ESTUFAS COMERCIALES SAN-SON® LÍNEA VICTORY Mod. ZEM-H
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1. CONFIGURACI N T CNICA CONSUMOS Estufas comerciales San Son Linea Victory EQUIPOS PARA GANAR DINERO SAN SON M XICO D F Av Chapultepec No 68 Col Doctores Deleg Cuauht moc M xico D F C P 06720 Tels 3096 38 19 al 24 9179 06 00 con 15 lineas COFFEE DEPOT M XICO D F Av Chapultepec No 490 Col Roma Norte Deleg Cuauht moc M xico D F Tels 5256 05 66 SAN SON GUADALAJARA JAL Av La Paz No 944 Col Centro Guadalajara Jal C P 44100 Tels 0133 3614 9531 0133 3614 7104 COFFEE DEPOT GUADALAJARA JAL Av La Paz No 956 Col Centro Guadalajara Jal C P 44100 Tels 0133 3614 4962 0133 3614 4980 SAN SON y COFFEE DEPOT CANC N Q ROO Carretera Federal Canc n Tulum Mnz 01 Lote 28 01 SM 308 C P 77560 Mpo Benito Ju rez Tels 01998 884 7576 01998 887 0599 LADA sin costo 01800 215 0799 WWW San son com gventasesan son com www coffeedepot com mx fa ventasecoffeedepot com mx Impreso en M xico2. E San SonY ESTUFAS COMERCIALES SAN SON LINEA VICTORY Mod ZEM H e 6606868 MANUAL DE MANEJO R PIDO IMPORTANTE I PARA PREVENIR CUALQUIER MAL FUNCIONAMIENTO Y EVITAR DA OS LEA DETA LLADAMENTE ESTE MANUAL DE INSTRUCCIONES ANTES DE CONECTAR Y OPERAR EL EQUIPO CONSERVE EL MANUAL PARA FUTURAS REFERENCIAS GRACIAS SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO NDICE Introducci n dais 3 Instalaciones Instalaci n de OBS vivia diciendo 4 Instalaci n a A 6 Descripci n general de la estufa comercial Vista general Estufa Maestra 7 VEO A 10 NivelacloPl satin pO DN 10 Instalaci n Requerimientos de Instalaci n 11 Operaci n Encendido de pilotos u td A eoe eet ici 12 ASJHOE s adco nr 14 Plis di cds 14 14 Freldopel ctrftice AA GG y e o 15 Limpieza LifpiezaPrevidd M aa eec O do Abu t QA RE 16 V RN RT NUDO 17 Mantenimiento 18 Configuraci n T cnica Modelo 20 Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO INTRODUCCI N iFelicidades
3. Las perillas para accionar las v lvulas est n fabricadas con material termo pl stico de gran durabilidad que no conduce el calor Mod zem H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Ventilaci n Una de las consideraciones m s importantes es la ventilaci n La estufa debe instalarse de tal forma que los productos de la combusti n sean di sipados eficientemente pero de tal manera que el sistema de ventilaci n no apague los quemadores y los pilotos Un adecuado abastecimiento de aire compensa los gases expulsados por la chimenea para una operaci n adecuada del equipo PRECAUCI N No obstruya la salida de los gases de su estufa No utilice este equipo como calentador de ambiente Debe dejar un paso libre de al menos 60 cm al frente del equipo El aire para la combusti n entra por debajo del gabinete por lo que no debe colocar nada alrededor de la base debajo de la estufa Contacte al servicio local de la compa a para solicitar manteni miento este debe ser hecho por t cnicos calificados El sistema de chimenea de la estufa y el banco de filtros de su cam pana deben limpiarse peri dicamente para mantenerlos libres de grasa Nivelaci n Es importante nivelar la estufa para evitar el mal funcionamiento de los quemadores Para llevar a cabo esta tarea simplemente coloque un nivel en la parte superior del frente y en la plancha y realice la correcci n ajus tando los tornillos telesc pic
4. Usted acaba de adquirir un producto de la ltima generaci n en tecnolog a funcionamiento y diseno Ahora cocinar ser mucho m s f cil y por ello SAN SON agradece su preferencia Lea este manual antes de operar su freidor M NOTA AL RECIBIR SU EQUIPO INSPECCI NELO CUALQUIER DANO REPORTE AL TRANSPORTISTA YA QUE SAN SON NO SE HACE RESPONSABLE POR DA OS AL EQUIPO Inmediatamente notifique a los siguientes tel fonos En la Ciudad de M xico Atenci n a clientes 21 66 33 76 al 81 Ext 1072 2525 Fax 53011103 y 2166 5180 Lada sin costo 01 800 215 07 99 Para cualquier duda o servicio contacte al Departamento de Ser vicio ubicado en Prot n no 11 Fraccionamiento Industrial Nau calpan Edo de M x C P 53489 Tels 21 66 33 77 al 81 Ext 2045 Cuando llame por favor tenga disponible la siguiente informaci n N mero de serie Naturaleza del problema o s ntomas e Cualquier otra informaci n que pueda ayudar a dar soluci n a su problema Mantenga este manual en un lugar seguro Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO y NOTA Al recibir su equipo inspeccione cuidadosamente la estufa y reporte inmedia tamente cualquier da o a la l nea de transporte de carga INSTALACIONES Instalaci n de gas Utilice un man metro para medir la presi n del gas saliente La presi n de gas debe ser de9 a 11 OSI oz in 15 5 a 19 in CA La presi n incorrecta prov
5. la puerta del horno y ubique el orificio en la parte central de la charola de derrame y aplique flama directamente en dicho orificio El uso de un encendedor de exten si n o de cocina es lo adecuado para tal fin NO USE PAPEL O CERI LLOS PARA STA OPERACI N Presione y gire al mismo tiempo que aplica flama la perilla del termosta to a contrarreloj a la temperatura deseada Al dejar de usar su horno lleve la perilla hasta la posici n de apagado OFF Freidor El ctrico La estufa maestra cuenta con un freidor de inmersi n el ctrico de alta efi ciencia que posee las siguientes caracter sticas Conjunto ensamblado de una sola pieza m vil Tina de freidor con jaladeras para cambiar o filtrar el aceite Hecha en acero inoxidable resistente a las altas temperaturas Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Indicaciones para el Freidor El ctrico 1 2 Verificar que la perilla del termostato est en la posici n de apagado Revisar que la tina no contenga agua y depositar 4 litros de aceite Conectar el freidor a la corriente polarizada 127VCA 60Hz protegida con un interruptor t rmico de 30 Amperes Gire la perilla a la temperatura deseada una vez alcanzada la tempera tura se apagar el foco del piloto eso indicar que el aceite est en la temperatura indicada A partir de ese momento el termostato funciona r autom ticamente manteniendo la temperatura del aceite Depo
6. RILLA DEL TERMOSTATO DEL HORNO p ORIFICIO DEL PILOTO DEL HORNO IN CONEXI N A GAS TERIOR DEL HORNO Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO DO MNA XX KCO R QUU yi Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO La l nea VICTORY de estufas comerciales y estufa MAESTRA son productos de uso comercial NO dom stico grado restaurante PRECAUCI N No almacene ni utilice gasolina u otro l quido flamable cerca de ste o cualquier otro equipo de cocci n Las estufas SAN SON tienen caracter sticas especiales que las hacen dife rentes a cualquier concepto de equipos en su tipo e El interior del horno se fabrica en l mina porcelanizada lo que da mayor resistencia higiene y facilidad de limpieza Cuenta con un sistema de aislamiento de un espesor de 6 cm lo que impide que se pierda calor hacia el exterior y por consiguiente se evita el desperdicio de gas Contiene quemadores de superficie en hierro fundido con capacidad de 26 000 BTU hr Las parrillas de superficie est n fabricadas en hierro fundido y su dise o especial con cono integrado aumenta la retenci n del calor mejorando el funcionamiento del equipo e SAN SONS es la nica empresa que fabrica sus propias v lvulas para gas dise adas para uso comercial lo que evita fugas y riesgos personales
7. a cu l debe ser de 10 5 oz in onzas por pulgada cuadrada est ticos es decir con el horno sin operar o 9 oz in en de i manda es decir operando el equipo d Conversi n de un tipo de gas a otro El equipo se fabrica para usarse con gas L P si requiere un cambio a gas natural contacte al Servicio T cnico de la Compa a Y NOTA S AJ No intente hacerlo por cuenta propia invalida su garant a Instalaci n el ctrica Todas las tomas de corriente y conexiones del equipo deben ser realizadas por personal calificado para estos trabajos dado que las estufas maestras est n equipadas con un freidor el ctrico Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Para la operaci n del mismo se requiere de una toma de corriente polariza da de 127VCA 60Hz con una capacidad m nima de 30A La l nea de corriente que se emplee no debe tener fluctuaciones de voltaje considerables ya que afectar a la eficiencia y funcionamiento del freidor DESCRIPCI N GENERAL Vista General de la Estufa Comercial ZEM H O FREIDOR EL CTRICO DPERILLAS PARA LOS QUEMADORES O PLANCHA D PERILLA DE LA PLANCHA O PARRILLAS DE SUPERFICIE DPERILLA DEL ASADOR O ASADOR BPERILLA DEL GRATINADOR O GRATINADOR DPERILLA DEL FREIDOR EL CTRICO O PARRILLAS DE ALAMBR N CROMADO BH CHIMENEA PARTE POSTERIOR Q HORNO D CONEXI N A CORRIENTE EL CTRICA PARA EL FREIDOR PARTE POSTERIOR Q PE
8. arrillas de superficie y la plancha as los pilotos quedar n expuestos para ser alcanzados por la parte superior del equipo En las estufas maestras no es necesario retirar las parrillas del asador de car b n f sil ya que este asador no posee piloto y por lo tanto es de encendido manual Para ajustar la flama de los pilotos accione el tornillo de las v lvulas piloto Para cerrar la v lvula piloto gire el tornillo en el sentido de las manecillas del reloj ayud ndose con un desarma dor plano mediano y para abrirla gire el tornillo a contrarreloj Encendido Inicial Aseg rese que la v lvula de paso est cerrada cierre todas las v lvulas de los quemadores y ponga la perilla del termostato en posici n de apagado Cierre las v lvulas piloto y espere unos segundos para que cualquier acu mulaci n de gas se disperse y abra la v lvula de paso Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Aplique flama al piloto que desee encender abra gradualmente la v l vula piloto correspondiente hasta que se encienda No use papel para los pilotos un en cededor de extensi n es lo adecuado para esta tarea Ajuste el tornillo de la v lvula abriendo o cerrando hasta obtener las caracter sticas de flama que de see Abra la v lvula del quemador y aseg rese de que este encienda gracias a la flama del piloto si no enciende verifique que la flama del piloto sea lo suficiente
9. e enfr e y proce da a lavar con agua y jab n Cada semana realice un lavado minucioso al horno utilizando productos especiales para desprender la grasa Siga las instrucciones del producto que use para mejores resultados Los equipos son ajustados en f brica pero si es necesario ajustar la flama de los quemadores realice lo siguiente a Retire la plancha o parrilla de la secci n del quemador regular b Retire el quemador quitando el tornillo de sujeci n c Afloje el tornillo del regulador de aire y mueva la media luna al punto donde ajuste la flama al gusto del cliente Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO MANTENIMIENTO Diariamente realice en quemadores y parrillas de superficie el siguiente pro cedimiento para una mejor conservaci n de su equipo Retire las parrillas de superficie levantando y jalando la parte frontal de las mismas tambi n retire los quemadores octagonales y las charolas de derra me Lave los elementos excepto los quemadores octagonales con agua ca liente y jab n y enjuague minuciosamente Seque perfectamente y vuelva a colocar nuevamente en su lugar Planchas Freidoras Raspe con una esp tula de nylon para remover los residuos incrustados en la plancha Elimine cualquier residuo de comida frotando hacia afuera con un trapo Lave con agua caliente y jab n y enjuague con soluci n agua Seque perfectamente la plancha y lubrique la superficie con aceite co mest
10. ible PRECAUCI N No sumerja o lave la plancha ni la parrilla de superficie con agua fria porque se produce un choque t rmico y provocar fractura en la misma causando p rdida de garant a Horno e Retire las parrillas del interior lave con agua caliente y jab n Raspe cualquier incrustaci n de alimento con una esp tula de nylon cui dando de no rayar el porcelanizado del horno e Lave minuciosamente el interior del horno con agua caliente y jab n Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Partes de Acero Inoxidable Cuando se requiera las partes en acero inoxidable deben ser limpiadas con una soluci n jabonosa caliente durante el d a y con un l quido para este tipo de material al final del d a de trabajo Despu s de su limpieza manten ga secas las superficies de acero inoxidable No utilizar fibras cuchillas esp tulas o cualquier otro material para remo ver incrustaciones de alimento afloje primero aplicando agua caliente con jab n y despu s utilice una esp tula de nylon Peri dicamente Verifique el sistema de ventilaci n del equipo todas las ventilas y respira deros deben estar libres de cualquier obstrucci n Peri dicamente el equipo debe ser verificado por personal calificado como parte de un sistema regular de mantenimiento Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO AT o co ccococo E
11. mente gran de para prender los quemadores Debe cerciorarse de que ha encendido posteriormente apague y encienda un par de veces y haga lo mismo con los dem s pilotos Si se apaga el piloto vuelva a aplicar flama y aj stelo con la v lvula piloto si contin a la falla contacte al Servicio T cnico NOTA X Puede ser necesario re encender los pilotos varias veces hasta que las l neas nuevas de gas sean purgadas de cualquier cantidad de aire atrapado en ellas y hasta que por las mismas fluya constantemente gas Se recomienda que la flama del piloto no genere humo Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Asador En el caso del asador a gas y carb n f sil de las estufas Maestra no cuenta con piloto por lo que para encender sus quemadores deber realizar lo siguiente Aplique flama directamente al quemador de la secci n que desea encender abra la v lvula del quema dor hasta que ste encienda 9999 Plancha Retire la plancha y aplique flama di recta a los pilotos hasta que encien dan Regule la flama si es necesario abriendo o cerrando con un desar mador plano la v lvula piloto Horno El horno de este equipo no posee piloto de combusti n continua por lo que cada vez que lo requiera deber encender el horno de la siguiente manera Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Abra
12. ocar un mal OZ PER saN funcionamiento en el equipo Recomendaciones de uso Consulte a su compa a de gas para la selecci n adecuada para el consu mo de gas Antes de conectar cualquier tubo a la estufa debe ser sopleteado minu ciosamente para evitar part culas extra as que puedan causar irregula ridades a los quemadores y a los controles afectando el funcionamiento del equipo eEvite el uso de accesorios como niples coples etc que no sean extricta mente necesarios y en tal caso use sellador de roscas que sea compatible con el gas combustible que utilice su equipo Aseg rese de que el t cnico verifique la plomer a para detectar fugas Al buscar fugas no utilice cerillos encendedores velas u otras fuentes de Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO flama para evitar accidentes Es necesario lavar el interior del horno y la plancha del equipo antes de utilizarla para la preparaci n de alimentos NOTA NC El equipo se verifica y calibra antes de salir de las instalaciones de SAN ESTUFA COMERCIAL Mod Estufa ZEM H 5 5 5 9 a 11 OSI oz in O REGULADOR BAJA PRESI N ALTO CONSUMO REGULADO A LA PRESI N CORRES PONDIENTE A CADA EQUIPO O LLAVE DE PASO DE ESFERA PARA GAS Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO Se debe usar un man metro que nos permita medir la presi n del gas que llega al equipo l
13. os ubicados en las patas del equipo o en su caso podr n utilizar calzas de material no combustible Estufas comerciales San Son Linea Victory Placa de Datos La informaci n de esta placa incluye modelo n mero de serie presi n de operaci n y consumo a los que opera su estufa INSTALACI N Requerimientos de Instalaci n SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO COCITEC MEXICANA S A DE C V id Naucalpan Estado de M xico 53489 rot n 11 Fracc Pqe In y Tels 55 21 66 33 76 al 81 Fax 55 53 01 11 03 y 21 66 51 80 IMPORTANTE Para un buen funcionamiento en su equipo se requiere de 39 O a 48 cm de columna de agua o 9 a 11 onzas por pulg de presi n de gas Serie BTU h kcal h O m h O ins Consumos 4 Hz Modelo A C Los materiales de construcci n del recinto donde se instalar el equipo NO deben ser flamables Para material flamable se deben guardar las siguientes distancias a paredes y muros de 15 a 20 cm MT NOTA S Una instalaci n adecuada es esencial para una operaci n eficiente La seguridad y operaci n de su equipo depende de su debida instalaci n Cualquier alteraci n al equipo anular la garant a La instalaci n debe ser hecha por un t cnico calificado Mod ZEM H SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO OPERACI N Encendido de pilotos Para tener acceso a los pilotos y encenderlos es necesario retirar todas las p
14. site el alimento a fre r en la canastilla y sum rjala en el aceite el tiempo depender del tipo de alimento Terminado el tiempo permita que escurra el exceso de aceite durante este proceso se encender la resistencia para recuperar la temperatura del aceite una vez alcanzada se apagar nuevamente LIMPIEZA Limpieza previa Quemadores parrillas de superficie planchas y freidoras son lavados y en juagados en fabrica con solventes especiales para remover cualquier sucie dad incrustaci n o alg n l quido remanente del proceso de manufactura Por tales motivos estas partes deben lavarse con poca agua y jab n antes de su uso Planchas Freidoras Antes de su uso siga el siguiente procedimiento 1 2 Limpie la superficie con soluci n jabonosa caliente Enjuague perfectamente con agua abundante Estufas comerciales San Son Linea Victory SAN SON EQUIPOS PARA GANAR DINERO NOTA NC El proceso de limpieza debe realizarse con la plancha fr a Horno 1 Encienda el horno y gire el termostato a 1209C y d jelo trabajar du rante una hora al terminar gire al m ximo el termostato y d jelo una hora m s ap guelo y abra la puerta para que se enfri 2 Cuando se enfr e lave el interior con soluci n jabonosa caliente y enjuague perfectamente Limpieza general Despu s de un d a de trabajo es recomendable que lave la estufa y retire part culas de alimento para ello permita que su estufa s
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