Une origine levurienne pour un collage raffiné
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1. humidit Fermentis garantit la conformit du produit au Codex nologique International jusqu la DLUO dans les conditions de conservation d crites ci dessus Les activateurs de fermentation et produits fonctionnels Fermentis sont labor s exclusivement partir de produits de levure naturels Le savoir faire du groupe Lesaffre vous assure des produits de haute performance r pondant aux exigences des pratiques nologiques modernes Les informations contenues dans cette fiche technique sontla transcription exacte de l tat de nos connaissances du produit la date indiqu e Elles sont la propri t exclusive de Fermentis Division of S l Lesaffre Il estde la responsabilit de l utilisateur de s assurer que usage de ce produiten particulier estconforme auxlois et r glementations en vigueur The obvious choice for beverage fermentation2. FICHE TECHNIQUE OE_L_FR_Spring Finer jF ERMENTI S Rev JUIL2015 Page 1 2 LESAFFRE DIVISION Y Une origine levurienne pour un collage raffin fo Spring Finer ra DESCRIPTION L nologie moderne est en devoir de s adapter aux nouvelles exigences sur la s curit des consommateurs et notamment sur la pr sence d allerg nes dans les produits nologiques utilis s par les vignerons En cons quence l emploi usuel de produits d riv s d uf et du lait en tant que colles prot iques notamment l albumine et la cas ine est particuli rement contr l et peut faire l objet d un tiquetage sp cifique suite la parution du r glement europ en UE n 579 2012 Dans ce cadre Fermentis en collaboration avec la soci t Sofralab a mis au point un proc d industriel unique afin de permettre l extraction et la pr servation des prot ines natives d une souche de levure Saccharomyces cerevisiae sp cialement s lectionn e et dont les propri t s de collage sont remarquables Exclusivement d origine levurienne l extrait prot ique de levures Spring Finer est exempt d allerg nes et peut tre consid r comme le seul agent de collage totalement int gr dans l laboration des vins PROPRIETES CLARIFICATION DES VINS Contrairement aux extraits issus de l autolyse des levures forte teneur en acides amin s et petits peptides Spring Finer contient des prot ines de haut poids mol culaire gt 15kDa dont
3. les propri t s clarifiantes vis vis des particules de trouble et colloides pr sents dans les vins sont totalement similaires aux autres colles prot iques DIMINUTION DE L ASTRINGENCE ET DE L AMERTUME Spring Finer pr cipite sp cifiquement les tannins les plus astringents et les plus amers dans le plus pur respect de la structure des vins diminuant ainsi leur duret et am liorant leur qualit organoleptique STABILISATION CONTRE L OXYDATION Spring Finer enleve certains polyph nols oxydables contribuant ainsi stabiliser les vins contre un ventuel brunissement PAS D INSTABILITE PROTEIQUE M me si Spring Finer est constitu de prot ines de levures il ne provoque aucune d stabilisation prot ique des vins PERTES DE VINS LIMIT ES A l issue de la phase de collage les lies occasionn es par l emploi du Spring Finer se r v lent paisses et compactes permettant ainsi de diminuer la perte de vin soutir et d augmenter sa valeur ajout e EASY TO USE Spring Finer est un produit totalement soluble et se pr sente sous une forme microgranul e favorisant sa dissolution et s curisant son emploi Il ne n cessite aucun traitement pr alable son emploi tel que des ajustements de pH ou autres APPLICATIONS Pour les vins rouges et blancs Premium notamment issus d un levage en barriques afin de les affiner avant mise en bouteille Pour les mo ts et les vins issus de pressurages pouss s afin d limine
4. r les tannins les plus agressifs The obvious choice for beverage fermentation h 9 P Fermentis Division of S I Lesaffre BP 3029 137 Rue Gabriel P ri 59703 Marcq en Bar ul Cedex FRANCE Tel 33 0 3 20 81 62 75 Fax 33 0 3 20 81 62 70 www fermentis com FICHE TECHNIQUE OE_L_FR_Spring Finer Rev JUIL2015 Page 2 2 Oucrs Po FUnctioN DOSES ET MODE D EMPLOI Mo ts 5 20 g hl limite l gale 30g hl Vins rouges 5 15 g hl limite l gale 60g hl Vins blancs et ros s 1 5 g hl limit l gale 30g hl Disperser Spring Finer dans 10 fois son poids en eau jamais dans le vin 10 20 C maximum Attendre la dissolution compl te agiter et introduire la solution obtenue directement dans le vin via un connecteur adapt Homog n iser le vin via un remontage sans a ration Attention les extraits prot iques de levures sont soumis des limites d utilisation de 30 60 g hl par la r glementation europ enne Voir doses d emploi ci dessus COMPOSITION Extrait prot ique de levure NON OGM et NON ALLERGENE CONDITIONNEMENT Carton de 24 sachets de 125g sous vide soit 3kg GARANTIE Spring Finer est un produit fortement hygroscopique et est donc conditionn sous vide pour viter toute d gradation qualitative Fermentis garantit une conservation optimale de ce produit pendant 3 ans dans son emballage d origine stock une temp rature de 20 C maximum et l abri de l
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