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Modèle au gaz - Doyon Baking Equipment Inc

1. The 1st line display depends on which view is selected o Time View m Current time left in step is displayed except in the last step where hold time is displayed o Temperature View m Cavity temperature o Default View m Current program name is displayed except in last step where PRODUCT READY is displayed 2nd line shows current step number if oven is active Heat Fan Steam LED follows output state Note Any changes to the various oven parameters in this mode will not be stored but will simply take effect in the current step This allows tweaking recipes from time to time due to product variations or other factors For changes to be stored program mode must be used Press Temperature key to toggle the current view between Default Cavity Probe and Food Probe Press Time key o Recipe active toggles between default and remaining step time o Last Step toggles between the default and holding time 3 second long press of Temperature key to change set point using Up Down keys o If enabled a second press of the Temperature key will display the food probe setting 3 second long press of Time key to change timer s value using Up Down keys Press Start key to start timer countdown and rack rotation if enabled 3 second long press of Next key to skip to next step 3 second long press of Previous key to go back to previous step
2. MODE PROGRAMMABLE Ce mode est utilis pour programmer une recette de cuisson Structure d un Programme de Cuisson Un Programme de Cuisson consiste donc en un nom de recette qui est pr enregistr dans le contr le chaque nom peut contenir jusqu 30 caract res PC requis Les param tres suivants peuvent tre programm s pour chacune des tapes d une recette Temp rature four point de consigne du four pour cette tape Temp rature nourriture temp rature de la sonde de nourriture l tape prendra fin Temps la dur e de l tape en cours Vapeur la dur e de l injection de vapeur partir du d but de l tape Ventilateur mode Ventilateur Aux activ ou d sactiv durant l tape PC requis Plateau tournant activ ou d sactiv durant l tape Fin d tape intervention de l utilisateur requise la fin de l tape Programmation Affichage DEL Lal ligne affiche la valeur du param tre s lectionn l aide de touche La 29 ligne affiche l tape en cours hes Touc Pour programmer ou modifier une recette s lectionnez le num ro de la recette d sir e maintenez la touche GP Programme pendant 3 secondes pour avoir acc s la programmation de la recette Pendant la programmation si aucune touche est utilis e apr s 5 secondes le contr leur retournera de lui m me en mode attente Aucun ordre particulier
3. d 009 2HHVH 039001 BOA HOEOHIOHd 002 3 3LOVH LIWETHOIH 91 NOLLO3 L3G NOLLO3 L3Q L TIH 38IM UEAN 06210 NOISSIAQV O S3ud S3tWd CIOJINVA reqw 09 82 LL WITV a NOISS3Hd S3ud 5 viv 3d NOLLV 1OSI V NOLLYINSNI Y3SEAVHD NOILSNENOS HfI3SSIVdJ 6E asna 317ZON 8 L SSSNWOIHL 2 22 2 SS3NXOIHL oft ADAld 221907 8 6 Lo Mns NO br t l 91 24 SNOUL S31OH L 3O3ld JA6G P NOTES VAA 274 271 NV e VX Doyon Equipment Inc guarantees to the original purchaser only that its product are free of defects in material and workmanship under normal use VS This warranty does not cover any light bulbs thermostat calibration or defects due to or resulting from handling abuse misuse nor shall it extend to any unit from which the serial number has been removed or altered or modifications made by unauthorised service personnel or damage by flood fire or other acts of God Nor will this warranty
4. JA6G JAOP6G Product Produit Serial number Num ro de s rie IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS SAVE THESE INSTRUCTIONS DANGER TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK CAREFULLY FOLLOW THESE INSTRUCTIONS TABLE OF CONTENTS table des mati res page suivante DESCRIPTION 1 Introduction 1 Construction 1 Shipping 1 Installation warnings A 3 Distances to respect 4 Installation 7 Operation of the oven 11 Instructions for oven A 13 Operation of the proofer A 15 Power failure A 15 ECM 1 Programmable control Operating modes A 17 Manual mode A 19 Program mode A 20 ECM 2 Programmable control Operating modes 31 Troubleshooting A 33 Oven maintenance and cleaning A 37 Bake chart A 39 COMPONENT PARTS B 1 JAOP6G Front view B 1 JAOP6G Right side view B 3 JAOP6G Back view B 5 CONTROL PANELS C 1 1 120V with Zelio C 1 1 120V without Zelio C 2 120 208 240V 1PH with Zelio simple C 3 120 208 240V 1PH without Zelio simple C 4 BURNER ADJUSTEMENTS D 1 Natural gas D 1 Propane gas D 2 CAUTION In case of strong gas odours shut off the gas input valve and contact a specialised gas technician FAM6G LIVRET doc 04 10 IMPORTANT INSTRUCTIONS DE S CURIT CONSERVEZ CE MANUEL D INSTRUCTIONS DANGER AFIN DE R DUIRE LES RISQUES D INCE
5. Remplacer l ampoule miniature interne du bouton de la minuterie de vapeur D vissez le capuchon lumineux avant du bouton pour remplacer Le four ne produit pas de vapeur V rifiez si la valve eau principale du four est bien ouverte Assurez vous d injecter la vapeur seulement lorsque le ventilateur du four fonctionne la lumi re t moin du bouton de vapeur doit s allumer environ 15 secondes V rifiez si la valve lectrique fonctionne V rifiez si la minuterie de vapeur fonctionne dans la bo te de contr le l arri re du four La lampe t moin AVIS DE SURCHAUFFE est allum e et une sonnerie se fait entendre V rifier si le conduit de la ventilation du ventilateur de refroidissement n est pas obstru V rifier si le ventilateur fonctionne S il ne fonctionne pas appeler un technicien qualifi pour le remplacer afin de ne pas endommager les composantes lectriques R SERVOIR D EAU A REMPLISSAGE MANUEL OPTIONNEL La lumi re d avertissement du r servoir d eau l avant du four reste allum e lorsque le r servoir l arri re du four est plein Le r servoir principal est vide V rifiez si la ligne d eau entre les deux r servoirs n est pas bloqu e air lock V rifiez si le filtre moustiquaire n est pas bloqu Il n y a pas de lumi re dans l tuve rien ne fonctionne V rifiez les disjoncteurs sur le devant de l tuve V rifiez l interrupteur maitre et
6. Press Stop key to cancel countdown and return to idle 3 second long press of Stop key to go into Cool Down mode In Manual Mode only Fan Rack Steam and Auto Steam keys can be used to toggle their respective output states Auto Steam key will start stop the auto steam according to Low level Steam Override TON and TOFF parameters If oven is idle a 5 second long press of the amp Program key will enable Program Mode for the currently selected Cook Program or Manual Program When last step timer expires the unit beeps 5 times and displays PRODUCT READY Pressing Stop red key will clear the message and resume idle 23 SYSTEM DIAGNOSTICS Cavity Probe Alarm Occurs when units detects a defective cavity or food temperature probe Unit goes into Off mode with error message CAVITY PROBE ERROR FOOD PROBE ERROR Accessory Failure Occurs when input signal is no longer received Unit goes into Off mode with error message Accessory failure input generates ACCESSORY 1 FAILURE Accessory failure input generates OVERHEAT FAILURE over heat alarm in control compartment check cooling fan and filter LANGUAGE DISPLAY Three languages are available To change the language display the controller must be at OFF mode Press and hold the key for 5 seconds and use 4 v keys to select the langua
7. le confirmer avec la touche d part Lorsque la recette est choisie elle s active en mode pr chauffage selon la programmation de la recette La DEL de la touche arr t rouge est donc allum e et la recette ne peut tre activ e seulement lorsque la DEL de touche d part est allum e Pour revenir au Mode Manuel appuyez sur la touche amp g et sur d part ou utilisez les fl ches 9 0 pour sauter du programme s lectionn au programme manuel sans avoir a le confirmer avec la touche d part N CODE DESCRIPTION FRAN AISE ENGLISH DESCRIPTION QTY LEXAN OVEN ECM 1 CONTR LE PROGRAMMABLE VERTICAL ECM 1 VERTICAL PROGRAMMABLE CONTROL ECM 1 S LECTEUR 2 POS NOIR BLACK SELECTOR 2 POS BASE SANS CONTACT MOUNTING BASE ONLY Ea BLOC CONTACT NC CONTACT BLOCK NC 6 ELM0e BASE AVEC 1 BASE WITH 1NO 1 PRISE ETHERNET ASSEMBL E ETHERNET JACK ASSEMBLY Eu 8 ELBO96 DISJONCTEUR 5A BREAKER Fan On Pulse steam Ventilateur en marche Vapeur puls e Heat On Shot steam Chauffage SR unique Meat probe Temperature option amp Sonde viande Temp rature option atteinte Warning iv Avertissement Rack c Chariot el Pulse steam control Vapeur puls e Contr le de er O v t Srat Shot steam Vapeur unique NE reed Fan delay Off de cuisson D lai du ventilateur
8. 9 Start recipe gp d Up Down setting adjustment Stop l che Meat probe Arr t d ajustement Sonde aliment Haut Bas OPTION 2 1530 ELT531 Number of recipe available Nombre de recette disponible Fan speed switch selector S lecteur de vitesse ventilateur O O Recipe program key pad Clavier de programmation O 96 ee O ac OO Recipe program key Bouton d acc s aux programmes recettes 26 MODE MANUEL Ce mode est employ pour l utilisation des fonctions sans avoir de recettes programmer FONCTION TEMP RATURE Pour changer le degr de temp rature d sir appuyez 3 sec sur 2 Lorsque 4 appara t gauche de l affichage appuyez sur v haut bas pour choisir le degr de temp rature d sir La nouvelle consigne devrait s enregistrer automatiquement apr s 3 secondes FONCTION MINUTERIE gt l affichage appuyez sur 4 v haut bas pour ajuster le temps de cuisson La nouvelle consigne devrait s enregistrer automatiquement apr s 3 secondes Si le temps est moins que 60 minutes le temps est affich dans le format MM S Si le temps est de 60 minutes ou plus le temps est affich dans le format HH MM Pour changer le temps de cuisson appuyez 3 sec sur Lorsque gauche de FONCTION DELAI VENTILATEUR Le ventilateur est toujo
9. DESCRIPTION FRAN AISE ENGLISH DESCRIPTION INVERTER 240 V ELB083 DISJONCTEUR2P 15A BREAKER2P 5A 5 RELAIS STATIQUE POUR CONTR LE WATLOW SOLID STATE RELAY FOR WATLOW CONTROL 6 ELBO73A 9 EU 7 10 l Dessins PANNEAU ELP858 dft JT WHBSAJNIN 3NIVT 000 89 NLA HnaloaloHd 5 059 NOHNO 1V 50 H3H 100M TYHANIA 4 009 duuva aaxoo0 H04 4019310Hd d 002 3LIAI1 310 VH LIWIT HDI 9L NOIL93130 L NOLLINOI T14 4HIM NOLLINO 52 8 NOISSINQV O NOISS3Hd S3Hd sz 02 WI1v Q NOISSSHd S3Hd VIV 31V ld ADJUST BURNER AJUSTEMENT BRULEUR TIZZON NOLLSNAINOOQ IHAWYHI HdJ8HNVHO NOLLSDhENWOO JA6G NAT NOILYIOSI 7 NOLLYINSNI Y HN YHO 7 YHASIAVHD NOILSNEACD Hnassivd3 uri3ssivd3 8 1 SSANMOIHL 2 56 6 SSSNMOIHL eit 303ld L 30319 L ez 8 5 LG UNS NO 5 76 2021 91 907 SNOUL S3 10H wwe s Leal 8 6 LO HNS NO oL 91 22 5 S310H JA6G N D 2 ADJUST BURNER AJUSTEMENT BRULEUR JA6G PROP unassivd3 Y AHENYHO 7 YAEANVHI NOILSNENOD 3TVHJNIN 3NIY 1 000 99 N14 HN119310Hd X 8083 LYLSONHAHL
10. Doyon pour obtenir le n cessaire de conversion ad quat L installation doit tre faite avec un connecteur conforme aux standards des unit s de gaz amovibles ANSI Z21 69 XX et un appareil Quick Disconnect conforme aux standards pour les appareils Quick Disconnect pour utilisation avec du gaz ANSIZI 41 XX et addenda Z21 41a XX et Z21 41b XX R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX De plus des quipements de retenues cha ne comprise avec le four doivent tre install s pour emp cher le tuyau d alimentation et les connecteurs de subir des tensions lorsque le four est d plac Le compos de joint tuyau utilis pour relier les appareils au gaz doit tre certifi r sistant l action du gaz 10 Le client doit installer une vanne manuelle la sortie de l alimentation au gaz pr s du br leur laquelle doit tre approuv e par l Association Am ricaine des Standards de Gaz aux Etats Unis et par l Association Canadienne de Gaz au Canada chappement Un coupe tirage est exp di avec chaque four Il doit tre utilis lorsque le four est branch directement une chemin e Le tuyau de sortie doit tre certifi au gaz Pour vous assurer d un bon allumage lors de votre premier essai videz le tuyau d alimentation au gaz de l air qu il contient lors de l installation Les joints des tuyaux devraient tre v rifi s avec une solution d eau et de savon pour d tecter les fuites avant de faire fonct
11. NO 3 11 ELL415 WHITE BASE LED 120V BASE LED 120V BLANC AVEC 1 WITH INO INO 12 ELI403 BLACK SELECTOR 3 POS SELECTEUR 3 POS NOIR 1 13 ELI413 BASE WITH 2NO BASE AVEC 2NO 1 14 ELI402 BLACK SELECTOR 2 POS SELECTEUR 2 POS NOIR 1 15 ELI408 MOUNTING BASE ONLY BASE SANS CONTACT 1 16 ELIA09 CONTACT BLOCK NC BLOC CONTACT NC 1 17 ELL650 RED PILOT LIGHT 250V LAMPE T MOIN ROUGE 250 V 1 18 ELB096 5A BREAKER DISJONCTEUR 5 1 19 ELT620 THERMOSTAT BEZEL PLAQUE DE THERMOSTAT 1 20 ELT627 THERMOSTAT 110 F THERMOSTAT 110 F 1 21 ELT628 THERMOSTAT KNOB BOUTON DE THERMOSTAT 1 110 110 F BOUTON DE CONTROLE 22 ELI240 INFINITY SWITCH KNOB D HUMIDITE 1 HUMIDITY CONTROL CONTROLEUR D HUMIDITE 23 ELI220 120V 120V 1 24 50010610 PROTECTIVE GUARD FOR GARDE DE PROTECTION POUR 1 ELI220 amp ELI230 ELI220 230 25 ELB097 20A BREAKER DISJONCTEUR 20 2 SWIVEL CASTER WITH ROULETTE PIVOTANTE AVEC 26 PAR850 BREAK FREIN 2 27 PAR800 SWIVEL CASTER ROULETTE PIVOTANTE 2 28 QUP320 DOOR HINGE PENTURE DE PORTE 8 29 QUP465 STAIN STEEL TUBULAR POIGN E DE PORTE 4 HANDLE FOR DOOR TUBULAIRE ACIER INOX 30 QUA200 DOOR MAGNET AIMANT DE PORTE 8 31 stTpsoo DRIPPANJAOPS GAND 36 1 14 JAOP6G VUE DE C T SIDE VIEW 0 1 1 A A E 6 Q ELE130 120V 1500W ELE131 208V 1500W ELE132 240V 1500W ELE142 400V 1500W ELE136 480V 1500W Fi IR L PET ELE165 120V 150
12. SONDE DE ERROR SONDA DE NOURRITURE ALIMENTOS IACCESSORY FAILURE 1 ECHEC ACCESSOIRE 1 FALLA ACCESORIO 1 ACCESSORY FAILURE 2 ECHEC ACCESSOIRE 2 FALLA ACCESORIO 2 31 ECM 2 PROGRAMMABLE CONTROL OPERATING MODES Turn the main switch ON 1 2 The light inside the proofer will turn ON and the digital control will indicate a code Then PREH will flash 3 PREH will be displayed on the control until it reaches the set temperature To check and modify Temperature settings Press and hold down for 2 seconds the temperature key BB Hover and adjust with the UP and DOWN arrows Then press temperature key to save data or red to exit without saving Humidity settings Press and hold down for 2 seconds the humidity key and adjust with the UP and DOWN arrows Then press humidity key to save data or red xr to exit without saving 5 When the control reaches the set parameters PREH will disappear and the timer display will appear To start the timer press green the timer will stop blinking and start countdown At the end of the countdown an alarm will go off and READY will appear on the display Press red to stop the alarm 6 When proofing cycle is completed turn OFF 0 the switch When the proofer is not in operation open the doors to let out the humidity and to prevent mould P S The doors should not be opened unnecess
13. apply as regards to the immersion element damaged by hard water The extent of the manufacturer s obligation under this warranty shall be limited to the replacement or repair of defective parts within the warranty period The decision of the acceptance of the warranty will be made by Doyon Equipment service department which decision will be final The purchaser is responsible for having the equipment properly installed operated under normal conditions with proper supervision and to perform periodic preventive maintenance If any parts are proven defective during the period of one year from date of purchase Doyon Equipment Inc hereby guarantees to replace without charge F O B Lini re Quebec Canada such part or parts Doyon Equipment Inc will pay the reasonable labour charges in connection with the replacement parts occurring within one year from purchase date Travel over 50 miles holiday or overtime charges are not covered After one year from purchase date all labour and transportation charges in connection with replacement parts will be the purchaser s responsibility Doyon Equipment Inc does hereby exclude and shall not be liable to purchaser for any consequential or incidental damages including but not limited to damages to property damages for loss of use loss of time loss of profits or income resulting from any breach or warranty In no case shall this warranty apply outside Canada and continental United States unle
14. aucun programme n a t s lectionn La 2 ligne affiche la temp rature actuelle du four Chaleur et Ventilateur les DEL suivent l tat de leur sortie La DEL Pr t clignote La DEL Arr t est allum e Lorsque la temp rature du four atteint le point de consigne l unit bip bip pendant 5 secondes et lorsque la DEL Pr t reste allum e et ne clignote plus le four est pr t tre utilis en MODE CUISSON En appuyant 3 secondes sur la touche arr t rouge quand le four est en marche le Mode de Refroidissement s active si la temp rature interne du four est sup rieure 250 F 120 C avant de se mettre en MODE ARR T Si la temp rature est inf rieure 250 F 120 C le four se met imm diatement en MODE ARR T OUVERTURE DES PORTES Si la porte est ouverte o L cran d affichage d file PORTE OUVERTE Toutes les sorties ne sont pas en fonction o Toutes les minuteries s arr tent et ne poursuivent que lorsque la porte est ferm e Tous les accessoires reprennent leur tat initial quelques secondes apr s avoir referm la porte 25 Comment s lectionner une recette programm e ou le Mode Manuel Pour choisir une recette programm e entrez le num ro de la recette l aide du clavier num rique et appuyez sur d part ou utilisez les fl ches 4 0 pour sauter d un programme l autre sans avoir
15. be verified using a solution of water and soap prior to firing the unit WARNING Make sure not to obstruct the overpressure opening on the gas regulator NOTE Ifthere s any modification done to the system or change of the type of gas used make sure that the regulator pressure of the burner is adjusted as recommended in this manual 2 To the electrician Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate WARNING The electrician must make sure that the supply cable does not come in contact with the oven top which becomes hot 3 To the plumber This equipment is to be installed to comply with the applicable federal state or local plumbing codes Connect the steam system 1 4 NPT to the cold water distribution network We highly recommend a water softener to eliminate minerals in the water We suggest you to use CUNO CFS6135 Doyon part number PLF240 WARNING Do not adjust the needle valves it has been done at the factory 9 INSTALLATION EN G N RAL Ouvrir avec soin l emballage de votre quipement Enlever tous les mat riaux utilis s pour l envelopper ainsi que les accessoires Installer le coupe tirage sur la chemin e du four Chaque unit est fabriqu e pour tre utilis e avec le type de gaz et la source lectrique sp cifi s sur la plaque signal tique de l appareil L installation doit tre conforme avec le Code National de Gaz
16. copies de ces normes sont disponibles aupr s de American Gas Association 1515 Wilson Boulevard Arlington Virginia 22209 Association Canadienne du Gaz 55 rue Scarsdale Don Mills Ontario Canada M3B 2R3 PANNE LECTRIQUE LORS D UNE PANNE LECTRIQUE FERMER L INTERRUPTEUR DU FOUR POUR PROT GER LES COMPOSANTES LECTRONIQUES POUR VOTRE S CURIT NE PAS EMMAGASINER OU UTILISER D ESSENCE OU AUTRES VAPEURS ET LIQUIDES INFLAMMABLES A PROXIMITE DE CET EQUIPEMENT QU DE TOUT AUTRE APPAREIL INSTALLATION ET SERVICE AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION UN AJUSTEMENT UNE ALT RATION UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES LA PROPRI T DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES D INSTALLATION D OP RATION ET D ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L INSTALLATION OU L ENTRETIEN DE L QUIPEMENT L installation et le service doivent tre faits par un technicien sp cialis Contactez un technicien sp cialis en gaz en lectricit et un plombier certifi pour l installation Cet appareil doit tre branch et mis la terre grounded conform ment aux r glements effectifs de votre localit Si aucune r glementation n est tablie le four doit tre branch conform ment au Code Canadien de l lectricit CSA 22 1 XX ou au Code National de l lectricit NFPA 70 XX R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX L installation doit aussi
17. des gouttelettes glisseront Il faut alors diminuer le r glage d humidit d humidit 5 Quand la temp rature est stabilis e charger l tuve Laisser le produit l int rieur jusqu ce qu il soit pr t cuire Interrupteur 6 IMPORTANT Quand l utilisation est termin e mettre le contr le d humidit OFF et laisser fonctionner la chaleur et le Disjoncteur ventilateur pour 10 15 minutes Apr s cette p riode mettre l interrupteur principal de l tuve OFF 0 et laisser les portes entrouvertes Ceci permettra de minimiser la formation de moisissure Lorsque l tuve ne fonctionne pas ouvrir les portes pour laisser sortir l humidit afin de pr venir la formation de moisissure N B Bien fermer les portes et ne pas les ouvrir inutilement pour conserver la chaleur et la vapeur dans l tuve Bien nettoyer tous les jours le r cup rateur d eau situ en dessous de la porte PANNE DE COURANT L tuve est s curitaire m me lors d une panne de courant Lorsque l alimentation revient l tuve se remet en marche automatiquement selon le r glage Il est donc n cessaire de mettre le s lecteur CARRET afin d viter que l appareil red marre sans surveillance 17 ECM 1 PROGRAMMABLE CONTROL OPERATING MODES The Doyon ECM 1 controller has two operation modes Manual and Programmable MANUAL to use all functions without using recipe program PR
18. le contacteur maitre de l tuve Il n y a pas de chaleur dans l tuve V rifiez les disjoncteurs sur le devant de l tuve V rifiez si la lampe t moin allume lorsque vous augmentez la temp rature du thermostat au maximum Sinon v rifiez la lampe t moin le thermostat et le contacteur des l ments Il n y a pas d humidit dans l tuve V rifiez si la lampe t moin allume lorsque vous augmentez l intensit d humidit au maximum Si oui v rifiez si l eau se rend au r servoir et v rifiez l interrupteur niveau et actionnez le V rifiez si le calcaire n obstrue pas le passage de l eau vers le r servoir secondaire Si l interrupteur de niveau fonctionne bien v rifiez le contacteur et l l ment d immersion Gardez l entr e d air du br leur libre de toute obstruction AVERTISSEMENT Ne jamais essayer de modifier les contr les du br leur Toute modification requiert les services d un technicien qualifi ainsi que les instructions du fabricant 37 OVEN MAINTENANCE AND CLEANING MAINTENANCE OF THE BURNER Once a year you should ask a certified technician to make a tune up Make sure everything works properly verify and clean especially The gas mixer air inlet The spark rod and porcelain insulators The flame detection rod Verify the burner input pressure Verify every adjustments Clean every moving pieces SU MAINTENANCE OF THE OVEN t
19. nameplate It is nevertheless possible to convert the burner to another gas by doing the modifications indicated in the CONVERSION PROCEDURE provided with the oven These modifications must be done carefully and completely under the company s instruction to remain conform to A G A or C G A standards Refer to Doyon Equipment to get the right CONVERSION KIT The installation must be made with a connector that meets with the standard for connectors movable gas appliances ANSI Z21 69 XX and a Quick disconnect device that complies with the standard for Quick disconnect devices for use with gas fuel ANSI Z21 41 XX and addenda Z21 41a XX and Z21 41b XX Refer to last edition year for XX It must also be installed with restraining device chain comes with the oven to guard against transmission of strain to the gas supply and connectors The pipe fittings compound must be certified for gas 8 The customer must install a manual shut off valve at the end of the gas supply pipe near the burner which 15 approved by the American Gas Association Standard in the United States and with the Canadian Gas Association in Canada Exhaust A draft hood is provided with the unit and it must be used when the chimney is directly connected to a gas vent pipe The exhaust pipe must be certified for use of gases Clean the air contained in the gas supply pipe at the installation to insure a successful firing on the first try The gas pipe sealing compound tightness must
20. permettre un acc s suffisant pour effectuer le service sur l quipement 24 pouces sur toutes les faces Le four doit tre install sous une ventilation ad quate e Soit sous une hotte de ventillation Ou un tuyau d chappement d chappement doit tre branch au dessus du coupe tirage fourni avec l appareil Le tuyau d chappement de type B approuv pour les appareils au gaz doit tre utilis Assurez vous d avoir un approvisionnement d air suffisant afin d assurer une ventilation ad quate pour le bon fonctionnement du four AVERTISSEMENT Assurez vous que les ajustements mentionn s dans la section Installation ont t faits correctement avant d allumer le four ou de le convertir un autre type de gaz 6 DISTANCES RESPECTER A B C D E Arri re et c t s du four 1 pouce Dessus du four Il est obligatoire d avoir au moins 12 pouces entre le dessus du four et le plafond de mani re permettre une ventilation ad quate du tuyau d vacuation et des parties chauffantes tout en permettant l acc s un technicien Il faut avoir au moins 2 pouces de d gagement tout autour du coupe tirage Plancher Une distance de 4 pouces minimum Les c t s du four Installer uniquement des quipements l gers et faciles d placer pour tre en mesure d effectuer l entretien de l appareil 1 pouce minimum Il est recommand d installer une longueur sup
21. si les changements sont garder en m moire L affichage bascule entre D faut Sonde de cavit et Sonde de nourriture si activ e en appuyant sur la touche temp rature En appuyant sur la touche de minuterie Recette active bascule entre l affichage par d faut et compte rebours tape o Derni re tape bascule entre l affichage par d faut et le temps de maintien Le changement du point de consigne s effectue en appuyant 3 secondes sur la touche temp rature modifiez la temp rature l aide des touches haut bas Si activ e une seconde pression sur la touche temp rature permet d afficher l ajustement de la sonde de nourriture L ajustement de la minuterie s effectue en appuyant 3 secondes sur la touche de minuterie l aide des touches haut bas Le compte rebours de la minuterie et la rotation du plateau si activ e d bute en appuyant sur la touche d part Pour passer directement l tape suivante appuyez 3 secondes sur la touche Suivant Pour revenir l tape pr c dente appuyez 3 secondes sur la touche Pr c dent Pour annuler le compte rebours et retourner la temp rature de maintien appuyez sur la touche Arr t Le mode de Refroidissement s active en appuyant 3 secondes sur la touche d Arr t En mode Manuel seulement les touches Ventilateur Plateau Vapeur et Vapeur Automatique peuvent tre utilis es pour basculer vers leurs tats respectifs La touche Vapeur Automatique va d marre
22. 0 pour tous les programmes tapes 28 Vapeur Pour le 1 param tre les choix sont MARCHE ARRET PULSE o 1 la vapeur reste ferm e pour toute la dur e de l tape la vapeur reste active pour toute la dur e de l tape o PULSE la vapeur est puls e pour toute la dur e de l tape par d faut pour toutes les tapes programmes pas de vapeur Vapeur Puls e Le param tre de Vapeur doit tre r gl PULSE Appuyer sur la touche Vapeur puls e permet de programmer 0 02 secondes par d faut Appuyer sur touche Vapeur puls e une 2 fois permet de programmer Torr 10 30 secondes par d faut par d faut pour toutes les tapes programmes pas de vapeur puls e Ventilateur Pour le 1 param tre les choix sont MARCHE ARRET PULSE o ARRE T le ventilateur est arr t pour toute la dur e de l tape le ventilateur tourne pour toute la dur e de l tape o le ventilateur tourne intermittence pour toute la dur e de l tape m Appuyer sur la touche Ventilateur une 29 fois permet de programmer du ventilateur 2 30 minutes par d faut m Appuyer sur la touche Ventilateur une 3 fois permet de programmer Torr du ventilateur 0 30 par d faut par d faut pour toutes les tapes programmes Chariot pour les mod les de four avec chariot rotatif seulement Afin de pouvoir utiliser le Chariot ce dernier doit tre a
23. 0W ELE166 208V 1500W ELE167 240V 1500W ELE141 400V 1500W ELE171 480V 1500W T 9 eG Dessins JAOP6 MANUEL GAZ JAOP6G C T dft j o H 50 E 1 D D y lel lel 6 rA 4 Part Number Description Quantity ELM760 COOLING FAN 120V 1 ELT503 HIGH LIMIT SWITCH 140 F ELS950 BUZZER 120V ELD050 INCANDESCENT LIGHT SOCKET ELA275 BULB 60W 130V ELMS570 DOOR SWITCH 15A ELM730 BLOWER ASSEMBLY FOR OVEN PROOFER ELT505 THERMODISK 300 F ELC860 CONTACTOR 2P 30A 110V ELC617 BASE RELAY 8 PINS 11 15 RELAY 10A 2 COIL 110V 12 ELC640 CONTROL RELAY BASE 13 ELC630 CONTROL RELAY 12 COIL 120V 14 ELS887 SOLENOID VALVE WITH DIN CONNECTION 110 120V 50 60HZ 15 ELV590 NEEDLE VALVE 16 QUF350 ELECTRIC FLOAT 17 ELDOSI FRAME AND LIGHT SOCKET 77 708 120 VOLT OR ELD082 FRAME AND LIGHT SOCKET 77 708 230 VOLT 18 50010894 ASSY FRAME CLASS GASKET AND SCREW FOR ELD081 amp ELD082 ID Item Num Pi ce Description Quantit ELM760 VENTILATEUR DE REFROIDISSEMENT 120V 1 ELT503 THERMODISQUE 140 F ELS950 SONNERIE 120V ELD050 BASE DE LUMIERE ELA275 AMPOU
24. ANSI Z223 1 XX et CAN CGA B149 XX le code d installation au gaz et les codes locaux si applicables R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX Le syst me de combustion du four est concu partir d un br leur certifi en conformit avec les normes de l Association Am ricaine des Standards de Gaz et l Association Canadienne de Gaz l Au technicien sp cialis pour le gaz Le br leur install sur les fours au gaz DOYON est mont et ajust l usine par le fabricant pour un fonctionnement optimal Il est n anmoins n cessaire de v rifier sur place la pression l entr e du br leur La table suivante indique la pression qui doit tre ajust e pour se conformer aux standards de AGA ou de CGA ENTR E BTU PAR SECTION DE FOUR PRESSION PRESSION DIMENSIONS L ENTR E DU L ENTR E DU DE R GULATEUR BR LEUR L ORIFICE Colonne d eau en pouces Colonne d eau en pouces DU BR LEUR TYPE ALTITUDE DE GAZ Le br leur utilis est ajust pour tre install seulement avec le type de gaz sp cifi sur la plaque d identification Il est n anmoins possible de convertir le br leur un autre type de gaz en suivant les modifications mentionn es dans la PROC DURE DE CONVERSION fournis avec le four Pour demeurer conforme aux standards de AGA et CGA ces modifications doivent tre faites au complet et avec pr caution en suivant les instructions du manufacturier Se r f rer quipement
25. C230 HONEYWELL CARBURATOR NATURAL EXCEPT 1 TLO 4 GABS00 ELECTRONIC CONTROL BOX FOR GAS OVEN S87D 1 5 ELT705 TRANSFORMER 120 240V TO 12 24V 100VA 1 6 GAP300 PRESSURE SWITCH 1 7 GAM200 ATMOSPHERIC MIXER GAS OVEN EXCEPT TLO 1 8 GAD190 IGNITION ELECTRODE 1 9 GAD200 DETECTION ELECTRODE 1 10 ELM820ML MOTOR 3 4HP 3PH 208 230 460V 60HZ 50HZ 1 11 ELT728 TRANSFO 240 480 gt 120 240 500VA 50 60Hz 1 12 ELS887 SOLENOID VALVE WITH DIN CONNECTION 110 120V 1 50 60HZ 13 ELV590 NEEDLE VALVE 1 Num Pi ce Description Quantit 1 PLCUI60 CONNECTEUR D ENTR E D EAU PRINCIPALE 1 2 PLF100 FILTRE EAU 1 3 GAC230 CARBURATEUR HONEYWELL NATUREL SAUF TLO 1 4 GAB500 BO TE DE CONTR LE LEC FOUR AU GAZ S87D 1 5 ELT705 TRANSFORMATEUR 120 240V 12 24V 100VA 1 6 GAP300 INTERRUPTEUR PRESSION 1 7 GAM200 M LANGEUR ATMOSPH RIQUE FOURS AU GAZ SAUF 1 TLO 8 GAD190 LECTRODE D ALLUMAGE 1 9 GAD200 LECTRODE DE D TECTION 1 10 ELM820ML MOTEUR 3 4HP 3PH 208 230 460V 50 60HZ POUR FOUR 1 GAZ 11 ELT728 TRANSFORMATEUR 240 480 gt 120 240 500VA 50 60Hz 1 OUVERT 12 ELS887 VALVE A SOLENOIDE AVEC CONNECTION DIN 110 120V 1 50 60HZ 13 ELV590 VALVE A POINTEAU 1 PAN CONT SIMPLE GAZ 120V 1PH AVEC ATV amp ZELIO CONTROL PAN SIMPLE GAS 120V 1PH WITH ATV amp ZELIO B E oo 00 CODE DESCRIPTION FRAN AISE E
26. LE INCANDESCENTE 60W 1307 ELM570 MICRO INTERRUPTEUR 15 PORTE ELMT730 VENTILATEUR ASSEMBL POUR TUVE DE FOUR ELT505 THERMODISQUE 300 F PN A 860 CONTACTEUR 2P 30A 110V 10 ELC617 BASE DE RELAIS 8 CONNECTEUR 11 ELC615 RELAIS 10A 2P BOBINE 110V 12 ELC640 BASE DE RELAIS DE CONTR LE 13 ELC630 RELAIS DE CONTR LE 12A BOBINE 120V 14 ELS 87 VALVE A SOLENOIDE AVEC CONNECTION DIN 110 120V 50 60HZ 15 ELV590 VALVE A POINTEAU 16 QUF350 INTERRUPTEUR A NIVEAU D EAU 17 081 SOCKET AVEC BOITIER DE LUMIERE 77 708 120 VOLT QU ELDO82 SOCKET AVEC BOITIER DE LUMIERE 77 708 230 VOLT 18 50010894 ASSY COUVERT VITRE GASKET ET VIS POUR ELDO81 amp ELDO82 Go G SOPRA RG IRD RO Note As of April 2010 parts ELD081 ELD082 17 amp 50010894 18 will replace parts ELD050 amp ELA275 Note A partir d avril 2010 les pi ces ELD081 ELD082 17 amp 50010894 18 remplaceront les pi ces ELD050 amp ELA275 JAOP6G VUE ARRI RE BACK VIEW COTE JTE 0 e kj N 6 Item Part Number Description Quantity 1 PLCUI60 MAIN WATER INLET CONNECTOR 1 2 PLF100 WATER FILTER 1 3 GA
27. MABLE VERTICAL ECM 1 VERTICAL PROGRAMMABLE CONTROL ECM 1 ELMO2 S LECTEUR 2 POS NOIR BLACK SELECTOR 2 POS ELH08 BASE SANS CONTACT BLOC CONTACT NC 6 ELHO6 BASE AVEC 1NO ELT539 K1 PRISE ETHERNET ASSEMBL E 8 ELBO96 DISJONCTEUR 5A MOUNTING BASE ONLY CONTACT BLOCK NC BASE WITH 1NO ETHERNET JACK ASSEMBLY BREAKER Pulse steam Ventilateur en marche Vapeur puls e ae LIU YUN Heat On Shot steam Chauffage activ unique Meat probe Ten perature option 3 A ready Sonde a viande Temp rature option atteinte Warning AU iv D Avertissement Rack Chariot Temperature A Pulse steam co contro Vapeur puls e a ontr le de Shot steam temp rature Vapeur unique Cooking timer O0 OA Fan speed switch selector S lecteur de vitesse ventilateur O O O O ET 2 Minuterie Fan delay Off 5 de cuisson vs Start recipe Up Down setting O O A adjustment Stop chariot Fl che Meat probe Arr t d ajustement Sonde aliment Haut Bas OPTION 530 ELTS31 Number of recipe 2 available Nombre de recette disponible O O O Recipe program key pad Clavier de programmation O O VOIO Bouton d acc s aux programmes recettes 19 MANUAL MODE This mode is used to work one step program Press on Start when the oven is ON the oven wi
28. NDIE OU D LECTROCUTION SUIVRE CES INSTRUCTIONS AVEC SOIN TABLE DES MATIERES DESCRIPTION A 2 Introduction A 2 Construction A 2 Exp dition A 2 Avertissement lors de l installation A 5 Distances respecter A 6 Installation A 9 Op ration du four 4 12 Instructions pour four A 14 Op ration de l tuve A 16 Panne de courant A 16 Contr le programmable ECM 1 Modes d op ration A 24 Mode manuel A 26 Mode programmable A 27 Contr le programmable ECM 2 Modes d op ration 4 32 D pannage A 35 Entretien et nettoyage du four A 38 Tableau de cuisson A 40 PIECES COMPOSANTE 1 JAOP6G Vue de face 1 Vue de c t droit B 3 JAOP6G Vue arri re B 5 PANNEAUX DE CONTR LE C 1 1PH 120V avec Zelio C 1 1PH 120V sans Zelio C 2 120 208 240V IPH avec Zelio simple C 3 120 208 240V IPH sans Zelio simple C 4 AJUSTEMENT DU BR LEUR D 1 Gaz naturel D 1 Gaz propane D 2 AVERTISSEMENT Dans le cas une odeur de gaz serait d tect e fermer la valve d admission de gaz principale du four et contacter la compagnie locale de gaz ou un technicien sp cialis 1 INTRODUCTION The manufacturer suggests to read this manual carefully This Jet Air oven is manufactured with first quality material by experienced technicians Proper installation and maintenance will guarantee a reliable ser
29. NGLISH DESCRIPTION QTY ELM716 6 ELBO73AJATTACHE LECTRIQUE JELECTRIC ATTACH 2 7 ELBO73B BARRIERE ISOLANTE NSULATINGBARRIER 1 8 ELB073 BLOC TERMINAL 30A TERMINALBLOCK30A de Dessins PANNEAU ELP855 dt PAN CONT SIMPLE GAZ 120V 1PH AVEC ATV CONT PAN SIMPLE GAS 120V 1PH WITH ATV r1 D LE je o CODE DESCRIPTION FRAN AISE ENGLISH DESCRIPTION ______ BREAKER 1P 15A 071 BORNIER2P 1754 TERMINAL BLOCK 2P 175A EN EL C800 SOLID STATE RELAY FOR WATLOW CONTROL ELB073A ATTACHE LECTRIQUE LECTRIC ATTACH ELB073B ISOLANTE NSULATING BARRIER ELB073 BLOC TERMINAL 30A TERMINAL BLOCK 30A 19 9 BASE POUR RELAIS ELC628 BASE PLATE FOR RELAY ELC628 l Dessins PANNEAU ELP857 dft PAN CONT SIMPLE GAZ 120 208 240V 1 amp 3PH AVEC ATV amp ZELIO CONTROL PAN SIMPLE GAS 120 208 240 1 amp 3PH WITH ATV amp ZELIO LL 9 o o CODE DESCRIPTION FRANCAISE ______ ENGLISH DESCRIPTION 1 001 VARIATEUR DE VITESSE 240 V INVERTER 240 V 6 7 LECTRIQUE JELECTRIC ATTACH 2 ARRIERE ISOLANTE 8 ELB073 BLOC TERMINAL 30A I Dessins PANNEAU ELP856 dft PAN CONT SIMPLE GAZ 120 208 240V 1 amp 3PH AVEC ATV CONT PAN SIMPLE GAS 120 208 240V 1 amp 3PH WITH ATV i PE gt eng N CODE
30. OGRAMMABLE to use with recipe cook program Program capacity Programs 1 to 99 can have up to 10 steps each low level programmable Program 0 is always used as the default Manual Cook mode setting single step OFF MODE This is the default mode when the controller powers up Display LED Display shows OFF other LEDs are off except the Start key LED Press on start when the oven is ON the oven will run on preheat mode at the manual mode set point except if you select a cook program referred in How to Select a Cook Program or the Manual Mode section To switch the oven OFF Press the RED stop button and hold it for 3 seconds The oven will run on cool down mode until it reaches 250 F and then switch OFF To change the temperature set point or timer setting press and hold for 3 sec on 2 Ge When appears on the left side of the display press on v up down to select the desired temperature set point or timer setting The new set point or time setting will be automatically saved after 3 seconds Display LED Display scrolls current cook program name by default MANUAL if no program yet selected 2nd line shows actual oven temperature Heat and Fan LED follows output state Ready LED blinks Stop LED is on When probe temperature reaches set point the unit beeps 5 seconds the ready LED stays on
31. ONITEUR indique la temp rature interne de la nourriture ne contr le pas la cuisson o ON prend charge de la cuisson et lorsque la temp rature interne de la nourriture atteint sa consigne d finie dans la recette elle met fin la recette o OFF par d faut pour toutes les tapes programmes 29 MODE CUISSON Fonction par d faut lors de l utilisation d un Programme de Cuisson ou Mode Manuel Si la minuterie n est pas active le four est consid r inactif mais le point de consigne est maintenu Affichage DEL L affichage sur 1 ligne de l cran d pend du type d affichage s lectionn o Temps m Un compte rebours est affich pour chacune des tapes sauf pour la derni re tape c est le temps de maintien qui est affich o Temp rature m Temperature de la cavit o Par d faut m Le nom du programme en cours est affich sauf la derni re tape ou PRODUI 1 PRE 1 est affich La 29 ligne affiche le num ro de l tape en cours si le four est activ Les DEL Chaleur Ventilateur et Vapeur suivent l tat de leur sortie Touches Note Dans ce mode tout changement effectu sur les diff rents param tres du four ne seront pas conserv s mais prendront effet uniquement pour l tape en cours Cela permet un ajustement ponctuel des recettes pour palier aux variations du produit et facteurs divers Le Mode Programmation doit tre utilis
32. V rifiez ventilateur de refroidissement et filtre LANGUE D AFFICHAGE POUR CHANGER LA LANGUE D AFFICHAGE Trois langues sont disponibles Pour O la langue d affichage mettre le four en mode ARRET Ensuite appuyez et maintenez la touche pour 5 secondes et appuyez sur les touches v pour changer la langue ENGLISH FRANCAIS ESPANOL seulement les messages de l interface ci bas seront chang s les noms de recettes doivent tre fait partir d un PC English French Spanish OFF ARR T APAGADO ON MARCHE MARCHA PULSE IMPULSION IMPULSO AUTO AUTOMATIQUE AUTOMATICO WARN AVERTISSEMENT ADVERTENCIA MANUAL MANUEL MANUAL LAST DERNIER ULTIMO MONITOR MONITEUR MONITOR COOLING DOWN REFROIDISSEMENT ENFRIAMIENTO ECONOMY MODE MODE ECONOMIQUE MODO ECONOMICO DOOR OPEN PORTE OUVERTE PUERTA ABIERTA PRODUCT READY PRODUIT PRET PRODUCTO LISTO CAVITY PROBE ERROR ERREUR DE SONDE DE ERROR SONDA DE CAVIDAD FOOD PROBE ERROR ERREUR DE
33. akers of the building Check if the doors are tightly closed Check the motor breaker and the overload relays located in the electrical control panel The oven does not produce heat e Make sure the thermostat is adjusted to a temperature high enough to turn on the pilot light 1 Ifthe oven blowers are not on Check the overload relays located in the control compartment If anyone of these is disengaged call for a qualified technician 2 Ifthe oven blowers are on e Check that the manual shut off valve is open correctly To start it over simply put the thermostat to the OFF position wait at least 10 seconds then reset it at the desired temperature The burner will start up and you can see the flame through the hole near the gas input You can repeat this operation three times If it does not start up again contact our company or a certified gas technician The burner goes to lock out burner is equipped with multiple interlocked safety devices In because of the event of a failure of the flame or any blockage of the combustion air supply the burner will lock out in the safety condition a Flame failure Air has not been bled from the gas line b The spark is irregular or not Porcelain insulators cracked very little crack 15 enough present Spark probe grounded c The air pressure switch does Jt may be disconnected incorrectly set or defective or maybe close its contact the blower is no
34. and the oven goes into COOK MODE When the oven is ON a 3 second long press of red Stop key will go to Cool Down mode if the oven temperature is over 250 F 120 C before going to OFF mode If the temperature is bellow 250 F 120 C the oven goes directly to the OFF mode DOOR SWITCH If door is opened o Display scrolls DOOR OPEN o Alloutputs are turned off unless in Cool Down mode then fan remains on o Alltimers pause until the door is closed When the door is closed a short delay must expire before all accessories resume normal operation 18 How to select a cook program or the Manual Mode To select a recipe program enter the recipe number with the numeric keypad and press Start or use the Next or Previous arrow 0 to jump from one to an other program without having to confirm with the Start key When the recipe is selected it will be active in the preheat mode until the set point in the first step is reached The LED of the red Stop key will light The recipe will start only when the LED of the key Start is lit To go back to the Manual Mode press on the GP key and then on the Start key or use the Next or Previous arrow 9 0 to jump from one to an other program without having to confirm with the key Start CODE DESCRIPTION FRAN AISE ENGLISH DESCRIPTION 21204 MEMBRANE ECM 1 FOUR JA ET CA LEXAN OVEN ECM 1 ELT539 CONTR LE PROGRAM
35. arily to conserve the heat and humidity in the proofer Every day cleaning of the water pan under the proofer s doors should be exercised 1 ELT540 CONTR LE ELECTRONIC 1 ELECTRONIQUE CONTROL FOR POUR ETUVE PROOFER 2 ELI402 S LECTEUR 2 POS BLACK SELECTOR 2 1 NOIR POS ELI406 BASE AVEC 1NO BASE WITH 1NO DISJONCTEUR ___ BREAKER ELBO97 DISJONCTEUR 20A 20A BREAKER 32 CONTR LE PROGRAMMABLE ECM 2 MODES D OP RATION 1 Placer l interrupteur ON 1 2 La lumi re l int rieur de l tuve s allumera et le contr le digital affichera un code Ensuite PREH clignotera 3 Le contr le affichera PREH jusqu ce que l tuve atteigne les param tres d tuvage demand s 4 Pour v rifier et modifier La temp rature Appuyer sur le bouton temp rature pendant 2 secondes et ajuster avec la fl che HAUT et BAS Ensuite appuyer sur le bouton temp rature pour sauvegarder les informations ou sur rouge pour quitter sans enregistrer L humidit Appuyer sur le bouton humidit pendant 2 secondes et ajuster avec la fl che HAUT et BAS Ensuite appuyer sur le bouton humidit pour sauvegarder les informations ou sur rouge pour quitter sans enregistrer 5 Lorsque ces param tres seront atteints PREH dispara tra et le temps pr ajust de la minuterie s affichera Pour d marrer la minuterie appuyer sur le vert Le t
36. ation like e Under a vent hood e Oran exhaust pipe connected directly to the oven chimney flue using the draft hood provided with the oven A type B gas vent approved for use with gas appliances must be utilised Make sure that provision for adequate air supply is provided for the operation of the oven CAUTION Make sure that the adjustments mentioned in the Installation section are correctly done prior to firing the oven or converting to a new gas 4 DISTANCES TO RESPECT A B C D E Back and sides of the oven 1 inch Top ofthe oven a clearance of 12 inches to the ceiling must exist to permit adequate venting of the exhaust pipe and hot parts and to give proper access to a technician The draft hood must have a clearance of 2 inches minimum all around Floor 4 inches minimum Sides ofthe oven do not install other than easily removable equipment for service and maintenance not closer than 1 inch It is recommended to have a certain length of water pipe electric cable and gas pipe between oven and wall to help gain access for service 5 AVERTISSEMENT LORS DE L INSTALLATION Les unit s au gaz DOYON sont fabriqu es pour tre utilis es uniquement avec le type de gaz sp cifi sur la plaque d identification Se r f rer au Code National de Gaz ANSI Z223 1 et CAN CGA B149 R f rez vous l ann e de la derni re dition pour XX Des
37. az D lai OFF ON interrupteur Low High Haute Basse Fan speed switch selector S lecteur de vitesse du ventilateur Rack button stops rack in the correct position Lamp CA Oven only overheat Bouton chariot warning place le chariot a Lampe t moin la bonne position surchauffe Four CA seulement Breaker Disjoncteur OP RATION DU FOUR D marrer le four tourner le s lecteur la position 1 La lumi re l int rieur du four doit allumer Ajuster le thermostat la temp rature d sir e voir FONCTIONNEMENT DU THERMOSTAT N B L affichage digital doit tre allum Si ce n est pas le cas v rifier le disjoncteur situ sur le panneau avant Laisser chauffer jusqu ce que la temp rature de cuisson soit stable une lumi re verte situ e sur le thermostat s allumera pour l indiquer Si l afficheur du thermostat est allum et que le four ne produit pas de chaleur il y a un probl me contacter une compagnie de service 4 Enfourner le four le plus rapidement possible afin d viter de faire sortir la chaleur du four 5 Ajuster et d marrer la minuterie voir les explications la page A 14 NOTE avertissement sonore la fin du cycle la minuterie n arr te pas le four de chauffer Elle ne fait qu mettre un 6 Attendre que les produits soient compl tement cuits avant d ouvrir les portes TRES IMPORTANT Ce four est quip d une alarme de
38. ceipt If it is noticed after the carrier has left contact immediately the freight company in order that they do their inspection We do not assume the responsibility for damages or losses that may occur during transportation INTRODUCTION Le fabricant sugg re de lire attentivement ce manuel et de suivre avec soin les instructions fournies Votre four convection au gaz est fabriqu avec des mat riaux de premi re qualit par des techniciens d exp rience Une utilisation normale et un entretien ad quat de l quipement vous assureront plusieurs ann es de bon service Une plaque signal tique situ e sur le coin avant droit ou le c t droit du four mentionne le num ro de modele le type de combustible BTU le num ro de s rie la tension l amp rage et les pressions d op rations Les dessins et les num ros de pi ces de rechange sont inclus dans ce manuel Le plan lectrique est affich dans la de contr le l arri re du four ATTENTION quipement Doyon Inc ne peut tre tenu responsable pour les dommages caus s la propri t ou l quipement par du personnel non certifi par des organismes accr dit s Le client a la responsabilit de retenir les services d un technicien sp cialis gaz ou en lectricit et d un plombier qualifi pour l installation du four CONSTRUCTION Vous avez maintenant en votre possession le four au gaz le plu
39. ctiv dans la programmation de Bas Niveau Le Chariot peut prendre l tat MARCHE ou ARRET pour chacune des tapes Le Chariot prend l tat MARCHE par d faut pour toutes les tapes programmes si activ dans la programmation de Bas Niveau Fin D tape tape Fin d fini ce qui se produit avec l avertisseur la fin d une tape d un Programme de Cuisson la touche arr t est utilis e pour programmer le param tre tape Fin o AUTOMATIQUE rien ne se passe allez directement l tape suivante l avertisseur ne se fait pas entendre o AVERTISSEMENT passe directement l tape suivante mais l avertisseur met un bruit pour une p riode de 5 secondes MANUEL l avertisseur se fait entendre jusqu ce que l utilisateur appuie sur la touche de d part d clenchant du m me coup le passage l tape suivante o DERNIER l avertisseur se fait entendre jusqu ce que l utilisateur appuie sur la touche arr t mettant ainsi fin au Programme de Cuisson o AUTOMATIQUE par d faut pour toutes les tapes programmes Sonde de nourriture en mode programmable La Temp rature de la sonde de nourriture peut tre programm e des mani res suivantes o M
40. d sir e Le br leur allumera et vous pourrez voir les flammes en regardant par l ouverture pr s de l entr e de gaz Vous pouvez r p ter cette op ration trois fois Si le br leur ne s allume toujours pas appeler notre compagnie ou contacter un technicien en gaz Le br leur bloque la position de Le br leur est con u avec de multiples emboitements de s curit S il s curit parce que yaune anomalie le br leur se bloquera la position de s curit La flamme s teint e llreste de l air dans le tuyau de gaz b L ignition est irr guli re ou il n y L isolant de porcelaine est fissure en a aucune e L lectrode d allumage est mise la terre c L interrupteur de pression d air ne e peut tre d branch d sajust d fectueux ou le ventilateur ne ferme pas ses contacts fonctionne pas Cuisson in gale 36 Assurez vous que les grilles permettent l air de circuler librement Ne recouvrez pas les grilles de papier d aluminium V rifiez la temp rature du four l aide d un thermom tre four et comparez avec le r glage du thermostat Si le four cuit trop au fond ou sur les c t s le temps de fonctionnement des ventilateurs peut tre d r gl Il faut v rifier si le ventilateur tourne bien 2 5 minutes dans un sens arr t de 30 secondes suivi de 2 5 minutes dans le sens contraire La lumi re t moin du bouton de vapeur n allume pas mais a vapeur fonctionne
41. e 18 22 350 177 Quiches 9 6 par tablette 30 35 350 177 Biscuits congel s 18 par plaque 8 10 300 149 Danoise 15 par plaque 12 15 350 177 Biscuits frais 15 par plaque 8 10 350 177 Pain 4 par plaque 30 35 375 190 Brioche 8 demi plaque 15 18 325 163 Brownies boite de 16 5 oz 12 350 177 JAOP6G VUE DE FAGE FRONT VIEW GR24D29 GRILLE CHROMEE 24 X20 JCHROMED GRILL 6 GR2635 GRILLE D TUVE 26 X 35 GRILL 26 X 35 7 GRPHT POTEAU Jacopo POLE FOR JACP6 GR27U26D SUPPORT GRILLE ETUVE I DessinsWAOP6 MANU ELWAOP6G FACE 2 Item Part Number D me uantit Item Num ro Pi ce Pecan ade BLACK COVER FOR COUVERCLE NOIR POUR ELM616 ELM616 2 ELM616 ELECTRONIC TIMER MINUTERIE LECTRONI QUE 1 3 ELM629 ELECTRONIC TIMER 8 PIN BASE 8 C ON POUR MINUTERIE 1 SOCKET ELECTRONIQUE 4 ELM618 FIXING FOR PANASONIC FIXATION POUR MINUTERIE 1 TIMER PANASONIC 5 ELP401 BLACK PUSHBUTTON BOUTON POUSSOIR NOIR PUSH IN PUSH OUT POUSSE POUSSE 6 ELI406 BASE WITH 1NO BASE AVEC INO 1 ELECTRONIC 7 ELTS515 THERMOSTAT THERMOSTAT ELECTRONIQUE 1 8 ELM726 FIXING FOR OMRON FIXATION POUR MINUTERIE 1 TIMER OMRON SEEBCTOR 3 FOS RIGHT sinc BIANCS POS RETOUR 9 ELI404 RETURN TOWARDS DROIT VERS CENTRE 1 CENTER WHITE 10 ELL405 CONTACT BLOCK NO BLOC CONTACT
42. echnician and under the company s instructions 35 D PANNAGE AVANT D APPELER LE D PARTEMENT DE SERVICE SOLUTION AUX PROBLEMES LES PLUS FR QUENTS Toujours fermer l approvisionnement du courant principal avant le remplacement de pi ces Prendre garde aux tuyaux de gaz et d eau avant de d placer le four Les pi ces de contr le du four et de l tuve Enlever le panneau de contr le avant d visser les vis du panneau et le basculer lentement vers l avant Syst me de moteur l arri re du four D placer le four vers l avant et d visser le panneau arri re Probl mes Solutions Le four ne d marre pas V rifier les disjoncteurs du panneau avant du four V rifier les disjoncteurs du b timent V rifier si les portes sont bien ferm es V rifier le disjoncteur du moteur et les relais de surcharge sur le panneau de contr le arri re Le four ne produit pas de chaleur e Assurez vous que le thermostat est ajust une temp rature suffisamment lev e pour faire allumer la lampe t moin 1 Siles moteurs ne tournent pas V rifier les relais de surcharge situ s dans la boite de contr le Si un des relais n est pas engag appeler un technicien qualifi Si les moteurs tournent V rifier si la vanne gaz manuelle est ouverte Pour faire fonctionner le four nouveau mettre le thermostat la position OFF attendre 10 secondes et le r gler de nouveau la temp rature
43. emps sur la minuterie cessera de clignoter et commencera son d compte A la fin du d compte il y aura un signal sonore et READY s affichera Appuyer sur le rouge pour l arr ter 6 Quand l utilisation est termin mettre l interrupteur OFF 0 Lorsque l tuve ne fonctionne pas ouvrir les portes pour laisser sortir l humidit afin de pr venir la formation de moisissure N B Bien fermer les portes et ne pas les ouvrir inutilement pour conserver la chaleur et la vapeur dans l tuve Bien nettoyer tous les jours le r cup rateur d eau situ en dessous de la porte FRANCAIS ENGusn Jor 1 ELT540 CONTR LE ELECTRONIC 1 LECTRONIQUE CONTROL FOR POUR TUVE PROOFER 2 ELI402 SELECTEUR 2 POS BLACK SELECTOR 2 1 NOIR POS ELI406 BASE AVEC 1NO BASE WITH 1NO ELB096 DISJONCTEUR BREAKER ELB097 DISJONCTEUR 20A 20A BREAKER 33 TROUBLESHOOTING BEFORE CALLING FOR SERVICE ANSWERS TO MOST FREQUENT QUESTIONS Always cut off the main power before replacing any parts Take care of water and electric wire supply system when pulling the oven Control parts on the front and proofer Remove the side panels of the oven and the control proofer by screwing out the screws Motor system on the back of the oven Pull the oven and screw out the panels Questions Solutions The oven does not turn on Check the breakers on the front panel Check the bre
44. eps programs if enabled in low level programming Step End Step End defines what happens with the end of a Cook Program Step Stop key is used to program Step End parameter AUTO nothing happens automatically move on to next step buzzer output remains off WARNI move on automatically to the next step but turn on buzzer output for 5 seconds MANUAL activates buzzer output until user manually presses Start key to enable next step LAST activate buzzer output until user manually presses Stop key to end the recipe Default is AUTO for all steps programs Food Probe in Programming Mode Food temperature can be programmed to the following settings ON MONITOR using food temperature s programming set point to end the current step at that temperature OFF default for all steps programs MONITOR to ignore food probe temperature but still display the information if requested 22 When a Cook Program is used if the timer is inactive the oven is considered idle but it still maintains the set point In Manual Mode the timer is used only as a reminder this mode can cook without using the timer Display LED
45. est n cessaire pour la programmation des param tres dans une tape Pour programmer ou modifier une recette suivre les tapes suivantes Utilisez les touches de param tres Temp rature Minuterie Vapeur Vapeur Automatique Ventilateur Plateau ou Fin tape pour afficher et changer sa valeur La touche Temp rature est utilis e 2 reprises pour programmer 2 param tres point de consigne du four et temp rature de la sonde de nourriture si activ e Utilisez les touches Haut Bas pour modifier la valeur du param tre en cours Utilisez les touches Pr c dent Suivant pour changer de num ro d tape Si la touche Fin Etape est r gl e DERNIER c est consid r comme tant la derni re tape du programme m me si d autres tapes suivent dans le programme Apr s la programmation de toutes les tapes maintenez la touche 99 Programme pendant 3 secondes pour quitter le mode programmation Plages de valeurs permises Temp rature 50 500 F 10 260 C Temp rature de la sonde de nourriture Temps 125 225 F 51 107 C doit tre activ e dans la programmation de bas niveau afin d tre utilis e Le temps est programm sous le format HH MM SS Le temps peut tre programm toutes les valeurs entre 00 00 minimum et 12 00 heures maximum Le temps par d faut est 00 0
46. ge ENGLISH FRANCAIS ESPANOL Only the following message will be changed you can only change the recipe name by using a PC English French Spanish OFF ARR T APAGADO ON MARCHE MARCHA PULSE IMPULSION IMPULSO AUTO AUTOMATIQUE AUTOMATICO WARN AVERTISSEMENT IADVERTENCIA MANUAL MANUEL MANUAL LAST DERNIER ULTIMO MONITOR MONITEUR MONITOR COOLING DOWN REFROIDISSEMENT ENFRIAMIENTO ECONOMY MODE MODE ECONOMIQUE MODO ECONOMICO DOOR OPEN PORTE OUVERTE PUERTA ABIERTA PRODUCT READY PRODUIT PRET PRODUCTO LISTO CAVITY PROBE ERROR ERREUR DE SONDE DE ERROR SONDA CAVITE CAVIDAD FOOD PROBE ERROR ERREUR DE SONDE DE ERROR SONDA NOURRITURE ALIMENTOS ACCESSORY FAILURE 1 ECHEC ACCESSOIRE 1 FALLA ACCESORIO 1 ACCESSORY FAILURE 2 ECHEC ACCESSOIRE 2 FALLA ACCESORIO 2 24 CONTR LE PROGRAMMABLE 1 MODES D OP RATION Le contr leur ECM 1 Doyon est dot du mode de fonctionnement manuel et programmable MANUEL pour l utilisation des f
47. he oven does not produce heat call for service 4 Load the oven as fast as possible to avoid letting out too much heat 5 Setthe timer to the desired value and start it See page A 13 NOTE The timer does not shut the oven off at the end of its cycle It simply activates the buzzer 6 Wait until the product is ready Do not open the doors until the product is done VERY IMPORTANT This oven has an overheat warning alarm to protect the electrical components against overheating If the red pilot light OVERHEAT WARNING is lit and you hear a buzzer see Troubleshooting THERMOSTAT INSTRUCTIONS To obtain a very good thermal stability we use a Timer digitaltemperature controller with thermocouple The Omron Miners ESCS thermostat controls the heat of every element at the SP set point Timer ON OFF switch The temperature of the oven is always shown on the display Mie of the thermostat and an arrow indicates if the temperature is over or below the SP When the green light is lit it indicates that the temperature is at the SP 1 Th tat s Thermostat To adjust the SP set point value you just have to press the key on the left and use the up and down keys to set the Shot st de Mona temperature Press the left key to return to run mode Pulse mode st tch Mode puls e E a Interrupteur OFF s lecteur de OFF vapeur OFF ventilation ONON Arr t ventilation Delay OFF ON 5min elect 30 sec g
48. i ce NES201 39 BAKERY OVENS Table as reference only Bake Time Bake Tem Bake Tem Minutes Ja Bagels 16 per pan 15 400 204 Dinner rolls 16 per pan 15 18 350 177 Sub rolls 12 10 per pan 15 18 350 177 French Baguette 5 per pan 20 25 350 177 Croissants 15 per pan 12 15 350 177 9 Pies 6 per shelf 30 35 375 190 Muffins 15 per pan 18 22 325 163 Muffins 24 per pan 18 22 325 163 Cakes 9 6 per shelf 18 22 350 177 Quiches 9 6 per shelf 30 35 350 177 Cookies frozen 18 per pan 8 10 300 149 Danish 15 per pan 12 15 350 177 Biscuits fresh 15 per pan 8 10 350 177 Bread 4 strapped pan 30 35 375 190 Cinnamon rolls 8 half pans 15 18 325 163 Brownies 16 5 oz box 12 350 177 40 TABLEAU DE CUISSON FOURS PAIN ET P TISSERIE Tableau titre de r f rence seulement j Temps Temp Temp tem 5 2 cuisson min cuisson F cuisson Bagels 16 par plaque 15 400 204 Pain salade 16 par plaque 15 18 350 177 Sous marin 12 10 par plaque 15 18 350 177 Baguettes 5 par plaque 20 25 350 177 Croissants 15 par plaque 12 15 350 177 Tartes 9 6 par tablette 30 35 375 190 Muffins 15 par plaque 18 22 325 163 Muffins 24 par plaque 18 22 325 163 G teaux 9 6 par tablett
49. ionner l unit ATTENTION Ne pas obstruer le limiteur de fuite du r gulateur de pression NOTE Dans le cas d une modification du syst me ou d un changement de type de gaz s assurer d ajuster la pression du r gulateur du br leur telle que recommand e dans ce manuel 2 l lectricien L installation de l alimentation lectrique des fours doit tre conforme avec la source lectrique sp cifi e sur la plaque signal tique AVERTISSEMENT L lectricien doit s assurer que le c ble d alimentation ne touche pas le dessus du four cause du degr lev de chaleur d gag par celui ci 3 Au plombier Relier le syst me de vapeur 1 4 NPT au r seau de distribution d eau froide Il est fortement recommand d installer un adoucisseur d eau l entr e de l appareil afin d liminer les min raux dans l eau Nous recommandons la marque CUNO CFS6135 num ro de pi ce DOYON PLF240 AVERTISSEMENT Ne jamais changer l ajustement des valves aiguille pr ajust es OPERATION OF THE OVEN 1 Turn the switch to the 1 position e The light inside the oven must light up 2 Adjust the thermostat at the desired setting see THERMOSTAT INSTRUCTIONS below N B The red light must be ON If not press the breaker on the front 3 Heat the unit until you reach the baking temperature When the desired temperature is reached the red light goes out and turns green If the light is still ON and t
50. is recommended to use a water filter and to clean or replace it regularly to avoid accumulation of minerals inside the unit e Once a year or as needed clean the reservoir of the proofer see parts description for localisation Questions Solutions Clean the inside of the oven and the proofer with water and soap Take out the grills the grills of the oven could be cleaned with Easy Off We recommend and sell Dirt Buster III Action foam cleaner CHEMCO Part number NEB201 After cleaning the inside of the oven apply a silicone base oven protector It avoids food from sticking to the metal We recommend and sell 316 Silicone base protector and lubricant for oven Dow Corning Part number EXS400 Clean the oven windows with products like Brasso or equivalents They are copper cleaners but good for this use We recommend and sell Wright s Cream copper cleaner J A Wright amp Co Part number EXC300 Clean the oven exterior with a stainless steel cleaner We recommend and sell Stainless steel cleaner SANY or CURTIS comestible Part number NES201 A 38 ENTRETIEN ET NETTOYAGE DU FOUR ENTRETIEN DU BR LEUR e Vous devriez faire faire l entretien de votre syst me de br leur par un technicien qualifi une fois par ann e Le technicien doit s assurer que tout fonctionne bien v rifier et nettoyer sp cialement L entr e d air du m langeur L
51. lectrode de d tection de flamme V rifier la pression d entr e de gaz V rifier tous les ajustements Nettoyer toutes les pi ces mobiles SS Po ENTRETIEN DE L UNIT L lectrode d allumage et la porcelaine isolante e ll est recommand d utiliser un filtre eau et de le remplacer r guli rement pour r duire les accumulations de calcaire dans l unit Une fois par ann e ou au besoin nettoyer l unit de vapeur de l tuve Voir description des pi ces pour le localiser tape par tape Solutions Nettoyer l int rieur du four et de l tuve avec de l eau et un d tergent Enlever les grilles Les grilles du four peuvent tre nettoy es avec du Produit recommand Dirt Buster Nettoyant four action moussante No de pi ce 201 Apr s avoir nettoy l int rieur du four appliquer un protecteur sur les parois et les grilles Le produit emp che les aliments de coller sur les parois du four Produit recommand Protecteur de silicone pour four No de pi ce EXS400 Nettoyer les vitres du four avec du Brasso ou un produit quivalent Bien que ce soit des nettoyeurs cuivre ils s av rent tr s efficaces Produit recommand Nettoyeur pour vitres de four No de pi ce EXC300 Nettoyer l ext rieur du four avec un produit d entretien pour l acier inoxydable Produit recommand Nettoyeur pour acier inoxydable No de p
52. ll run on preheat mode at the manual mode set point by exception if you select a cook program referred in the PROGRAM MODE section TEMPERATURE FUNCTION To change the temperature set point press and hold for 3 sec on 2 When 4 side of the display press on v Up Down to select the desired temperature set point The new set point will be automatically saved after 3 seconds appears on the left TIMER FUNCTION To change the time setting press and hold for 3 sec on When 4 appears on the left side of the display press on v Up Down to select the desired time setting The new time setting will be automatically saved after 3 seconds If time is less than 60 minutes it will be displayed as MM SS If time is 60 minutes or more it will be displayed as HH MM FAN DELAY FUNCTION The fan is always in function but you can delay the fan for 5 min electric oven or 30 sec gas oven by pressing the Delay key amp After this delay the fan will run normally By pressing a second time on the key before the end of the delay the fan will remain in function STEAM GENERATION FUNCTION Steam output can be turned on only if oven s temperature gt steam threshold 300 F 1499 Steam output can be turned on only if fan is on PULSE or ONI o Pulse Steam will turn on a
53. lue To program or modify a recipe program select the recipe name first press and hold for 3 seconds on the GP Program key This will give you access to the recipe program If no change is made in the recipe during more than 5 seconds the controller will exit the recipe program mode by itself and go back to standby mode To program or modify a recipe follow these steps display and change its value All parameters can be programmed in any order within a step Use the parameter keys Temperature Time Steam Pulse Steam Fan Rack or Step End to o Temperature key is used twice to program 2 parameters Oven Set Point and Food Temperature more steps may follow in the program mode Valid programming ranges Temperature 50 500 F 10 260 C Food Temperature Time Time is programmed in HH MM SS Time can be programmed at any value between Default is 00 00 for all steps programs 00 00 Use the Up Down keys to change the current parameter Use the Previous Next keys to change the current step number If Step End key is set to LAST it is considered to be the last step of the program even though minimum and 12 00 After last step is programmed hold the G Program key for 3 seconds to exit programming 125 225 F 51 107 C must be enabled in Low level p
54. nd off the steam output continuously if pressed again o Shotsteam 5 steam output is turned on for duration of preset time Note Steam and Pulse Steam in Manual Mode will force Fan On FUNCTION CHARIOT This function is available only with ovens using a rotating rack This function allows to start and stop the rack Food Probe in Manual Mode o When activated the food probe temperature can only be used in mode MONITOR ONLY This will indicate the internal food temperature not the cooking To control cooking use the Programming mode 20 PROGRAM MODE This mode is used to program a Cook Recipe Cook Program structure A cook program consists of a name as well as a number of steps The name is pre programmed into the unit each name can have up to 30 characters Each step has the following programmable parameters Oven temperature the oven set point for this step Food temperature the food temperature at which this step will end Time the time duration for the current step Steam the time steam 15 injected into the oven at the beginning of the step Fan fan mode Aux on or off during step only programmable via PC Rack on or off during step Step End user action needed at the end of step Programming LED Display 2 line displays current step Keys line displays currently selected parameter s va
55. on poussoir Quand le temps sera expir la sonnerie de la minuterie retentira Pressez le bouton poussoir nouveau pour l arr ter Si vous d sirez repartir le d compte de nouveau avant la fin du d compte appuyer sur le bouton RST jaune sur la minuterie et le temps va repartir de nouveau automatiquement N B La minuterie est tout simplement une aide ou un guide pour la dur e approximative de la cuisson Elle ne provoque pas l arr t du four INTERRUPTEUR S LECTEUR DE VAPEUR Deux mode de vapeur disponibles Injection unique ou Pulse JL Ce mode lorsque s lectionn injecte la vapeur pour un temps pr r gl recommander en d but de cuisson Mode unique oon UU Mode Pulse Ce mode lorsque s lectionn injecte une l g re vapeur par intervalle pr r gl afin de garder une humidit constante durant la cuisson INTERRUPTEUR S LECTEUR D LAI DU VENTILATEUR Le four peut fonctionner sans ventilation pour une p riode de 5 min four lectrique ou 30 sec four au gaz lorsque l interrupteur est en position d lai du ventilateur INTERRUPTEUR S LECTEUR DE VITESSE DU VENTILATEUR t f Le ventilateur du four peut fonctionner en mode basse ou haute vitesse 3 l aide du s lecteur de vitesse vous pouvez choisir la vitesse d sir e selon vos produits 15 OPERATION OF THE PROOFER 1 Switch ON 1 2 Setthe thermostat control a
56. onctions sans avoir de recettes programmer PROGRAMMABLE ce mode est utilis pour programmer une recette de cuisson Capacit du programme Le programme 0 est toujours utilis comme programme par d faut du mode Cuisson Manuel une seule tape Les programmes de 1 99 peuvent contenir jusqu 10 tapes de fonctionnement par recette MODE ARRET Fonction par d faut lors de l alimentation 2 Etat d affichage amp DEL L cran affiche ARRET Toutes les autres DEL sont teintes sauf celle de la touche d part En appuyant sur d part quand le four est en marche le four se met en mode pr chauffage sur le point de consigne du mode manuel sauf si un programme est s lectionn au pr alable voir plus bas comment s lectionner une recette ou le Mode Manuel Pour mettre le four l arr t appuyer sur le bouton rouge pendant 3 sec Le four va se mettre en mode de refroidissement et s arr ter lorsque la temp rature de la chambre atteindra 250 F Pour changer le degr de temp rature ou le temps d sir appuyez 3 sec sur 0 amp Lorsque apparait gauche de l affichage appuyez sur v haut bas pour choisir le degr de temp rature et le temps d sir La nouvelle consigne va s enregistrer automatiquement apr s 3 secondes tat d affichage amp DEL L cran d file le nom du programme de cuisson en cours par d faut si
57. pl mentaire de tuyau d eau de c ble lectrique et de conduite de gaz entre le four et le mur pour faciliter l acc s technicien 7 INSTALLATION IN GENERAL Take off the packaging material with care Take off all the material used for packing and accessories Install the draft hood on the chimney of the oven Each unit is set up to be used with the type of gas and electrical supply specified on the nameplate fixed on the oven The installation must be conform with National fuel gas code ANSI Z223 1 XX and CAN CGA B149 XX Gas installation Code and local Codes where applicable Refer to last edition year for XX The oven s combustion system consists of a very safe gas burner certified in accordance to the American Gas Association Standard in USA and with the Canadian Gas Association in Canada 1 To the certified gas technician The burner installed on DOYON gas fired ovens is set up and adjusted at the plant for a first class operation It is nevertheless necessary to verify on site the pressure at the burner input The following table indicates the pressures that must be set up to remain conform to the AGA standards or CGA INPUT BTU REGULATOR BURNER INPUT BURNER INPUT PRESSURE PRESSURE ORIFICE OVEN Water column inches Water column inches SIZE DMS SECTION Propane 2000 4500 65 000 11 0 7 0 39 The burner used is adjusted for use with the gas indicated on the
58. r arr ter la vapeur selon les param tres TON et TOFF selon le niveau de vapeur Si la temp rature du four est en maintien l activation du Mode Programmation pour le Programme de Cuisson ou Programme Manuel venant d tre s lectionn s effectue en appuyant 5 secondes sur programme Lorsque le compte rebours de la derni re tape se termine l unit met 5 bips et affiche PRODUIT PRET Si la touche minuterie est active le compte rebours indique la p riode coul e depuis la fin de la recette En appuyant sur la touche arr t rouge le message et le temps s efface et la temp rature de maintien est conserv e 30 DIAGNOSTIQUE DU SYSTEME Alarme de sonde de cavit Survient lorsque l unit d tecte une d fectuosit en ce qui concerne la sonde de cavit ou la sonde de nourriture L unit se met en mode Arr t et affiche le message ERREUR DE SONDE DE CAVITE lou message ERREUR DE SONDE DE NOURRITURE D fectuosit accessoire Survient lorsque l unit ne re oit plus le signal d entr e pour un accessoire donn L unit se met en mode Arr t et affiche le message ECHEC ACCESSOIRE t correspond au num ro de l accessoire en cause ECHEC SURCHAUFFE alarme de surchauffe dans le compartiment de contr le
59. r le bouton de gauche pour s lectionner la variable SP et d utiliser les fl ches pour r gler la valeur Il faut ensuite revenir au mode de fonctionnement normal en appuyant nouveau sur le bouton de gauche Breaker Disjoncteur 13 INSTRUCTIONS FOR OVEN OPENING AND CLOSING THE DOORS To open the doors Open one of the doors up to 2 and wait 2 seconds to let the fan reduce its spinning before opening them completely To close the doors Close the first door completely and the second door down to 2 and wait 2 seconds before closing completely and then hold the door closed for 2 seconds P S Open the doors as little as possible This will affect the baking COOKING TIMER 69 Set the baking time required with the small push button on the timer The green display is the setting time and the red display is the countdown time Ex 25 minutes set 2500 on green display After setting Push the button then when the time expires the buzzer will ring Push the button again to stop the buzzer If you want to restart the time in the middle of the countdown press on the yellow RST button on the timer P S The timer is simply a reminder for the approximate duration of the baking time STEAM SWITCH SELECTOR Two steam mode are available Shot or Pulse steam Jl This mode will inject one preset time shot of steam when selected it is recommended to be use at the beginning of the baking Sho
60. rogramming to be used maximum 21 Steam Fan Rack parameter can be OFF PULSE o steam remains off for duration of step steam remains on for duration of step o IfPULSE pulsed steam is enabled for duration of step Default is OFF for all steps programs no steam Pulse Steam Steam parameter see above must be set to PULSE Pressing Pulse Steam allows programming TON 0 02 seconds by default Pressing Pulse Steam a 2 time allows programming TOFF 00 30 seconds by default Default is OFF for all steps programs no steam 1 parameter can be OFF ON PULSE If OFF fan remains off for duration of step If ON fan remains on for duration of step If PULSE pulse fan is enabled pulse mode for duration of step m Pressing Fan a 2 time allows programming TON 02 30 minutes by default m Pressing Fan a 3 time allows programming TOFF from 0 25 seconds by default Default is PULSE for all steps programs Functional only with oven models with rotating racks Rack must be enabled in low level programming to be useable This be ON or OFF for each step Default is for all st
61. s not repaired immediately OPTIONAL Manual fill water pan The warning red light in the front control panel stays on when the water pan is full You have no more water in the principal water pan Check if the water line is not in air lock condition Disconnect the water line at the inlet of the green solenoid valve and clean the strainer filter Also clean the principal water pan and the float switch If there is no light in the proofer 1 Verify every breaker in front of the proofer Verify the main proofer switch and the main proofer contactor there is no heat in the proofer Verify every breaker in front of the proofer Verify whether the pilot light will function by raising the thermostat to a higher setting If yes verify element If not verify pilot light thermostat or contactors 2 1 2 If there is no humidity in the proofer Verify whether the pilot light works when you increase the humidity to the position high If yes verify if water comes in the reservoir and check the water level switch box and the float switch Verify if limestone obstructs the waterflow If the float switch is working fine verify the contactor P1 and the immersion element If the pilot light does not verify the pilot light and the infinite switch Do not allow any obstruction to free the airflow of the burner CAUTION Never try to modify the burner controls This must be done only by a qualified t
62. s performant pr sentement disponible sur le march un four utilisant la technologie DOYON son meilleur Ce four au gaz est fabriqu avec des mat riaux de premiere qualit Avec son syst me unique de convection Jet Air ce four vous permettra d obtenir une cuisson uniforme Le four Doyon est fabriqu avec des mat riaux et pi ces composantes facilement disponibles sur le march EXP DITION Pour votre protection cet quipement a t v rifi et emball avec pr caution par des techniciens qualifi s avant son exp dition La compagnie de transport assume la pleine responsabilit concernant la livraison de cet quipement en bon tat en acceptant de le transporter IMPORTANT R CEPTION DE LA MARCHANDISE Avant de signer le recu de livraison prenez soin de v rifier d s la r ception si l quipement n est pas endommag Si un dommage ou une perte est d tect crivez le clairement sur le recu de livraison ou votre bon de transport et faites signer le livreur Si le dommage est remarqu apr s le d part du transporteur contactez imm diatement la compagnie de transport afin de leur permettre de constater les dommages caus s Nous ne pouvons assumer la responsabilit pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir pendant le transport 3 INSTALLATION WARNINGS The DOYON gas fired ovens are designed to be used with the gas specified on the de
63. scriptive nameplate Refer to National Fuel Gas Code ANSI Z223 1 and CAN CGA B149 Refer to last edition year for XX Copies of these are available at American Gas Association 1515 Wilson Boulevard Arlington Virginia 22209 Canadian Gas Association 55 rue Scarsdale Don Mills Ontario Canada M3B 2R3 POWER FAILURE WARNING WHEN YOU HAVE A POWER FAILURE SHUT OFF THE OVEN POWER SWITCH TO PROTECT THE ELECTRONIC COMPONENTS WHEN THE POWER COMES BACK FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY APPLIANCE INSTALLATION AND SERVICE WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT Installation and service must be done by specialised technicians Contact a certified gas technician electrician and plumber for set up The oven must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective local regulations If these are not established the oven must be connected according to the Canadian Electrical Code CSA C22 1 XX or National Electrical Code NFPA 70 XX Refer to last edition year for XX Installation must also allow proper access for service 24 inches each side and back The ovens must be installed with proper ventil
64. sous des conditions normales d utilisation avec une bonne supervision ainsi que d effectuer un entretien pr ventif p riodique Dans le cas o les pi ces s av reraient d fectueuses durant une p riode d un an partir de la date d achat Equipement Doyon Inc s engage les remplacer sans frais F O B Lini re Qu bec Canada quipement Doyon Inc couvrira les frais raisonnables de main d uvre reli s au remplacement des pi ces pour une p riode d un an partir de la date d achat Toutefois les frais encourus pour les d placements au del de 50 milles le temps suppl mentaire et les jours de cong ne sont pas couverts Au del d un an apr s la date d achat tous frais de transport et de main d uvre pour le remplacement des pi ces sont la responsabilit de l acheteur quipement Doyon Inc ne se tient pas responsable envers l acheteur pour toutes cons quences ou dommages incluant mais non limit s dommages la propri t dommages pour perte d usage perte de temps perte de profits ou de revenus provenant de tout bris de garantie En aucun cas cette garantie ne s applique l ext rieur du continent des Etats Unis d Am rique ou du Canada moins que l acheteur n ait une entente crite Equipement Doyon Inc V ee D m nd
65. ss the purchaser has a written agreement from Doyon Equipment Inc N gt 7 2 LL NEGRA PN A TATA ATA Va quipement Doyon Inc garantit ses produits l acheteur original contre tout d faut de mat riaux ou de fabrication en autant qu ils aient t utilis s de facon normale Cette garantie ne s applique cependant pas sur les ampoules les calibrations de temp rature tout d faut ou r sultant d une mauvaise manipulation d un emploi abusif ou d un mauvais usage La garantie ne s applique pas non plus sur tout quipement dont le num ro de s rie aurait t enlev ou alt r tout produit modifi par du personnel de service non autoris endommag par une inondation un feu ou tout autre acte de Dieu ni sur les l ments immerg s endommag s par l eau dure L tendue des obligations du manufacturier selon cette garantie est le remplacement ou la r paration des pi ces d fectueuses durant la p riode de garantie L acceptation de la garantie sera faite par le d partement de service d quipement Doyon Inc Cette d cision sera d finitive L acheteur est responsable de faire installer son quipement ad quatement de l op rer
66. surchauffe afin d viter des bris de pi ces caus s par la chaleur dans les contr les avant Si la lampe t moin avis de surchauffe c t du thermostat est allum e et qu une sonnerie se fait entendre r f rez vous la section D pannage Timer Minuterie Timer ON OFF switch Bouton pour activer d sactiver l alarme Thermostat Thermostat Shot steam mode Mode unique Pulse mode Mode puls e Steam switch selector Interrupteur s lecteur de OFF vapeur OFF ventilation ONON Arr t ventilation Delay OFF ON 5min elect selector 30 sec gaz D lai OFF ON interrupteur Low High Haute Basse Fan speed Switch selector S lecteur de vitesse du ventilateur Rack button stops rack in the correct position Lamp CA Oven only overheat Bouton chariot warning place le chariot Lampe t moin la bonne position surchauffe Four CA seulement FONCTIONNEMENT DU THERMOSTAT Afin d obtenir une tr s bonne stabilit thermique nous utilisons un contr leur de temp rature digital associ un thermocouple Le thermostat Omron E5CS maintient temp rature au point de r glage SP set point En tout temps le contr leur de temp rature affiche la temp rature du four et une fl che indique si elle est sup rieure ou inf rieure au point de r glage SP set point Une lumi re verte indique que la temp rature est 1 de la valeur SP Pour r gler la temp rature il suffit de presser su
67. t 100 F 3 Set the humidity control at approximately Thermostat 3 for JAOP 3 amp JAOP 6 4 or 5 for JAOP 10 5 for JAOP 14 4 Ifthere is too much fog and water drips from the glass doors adjust humidity control to a lower number Humidity control 5 When the temperature is stabilised put the products in the proofer Leave them inside until they are ready to bake 6 IMPORTANT When proofing cycle is completed turn the humidity switch to OFF and let the motor blower and air heat element run for 10 15 minutes to let dry the proofer Then turn the main switch 0 and leave the door ajar to prevent moulding When the proofer is not in operation open the doors to let out the humidity and to prevent mould P S The doors should not be opened unnecessarily to conserve the heat and humidity in the proofer Every day cleaning of the water pan under the proofer s doors should be exercised POWER FAILURE When the power comes back the proofer will start automatically Then it s recommended to turn OFF the unit to avoid it starting without supervision 16 OP RATION DE L TUVE 1 Placer l interrupteur ON 1 2 Placer le bouton du thermostat 100 F 3 Placer le bouton d humidit approximativement Thermostat 3 pour JAOP 3 amp JAOP 6 4 ou 5 pour JAOP 10 5 pour JAOP 14 4 S il y a trop de vapeur l eau condensera sur la vitre et
68. t running Uneven baking A 34 Make sure that the grills do not obstruct the air flow Do not use foil on the grills Verify the temperature of the oven by using an oven thermometer and make sure that it is even with the thermostat setting If the oven is baking too much on the sides it is possible that the fan is not cycling properly Verify if the motor turns 2 5 minutes in a direction stops 30 seconds and starts for 2 5 minutes in the opposite direction The steam works in the oven but the light inside the steam button does not lite Replace the inside button bulb light If steam device of the oven does not work properly The oven must have been heating for at least half an hour before you use the steam system If not water will appear at the bottom of the oven Check if the water supply valve of the building is open Check if the water needle valve of the oven is open one eighth of a turn Just close it and open it one eighth of a turn maximum Check the solenoid valve Check the preset steam timer in the back control box Be sure to inject steam while the fan is running The steam button light should during the steam injection If the OVERHEAT WARNING light is on and you hear the warning buzzer Check if the cooling fan airflow is not obstructed Check the cooling fan if it is running If not call a qualified technician to replace it Electrical components may be damaged if it i
69. t steam mode ou oon Pulse mode This mode will pulse steam to keep moisture in the baking chamber during the baking time when selected This is recommended for product who needs to be cooked or baked with humidity DELAY SWITCH SELECTOR The oven can work without ventilation for a period of 5 min electric oven or 30 sec gas oven when the fan delay is selected FAN SPEED SWITCH SELECTOR The oven fan can work LOW 88 or HIGH 3 speed mode With the fan speed selector switch you can select the fan velocity according to your product INSTRUCTIONS POUR FOUR OUVERTURE ET FERMETURE DES PORTES Pour ouvrir les portes Ouvrir une des portes de 2 pouces et attendre 2 secondes afin de permettre au ventilateur de diminuer sa vitesse avant d ouvrir compl tement Pour fermer les portes Fermer la premi re porte compl tement et la deuxi me jusqu 2 pouces et attendre 2 secondes avant de fermer ensuite maintenir fermer 2 secondes N B Ouvrir les portes le moins souvent possible car ceci affecte la cuisson des produits perte de chaleur MINUTERIE DE CUISSON e Le m canisme doit tre ajust au temps d sir utiliser les boutons en bas de l affichage L affichage vert est le temps d sir et l affichage rouge est le d compte du temps de cuisson avant que la sonnerie ne se fasse entendre Exemple 25 minutes 2500 sur la minuterie Apr s ajustement Pressez le bout
70. urs en fonction Par contre si l utilisateur appuie sur la touche d lai ventilateur amp le ventilateur s arr tera pour une p riode de 5 min four lectrique ou 30 sec four au gaz Apr s ce d lai le ventilateur revient en marche En appuyant une seconde fois sur la touche avant la fin du d lai le ventilateur se remet en fonction FONCTION G N RATION DE VAPEUR La sortie Vapeur peut activ e seulement si la temp rature du four gt 300 F 149 C La g n ration de vapeur peut se faire de 2 fa ons o Vapeur puls e la sortie Vapeur commute continuellement pour la dur e de l tape en mode programmation ou jusqu ce qu on appuie nouveau sur Vapeur Automatique en Mode Manuel o Injection unique a demande la sortie Vapeur est activ e pour la dur e pr r gl e Note La vapeur puls e ou la vapeur la demande force le ventilateur fonctionner FONCTION CHARIOT Cette fonction est utilis e pour les mod les de four avec chariot rotatif seulement et permet d activer ou d sactiver le chariot Sonde de nourriture en Mode Manuel La temp rature de la sonde de nourriture si activ e peut tre utilis e en mode MONITEUR seulement Ceci indique la temp rature interne de la nourriture mais ne contr le pas la cuisson Pour contr ler la cuisson il faut utiliser le mode programmable 27
71. vice for years to come A nameplate fixed to the front or right side of the oven specifies the model number type of combustible BTU rating operating pressures serial number voltage and amperage Drawings and replacement parts numbers are included in this manual The electrical diagram is affixed in the control panel at the back of the oven ATTENTION DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused by personnel who is not certified by known organisations The customer is responsible for finding qualified technicians in gas electricity and plumbing for the installation of the oven CONSTRUCTION You just bought the most advanced gas fired oven in the world DOYON technology at its best This gas fired oven is manufactured using the highest quality components and material The oven gives a perfect uniform baking with its unique Jet Air convection system The DOYON oven is designed with parts that are easy to find SHIPPING For your safety this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before shipment The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of the equipment in accepting to transport it IMPORTANT RECEPTION OF THE MERCHANDISE Take care to verify that the received equipment is not damaged before signing the delivery receipt If a damage or a lost part is noticed write it clearly on the re

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