APAGAR todas las cavidades del horno 2 Se recomienda usar un dispositivo USB completamente vac o Retire la tapa del puerto USB que se ubica al costado derecho del panel de control e inserte la unidad de almacenamiento USB La pantalla mostrar Usb Sila pantalla no muestra Usb intente de nuevo con otro dispositivo de almacenamiento port til o llame al Departamento de Servicio T cnico de Alto Shaam gt Mantenga presionada la tecla de INICIO hasta que la pantalla muestre XYZ El n mero en el extremo derecho es el porcentaje de la descarga completada La luz indicadora de la tecla de INICIO parpadear mientras la descarga est en proceso Cuando la pantalla muestre 100 la descarga est completa 4 Retire el dispositivo de almacenamiento USB y vuelva a colocar la tapa del puerto USB
52. INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III P G 21 OPERACION OPCIONES DEL USUARIO Bloqueo y desbloqueo de las teclas de AJUSTE PREDETERMINADO Se pueden bloquear las teclas de AJUSTE PREDETERMINADO de A a H para evitar almacenar alterar o eliminar un programa Para bloquear las teclas de AJUSTE PREDETERMINADO Mantenga presionada la tecla hasta que el horno emita un pitido Suelte la tecla I Se iluminar el indicador verde de la tecla 1 Ahora est n bloqueadas las teclas de AJUSTE PREDETERMINADO de A a H del horno Nota Solo las teclas de AJUSTE PREDETERMINADO de A a H del horno se ven afectadas por este bloqueo por lo que tambi n se permite el uso del horno con los modos no programados de cocci n sonda y mantenimiento Para desbloquear las teclas de AJUSTE PREDETERMINADO Mantenga presionada la tecla CANCELAR junto con la tecla I durante dos segundos hasta que la luz de la tecla I se apague Suelte todas las teclas Ahora las teclas de ajuste predeterminado del horno est n desbloqueadas Selecci n de Fahrenheit o Celsius Con el control en el modo apagado mantenga presionada la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA hasta que la pantalla muestre la selecci n actual Presione los botones hacia arriba y hacia abajo para alternar entre las dos opciones Despu s de cada cambio se debe soltar el bot n Se debe borrar la pantalla antes de repetir el procedimi
53. ISSYHO 9 5 NIV aUSN3S SyGEE OD ADAL 1N3H313 SONS XIAN 13 ATHW3SSV JAIA YIADAS 4269705 335 ATHA3SSV JAIA 3SV8 YU 2666106 335 3 gt LINS AJADI 4 O 3 0 5 3 UDINE LINIA 2 ma 465 amp gt JVNIMWa3L y 9 11 N3di 4 SISSYHI 2 SE Nya ALIAWVO 43 3AT1 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 56
54. L servicio calificado realice estos ajustes Los ajustes ADVERTENCIA de instalaci n y arranque son responsabilidad del distribuidor o del usuario e incluyen entre otros la calibraci n del termostato el ajuste de puertas la nivelaci n la conexi n el ctrica y la instalaci n de ruedas o patas opcionales Se debe fijar el artefacto a la estructura del edificio RIESGO DE DESCARGA EL CTRICA Cualquier equipo que no est equipado con NIVELACI N un cable de alimentaci n pero que incluya un Nivele el horno conjunto de ruedas se debe instalar con una brida de lado a lado y de Se deben proporcionar los medios adecuados que adelante hacia atr s con un nivel de burbuja de aire Para hornos instalados con ruedas es importante que la superficie de instalaci n est nivelada debido a la probabilidad de reposicionamiento frecuente del horno 1 Las ruedas deben tener una altura m xima de 152 mm limiten el movimiento de este equipo sin depender del conducto el ctrico o transmitir tensi n a este Se aplican los siguientes requisitos Recomendamos revisar peri dicamente el nivel del horno para asegurarse de que el piso no haya cambiado ni que se haya movido el horno 2 Dos de las ruedas deben ser del tipo con bloqueo 3 Se deben instalar dichos equipos m viles o NOTA Si no nivela adecuadamente el horno equipos sobre plataformas m viles usando un se puede producir un funcionamiento con
55. LA Lo 85CEC tene awT34 DONS 35 EE SRA LOMO MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III dH 1 80 1 21 133HS S Z 149 5 00271 1 0021 WVIA9SVIO ddav O23 Ada OM 218 2 euo ejou 499 L 61 21 9 eqoug 82 9 l 81 Z SL ZHOS AO Z SI089 255 T 2 1 SIT E F AOI Keno eqoud S F 5 9 T 1 7 21945 8 T SMOjog SO 249 suop3auuos 5 F61FE 099 IDALNDIO ATENISSY JAIA 404 9862106 AAT 335 ATEHW3SSV NIVA 804 8FZ600S MAT 335 kvacve v b W D SE YS
56. MIS INTE IDAS 33AT1 geoce 13 RD E N 9FGEE AD lt 6T0E AD gt 9 23074 Wall 2D78 WVNIWaGIL 62966 42 2 L Sc9EE NO E AIDE PH costes 345 70066 29 1 3M3DDU 8 L 31929143234 340d 4 42 gt T G909 MNd 31892 VIVI VIM3S E a Vie M S 38044 AJADI SLvEE 11 N34D 3606 LIMITA 55 9 11 H CWOLLd3 dN 38044 294 4608 C9D9E Ag Neg HA par 21 537892 yd Wadan mese E n acf SE has WHO lt 0 62 3182 dN3L IH R G 8 us v CTYGEE NS Q LEGGEE AS aar 219 3DSN3S HOLIAS d338 C6SSEL AS ADI TY HOLIAS 338 1ND214 9 8 8 21 seva aan n ALIAVO nva E V3 SP0E 8O 31892 dWil 1H B Xma 9 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 58 RECLAMACIONES Y DA OS DURANTE el TRANSPORTE Todo el equipo de Alto Shaam se vende con env o F O B franco a bordo En el momento en que lo acepta la empresa de transporte dicho equipo se convierte en propiedad del consignatario Si ocurriesen dafios durante el env o ser responsabi
57. NDIDO APAGADO Indicador de puerta abierta En la pantalla destellar door puerta y un pitido triple alertar al usuario Presione la tecla de ENCENDIDO Y APAGADO para aceptar el error y desactivar el pitido triple Teclas de flecha Se puede ajustar la temperatura de cocci n de mantenimiento y de la sonda y el tiempo presionando las teclas de flechas Al presionar y soltar la tecla de flecha cambiar los ajustes en incrementos de uno Para cambiar un ajuste m s r pidamente presione y suelte la tecla de flecha Una vez que la configuraci n llegue a un n mero divisible por 10 comenzar a aumentar en incrementos de 10 Indicadores verde y mbar Cada tecla de programa incluye una luz verde que indica un requisito de programaci n adicional del operador o el estado de funcionamiento actual del horno Verde o mbar gt Las teclas COCCI N TIEMPO SONDA y MANTENIMIENTO incluyen una luz indicadora mbar para identificar la informaci n que se muestra MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III Detecci n de falla de energ a Si por alg n motivo la energ a falla mientras est calentando el control retendr en la memoria las condiciones de funcionamiento programadas Cuando se restablezca la energ a el control reanudar el funcionamiento desde el punto en que se interrumpi y la luz indicadora ENCENDIDO APAGADO
58. NTERNACIONALES Si la unidad no est equipada con cable flexible y enchufe se debe incorporar en el cableado fijo un dispositivo de desconexi n multipolar aprobado en el pa s para la desconexi n que tenga una separaci n de los contactos de al menos 3 mm en todos los polos Alusar un cable sin enchufe el conductor verde amarillo se debe conectar al terminal que est marcado con el s mbolo de conexi n a tierra Si se usa un enchufe el tomacorriente hembra debe ser de f cil acceso Si se requiere cambiar el cable de alimentaci n use uno similar que venda el distribuidor Para unidades con aprobaci n CE Para prevenir el peligro de descarga el ctrica entre el aparato y otros aparatos o piezas met licas cercanas se proporciona un borne de conexi n de compensaci n Para proporcionar la protecci n suficiente contra diferencias de voltaje se debe conectar un conductor de conexi n de compensaci n a este borne y a los otros aparatos o piezas met licas El terminal est marcado con el siguiente s mbolo Los modelos con cableado permanente Los modelos con cableado permanente deben estar equipados con un interruptor de desconexi n multipolar externo certificado para el pa s con suficiente separaci n entre los contactos Si se usa un cable de alimentaci n para la conexi n del producto se debe usar un cable resistente al aceite como HO5RN o HO7RN o uno equivalente NOTA En donde tengan validez los c di
59. ONISIAA NVVNS OLIV 1089 amp e4n4x j sn 2 0N gt ZHOS ADEZ 600 1 005 ATIdANS DIA ava 33 y om DOOCOCOUCUOU l 8 ejon 299 8 OfL 61 21 90 oz 6 a aa aral D eur yms 26 9 OL a o 6288 18 AVI gl XS X XX gt 5 ng lt 59 E ai z r 4 I 1 6 CO me 2 2 umo 5 sadaa DAD nan 88 lt GTO0E AD A9078 z y 0612 25 Q 5 AW a lt NO i 00086 52 o 5 2 B NDILdU 31492 hac e YDDOTV YO 5 61 L 88 31 10 inr 8 H PE z 2o x 1491 Tag lt s SES MLS Pavo Se N an gt B PRESSE 515590 69 gs E 2 8 e 66566 52 5 2 CESEEZNS 1 338 a anai 219 MUSN3S 1 oN Z m ti 3 d PS 1H5TH 6 21645 8 1 n LO mao 249 suopaauuog Sr see LND 31893 SNILV3H dW3l IH 30 SHION3 2 a 8 7 9 5 E P G 50
60. ZA PLANA M5X08X20MM__________________ 5 23868 6 5 23868 6 19 BISAGRA 1 3 8 PULG ACODADA CROMADA _______ ________ CONJUNTO DE LA PUERTA IZQUIERDA 5011829 1 5012861 1 YUNTA DE LA PUERTA 13947 1 1397 1 SW 33559 1 sw 33559 1 _________ PARRILLA PARA COSTILLAS SH 29474 1 ________ PIEZAS DESLIZANTES DE BANDEJA S LO 230V 1010813 2 30 FESQUEMADELPANEL ____________________________ 27178 31 CONTROL 7 419 341941 1 ___32 TORNILLO DE CABEZA HEXAGONAL Me X20 1 1 5 22924 33 ARANDELAPLANAM6 DIN 125 005 22297 34 ARANDELA DE CIERRE DIVIDIDO 6 DE ACERO INOXIDABLE 188 WS 22302 35 TUERCA CON TOPES ENCHAPADOS EN ZINC N 8 32UNC____________ NU 26526 38 SOPORTE BANDEJA DE VIRUTAS 87 29217 PR 34705 4 ELEMENTO AHUMADOR 120 V EL 35023 4 FA 34524 4 LA 42 O 4 44 ORIFICIO DE ENCHUFE C PULA DE 0 187 PULG 28439 45 CONJUNTO DE LA SONDA PRODUCTO PR 36065 46 CUBIERTA 5009712 47 SOPORTE DEL CABLE DE LA SONDA 13239 aer 49 50 51 1 1 oi EL 35022 EL 35023 1 ET i a 1 2 a EN VENTILADOR CAJA 120V______
61. _____________________ J 973 1 FA 3973 1 A ES E TORNILLO PHILLIPS PLANO DE 6 32 X 1 2 PULG NC SC 2239 TORNILLO PHILLIPS M4 0 7 X 6 MM SC 22271 SC 22271 51 TORNILLO DE CABEZA TRONCOC NICA M3 X 0 5 X 16MM sc 22270 6 22270 6 SC 2239 TUERCA HEXAGONAL DE 1 4 20 DE ACERO INOXIDABLE NU 2437 TORNILLO 8 32 X 2 RANURA DE CABEZA TRONCOC NICA 18 8 DE ACERO INOXIDABLE SC 23154 SC 23154 53 SENSOR CAVIDAD SN 33541 1 SN 33541 1 54 PROTECCI N DEL SENSOR 1493 1 1493 1 SOLDADURA DE LA PLACA CALEFACTORA DE AHUMADO 5003782 1 5003782 1 NO SE MUESTRA P G 36 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE y SK III 4 4 4 8 5 30 32 33 34 38 2 3 7 2 3 6 MANTENIMIENTO VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR 1200 TH III D MY fri E y NN y O NY z N W Q 37 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III Los n meros de piezas y los planos est n sujetos a cambio sin previo aviso MN 29759 3 Se muestra con chasis el ctrico posterior a 1 5 13 VISTA DE MANTENIMIENTO EXTERIOR 1200 TH III D N DE N DE 1 CUBIERTA SUPERIOR 1011534 1 24 INTERRUPTOR REED SW 33559 TORNILLO PHILLIPS DE CABEZA CASQUILLO NEGRO DEL ORIFICIO PLANA 10 32 X 1 2 PULG
62. a La firma digital de la clave de datos es incompatible Desconecte y vuelva a conectar la Error de la clave de datos MS i energ a e instale la clave de datos compatible si contin a el error Error de la clave de datos Clave de datos incompatible con el control Instale la clave de datos compatible Claveldeldatosdesconsctada Instale la clave de datos luego desconecte y vuelva a conectar la energ a al control para solucionar el error Se agot el tiempo de espera 3 TE A del DataLogger Desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la f brica si contin a el error La tarjeta Micro SD no est Conecte la tarjeta SD y luego desconecte y vuelva a conectar la energ a Comun quese con la conectada f brica si contin a el error Nota Si tiene dudas siempre desconecte y vuelva a conectar la energ a al control y comun quese con la f brica si contin a el problema Para probar la sonda y el sensor de aire Pruebe la sonda y el sensor de aire colocando el sensor bajo agua con hielo y usando un ohm metro en la escala de ohmios La lectura debe ser de 100 ohmios de resistencia Si es superior o inferior por m s de 2 ohmios se debe reemplazar el sensor MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III P G 29 Esta secci n se proporciona solamente para la asistencia de t cnicos calificados no est dise ada para su uso por personal d
63. a nuestros clientes para cobrar las demandas que se hayan registrado adecuadamente y est n vigentes Sin embargo no podemos registrar ninguna demanda a nombre del cliente asumir la responsabilidad de demanda alguna ni aceptar deducciones en el pago del producto debido a dichas demandas GARANT A LIMITADA Alto Shaam Inc garantiza solamente al comprador original que cualquier pieza original que presente defectos en cuanto a materiales o mano de obra estar seg n lo considere Alto Shaam sujeto las disposiciones que se establecen de aqu en adelante se reemplazar por una pieza nueva o reacondicionada El per odo de garant a de las piezas originales es el siguiente Para el compresor de refrigeraci n Quickchillers de Alto Shaam cinco 5 a os a partir de la fecha de instalaci n del equipo Para el elemento de calefacci n en hornos de cocci n y mantenimiento Halo siempre que el comprador original sea due o del horno Esto excluye los equipos que son nicamente de mantenimiento Para el resto de las piezas originales un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n del equipo o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero El per odo de garant a de la mano de obra es de un 1 a o a partir de la fecha de instalaci n o quince 15 meses a partir de la fecha de env o lo que ocurra primero Alto Shaam correr con los gastos de mano de obra normal que se realice en horario de a
64. ando con una esponja y agua tibia limpia 8 Elimine el exceso de agua con una esponja limpie y seque con un pa o limpio o deje secar al aire Deje las puertas abiertas hasta que el interior est completamente seco Vuelva a colocar los porta parrillas y las parrillas 9 Limpie las juntas de las puertas y el panel de control y seque con un pa o limpio y suave 10 Se puede limpiar el interior con una soluci n desinfectante despu s de limpiar y enjuagar La soluci n debe estar aprobada para su uso en superficies de acero inoxidable que tienen contacto con alimentos 11 Para ayudar a mantener el revestimiento de la pel cula protectora sobre acero inoxidable limpie el interior del armario con un limpiador recomendado para superficies de acero inoxidable Roc e el agente de limpieza sobre un pa o limpio y limpie en direcci n de la fibra de acero inoxidable 12 Limpie todos los vidrios con un limpiador de ventanas Siempre siga los reglamentos de salud higiene estatales o locales relacionados con todos los requisitos correspondientes sobre limpieza y desinfecci n para el equipo PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO MN 29759
65. ato deber n leer y comprender este manual Si desea realizar cualquier tipo de pregunta referente a la instalaci n funcionamiento o mantenimiento p ngase en contacto con el departamento de asistencia de Alto Shaam NOTA En todas las reclamaciones que se realicen dentro del periodo de garant a deber indicar el n mero de modelo completo y el n mero de serie de la unidad HAAM DESEMBALAJE 1 Saque cuidadosamente el aparato de la caja o caj n NOTA No deseche la caja ni Bw resto del material de embalaje hasta que no haya examinado la unidad para asegurarse de que no hay da os ocultos y despu s de comprobar que funciona correctamente 2 Lea con detenimiento las instrucciones del presente manual antes de comenzar a instalar este aparato GUARDE ESTE MANUAL Este manual se considera parte del aparato y sefacilitar al propietario o director del negocio o a la persona encargada de la formaci n de operarios 57 necesita m s manuales solic telos al departamento de asistencia de Alto Shaam Retire la pel cula pl stica de protecci n los materiales de embalaje y los accesorios del aparato antes de conectarlo al sistema de alimentaci n Guarde los accesorios en un lugar adecuado para su uso futuro MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 1 RECOMENDACIONES D Dl D l e RECOMENDACIONES DE SEGURID
66. bitherm Cualquier p rdida o dafio debido a un funcionamiento defectuoso lo que incluye p rdida del producto de alimentos de ganancias o bien da os emergentes incidentales de cualquier tipo Equipo modificado de cualquier manera a partir del modelo original sustituci n de componentes distintos a los autorizados por la f brica retiro de componentes incluyendo las patas o la adici n de componentes de cualquier tipo Esta garant a es exclusiva e invalida cualquier otra garant a expresa o impl cita incluyendo las garant as impl citas de comerciabilidad e idoneidad para fines espec ficos de un objeto espec fico En ning n caso Alto Shaam ser responsable por la p rdida de uso p rdida de ingresos o ganancias o la p rdida del producto ni por ning n da o indirecto especial incidental o emergente Nadie que no sea un trabajador de Alto Shaam Inc est autorizado a modificar esta garant a ni podr contraer ninguna otra obligaci n ni responsabilidad con relaci n al equipo de Alto Shaam ALT HAAM Entrada en vigencia 01 11 12 ANOTE LOS N MEROS DE MODELO Y DE SERIE DE LA UNIDAD PARA UNA F CIL REFERENCIA SIEMPRE INDIQUE LOS NUMEROS DE MODELO Y DE SERIE EN SU CORRESPONDENCIA RELATIVA A LA UNIDAD Modelo Fecha de instalaci n Voltaje Adquirida en N mero de serie W164 N9221 Water Street P O Box 450 Menomonee Falls Wisconsin 53052 0450 EE UU Tel fono 262 251 3800 800 558 87
67. cuentra en este manual o llame a un t cnico de servicio autorizado A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III LIMPIEZA DIARIA DE LOS TERMINALES Para garantizar una lectura exacta de la temperatura interna los terminales de la sonda desmontable se deben limpiar diariamente 1 Elimine todos los desechos de alimentos de los terminales al final de cada turno de producci n Limpie toda la carcasa de los terminales y entre estos con un pa o limpio y una soluci n de detergente tibia 2 Retire el detergente enjuagando con un pa o y agua limpia 3 Deje que los terminales se sequen al aire antes de reemplazar la sonda desmontable PELIGRO EN NING N MOMENTO DEBE LIMPIARSE EL VAPOR DEL INTERIOR O DEL EXTERIOR REGARSE INUNDARSE CON AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR PODR AN PRODUCIRSE DA OS GRAVES O DESCARGA EL CTRICA LA GARANT A SE PIERDE SI SE INUNDA EL ELECTRODOM STICO P G 27 El sabor y el aroma de los alimentos est n por lo general tan estrechamente relacionados que es dif cil si no imposible separarlos Tambi n existe una relaci n importante e inseparable entre la limpieza y el sabor de los alimentos La limpieza la mayor eficacia del funcionamiento y la apariencia del equi
68. de mantenimiento Alto Shaam P R E C A U C est dise ado para el uso establecimientos LAS PARTES MET LICAS DEL EQUIPO comerciales por parte de personal de operaci n calificado donde todos los operadores est n familiarizados con el prop sito las limitaciones y los riesgos relacionados con este equipo Todos los operadores y los usuarios deben leer y comprender las instrucciones de operaci n y las advertencias ACUMULAN MUCHO EL CALOR AL ESTAR EN FUNCIONAMIENTO PARA EVITAR QUEMADURAS PROT JASE SIEMPRE CUANDO LO UTILICE OPERACI N DE ARRANQUE ANTES DEL USO INICIAL Se deben calentar las superficies interiores del horno P E L R O para eliminar los aceites en la superficie y el olor EN NING N MOMENTO DEBE que se produce durante el primer uso del horno eres E DEL 1 Limpie todas las parrillas met licas porta INTERIOR O DEL EXTERIOR parrillas y todo el interior del horno con un pa o REGARSE INUNDARSE CON limpio y h medo Instale los porta parrillas del AGUA O SOLUCI N L QUIDA DE horno las parrillas del horno y la bandeja de CUALQUIER TIPO NO UTILICE UN goteo externa Las parrillas se instalan con el CHORRO DE AGUA PARA LIMPIAR borde curvo hacia la parte posterior del horno PODR AN PRODUCIRSE DA Inserte el colector de goteo en la superficie OS GRAVES O DESCARGA inferior del horno EL CTRICA 2 Cierre las puertas del horno LA GARANT A SE PIERDE SI SE
69. de puerta con llave LK 22567 LK 22567 LK 22567 LK 22567 Colector de goteo CON DRENAJE 14831 14831 5005616 5005616 SIN DRENAJE 11906 11906 11906 CON PROFUNDIDAD ADICIONAL 15929 15929 Parrilla acero inoxidable CABLE PLANO PARRILLA PARA COSTILLAS SH 2324 SH 2324 SH 2325 SH 2325 AL ALCANCE DEL BRAZO SH 2743 SH 2743 SH 29474 SH 29474 Piezas met licas para apilamiento 5004864 5004864 Virutas a granel 9 kg Manzano WC 22543 WC 22543 WC 22543 WC 22543 Cerezo WC 22541 WC 22541 WC 22541 WC 22541 Nogal americano WC 2829 WC 2829 WC 2829 WC 2829 Arce WC 22545 WC 22545 WC 22545 WC 22545 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE SK III P G 9 INSTRUCCIONES DE APILAMIENTO 1 Silos dos artefactos se enviaron juntos desde la f brica la unidad superior vendr sin las ruedas instaladas Se incluir un kit de apilamiento con el env o Si se deben desinstalar las ruedas Incline la unidad hacia atr s tomando las precauciones para evitar que el casquillo del cable entre en contacto con una superficie plana ya que esto podr a da ar el rea alrededor del casquillo del cable Retire el tornillo de fijaci n de cada rueda Tire de las ruedas para sacarlas de la unidad 2 Mientras el artefacto est sobre su parte posterior inserte un poste de apilamiento en cada una de las cuatro esquinas de la unidad superior Fije los postes de apilamiento con un tornillo y dos
70. dor y tambi n identifica el modo de operaci n actual Luces indicadoras mbar Debajo de las teclas de COCCI N TIEMPO SONDA y MANTENIMIENTO se encuentran estos indicadores que se iluminar n para identificar el modo de operaci n actual y que permiten que el operador identifique la informaci n que se muestra actualmente en la pantalla LED Teclas de programa predeterminado Proporcionan almacenamiento de memoria y operaci n de hasta ocho programas de cocci n que configura el operador para productos espec ficos A a H I permite capacidades de bloqueo Tecla CANCELAR Se usa para eliminar un programa desde el almacenamiento de memoria IMPORTANTE No use el horno si los controles no funcionan correctamente Consulte la Gu a de soluci n de problemas que se encuentra en este manual o llame a un t cnico de mantenimiento autorizado P G 16 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III OPERACI N CARACTER STICAS Y FUNCIONES DE OPERACI N Para detener una operaci n en cualquier momento Mantenga presionada la tecla de INICIO hasta que el control emita un pitido durante dos segundos lo que indicar que se cancel la operaci n El horno permanecer en un estado de encendido Para apagar el panel de control del horno Mantenga presionada la tecla de ENCENDIDO Y APAGADO hasta que el horno emita un pitido Se apagar la luz indicadora ENCE
71. e FLECHA HACIA ARRIBA al mismo tiempo Temperatura m s baja Presione la tecla SONDA y la tecla de FLECHA HACIA ABAJO al mismo tiempo Uso de la sonda Cuando la sonda del horno permanece insertada en el soporte de sonda la pantalla LED de temperatura indicar la temperatura del aire del ambiente dentro del horno Para usar la sonda para cocci n ret rela del soporte y limpie toda la sonda de metal a lo largo con una almohadilla desechable con alcohol para limpiarla y desinfectarla antes de su uso Solo la punta de la sonda detecta la temperatura interna del producto por lo tanto es importante colocar correctamente la punta en el producto para obtener exactitud en la temperatura interna Empuje la punta de la sonda hacia la mitad del producto colocando la punta en el centro de la masa de alimento Al insertar la sonda en alimentos s lidos como carne asada o pechugas de aves empuje hacia adentro rectamente la sonda desde una posici n desde abajo o desde el lado hacia la posici n central Si se coloca en un producto l quido o semil quido se debe fijar el cable de la sonda para mantener la sonda en la posici n correcta No permita que la punta de la sonda toque los bordes la parte inferior o los lados de un recipiente Fije con cinta adhesiva el cable de la sonda al borde del recipiente NOTA Cuando cocine con sonda inserte la sonda dentro de un producto crudo despu s de precalentar el horno ESPERE DURANTE UN MINUTO
72. e manual debe considerarse una parte consideraci n en la propiedad si se hace inherente al aparato El manual y las caso omiso a la advertencia acompa ada de este simbolo instrucciones diagramas esquemas listas de piezas avisos y etiquetas deben permanecer Ze con el aparato si ste se vende o se traslada PRECAUCION de lugar Se utiliza para indicar que existe un riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales moderadas o leves o da os en la propiedad si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo Para los equipos entragados para uso en cualquier localidad que este controlada por la siguiente directiva 7 NO DESECHAR LOS EQUIPOS utiliza para indicar que existe riesgo que puede provocar o provocar lesiones personales leves da os en la propiedad o una pr ctica otencialmente insegura si se hace caso omiso a la advertencia acompa ada de este s mbolo NOTA Se utiliza para notificar al personal de instalaci n funcionamiento o mantenimiento sobre aspectos importantes que no est n relacionados con riesgos P G 2 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III PELIGRO LA INSTALACI N LAS ALTERACIONES LOS AJUSTES EL SERVICIO T CNICO O EL MANTENIMIENTO INCORRECTOS PODR AN PROVOCAR LESIONES GRAVES LA MUERTE O DA OS A LA PROPIEDAD LEA COMPLETAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE INSTALACI N OPERA
73. e servicio no capacitado no autorizado Sila unidad Alto Shaam no funciona adecuadamente revise lo siguiente antes de llamar a su agente de servicio autorizado de Alto 5haam lt Revise el disyuntor principal de energ a hacia la unidad y verifique que el disyuntor de la parte posterior est encendido si corresponde No intente reparar o realizar mantenimiento a la unidad m s all de este punto Comun quese con Alto Shaam para obtener informaci n sobre el agente de servicio autorizado m s cercano Las reparaciones realizadas por cualquier otro agente de servicio sin la autorizaci n previa de Alto Shaam anular n la garant a de la unidad SOLUCI N DE PROBLEMAS DE COMPONENTES EL CTRICOS INTERNOS A No hay energ a La pantalla no ilumina 1 Verifique que la energ a est disponible en el tomacorriente o la caja de empalme 2 Verifique que est encendido el interruptor del disyuntor en la parte posterior de la unidad 3 Verifique que el cable de alimentaci n no est abierto Compruebe la continuidad con un medidor VOM 4 Si el problema contin a llame a un t cnico de servicio calificado de Alto Shaam al 1 800 558 8744 B La pantalla est encendida pero la unidad no calienta Verifique que no se haya desactivado el interruptor de l mite alto que se encuentra en la parte superior trasera de la unidad Si se desactiv restabl zcalo presionando el bot n de restablecimiento de l mite alcanzado en la parte posterior
74. ector flexible fijado a la estructura del edificio inadecuado y como resultado tendr un horneado desigual con productos En el reborde posterior superior del equipo compuestos de pasta semil quida se encuentra un conector de montaje para un dispositivo de sujeci n La f brica no proporciona conectores flexibles ni dispone de ellos MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE v SK III P G 11 INSTALACI N EN EL LUGAR INSTRUCCIONES DE INSTALACI N DE LA BANDEJA RECOLECTORA 500 750 1000 1200 Art culo Descripci n cant 1 Cinta de doble contacto 1 2 Soporte de la bandeja recolectora_ 1 4 Bandeja recolectora_ 1 1 Perfore orificios a trav s de la cinta de doble contacto que se encuentra adherida a la parte posterior del soporte de la bandeja recolectora 2 2 Retire la protecci n en la cinta de doble contacto 1 Coloque los tornillos los orificios y fije el soporte de la bandeja recolectora 2 a la unidad Opcional pero altamente recomendado Para sellar aplique una l nea de impermeabilizante de silicona compatible con alimentos a lo largo del borde superior del soporte de la bandeja recolectora Q 5 Coloque la bandeja recolectora en su soporte Q ABO AVADVERTENCIA SI NO SE INSTALA ADECUADAMENTE LA BANDEJA DE GOTEO PUEDE HABER DA OS MAYORES AL EQUIPO Y COMO RESULTADO RIESGO DE FUGA Y DA OS P
75. eguir para complementar pr cticas de inocuidad de los alimentos es rentable y relativamente simple Aunque las gu as de HACCP van m s all del alcance de este manual usted puede obtener m s informaci n disponible comunic ndose con CENTER FOR FOOD SAFETY AND APPLIED NUTRITION FOOD AND DRUG ADMINISTRATION 1 888 SAFEFOOD TEMPERATURAS INTERNAS DE PRODUCTOS ALIMENTOS CALIENTES ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA ALIMENTOS FR OS ZONA DE PELIGRO ZONA SEGURA 4 A 60 21 49 C 60 A 74 SOBRE 4 2 A4 ALIMENTOS CONGELADOS ZONA DE PELIGRO ZONA CR TICA ZONA SEGURA 28 SOBRE 0 18 0 18 O INFERIOR MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE SK III SOLUCI N DE PROBLEMAS Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es menor que 15 C Verifique la integridad del cavidad cortocircuitado sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n Sensor de aire de la La lectura del sensor de aire de la cavidad es mayor que 269 C Verifique la imtegridad del cavidad abierto sensor Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n sonda del producto est La lectura de la sonda del producto es menor que 15 C Verifique la integridad del sensor cortocircuitada Consulte las instrucciones prueba del sensor continuaci
76. ento P G 22 Bloqueo de ajuste predeterminado Bloqueo y desbloqueo del panel de control Se puede bloquear el panel de control en cualquier momento para evitar cambios involuntarios o accidentales de los ajustes Para bloquear el panel de control mantenga presionada la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA y luego presione la tecla de ENCENDIDO y APAGADO Escuchar un breve pitido y se iluminar el indicador de bloqueo del panel Suelte todas las teclas Ahora est bloqueado el panel de control del horno Nota El panel de control est ahora completamente bloqueado con la excepci n la tecla de ENCENDIDO y APAGADO y las teclas de FLECHA No podr apagar el control del horno en este momento Para desbloquear el panel de control mantenga presionada la tecla de FLECHA HACIA ABAJO y luego presione la tecla de ENCENDIDO y APAGADO Escuchar tres pitidos y el indicador de bloqueo del panel se apagar Suelte todas las teclas Ahora el panel est desbloqueado y listo para uso normal Selecci n de volumen del timbre Con el control en modo apagado mantenga presionada la tecla de FLECHA ABAJO hasta que pantalla muestre el volumen de control actual Presione la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO para desplazarse por las cuatro opciones 0 apagado 1 bajo 2 medio 3 alto MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK
77. fr o y el control emitir una alarma si la Nota El temporizador de ahumado activa el ae Supera ek punto er elemento de calefacci n que se ubica dentro del recipiente para virutas ya Pasos para ajustar el tiempo de ahumado sea en el modo de cocci n o en el de Presione la tecla de AHUMADO mantenimiento El elemento ahumador Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA no se encender durante los modos y HACIA ABAJO Para seleccionar el tiempo de precalentado ni listo Un recipiente de ahumado en minutos virutas lleno producir humo durante un Prepare el producto para el ahumado periodo aproximado de 1 hora aunque el Coloque la bandeja de acero inoxidable con hielo temporizador puede pasar de una hora en la estanter a encima de la bandeja de ahumado Ponga el producto en las parrillas Para un ablandamiento m ximo del producto y para reducir el Presione INICIAR trabajo durante las horas de mayor demanda de preparaci n los productos se pueden cocinar y mantener durante la noche Preferencias de sabores Tiempo m nimo de ahumado Ligero sabor ahumado 10 min Estas instrucciones son solamente directrices de funcionamiento Sabor ahumado suave 30 min b sicas Para obtener las instrucciones completas consulte Sabor ahumado fuerte 40 min la Gu a HALO HEAT de cocci n a baja temperatura y Sabor ahumado muy fuerte 60 min mantenimiento proporcionada con el horno Sabor ahumado extrafuerte 80 min MN 29759 3 MANUAL DE
78. gos locales y los requisitos normativos de CE se deben conectar los equipos a un circuito el ctrico protegido por un tomacorriente de interruptor de circuitos de fallo de conexi n a tierra GFCI por su siglas en ingl s externo PELIGRO LOS EQUIPOS SIN CABLES QUE SE PROPORCIONEN EN F BRICA SE DEBEN EQUIPAR CON UN CABLE DE LONGITUD SUFICIENTE PARA PERMITIR QUE STOS SE PUEDAN MOVER PARA REALIZAR LA LIMPIEZA LAS CONEXIONES EL CTRICAS DEBEN LLEVARSE A CABO POR UN T CNICO DE MANTENIMIENTO CALIFICADO CONFORME A LAS NORMAS EL CTRICAS APLICABLES MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 13 ASPECTOS EL CTRICOS VOLTAJE FASE CICLO HZ AMPERIOS 1200 TH III SOLO REINO UNIDO kW CABLE Y ENCHUFE 230 1 50 60 21 5 4 9 SIN CABLE NI ENCHUFE 300 TH III 767 VOLTAJE FASE CICLO Hz AMPERIOS kw CABLE ENCHUFE FASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE p o 60 67 080 NEMA 5 15 208240 1 60 160185 3944 CABLE SIN ENCHUFE ENS DE 15 2 125 V 20 1 50 60 14 0 31 7 7 230 1 50 60 2 7 0 62 CEE 7 7 ENCHUFE DE 220 230 V ENCHUFE DE 220 230 V 1767 SK II 500 TH III VOLTAJE FASE 2 AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE VOLTAJEFASE CICLO HZ AMPERIOS kW CABLE Y ENCHUFE 208 240 1 60 320363 7787 SIN CABRENIEN
79. i n 46 Kits de cables de calentamiento 46 Diagramas de cableado Revise siempre los diagramas de cableado que se incluyen con la unidad para obtener una versi n m s actual Garant a Reclamaciones y da os durante el transporte Contraportada Garant a limitada Contraportada MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III ALT ENTREGA Este aparato Alto Shaam ha sido probado y examinado para garantizar que es una unidad de la m s alta calidad En el momento de la recepci n compruebe si ha sufrido da os durante el env o e informe de los mismos inmediatamente a la empresa de transporte responsable Consulte en este manual la secci n Reclamaciones y da os durante el transporte Es posible que este aparato completo con sus accesorios y elementos sin montar se env e en uno o m s paquetes Compruebe y aseg rese de que ha recibido cada unidad con todos los elementos y accesorios propios para cada modelo del modo indicado en el pedido Guarde toda la informaci n e instrucciones que se facilitan junto con el aparato Rellene y env e a la f brica la tarjeta de garant a lo antes posible para garantizar una r pida asistencia en caso de que realice cualquier reclamaci n por piezas o mano de obra dentro del periodo de garant a Todas las personas que vayan a instalar o utilizar el apar
80. idable Use siempre un agente de limpieza apropiado a la concentraci n recomendada por el fabricante P ngase en contacto con su proveedor de limpieza local para obtener recomendaciones sobre productos MATERIALES DE LIMPIEZA La funci n de limpieza puede lograrse normalmente con el agente de limpieza apropiado y un pa o suave limpio Cuando se deban emplear m todos m s agresivos use un estropajo no abrasivo en reas dif ciles y aseg rese de restregar siguiendo las vetas visibles de la superficie de metal para no ara ar la superficie Nunca use cepillos de alambre estropajos de metal ni raspadores para eliminar los residuos de alimentos PRECAUCI N PARA PROTEGER LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE EVITE POR COMPLETO EL USO DE COMPUESTOS DE LIMPIEZA ABRASIVOS LIMPIADORES A BASE DE CLORO O LIMPIADORES QUE CONTENGAN SALES CUATERNARIAS NUNCA USE CIDO CLORH DRICO CIDO MURI TICO EN ACERO INOXIDABLE NUNCA USE CEPILLOS MET LICOS ESPONJAS DE METAL NI RASPADORES MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 25 CUIDADO Y LIMPIEZA CUIDADO DEL EQUIPO En circunstancias normales este horno debe proporcionarle un servicio duradero y sin problemas No se requiere mantenimiento preventivo sin embargo la siguiente gu a de cuidado del equipo maximizar la vida til y la operaci n sin problemas de este horno La limpieza y apar
81. iencia de este equipo contribuir considerablemente a la eficacia del funcionamiento y a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo RASPA a LIMPIE DIARIAMENTE 1 Desconecte la unidad de la fuente de energ a y deje que se enfr e 2 Retire todos los art culos desmontables como parrillas met licas porta parrillas y colectores de goteo Limpie estos art culos por separado 3 Limpie las superficies interiores met licas del horno con una toalla de papel para eliminar los desechos de alimentos sueltos 4 Limpie las superficies met licas interiores del armario con un pa o o una esponja limpio y h medo y cualquier detergente comercial bueno NOTA Evite el uso de compuestos de limpieza abrasivos limpiadores a base de cloruro o limpiadores que contengan sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en acero inoxidable 5 las reas muy sucias con un desengrasante soluble en agua y deje reposar durante 10 minutos luego retire la suciedad con una esponja pl stica A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA P G 26 6 Limpie completamente el panel de control los orificios de ventilaci n de las puertas y las juntas de las puertas debido a que estas reas guardan desechos de alimentos 7 Enjuague las superficies limpi
82. ione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO Se mostrar la ltima hora establecida Seleccione un c digo de letra para el producto programado en los pasos anteriores Mantenga presionada la tecla de AJUSTE PREDETERMINADO seleccionada durante dos segundos Cuando el ajuste predeterminado se haya guardado escuchar un pitido de un segundo y la luz de ajuste predeterminado se iluminar Nota S lo se puede programar un ajuste predeterminado la vez Si desea programar ajuste predeterminado adicional se debe iniciar y detener la unidad regulando los ciclos de energ a hacia la cavidad o presionando la tecla de INICIO Y DETENCI N La ltima tecla AJUSTE PREDETERMINADO que se use ser la secuencia de funcionamiento de cocci n del horno para el siguiente producto que se programe Se pueden cambiar manualmente los ajustes para el siguiente producto y seleccionar una tecla de letra preprogramada alternativa Eliminaci n de un ajuste predeterminado Para eliminar un programa el horno debe estar en el modo de mantenimiento o precalentamiento encendido El horno no puede estar ejecutando un programa de men AJUSTE PREDETERMINADO Cuando el horno est en el modo de mantenimiento o precalentamiento encendido mantenga presionada la tecla CANCELAR la tecla AJUSTE PREDETERMINADO adecuada que desee eliminar durante dos segundos Cuando se ha eliminado el ajuste predeterminado el horno emitir un pitido durante un segund
83. ior a los 90 V CA en una unidad de 125 V CA o inferior a los 190 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Alto voltaje Voltaje superior a los 135 V CA en una unidad de 125 V CA o superior a los 250 V CA en una unidad de 208 a 240 V CA Corrija el voltaje Error de EEPROM Aseg rese de que todas las temperaturas y los tiempos est n bien configurados Comun quese con la f brica si contin a el problema Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Comun quese con la f brica Error de EEPROM Si todos los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Error de EEPROM Memoria almacenada del HACCP corrupta La direcci n de HACCP se volvi a configurar en 1 EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema M rgenes almacenados corruptos Se volvieron a configurar los m rgenes en 0 Error de EEPROM Tal vez sea necesario volver a calibrar el control EEPROM posiblemente incorrecta Comun quese con la f brica si contin a el problema Todos los puntos de referencia del temporizador se volvieron a configurar en 1 minuto Si E 88 Error de EEPROM los temporizadores estaban encendidos ahora est n apagados EEPROM posiblemente incorrecta Bot n atascado Se ha presionado un bot n durante m s de 60 segundos Ajuste el control El error se restablecer cuando se haya corregido el problem
84. lidad de la empresa de transporte o del consignatario En dichos casos la empresa de transporte tiene la responsabilidad de la entrega segura del producto a menos que se pueda demostrar negligencia por parte del despachador Haga una inspecci n oportuna mientras el equipo est todav a en el cami n o inmediatamente despu s de haberlo trasladado al rea de recepci n No espere hasta haber trasladado el producto a una bodega No firme ning n documento de flete sin que antes haya hecho un recuento completo y una inspecci n de todo el producto recibido Anote cualquier dafio directamente en el recibo de la empresa de transporte Aseg rese de que el conductor firme el recibo Si se niega a hacerlo deje constancia de ello en el recibo Si el conductor no permite que se haga la inspecci n escriba lo siguiente en el recibo de entrega El conductor reh sa que se haga la inspecci n del env o para verificar da os visibles Llame por tel fono a la oficina de la empresa de transporte inmediatamente despu s de encontrar el dafio y exija una inspecci n Env e por correo una confirmaci n de la hora fecha y persona con quien habl Conserve todas las cajas y dem s material de embalaje para la futura inspecci n por parte de la empresa de transporte Registre inmediatamente una demanda escrita con la empresa de transporte y adjunte copias de todos los documentos pertinentes Continuaremos con nuestra pol tica de ayudar
85. n El horno cuece s lo por Hempo EN sonda del producto La lectura de la sonda del producto es mayor que 269 C Verifique la integridad del sensor SE Consulte las instrucciones de prueba del sensor a continuaci n El horno cuece s lo por tiempo P d E 30 Temperatura baja La unidad no ha alcanzado el punto de referencia 4 C durante m s de 90 minutos La unidad ha superado los 4 C sobre el punto de referencia m ximo de la cavidad durante Temperatura alta m s de 2 minutos Nota Los armarios de mantenimiento con este c digo de error tienen una temperatura superior a 63 C sobre el punto de referencia m ximo Error en la medici n Comun quese con la f brica la temperatura q Error en la medici n C P la f bri la temperatura omun quese con la f brica Error del reloj de tiempo real Los datos est n en la configuraci n predeterminada de f brica Aseg rese de que la fecha y la hora est n correctos si corresponde Error del reloj de tiempo real Comun quese con la f brica El reloj no oscila Comun quese con la f brica Consulte el diagrama del cableado para el modelo en particular y aseg rese de que los Error de configuraci n del interruptores deslizables coincidan con las configuraciones que se mencionan en el diagrama interruptor deslizable del cableado Si las configuraciones del interruptor deslizable est n correctas de acuerdo con la impresi n reemplace el control Bajo voltaje Voltaje infer
86. o srr rr rr rr r rs IMPORTANTE Despu s de programar un producto espec fico en la memoria en una tecla ajuste predeterminado programable es muy importante realizar un registro permanente por escrito del producto y la letra de programa asignada Se proporciona una tarjeta de men PE 23384 con este prop sito P G 20 MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III OPERACI N ADVERTENCIA Preparaci n Ajuste las rejillas de ventilaci n de la puerta seg n el procedimiento de cocci n seleccionado Mantenga siempre las rejillas de EL USO DE MATERIALES ventilaci n cerradas al cocinar con la funci n de ahumado INADECUADOS PARA LA FUNCI N Introduzca el colector de goteo en la parte inferior del horno DE AHUMADO PUEDE PROVOCAR DA OS PELIGROS FALLOS Virutas DEL EQUIPO O PUEDE REDUCIR LAUR POR COMPLETO LA VIDA UTIL Remoje una bandeja completa de virutas en agua DEL HORNO durante 5 a 10 minutos Quite el exceso de agua y NO UTILICE SERR N coloque las virutas humedecidas en la bandeja de NO d ipae 4 virutas delhorno ahumador Vuelva a colocar el M AS DUE LA U A QUE recipiente en el horno DEL PULGAR Procedimiento de ahumado en Procedimiento de ahumado en caliente fr o o Presione suelte la tecla de control de al modo ahumado en frie ENCENDIDO y APAGADO del interruptor d ENCENDIDO y APAGADO del interrup
87. o el horno se est precalentando se iluminar el indicador Halo Heat durante el precalentamiento y permanecer fijo hasta que el horno alcance la temperatura de cocci n establecida Cuando se haya ajustado la temperatura el indicador se iluminar peri dicamente a medida que el horno requiera calor Luz de precalentamiento del horno Se ilumina hasta que el horno se ha precalentado o est en modo listo CARACTER STICAS DE CONTROL Pantalla LED Indica la temperatura del aire al interior del horno la temperatura de la sonda de producto interna el tiempo o cu ndo se usa en conjunto con otras teclas revisar el ajuste de la temperatura de cocci n mantenimiento y de la sonda La pantalla tambi n indica informaci n variada de programaci n y diagn stico Luz indicadora Listo Se ilumina cuando el horno termin de precalentar FLECHAS HACIA ARRIBA y HACIA ABAJO Se usan para aumentar o disminuir el tiempo ajustado adem s del ajuste de la temperatura de cocci n de mantenimiento y de la sonda Tecla de INICIO Se usa para iniciar una secuencia del modo seleccionado cuando se presiona y suelta Para detener cualquier modo de funcionamiento presione y suelte la tecla INICIO hasta que escuche un pitido de 2 segundos Luces indicadoras verde Se encuentran dentro de cada tecla de funci n la luz verde funciona como un mensaje del operador que indica que se requiere acci n adicional del opera
88. parpadear indicando que ocurri dicho evento El operador puede aceptar la falla de energ a presionando la tecla Encendido Apagado Al presionar la tecla se mostrar el tiempo que lleva apagada la energ a El control dejar de contar la cantidad de tiempo que lleva apagada la energ a cuando lleve apagada m s de 24 horas NOTA Si ocurri tal evento se recomienda encarecidamente asegurarse de que los alimentos est n seguros para el consumo de acuerdo con los reglamentos de salud locales Para ajustar la fecha y la hora Se deben cerrar todas las cavidades del horno Para ajustar la hora HH mm mantenga presionada la tecla A durante tres segundos Presione la tecla de flecha hacia arriba o hacia abajo para ajustar la hora Para ajustar el a o mantenga presionada la tecla B durante tres segundos Presione la tecla de flecha hacia arriba o hacia abajo para ajustar el a o Para ajustar el mes y el d a MM dd presione la tecla C durante tres segundos Presione la tecla de flecha hacia arriba o hacia abajo para ajustar el mes y el d a P G 17 OPERACI N CARACTER STICAS Y FUNCIONES DE OPERACI N Visualizaci n de temperaturas de sonda alta baja Para observar la temperatura m xima y m nima registradas con la sonda durante la cocci n con sonda presione las siguientes teclas mientras la sonda permanece en el producto Temperatura m s alta Presione la tecla SONDA y la tecla d
89. piados pueden destruir completamente la superficie protectora del acero inoxidable Los estropajos abrasivos lana de acero o accesorios de metal producir n la abrasi n de las superficies causando da os en la capa protectora y con el tiempo producir n reas de corrosi n Incluso el agua particularmente las aguas duras con concentraciones altas a moderadas de cloruros causar n oxidaci n y picaduras que provocar n la oxidaci n y la corrosi n Adem s muchos alimentos cidos derramados y dejados sobre las superficies de metal son factores que contribuir n a la corrosi n de las mismas Los agentes materiales y m todos de limpieza son vitales para mantener el aspecto y prolongar la duraci n de este aparato Los alimentos derramados deben retirarse y se debe pasar un pa o por el rea tan pronto como sea posible pero como m nimo una vez al d a Enjuague siempre a fondo las superficies despu s de usar un agente de limpieza y pase un pa o para eliminar el agua acumulada tan r pido como sea posible despu s de enjuagarlas A PELIGRO DESCONECTE LA UNIDAD DE LA FUENTE DE ALIMENTACI N ANTES DE LIMPIARLA O REPARARLA AGENTES DE LINMPIEZA Use productos de limpieza que no sean abrasivos dise ados para usar en superficies de acero inoxidable Los agentes de limpieza deben ser compuestos que no contengan cloruros ni sales cuaternarias Nunca use cido clorh drico cido muri tico en superficies de acero inox
90. po contribuyen considerablemente a brindar alimentos sabrosos y apetitosos Un buen equipo que se mantiene limpio funciona mejor y dura m s tiempo La mayor a de los alimentos transmiten su propio aroma particular y muchos alimentos absorben olores existentes Desafortunadamente durante esta absorci n no hay diferencia entre los olores BUENOS y MALOS La mayor a de los olores y sabores desagradables que complican las operaciones de servicios de alimentos son producto del desarrollo de bacterias La acidez la ranciedad el olor a humedad el sabor a ejo u otros sabores DESAGRADABLES generalmente son producto de la actividad g rmenes La forma m s f cil de garantizar un sabor natural y pleno en los alimentos es por medio de una limpieza integral Esto significa mantener un buen control de la suciedad visible polvo y la invisible g rmenes Un enfoque completo a la desinfecci n proporcionar la limpieza esencial Garantizar una apariencia atractiva del equipo junto con la eficacia y utilidad m ximas M s importante a n un buen programa de desinfecci n proporciona uno de los elementos clave en la prevenci n de enfermedades transmitidas por los alimentos Un ambiente de mantenimiento controlado para los alimentos preparados es s lo uno de los factores importantes involucrados en la prevenci n de las enfermedades transmitidas por los alimentos El monitoreo y el control de la temperatura durante la recepci n el
91. relacionar con la palatabilidad al determinar la duraci n del tiempo de mantenimiento para un producto espec fico Halo Heat mantiene la cantidad m xima de contenido de humedad del producto sin agregar agua vapor de agua ni vapor El mantenimiento de la humedad natural m xima del producto conserva su sabor natural y proporciona un gusto m s genuino Adem s de la retenci n de humedad del producto las finas propiedades de la tecnolog a Halo Heat mantienen una temperatura constante en todo el armario sin la necesidad de usar un ventilador de distribuci n de calor evitando as una mayor p rdida de humedad causada por la evaporaci n o deshidrataci n Cuando se retira el producto de un ambiente de cocci n a alta temperatura para transferencia inmediata a equipos con la menor temperatura que se requiere para mantenimiento de comida caliente se puede formar condensaci n en el exterior del producto y en el interior de recipientes pl sticos que se usen para aplicaciones de autoservicio Permitir que el producto libere el vapor y el calor inicial que se produce por la cocci n a alta temperatura puede paliar esta condici n Sin embargo para conservar la inocuidad y la calidad de alimentos cocidos frescos se debe permitir solamente un per odo de tiempo m ximo de 1 a 2 minutos para que se suelte al producto del calentamiento inicial Se proporciona la mayor a de los equipos de mantenimiento Halo Heat con un control de termosta
92. st Para cambiar la temperatura de cocci n presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA O HACIA ABAJO Si cocina por tiempo presione la tecla de TIEMPO Se encender el indicador de TIEMPO verde y se mostrar el ltimo tiempo de cocci n establecido Para cambiar la temperatura establecida presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la temperatura establecida y el tiempo transcurrido Si cocina con sonda presione la tecla SONDA Se encender el indicador de SONDA verde y se mostrar la ltima temperatura establecida del producto Para cambiar la temperatura establecida presione la tecla de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la temperatura establecida el tiempo transcurrido y la temperatura de la sonda D 95 909030 Para ajustar la temperatura de Mantenimiento presione la tecla MANTENIMIENTO Elindicador verde de cocci n permanecer encendido Para cambiar la temperatura de mantenimiento presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA o HACIA ABAJO La pantalla alternar entre la visualizaci n de la temperatura de mantenimiento establecida y la cantidad de tiempo que el producto ha estado en el modo de mantenimiento El horno permanecer en el modo de MANTENIMIENTO hasta presionar la tecla de ENCENDIDO APAGADO Para ajustar el tiempo de Ahumado presione la tecla del AHUMADOR Para ajustar el tiempo de ahumado deseado pres
93. stado de precalentamiento listo y parpadear n las luces indicadoras Listo e Iniciar Para programar una tecla del men predeterminado consulte Programaci n de un ajuste predeterminado en este manual RA Presione la tecla de AJUSTE PREDETERMINADO que desee A a H Las teclas de AJUSTE Presione la tecla de INICIO para comenzar el ciclo de cocci n PRECAUCI N Para mantener los niveles seguros de temperaturas nunca se debe introducir en el horno comida fr a para descongelarla ni recalentarla cuando tenga comida caliente dentro MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III P G 19 OPERACI N Programaci n de un ajuste predeterminado Seleccione el producto que se programar y comience la programaci n con el horno APAGADO Presione suelte la tecla de control de ENCENDIDO APAGADO El horno emitir un pitido durante un segundo y se indicar la energ a hacia la unidad mediante una luz indicadora verde iluminada que se encuentra en la esquina superior izquierda de la tecla de ENCENDIDO y APAGADO El horno comenzar a ES funcionar en el modo de mantenimiento El indicador mbar de MANTENIMIENTO se iluminar y se mostrar la ltima temperatura de mantenimiento que ajust Para ajustar la temperatura de COCCI N presione la tecla de COCCI N Se iluminar el indicador de precalentamiento del horno y se mostrar la ltima temperatura de cocci n que aju
94. tenci n est ndar sin incluir horas extraordinarias vacaciones o cualquier comisi n adicional Para que sea v lida se debe presentar una reclamaci n de garant a durante el per odo de garant a correspondiente Esta garant a es intransferible ESTA GARANT A NO SE APLICA A 1 2 3 4 7 8 Calibraci n El reemplazo de bombillas de luz juntas de la puerta o el reemplazo de vidrio por dafios de cualquier tipo Dafios en el equipo debido a accidentes flete instalaci n inadecuada o alteraci n Equipos usados en condiciones de abuso uso indebido descuido o condiciones anormales que incluyen entre otros equipos sometidos a productos qu micos fuertes o inapropiados como compuestos que contengan cloruros o sales cuaternarias agua de mala calidad o equipos con n meros de serie que falten o que est n alterados pero sin limitarse a lo anterior Los da os derivados como resultado directo de la mala calidad del agua el mantenimiento inadecuado de los generadores de vapor y o las superficies afectadas por la calidad del agua La calidad del agua y el mantenimiento necesario del equipo generador de vapor ser n responsabilidad del propietario operario Los dafios ocasionados por el uso de cualquier agente limpiador que no sea Combitherm de Alto Shaam incluidos entre otros los dafios por cloro u otros agentes qu micos da inos Se recomienda encarecidamente usar el limpiador Combitherm de Alto Shaam en los hornos Com
95. tencia de vapores inflamables enlas proximidades de ste y otros electrodom sticos INSTALACI N EN EL LUGAR Se descubri que las pruebas de emisiones realizadas por Underwriters Laboratories Inc cumplen los requisitos aplicables de NFPA96 Edici n 2004 P r 4 1 1 2 Las muestras de emisiones de UL de vapor cargado de grasa dieron como resultado 0 55 miligramos por metro c bico sin humo visible y se considera representante de todos los modelos de hornos de la l nea Considerando estos resultados no se deber a necesitar la instalaci n de una campana y de ventilaci n externa en la mayor a de las reas Verifique los c digos locales para conocer la ubicaci n en las que se aplican los c digos m s restrictivos REQUISITOS DE ESPACIO 457 mm de espacio m nimo en la parte posterior del equipo que produce calor Para proteger el control electr nico mantenga el espacio lateral suficiente para evitar que el rea de control alcance cualquier temperatura de 60 C o superior Si se desenchuf el equipo por un per odo prolongado puede que deba recargar el reloj de tiempo real Apague el disyuntor principal que est conectado a la unidad durante 10 segundos luego restablezca la energ a Para obtener m s informaci n consulte el C digo de error E 60 en la secci n Soluci n de problemas de este manual P G 3 INSTALACI N EN EL LUGAR 300 TH III 500 TH III Longitud del Longitud del cable
96. ticas de control 16 Caracter sticas y funciones de operaci n 17 18 Instrucciones de cocci n mantenimiento ahumado 19 Cocci n mantenimiento ahumado mediante teclas del men predeterminadas 19 Programaci n de un ajuste predeterminado 20 Eliminaci n de un ajuste predeterminado 20 Instrucciones de ahumado 21 Opciones del usuario 22 i oro aaa 23 Pautas generales de mantenimiento 24 Cuidado y limpieza Protecci n de las superficies de acero inoxidable 25 Agentes de limpieza 25 Materiales de 25 Cuidado del 26 Limpie diariamente 26 Limpie los orificios de ventilaci n de las puertas 27 Revise la condici n general del 27 Limpieza diaria de los terminales 27 HAAM Desinfecci n Desinfecci n e inocuidad de los alimentos 28 Temperaturas internas de productos alimentarios 28 Mantenimiento Soluci n de problemas c digos de error 29 Soluci n de problemas de los componentes el ctricos ii iden a 30 Piezas y vista del mantenimiento exterior 31 40 Piezas y vista de los componentes electr nicos 41 45 Piezas de mantenimiento del registrador de datos opc
97. to de 16 a 93 C Si la unidad est equipada con orificios de ventilaci n ci rrelos para mantener h medo y abra los orificios de ventilaci n para mantener crujiente P G 24 RANGO DE TEMPERATURA DE MANTENIMIENTO CARNE DE VACUNO ASADA A punto CARNE DE VACUNO T rmino medio Bien cocido PECHO DE VACUNO CARNE TIPO CORN BEEF PASTRAMI COSTILLA DE PRIMERA A punto BISTEC Asado Frito COSTILLAS Vacuno o cerdo TERNERA JAM N CERDO CORDERO POLLO Frito Horneado PATO PAVO GENERAL PESCADO Horneado Frito LANGOSTA CAMARONES Frito PRODUCTOS HORNEADOS GUISOS MASA Reposar HUEVOS Fritos ENTRADAS CONGELADAS CANAP S PASTA PIZZA PAPAS COMIDAS EN PLATO SALSAS SOPA VEGETALES LAS TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO QUE SE INDICAN AQU SON S LO PAUTAS SUGERIDAS TODO EL MANTENIMIENTO DE ALIMENTOS SE DEBE BASAR EN LAS TEMPERATURAS INTERNAS DEL PRODUCTO RESPETE SIEMPRE LAS NORMAS DE SALUD HIGIENE LOCALES PARA TODOS LOS REQUISITOS DE TEMPERATURA INTERNA MN 29759 3 MANUAL DE INSTALACI N FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO DE TH III v SK III CUIDADO Y LIMPIEZA PROTECCI N DE LAS SUPERFICIES DE ACERO INOXIDABLE Es impottante proteger las superficies de acero inoxidable contra la corrosi n durante su mantenimiento Los compuestos qu micos fuertes corrosivos o inapro
98. tor de a encendido encendido Presione y ajuste el termostato de COCCI N Mantenga presionada la tecla AHUMADOR seg n la temperatura de cocci n necesaria g durante 3 segundos Presione para ajustar TIEMPO o SONDA Para ajustar IB temperatura c mantenimiento del ahumado en fr o 5 Presi l d La temperatura cambiar a la ltima temperatura y ajuste 1 mantenimiento ahumado establecida MANTENIMIENTO seg n la temperatura de por el usuario El rango de temperatura de mantenimiento necesaria mantenimiento es de 10 C a 96 C El horno se programa autom ticamente para Para aumentar esta temperatura predeterminada A precalentarse a la temperatura de cocci n presione la tecla de MANTENIMIENTO y presione establecida El horno producir una se al audible la FLECHA HACIA ARRIBA para ajustar una cuando se haya calentado por completo temperatura predeterminada m s alta Prepare el producto para cocinarlo Para ajustar la temperatura de verificaci n Ponga el producto en las parrillas de ahumado si Lo DESEA 5 Presione la tecla de SONDA Pasos para ajustar el tiempo de ahumado Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA y Presione la tecla AHUMADO i para 4 la Presione las teclas de FLECHA HACIA ARRIBA e temperatura de 1 senda y HACIA ABAJO Para seleccionar el tiempo de ahumado en minutos Esto incorporar la sonda al proceso ahumado Presione INICIO en

• InstalacIón • OperacIón • MantenIMIentO - Alto

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