CHEF DE CUISINE
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1. et du prix des denr es alimentaires Il confectionne et dresse les plats Il d veloppe et essaye des nouvelles recettes suit les tendances et nouvelles technologies Il r dige les fiches techniques et le manuel d utilisation Comp tences conna issances DOUDOU DOUCDULDUL Talent culinaire affirm Orient qualit Meneur d hommes et organisateur Bon gestionnaire Capacit recruter former et construire une quipe Curiosit et forte cr ativit Excellente connaissance des normes d hygi ne et de propret Tr s bonne condition physique Prise de d cisions Excellent en terme de communication Dipl me Formation attendue Un dipl me de niveau sup rieur Bachelor orientation gestion h teli re est la plupart du temps exig m me si l exp rience et l volution interne peut galement mener cette fonction Le chef de cuisine devra galement veiller se former de mani re continue Environnement de travail Restaurant Restaurant gastronomique Restaurant d h tel Brasserie Conditions de travail Service coup ou service direct Week end et jours f ri s Station debout prolong e Tenue professionnelle veste de cuisine toque tablier chaussures de s curit obligatoires Conditions salariales Q Salaire mensuel minimum 2 748 64 Brut 38h semaine Evolution possible Q Chef de cuisine dans des tablissements de taille et de standing de plus en plus importants2. CHEF DE CUISINE M tier Chef de cuisine responsable de cuisine D partement Cuisine Personnel de cuisine Correspondance fiche ROME G1806 Cat gorie de fonction Classification des fonctions CP 302 Cat gorie 9 114 Description Le chef de cuisine est celui qui dirige l quipe de cuisine Meneur d hommes il coordonne le travail de l ensemble de la brigade du commis au second supervise la cadence et la qualit de travail et garantit l laboration des plats dans le respect des normes d hygi ne et de qualit excellent cuisinier il r alise les plats les plus complexes Avec le directeur de la restauration dans les grands tablissements ou le directeur g rant du restaurant dans les plus petits il tablit la carte met au point les recettes Il ach te ses produits fait son march g re les stocks Le chef est aussi un v ritable gestionnaire et un artiste Dot d un vrai talent culinaire il insuffle la cuisine r alis e une originalit et un caract re qui font la renomm e de l tablissement T ches En tant que gestionnaire 0 0D O LU 0 O00000 Il surveille l hygi ne la conservation des mets et des denr es alimentaires il contr le les chambres froides le stock FIFO et le traitement des d chets Il contr le la qualit l application des recettes ou des fiches techniques la pr paration les portions la pr sentation Il labore le budget de
3. Q S installer son compte diriger un restaurant de cha ne ou viser un poste de directeur de restaurant pour une cha ne de restauration ou de directeur de la restauration dans un grand restaurant Fiche metier Chef de cuisine Page 2 sur 2
4. fonctionnement de la cuisine en partenariat avec le g rant du restaurant ou le directeur restauration Il supervise et dirige les activit s du personnel de cuisine lunch diners banquets petits d jeuners buffets il fournit des indications et des instructions il assure l volution efficace du travail il r sout les probl mes et aide le personnel Il supervise la mise en place les pr parations et le service des mets Il value la qualit des produits de base Il calcule les co ts et les prix de vente des plats Il entretient des contacts r guliers avec les commerciaux et fournisseurs Il discute des menus pour banquets avec les clients r dige les offres fournit des explications aux clients concernant la composition des mets tra te les plaintes Respecte les engagements envers l environnement En tant que chef d quipe 0 u m Il recrute et forme le personnel de cuisine motive l quipe veille l esprit d quipe stimule le d veloppement professionnel Il r partit les t ches et le planning de travail tablit les horaires et indique les diff rentes t ches aux collaborateurs Il fait respecter les normes d hygi ne Fiche metier Chef de cuisine Page 1 sur 2 En tant que chef de cuisine 0 Il labore les menus et la carte du restaurant assure une composition quilibr e des plats et un assortiment vari d termine la recette et le mode de pr paration tient compte de l offre saisonni re
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