de norme régionale pour le houmous
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1. 74 Le r cipient dans lequel se trouve le produit final ne doit pas pr senter de renflement et la pression interne ne doit pas tre inf rieure la pression atmosph rique 20 C CODEX STAN 257R 2007 Page 3 de 3 8 POIDS ET MESURES 8 1 CONTENU DU R CIPIENT 8 1 1 Remplissage minimum Le r cipient doit tre rempli du produit le produit n occupant pas moins de 90 pour cent de la capacit en eau du r cipient La capacit en eau du r cipient est le volume d eau distill e 20 C que contient le r cipient scell lorsqu il est rempli 9 TIQUETAGE Le produit doit tre tiquet conform ment aux dispositions de la Norme g n rale Codex pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 9 1 NOM DU PRODUIT Le nom du produit doit tre houmous avec tahin 10 M THODES D ANALYSE ET D CHANTILLONNAGE A finaliser2. CODEX STAN 257R 2007 Page 1 de 3 NORME R GIONALE POUR LE HOUMOUS AVEC TAHIN EN CONSERVE CODEX STAN 257R 2007 1 CHAMP D APPLICATION La pr sente norme s applique au houmous avec tahin en conserve tel que d fini la section 2 ci dessous destin la consommation directe 2 DESCRIPTION 2 1 D FINITION DU PRODUIT Le houmous avec tahin en conserve est le produit a obtenu partir de pois chiches purs secs lav s bouillis et r duits en pur e auxquels du tahin a t ajout avec ou sans sel b conditionn dans un r cipient scell c soumis un traitement thermique appropri avant ou apr s conditionnement dans un r cipient herm tiquement scell de fa on pr venir son alt ration 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT 3 1 INGR DIENTS DE BASE Pois chiches et tahin 3 2 INGR DIENTS FACULTATIFS a Sel b Jus de citron c Condiments et pices 3 3 FACTEURS DE QUALIT G N RAUX Le produit final doit remplir les conditions g n rales suivantes 3 3 1 Tous les ingr dients y compris les additifs alimentaires doivent tre conformes aux normes qui les visent et tre adapt s la consommation humaine 3 3 2 Le produit doit tre exempt de mati res anormales ou trang res ainsi que d insectes et de parties d insecte 3 3 3 Le produit doit tre exempt de mati re de remplissage comme la farine l amidon etc 3 3 4 Le m lange doit tre p t
3. eux homog ne et exempt d agglom ration 3 3 5 Le produit doit avoir une saveur une couleur et une odeur naturelles 3 3 6 Le produit ne doit pas contenir d autres mati res grasses que celles pr sentes dans le tahin 3 4 FACTEURS DE QUALIT SP CIFIQUES Pr par pour la consommation conform ment au mode d emploi le produit final doit tre conforme aux crit res ci apr s 34 1 Teneur minimale en tahin 8 pour cent m m La section sur les m thodes d analyse sera examin e par la Commission apr s leur approbation par le Comit sur les m thodes d analyse et d chantillonage CODEX STAN 257R 2007 Page 2 de 3 3 4 2 Teneur maximale en sel 2 pour cent m m 3 4 3 Teneur minimale en solides totaux 27 pour cent m m 3 4 4 Teneur maximale en acidit totale 1 pour cent m m sous forme d acide citrique 4 ADDITIFS ALIMENTAIRES Seuls les additifs alimentaires mentionn s ci apr s peuvent tre utilis s dans les limites sp cifi es 4 1 R GULATEURS DE L ACIDIT N SIN Additif alimentaire Concentration maximale 330 Acide citrique BPF 4 2 ANTIAGGLOM RANTS N SIN Additif alimentaire Concentration maximale 50061 Carbonate de sodium BPF 4 3 STABILISANTS N SIN Additif alimentaire Concentration maximale 50161 Carbonate de potassium BPF 5 CONTAMINANTS Le produit vis par la pr sente norme doit tre conforme aux l
4. imites maximales fix es pour les contaminants et les r sidus de pesticides par la Commission du Codex Alimentarius 6 HYGI NE 6 1 Il est recommand que le produit vis par les dispositions de la pr sente norme soit pr par et manipul conform ment aux sections pertinentes du Code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne des denr es alimentaires CAC RCP 1 1969 au Code d usages international recommand en mati re d hygi ne pour les pour les conserves non acidifi es ou acidifi es de produits alimentaires naturellement peu acides CAC RCP 23 1979 et d autres textes pertinents du Codex comme les Codes d usages en mati re d hygi ne et d autres Codes d usages 6 2 Le produit doit tre conforme tous crit res microbiologiques tablis conform ment aux Principes pour l tablissement et l application de crit res microbiologiques pour les denr es alimentaires CAC GL 21 1997 7 CONDITIONNEMENT ET ENTREPOSAGE 7 1 Le produit doit tre conditionn dans des r cipients qui pr servent la qualit sanitaire nutritionnelle et organoleptique du produit final 7 2 Le produit doit tre entrepos dans un local bien ventil et prot g de la chaleur directe de l humidit et de la contamination 7 3 Lorsque le r cipient est en m tal il doit tre rev tu d une laque de qualit alimentaire appropri e au produit sans d faut m canique et exempte de rouille
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