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1. LA NORMALIZACION DE LOS TANQUES REFRIGERANTES DE LECHE El complemento normal de una instalaci n moderna de orde o mec nico en cualquier explotaci n de ganado vacuno lechero es el tanque refrigerante de leche La necesidad de refrigeraci n de la leche basada en la adecuada conservaci n del pro ducto y en motivos puramente higi nicos se ve reforzada por otros argumentos relativos al ahorro energ tico de tanta actualidad en estos momentos La retirada del producto l cteo de la explotaci n una vez cada dos d as en lugar de dos veces al d a es en la actualidad un punto del m ximo inter s debido al ahorro que puede suponer en transporte Estos argumentos han obligado tanto a la Administraci n como a las propias industrias transformadoras a procurar un aumento del n mero de tanques refrigerantes de leche con E r f T E y A p Nei Zia Kay e ta Aer sa e A pan de E E RA er A a z e enee a Aril OS IS O y NS y NN E DIA a on ei gt Aas r E Tanque de gran capacidad con escalera y tapa de acceso al interior para su limpieza regulaci n autom tica de funcionamiento des tinados a la refrigeraci n y conservaci n de la leche como el sistema m s l gico y convenien te de las m ltiples alternativas que la refrigera ci n de la leche admite El Instituto Nacional de Racionalizaci n y Normalizaci n IRANOR tiene en fase de pro puesta una norma que establece las r2. abrirse suficientemente para permitir una f cil limpieza de todas sus partes La tapa tendr un dispositivo adecuado que la mantenga abierta durante la limpieza para garantizar la seguridad del operario A L eS E Caracter sticas de funcionamiento Este apartado contiene las condiciones de mayor inter s para el usuario pues si la instala ci n las cumple se garantiza la correcta conser vaci n de la leche que se introduce en el tanque Adem s de exigir que no se forme hielo por debajo de la superficie de la leche en ning n momento con temperatura ambiente entre 5 y 32 C y con una cantidad de leche en el tanque comprendida entre el 10 y el 100 por ciento de su volumen nominal se indican las condicio nes m s interesantes en cuanto a la capacidad frigor fica enfriamiento de la leche y conser vaci n de la misma Los tanques de 2 y 4 orde os deben cumplir tambi n a temperatura ambiente comprendida entre 5 y 32 C las exigencias que se indican a continuaci n Cuando un tanque de dos orde os tiene el 0 o el 50 por 100 de su volumen nominal de le che a 4 C y se a ade otra cantidad igual al 50 por 100 del volumen nominal a 35 C la tota lidad de la leche debe enfriarse a 4 C en un tiempo m ximo de tres horas Cuando un tanque de 4 orde os contiene el 0 25 50 75 por 100 de su volumen nominal de leche a 4 C y se a ade de una vez otra can tidad de leche igual al 25 por 100 del volumen
3. eglas y condiciones a que deben ajustarse la construc ci n y el funcionamiento de los tanques refrige rantes para leche con regulaci n autom tica pa ra que los fabricantes los usuarios y la Admi nistraci n puedan moverse dentro de las mis mas reglas los primeros adecuando sus equi pos a estas exigencias los segundos pudiendo conocer si los aparatos que poseen o que van a adquirir cumplen las condiciones normalizadas y la Administraci n tomando como referencia una norma nica aceptada y difundida Vamos a exponer y comentar el contenido de los puntos que m s pueden interesar a los usuarios actuales o futuros de tanques refrige rantes de leche recogidos en la referida norma PNE 68049 Nomenclatura La existencia de diferentes marcas comer ciales y modelos de tanques refrigerantes ha hecho que se deba fijar una nomenclatura nica y uniforme para los elementos generales de los aparatos y para los distintos tipos de tanques La cuba es el recipiente interior del tanque que contiene la leche y el agitador es el disposi tivo que agitando la leche favorece el inter cambio t rmico y asegura una distribuci n ho mog nea de la materia grasa Como tipos distintos se distinguen tanques refrigerantes atmosf ricos y tanques refrigeran tes bajo vac o seg n que la presi nen el inte rior de los mismos durante el funcionamiento sea la atmosf rica o inferior a esta Igualmente el sistema de enfriamiento ser directo
4. funcionamiento es la duraci n del funcionamiento del equipo frigor fico dividido por la duraci n total del ciclo de enfriamiento o per odo comprendido entre dos retiradas suce sivas de leche expresada en tanto por ciento Evidentemente la duraci n total del ciclo es veinticuatro horas para los tanques de dos or de os y cuarenta y ocho horas para los tanques de cuatro orde os El consumo de energ a se 34 expresar en vatios hora por litro de leche refri gerado durante un ciclo de enfriamiento inclu yendo en este consumo el debido a todos los componentes del tanque que consuman ener g a a excepci n de los dispositivos de limpieza La temperatura ambiente a la que hay que dar el consumo espec fico es de 32 C y la leche debe pasar de 35 a 4 C manteni ndose des pu s a esta temperatura Materiales El apartado dedicado en la norma a materia les recoge la necesaria obligaci n de que todos los elementos que est n o puedan estar en con tacto con la leche deben ser de acero inoxidable o material homologado oficialmente para este fin guardando adem s unas condiciones deter minadas en cuanto a rugosidad Por otra parte las juntas que vayan a tomar contacto con la leche deben ser resistentes a las grasas no ser t xicas y no comunicar ning n sabor extra o Construcci n Los requerimientos de la construcci n de los tanques se inician exigiendo al tanque una ro bustez adecuada a su empleo y unas condicio
5. iento y parada manual o el intervalo que separa 2 fases de agitaci n sucesivas si se trata de tanques con entrada en funcionamiento del agitador programado La norma termina recogiendo las indicacio nes imprescindibles que deben aparecer en la placa de caracter sticas del tanque y las que de ben figurar en el manual de instrucciones que facilita el fabricante o distribuidor Es necesario insistir en que las exigencias re queridas en la norma no son caprichosas Abar can m rgenes de temperatura ambiente que son normales en nuestras explotaciones y son totalmente necesarias para garantizar que el tra bajo realizado por los equipos es aceptable El precio de dos equipos s lo puede compa rarse cuando se tiene seguridad de que ofre cen prestaciones iguales y que ambos cubren los m nimos que las normas nacionales o inter nacionales exigen a los mismos Es por tanto de gran necesidad que la nor ma se difunda se conozca y se utilice No basta que la leche conservada en la explotaci n est fr a Tiene que estar en condiciones higi ni cas ptimas lo cual no equivale a fr a La temperatura de conservaci n y la uniformidad por agitaci n deben responder a unos m nimos que hace necesario que el tanque cumpla las normas que hemos venido comentando y que est n ya en per odo de propuesta para conver tirse en norma definitiva Julio Lucini Casales d
6. nes de dise o que permitan alcanzar f cilmente cualquier rinc n del mismo para su inspecci n limpieza y desinfecci n La cuba deber carecer de rincones donde pueda acumularse leche y cuando el disposi tivo de lavado sea autom tico o semiautom tico ste deber dejar perfectamente limpio el interior de la cuba al utilizarlo seg n las ins trucciones dadas por el fabricante Los tanques fijos deber n montarse sobre un apoyo o llevar soportes o pies regulables que permitan nivelarlos adecuauamente Cuando existan tapas en el tanque stas de ber n cerrar herm ticamente poderse bloquear en la posici n de abierto y permitir una f cil limpieza del interior del tanque cuando la tapa est en esta ltima posici n El agitador debe poder limpiarse f cilmente y si la limpieza del tanque es autom tica o se miautom tica que su efecto alcance tambi n al agitador En tanques bajo vac o el agitador de be asegurar del mantenimiento de este vac o El rbol del agitador estar dise ado de forma que no permita que entren en la cuba vapores de agua aceites u otras sustancias contami nantes El orificio de entrada de la leche tendr un di metro m nimo de 180 mm y estar dise ado de modo que evite en lo posible la formaci n de espuma El fondo de la cuba y el orificio de salida de ben permitir la evacuaci n total de la leche La norma contempla el caudal m nimo de salida e indica igualmente que la par
7. nominal a 35 C la totalidad de la leche debe enfriarse a 4 C en un tiempo m ximo de tres horas Cuando se a ade al tanque la segunda carga de leche la totalidad debe enfriarse de 10 a 4 C en un tiempo m ximo de 90 minutos Entre dos per odos de enfriamiento la tempe ratura media de la leche no debe sobrepasar los 4 C y en ning n punto exceder los 9 C Esta condici n debe cumplirse a una temperatura ambiente de 32 C El aislamiento t rmico del tanque debe ser tal que la temperatua media de la leche inicial mente a 4 C no se eleve m s de 1 C en cuatro horas conteniendo el tanque un volu men de leche igual al volumen nominal en re poso y siendo la temperatura ambiente de Je La norma exige tambi n que el sistema de agitaci n en menos de dos minutos de funcio namiento consiga una homogeneidad en el contenido en grasa de la leche tal que la dife rencia entre dos muestras tomadas al azar no supere los 0 1 g por 100 g de leche esta con 36 8 th EUA ERA y a e TS AI INN E e Z 4 o Es P LA Wi y T Ls y e 0 a 4 g gt AN za gt A e gt CONE e de q PS Ae o gt a sE ss A H ue y A mn S E XA st ES E BO gt s 2 7 i Ea t o dici n se debe cumplir conteniendo el tanque m s del 10 por 100 de su volumen normal de leche y habiendo estado sta en reposo y a 4 C durante seis horas si el agitador del tanque es de entrada en funcionam
8. o indi recto seg n que el evaporador del equipo fri gor fico est en contacto directo con la leche o con la cuba o bien que la transferencia de calor 33 Tanque de expansi n directa seccionado 1 Material aislante colocado entre la doble pared de acero inoxidable 2 Evapora dor 3 Boca de vaciado 4 Agitador 5 Tapa y boca de llenado de la leche al fluido frigor geno se haga median te un agente l quido Dentro de esta ltima f rmula el tanque ser de acumulaci n de hie lo si el agente de transmisi n del calor es el agua y se forma hielo en el evaporador Los vol menes m ximo y nominal del tan que son su capacidad total con el agitador parado y aqu l al que debe limitarse el llenado del tanque para que funcione correctamente El tanque se denominar de dos orde os o de cuatro orde os seg n que est dise ado para enfriar y conservar una cantidad de leche igual a su volumen nominal cada veinticuatro horas o bien enfriar una cantidad mitad de su volu men nominal y conservar la totalidad de ste durante veinticuatro horas Como es l gico el equipo frigor fico del tan que funciona intermitentemente poni ndose en marcha cuando la temperatura de la leche que se conserva supera una cota determinada Esto da lugar a hablar de relaci n de funcio namiento y de consumo espec fico de energ a datos que han de servir al usuario para conocer el gasto medio del aparato que se le oferta La relaci n de
9. te m s alta del ori ficio de evacuaci n debe estar por debajo del punto m s bajo del fondo de la cuba Este orificio de evacuaci n estar por lo menos a 10 cm del suelo Los tanques refrigerantes por acumulaci n de hielo deben permitir la formaci n de hielo suficiente para enfriar hasta la temperatura nor mal de conservaci n una cantidad de leche in troducida a 35 C igual al 60 por 100 del volu men nominal en un tanque de dos orde os y el 30 por 100 del de uno de cuatro orde os sin que funcione el equipo frigor fico Sistemas de regulaci n Los dispositivos de regulaci n en general deben estar preparados para funcionar con una cantidad de leche en el tanque comprendida en tre el 10 y el 100 por 100 del volumen nominal El de regulaci n de temperatura de leche lo har satisfactoriamente con leche cuya tempe ratura est entre 0 y 35 C y el de acumula ci n de hielo en los tanques de este tipo con trolar la formaci n de hielo con temperaturas ambientes entre 10 y 32 C Equipos de medida La norma exige la dotaci n de un equipo de medida de temperaturas que no atraviese las paredes de la cuba y que resista temperaturas entre 10 y 70 C Adem s debe ofrecer ga rant a suficiente para medir con temperatura ambiente comprendida entre 5 y 32 C la de la leche contenida en el tanque Las tapas de los tanques de limpieza manual deben estar construidos de forma que el tanque pueda
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