LE CHOISI four, mode d`emploi et recettes
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1. y vem impose par sa sup riorit el bocken sur lous les p trole charbon de bam etc 1 Exiger marque et son num ro contr le Foi portatil LE CHOISI Marque ot ye ouk ie o a Ee o zu LE CROIS 3 plats la fois UT Le madal ane parte et ed muni d un thermometre indicateur Le ne suse parc qu d m Le Choisi rouille pas puree qu il est double de iames sp cialerient Avec le 4 la euisine Mode d emploi du four Choisi Pour la Viande Poser le four bien au centre du foyer ter toutes les plaques la tirette du haut afin d tablir la circulation d air chaud Faire chauf fer 15 minutes environ ou 170 degr s au ther morn tre Qlisser le plat de viande m me le fond du four pas mettre d eau avec le r ti simplement beurre sel poivre laisser dorer la viande sur toutes ses faces en la retournant Ceci fait mettre quelques gouttes d eau ou de bouillon dans le plat le remonter sur un rayon Fermer la tirette du haut et laisser cuire SANS SURVEIL LANCE feu mod r Pour la P tisserie Chauffer le four tirette du haut ouverte glis ser le petit banc de t le noire sur le fond du four afin de tamiser la chaleur du bas Aussit t le four chaud 150 degr s mettre la2. de sucre en poudre y ajouter m me quantit de farine et les blancs battus part Travailler le tout 0 15 minutes mettre dans un plat rectan gulaire de fa on n avoir qu un centim tre de hauteur de p te four bien chaud au rayon du milieu environ 5 20 minutes Rouler encore chaud apr s avoir tendu une couche de confi tures ou chocolat fondu MADELEINES 125 grammes de sucre en poudre 125 gram mes de farme 4 ufs m langer bien le tout Y ajouter 20 grammes de beurre fondu ti de laisser reposer la p te 2 heures peut parfumer avec quelques gouttes de citron Mettre dans les moules beurr s et enfari n s A four chaud cuisson 20 minutes rayon du milieu PETITS SABLES NORMANDS 250 grammes de beurre 225 grammes de su cre vanill 500 grammes de farine 10 centilitres de lait et de fleur d oranger P tiissez longuement le beurre le sucre et la farne ajoutez lait et fleur d oranger talez rouleau d coupez l aide coupe p te disposez sur une plaque de four grillag e de pr f rence Cuisez dans un four un peu vif SAVARIN 2 tasses th de farine tasse th de lait froid uf levure 1 4 de raisins de Corinthe f Mettre dans un r cipient farfre etes incorporer l uf battu comme pour une m lette ensuite la tasse de lait Bien m langer le tout avant d ajouter les rai ams et la levure en dernier lieu fo
3. paquet de levure Mettre les ufs entiers et battus au centre de farine m langer travailler le tout avec le beurre fondu parfumer joindre la levure bien travailler la p te Mettre au four 160 degr s au rayon du milieu Cuisson 40 minutes d cilitre de lait 35 grammes de sucre faire bouillir SOUFFLE Pour 4 personnes Verser un peu de lait dans lequel on a d lay une cuiller e de farme faire cuire environ 2 minu tes ajouter beurre ad libitum retirer et parfumer verser 2 jaunes d ufs battus et tourner ajouter les blancs battus neige et verser dans le moule beurr et au four rayon du milieu 160 degr s 47 2 LE CHOIS ROTIS viandes blanches 170 degr s au d but 120 degr s mi cuisson laisser terminer sans surveillance ROTIS viandes saignantes 170 degr s toute la dur e de la cuisson 12 minutes par livre GRATINS 200 degr a PATISSERIE 160 degr s pour les p tes molles qui l vent 200 degr s pour les tartes 180 degr s pour les petits g teaux secs Pour la mise en pratique b en se conformer aux pages qui suivent de Les parois ext rieures en t le noire graissent et les parties tam es s essuient chaud Bien essuyer le four apr s chaque service 4 quend il est encore chaud et le pr server des endroits humides S il arrivait que par
4. p tisserie sur le rayon du milieu JAMAIS EN BAS Fermer la tirette du haut et laisser cuire le g teau 30 minutes SANS OUVRIR le four Ce temps pass ouvrir la tirette pour appeler la cha leur en haut et donner plus de feu pendant 10 15 minutes Retirer le g teau R gle g n rale Les p tisseries se cuisent toujours sur le rayon grillage Jamais en bas du four et s abstenir d ouvrir pendant la lev e d un gateau Jeu de la Tirette Quverte la chaleur est plus forte en haut Ferm e en bas B CE M Recettes experir 1 ROSBIF Garder bon feu tout le temps de la cuisson retourner sans four bien chaud dans le bas du four envi ron 2 minutes par livre GRATINS l tage sup rieur le plus pr s possible du plafond bon feu environ 30 40 minutes sans ouvrir le four VEAU MARENGO Prendre du veau dans l paule de pr f rence coup e en morceaux faire chauffer fortement de l huile d olive dans une cocotte y jetter la viande avec des oignons coup s en tranches Quand le tout a une belle couleur dor e goutter l huile la remplacer par un morceau de beurre f ri frais laisser fondre faire un beau roux mouiller avec un peu d eau peine la viande couverte Chauffer au pr alable le four pendant 15 minutes mettre la cocotte ferm e et en bmlition sur le rayon noir for
5. l Mettre farine sel sucre un r ciment casser les ufs mu centre m langer d layer avec le beurre fondu et le rhum ajouter levure et fruits Mettre four 150 degr s rayon du milieu Cuisson 40 minutes rayon du milieu GATEAU CHOCOLAT f 25 chocolat fondu dans beurre 2 tawes 1 2 th de fanne une tasse th de sucre en poudre une tasse th de lait froid 2 ufs paquet de levure Mettre la farme dans au centre d layer avec le i dre le chocolat fondu avec le les deux blancs battus en neige M 3M 150 degr s au rayon du milieu 40 minutes LES CROQUETS 300 grammes de farine 250 grammes de sucre en poudre 4 uls entiers 200 ramrimes d aman des paguet de levure un parlum Mettre la farine dans un r cipient casser les ufs entiers au centre joindre le sucre travailler le tout en m langeant doucement la farine Far fumer volont niouter beurre et amandes co t en morceaux aire avec cette pate des petits pains longs et carr s dorer au jaune d uf Mettre au four 180 degr s au rayon du haut Une fois les pains retir s du four couper en tranches de gentim tres conserver en Exquis pour le th Cuisson 30 40 minutes LA GROSSE MADELEINE 300 grammes de beurre fondu 375 grammes de farine 300 grammes de sucre en poudre 6 ufs entiers parfum
6. mant banc et laser cuire environ une heure un quart cuits ces mets sont succulents proc d pour tous les TERRIMES PATES Sur le rayon du milieu four chaud Cuisson une heure et dernie BISCUIT DE SAVOIE 150 grammes de sucre en poudre 30 eram mes de farine 3 ufs Bien travailler les jaunes avec le sucre ajouter les blancs battus neige et incorporer la farme Mettre dans un moule bien graiss et saupoudr de farine four chaud environ 45 50 minutes _ T BRIOCHE MOUSSERIN 250 grammes larme 200 3 ufs 3 morceaux de sucre 10 fraiche pire e de sel 1 4 verre die ti de Travailez les ufs entiers dans un trou de la farine ajoutez heurre ensuite leau dans laquelle vous aurez fait fondre le sucre le sel et la levure Travaillez jusou ce que la p te ne colle plus aux dois et laiss s reposer dans son moule beurr dans un endroit l abri de l air pendant 6 7 et B heures suivant la saison Mettre four chaud au rayon du milieu pendant 3 4 d heure sans ouvrir le four BRIOCHE PARISIENNE INSTANTANNEE Pour 6 personnes 3 ufs 125 grammes de beurre fondu en cr me une pinc e de sel 200 grammes de farine cuiller es caf de sucre poudre 4 cuiller es bouche de lait pdquet de levure alsacienne Mettre les ufs dans la farine m lnng e avec le sel le sucre la lev
7. suite d un mauvais entre tien le four prenne un go t il suffirait de le faire chauffer quelques instants vide pour br ler les d p ts de graisse qui auraient pu s accumuler dana les rainures x Pose du bouton is ia Enfoncer fond la tige du bouton par le devant de la porte 2 Enclencher par l int rieur la rondelle nickel e 3 le Jloqueteau en position concordante du bouton la pointe plus cart e de la porte de sa base 4 Placer l anneau fendu 5 Serer l crou sur le tout En r sum placer les pi ces telles que vous les recevez assembl es sur le bouton i HH uu L L 2
8. u four CHOISI four chaud au d but et plus lentement ef D mouler froid Consommer jours GATEAU A LA MIE DE PAIN morceau de pain verre de lait froid 2 ceufs entiers livre de pommes beurre volont tasse de sucre en poudre Faire tremper le pain dans du lait pendant quelques heures bien le presser en faire une p te molle incorporer les ufs le lnit le sucre couper des pommes tranches hnes tout mettre ensemble beurrer un moule tarte le remplir et mettre des morceaux de beurre sur le dessus Faire cuire 30 35 minutes four chaud rayon du haut peut remplacer les pommes par des raisins secs ou des abricots secs deux cuill res de rhum dans la p te feront tr s bien QUICHE LORRAINE M me p te que pour une tarte pour foncer la tourti re __ 3 ufs avec un bon verre de cr me pinc e de sel et verser le tout sur la p amp te couper din loai en lares fines du petit sal ou lard de poitrine apr s l avoir fait blondir la no le le verser dans la quiche et ajouter dessus quelques petits mor ceaux de beurre Mettre au four chaud 3 4 d heu re heure CAKE 250 grammes de farine de gruau 125 eram mes de beurre fondu l c rement 150 crammes de sucre en poudre 125 de ramns de Corinthe 100 grammes de fruits confits coup s paquet de levure alsacienne verre Mad re de rhum 3 ufs entiers une pinc e de se
9. ur chaud cuisson 3 4 d heure sur le rayon du milieu dans le four CHOISI Faire un sirop chaud avec verre 1 2 d eau ct 15 morceaux de sucre rhum volont et bien arroser le Savarin apr s sa cuisson GATEAU MOUSSELINE 200 grammes de sucre 50 grammes de farine erammes de f cule 4 ufs 100 grammes de beurre Battre les blancs en neige les incorporer avec les jaunes que l on a auparavent battus avec le sucre et la farine Cuisson 40 minutes rayon du milieu RE Mettre dans le fond du moule un papier huil pour que le g teau se d moule mieux POUR UTILISER LES BLANCS D CEUFS 100 grammes de farine 60 grammes de beurre fondu au bain marie 150 180 grammes de sucre 5 blancs d ufs M langer farine le sucre avec le beurre fondu hien travailler parfumer avec un zeste de citron puis batter les blancs en neige les incorpo rer dans la p te et bien m ler le tout Ajouter quelques amendes hach es Beurrer un moule et mettre four chaud de 20 30 minutes PAIN D EPICES 125 grammes de miel 160 grammes de sucre en poudre 250 grammes de farine de seigle ou autre cuill re caf de bicarbonate de soude fruits confits volont verre de lait froid D layer le miel le sucre poudre et le lait m langer dans la farine ajouter le bicarbonate laisser reposer une demi heure environ Mettre les fruits confits huiler un moule avec papier autour mettre a
10. ure d layer le tout avec le beurre fondu cr me et le lait Bien travailler cuire 3 4 d heure four assez chaud sur le rayon du milieu Pour rendre le g teau plus l ger on peut battre les blancs en neige et les ajouter la fin LANGUE DE CHAT 1 2 livre de farine 1 2 livre de sucre pou dre et 3 ufs Battre les ceufs comme pour une omelette les incorporer tout doucement dans la farine m lang e au sucre en tournant jusqu ce que la p te soit bien lisse Mettre dans des petits moules tendre en minces barettes sur les rayons du four bien grais s s Cuisson 5 10 minutes TARTE 200 grammes de farine 200 grammes de beurre une pinc e de sel 1 2 verre d eau froide Bien manier la farine et le beurre sec avec le sel ensuite mettre l eau doucement jusqu consistance d une p te ferme et lisse l tendre au rouleau la mettre dana une tourtidke couvrir de fruits faire un bord de p te que l on a conserv e dorer et mettre four bien chaud au Cuisson 35 40 minutes sans ouvr BABA ECONOMIQUE 3 ufs 3 cuiller es de chapelule 3 cuiller es de sucre en poudre Bien travailler les jaunes avec le sucre ajou ter la chapelure les blancs battus en neige la fin Mettre dans un moule couronne et four chaud au rayon du milieu Cuisson 1 2 heure environ GATEAU ROULE Travailler 3 jaunes d ufs avec une tasse caf
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