COMESA 022: Norme pour les Mangues en Conserve
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1. Chlorure de calcium 350 mg kg calcul e en Ca total dans le produit fini Pectines Limit e par les BPF CONTAMINANTS CODEX STAN 159 Page 7 de 10 Plomb Pb 1 mg kg Etain Sn 250 mg kg calcul e en Sn 5 HYGIENE 5 1 Il est recommand que le produit vis par la pr sente norme soit pr par et manipul conform ment aux sections pertinentes du Code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 R v 2 1985 Codex Alimentarius Volume 1 et des autres Codes d usages recommand s par la Commission du Codex Alimentarius applicables au produit 5 2 Dans toute la mesure o le permettent de bonnes pratiques de fabrication le produit doit tre exempt de toute substance anormale 5 3 Quand il est analys selon des m thodes appropri es d chantillonnage et d examen le produit doit tre exempt de micro organismes en quantit s pouvant pr senter un risque pour la sant doit tre exempt de parasites pouvant pr senter un risque pour la sant et ne doit contenir aucune substance provenant de micro organismes en quantit s pouvant pr senter un risque pour la sant 6 POIDS ET MESURES 6 1 Remplissage du r cipient 6 1 1 Remplissage minimal Le r cipient doit tre bien rempli de mangues et le produit y compris le milieu de couverture ne doit pas occuper moins de 90 de la capacit en eau du r cipient La capacit en eau du r cipient correspond au volume2. d eau distill e 20 C que contient le r cipient clos une fois enti rement rempli 6 1 2 Classification des unit s d fectueuses Tout r cipient qui ne r pond pas aux sp cifications requises l alin a 6 1 1 en ce qui concerne le remplissage minimal 90 de la capacit en eau du r cipient doit tre consid r comme d fectueux 6 1 3 Acceptation des lots Un lot est consid r comme remplissant les conditions requises l alin a 6 1 1 lorsque le nombre d unit s d fectueuses d finies l alin a 6 1 2 ne d passe pas le nombre limite d acceptation c du plan d chantillonnage appropri NQA 6 5 qui figure dans les Plans d chantillonnage du Codex Alimentarius FAO OMS pour les denr es alimentaires pr emball es 1969 CAC RM 42 1969 Codex Alimentarius Volume 13 6 2 Poids goutt minimal 6 2 1 Le poids goutt du produit ne doit pas tre inf rieur 55 du poids d eau distill e 20 C que contient le r cipient herm tiquement ferm apr s son remplissage CODEX STAN 159 Page 8 de 10 6 2 2 En ce qui concerne le poids goutt minimal on juge que le produit r pond aux sp cifications lorsque le poids goutt moyen de tous les r cipients examin s n est pas inf rieur au minimum requis sous r serve qu aucun de ces r cipients ne pr sente une valeur excessivement faible 4 ETIQUETAGE Outre les sp cifications de la Norme g n rale d tiquetage des denr es alimentaires pr emba
3. On ue aT 6 St re di Common Market for Eastern and Southern Africa f EDICT OF GOVERNMENT 4 In order to promote public education and public safety equal justice for all a better informed citizenry the rule of law world trade and world peace this legal document is hereby made available on a noncommercial basis as it is the right of all humans to know and speak the laws that govern them COMESA 022 2004 French Norme pour les Mangues en Conserve BLANK PAGE PROTECTED BY COPYRIGHT NORME HARMONIS E COMESA DHS DE COMESA 022 2004 Norme pour les Mangues en Conserve R F RENCE DHS 022 2004 Avant propos Le march commun pour l Afrique australe orientale et COMESA a t tabli en 1994 en tant que grouper conomique r gional se composant de 20 Etats membres apr s la signature du Trait de coop ration En chapitre 15 du Trait de COMESA les Etats membres taient conformes pour coop rer sur l talonnage et la garantie de la qualit au but de faciliter le mouvement plus rapide des marchandises et des services dans la r gion afin d augmenter l expansion de l expansion commerciale et industrielle d intra COMESA On s attend ce que la coop ration dans l talonnage r sulte dans avoir uniform ment harmonis des normes On s attend ce que l harmonisation des normes dans la r gion ram ne les entraves techniques au rade de T qui sont normalement produites quand des marchandises
4. de tout autre jus de fruit compatible 2 1 1 3 M lange de jus de fruit liquide de couverture compos de deux ou plusieurs jus de fruits compatibles qui peuvent comprendre du jus de mangue 2 1 1 4 Eau et jus de fruit liquide de couverture compos d eau et de jus de mangue ou d eau et de tout autre jus de fruit unique ou d eau et de deux ou plusieurs jus de fruits dans n importe quelle proportion 2 1 2 L un quelconque des milieux de couverture susmentionn s peut tre additionn d un ou plusieurs dulcorants nutritifs d finis par la Commission du Codex Alimentarius saccharose sirop de sucre inverti dextrose sirop de sucre d shydrat sirop de glucose fructose sirop de fructose miel 2 1 3 Les dulcorants nutritifs secs savoir saccharose sucre inverti dextrose et sirop de glucose d shydrat peuvent tre ajout s aux milieux de couverture solides sans adjonction de liquide mais avec les faibles quantit s de vapeur d eau ou de jus naturel qui p n trent normalement au cours de la mise en conserve du produit 2 1 4 Classification des milieux de couverture lorsqu il y a adjonction d dulcorants nutritifs 2 1 4 1 Lorsqu on a ajout des dulcorants nutritifs aux jus de fruits les liquides de couverture doivent avoir une densit non inf rieure 11 Brix et doivent tre class en fonction de leur densit finale comme suit Jus de fruit l g rement sucr au minimum 11 Brix Jus de fruit fortement
5. ent de p doncule qui est sans danger mais qui nuit l aspect du produit f Marques de parage la pr sence de telles marques n est consid r e comme un d faut que dans le cas des conserves de mangues en moiti s et en tranches conditionn es avec un liquide de couverture Il faut que les op rations de parage aient t excessives et aient laiss des marques profondes qu il s agisse de parage m canique ou non la surface des unit s nuisant ainsi fortement leur apparence CODEX STAN 159 Page 5 de 10 2 3 7 Tol rances de d fauts Le produit doit tre raisonnablement exempt de d fauts tels que mati res trang res fragments de noyaux et de peau tranches ou morceaux pr sentant des anomalies La proportion de certains d fauts courants ne doit pas d passer les limites indiqu es ci apr s D fauts Anomalies et marques de parage Miettes ou brisures Peau Fragments de noyaux moyenne Mati res trang res inoffensives Conditionnement avec liquide 30 en nombre 5 en poids pas plus de 6 cm au total par 500 g 1 8 de noyau ou son quivalent par 500 g 2 fragments par 500 g Conditionnement sans liquide 3 unit s par 500 g non applicable pas plus de 12 cm au total par 500 g 1 8 de noyau ou son quivalent par 500 g 3 fragments par 500 g CODEX STAN 159 Page 6 de 10 Le poids du produit vis dans le tableau ci dessus est le poids goutt d termin Codex Alimentari
6. et les services sont chang s entre les Etats membres de COMESA dus aux diff rences dans des imp ratifs techniques On s attend ce qu galement des normes harmonis es de COMESA r sultent dans des avantages tels qu une plus grande productivit et comp titivit industrielle une production agricole accrue et une s curit de nourriture une exploitation plus raisonnable des ressources naturelles entre d autres Des normes de COMESA sont d velopp es par les experts en mati re de COMESA en normes repr sentant les organismes nationaux de normalisation et d autres d positaires dans la r gion selon des proc dures et des pratiques internationales Des normes sont approuv es en circulant les normes harmonis es par projet d finitif FDHS tous les Etats membres pour une voix d un mois La pr tention est que tous les probl mes controversables auraient t r solus pendant les tapes pr c dentes ou qu un standard international ou r gional tant adopt a t soumis par un proc d de d veloppement conform la pratique internationale admise Les normes de COMESA sont sujettes la revue pour suivre des progr s technologiques On s attend a ce que donc des utilisateurs des normes harmonis es par COMESA s assurent qu ils ont toujours la derni re version des normes qu ils mettent en application Cette norme de COMESA est techniquement quivalente la norme d International CODEX STAN 159 1987 Une norme harmoni
7. ll es CODEX STAN 1 1985 R v 1 1991 Codex Alimentarius Volume I les dispositions sp cifiques suivantes sont applicables 7 1 Nom du produit 7 1 1 Le nom de l aliment d clarer sur l tiquette doit tre mangues 7 1 2 Le mode de pr sentation doit selon le cas faire partie du nom de l aliment ou figurer proximit imm diate de celui ci Moiti s Tranches D s Morceaux ou M lange de morceaux ou Morceaux irr guliers Si le produit est fabriqu conform ment aux dispositions relatives aux autres modes de pr sentation l alin a 1 3 5 l tiquette doit contenir proximit du nom du produit des indications destin es viter que le consommateur ne soit induit en erreur ou d rout 7 1 3 Le milieu de couverture doit tre d clar comme faisant partie du nom ou proximit du nom 7 1 3 1 Lorsque le milieu de couverture est compos d eau il doit tre d clar comme tant A l eau ou Conditionn es l eau 7 1 3 2 Lorsque le milieu de couverture se compose d un seul jus de fruit il doit tre d clar comme tant Au jus ou Au jus de mangue lorsqu on utilise du jus de mangue ou Au jus de nom du fruit pour tous les autres jus de fruit 7 1 3 3 Lorsque le milieu de couverture se compose de deux ou plusieurs jus de fruit pouvant inclure du jus de mangue il doit tre d clar comme tant Au jus de nom des fruits ou Au jus de fruits ou Au jus de fruits m la
8. mangues d noyaut es et d coup es en morceaux de forme et de dimension irr guli res 1 3 4 Coup s en d s la chair coup e en parties de forme cubique dont la plus grande longueur mesure au moins 12 mm 1 3 5 Autres modes de pr sentation Tout autre mode de pr sentation du produit est autoris toutefois le produit doit a se distinguer suffisamment des autres modes de pr sentation nonc s dans la pr sente norme b r pondre toutes les sp cifications pertinentes de la pr sente norme y compris celles relatives aux limites fix es aux d fauts au poids goutt et toute autre sp cification de la pr sente norme applicable au mode de pr sentation de la norme se rapprochant le plus du mode ou des modes de pr sentation vis s par la pr sente disposition c tre correctement d crit sur l tiquette afin de ne pas tromper le consommateur ou de l induire en erreur 1 4 Conditionnement CODEX STAN 159 Page 2 de 10 1 4 1 Conditionnement ordinaire en milieu de couverture liquide 1 4 2 Conditionnement sans liquide fruits tass s conditionn s sans milieu de couverture liquide Un dulcorant sec peut tre utilis 2 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 2 1 Milieux de couverture 2 1 1 Les milieux de couverture ci apr s peuvent tre utilis s 2 1 1 1 Eau liquide de couverture compos uniquement d eau 2 1 1 2 Jus de fruit liquide de couverture compos uniquement de jus de mangue ou
9. ng s 7 1 3 4 Lorsqu on ajoute des dulcorants nutritifs au jus de mangue le milieu de couverture doit tre d clar comme tant Jus l g rement sucr ou Jus de mangue l g rement sucr ou D nomm e ci apr s la Norme g n rale CODEX STAN 159 Page 9 de 10 Jus tr s sucr ou Jus de mangue tr s sucr selon le cas 7 1 3 5 Lorsqu on ajoute des dulcorants nutritifs un seul jus de fruit non compris le jus de mangue ou des m langes de deux ou plusieurs jus de fruits qui peuvent inclure le jus de mangue le milieu de couverture doit tre d clar comme tant Jus de nom du fruit l g rement sucr ou Jus de nom des fruits l g rement sucr ou Jus tr s sucr ou Jus de mangue tr s sucr selon le cas ou de m me pour Les jus tr s sucr s 7 1 3 6 Lorsqu on ajoute des dulcorants nutritifs l eau ou l eau et un seul jus de fruit y compris le jus de mangue ou l eau et deux ou plusieurs jus de fruits le milieu de couverture doit tre d clar comme tant Eau l g rement sucr e Eau sucr e l g rement Sirop tr s l ger Sirop l ger Sirop pais Sirop tr s pais 7 1 3 7 Lorsqu on m lange des dulcorants nutritifs de l eau et des jus de fruits pour former un nectar le milieu de couverture doit tre d clar comme suit Au nectar ou Au nectar de mangue lorsque le jus est compos uniquement de mangue ou A
10. roduit doit pr senter la couleur caract ristique du type et de la vari t de mangue utilis e On devra consid rer que les mangues en conserve qui contiennent des ingr dients particuliers ont une couleur caract ristique quand elles ne pr sentent aucune d coloration anormale due ces ingr dients 2 3 2 Saveur Les mangues en conserve doivent pr senter la saveur et l odeur caract ristiques de la vari t ou du type utilis Elles doivent tre exemptes de toute saveur ou odeur trang res les mangues en conserve pr par es avec des ingr dients particuliers doivent pr senter la saveur caract ristique des mangues et des autres substances utilis es 2 3 3 Texture Les mangues doivent tre raisonnablement charnues et peu fibreuses Elles peuvent tre plus ou moins tendres mais elles ne doivent tre ni excessivement spongieuses ni excessivement dures quand elles sont mises en conserve avec un liquide de couverture elles ne doivent pas tre excessivement dures quand elles sont pr sent es en conditionnement sans liquide CODEX STAN 159 Page 4 de 10 2 3 4 Uniformit du calibre 2 34 1 Moiti s 90 en nombre des unit s doivent pr senter un calibre raisonnablement uniforme Lorsqu une unit s est bris e dans le r cipient l ensemble des fragments est consid r comme une unit 2 3 4 2 Autres modes de pr sentation Il n existe pas de sp cifications quant l uniformit de calibre 2 3 5 Sym trie Pas plu
11. s e par COMESA ne pr tend pas inclure toutes les dispositions n cessaires d un contrat Les utilisateurs sont responsables de sa application correcte CODEX STAN 159 Page 1 de 10 NORME CODEX POUR LES MANGUES EN CONSERVE CODEX STAN 159 1987 1 DESCRIPTION 1 1 D finition du produit On entend par mangues en conserve le produit a pr par partir de fruits sans p doncule pel s frais sains propres et m rs des vari t s commerciales r pondant aux caract ristiques du fruit Mangifera indica L b conditionn ou non dans un liquide de couverture appropri avec des dulcorants nutritifs et d autres ingr dients convenant au produit et c soumis avant ou apr s conditionnement dans un r cipient herm tiquement clos un traitement thermique destin en emp cher la d t rioration 1 2 Types vari taux Toute vari t ou tout type cultiv convenant la mise en conserve peut servir la fabrication des conserves de mangues 1 3 Modes de pr sentation Pour tous les modes de pr sentation ci apr s le produit doit tre pr par partir du fruit pluch 1 3 1 Moiti s mangues coup es en deux parties approximativement gales dans le sens de la longueur depuis le p doncule jusqu la pointe avec la chair s par e de la peau 1 3 2 Tranches morceaux longs minces coup s dans le sens de la longueur ou de la largeur 1 3 3 Morceaux ou m langes de morceaux ou de fragments irr guliers
12. s de 20 en nombre des unit s peuvent tre d coup es dans un sens diff rent de celui indiqu longitudinalement et parmi celles ci la moiti au maximum peuvent tre d coup es selon l axe horizontal 2 3 6 D finition des d fauts a Anomalies d colorations ou taches superficielles dues des facteurs physiques pathologiques des insectes etc qui pr sentent un net contraste avec la couleur g n rale et qui peuvent p n trer dans la chair On peut citer notamment les meurtrissures les cro tes ou les marques brunes b Miettes ou brisures il s agit des unit s miett es ou bris es un point tel qu elles ont perdu leur forme normale pour d autres raisons que la maturit ou qui se sont divis es en plusieurs morceaux Les moiti s partiellement d sint gr es ne sont pas consid r es comme bris es En ce qui concerne l application des tol rances tout ensemble de fragments de fruit qui a les dimensions d une unit de taille normale est consid r comme une unit c Peau la pr sence de peau est consid r comme un d faut soit qu elle adh re la chair de la mangue soit qu elle se trouve d tach e dans le r cipient d Fragments de noyaux leur pr sence est consid r comme un d faut dans tous les modes de pr sentation e Mati res v g tales trang res inoffensives toute substance v g tale par exemple mais non exclusivement feuille ou fragment de feuille p doncule ou fragm
13. s ingr dients L tiquetage quantitatif des ingr dients doit tre conforme la Norme g n rale 7 3 2 Aliments irradi s Conform ment la Norme g n rale 7 4 D rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage Conform ment la Norme g n rale 7 5 Etiquetage des r cipients non destin s la vente au d tail Outre les sp cifications de la Norme g n rale d tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 R v 1 1991 Codex Alimentarius Volume 1 les dispositions sp cifiques suivantes sont applicables 7 5 1 Les mentions d tiquetage conformes la Norme g n rale doivent figurer soit sur le r cipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du produit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels devront figurer sur le r cipient 7 5 2 L identification du lot le nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent tre remplac s par une marque d identification pourvu que cette marque puisse tre reconnue clairement d apr s les documents d accompagnement 7 5 3 Les emballages ext rieurs contenant de petites unit s de denr es alimentaires pr emball es doivent tre tiquet s int gralement voir Norme g n rale 8 METHODES D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE Voir Codex Alimentarius Volume 13
14. sucr au minimum 15 Brix Le jus de fruit peut tre pulpeux trouble ou limpide comme indiqu dans la Norme Codex pour le jus en question CODEX STAN 159 Page 3 de 10 2 1 4 2 Lorsqu on ajoute des dulcorants nutritifs l eau ou l eau et au jus de fruit ou l eau et au nectar les milieux de couverture doivent tre class s en fonction de la densit finale comme suit Eau l g rement sucr e Au minimum 10 Brix mais au maximum 14 Brix Eau sucr e l g rement Sirop tr s l ger Sirop l ger Au minimum 14 Brix mais au maximum 18 Brix Sirop pais Au minimum 18 Brix mais au maximum 24 Brix Sirop tr s pais Au minimum 24 Brix mais au maximum 35 Brix 2 1 4 3 Lorsqu on ajoute des dulcorants nutritifs l eau et aux jus de fruits et que la teneur minimale en jus de fruits du milieu de couverture n est pas inf rieure 40 m m le milieu de couverture peut tre class comme un nectar condition que la densit finale ne soit pas inf rieure 20 Brix 2 1 4 4 La densit finale du jus sucr ou du sirop doit tre d termin e sur la moyenne des chantillons pr lev s mais aucun r cipient ne doit pr senter une densit exprim e en degr s Brix inf rieure celle de la cat gorie imm diatement inf rieure s il y en a une 2 2 Autres ingr dients Edulcorants nutritifs tels que d finis par la Commission du Codex Alimentarius 2 3 Crit res de qualit 2 3 1 Couleur Le p
15. u nectar de nom du fruit Au nectar de nom des fruits Aux nectars de fruits ou Aux m langes de nectars de fruits suivant le cas pour tous les autres 7 1 3 8 Lorsque le milieu de couverture contient de l eau et du jus de mangue ou de l eau et un ou plusieurs jus de fruits le milieu de couverture doit tre pr cis de fa on indiquer la pr dominance de l eau ou de ce jus de fruit le cas ch ant par exemple Jus de mangue et eau Eau et jus de mangue Jus de nom du des fruit s et eau ou Eau et jus de nom du des fruit s CODEX STAN 159 Page 10 de 10 7 1 3 9 La composante en jus de fruits de tout milieu de couverture ne doit pas tre d clar e d apr s le nom de l aliment s il comprend moins de 10 m m du milieu de couverture total mais doit tre d clar e dans la liste des ingr dients 7 1 3 10 Lorsque les fruits composant un m lange de jus de fruits ou de nectars de fruits m lang s sont num r s s par ment dans le milieu de couverture ils doivent tre d clar s par ordre d croissant selon leur proportion 7 1 3 11 Lorsque le milieu de couverture ne contient aucun agent dulcorant d ajout la mention aucune adjonction de sucre ou toute autre mention analogue peut figurer en liaison avec le nom du produit ou proximit imm diate de celui ci 7 2 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre conforme la Norme g n rale 7 3 Mentions obligatoires 7 3 1 Etiquetage quantitatif de
16. us Volume 13 2 4 Classification des unit s d fectueuses Tout r cipient qui ne r pond pas une ou plusieurs des sp cifications de qualit requise aux alin as 2 3 1 2 3 7 sauf en ce qui concerne les peaux et les fragments de noyaux qui sont calcul s sur la moyenne des chantillons pr lev s doit tre consid r comme d fectueux 2 5 2 6 Acceptation des lots Un lot doit tre jug conforme aux crit res de qualit d finis au paragraphe 2 4 lorsque a dans le cas des prescriptions qui ne sont pas tablies sur la moyenne des chantillons le nombre des unit s d fectueuses d finies au paragraphe 2 4 ne d passe pas le crit re d acceptation c du plan d chantillonnage appropri NQA 6 5 qui figure dans les Plans d chantillonnage du Codex Alimentarius FAO OMS pour les denr es alimentaires pr emball es 1969 CAC RM 42 1969 Codex Alimentarius Volume 13 b les sp cifications tablies sur la moyenne des chantillons pr lev s sont satisfaites Caract ristiques organoleptiques Le produit doit pr senter la couleur l ar me et la saveur caract ristiques des vari t s ou des types de mangues utilis es pour sa pr paration 3 3 1 3 2 3 3 3 4 3 4 1 3 4 2 ADDITIFS ALIMENTAIRES Concentration maximale dans le produit fini Colorants B ta carot ne 100 mg kg Acidifiant Acide citrique Limit e par les BPF Antioxyg ne Acide ascorbique 200 mg kg Texturants
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