Recettes de champignons
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1. Mode d emploi des produits Th et tisanes Th du labrador Dosage une cuill re th pour une tasse de tisane Utilisation recouvrir les feuilles d eau bouillante et laisser infuser 5 10 minutes ou plus Plus longtemps on laisse infuser et plus le go t est prononc Vous pouvez aussi vous servir des feuilles infus es pour r aliser une deuxi me infusion La tisane obtenue peut tre utilis e dans les marinades ou les desserts Achill e millefeuille Dosage une cuill re th pour une tasse de tisane Utilisation recouvrir la plante d eau bouillante et laisser infuser 5 10 minutes ou plus Plus longtemps on laisse infuser et plus le go t est prononc Vous pouvez aussi vous servir des feuilles infus es pour r aliser une deuxi me infusion La tisane obtenue peut tre utilis e dans les marinades ou les desserts Feuilles de myrique baumier Dosage une cuill re th pour une tasse de tisane Utilisation recouvrir la plante d eau bouillante et laisser infuser 5 10 minutes Plus longtemps on laisse infuser et plus le go t est prononc La tisane obtenue peut tre utilis e dans les marinades ou les desserts Herbes pices et condiments Liv che cossaise Dosage utiliser comme le persil Saupoudrer sur les viandes les salades ou les plats mijot s dans les marinades les rago ts les soupes ou les sauces Feuilles de myrique baumier Dosage employer avec parcimonie en ra2. d une sauce vinaigrette R frig rer apr s ouverture Champignons s ch s Champignon crabe M lange de bolets Matsutak Chanterelle en tube Dix grammes de champignons s ch s repr sentent environ cent grammes de champignons frais et on consid re que quinze grammes suffisent pour r aliser une sauce pour quatre personnes D autre part il n est pas n cessaire de r hydrater les champignons si vous les incorporez dans un plat qui contient un liquide et qui va cuire au moins une demi heure Utilisation r hydrater dans de l eau ti de ou du lait 20 30 minutes Trancher en petits morceaux et incorporer dans les cr mes les sauces les r tis ou rago ts de viande les pizzas omelettes ou quiches les plats de p tes ou de riz Poudres de champignon Dix grammes de champignons s ch s repr sentent environ cent grammes de champignons frais et on consid re que quinze grammes suffisent pour r aliser une sauce pour quatre personnes On peut employer les poudres de champignons comme on le fait avec le sel ou le poivre dans tous les plats qui poss dent un liquide ou comme de la farine dans les pains et les soupes Utiliser dans les soupes les sauces et les plats mijot s Saupoudrer sur les grillades les poissons et la salade M langer avec les l gumes le riz et les p tes
3. ison de la force de l ar me et retirer du plat avant de servir Utilisation on l utilise pour remplacer les feuilles de laurier dans les plats comme les rago ts de viandes et la sauce spaghetti Vous pouvez aussi l incorporer l eau de cuisson des fruits de mer ou aromatiser une terrine en disposant une feuille sur le dessus avant la cuisson Baies de gen vrier Dosage employer avec parcimonie en raison de la force de l ar me Incorporer quelques baies pour aromatiser les plats mijot s les marinades les gibiers les rago ts les soupes et les sauces Chatons d Aulne Moulus Dosage employer comme le poivre avec parcimonie en raison de la force de l ar me Utiliser sur les steaks les viandes le jambon ou le gibier dans les marinades les rago ts ou les sauces Aiguilles d pinette moulue Dosage employer comme les herbes s ch es et selon votre go t Utiliser sur les steaks les viandes le jambon ou le gibier dans les marinades les rago ts ou les sauces Confitures et marinades Confiture de petites fraises Nul besoin de dosage pour cette gourmandise Utiliser en tartinade sur le dessus ou l int rieur des biscuits et g teaux avec les cr mes glac es et les desserts ou encore l int rieur d une sauce pour gibier au dernier moment avant de servir Boutons de Marguerite Utiliser sur le poisson fum dans les entr es et les salades l int rieur d une mayonnaise ou
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