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Utilisation - Blodgett Oven

1. e l installation ou le remplacement de conduits de gaz ou le branchement l installation la r paration ou l entretien de l quipement e l installation du c blage lectrique reliant le compteur d lectricit l armoire lectrique ou la prise de cou rant l appareil lectrique Le personnel d installation qualifi doit tre exp riment dans ce type de travail s tre familiaris avec toutes les pr cautions requises et respecter tous les r glements promulgu s par les autorit s provinciales ou locales com p tentes Installation aux tats Unis et au Canada Les branchements de gaz doivent tre en accord avec les codes locaux ou en l absence de codes locaux avec le Code National du Gaz de Chauffage ANSI Z223 1 NFPA 54 ou le Code d installation du Gaz Naturel et du Propane CSA B149 1 si applicable L installation doivent tre en accord avec les codes lo caux ou en l absence de codes locaux avec le Code lectrique National National Electrical Code ANSI NFPA 70 Derni re dition et or Code lectrique Cana dien CSA C22 1 si applicable L appariel doit etre installe avec l empechement de re foulement selon les codes federale provincial et locaux G n ralit s Concernant les installations l exportation et l Australie Les installations doivent tre conformes avec les normes d installation locales et nationales Les codes locaux d installation peuvent varier Pour toute question concer na
2. N Q gt Nous vous avons exp di votre four COMBI de Blodgett avec des capuchons de plastique noir aux coins de son socle Pour monter votre four sur son b ti veuillez suivre les tapes ci dessous 1 Retirez le b ti de son emballage Mettez les roulettes ou pattes en place dans le socle du b ti Si vous in s rez des roulettes assurez vous d ins rer les rou lettes blocage dans les pattes avant du b ti voir figure Posez le b ti bien rig un endroit facile ment disponible et accessible Retirez tout emballage du four de mani re que vous puissiez lever celui ci Retirez les capuchons de plastique noir tous les coins en d vissant les deux vis qui les retiennent en place Prenez bien soin d VITER de mettre ces vis au rebut en effet elles serviront monter le four au b ti Positionnez le four par dessus le b ti et alignez les supports de fixation de coin sur le b ti avec les trous sur le four Utilisez les vis qui retenaient en place les capuchons de plastique noir pour fixer le four au b ti Vous venez de fixer convenablement le four au b ti Installation 7 Montage du four sur son b ti Notez la diff rence dans le positionnement de la glissi re Devant du b ti Figure 1 Installation Choix de l emplacement et nivellement du four Il est important de bien choisir l emplacement de votre four afin d en augmenter les performances et l utilit Vous devez conserver
3. l aide de CombiOp tima le r chauffage et la r g n ration la cuisson la vapeur la cuisson la vapeur basse temp rature la cuisson la vapeur forc e l appr t le refroidisse ment et le pr chauffage CombiOptima mesure et r gule automatiquement le taux d humidit dans le four et aide ainsi pr server l apparence et la jutosit du produit non disponible sur les mini fours 17 Le mode CombiSmart vous permet de r gler la temp rature du four et de s lectionner un degr d humidit pr r gl les mini fours seulement Pav tactile facile d utilisation avec cran affichage transistor en couches minces TCM clair comme le cristal Peut stocker jusqu 200 programmes de recette comportant jusqu 10 stades de cuisson chacun On peut y regrouper les recettes en cat gories boeuf poulet biscuits etc pour faciliter l extraction Sonde externe de temp rature du coeur d un produit faire cuire avec trois points de mesure Possibilit de faire fonctionner deux sondes de temp rature la fois Grillage et attente basse temp rature et cuisson Delta T Soufflante neuf vitesses et sens de rotation r versible permettant des r sultats de cuisson et de r tissage optimaux Port BSU USB servant la transmission de don n es de logiciels et de recettes Le contr le de la qualit ARMPC HACCP permet de r gir et de documenter la production Cela comprend le d
4. cran diter programme Edit Program sans enregistrer vos modifications Appuyez sur la touche OK pour enregistrer vos modi fications Le syst me repasse alors la main l image cran Editer programme Edit Program Image cran Saisir Texte Enter Text 2 D O O O RECIPE PR Figure 24 33 Appuyez sur cette touche pour enreg istrer le nom Appuyez sur cette touche pour d placer le curseur vers la droite Appuyez sur cette touche afin de s lec tionner la prochaine lettre droite Appuyez sur cette touche afin de d placer le curseur rapidement vers la droite Appuyez sur cette touche afin de taper une lettre dans une bo te rouge CAAO N OGRAMS START STOP FD Utilisation Programmation d un produit S lection ou modification d une cat gorie de produits 8 Appuyez sur la touche Modifier ic ne CHANGE ICON dans l image cran Editer programme Edit Program La commande affiche alors l image cran Appuyez sur la touche fl che verte au coin sup rieur droit en tout temps pour annuler l dition et retourner l image cran diter programme Edit Program sans enregistrer vos modifications S lectionner cat gorie SELECT CATEGORY 10 Appuyez sur la touche OK pour enregistrer vos modi REMARQUE Sautez cette tape si vous modifiez un programme existant mais n avez pas besoin de changer la cat gorie 9 Utilisez les touches des c t s gauche et droit d
5. e de cuisson FD Utilisation Cuisson manuelle TABLISSEMENT DE LA VITESSE DE LA SOUFFLANTE La fonction de la soufflante est en service seulement Trucs et suggestions pour l tablissement de la vi dans les modes AIR CHAUD VAPEUR et REMISE EN tesse de la soufflante TEMPERATURE Dans tous les autres modes le four e Nous recommandons une vitesse de soufflante entre commande automatiquement la soufflante 1 Appuyez sur la touche SOUFFLANTE ET VENT FAN AND VENT pour acc der au sous menu SOUFFLANTE ET EVENT FAN AND VENT 2 Utilisez les cinqui mes touches gauche et droite pour tablir la vitesse de soufflante d sir e REMARQUE Notez que la soufflante inverse automa e tiquement le sens de sa rotation Elle tourne en sens horaire quelques minutes puis S inverse et tourne en sens antiho raire Cela permet d uniformiser la con figuration de la cuisson Menu Travail Work ON OFF TR Appuyez sur WORK G v Appuyez sur cette touche pour acc der T au sous Appuyez sur augmenter la E E S i valeur de r glage menu SOUF RECIPE PROGRAMS START STOP ne O FLANTE ET VENT FAN VENT soufflante Figure 15 24 cette touche pour annuler et revenir au menu TRAVAIL cette touche pour 20 et 50 pour les p tes feuillet es les danoises les g teaux et les petits produits ainsi qu en modes Delta T et Cuisson et attente Vous devez ajouter 1 2 minutes de p
6. lai de production la dur e de production la tem p rature de pr paration et la temp rature de coeur de produit CombiNet sert la surveillance au contr le et l utilisation du four distance par ordinateur ou In ternet Ses fonctions comprennent la gestion de recettes ARMPC HACCP le diagnostic de service et la mise jour de logiciels D but de cuisson retardement programmable Diagnostic de service automatique th Utilisation Modes de cuisson MODE COMBIOPTIMA REMARQUE Non disponible sur les mini fours Le mode CombiOptima vous offre la possibilit d ajouter jusqu 100 d humidit dans l enceinte du four des temp ratures entre 70 et 250 C 160 et 480 F Lorsque utilis correctement le mode CombiOptima vous permet de r duire au minimum le r tr cissement et de rehausser l apparence et la saveur du produit De nombreux produits renferment une teneur en eau lev e ce qui augmente le taux d humidit durant la cuis son Le four r gule automatiquement l humidit afin de conserver le taux d sir tablissement du taux d humidit 1 Utilisez les touches du bas droite et gauche pour tablir le taux d humidit d sir La barre bleue et rouge indique le taux d humidit r el dans l enceinte du four Le nombre blanc au centre de la barre marque le taux d humidit d sir REMARQUE Si la barre est enti rement rouge le taux d humidit l int rieur du four
7. 0 SE S RECIPE PROGRAMS START 5T START STOP Appuyez sur cette touche afin La bo te jaune indique le stade actuel en d amorcer le programme de produit mode d dition Figure 22 31 fn Utilisation Programmation d un produit Observez la marche suivre ci dessous en vue de cr er un nouveau programme de produit ou de modifier un pro gramme existant 1 Appuyez sur la touche du menu principal au coin su p rieur gauche pour acc der au menu principal 2 Appuyez sur la touche d dition de programme EDIT PROGRAM dans le menu principal Lorsqu on choisit l une des fonctions du menu princi pal si une image cran appara t et demande de saisir Menu Travail Work Hot air SON i Appuyez sur cette touche pour acc der au menu principal RECIPE PROGRAMS START STOP Appuyez sur cette touche pour cr er un nouveau programme Appuyez sur cette touche S pour cr er ou modifier un k HACCP programme Programmed Recipe Screen RECIPE PROGRAMS Figure 23 32 un code le syst me bloque l ex cution de la fonction S lectionnez la saisie de code Enter Code saisis sez 876412 puis confirmez en appuyant sur OK au coin sup rieur droit Pour cr er une nouvelle recette de produit appuyez sur la touche Nouvelle recette NEW RECIPE Pour modifier une recette de produit existante observez la marche pour s lectionner le programme de produit modifier Menu Principal ON OFF Ed
8. 000000 Si la cat gorie d sir e ne figure pas l cran ap puyez sur la touche c t de la fl che verte pour faire afficher d autres cat gories Appuyez sur la touche c t de la cat gorie de produits d sir e Les programmes de produit sous la cat gorie choisie s affichent du c t droit de l cran Si la cat gorie contient plus de cinq produits une touche de d file ment appara t au haut de la liste de cat gories Ap puyez sur cette touche pour faire d filer la liste des programmes de produit sous cette cat gorie Sous menu Programme Appuyez sur cette touche pour faire afficher d autres cat gories Tourmados of beee al mredi Braising well done 4 6 OLD Re JON 08 beel nf tea wiir t and well done 4 S p ung Filet with flank medium START STOP Touches de cat gorie de produits 0000 Appuyez sur cette touche pour faire af ficher d autres cat gories Utilisation Cuisson programm e 5 Appuyez sur la touche c t du programme de de pr chauffage vient de se termi produit d sir La commande affiche alors l image ner Appuyez sur la touche c t cran Editer tape Edit Step Cette image cran d ENTER pour arr ter l avertisseur permet de modifier la temp rature de cuisson la sonore et passez au Stade 2 dur e de cuisson la vitesse de la soufflante la po 7 Le carr autour du mode pour le stade actuel clignote sition de l
9. Control Oven dans le menu du c t gauche de l cran 2 L affichage du four appara t dans la fen tre droite Vous commandez maintenant le four distance Vous pouvez utiliser votre souris pour naviguer dans les menus du four et votre clavier pour saisir les don n es ARMPC HACCP PAR VOIE DE COMBINET 1 S lectionnez ARMPC HACCP dans le menu du c t gauche de l cran 2 La commande affiche les donn es ARMPC du c t droit de l cran Fonction de s lection Help Oven Control Envoyer recettes au four Send to oven Cliquez ici pour enreg Cliquez ici istrer les recettes dans pour ajouter l ordinateur personnel une recette recettes GESTION DE RECETTES DISTANCE 1 S lectionnez Recettes Recipes dans le menu du c t gauche de l cran 2 Appuyez sur la touche Extraire du four Get from Oven afin d extraire les recettes de produit actuelle ment programm es dans la biblioth que du four 3 Ajoutez de nouvelles recettes et ou modifiez ou supprimez des recettes existantes dans la biblio th que reposant maintenant dans l ordinateur per sonnel 4 Appuyez sur la touche Envoyer au four Send to Oven afin de t l charger en aval toutes les recettes de l ordinateur personnel la commande du four Si n cessaire cliquez sur le bouton Fureter Browse pour s lectionner l emplacement de recettes d sir Cliquez sur le bouton T l charger en amont Upload afin de t l charger les rec
10. Le programme peut contenir jusqu 10 tapes de cui sson Le pr chauffage la pause et le refroidissement ne comptent pas titre d tapes de cuisson Une fois toutes les tapes ajout es supprim es ou modifi es appuyez sur la touche fl che verte haut pour revenir l image cran diter tape EDIT STEP Pour modifier les param tres de cuisson faites d filer la bo te jaune jusqu l tape modifier Employez les touches sur le c t pour tablir la tem p rature la dur e la vitesse de la soufflante la posi tion de event et le taux d humidit si applicable en vue de l tape s lectionn e Vous pouvez galement programmer une cuisson la sonde de temp rature Consultez les instructions portant sur la cuisson la sonde de temp rature Une fois toutes les tapes v rifi es correctes ap puyez sur la fl che verte lat rale au coin sup rieur gauche de l cran afin de retourner l image cran diter programme EDIT PROGRAM Enregistrer le programme de produit 21 Appuyez sur la touche ENREGISTRER SAVE afin d enregistrer votre programme dans la commande du four Quitter le mode programme 22 Appuyez sur la fl che verte lat rale au coin sup rieur gauche de l cran trois fois pour retourner au menu TRAVAIL th Utilisation Programmation d un produit Image cran diter Programme Edit Program ON OFF FES IS START STOP Appuyez sur ce
11. Les donn es de copie de s curit se font stocker 3 Appuyez sur la touche OK au coin sup rieur droit de d apr s le num ro de s rie du four Si une m me cl l cran afin d accepter les recettes copier BSU sert pour plusieurs fours assurez vous bien de de tie D cn A cie fe s lectionner le bon num ro de s rie i recettes RECIPE ACCEPT Appuyez sur Ajouter 3 S lectionnez le fichier de donn es reconstituer ADD afin d ajouter les programmes de produit s Le syst me nomme automatiquement les fichiers de donn es selon l ann e le mois la date et l heure laquelle on les a sauvegard s lectionn s au four Appuyez sur Superposer OVER WRITE afin d craser les programmes existants des recettes dans la cl BSU 4 Appuyez sur le bouton OK au coin sup rieur droit de Pour copier des recettes une cl BSU partir du l cran pour reconstituer le fichier de donn es s lec four tionn 1 Appuyez sur la touche Envoyer recettes la cl BSU Send Recipes to USB du c t droit de l image cran 5 Utilisez la touche Alimentation principale MAIN BSU USB POWER au haut de la commande afin de r initialiser le four 2 S lectionnez l endroit dans le r pertoire BSU o vous devez sauvegarder les recettes de produit Vous pou vez craser un fichier existant ou cr er un nouveau fichier avec un nom correspondant au num ro de s rie du four Pour copier des recettes au four partir d
12. a l entretien A ATTENTION Une installation non conforme annule votre garantie Mod les lectriques On doit acheminer le conduit de vidange jusqu un drain d vacuation de plancher ouvert De plus il faut viter d utiliser en guise de conduit de vidange un boyau flex ible qui peut s affaisser et y entra ner l accumulation d eau pi g e Il incombe au client de fournir la tubulure du four au drain Mod les gaz Installations canadiennes et am ricaines Un cordon d alimentation muni d une fiche est fourni avec l appareil mod les 115V seulement Branchez la fiche dans une prise de courant appropri e BLCP 202G doit tre c bl Ce mod le de four utilise un entra neur d inverseur fr quence variable Les appareils qui utilisent ce type d entra neur produisent des bruits hautes fr quences et exigent des filtres et un c blage de moteur blind ce qui augmente le courant de fuite vers la mise la terre Sur tout au moment de mettre le commutateur en marche ON cela pourrait entra ner le d clenchement fortuit du disjoncteur d tecteur de fuite de terre DDFT de l appareil dont certains sont plus sensibles que d autres Remarque Installation Raccordement l lectricit et Ventilation Blodgett a qualifi la prise de courant double de qualit normalis e DDFT et de marque Pass and Seymour no de pi ce 2095 20 A 125 Vc a 60 Hz comme tant l preuve des bruits produit
13. alimentation en gaz IMPORTANT Attachez le c ble d immobilisation le plus pr s pos sible du connecteur flexible et assurez vous qu il est assez court pour liminer toute tension sur le connecteur Lorsque le c ble est etre au maxi mum il devrait tre facile d installer et de raccorder rapidement le con necteur flexible Installation du tuyau gaz et du c ble d immobilisation Section simple illustr e Figure 8 14 A ATTENTION Seul un installateur qualifi peut effectuer les tapes suivantes de la liste de v rification EXT RIEUR DU FOUR 1 V rifiez la pr sence de dommages du four caus s en transit bosselures gratignures etc 2 V rifiez et au besoin rectifiez la hauteur et v rifiez galement si on a convenablement nivel le four horizontalement 3 V rifiez et au besoin rectifiez l ajustement de la porte du four RACCORDS 1 Confirmez le raccordement convenable l alimentation en eau 2 Ouvrez l alimentation en eau 3 V rifiez la pr sence de fuites 4 Fermez l alimentation en eau 5 V rifiez et nettoyez le filtre eau de tout encrasse ment 6 Ouvrez de nouveau l alimentation en eau 7 V rifiez la douche main 8 Confirmez le raccordement convenable la prise lectrique 9 Confirmez le raccordement convenable de gaz si c est appropri 10 V rifiez le raccordement au plateau gouttement 11 Confirmez le montage convenable
14. cycle de net toyage L cran affiche alors le menu CombiWash CombiWash propose quatre diff rents cycles de net toyage Utilisez les touches fl che droite et gauche pour s lectionner le cycle de nettoyage d sir tape 1 44 minutes tape 2 1 heure tape 3 1 heure 49 minutes tape 4 2 heures 38 minutes REMARQUE Utilisez l tape 1 ou 2 apr s avoir cuit a l tuv e ou r ti basse temp ra ture Utilisez l tape 3 ou 4 apr s avoir cuit l tuv e ou r ti haute temp rature Appuyez sur la touche Start Stop pour amorcer le cycle de nettoyage Si la temp rature de l enceinte du four d passe 80 C 175 F le four passera automatiquement au mode de refroidissement Si elle est inf rieure ce point de d marcation ou lorsqu elle l atteint le cycle de net toyage CombiWash s amorce La commande compte rebours le temps qui reste au cycle de nettoyage Une fois le cycle de nettoyage termin le four passe automatiquement un mode d attente en service conomiseur d nergie 50 Menu CombiWash Enfoncez pour choisir le mode de nettoy age Enfoncez pour choisir le mode de Enfoncez pour amorcer nettoy CombiWash age Figure 36 NETTOYAGE HEBDOMADAIRE En plus du nettoyage quotidien il est n cessaire de net toyer aussi le filtre de commande et derri re le protecteur de la soufflante sur une base hebdomadaire pour assurer le fonctionnement convenable du
15. d amorcer le processus de cuisson la vapeur huit minutes avant de placer les produits dans l enceinte du four Pour des raisons de salubrit des aliments le four v rifie automatique ment l eau dans le g n rateur de vapeur Si la tem p rature de l eau est inf rieure 65 C 150 F on vide le r servoir puis on le remplit d eau de nouveau et on fait chauffer l eau e Afin de pr parer rapidement le four en vue de la pro duction et assurer un d marrage parfait du proces sus de cuisson la vapeur nous recommandons de faire refroidir l enceinte du four jusqu 80 C 175 F Pour faire baisser rapidement la temp rature utilisez le mode de refroidissement Cool Down et ouvrez la porte Sion n a pas reli le four un processus d alimentation en eau douce au pr alable le mode vapeur ne pourra fonctionner convenablement MODE REMISE EN TEMPERATURE Le processus tr s doux de la remise en temp rature se d roule dans la plage de temp ratures de 20 180 C 70 350 F Le programme fonctionne une faible vitesse de soufflante et ajoute une quantit de vapeur soigneuse 20 ment calcul e qui pr serve au produit son apparence et Sa saveur Trucs et suggestions relatifs l utilisation de la re mise en temp rature e Ann d acc l rer la remise en temp rature on doit viter de couvrir les produits e Pour obtenir les meilleurs r sultats utilisez la sonde de temp rature e
16. e Appuyez sur la touche OK pour enregistrer vos val eurs de r glage et retourner au menu Configuration du four OVEN SETUP TABLIS A AVERTISSEMENT Tout changement incorrect dans la configura tion du four peut nuire sa fiabilit en service Communiquez avec votre agent de service Blodgett avant d apporter une quelconque modification la configuration du four Appuyez sur la touche Configuration du four OVEN SETUP du c t droit de l cran S lectionnez le param tre de four l aide des fl ches verticales du c t droit de l cran Modifiez la valeur du param tre l aide des fl ches horizontales au bas de l cran Une fois les valeurs de r glage de tous les param tres tablies appuyez sur la touche OK au coin sup rieur droit de l cran La commande repasse la main au menu Configuration du four OVEN SETUP th Utilisation Configuration du four Menu Travail Work ON OFF Appuyez sur Menu Configuration du four Oven Setup cette touche pour retourner au menu ON OFF principal m Appuyez sur cette touche pour r gler le signal de avertisseur sonore Appuyez sur cette z Alarm touche pour tablir sound la langue de JL Set fonctionnement mr Lanquage time D Appuyez sur cette touche pour ac c der au menu principal Appuyez sur cette touche pour r gler l horloge Cheng p setup H Hetwork Appuyez sur cette touche pour ac ON OFF c der CombiNet Men
17. e de production la temp rature de la pr paration et la temp rature du coeur du produit La biblioth que ARMPC peut contenir jusqu environ 1 000 fichiers de journal Elle vous avertit lorsque la m moire est remplie afin de vous permettre de trans f rer le contenu de la m moire dans une cl BSU Si vous n ex cutez aucune telle vidange de la m moire l ordinateur se mettra automatiquement superposer en criture craser les plus anciens fichiers Pour actionner l enregistrement de donn es ARMPC REMARQUE La biblioth que ARMPC enregistre les donn es ARMPC sous des noms de recette de produit Il s ensuit qu on ne peut enregistrer de donn es ARMPC dans le cadre de la cuisson manuelle Il faut mettre la biblioth que ARMPC en service afin d enregistrer les donn es 1 Appuyez sur la touche du menu principal au coin su p rieur gauche du menu TRAVAIL pour acc der au menu principal 2 Appuyez sur la touche ARMPC HACCP du c t gauche de la commande pour acc der au menu ARMPC HACCP 3 Assurez vous que le mot Active figure dans la barre d tat au bas de la commande Si l tat est inactif appuyez sur la touche du c t gauche de la barre d tat pour rendre l tat actif Pour visualiser les donn es ARMPC 1 Dans le menu ARMPC HACCP appuyez sur la touche Afficher ARMPC du four Show HACCP from Oven ou Afficher ARMPC de la cl BSU Show HAC CP from USB 2 Une liste des jo
18. eau LONGEUR DIMENSIONS NOMINALES s Hae ILE 3 4 1 1 4 1 1 2 PIEDS N NN O1 O1 GC 1 GC 4 660 o n 8 1187 90 110 205 430 650 1150 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 2 990 1900 900 1680 1520 1400 690 1300 650 1220 0 Capacit maximale de la conduite en milliers de BTU h de gaz PP non dilu 11 po de colonne d eau chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d eau DIAM TRE EXT RIEUR 3 4 1 1 2 LONGEUR DE CONDUIT PIEDS 608 418 336 287 255 231 215 198 1146 788 632 541 480 435 404 372 3925 2423 1946 1665 1476 1337 1241 1144 187 391 1079 100 175 330 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10 15 N O C3 IN O N O R GULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS valuez la pression d alimentation du gaz pour chaque appareil lorsque les br leurs sont allum s Il doit y avoir une pression suffisante l entr e pour r pondre aux normes Consultez le tableau ci dessous pour conna tre la pression de gaz qui convient Chaque appareil est r gl en usine de mani re fonction ner avec le type de gaz indiqu sur la plaque signal tique Chaque four est muni d un d tendeur qui maintient le gaz la bonne pression Ce d tendeur est essentiel au bon fonctionnement du four et ne doit jamais tre d branch N INSTALLEZ PAS UN DEUXI ME D TENDEUR AU POINT DE CONNEXION
19. four TOUCHE DE DUR E DE CUISSON DROITE Ap puyez sur cette touche afin de prolonger la valeur de r glage de la dur e de cuisson TOUCHE DE SONDE DE TEMP RATURE Ap puyez sur cette touche afin d acc der au sous menu d tablissement de la sonde de temp rature TOUCHE DE MARCHE ARR T Appuyez sur cette touche afin d amorcer ou d annuler un cycle de cuis son ON OFF F RECIPE PROGRAMS Menu Travail FD Utilisation Cuisson manuelle S LECTION DU MODE 1 Utilisez les touches droite et gauche des ic nes tablissement du taux d humidit en mode CombiOp de s lection du mode afin de s lectionner le mode tima d sir Si vous avez s lectionn le mode CombiOptima vous de vez saisir le taux d humidit d sir Observez la marche pour tablir le taux d humidit d sir en pr vision du mode CombiOptima REMARQUE L ic ne s lectionn e appara tra dans une bo te rouge au centre de l cran Appuyez sur cette tou che pour faire d filer vers la droite Appuyez sur cette tou che pour faire d filer vers la gauche RECIPE PROGRAMS START STOP HH 9 e M Air chaud Combi Vapeur Remise en Refroidisse Combi Optima temp rature chauffage ment Wash ou Combi Smart Figure 13 22 Utilisation Cuisson manuelle TABLISSEMENT DE LA TEMP RATURE DE CUIS TABLISSEMENT DE LA DUR E DE CUISSON SON 1 1 Utilisez les troisi mes touches droite et gauche afin d tabl
20. pr chauffage avisant ainsi l utilisateur que le four est pr t pour accueillir le produit La 3e tape comporte un programme de cuisson im plicite que vous pouvez modifier au besoin Appuyez sur l une des deux touches sup rieures pour faire d filer la bo te jaune jusqu la 3e tape REMARQUE Si vous ditez un programme existant utilisez ces touches pour s lectionner l tape diter Appuyez sur la touche fl che verte bas pour passer l image cran Fonction de modification d tape diter EDIT STEP CHANGE FUNCTION Le mode de l tape s lectionn e figure dans une bo te jaune dans la rang e du haut Appuyez sur les touches des c t s gauche et droit de la rang e du bas jusqu ce que le mode d sir s affiche dans la bo te rouge Utilisez les touches du c t de la rang e centrale pour s lectionner la fonction d ajout de suppression ou de modification AJOUT ADD Utilisez l ajout pour ajouter une nou velle tape La ligne verte c t de l tape actuelle indique o l on ins rera la nouvelle tape Utilisez les touches des c t s gauche et droit pour d placer la ligne verte si n cessaire 35 17 18 19 20 Utilisation Programmation d un produit SUPPRESSION DELETE Utilisez la suppression pour retrancher l tape actuelle mise en vidence MODIFICATION CHANGE Utilisez la modification pour modifier le mode de l tape actuelle mise en vi dence
21. tablies appuyez 2 Utilisez les touches fl che lat rales pour s lection sur la touche OK pour enregistrer vos valeurs de r ner la valeur de param tre tablir La bo te rouge glage et revenir l image cran du menu principal indique la valeur actuelle du param tre Appuyez sur l interrupteur de marche arr t principal 3 Utilisez les touches fl che haut et bas pour modifier pour mettre le four hors fonction Celui ci se remettra la valeur actuelle du param tre en marche automatiquement lorsque la minuterie in terne atteindra la date et l heure de d but pr tablies REMARQUE Etablissez seulement la date et ne La porte du four doit absolument demeurer ferm e tenez aucun compte du mois et de pendant que la fonction d allumage temporis tourne l ann e 4 A la touche OK ist REMARQUE Vous pouvez actionner la minute Le A ai a lee eee AE Set ae jusqu ce que vous ayez termin EMPONSE COMICS aa votre journ e de travail 5 Appuyez sur la touche Recette RECIPE afin de s lectionner le programme de produit ex cuter compter de l allumage temporis Image cran Heure et Date de D but Starting Time Appuyez sur cette touche pour acc der au menu principal sans enregistrer les valeurs de r glage R V Appuyez sur cette touche pour d placer la bo te de s lection vers la gauche 15 Appuyez sur cette touche pour faire reculer la date ou l heure O 10 11AM Minutes App
22. tartrage REMARQUE sile tube est d j coup la longueur voulue retirez le contrepoids en acier inoxydable de l extr mit du tube et r ins rez le Figure 5 2 Branchez les tubes de d tergent fournis rouge et bleu sur la face inf rieure du four pr s de l arri re puis raccordez le tube bleu au raccord muni de T autocollant bleu et le tube rouge celui muni de T autocollant rouge Figure 6 10 RACCORDEMENT L LECTRICIT REMARQUE Seul un technicien qualifi peut effectuer le raccordement l lectricit Avant de proc der au raccordement l lectricit des appareils assurez vous que la source d alimentation est conforme aux sp cifications de tension d intensit et de phase indiqu es sur la plaque signal tique de l appareil 1 La plaque signal tique se trouve sur le c t droit du four Une prise lectrique ou un interrupteur de s curit approuv e doit absolument se trouver pr s du four de mani re qu on puisse d brancher le four aux fins de mise en place ou de r paration L interrupteur de s curit doit absolument tre en mesure de couper tous les p les avec une distance totale de coupure d au moins 3 mm L installation de tous les appareils doit se conformer aux codes d lectricit nationaux et locaux Le sch ma de c blage se trouve dans le compartiment du moteur REMARQUE D branchez la source d alimentation lectrique de l appareil avant de proc der
23. un d gagement minimal entre le four et toute construction combustible ou non combus tible D GAGEMENT ACCEPTABLE Taille C t Arri re enhaut Appareils d electriques 61 101 2 75 2 n a 102 amp 202 7cm 50mm 23 6 amp 10 2 75 2 175 19 5 Mini Four 69 9mm 69 9mm 49 5cm Etuveur Combi Appareils au Gaz 61 101 2 75 2 50mm n a 102 amp 202 70mm LI LL L LL LL L L L p Q e l Mise en place convenable Figure 2 On doit viter de poser toute source puissante de chal eur comme une plaque de cuisson une po le frire basculante une sauteuse ou une friteuse pr s du four particuli rement son c t droit On peut facultativement se procurer un cran thermique lat ral De plus il est re command de respecter les d gagements suivants pour l entretien e Parois lat rales du four 30cm 12 e Paroi arri re du four 30cm 12 Pour s assurer que le four fonctionne convenablement une fois mis en place on doit le poser rig et horizon talement de niveau Cela se mesure aux rebords avant et lat ral du toit On peut niveler le four l aide des vis de r glage sur le b ti sur pieds ou sur les pattes de mod les de table On doit aussi r gler la hauteur du four afin qu il accueille convenablement le chariot grilles Mise en place inapproprie RACCORDEMENT L ALIMENTATION EN EAU Les fours Blodgett BCP BLCP pr sentent deux ra
24. vent et le taux d humidit si applicable S i R et l cran compte rebours le temps de cuisson tout stade du programme Toutefois les modifica tions apport es s appliqueront la cuisson actuelle 8 Lorsquil reste une minute chaque stade l cran seulement Une fois celle ci termin e le programme compte chaque seconde rebours partir de 59 sec revient son tat d origine en vue de la prochaine ondes EL 9 Une fois le temps expir la fin du dernier stade 6 Appuyez sur la touche de marche arr t pour amorcer un avertisseur sonore se d clenche et la commande le cycle de cuisson programm e La commande af affiche un message avisant que le programme a fiche alors l image cran Cuisson programm e Pro achev son ex cution Appuyez sur la touche c t grammed Cooking d ENTER ou alors ouvrez la porte afin d arr ter le signal sonore REMARQUE Si le premier stade d un programme est un pr chauffage un avertisseur 10 La commande repasse la main au menu TRAVAIL sonore se d clenche la fin du stade et un message vous avise que l tape Image cran Cuisson d apr s Image cran Editer Etape Edit Step Programme Program Cooking ON OFF Appuyez sur cette touche pour retourner aux valeurs de r glage correspon dant au stade pr c dent Appuyez sur cette touche afin de passer aux valeurs de r glage correspondant au prochain stade K 000A
25. 1 Depuis le menu TRAVAIL s lectionnez le mode te de param tre et retourner au menu principal pr tablir Saisissez la dur e et la temp rature d SIrees 6 Appuyez sur la touche fl che au coin sup rieur 2 Une fois toutes les valeurs de r glage des trois cr de l cran afin de retourner au menu princi pal param tres saisies appuyez sur la touche du menu principal au coin sup rieur gauche 7 Reprenez cette marche suivre pour tout autre mode de cuisson applicable d sir Menu Travail Work Image cran Pr s lection ON OFF ON OFF Appuyez sur cette touche pour Or acc der au menu principal Hot air Appuyez sur Appuyez cette touche Temp 160 sur cette pour retourner touche afin au menu O Time 15 d accepter principal sans les val enregistrer eurs de les valeurs de l r glage de r glage param tre pr tablies Menu principal Edit S T recipe p i F lime Cane sian 0000 Pre selection RECIPE PROGRAMS START STOP Appuyez sur cette touche pour faire afficher l image cran Pr s lection Figure 30 40 Appuyez sur la touche du menu principal au coin sup rieur gauche de l cran pour acc der au menu principal Appuyez sur la touche Configuration du four OVEN SETUP dans le menu principal La commande af fiche l image cran Configuration du four OVEN SETUP TABLISSEMENT DE LA LANGUE DE FONC TIONNEMENT 1 Appuyez sur la touche L
26. 27 et 38 C 80 et 100 F au dessus de la temp rature de cuisson Utilisation Image cran d accueil et Menu Travail Work L image cran d accueil affich e lorsque vous mettez le four BCP BLCP en marche 1 Appuyez sur l une quelconque des six touches de chaque c t de la commande afin d acc der au menu WORK MENU TRAVAIL 1 NTERRUPTEUR MARCHE ARR T PRINCIPAL Commande l alimentation lectrique du four TOUCHE MENU PRINCIPAL Appuyez sur cette tou che afin d acc der au menu principal TOUCHE DE S LECTION DE MODE GAUCHE Ap puyez sur cette touche afin de s lectionner le mode gauche TOUCHE TEMP RATURE DU FOUR GAUCHE Ap puyez sur cette touche afin de diminuer la valeur de r glage de la temp rature du four TOUCHE DE DUR E DE CUISSON GAUCHE Ap puyez sur cette touche afin de raccourcir la valeur de r glage de la dur e de cuisson BLODGETT RECIPE PROGRAMS START STOP L image cran d accueil 6 10 11 12 Figure 12 21 TOUCHE SOUFFLANTE ET VENT Appuyez sur cette touche afin d acc der aux sous menus de la soufflante et de l vent TOUCHE PROGRAMME Appuyez sur cette touche afin d acc der au menu de programme TOUCHE DE S LECTION DE MODE DROITE Ap puyez sur cette touche afin de s lectionner le mode droite TOUCHE TEMP RATURE DU FOUR DROITE Ap puyez sur cette touche afin d augmenter la valeur de r glage de la temp rature du
27. 6 heures le fl trissement de la viande s intensifie Image cran Cuisson et attente Cook and Hold ON OFF L D Appuyez sur cette ba touche pour enreg istrer vos valeurs de O X r glage Hoi ar K G SEL core temperature Coretemp i Appuyez sur cette touche pour amorcer le cycle Cuisson et attente Cook and Hold RECIPE PROGRAMS START STOP 29 FD Utilisation Cuisson programm e Les fours BCP BLCP peuvent stocker jusqu 200 pro grammes de cuisson de produit comportant 10 stades de cuisson chacun Les produits se regroupent en cat go ries boeuf poulet pain etc pour faciliter l extraction des programmes Observez la marche suivre ci dessous en vue de cuisson d apr s une recette de produit pr pro gramm e 1 Appuyez sur la touche Programme situ e au coin in f rieur droit de la commande La commande affiche alors le sous menu Programme Le c t droit de l cran pr cise les cat gories de produits La fl che verte au bas indique la pr sence d autres cat gories faire afficher Le c t gauche de l cran montre les recettes dans la cat gorie actuelle Bas de la commande du four BCP RECI PROGRAMS STA RT STOP Appuyez sur cette touche pour acc der au sous menu Programme Touches de programme de produit Appuyez sur cette touche pour faire d filer la liste de tous les programmes de produit sous cette cat gorie RECIPE PROGRAMS Figure 21 30
28. AIL sans enregistrer vos modifications Sous menu Soufflante et vent Fan Vent ON OFF Appuyez sur cette touche pour annuler et revenir au menu WORK Utilisation Cuisson manuelle POUR AMORCEER LE CYCLE DE CUISSON MANU ELLE 1 Depuis le menu TRAVAIL appuyez sur la touche de marche arr t au coin inf rieur gauche de la com mande afin d amorcer le cycle de cuisson manuelle 2 Le carr autour du mode clignote et la commande affiche le compte rebours de la dur e de cuisson Vous pouvez modifier la dur e de cuisson la tem p rature la vitesse de la soufflante et la position de l vent au cours du cycle de cuisson En mode d air chaud appuyez sur le bouton au coin inf rieur droit de l cran et gardez le enfonc pour in jecter de la vapeur Appuyez sur n importe quelle touche pour allumer les lumi res int rieures du four 3 Lorsqu il reste une minute l ordinateur du four compte rebours chaque seconde jusqu z ro 4 D s l expiration du temps au stade final avertisseur sonore se d clenche et la commande affiche un mes sage vous avisant de l ach vement du programme Appuyez sur la touche la gauche de la touche EN TER ou alors ouvrez la porte afin d arr ter le signal sonore Image cran Cuisson Manuelle Manual Cook ON OFF Appuyez sur cette touche pour enregistrer les valeurs de r glage Appuyez sur cette touche pour faire commuter l vent ouvert ou ferm O O
29. Appuyez sur la touche OK au coin sup rieur droit de l cran Le four se r initialisera 8 Depuis l ordinateur personnel ouvrez une fen tre de raccordement un r seau REMARQUE Consultez les instructions relatives votre syst me d exploitation afin de rep rer la fen tre Cr ez un raccordement un r seau l aide des val eurs de param tre suivantes a S lectionnez Local Area Network cliquez sur le bouton droit de la souris et s lectionnez Proper ties b S lectionnez TCPIP version 4 Cliquez sur Prop erties c S lectionnez Use the following IP address d Saisissez l adresse IP depuis votre commande de four mais changez les trois derniers chiffres IIS ne doivent absolument pas correspondre au complet puisque chaque raccordement un r seau n cessite une adresse IP unique e Saisissez le num ro de masque de sous r seau depuis la commande de four Cela devrait cor respondre exactement au num ro sur la com mande de four f Cliquez sur OK pour enregistrer Fermez la fen tre de raccordement un r seau 9 Depuis l ordinateur personnel ouvrez une fen tre Internet Explorer et saisissez l adresse IP pour le four dans la barre d adresse Saisissez les donn es d ouverture de session suivantes a Identification d utilisateur superuser b Mot de passe 876412 t Utilisation Fonction optionnelle CombiNet COMMANDE DU FOUR DISTANCE 1 S lectionnez Commande du four
30. BLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTI BLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTII BLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTIRIBLODGETTI BLODGETTI BCP amp BLCP LE FOUR TUVEUR COMBI MANUEL D INSTALLATION FONCTIONNEMENT ENTRETIEN US CL X 6 Ta nau us Intertek BLODGETT OVEN COMPANY www blodgett com 44 Lakeside Avenue Burlington Vermont 05401 USA T l phone 802 658 6600 T l copieur 802 864 0183 PN 60953 Rev K 9 14 2014 G S Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service Num ro de s rie Installateur de votre four Contr leur de l installation de votre four IMPORTANT AVERTISSEMENT Une instal lation un ajustement une alt ration un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dom mages la propri te des blessures ou la mort Lisez attentivement les directives d installation d op ration et d entretien avant de faire l installation ou l entretien de cet quipement LES INSTRUCTIONS RE SPECTER AU CAS OU LC UTIUISATEUR PER OIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ETRE AFFICH ES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE Vous pouves vous les procerer au pr s de votre fournissear de gaz local AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l essence ni d autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel ni de tout autre appareil Les informations donn es dans le pr sent manuel sont impor tantes pour installer utiliser et entretenir c
31. C et d autres donn es avec la commodit d un cla vier et d un moniteur d ordinateur de plus grandes dimen sions RACCORDEMENT UN R SEAU OU UN ORDINA TEUR PERSONNEL REMARQUE CombiNet exige la mise en place de Java On peut t l charger le programme en aval partir du site Web l adresse www java com 1 Enlevez le couvercle du panneau de commande 2 Raccordez le four un r seau ou un ordinateur personnel au moyen du c ble Ethernet La prise de connexion se trouve sur le dessous du panneau de commande 3 Remettez en place le couvercle du panneau de la commande et raccordez l autre extr mit du c ble votre r seau local ou directement un ordinateur personnel 4 Appuyez sur la touche du menu principal dans le coin sup rieur gauche pour acc der au menu principal 5 Appuyez sur la touche Configuration du four OVEN SETUP dans le menu principal La commande af fiche alors le menu Configuration du four OVEN SETUP 6 Appuyez sur la touche R seau NETWORK du c t gauche de l cran La commande affiche alors l adresse IP du four REMARQUE Si on a reli le four un ordinateur personnel utilisez l adresse IP indi qu e Si on a plut t reli le four un r seau il vous sera peut tre n ces saire de modifier adresse IP afin qu elle corresponde la configura tion d attribution de nom sp cifique 47 Utilisation Fonction optionnelle CombiNet votre r seau T
32. DRAINAGE Type de drain Drain de mise l air libre Raccordement du drain Cuivre 50 8 mm 2 00 po Temp rature maximale de l eau au 60 C 140 F drainage CARACT RISTIQUES TECHNIQUES GAS OVENS MOD LE DU TYPE DE GAZ TENSION INTENSIT PHASE MOTEUR FOUR BLCP 61G Naturel 58 000 BTU 5 1 o 9 O Propane 58000BTU 15 f o o 1 9 BLCP 101G Naturel 87oo0BTU 15 J 1 2 9 O Propane 87 000 BTU ons fo ooo 1 9 BLCP 102G Naturel 96 600 BTU 15 J 1 2 9 O Propane 95500BTU 5s f o 1 9 BLCP 202G Naturel 190 000 BTU 15 J 1 17 O Propane 190 000 BTU ns 1 17 l d l d dk d l d Installation Caract ristiques techniques relatives aux services publics CARACT RISTIQUES TECHNIQUES LECTRIQUES Mod le du Four Tension Fr quence Charge maximale amp res 2 7 3 3 3 6 50 60 1NAC 208 230 240 2 713 3 3 6 50 60 G 5 4 6 617 2 50 60 Mini Four Etuveur Comb H 6 6 7 2 50 60 2NAC 5 4 5 8 50 60 4401 480 5 4 6 50 60 50 60 re 50 60 Combi 208 69 50 60 50 60 10 4 12 7113 8 50 60 208 230 240 BLCP 10E 10 4 12 7 13 8 50 60 3NAC Mini Four 12 71138 50 60 3NAC 20 ini Four Etuveur 400 415 13 8 50 60 3NAC U Comb mse 5060 ae oao 104724 swo aoo OR ose 8 o oe T o a S l ee Cw o l o o o T a RRR ue eR eoe aR EE SE a ea s PE SP ES E PE M SE B N O CO N D gt D gt CO O O Ta Ql BCP 202E BLCP 202E 480
33. DU GAZ MOINS QUE LA PRESSION D ALIMENTATION SOIT SUP RIEURE 14 PO DE LA COLONNE D EAU 1 2 LB PO2 37 mbars Pendant les essais de pression d branchez le four ainsi que son robinet d arr t de la tuyauterie d alimentation en gaz si la pression d essai est sup rieure 1 2 Ib po2 3 45 kPa Isolez le four de la tuyauterie d alimentation en gaz en fer mant son robinet d arr t pendant les essais de pression de la tuyauterie de gaz si la pression d essai est gale ou inf rieure 1 2 Ib po2 3 45 kPa Installation Raccordement au gaz Avant de raccorder les tuyaux d alimentation en gaz de l appareil videz compl tement les tuyaux de toutes par ticules m talliques et de tout d chet Apr s le branche ment inspectez l appareil afin de vous assurer que la pression de gaz est appropri e Installations am ricaines et canadiennes L installation doit respecter les normes locales ou en l absence de telles normes les r glements suivants Na tional Fuel Gas Code NFPAS4 ANSI Z2223 1 derni re dition le Code d installation du gaz naturel CAN CGA B149 1 ou le Code d installation du propane CAN CGA B149 2 selon le cas Installation dans les autres pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des questions concernant les m thodes d installation acceptables ou sur le fonc tionnement de votre appar
34. G r PRE Appuyez sur la tou Le A RER che de marche arr t e pour amorcer le cycle RECIPE PROGRAMS START STOP de cuisson Figure 16 RECIPE PROGRAMS START STOP 25 FD Utilisation Cuisson la sonde de temp rature Tous les fours Blodgett sont quip s d une sonde de tem p rature de coeur de produit en quipement de s rie On peut faire fonctionner deux sondes de temp rature la fois Il est possible de se procurer une sonde de temp ra ture suppl mentaire aupr s de votre d positaire Blodgett La sonde de temp rature de coeur de produit offre trois modes de cuisson e Active e Delta T e Cuisson et attente SAISIE DE MODES DE CUISSON LA SONDE DE TEMP RATURE Observez cette marche suivre pour tous les trois modes de cuisson la sonde de temp rature REMARQUE ll faut configurer la sonde de temp rature avant d amorcer un cycle de cuisson 1 S lectionnez le mode de cuisson d sir Consultez les instructions d tablissement du mode de cuisson 2 tablissez la vitesse de soufflante d sir e si n ces saire Consultez les instructions d tablissement de la vitesse de soufflante d sir e Menu Travail Work 3 tablissez la position de event si n cessaire Con sultez les instructions d tablissement de la position de event 4 Ins rez la sonde de temp rature jusqu au centre du produit Ensuite branchez la sonde au four au con necteur situ au coin sup ri
35. N Si le c ble est enlev pour quelque raison que ce soit installez le de nouveau une fois appareil remis en place Plaque de fixation fixez au boulon de montage dupied Tuyau gaz Raccord rapide C ble d immobilisation Installations am ricaines et canadiennes Le connecteur doit respecter la norme Standard for Con nectors for Movable Gas Appliances ANSI Z21 69 ou Connectors For Moveable Gas Appliances CAN CGA 6 16 et le raccord rapide doit respecter la Standard for Quick Disconnect Devices for Use With Gas Fuel ANSI Z21 41 ou Quick Disconnect For Use With Gas Fuel CAN 1 6 9 Pr voyez des mesures ad quates pour limiter le mouvement de l appareil sans compter exclusivement sur le connecteur et le raccord rapide ou sur la conduite con nexe Chaque appareil doit tre muni d un collecteur de conden sats Consultez NFPA54 ANSI Z223 1 derni re dition National Fuel Gas Code pour conna tre les m thodes d installation d un collecteur de condensats Installation dans un autre pays L installation doit respecter les normes nationales et lo cales Les normes d installation locales ou les r glements peuvent varier Si vous avez des questions concernant les m thodes d installation acceptables ou le fonctionnement de votre appareil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il ny a aucun d taillant dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 Conduite d
36. Te ER Lula dues room a a en ete oi 18 Modes de CUISSON aa nananana nnana 19 Image cran d accueil et Menu Travail Work 21 Cuisson manuelle nannaa anaana ananena 22 Cuisson la sonde de temp rature 26 Cuisson programm e 30 Programmation d un produit 32 tablissement d un allumage temporis 37 tablissement d une dur e et d une temp rature pr d termin es 40 Configuration du TOU anaana naaraana naaa 41 Foncions BOJU SB assaia riran nsa enne A KRE LTR ATERS OK 43 Biblioth que ARMPC HACCP 45 Fonction optionnelle CombiNet 47 ENTRETIEN Nettoyage et entretien pr ventif 49 D tartrage BCP Seulement 52 Installation Branchements de Service Normes et Codes LES CONSEILS D INSTALLATION ET D ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S ADRESSENT QU UN PERSONNEL QUALIFI UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET OU AB MER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET OU SON ENTRETIEN Un personnel d installation qualifi est repr sent soit par des personnes physiques soit par un soci t une usine une corporation qui en personne ou par l interm diaire d un repr sentant s engage et est responsable de
37. _ Pour la remise en temp rature de produits sous vide suivez les recommandations du fabricant Dur es et temp ratures recommand es e 8 12 minutes 140 C 285 F pour les repas en assiette comprenant riz ou pomme de terre viande et l gumes e 40 60 minutes une temp rature tombant entre 120 et 140 C 250 et 285 F pour des r tis entiers des rago ts et des sauces e 20 30 minutes 120 C 250 F pour les p tes et le riz MODE APPR T Le four est con u pour maintenir un taux d humidit par fait pour tous les produits n cessitant un appr t avant la cuisson Pour votre commodit le four Blodgett BCP BLCP of fre un programme pr tabli nomm Pain semi automa tique qui appr te et fait cuire le pain dans le cadre du m me processus Dur es et temp ratures recommand es e Une temp rature basse et une longue dur e d appr t 45 minutes 32 C 90 F pour les pains d un poids de 400 800 g 14 28 oz e Une temp rature lev e et une courte dur e d appr t 25 minutes 38 C 100 F pour les petits pains et les baguettes de 60 200 g 2 7 oz MODE PR CHAUFFAGE Ce mode fait pr chauffer le four 300 C 575 F durant 15 minutes et ensuite le fait automatiquement refroidir jusqu 249 C 480 F afin de prot ger les composants lectroniques avanc s Nous recommandons de faire pr chauffer le four une temp rature tombant entre
38. ait sans eau et une temp rature optimale l g rement inf rieure 100 C 212 F permettant ainsi de conserver les vita mines les min raux les l ments nutritifs et les oligo l ments La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuse Vous utiliserez aussi le four tuveur Combi davantage pour les produits de la boulangerie car les modes Steam Vapeur et Hot Air air chaud du four tuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage Installation Description du four tuveur Combi PROPOS DU FOUR TUVEUR Les fours tuveurs Combi de Blodgett sont des appareils haut de gamme fabriqu s en acier inoxydable de pre mi re qualit en faisant appel des proc d s sup rieurs Le ventilateur deux vitesses est dot d un dispositif de protection pour les doigts et aliment par un puissant moteur silencieux Le condenseur aspire l exc s de va peur de l appareil La condensation et les eaux us es g n r es par la vapeur et le nettoyage sont continuellement vacu es L isolant de haute qualit emp che un rayonnement ther mique excessif et aide conserver l nergie Le BCP BLCP permet de profiter de tous les avantages d un tuveur de haute qualit au simple actionnement d un bouton La vapeur fra che entre dans la cavit du four sans pression et y circule haute vitesse Cette m thode simple et pratique favorise une cuisson rapide et en douce
39. angue LANGUAGE du c t gauche de l cran S lectionnez la touche c t de la langue d sir e L cran peut afficher jusqu 10 langues la fois Pour faire afficher d autres langues appuyez sur la touche fl che bas au coin sup rieur droit de l cran Une fois la nouvelle langue s lectionn e la com mande traduit automatiquement tout le texte l cran Nul besoin d accepter le changement TABLISSEMENT DE L AVERTISSEUR SONORE DU FOUR 1 3 Appuyez sur la touche Signal sonore ALARM SOUND du c t droit de l cran La commande affiche alors l image cran Signal sonore ALARM SOUND Utilisez les touches des c t s gauche et droit de la commande pour rectifier le volume la fr quence et la dur e du signal sonore Appuyez sur la touche OK dans le coin sup rieur droit de l cran pour enregistrer les nouvelles valeurs de r glage La commande repasse la main au menu Configuration du four OVEN SETUP 41 Utilisation Configuration du four TABLISSEMENT DE L HEURE DU FOUR 1 Appuyez sur la touche tablir heure SET TIME du c t droit de l cran Utilisez les touches fl che lat rales pour s lectionner le param tre dont il faut tablir la valeur de r glage La bo te rouge indique sa valeur actuelle Utilisez les touches fl che haut et bas pour modifier la valeur du param tre REMARQUE tablissez seulement la date et ne tenez aucun compte du mois et de l ann
40. ccords l alimentation en eau Les fours Blodgett BCP pr sentent deux raccords l alimentation en eau situ s l arri re de l appareil BCP BLCP 61 101 102 et 202 e Un raccord pour l eau brute non trait e servant au giclage de condensat e un raccord en pr vision du g n rateur de vapeur et du jet CombiWash dans l enceinte du four Ce rac cord doit absolument se conformer aux exigences applicables l alimentation en eau aux appareils lectrom nagers Figure 3 BLCP 23 6 et 10 Mini Four tuveur e Un raccord d eau Ce raccord doit absolument se con former aux exigences applicables l alimentation en eau aux appareils lectrom nagers raccord d eau Figure 4 A AVERTISSEMENT Si la temp rature de l eau d passe 21 C 70 F il pourra survenir des probl mes d talonnage Combi Optima et de refroidisse ment du four Installation Robinetterie Le raccordement l alimentation en eau doit absolument faire l objet d ex cution par un e plombier re autoris e conform ment aux codes locaux existants La garantie ne couvre pas les filtres eau bouch s ou l encrassement dans les lectro valves Pour faciliter le nettoyage l entretien et les r parations on doit relier au four un flexible de 1 905 cm 3 4 po approuv Les mises en place permanentes doivent comprendre un robinet d arr t et un clapet anti retour Avant de raccorder le four l alimentation en
41. de sonde Set Core Probe ON OFF 0 4 TON Appuyez sur N S e Hot air Appuyez sur cette trois fois pour j t Le touche pour augment acc der er la temp rature au limage cran Set core temperature bout de la sonde Cuisson et A Gere temp attente Cook and Hold Appuyez sur cette touche pour diminuer la temp rature au bout de la sonde RECIPE PROGRAMS START STOP Figure 20 Utilisation Cuisson la sonde de temp rature Appuyez sur la touche OK pour enregistrer la valeur de r glage de la temp rature de sonde vis e Appuyez sur la touche de marche arr t pour amorcer le cycle Cuisson et attente Lorsque le coeur du produit a atteint la temp rature vis e la commande affiche HOLD et le four se met r guler la temp rature de l enceinte afin de maintenir et de stabiliser la temp rature au coeur du produit D branchez la sonde de temp rature et retirez le produit lorsque pr t servir Trucs et suggestions en mati re d utilisation du mode Cuisson et attente Nous recommandons une temp rature stabilis e en tre 60 et 65 C 140 et 150 F des temp ratures plus lev es il se produit une d shydratation gradu elle des prot ines le poids de la viande diminue et celle ci devient moins juteuse Avec une temp rature stabilis e entre 60 et 65 C 140 et 150 F vous pouvez retirer la pi ce de vi ande imm diatement avant de la d pecer Apr s un maintien de 5
42. du plateau gouttement 12 Confirmez la pente convenable du flexible depuis le plateau gouttement et v rifiez la pr sence de fuites 13 Confirmez le raccordement convenable du syst me d chappement et du tuyau d vacuation 14 Nettoyez le four 15 Appliquez une huile acier 15 Installation Liste de v rification finale INT RIEUR DU FOUR 1 Confirmez le montage convenable du bo tier du filtre 2 V rifiez la lampe int rieure 3 Nettoyez le four COMMANDE 1 V rifiez et au besoin rectifiez chaque valeur pr r gl e Faites chauffer le four une temp rature de 249 C 480 F durant environ cinq minutes th Utilisation Informations de S curit Les informations contenues dans cette section sont des tin es au personnel qualifi appel a utiliser le four On entend par personnel qualifi le personnel qui aura lu at tentivement les information contenues dans ce manuel connait bien les fonctions du four et ou possede une ex p rience ant rieure de l emploi de l quipement d crit Le respect des proc dures recommand es dans cette section permettra d atteindre les performances optimales du system et d en obtenir un service durable et sans en combres Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent Vous y trouverez la cl du succ s du four Blodgett A CONSEILS DE S CURIT Pour la s curit lire avant d utiliser appareil Que fair
43. e l cran pour s lectionner la cat gorie de produits d sir e Voir ci dessous pour obtenir les d tails Image cran diter Programme fications Le syst me repasse alors la main l image cran Editer programme Edit Program Edit Program Image cran S lectionner Cat gorie Appuyez sur cette touche pour annuler Appuyez sur ces touches pour d placer la bo te jaune vers la gauche O OJE O Figure 25 34 Select Category bre Appuyez sur ON OFF cette touche pour enregistrer la cat gorie Appuyez sur ces touches pour d placer la bo te jaune vers la droite START STOP Cr ation ou modification des tapes de cuisson dans un programme de produit 11 12 13 14 15 16 Appuyez sur la touche Modifier tapes CHANGE STEPS dans l image cran diter programme Edit Program La commande affiche alors l image cran diter tape EDIT STEP REMARQUE Sautez cette tape si vous modifiez un programme existant mais n avez pas besoin de modifier l une quel conque de ses tapes de cuisson Lorsque vous programmez un nouveau produit n oubliez pas que la commande fournit automatique ment trois tapes La 1 re tape fait appel un pr chauffage Utilisez les touches des c t s gauche et droit pour tablir la temp rature et la dur e du pr chauffage La 2e tape constitue une pause Elle d clenche un avertisseur sonore d s la fin de l tape de
44. e de coeur d sir e 1 Suivez les tapes 1 6 en page 26 pour saisir 6 les donn es dans les images cran de cuisson la sonde de temp rature 2 Utilisez les touches la gauche de l cran pour tablir Utilisation Cuisson la sonde de temp rature Lorsque le coeur du produit a atteint la temp rature d sir e un avertisseur sonore se d clenche et la commande affiche ENTER Appuyez sur la touche c t d ENTER ou alors ouvrez la porte afin d arr ter le signal sonore D branchez la sonde de temp rature et retirez le produit CUISSON AVEC DEUX SONDES DE TEMP RATURE la temp rature d ach vement de cuisson au bout de Lorsqu une des deux sondes atteint la temp rature la sonde La valeur de r glage de la temp rature de de coeur de produit d sir e un avertisseur sonore se la sonde figure en rouge d clenche et la commande affiche ENTER 3 Appuyez sur la touche OK pour enregistrer la valeur 1 ph Ra SS SZ d nues ou alors ou de r glage de temp rature au bout de la sonde ESPOIR MERE a aniou 4 Appuyez sur la touche de marche arr t pour amorcer 2 Retirez le produit et refermez la porte le cycle de cuisson la sonde 3 Le four continue jusqu ce que la deuxi me sonde atteigne Image cran d tablissement de temp ra ture de sonde Set Core Probe ON OFF Hot air Appuyez sur cette touche T 1 pour annuler et revenir au menu TRAVAIL WORK CA AM Set core temperature Co
45. e s il y a une odeur de gaz e NE PAS essayer d allumer l appareil e NE PAS toucher d interrupteur lectrique e Utiliser un t l phone ext rieur pour appeler imm di atement la compagnie du gaz e Si la compagnie du gaz ne r pond pas appeler les pompiers 16 Que faire en cas de panne de secteur e Fermer tous les interrupteurs e NE PAS tenter d utiliser le four avant que l lectricit Soit revenue REMARQUE Dans le cas d un arr t de l appareil quel qu il soit attendre cinq 5 minutes avant de remettre le four en marche Conseils g n raux de s curit e NE PAS utiliser d outil pour fermer les commandes du gaz Si le gaz ne peut pas tre ferm manuellement ne pas tenter de r parer Appeler un technicien de service qualifi e Si le four doit tre d plac quelqu en soit la raison le gaz doit tre ferm et d connect de l unit avant de retirer le c ble de retenue Reconnecter la re tenue quand le four a t remis son emplacement d origine e NE PAS retirer le couvercle du panneau de contr le sauf si le four est d branch Utilisation Introduction la commande programmable Blodgett 8 10 AM Hot air K E RECI PE PROG RAMS START STOP Figure 9 Les fours BCP BLCP comprennent la polyvalente com mande programmable Blodgett Voici quelques unes des caract ristiques de la commande Les modes de cuisson multiples comprennent lair chaud le mode combinaison
46. eau rincez les tubes fond Raccordez le four RACCORDEMENT L VACUATION D EAU Les fours Blodgett sont dot s d un syst me d vacuation qui purge l exc dent d eau de l enceinte du four Il peut s agir d eau de condensation provenant des produits de l eau froide pour refroidissement de l enceinte du four ou de l eau r siduelle d coulant d un nettoyage du four A AVERTISSEMENT Le raccordement l vacuation d eau doit absolument s effectuer un tuyau de vidange Ce dernier ne doit jamais se terminer directe ment sous le four Le tuyau de vidange doit tre fait d acier inoxydable ou d un mat riau d une r sistance thermique aussi lev e pr senter un diam tre d au moins 5 08 cm 2 po et une pente descendante d au moins 3 ou 5 Installation Robinetterie PRODUIT CHIMIQUE UTILIS POUR LE NETTOYAGE 3 Ins rez les tubes bleu et rouge dans les bouteilles ET LE DETARTRAGE appropri es Rouge est pour le d tergent et bleu 1 BCP BLCP 61 101 102 et 202 seulement Le four pour l accessoire de rin age est fourni NEC porte bouteille de produits chi 4 BCP seulement La derni re conduite est pour le d miques qui peut tre fix de chaque c t du four tartreur soit le tube de couleur bronz qui fait saillie Placez le sur le membre transversal du support partir de la partie inf rieure du four Coupez le tube jusqu la longueur voulue le cas ch ant et placez le dans la bouteille de d
47. eil veuillez communiquer avec votre d taillant local S il n y a aucun d taillant local dans votre r gion veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011 802 658 6600 PRESSION DE GAZ Type de gaz Pression d alimentation BLCP 61G 3 2 8 0 po de colonne d eau 5 2 14 po de colonne d eau BLCP 101G 3 2 8 0 po de colonne d eau BLCP 102G BLCP 202G cn Installation C ble d immobilisation du tuyau gaz Si l appareil est mont sur des roulettes utilisez un con necteur flexible ordinaire dont le diam tre interne est d au moins 1 9 cm 3 4 po ainsi qu un raccord rapide Un c ble d immobilisation doit tre utilis pour limiter le mouvement de l appareil de mani re ce que le con necteur flexible ne subisse aucune tension Attachez le c ble au b ti du four le plus pr s possible du connecteur flexible Le c ble doit tre assez court pour emp cher toute tension sur le connecteur Lorsque le c ble est pleinement tir il devrait tre facile d installer le con necteur et de le brancher l aide du raccord rapide Le c ble de fort calibre doit tre install sans endom mager l immeuble N UTILISEZ PAS la conduite de gaz ou les c bles lectriques pour ancrer l extr mit perma nente du c ble d immobilisation Utilisez des boulons d ancrage viss s dans le b ton ou dans un bloc de b ton Pour les murs de bois utilisez des vis d ancrage robustes dans les montants des murs A ATTENTIO
48. est de 0 Si elle est enti rement bleue le taux d humidit est de 100 2 Pr chauffez le four durant cinq minutes avec la te Point de r glage du taux d humidit Appuyez sur cette touche pour faire baisser le taux d humidit START STOP RECIPE PROGRAMS neur d sir e en humidit Selon la quantit ou le poids de produit dans le four le taux d humidit et la temp rature d sir s le four atteint habituellement le taux d humidit d sir au bout d une cinq minutes Trucs et suggestions en vue de l tablissement du taux d humidit e Afin de produire un fond de sauce lorsque vous brai sez une viande appliquez un taux d humidit de 70 80 une temp rature tombant entre 145 et 165 C 300 et 325 F e Lorsque vous pochez du poisson de la volaille ou des l gumes croustillants appliquez un taux d humidit de 70 95 une temp rature tombant entre 70 et 120 C 150 et 250 F e Dans les cas de produits n cessitant des temps de cuisson courts comme des pi ces de viande mari n es et des l gumes frais utilisez un taux d humidit de 70 190 C 375 F En d pit du temps de cui sson court de tels produits cuisent tr s doucement Si le four ne se trouve pas reli un processus d alimentation en eau douce CombiOptima ne peut fonctionner convenablement Barre d affichage du taux d humidit r el Appuyez sur cette touche pour faire augmenter le taux d hum
49. ettes en amont Image cran Recettes Recipe Cliquez ici pour importer d autres CT ET PAN Get from oven Cliquez sur l ic ne de cat gorie pour ouvrir une recette Dunin Cliquez ici pour supprimer une recette Cliquez ici pour copier une recette Figure 35 NETTOYAGE QUOTIDIEN Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour respect er les conditions sanitaires minimales et viter les prob l mes de fonctionnement Nettoyage de l ext rieur 1 Vous pouvez nettoyer l ext rieur de l appareil et le maintenir en bon tat au moyen d une huile l g re Imbibez un chiffon et frottez l appareil lorsqu il est froid puis essuyez avec un chiffon propre et sec A ATTENTION NE PULV RISEZ PAS ext rieur de l appareil avec de leau et ne le nettoyez pas au moyen d un jet d eau Nettoyer l aide d un jet d eau peut impr gner les chlorures dans l acier in oxydable entra nant la formation de corrosion PRODUITS DE NETTOYAGE DE FOUR RECOMMAND S VENDEUR NOM DU PRODUIT 1st AYD Corporation _ Klean Oven Grill amp Fryer Cleaner Ecolab Ecotemp Ultra Kleene Ultra Kleene Proforce Oven Grill amp Fryer Cleaner Johnson Diversey Suma Grill D9 Kay Chemical Empire Inside Outside Degreaser Parkside Pro Products Vestec 550 PDQ Manufacturing Performance Food First Mark All Temp Dish Group Machine Detergent U S Chemical Heavy Duty Oven amp Grill Cleaner 49 E
50. eur du panneau droit REMARQUE La sonde sur mod les mini four tu veur sont interne et n avez pas be soin d tre branch dans le four 5 Appuyez sur la touche de sonde de temp rature sur le menu TRAVAIL La commande affiche alors le sous menu de la sonde de temp rature CORE PROBE 6 Appuyez sur la touche c t de l ic ne de sonde de temp rature La commande affiche l image cran d tablissement de la sonde de temp rature Set Core Probe Le graphique de l cran illustre la diff rence entre la tem p rature r elle du four et la temp rature au bout de la sonde La ligne bleue repr sente la temp rature au bout de la sonde 1 la ligne verte celle au bout de la sonde 2 et la ligne rouge la temp rature r elle du four Sous menu de la sonde de temp rature Core Probe ON OFF Graphique de l tat de la sonde de temp rature O l Hot air B al s O RL m Tal O Set core temperature l 4 de Coretemp 1 N ORR 0 20 OJ SIG AO Appuyez sur cette touche pour Appuyez sur cette s lectionner la touche pour acc der au premi re sonde sous menu de la sonde de temp rature Kaa de temp rature CORE RECIPE PROGRAMS PROBE PA RECIPE PROGRAMS START STOP Figure 17 26 CUISSON LA SONDE DE TEMP RATURE ACTIVE 5 En mode de cuisson la sonde de temp rature active la temp rature de cuisson est constante et la sonde vous avise lorsque le produit a atteint la temp ratur
51. four Sinon il y aura formation et accumulation de tartre sur la soufflante et la source de chaleur et cela r duira l efficacit du four Nettoyage du filtre de commande Le filtre de commande se trouve sous le compartiment de la commande en avant du flexible de pulv risation 1 Pour retirer le filtre tirez vers le bas sur le bouton noir sur le c t gauche du filtre 2 Nettoyez le filtre au savon et l eau 3 Remettez le filtre en place Appuyez vers le haut sur le filtre jusqu ins rer l arri re du bouton noir dans le trou du bas du four 4 Poussez vers le haut sur le centre du bouton noir pour faire agrandir l arri re du bouton et fixer le filtre en place Nettoyage l arri re du protecteur de la soufflante 1 Desserrez les deux vis sur le protecteur de la souf flante ou la chicane 2 Faites pivoter la chicane vers l avant 3 Vaporisez abondamment l agent nettoyant sur la soufflante et la source de chaleur Placez le four en mode vapeur environ 10 minutes 4 Au bout de 10 minutes rincez les surfaces de l agent nettoyant Remettez le protecteur de la soufflante en position ferm e Remettez en place les deux vis et serrez les pour fixer le protecteur de la soufflante en place 51 Entretien X Nettoyage et entretien pr ventif ENTRETIEN PR VENTIF Les meilleures mesures d entretien pr ventif sont une mise en service initiale du four appropri e et un pro gramme r gulier de ne
52. i J s curit des recipe donn es du four dans une cl BSU lime san Appuyez sur cette touche pour recon stituer une copie de s cu rit pr c dem ment prise Pre selection Appuyez sur cette touche pour acc der l image cran SERVICE Menu Service ON OFF Appuyez sur Appuyez sur cette touche pour ac c der l image cette touche pour lire les fichiers dans une cl BSU et mettre l essai la con nexion avec commande repasse la main au menu SERVICE Image cran BSU USB ON OFF Appuyez sur cette touche pour copier de la cl BSU Gel au four recipes from USB Send recipes io USB ELG backup Hernies backup P USD koy ZENICE Appuyez sur cette touche pour copier du four au port BSU 0000 ORONONONONO cran BSU USB Delina diagnosis ordinateur START STOP RECIPE PROGRAMS Shaan 4 Update Combi Unna Calibrate Dour sensor para Energy ELN k Calibration PIG TOTS OROROORO Figure 32 43 t Utilisation Fonctions BSU USB Pour reconstituer des donn es du syst me partir 2 S lectionnez les recettes copier au four d une cl BSU l l a REMARQUE La commande affiche les cat gories 1 Appuyez sur la touche Extraire copie de s curit Re de produits en jaune titre de r per trieve Backup du c t gauche de l image cran BSU toires et les recettes de programme USB individuelles en blanc 2
53. i P Y fg0lpp 391 T Time ue start Spern N NT Selection ORONOROLONO RECIPE PROGRAMS 9 START TOP 4 La commande affiche l image cran diter pro gramme Edit Program soit l image cran principale de cr ation et de modification de programmes de produit Attribution ou modification d un nom de programme de produit 5 Appuyez sur la touche Modifier texte Change Text dans l image cran diter programme Edit Program La commande affiche alors l image cran Saisir texte ENTER TEXT REMARQUE Sautez cette tape si vous modifiez un programme existant mais n avez pas besoin de changer son nom Image cran diter Programme Edit Program Appuyez sur cette touche pour annuler Appuyez sur cette touche pour d placer le curseur vers la gauche Appuyez sur cette touche afin de s lectionner la prochaine lettre gauche Appuyez sur cette touche afin de d placer le curseur rapidement vers la gauche Appuyez sur cette touche afin de s lectionner une lettre minuscule ou majuscule Appuyez sur cette touche pour effacer la lettre gauche Utilisation Programmation d un produit Utilisez les touches des c t s gauche et droit de l cran pour saisir un nouveau nom de programme ou modifier un nom de programme existant Voir ci dessous pour obtenir les d tails Appuyez sur la touche fl che verte au coin sup rieur droit en tout temps pour annuler l dition et retourner l image
54. iche alors le sous menu de la sonde de 40 C 85 et 100 F temp rature e Nous recommandons le mode Air chaud dans les cas Appuyez sur la touche de sonde de temp rature CORE PROBE deux fois pour acc der l image cran de cuisson Delta T Utilisez les touches du c t gauche de l cran pour tablir la temp rature vis e au bout de la sonde La valeur de r glage de la temp rature de sonde vis e j s affiche en rouge Appuyez sur la touche OK pour enregistrer la valeur de r glage de la temp rature de sonde vis e Appuyez sur la touche de marche arr t pour amorcer le cycle de cuisson Delta T Image cran d tablissement de temp rature de sonde Set Core Probe ON OFF HIE AN Appuyez sur Hot air cette touche pour augmenter t LS la temp rature au bout de la Set core tem perature sonde Core temp Appuyez sur cette touche pour diminuer Appuyez sur la temp rature cette touche L p au bout de deux fois pour Jagt orle la sonde acc der dns T limage cran Delta T START STOP Figure 19 28 de r tis de petite taille ou tr s gras le mode vapeur pour les jambons de grande taille renfermant un os et le mode de remise en temp rature advenant les volailles ou des viandes maigres Temp ratures de coeur de produit recommand es Saignant 52 57 C 125 135 F Moyen 59 62 C 140 145 F Bien cuit 72 85 C 160 1 Image cran de cuisson Delta T ON OFF Appuyez sur ce
55. idit Figure 10 COMBISMART REMARQUE Les mini fours seulement Le mode CombiSmart vous permet de r gler la temp ra ture du four et de s lectionner un degr d humidit pr r gl Le four g n re un degr d humidit uniforme sans compenser pour l humidit contenue naturellement dans le proiduit tablissement du taux d humidit 1 Utilisez les touches du bas droite et gauche pour tablir le taux d humidit d sir Le nombre dans la barre bleue et rouge indique la consigne de niveau d humidit 2 Pr chauffez le four durant cinq minutes avec la te neur d sir e en humidit Selon la quantit ou le poids de produit dans le four le taux d humidit et la temp rature d sir s le four atteint habituellement le taux d humidit d sir au bout d une cinq minutes Utilisation Modes de cuisson Trucs et suggestions en vue de l tablissement du taux d humidit e Afin de produire un fond de sauce lorsque vous brai sez une viande appliquez d humidit de 7 8 une temp rature tombant entre 145 et 165 C 300 et 325 F e Lorsque vous pochez du poisson de la volaille ou des l gumes croustillants appliquez d humidit de 9 10 une temp rature tombant entre 70 et 120 C 150 et 250 F e Dans les cas de produits n cessitant des temps de cuisson courts comme des pi ces de viande mari n es et des l gumes frais appliquez d humidit de 7 190 C 375 F En d p
56. ir la temp rature de cuisson d sir e Le num ro en gros chiffres blancs au centre de l cran indique la temp rature r elle dans l enceinte du four Le num ro en plus petits chiffres rouges du c t droit de l cran pr cise la valeur de r glage de la temp ra ture Utilisez les quatri mes touches droite et gauche afin d tablir la dur e de cuisson d sir e Pour ob tenir un fonctionnement continu appuyez sur la tou che gauche jusqu ce que l cran n affiche plus de temps Le num ro en plus petits chiffres rouges du c t droit de l cran indique la valeur de r glage de la dur e de cuisson Une fois le cycle de cuisson amorc le num ro en gros chiffres blancs au centre de l cran pr cise le Temp rature r elle dans ONOFF l enceinte du E four 5 Appuyez sur cette touche pour diminuer la valeur de r glage de la temp rature wu K RECIFE PROGRAMS START STOF tablissement de la Temp rature de Cuisson Valeur de r glage de la temp rature du four Appuyez sur cette touche pour augmenter la valeur de r glage de la temp ra ture temps qu il reste Temps qu il Appuyez sur cette touche pour diminuer la valeur de r glage de la dur e de cuisson RECIPE PROGRAMS START STOP tablissement de la Dur e de Cuisson Figure 14 23 Valeur de r glage de la dur e de cuisson Appuyez sur cette touche pour augment er la valeur de r glage de la dur
57. it du temps de cuisson court de tels produits cuisent tr s doucement ON OFF CombiSmart 76 0 20 Appuyez sur cette touche pour faire augmenter le taux d humidit Appuyez sur cette touche faire bai le t re DOME RECIPE PROGRAMS START STOP Figure 11 19 th Utilisation Modes de cuisson MODE VAPEUR Le mode vapeur permet de faire monter le taux d humidit dans l enceinte du four jusqu 100 Vous pouvez vous servir du mode vapeur pour les applications suivantes Cuisson la vapeur basse temp rature On recommande la cuisson la vapeur une temp ra ture tombant entre 65 et 90 C 150 et 195 F pour les produits d licats comme le poisson La cuisson la vapeur de l gumes tels que les carottes les asperges et les f ves 80 C 175 F durant 5 10 minutes leur pr serve couleur saveur et fermet Cuisson la vapeur traditionnelle On recommande la cuisson la vapeur une temp ra ture de 98 100 C 208 212 F pour toutes sortes de l gumes racines les pommes de terre le riz et les viandes Cuisson la vapeur forc e On peut faire cuire la vapeur une temp rature de 120 C 250 F les l gumes qui n cessitent un traitement suppl mentaire ainsi que les p tes riz l gumes racines durs et l gumes congel s qui exigent une pr paration plus rapide Trucs et suggestions relatifs l utilisation du mode vapeur e Nous recommandons
58. les appareils sur le conduit sans perte de pression l quipement Exemple REMARQUE Les valeurs en BTU de l exemple suivant sont pour le gaz naturel Achat d un four convection BLCP 61G qui doit tre ajout sur la conduite de cuisson existante 1 Additionner les valeurs nominales en BTU des ap pareils utilis s Friteuse Pitco 120 000 BTU Cuisini re 6 br leurs 60 000 BTU Four 50 000 BTU Total 230 000 BTU 2 ce total ajouter la valeur nominale en BTU du nou veau four Total pr c dent 230 000 BTU BLCP 61G 40 900 BTU Nouveau total 270 900 BTU 3 Mesurer la distance entre le compteur gaz et la conduite de cuisson Ceci est la longueur de tuyau Disons que la longueur de tuyau est de 12 2 m tres 40 et le calibre du tuyau est de 2 54 cm 1 4 Se reporter au tableau appropri pour d terminer la capacit totale de la conduite de gaz actuelle Pour cette exemple la capacit totale est de 375 000 BTU la conduite de gaz actuelle n a pas besoin d tre augment e REMARQUE Les capacit s en BTU donn es sur les tableaux sont uniquement pour des lon gueurs droites de tuyaux Tous les cou des et autres raccords diminuent la ca pacit s de la conduite Pour toute autre question prendre contact avec la com pagnie locale de distribution du gaz Capacit maximale en gaz naturel d une tuyauterie en fer en pieds cubes l heure chute de pression de 13 mm 0 5 po la colonne d
59. nt l installation et ou le fonctionnement correct du four Blodgett prendre contact avec le distributeur local S il n y a pas de distributeur local appeler la Blodgett Oven Company au 0011 802 658 6600 Le four tuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle mani re de cuire les aliments Avec le four tu veur Combi vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson la vapeur et l air chaud soit e s par ment e combin ou e en s quence En outre trois modes de fonctionnement faciles s offrent VOUS En mode Steam vapeur vous pouvez tuver r chauffer reconstituer bouillir d congeler mijoter blanchir conserver braiser pocher En mode Hot Air air chaud vous pouvez r tir gratiner griller gratinate cuire du pain et des g teaux In the Combination Steam and Hot Air mode you can d congeler r tir r chauffer tuver cuire du pain et des g teaux Il existe quatre modes sp cialis s suppl mentaires pour vous aider tirer le maximum de votre temps Remise en temp rature Assure un r chauffage parfait Appr t Appr tez et faites cuire dans le m me four Pr chauffage Sous ce mode le four pr chauffe 300 C 575 F durant 15 minutes Ensuite il se refroidit automatiquement jusqu 249 C 480 F afin de prot ger les composants lectroniques perfectionn s Refroidissement Permet l enceinte du four de se re froidir rapidement avec la porte ouverte Ins
60. ntretien X Nettoyage et entretien pr ventif Nettoyage de l int rieur REMARQUE N EMPLOYEZ PAS des nettoyants cor rosifs non pr vus pour le nettoyage des fours sur votre four COMBI Blodgett recommande les produits suivants en vue de nettoyage et de rin age de votre four Combi Si vous choisissez d utiliser des produits diff rents de ceux que recommande Blodgett demandez votre fournisseur de nous envoyer la fiche signal tique sant et s curit de chacun de ces produits afin que nous nous assurions qu ils r pondent nos normes Tout produit non ap prouv peut nuire votre unit et potentiellement annuler votre garantie 1 Ouvrez la porte du four 2 Servez vous du flexible de pulv risation fourni si tu sous la commande pour nettoyer le plateau gouttement avant L eau r siduelle s coulera par le tuyau de vidange dans l enceinte du four AGENT DE RIN AGE RECOMMAND VENDEUR NOM DU PRODUIT Ecolab Johnson Diversey FFC SNS Maro A8 8 Suma Nova L6 Nova L6 Parkside Pro Vestec 510 Products PDQ Manufacturing Performance Food First Mark Kleer Kwick Plus Group Quick Dry Rinse Aid U S Chemical Heavy Duty Rinse Agent Entretien Nettoyage et entretien pr ventif Faites tourner le cycle de nettoyage automatique CombiWash comme suit i Confirmez que les contenants d agent nettoyant et d agent de rin age du four sont tous deux pleins Dans le menu WORK s lectionnez le
61. orrectement ce four Le respect de ces instructions et proc dures permettra d obtenir de bons r sultats de cuisson et une longue dur e de service sans probl mes Veuillez lire le pr sent manuel et le conserver pour pouvoir vous Y reporter l avenir ERREURS Les erreurs de de scription de typographie ou d illustration font l objet de corrections Les caract ris tiques sont sujettes modifi cations sans pr avis TABLE DES MATI RES INSTALLATION Branchements de Service Normes et Codes 2 Le four tuveur Combi de Blodgett 3 Description du four tuveur Combi naana nananana naaraana 4 Caract ristiques techniques relatives aux services publics 5 Montage du four sur son bati isam but RL EL dass ae T Choix de l emplacement et nivellement du four 8 Robinetterie snara SSD MON ai NE Ress 9 Raccordement l lectricit et Ventilation 11 Branchement de Gaz nannaa nannaa naana a naana 12 Raccordement au Gaz ecset beta menant E a N a 13 C ble d immobilisation du tuyau gaz 14 Liste de v rification finale n naa nannaa anaana 15 UTILISATION Informations de S curit 16 Introduction la commande programmable Blodgett 17 MOSS T
62. ppuyez sur la touche c t de Regretter d annuler Regret to cancel 3 La commande repasse la main l image cran ARM PC HACCP th Utilisation Biblioth que ARMPC HACCP Appuyez sur cette touche pour passer au menu principal Appuyez sur cette touche pour acc der au menu ARMPC HACCP Menu Travail Work C Hot sF 5 Rad a l 74 5e O 0 20 2 kad Main menu Edit i r recipe Set F lampr x s i start Servbo 4 Pi B e TET HACLCF Enigi rr cette touche aiig x P HACCP J 12 L GENDE DES COULEURS DU GRAPHIQUE DE DONN ES ARMPC Ligne rouge Ligne blanche Ligne bleue verticale Ligne verte p le Ligne jaune p le Temp rature pr tablie Temp rature actuelle dans l enceinte du four Porte ouverte Temp rature de coeur de produit sonde 1 gauche Temp rature de coeur de produit sonde 2 droite Figure 34 46 Appuyez sur pour retourner au menu ARMPC Menu ARMPC HACCP i HACCP Ej Show HACCP from oven P Show HACCP from USB Archive on USB BY Delete HACCP from oven Status Graphique de donn es ARMPC ON OFF 0 59 ASR h LIA Mw C f N ne F RECIPE PROGRAMS START STOP La fonction optionnelle CombiNet vous permet de faire fonctionner le four distance depuis un ordinateur per sonnel Elle s av re utile pour la r daction de recettes de produit et pour visualiser et t l charger des donn es ARMP2
63. r paration pour chaque demi heure lorsque vous utilisez une faible vitesse de soufflante Nous recommandons une vitesse de soufflante entre 50 et 90 pour les produits qu on d sire particu li rement juteux la fin de leur cuisson et qui peuvent accueillir des dur es de cuisson plus longues On ne peut utiliser de vitesses de soufflante inf ri eures 50 des temp ratures sup rieures 200 C 390 F Sous menu Soufflante et vent Fan Vent UE Appuyez sur cette touche pour enregistrer les valeurs de r glage Appuyez sur cette touche K 4 pour diminuer RECIPE PROGRAMS START STOP la valeur de r glage de la vitesse de la soufflante TABLISSEMENT DE LA POSITION DE L VENT On peut utiliser la fonction de l chappement seule ment en mode AIR CHAUD Dans tous les autres modes le four commande automatiquement la fonction de l chappement 1 Appuyez sur la touche EVENT pour commuter entre vent ouvert et vent ferm Trucs et suggestions pour l tablissement de la posi tion de l vent e Nous recommandons d ouvrir l vent durant la cuis son de pains et de p tisseries ainsi que le r tissage de viandes de m me que pour obtenir un effet de gril RETOUR AU MENU TRAVAIL WORK 1 Appuyez sur la touche OK au coin sup rieur droit pour enregistrer vos valeurs de r glage et retourner au menu TRAVAIL Appuyez sur la touche sup ri eure droite afin de revenir au menu TRAV
64. re temp 1 Appuyez sur cette touche pour augmenter la temp rature au bout de la sonde Appuyez sur cette touche pour diminuer la temp rature au bout de la sonde RECIFE PROGRAMS Figure 18 27 Appuyez sur cette touche pour enregistrer vos valeurs de r glage save your settings Appuyez sur cette touche pour amorcer le cycle de cuisson la sonde FD Utilisation Cuisson la sonde de temp rature CUISSON DELTA T En mode de cuisson Delta T le four rectifie la temp rature T de l enceinte d apr s la temp rature r elle du coeur du produit Ce mode assure une cuisson douce qui aboutit un produit tendre et juteux et r duit le fl trissement du produit jusqu 20 comparativement aux modes tradi tionnels de cuisson I Lorsque le coeur du produit a atteint la temp rature vis e un avertisseur sonore se d clenche et la com mande affiche ENTER Appuyez sur la touche c t d ENTER ou alors ouvrez la porte afin d arr ter le signal sonore l 8 D branchez la sonde de temp rature et retirez le Suivez les tapes 1 6 en page 26 pour saisir produit les donn es dans les images cran de cuisson la sonde de temp rature Trucs et suggestions en mati re de cuisson Delta T Appuyez sur la touche de sonde de temp rature s Pour assurer les meilleurs r sultats commencez CORE PROBE dans le menu TRAVAIL La com avec une temp rature int rieure du four entre 30 et mande aff
65. s par l entra neur d inverseur fr quence variable Blodgett recommande donc d utiliser ce DDFT particulier pour ce mod le de four A ATTENTION Si le cordon d alimentation est endommag il doit tre remplac par un cordon sp cial ou un assembly disponible aupr s du fabricant ou de son agent de service VENTILATION Les fours Blodgett BCP BLCP sont quip s d un syst me d chappement ouvert direct qui absorbe l exc s d humidit de l enceinte du four Ce syst me d chappement contient un amortisseur fonctionnement lectrique On peut commander le moteur de ventilation directe ment depuis le four Cela signifie que la ventilation se met en marche d s la mise ex cution d un programme et tourne durant 10 minutes apr s l ach vement de son ex cution On peut relier le tube d chappement un syst me de ven tilation Dans ce cas on installe un entonnoir d extraction sp cial pour viter la succion directe depuis l enceinte du four On peut se procurer cet entonnoir d extraction au pr s de Blodgett Si on met en place une hotte d extraction au plafond au dessus du four elle doit projeter 50 8 cm 20 po par des sus le devant du four Figure 7 Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un syst me d alimentation en gaz de bon calibre est es sentiel pour obtenir le meilleur rendement du four Les conduits doivent tre calibr s pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous
66. tallation Le four tuveur Combi de Blodgett De plus vous pouvez utiliser deux ou trois fonctions de mani re s quentielle au cours d une m me cuisson Nous appelons cette m thode e tuvage combin e r tissage combin e cuisson de pain combin e La circulation de l air chaud combin e avec la vapeur du four tuveur Combi haute performance assurer des am liorations plusieurs niveaux e productivit accrue dans la cuisine e diminution des d penses li es au remplacement des appareils de cuisine e un choix de menus plus vaste e Un nettoyage simplifi Le travail est simplifi puisque les aliments sont pr par s sur des plateaux ou dans des r cipients de la table vapeur Vous pouvez cuire stocker et transporter les ali ments dans ces m mes r cipients Vous pouvez pr parer avec efficacit de petites quantit s d aliments de m me que r chauffer les plats cuisin s et les aliments pr ts servir en quelques minutes seulement devient possible aussi de pr parer certains aliments surgel s sans m me les d congeler Cette souplesse au niveau de la pr para tion r duit l utilisation de chaudrons et de tables vapeur puisqu il n est plus n cessaire de conserver au chaud de grandes quantit s d aliments pendant de longues p ri odes De nos jours il devient de plus en plus important d am liorer la qualit des aliments Avec le four tuveur Combi de Blodgett la cuisson des l gumes se f
67. tin 1 2 Appuyez sur la touche du menu principal au coin su p rieur gauche afin d acc der au menu principal Appuyez sur la touche Allumage temporis TIMER START dans le menu principal La commande af fiche alors l image cran Allumage temporis TIMER START Menu Travail Work ON OFF S PE Appuyez sur cette touche afin de programmer un allumage temporis unique Appuyez sur cette touche pour acc der au menu principal Appuyez sur cette touche afin de programmer un A allumage temporis Menu principal quotidien ON OFF s Appuyez sur cette touche pour s lectionner le pro gramme de produit utiliser Appuyez sur cette touche pour actionner la minuterie Edit recipe set f N Times start Serie Pre selection OKOLO Appuyez sur cette touche afin d tablir un allumage temporis Figure 27 37 3 Choisissez entre Heure et date de d but START TIME en vue d un allumage temporis unique et Allumage quotidien DAILY START afin de program mer un allumage temporis quotidien Image cran Allumage temporis Timer Start E O RECIPE PROGRAMS START STOP FD Utilisation tablissement d un allumage temporis Allumage temporis unique Appuyez sur la touche tat STATUS pour actionner 1 La commande affiche l image cran Heure et date de l allumage temporis d but STARTING TIME Une fois l heure et la date de d but
68. tte touche pour enreg istrer vos valeurs de r glage u o Miet Set core lemperaiur Cort temp 1 Lu CE i Appuyez sur cette touche pour amorcer le cycle de cuisson Delta T 3 G N RECIPE PROGRAMS START STOP CUISSON ET ATTENTE Le mode Cuisson et attente se veut un prolongement 5 du mode de cuisson Delta T Tout comme avec Delta T le four rectifie la temp rature de l enceinte d apr s la temp rature r elle du coeur du produit Mais une fois la temp rature vis e au coeur du produit atteinte le four r gule la temp rature de l enceinte de fa on stabiliser 7 la temp rature au coeur du produit comme une fonction de r chaud Ce mode convient merveille au r tissage durant la nuit lorsque le personnel n est pas en devoir 1 Suivez les tapes 1 6 en page 26 pour saisir les donn es dans les images cran de cuisson la sonde de temp rature 2 Appuyez sur la touche de sonde de temp rature CORE PROBE dans le menu TRAVAIL La com mande affiche alors le sous menu de la sonde de temp rature 3 Appuyez sur la touche de sonde de temp rature CORE PROBE trois fois pour acc der limage cran Cuisson et attente Cook amp Hold 4 Utilisez les touches du c t gauche de l cran pour tablir la temp rature vis e au bout de la sonde La valeur de r glage de la temp rature de sonde vis e s affiche en rouge Image cran d tablissement de temp rature
69. tte touche pour faire d filer la bo te jaune vers la gauche Utilisez ces touches pour diminuer la temp rature la dur e la vitesse de la soufflante la position de l vent et le taux d humidit si applicable l intention de l tape actuelle 0000 0 ON OFF RECIPE PROGRAMS La bo te jaune indique le stade actuel en mode d dition 36 Image cran Fonction de Modification d tape Editer Edit Step Change Function Delete Change P CG I iC Appuyez sur cette touche pour s lectionner le mode d sir Appuyez sur cette touche pour s lectionner Ajout Suppression ou Modification Appuyez sur cette touche pour s lectionner l tape modifier Image cran diter tape Edit Step Appuyez sur cette touche pour passer la FONCTION DE MODIFICATION D TAPE DITER EDIT STEP CHANGE FUNCTION Appuyez sur cette touche pour faire d filer la bo te jaune vers la droite Utilisez ces touches pour aug menter la temp rature la dur e la vitesse de la soufflante la position de event et le taux d humidit si applicable l intention de l tape actuelle c A START STOP Figure 26 Utilisation tablissement d un allumage temporis L allumage temporis vous permet de mettre le four en marche avant que le personnel arrive pour commencer la journ e de travail Cela vous conf re l avantage d un four d j chaud d s que vous arrivez le ma
70. ttoyage Le four tuveur n exige aucune lubrification Communiquez avec le fabricant son repr sentant ou l entreprise locale d entretien des produits Combi de Blodgett pour effectuer l entretien et les r parations le cas ch ant Entretien D tartrage BCP Seulement La commande garde le fil de l usage de la chaudi re entre les op rations de d tartrage Lorsque l usage du four at teint 95 de la p riode de temps pr vue la commande avertit l utilisateur trice que le moment est venu de d tar trer le four Il s agit seulement d un avertissement vous pouvez vous servir du four toute la journ e avant de le d tartrer D tartrage du four 1 Confirmez que le contenant distributeur de l agent de d tartrage au four est plein Assurez vous d utiliser un agent de d tartrage non dilu VENDEUR NOM DU PRODUIT scale remover Menu Work UN DEE Ps 189 i 4 La Hot air S Ipi p Enfoncez afin de passer au menu principal Menu Service Dans le menu principal s lectionnez la touche SER VICE La commande affiche le menu SERVICE Appuyez sur la touche DELIME DIAGNOSIS du c t droit de la commande La commande affiche l image cran Delime Diag nosis Appuyez sur la touche START DELIMING du c t droit de la commande Le reste du processus est automatique La com mande affiche les tapes de d tartrage mesure qu elles s ex cutent REMARQUE VOUS pouvez d tartrer le four en to
71. u principal Appuyez sur cette touche pour ac c der aux param tres de configuration du four O00000 Edit recipe mn RECIPE PROGRAMS START STOP sian Pre selection Appuyez sur cette touche pour acc der l image cran Configuration du four OVEN SETUP Figure 31 42 Le four Blodgett BCP BLCP comprend un port BSU USB en quipement de s rie situ sous le compartiment de la commande Ce port permet le t l chargement en aval et en amont de recettes de produit et de donn es ARMPC HACCP Pour acc der au menu BSU Utilisation Fonctions BSU USB Pour cr er une copie de s curit des donn es du sys t me 1 Appuyez sur la touche Prendre copie de s curit Take Backup du c t gauche de l image cran BSU USB 2 La commande affiche bri vement les fichiers sau 1 Ins rez la carte BSU dans la fente sous le comparti vegarder y compris les programmes de recette de ment de la commande produit les compteurs les journaux des erreurs la 2 Dans le menu principal appuyez sur la touche SER configuration du four et les donn es CombiOptima VICE La commande affiche alors le menu BSU 3 Le syst me nomme automatiquement les fichiers de USB donn es selon l ann e le mois la date et l heure laquelle on les a sauvegard s 4 Une fois la prise de copie de s curit termin e la Menu principal ON OFF Appuyez sur cette touche pour prendre une copie de Ed
72. une cl BSU 1 Appuyez sur la touche Extraire recettes de la cl BSU Get Recipes from USB du c t droit de l image cran BSU USB 3 Appuyez sur le bouton OK au coin sup rieur droit de l cran afin de copier les recettes du four la cl BSU Image cran Accepter t l chargement en amont Upload Accept ON OFF Image cran T l charger recettes en amont Recipe Upload ON OFF Appuyez sur cette touche pour copier les recettes s lectionn es au four Appuyez sur cette touche A PpUYeZ pour faire d filer vers le haut sur cette touche pour Genoise p re 00 ou rar rep D PCR Y s lectionner ou d s lec tionner des recettes individu elles Frisd plaise wf Bssl tesk rumpsi Teurnades eT hit Meringue C000 RECIPE PROGRAMS START STO 9 09 Appuyez sur cette touche pour s lec tionner toutes les recettes Appuyez sur cette touche pour d s lectionner toutes les recettes Appuyez sur cette touche pour faire d filer vers le bas Figure 33 44 Appuyez sur cette touche pour ajouter des recettes Appuyez sur cette touche pour craser des recettes existantes 0000 000000 j U Fr x RECIPEPROGRAMS START STOP Le four Blodgett BCP BLCP est dot de l enregistrement de donn es ARMPC HACCP en quipement de s rie L ARMPC vous permet de r gir et de documenter la pro duction Les donn es enregistr es comprennent le d lai de production la dur
73. ur REMARQUE Vous pouvez actionner la minute 4 Appuyez sur la touche OK pour enregistrer vos val rie et ne pas mettre le four l arr t eus bar hit limage cran Allumage jusqu ce que vous ayez termin p votre journ e de travail 5 Appuyez sur la touche Recette RECIPE afin de s lectionner le programme de produit ex cuter compter de l allumage temporis Image cran Minuterie Quotidienne Daily Timer ON OFF Appuyez sur cette touche pour retourner au menu principal sans enregistrer les valeurs de r glage Figure 29 Appuyez sur cette touche afin de passer l acceptation des valeurs de r glage Appuyez sur cette touche pour mettre tous les sept jours de la semaine en fonction la fois Appuyez sur cette touche pour faire avancer l heure Appuyez sur cette touche pour faire reculer l heure th Utilisation tablissement d une dur e et d une temp rature pr d termin es Vous pouvez modifier la dur e et la temp rature pr 3 Appuyez sur la touche PR S LECTION du c t tablies dans tous les modes sauf CombiWash gauche de l cran La commande affiche l image REMARQUE On ne peut tablir de temp rature de cran Pr s lection coeur de produit de vitesse de soufflan 4 Confirmez que le mode la dur e et la temp rature te de position d vent ou de teneur en sont exacts humidit CombiOptima dans ce menu 5 Appuyez sur la touche OK pour accepter les valeurs
74. ur qui vous procure des aliments de premi re qualit Le g n rateur de vapeur est compl tement au tomatique et il est dot d un dispositif qui emp che de fonctionner sec FONCTIONNEMENT DU FOUR TUVEUR COMBI La porte pratique du four est dot e d un hublot et pos s de un grand rayon d ouverture La poign e de la porte est facile saisir m me avec des mains mouill es ou grasses L cran tactile simple d utilisation facilite le fonc tionnement Gr ce ses symboles graphiques et son espace m moire pouvant accueillir jusqu 199 recettes de produit le BCP BLCP s av re facile d utilisation m me pour les employ s de cuisine sans exp rience Le syst me automatique CombiWash r duit le nettoyage au minimum Installation Caract ristiques techniques relatives aux services publics SP CIFICATIONS DE PLOMBERI Pression d eau 250 kPa 2 5 bar 36 26 lb po2 durant le nettoyage CombiWash 150 kPa 1 5 bar 21 76 Ib po2 lorsque le nettoyage CombiWash est hors fonction 40 min 50 max de pression PSI d approvisionnement Raccordement d eau Flexible d arrosage d eau froide 1 905 cm 3 4 po Exigences en mati re de qualit de Total des solides en suspension TDS doit tre moins que 40 125 parties par mil lion Duret totale de l eau 35 100 parties par million Chlorides doit tre moins que 25 parties par million Silica lt 13 ppm Chlorine 0 parties par million Le pH de l eau 7 0 8 5
75. urnaux ARMPC s affiche l cran La journalisation de ces fichiers s effectue selon l ann e le mois la date et le nom du produit Utilisez les touches fl che haut et bas pour faire d filer la liste jusqu mettre le fichier ARMPC d sir en vidence 3 Appuyez sur la touche OK au coin sup rieur droit de l cran pour faire afficher le graphique ARMPC 4 Appuyez sur la touche Retour RETURN au coin su p rieur gauche de l cran afin de revenir limage cran ARMPC HACCP 45 Utilisation Biblioth que ARMPC HACCP Pour prendre une copie de s curit des donn es ARMPC 1 Dans le menu ARMPC HACCP appuyez sur la tou che Archive dans la cl BSU Archive on USB 2 La commande affiche un message guide avisant du traitement d enregistrement de donn es en cours SAVING HACCP 3 Une fois les donn es enregistr es dans la cl BSU la commande repasse la main l image cran ARMPC HACCP REMARQUE On peut rep rer les donn es ARM PC de la cl BSU dans le r pertoire portant le nom qui correspond au nu m ro de s rie du four Pour supprimer des donn es ARMPC du four 1 Dans le menu ARMPC HACCP appuyez sur la touche Supprimer donn es ARMPC du four Delete HACCP Data from Oven 2 La commande vous demande de confirmer votre in tention de supprimer tous les fichiers ARMPC Ap puyez sur la touche c t de l invite Accepter de supprimer les fichiers Accept to delete the files A
76. ut temps Menu Principal ON OFF et Enfoncez afin Ven T lt de passer au menu SERVICE service w 4 CS Enfoncez afin d amorcer le processus de d tartrage RECIFE PROGRAMS Ienn mr rH Calit START STOP Enfoncez afin de passer au menu DELIME RECIPE PROGRAMS Figure 37 52 START STOP
77. uyez sur cette touche afin de passer l acceptation des valeurs de r glage Appuyez sur cette touche pour d placer la bo te de s lection vers la droite Appuyez sur cette tou che pour faire avancer la date ou l heure Q JE d RECIPE PROGRAMS START STOP Figure 28 38 Utilisation tablissement d un allumage temporis 6 Appuyez sur la touche tat STATUS pour actionner l allumage temporis Allumage temporis quotidien 1 La commande affiche l image cran D but quotidien DAILY START 7 Une fois l heure et la date de d but tablies appuyez 2 Si l horloge c t d une date est rouge cette date sur la touche OK pour enregistrer vos valeurs de r est actuellement inactive Si l horloge est verte une glage et revenir l image cran du menu principal minuterie quotidienne est actuellement en fonction Appuyez sur l interrupteur de marche arr t principal pour cette date pour mettre le four hors fonction Celui ci se remettra Pour mettre tous les sept jours de la semaine en en marche automatiquement lorsque la minuterie in fonction la fois appuyez sur la touche Minuterie terne atteindra la date et l heure de d but pr tablies quotidienne DAILY TIMER du c t droit de l cran La porte du four doit absolument demeurer fer a a m e pendant que la fonction d allumage tempo 3 Employez les touches du c t droit de l cran afin de jee toire modifier l heure de d but pour chaque jo

Utilisation - Blodgett Oven

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