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champagne - In Vino Veritas

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1. Hannut Son dauphin Philippe Moreau du Birous Li ge re oit le titre de 2 me Fromager de Belgique Il y a une dauphine aussi 3 me Fromager de Belgique Sabine Hensgens du Plaisir Gourmand Mettet Les autres finalistes taient Tim Landschoot du Tims Kaasspeciaalzaak Torhout et Christophe Haspelslagh de la fromagerie ponyme Ostende Tous on recu accolade et troph e de la Ministre Sabine Laruelle venue soutenir nos artisans Rendez vous dans deux ans pour de nouvelles aventures fromageres Marc Vanhellemont ODALI arit bout R VISONS NOS CLASSIQUES LE MADERE AU DEL DES VINS DE CUISINE L Ile aux fleurs possession portugaise est un cadeau de la nature La d couvrir Cest certitude de s impr gner d un bonheur tant visuel olfactif et gustatif a notori t provient galement du vin qui porte son nom Un produit qui pour l amateur un tant soit peu clair n a rien voir avec un vin de sauce on va le voir le Mad re est tout simplement un des grands vins du monde s leur arriv e Mad re en 1419 les d couvreurs de l ile du Bois com mencent d fricher les terres pour implan ter diff rentes cultures dont la vigne dont les ceps furent import s du Portugal au premiier rang desquels la Malvoisie C ndida Le vin de Mad re se d veloppe assez rapidement car vingt cinq ans plus tard on trouve d j
2. B iu ur FOURCROY T 02 423 71 11 F 02 423 73 33 CHAUSSEE DE NIVELLES 83 1420 BRAINE L ALLEUD fourcroy fourcroy com www fourcroy com Con lus T 32 0 2 454 85 33 F 32 0 2 454 85 38 DORPSTRAAT 68 1785 BRUSSEGEM info greatgrapes be www greatgrapes be GUSTO Ww Di L D T 04 246 59 56 F 04 246 59 30 AVENUE DE L ENERGIE 6 4432 ALLEUR info creativenture com www creativenture com HERMAN T 056 41 81 68 F 056 42 20 66 MENENSTRAAT 376 8560 WEVELGEM info wijnenherman be www wijnenherman be Publicit payante E WINE PARTNERS ww w wiinhuisjeuris be 051 20 92 78 krisQwijnhuisjeuris be T 02 520 13 43 F 02 520 13 46 SCHAAPSWEG 2 3550 HEUSDEN ZOLDER www wijnhuisjeuris be TARANTELLASTRAAT 20 1070 BRUSSEL Kaapwijn deleeuwQskynet be T 011 42 89 07 KAAPWUN Import Dr LEEUW www kaapwijn be KAVAKLIDERE Mines MEDITERRANEAN AND CAPPADOCIAN FINEST WINES FROM TURKEY To3 64512 97 F 03 645 12 97 METROPOOLSTRAAT 11 UNIT 24 2900 SCHOTEN sales kavaklidere com T 065 84 26 32 F 065 35 49 86 CHAUSS E DU ROEULX 47A 7000 MONS info melchior vins be www melchior vins be MIS EN BOUTEILLE T 09 356 68 76 F 09 356 69 87 DORPSSTRAAT 42 9080 LOCHRISTI misenbouteille skynet be www misenbouteille net T 02 648 51 34 F 02 646 57 73 RUE EUGENE CATTOIR 11 1050 BRUXELLES vins mouchart be www mouchart be MONDOVINO E
3. Languedoc Roussillon Foulards Rouges S nat etc et Alsace sont galement disponibles Ce qui attire particuli rement l attention ce sont les bulles qui se d cli nent ici sous bien des formes D abord le joyeux petnat ou p tillant naturel labor selon la m thode ancestrale qui consiste mettre le vin en bouteille alors que la fermentation des sucres n est pas termin e Pascal Potaire propose du P pin la Bulle sec et l ABulle qui contient un poil de sucre r siduel Maupertuis en Auvergne propose lui deux petnat bien secs dont un ros Pink Bulle base de gamay et un blanc de char donnay Ces vins bull s tournent autour de 12 euros Dans un tout autre registre les vins de champagne d Emmanuel Lassaigne sont remar quables plusieurs titres vignes en bio et labour es levures indig nes et aucun intrant la vinification Pratiquement toutes les cuv es sont en z ro dosage et la plupart sont peine soufr es s il elles le sont Il nest question chez Lassaigne que de finesse de puret et d l gance Les Vignes de Mongueux champagne g n rique est propos 29 euros alors que la formidable cuv e Le Cotet issue d une s lection parcellaire l est 40 Ce sont de vrais vins de champagne qui go tent le raisin Enfin plus insolite Guillaume sert volontiers en fin de repas un poiret ou un cidre mill sim d Eric Bordelet Autour de 14 euros emporter mais pour le prix on a une vingtaine de vari t s
4. Ces 4 c pages sont le sercial le verdelho le boal ou bual la malvoisie malvasia ou malmsey et le terrantez A chacun corres pond un style de produit Les vins secs ou extra secs pour le sercial Le verdelho pour les demi secs le demi doux viendra du Boal La malvoisie sera labor e en doux Le terrantez lui se propose en demi sec ou demi doux D EXCEPTIONNELS VIEUX MADERES Une superbe d gustation propos e Bruxelles dans les locaux de l Ambassade du Portugal a permis aux aficionados de red couvrir ces subtilit s Voici ma s lection parmi les maisons Blandy s Henriques amp Henriques Justinos Pereira D Oliveira et Barbeito Quand on aime les mad res il est difficile de choisir car chaque type de vin peut plaire en fonction de l instant o il est d gust Ce sont les Coups de cceur qui se retrouvent ici pr sent s Blandy s Alvada Pour qui ne connait pas les vins de Mad re voici un assemblage agr able compos de 50 Malmsey et 50 Boal et g de 5 ans Point de d cantation il faut juste l appr cier pour sa rondeur et ses notes chocolat e accompagn es de fruits secs La bouche douce et fraiche avec une belle amplitude Nous n avons pas l occasion tous les mois de d guster des vins de Mad re aboutis Aussi ne puis je r sister l envie de vous faire partager imparfaitement certes deux ou trois vieilles bouteilles qui ont crois ma route r cemment Et pour commencer un Sercial 1951
5. D d me ir unique Le terro Ww AN P nan A LI L PSU el M Se ee Zum ie Tue Ue ge E LE AP EE 7 P G i Ce SC 7 lt d Q e Z lt d 9 tf SL chateau montrose com
6. VAN ECCELFOEL 014 21 26 93 Lierseweg 20 2200 HERENTALS www vaneccelpoel be info vaneccelpoel com 0473 73 15 03 www lesventsdanges be La Vigneraie T 071 31 32 27 F 071 32 54 09 AVENUE J HENIN 5 6000 CHARLEROI lavigneraie skynet be www lavigneraie com VINDEMIA WIJNIMPORT To494 74 66 30 F 09 355 50 79 BLEKERIJSTRAAT 75 B 29 9000 GENT wijnimportQvindemia be vindemiawijnhandelQ yahoo com www vindemia be ebe T 32 0 11 23 06 10 32 0 11 21 07 74 SLUISSTRAAT 84 86 3590 DIEPENBEEK info wijnmakelaarsunie be www courtiersvinicoles be De Wij nwinka T amp F 015 20 95 38 Guldenstraat 2 Het Tolhuisje 2800 MECHELEN marc smets dewijnwinkel be www dewijnwinkel be WINE NOT T 02 513 47 74 02 513 53 09 L RUE DU COLLEGE 39 1050 BRUXELLES winesQwine not be www wine not be WIJNAGENTUUR www vinotrade be Contact 03 658 18 35 LES DE WALLONIE L embarras du choix Fromage de Herve AOP Remoudou Chimay Bouquet des Moines Rochefort Carr de Li ge Ardenner Vieil Aubel Li P tit Rosse Val Dieu Crame Fala n Chevre d Ozo Troufleur Bou d Fagne Vieux Chimay Trou d Sottai Petit Lathuy Tome de l Abbaye de Stavelot Orval Ouver ture Crotte de Bomal Maqu e de Werbomont Brieardenne Malmedy Pav de la Warche Val de Salm C ur d Ardenne Patachouffe Casse cro te Cru des Fagnes Bleu des Moines Rochefort aux
7. historique Un vin riche dense tr s long Un vin d exception Et pour aller jusqu au bout de la d marche le Vin de Constance utilise m me la bouteille originale du 18 me si cle Mission presque r ussie si l on en juge par les mill simes des ann es 97 2000 Certes on nest plus au niveau d un Yquem mais le vin a de la race d faut de botrytis Et entre 14 et 15 d alcool DANS LA VIGNE DANS LE CHAI ET DANS LE VERRE Le vin de Constance moderne est un assemblage assez sophistiqu entre trois com posantes une petite part de vin de base obtenu partir de raisins vendang s au d but de la maturit le gros de la vendange ramass e fl trie baie par baie et partiellement ferment e en barrique avec ajout d un peu de vin de base suivant les ann es un petit ajout de raisins de grappes r colt es enti res et fl tries Les vins de Constance modernes sont tr s aromatiques zeste d orange abricots secs confiture de c drat mais tonnamment l gers en bouche Leurs partisans vantent leur buvabilit leur digestibilit mais leurs d tracteurs d plorent un certain manque de fond Quoi qu il en soit le sucre entre 120 et 150g est g n ralement bien int gr E C NE IVV AU Premier Cru Cha d Le Alain BERNARD Vraiment Il suffit pas de produire bon il faut vendre le produit Le client de Sen BEC Ja ce d but de si cle semble moins port
8. sentera la Belgique Perpignan ans d ge du Domaine de Rancy fonctionnait i i tr s bien la fois gr ce aux notes oxyda pour la grande finale internationale tives et de torr faction rappel es dans la 4 t d sign par un jury recette par un peu de chocolat et de tabac et gr ce l acidit du vin qui lui permettait de professionnels de soutenir la comparaison avec les agrumes marin s E Lier f j 1 CHATEAU SAINT EST PHE CHATEAU 88 WINE PARTNERS T 011 26 27 00 F 011 26 27 66 ALFAJETLAAN 2220 3800 SINT TRUIDEN T 02 420 94 46 F 02 420 94 47 RUE PAUL MICHIELSSTRAAT 71 1090 BRUSSEL info adbibendum be www adbibendum be Alpacastraat 27 9000 Gent T amp F 99 333595 03 321 67 19 F 03 322 33 95 Herentalsebaan 214 2100 Deurne diex commandeQonline be N VINE FI AMBROSIUS T 058 52 17 53 F 058 51 54 59 ZEELAAN 228 8670 KOKSIJDE info ambrosius be www ambrosius be 7 ange vin Ang lique De 015 51 75 08 DUIVEBERGEN 13 3140 KEERBERGEN angelique detroeye skynet be www ange vin be Art et Terroirs 086 36 79 99 4 Rue des Jardins 6997 EVEUX EREZ E www art et terroirs be BASIN amp MAROT T 02 347 64 66 F 02 347 41 84 90A RUE DU PAGE 1050 BRUXELLES info basin marot be www basin marot be BEST CAVIAR NV T 02 569 00 3 F 02 567 0
9. un v cu celle de celui qui boit Dans cette chaine improbable o je me retrouve moi qui n avais au d part aucun don particulier et qui nen ai probablement pas beaucoup plus aujourd hui si ce n est celui qui conf re l entra nement me voici passeur de go ts et d images Je ne cr e rien je transporte je restitue je pr sente je contextualise Oui qui nous rendra ce go t Et gommera celui de la technique la poussi re d habitude qui se d pose sur tout ce que lon fait avec trop de facilit Qui nous rendra la spontan it de la premi re fois l mer veillement Je les retrouve parfois lorsque je d guste un nouveau c page quelque chose d impr vu quand je perds mes rep res comme si se levait la barriere la frontiere la fen tre qui ne permet pas de sentir le vent Si j tais musicien je d crirais des sons Si j tais peintre des couleurs Je d cris des vins dont les ar mes voquent les deux Ou bien je ne les d cris pas Si vous saviez le nombre de vins qui passent par IVV et qui ne sont jamais comment s Au royaume des vins il y a beaucoup d appel s et peu d lus Herv Lalau IN VINO VERITAS PROBABLY THE MOST MODEST WINE MAGAZINE IN BELGIUM R DACTION ADMINISTRATION ABONNEMENT Dieweg 294 1180 Bruxelles Belgique T l 32 0 2 375 44 44 Fax 32 0 2 375 52 51 BANQUE 210 0461297 17 invinoveritas skynet be R DACTEUR EN CHEF Philippe Sruvck R DACT
10. Saint Gris Bruxelles Le petit gris de Namur escargot bien gras aime s enrober de bulles champenoises Elles lui font un collier de perles rares qui scintillent de mille feux aromatiques qui apportent saveurs suppl mentaires sa chair onctueuse et ferme senteurs de sous bois o r gnent les aiguilles de pin les feuilles mortes l corce et la mousse tendre un lit de champignons y poussent odorant D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 CHAMPAGNE LES BEAUX MARIAGES comme jamais Une fra cheur citronn e avive le feuillet s entend avec la pointe d ail pour une fois encore coiffer le colimacon d un chapeau de mousseron puis l clairer ainsi couronn d un rai de soleil cr ateur de vapeurs automnales Le Tarlant est un champagne qui aime aussi le classique Pas la musique mais l accord vident d une p te molle cro te fleurie lune blanche et velout Brie de Meaux bien affin Fromage au lait cru de vache cr meux et rus tique l odeur subtile de pistaches grill es et de lait la chicor e au go t presque aill marqu d une impression truff e Le Champagne rafraichit le fromage lui enl ve l embonpoint pour mieux isoler son me min rale Une fra cheur d licate aux accents citron s installe Puis vient le bouquet fruit chairs de mirabelle et de bigarreau d abricot et de poire Une corbeille bien emplie avec fond de cr me aigrelette adoucie d un trait de confiture de lait r
11. anciennes de pommes ou de poires tr s peu de sucre des levures indig nes rien qu une touche de soufre de la min ralit et beaucoup de finesse l arriv e Alors voil pour Guillaume et Max une seule devise chassez le naturel il revient au goulot Le magasin est ouvert du mardi au samedi de 17h 24h Chauss e de Waterloo 550A 1050 Bruxelles T l 02 344 42 32 Et pour le prochain pisode on ira se balader dans le Brabant wallon J r me van der Putt Vins amp Compagnie Chauss e de Waterloo 511 1050 Bruxelles Sud de France LE Mondial du Vin de l Agriculture Biologique 18 EDITION 24 25 26 JANVIER 2011 PARC DES EXPOSITIONS MONTPELLIER FRANCE www millesime bio com Organis par A3N R ASSOCIATION INTERPROFESSIONNELLE DES VINS BIOLOGIQUES DU LANGUEDOC ROUSSILLON Vous t tes un professionnel Commandez aujourd hui vote badge d entree sur www millesime bio com 1 R gion Ss LA PAGE D CHIR E PRINCIPE DE PRECAUTION L absence de certitudes compte tenu des connaissances scientifiques et techniques du moment ne doit pas retarder l adoption de mesures effectives et proportionn es visant pr venir un risque de dommages graves et irr versibles l environnement un co t conomiquement acceptable Loi Barnier de 1998 Plus fort que fort balaise La Champagne connut une poque durant laquell
12. confirme toute sa richesse Champagne et gastronomie ne feront qu un si les mets sont bien choisis De la complexit de la puissance un gibier plume d licat ou un foie gras sur pomme ti de peuvent lui servir de partenaire D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 Veuve Devaux 2002 Vintage Cest une belle parure or moyennement sou tenue qui ouvre le bal La cr me riche et persistante offre un beau spectacle alpin Les tr s fines perles se bousculent pour se frayer un passage vers la libert et laisser l ama teur tout le plaisir de les observer se placer en magnifique cordon Olfactivement le fruit jaune p che et les groseilles bien m res forment la premi re expression avant d offrir de belles notes beurr es et de cho colat fourr L assemblage de pinot noir et de chardonnay convolent ici pour une relation bas e sur une puissante et l gante finesse La mati re r pondra pr sente au partage de la table La bouche tr s harmonieuse au nez confirme les notes de l appendice se com pl tant d une pointe de moka l ger Ce champagne est vou se mesurer avec des mets de grandes classe tel du bar de ligne du turbot du perdreau du pluvier ou de la b casse Un champagne de grande classe l image de sa dirigeante G rard Devos Ont galement t appr ci s par notre panel IVV Champagne Deutz Ros 2006 Champagne Lenoble Grand Cru Blanc de Blancs 2002 Champagne Tarlant Cuv e Louis Non Mill sim Ch
13. cristalline Cette der offre son grain relief effil qui gratigne la langue y laisse son empreinte scarifications savoureuses aux go ts fruit s et floraux La trace continue son chemin et vient percuter l entr e du gosier L encore le gemme s en roule et appose sa marque au fond du palais Reviennent alors des r manences parfum es dorange am re de mandarine et de kumquat cho doux amer d une complexit peine naissante Ce Riesling sec contient 2 2 g de sucre imperceptibles au Le pH de 3 4 renforce encore l impression de fraicheur Herrenreben Cest le nom du lieu dit ancien vignoble des seigneurs de Ribeaupierre qui y exploitaient d j un vignoble au XVe s Accroch au som met de la colline l hectare et demi de vignes y prosp re de 450 500 m tres dans un sol granitique d grad en surface en sable grossier terrain propice l l gance et la droiture min rale La pente atteint 5076 Les Riesling g s de 40 ans s y dorent expos s au sud sud est Les rangs enherb s plongent vers la vall e Travaux et vendanges s y font la main Identifi comme un Grand Cru il n a pas droit la mention Il faut en effet au moins 2 vignerons exploitant le m me terroir pour revendiquer d AOC Alsace Grand Cru Ainsi va la France pays subtil Marc Vanhellemont Liste des importateurs e Schoenheitz wwwvins schoenheitz fr cave vins schoenheitz fr Cavini re Hallet Vi
14. de fruit domine Les pices revien nent en finale Le tout est l gant mais structur Ce vin conviendra bien des des plats mijot s comme du canard sauvage confit ou non lapin sauvage perdreau Hasselt Mill sime 794 Domaine du Trillol Cuv e Grenache Syrah Corbieres 2007 France De cette r gion dite rude voici un vin tout en l gance Un Corbi res typ bien balanc non d nu de finesse Finale complexe pic e Canard sauvage canard confit cailles perdreaux r tis et fromages de ch vre affin s Dulst 799 Frank Van den Bogaert AU CONCOURS DU PREMI R a s est pass Audenarde et c est la premi re fois que le Concours du Premier Fromager de Belgique est reconnu par le Minist re des Classes Moyennes au m me titre que celui des Premiers Sommelier et Cuisinier de Belgique Par fromager il faut comprendre l aimable personne qui derri re son tal nous vend de quoi composer notre plateau bref notre cr mier favori Audenarde comme si on y tait La salle gothique flamboyant de l h tel de ville sert de cadre au challenge D but des hostilit s 10h30 On en a pour une bonne partie de la journ e les preuves vont s en cha ner La plus spectaculaire reste la premi re le montage du plateau tridimensionnel avec cet ann e un th me gratin Audenarde porte des Ardennes flamandes faut de l imagination pour respecter la fois le sujet et l o
15. des preuves crites d exportation Sa r putation aussi comme en t moigne l histoire du Duc de Clarence fr re du roi Edouard IV d Angleterre condamn mort en 1476 pour avoir complot contre son fr re il choisit d tre noy dans un tonneau de Malvoisie XVI me et XVII si cle voient la production viti vinicole prendre de l expansion en rai son du d veloppement commercial de l Ile Le triangle Mad re Nouveau Monde POUR TOUS LES GO TS r Europe surtout l Angleterre permet au vin d acqu rir de nouveaux et fideles aficiona dos Ainsi le 4 juillet 1776 pour la d clara tion officielle de l ind pendance des Etats Unis c est avec un verre de vin de Mad re que George Washington porte son premier toast de Pr sident des Etats Unis Cest cette poque que de nouvelles tech niques sont d velopp es pour am liorer le potentiel de garde du Mad re la fortification et le chauffage estufagem Au XIX me si cle les guerres napol o niennes favorisent les exportations mais d s la fin de celles ci une forte baisse s ensuit D autres facteurs interviennent dans la chute des exportations notamment l ouverture du Canal de Suez en 1869 les navires europ ens en route vers les Indes ne font plus tape Mad re Le XX me si cle voit la commercialisation Compte tenu de la diversit des styles des robes des profils aromatiques on peut dire qu il y a un Mad re pour tous les go ts Les
16. e La bouche confirme la finesse avec sa fraicheur son har monie sans n gliger sa finale sur le fruit acidul et la min ralit Le Mas Noir Collection Grand Cru Moelleux Coteaux du Languedoc Vous prenez un terroir de galets roul s dans les Gr s de Montpellier Des vieux grenaches du cinsault et 10 de muscat Vous laissez passe riller sur souche ou sur fil pendant trois semaines et vous r coltez fin septembre par tris successifs Vous ne comptez pas votre peine Et vous ne cherchez pas le rendement Surtout vous ne mutez pas vous ne filtrez pas Et qu est ce que vous obtenez 10 500 bouteilles d une sorte d OVNI viticole Au nez cest super m r confit plein de fruits secs d abricot de figue de kumquat Mais en bouche la douceur 5 quilibre de tannins bien pr sents et cela reste du vin presque l gant sous les vagues fruit es Finca Las Higueras Malbec Valle de Uco Argentina 2009 En Argentine Fran ois Lurton s est install dans la Vall e d Uco sur les rives du fleuve Mendoza 700 m au dessus du niveau de la mer C est un terroir dargiles et d alluvions au climat quasi m diterran en pas tonnant que la finca porte le nom des Figuiers et propice au Malbec Le Bordelais signe l un vin l gant structur mais pas body build d une tonnante fraicheur Aux fruits noirs du nez r pondent de beaux pices en bouche de soyeux tannins Belle longueur mais surtout beaucoup de d
17. il convient de manipuler avec d licatesse t ter la poire m re et l agrume confit en zestes Un grain de sel roule sur la langue et butte contre la corole gracile d une violette contre un bouton d une rose La saveur particuli re se dissout comme un mirage et laisse en cho des rappels pic s Les grappes se r coltent avec 18 de botrytis C est ce d passement de maturit qui apporte le confit La mac ration pr fermentaire de 5 7 jours 5 permet d extraire les principes aromatiques qui sans cela laisserait le vin des plus quelconque Le mo t clarifi fermente 16 La fermentation malolactique s vite Ce qui permet de garder une acidit assez remarquable 5 5 g pour un pH de 3 30 Marc Vanhellemont e Bodegas Torroja El Olivo www bodegastorroja com RUBRIQUE DU NATURISTE COUPS DE CCEUR ET O l ami J r me se rappelle du regrett Marcel s enthousiasme pour la Californie nature et nous fait d couvrir quelques bonnes adresses Bruxelles Mort aux cons mais jamais sans Morgon Marcel Lapierre nous a quitt s en octobre dernier A l ge trop vert de 60 ans Triste nouvelle Je connaissais et appr ciais particu lierement ses vins il y une quinzaine dann es d j mais cette poque je ne savais pas pourquoi je les aimais tant Paul van Dievoet un caviste bruxellois comp tent chez qui jai d couvert ces d licieux Morgons les proposait alors simplement parce qu
18. sime 2008 mentionner sur l tiquette Cru Bourgeois du M doc a t publi e fin septembre 2010 elle com prend 243 ch teaux Voil pour l histoire voyons ensuite ce que l on peut penser de ce classement qui ne dit pas son nom A nouvelle s lection nouvelles regles Si tout cru de l une des 8 appellations du M doc peut faire acte de candidature la reconnaissance de sa qualit de C B pour la s lection 2008 seuls 290 ch teaux se sont port s candidats contre 490 pour le classe ment 2003 Pourquoi Peut tre faut il chercher un lien avec les conditions requises pour obtenir la reconnaissance La proc dure aboutissant cette derni re est pr sent e comme stricte A chaque mill sime la com mission technique de l Alliance fixe un niveau de qualit gustative minimale requise pour tre reconnu Les chantillons de vin sont pr lev s apr s deux ans d levage et avant mise en bouteille L organisation de la d gustation organoleptique des chantillons pr lev s est effectu e par un jury d experts d MII Vi HL d finis par un organisme ind pendant de cer tification le Bureau V ritas Leur d gustation est individuelle sans concertation Le r sultat est donc fond sur la moyenne arithm tique des notes de chaque d gustateur La recon naissance acquise doit tre renouvel e chaque ann e Quelques questions A premi re vue l Alliance s est ainsi pr munie face au bi
19. soutenus Pour un visionnaire combien de mesquins de gagne petits Herv Lalau www tourelles com contact tourelles com EVENEMENT n Avec ce chef d uvre ces candidats l seront oppos s aux s lections des autres pays en janvier Croisons les doigts ils ont une belle chance de rapporter le troph e en Belgique ou ce qui en tiendra lieu Au fait la T che cest au de la T T H Y Blankenbergesteenweg Bruges D SS R RO P T l 32 50 680 252 Si vous passez par l nh sitez pas demander de go ter la recet te Elle est d j au menu Perfectionnistes comme ils peuvent l tre cela fait d j un bon mois qu Olivier et Charlotte la testent Sympathique comp tition gourmande sagit d Olivier Monbailliu et de Charlotte sur leur client le quils la peaufinent quils la Vanhaecke du restaurant La Bruges mitonnent que le Roussillon Dessert Trophy Les jur s ont t impressionn s par la m ti qui vise r compenser les meilleurs culosit de la recette un Millefeuille de Dentelles de Bruges aux Eclats de Cacao accords entre desserts et vin du Mousse au Chocolat Noir au Gingembre et Roussillon avec pour th me d licat Glace Maison Com die Fran aise Par ses qualit s visuelles et sensorielles les beaux cette ann e les contrastes de textures et de go ts De plus l attelage chef sommelier qui le mariage avec le vin un Rivesaltes Ambr 4 repr
20. 6 69 GROTE SYPESTRAAT 12 1700 DILBEEK info bestcaviar be www bestcaviar be BIOTIEK B V B A T 03 312 24 38 F03 312 59 14 HOFLAAN 22 2980 ZOERSEL biotiek biotiek be www biotiek be bleuz WINES T 054 30 05 50 054 30 05 59 OMER DE VIDTSLAAN 62 1760 ROOSDAAL info bleuzewines be www bleuze be 9 1 aBuenaVida 014 45 13 03 F 014 45 49 17 VERLIPARK UNIT B 1 26 LICHTSTRAAT 2400 Mol info labuenavida be www labuenavida be 069 54 61 39 BRIUMNIMN x3 w MEA FISENE EGGS Grand Route 75 77 B 7530 GAURAIN RAMECROIX info vinsbrunin be www vinsbrunin be C ALIM C T 04 278 58 89 F 04 278 09 96 RUE DE LA SEIGNEURIE 61 4452 WIHOGNE JUPRELLE info calivin be www calivin com Na Ki WWW CAN TT E T 02 223 13 82 F 02 223 18 45 RUE DE WITTE DE HAELEN 28 1000 BRUXELLES info canette be www canette be Le Cave des T 04 342 68 92 F 04 344 33 73 RUE BASSE WEZ 339B 4020 LIEGE info cavedesoblats com www cavedesoblats com T 02 374 85 33 8 Cellier ier Fo 375 70 31 Ouvert du lundi au samedi de 10H 19H 1469 CHAUSS E DE WATERLOO 1180 UCCLE info lecellier be www lecellier be BAN Mrs T 02 772 50 05 TEMPLIERS F 65 775 41 21 336 Rue de la Cambre 1200 Bruxelles rdebrae hotmail com www banyuls com amp Champion croure mestoacn T 071 25 72 11 F 071 25 72 16 RUE DU COLOMBIER 9 6041 GOSSELIES jean michel ja
21. Algues d Ouessant Chimay la Bi re Rondin de Bastogne Bernister Val d Ambl ve Chimay cru Ch vre du Mery Fleur de Fagne St Berthuin Ch vre de M ricourt Pav de Bastogne t Lambert Chevret Chimacien Crottin de la Tourelle Regalou Petit Fagnard Vieux Herbier Petit Bairsou St Servais Dor de Lathuy Arichou Vieux Berger Petit Bleret Li Vi Coucou des Pr s 5t Martin SauveTerre Ch rombou Bruzy Li Vi Cinsy Petit Paradis Pav de Maffe Charmois Pierre d Avoine Maigrelou Fleur de Chine Molignard Boulette de Chertin Carr d Hanzinne Pave des Ardennes Petit Martin Mo llon Calendroz Caprice de Blanche Li P tit Bleu d Ad le Folle Berg re Pierre et Pautre Bellefontaine St Furcia Petit Camille Boulette de Surice Tomme de l Eau d Heure Crottin de Mielmont Ravel 5t Bernard Tomme de l Isbelle Berbizou Tomme de Houmont Brie du Marais Pav de Soignies Bailli 5t Feuillien Sr Margaux Cantraine Cr meux de Cantraine 51 Martin Tourpier de la Cense Caillaux Petit Bonsecours Fave Carolo C ur de Duc Seneffois Prince de Thuillies Clairieux Salloy Rigodon Tome de Razbus e Cabriole Moranfayt au poivre Entre Sambre et Meuse Vacheron Petit Gabriel Petit Cynorhodon Stoff au Poivre Bruta 5t Roki Li Blanc Coucou des Pres Bijou Blanc du Vivier Rawette Chineau Petit Bourdon Agence Wallonne pour la Promotion d une Agriculture de Qualit www apaqw be
22. Carche l une des plus hautes montagnes de la r gion de Murcie Les vignes sont situ es 700 m d altitude sur un Sol rocailleux et conduites en agriculture biologique Le domaine produit deux cuv es 10076 monastrell le nom espagnol du mour v dre une crianza lev e en f ts de ch ne et cette cuv e vinifi e et lev e en cuves inox Ce vin poss de une robe profonde et un nez expressif o l on retrouve de la cerise noire de la prune et des herbes aromatiques romarin origan La bouche l attaque tendue allie du fruit de la min ralit des tannins pic s et une longue finale la fois ample et acidul e N h sitez pas la carafer 2 heures avant de le servir cet automne sur un osso bucco ou une daube proven ale Coteaux du Layon 2008 Clos des Sables Olivier Picherit a repris le domaine familial r cemment apr s 15 ans pass s dans l industrie 15 ha de vignes assez anciennes d un seul tenant au coeur du Layon sur les communes de Champ et Rablay un coteau qui combine schiste en profondeur avec sable et gravier en surface Cette cuv e r sulte d une s lection de raisins en surmaturit avec des rendements autour de 20h h L objectif ici est la recherche de l qui libre entre le fruit du chenin la min ralit du est atteint avec 2008 d une l gance a rienne Nez d licat mais com terroir et le sucre plexe de fruits blanc confits coing peau dorange et tr s fine min ralit pic
23. EUR EN CHEF ADJOINT Herv LALAU PUBLICIT Dieweg 294 1180 Bruxelles Belgique T l 32 0 2 375 44 44 Fax 32 0 2 375 52 51 BANQUE 210 0461297 17 invinoveritas skynet be EDITEUR RESPONSABLE Philippe Stuyck Dieweg 294 B 1180 Bruxelles R DACTION Bernard ARNOULD Fabian BARNES Johan DE G rard Devos Jean Yves Guido JANSEGERS Herv LALAU Fiona MORRISON Youri SokoLow Philippe Sruvck Marc VANHELLEMONT Ann VAN STEENBERGEN IVV parait 6 fois par an Les textes et les annonces n engagent que les auteurs et les annonceurs ISSN 0779 2565 SOMMAIRE Dossier Champagne mill sim s au banc d essai Les beaux mariages Champagne Icone IVV Constance Actualit M doc les Crus Bourgeois Ces pages oubli es Bobal et Tarnada Rubrique naturiste Coups de coeur et coup de blues Page d chir e Principe de pr caution Paolo De Marchi amp Son Nouveaut s Vigneron de l extr me Herrenreben Vins de 8 Sp cial gibier Le corbeau amp le pinard Pascal Fauville Mad re Portraits crois s Denis Dubourdieu et Herv Durand Roussillon Dessert Trophy Photo cover Coulon D cembre 2010 Janvier 2011 n 145 1 4 6 0 9 10 11 12 b M 16 17 18 19 20 2 23 24 21 18 29 30 www invinoveritas apic be e http ivv skynetblogs be LE DOSSIER IVV UNE al BAN VESA NAME Grande d gustation que celle
24. Lo o c TA c Es c c TA gt C QD CD Vino Veritas Sachez appr cier et lire Sans Moderation H ug i eT e E Ld Dossier VY Un domaine sous la loupe PAOLO DE MAR Te R VISONS nos 5 is NA S zii 2 13 3 CHF Canada 133 USA 10 5 AFS 38 5 Australie 1 P708338 e LES NOUVEAUT S e Belgique Pays Bas Luxembourg 7 70 Allemagne Espagne talie 11 55 Suisse 4 I S e MEDOC CRUS BOURGEOIS z e MOINS DE 8 gt E PORTRAITS CROIS S DENIS DUBOURDIEU ET HERV DURAND NOUVELLE FORMULE ari n s e r P eem i d i d AA v E a LY j D E e E amp e i Le d 3 um 2 SC eg e rx gn KE bw s i k A i NA bh E e LN a 1 si 3 rd T IBI LM f L E J 1 AR F mu if 1 Lu ah E y bl H m il ria D LI E K A 2 A D m e Ka li 1 a 1 TERNATIONAL DU VIN ET D DES SPIRITUEUX di um gt d ps spiritueux volue sans cesse Tempeton xpo vous apporte une vision unique des fendances andant 5 jours multipliez les changes avec les a petits producteurs du monde entier b n ficiez ailleurs experts Utilisez ces nouvelles cl s d analyse notre march e
25. S 294 Dieweg 1180 Bruxelles Belgique T l 32 0 2 375 44 44 Fax 32 0 2 375 52 51 mail invino veritas skynet be wWwWw invinoveritas apic be DENIS DUDOL Ch teau Reynon Le Clos Florid ne Doisy Da ne autant de noms qui sonnent bien aux oreilles des passionn s de vin Moins connus sans doute sont les travaux scientifiques r alis s par leur propri taire Denis Dubourdieu Figure renomm e de l nologie universitaire il a fait norm ment progresser les connaissances en mati re de vins blancs eu favorable aux d marches id ologiques du style sans soufre il insiste sur le lien qui unit nologie et expression du terroir Le titre de l une de ses publications dans le cadre de l Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux est tout fait explicite La valorisation du terroir par l oenologie Plut t que d opposer l un l autre il montre leur interd pendance Tout au long du 20e si cle le progr s de l oenologie a incontes tablement contribu am liorer la qualit du vin dans le monde entier Ce faisant nologie a sans nul doute valoris et parfois r v l des terroirs jusqu alors ignor s Dubourdieu cite quelques exemples bien connus comme l utilisation de l analyse chi mique dans le contr le des transformations microbiennes la pr vention de la contamina tion bact rienne l explicitation du processus de la fermentation malolactique les travaux sur la
26. TN VAN WN T 03 658 20 20 F 03 658 61 51 VORDENSTEINSTRAAT 102 A 2900 SCHOTEN info mondovino be www mondovino be T 03 488 44 44 F 03 488 44 88 NIJVERHEIDSSTRAAT 13 2570 DUFFEL wijnhandel opdebeeck be www opdebeeck be Publicit payante D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 T 32 2 512 30 66 LEPALAIS F 32 2 512 04 66 DU VIN Rue Pierre Van Humbeekstraat 5 BRUSSEL 1080 BRUXELLES linfo palaisduvin be www palaisduvin be T 089 62 17 62 F 089 62 17 63 WEG NAAR ZWARTBERG 83 3660 OPGLABBEEK info pasqualinno be www pasqualinno be PASSAGE DE DOURO T 011 25 38 73 ALVERBERGSTRAAT 5 3500 HASSELT passagededouroQdhb be HUILE D OLIVE Est propri taire des marques Quinta do Passadouro Domaine Bohrmann ei Pernod Ricard Belgium 32 0 2 663 62 62 Chauss e de La Hulpe Terhulpsesteenweg 130 1 B 1000 BRUSSELS www pernod ricard belgium com E PAC EVIN T 067 77 31 01 F 067 77 11 99 RUE DE BRUXELLES 74 1470 GENAPPE info espacevin com Www espacevin com Importations de Vins Fins T 02 414 41 39 F 02 414 35 14 RUE DES B GUINES 118 1080 BRUXELLES b poulet skynet be Sacacorchos Cavas y Vinos de Espana Steenokkerzeel Depot amp Winkel 32 475 35 97 60 32 2 725 30 33 Tenbergsesteenweg 86 B 1820 STEENOKKERZEEL www sacacorchos be Fhienpon 32 55 31 17 59 Hof te Cattebeke Bossenaar 14 9680 ETIKHOVE wine thienpontwine com www thienpontwine com AT NIE fRESN FASES
27. ais principal qui avait t retenu contre le classement de 2003 le fait pour le jury d tre juge et partie Les contestations semblent donc vit es d autant que le renouvellement annuel de la proc dure limi terait l int r t d un recours pour les ch teaux non retenus Mais d autres aspects m ritent question Ainsi l absence volontaire des anciens 9 Crus Bourgeois Exceptionnels de cette liste doit elle tre comprise comme un refus de se fondre dans la masse Et qui dit masse ne dit il pas danger de standardisation La prise de position du Ch teau La Tour de By reconnu en 2008 mais qui s est retir volontairement joli coup de pub soit dit en passant semble le confirmer Nous avons d cid apr s une r flexion approfondie de renoncer aupr s de l Alliance des Crus Bourgeois l utilisation de ce label qui ne correspond plus une r alit qualitative Le cahier des AT Ee I II ACTUALIT charges qui a t mis en place et les m thodes de d gustation malgr les diff rentes alertes donn es au cours des assembl es g n rales de l Alliance repr sentent d ores et d j un premier niveau de standardisation des vins du M doc Encore que ce Ch teau avance un motif compl mentaire plus important peut tre selon nous Le cahier des charges du nouveau syst me de labellisation est p nalisant car il impose des d lais trop longs de commercialisation des v
28. ampagne De Sousa Cuv e des Caudalies 2004 Egly Ouriet 2003 Champagne Nicolas Feuillate Blanc de Blancs Grand Cru 2002 Champagne Jacquart Brut Mosa que 2002 Gosset Le Grand Mill sime 2000 Champagne Ruinart Dom Ruinart 1998 Taittinger Comtes de Champagne 1999 Charles Heidsieck Mill sime 2000 Philippe Gonet Blanc de Blancs Duval Leroy Femme Brut 1996 Roederer Cristal 2004 Roederer Vintage 2004 Liste des importateurs e Bollinger Cinoco www champagne bollinger com De Sousa www champagnedesousa com Deutz Covinex www champagne deutz com e Duval Leroy www duval leroy com e Charles Heidsieck charlesheidsieck com e Gosset Bleuz www champagne gosset com e Jacquart Cinoco www jacquart champagnefr Lenoble www champagne lenoble com e Nicolas Feuillate www feuillatte com e Philippe Gonet De Coninck www champagne philippe gonet com e Tarlant Rabotvins Van Eycks Wijnkelders Wijnspeciaalzaak 12 of meer NI wwwtarlant com e Ruinart Mo t Hennessy Belux www ruinart com Taittinger www taittinger com Roederer De Coninck MMD Suisse Ch Walraven amp Sax NI www louis roederer com e Veuve Devaux Christiaens Cave de Batisse Maag Vins Remans Schoonjans Six Vanier Vermeiren T Soetewww champagne devaux fr CHAMPAGNE CCOM Ze amp Z6 Fa Sog D Stan YE oi Manipula Cha mpagne Lecomte P re et Fils Ca
29. ann Bouscass qui apr s une vie consacr au monde maritime s y est install en 2002 en compagnie de son pouse Florence Au coeur de l appellation la grosse demeure bourgeoise s en toure d un vignoble de 18 ha Les sols sy d clinent en graves sables argiles cailloutis calcaires et une parcelle de Merlot sur argiles bleues Une vari t g ologique qu il convient de bien exprimer Le 2005 Grenat cramoisi bien fonc aussi rouge que les fruits du nez quil faut il est vrai un peu chercher Ou plut t attendre l ouverture il s exprime peu quelques voltes l gantes plus tard liqueur de cerise aux amandes p te de cassis au poivre et confiture de fraise avec une pointe de cannelle se soulignent d un trait de r glisse La bouche se tisse de tannins tr s fins soyeux souhait et juteux comme il nous plait En sourdent les fruits sentis rafraichis d corce de citron adoucis par la texture moelleuse et le caract re capiteux de ce blayais bien fait L assemble comprend 55 de Merlot 35 de Cabernet Sauvignon com pl t de Franc Vinification en cuves bois inox et b ton levage de 18 mois en bariques neuves Picapoll 2009 DO Pla de Bages Bodegas Abadal Le Picapoll n est autre que le Piquepoule que lon trouve dans le Languedoc et ailleurs Les Catalans le disent autochtone Pla de Bages se trouve dans l arri re pays barcelonais Ils ont autant raison que leurs nordiques voisins languedociens La vari t est signa
30. aramel d couvert au visuel se retrouve galement en bouche avec l impression de d guster des toffees anglais Une Belle l gance soulign e par des pices qui garanti un plaisir l amateur Henriques amp Henriques Verdelho 15 ans La couleur or sombre brillante contourn e par des reflets ambre ouvre la d gustation Les ar mes compos s de figues m res de fruits secs et un peu de moka invitent vers le stade suivant La bouche droite et souple confirme l attente d une matiere raffin e et tendre Les amateurs dolives de jambon fum ou de foie gras de canard pourront ici retrouver un compagnon de table Barbeito Colheita Canteiro Single Cask 23 Tinta Negra 1995 La couleur abricot e si elle tonne pour le moins invite poursuivre le parcours Olfactivement diff rent des autres bouteilles une r p tition de l exercice permet de d cli ner les ar mes Complexes les notes de fruits confits sallient la noix l aveline s ch e et au menthol d licat et frais La bouche douce et subtile est marqu e par une acidit raffin e qui souligne la mati re sur une belle longueur Ce demi doux accompagnera volontiers des fromages la saveur tendre ou en parall le avec des pralines au chocolat blanc ou des g teaux au miel Justino s Boal 10 ans La couleur ambre profonde engage le d bat Les notes chocolat es fum es et d amandes se retrouvent tant au nez bouche Il est souligner la superbe ac
31. arle aussi de plantations La viticulture est ici un tournant L Orpailleur son domaine a mis voici 25 ans sur un hybride champenois le Seyval ainsi que sur le Vidal de l Ontario ce dernier pour ses fameux vins de glace Faut il conti nuer en planter ou bien se tourner vers dautres c pages Quelle strat gie adopter E HERV DURAND long terme alors que la r glementation vitico le qu b coise est encore incertain De plus Herv est actif dans la vie associative avec dautres il r fl chit l avenir des Costi res pas seulement celui de son domaine celui de l AOC en g n ral Le passage officiel en AOP qui devrait intervenir dans les prochains mois est un rendez vous d cisif Au Qu bec le rendez vous sappelle certifi DOMAINE DE L ORPAILLEUR cation et son associ Charles Henri de Coussergues l oenologue de l Orpailleur est en premi re ligne puisquil pr side l association des Vignerons du Qu bec Et puis il y a le mus e du vin romain aux Tourelles pr s de Beaucaire Herv est un pionnier de l oenotourisme le vrai celui qui repose sur l intelligence Il est plein de projets pour tendre cette activit la projeter vers l avenir aussi Un nouveau chai notamment Il a d autres Herv dans la viticulture de par le monde Des gens de bien qui sinves tissent corps et me dans le vin Tous leurs projets naboutissent pas tous leurs combats ne sont pas toujours compris ni
32. bligation de caser une trentaine de fromages bien tiquet s dans un espace de 70x60x60cm Enfin ca fait tra vailler les neurones autant celles des candi dats que celles des jur s Le lien est parfois tr s symbolique et les pr sentations un peu kitsch LE CORBEAU ET LE PINARD Suivent la d gustation l aveugle le QCM et la d coupe Cette ann e elle met en sc ne un quart de meule de Gruy re AOC les Suisses en sont rest s aux AOC et insistent pour quon l in dique syst matiquement La d coupe cest du grand art et sans filet s il vous plait Pour faire quatre s ries de tranches de 350 500g juste avec un fil un couteau une esp ce de tranchoir et sans balance il faut avoir l il Tous ne l ont pas et c est le benjamin Tim Landschoot cr mier fromager Torhout qui l emporte haut la main Arrive l preuve qui nous est ch re l alliance d une bi re et de cinq fromages Le candidat doit se d cider en 10mn le temps imparti d s la bi re go t e pour composer son plateau Il sex plique ensuite devant le jury du mariage choisi La pr sentation orale d un fromage belge termine le concours All fe TE i lepus FOE jours et les hoi Pour nlus d JTE biarteuld lino veritas Le club des cinq Ils taient cinq briguer le titre de Premier Fromager de Belgique Le vainqueur Pascal Fauville de la fromagerie Table
33. ci Et pas seulement par le prix des cuv es D aucuns nous disent pr f rer de bons cr mants aux mauvais champagnes Et si lon retournait la question Pourquoi boire de mauvais cr mants plut t que de bons champagnes Mill sim s notamment Car cest cette cat gorie de produits que notre jury sest int ress G rard Devos qui commente cette s lection a manifestement choisi son camp et s enthousiasme all y a vraiment de belles cuv es d couvrir dans les mill sim s Faites vous donc plaisir I D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 La haute couture du Champagne Un petit rappel de terminologie pour commencer Les Champagnes dans leur immense majorit sont le r sultat d assemblages de plusieurs mill simes ce qui permet d assurer la continuit d un style maison En s lectionnant une seule ann e on produit des cuv es plus atypiques au caract re g n ralement plus marqu moins dans la ligne aussi puisque les vinificateurs nont pas leur disposition toute la palette des vins de r serve ils doivent jouer avec les qualit s propres de l ann e comme pour un vin tranquille C est un peu la haute couture du Champagne Si elles ne repr sentent qu peine 576 de la production ces cuv es ont pour elle leur originalit leur exclusivit Les chefs de cave y apportent un soin jaloux c est sans doute dans ces cuv es qu ils expriment le mieux leur diff rence Les grandes maisons le mill siment que les grande
34. de Barbeito mis en bouteille en 1998 nez complexe d pices s ches fruits secs sel de c leri corce d orange confite notes fum es Plus impressionnan te encore est la bouche une jolie patine velout e dans un corset qui tient le vin en vie une mati re fondue dont la suavit est maintenue en quilibre par une acidit saline et en finale un l ger amer Ensuite un Boal 1922 de chez D Oliveiras mis en bouteille en 2003 noix noisette caramel cr me br l e corce d orange caf voil pour un nez enchanteur Quant la bouche elle est d une sagesse accomplie la dou ceur initiale de son glyc rol et de son sucre saccommode bien vite d une fraicheur remarquable qui m ne le tout vers un finale de vin quasi sec Une exp rience trois toiles A l inverse un Malmsey 41 de la m me maison nous la joue en force une brute un truand la volatile consid rable au nez Au palais beaucoup de gras et de sucrosit qui habillent une terrifiante acidit ac tique Celle ci g n re une finale qui s che de facon peu l gante Un Mad re pour amateurs de sensations fortes D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 Bernard Arnould permet de le d guster pour lui m me ou donner le change quelques douceurs en fin de repas Blandy s 1976 Terrantez A coup s r mon pr f r dans la maison Une magnifique int gration de l ample et riche mati re compl t e d une acidit fine qui souligne le d licieux m lange de saveurs Le c
35. e on vit fleurir de curieux p tales en terre champenoise De jolis confettis jonchaient le vignoble reliquat festif d une c l bration agricole Certes Un nou veau syst me d amendement s pandait de parcelle en parcelle Jaune ou bleu les d chets m nagers coloraient avec d licatesse le gris blanc des craies maigres Tr s tendance l poque cette pratique convenait tout le monde pour son bas prix et le d bouch quelle offrait Rassurez vous cette pratique est totalement r volue aujourd hui on ne voit plus l ombre d un confetti Entretemps le vignoble est pass en culture raisonn e et pour satisfaire les inconditionnels du d sherbage le cahier des charges autorise l emploi d une mol cule le glyphosate dont l inventeur industriel assurait la d gradation dans les sols Principe de pr caution Fine mouche le Champenois avait pr vu le coup On a cru pendant longtemps que la fameuse mol cule N phospho nom thyl glycine C3H8NO5P disparaissait comme pr dit Un enchan tement mis en d faut lors de pr l vements dans diverses nappes phr atiques bretonnes et autres suffisait de chercher pour trouver Grand effroi champenois mais apr s r flexion les nappes phr atiques de notre effervescent pr f r ne devraient pas avoir subi de d grada tion En effet une mince couche de boue m nag re enfouie devrait vraisemblablement avoir jou le r le de tampon Absorb voil notre d sherbant pi g et n
36. e rendez vous annuel des professionnels pour d couvrir en avant premi re LE NOUVEAU MILLESIME Retrouvez toutes les informations et demandez vos acces au salon sur II UN DOMAINE SOUS LA LOUPE Les Vins Outre un ros agr able de fra cheur et une cuv e confidentielle 100 cabernet franc deux vins rouges sont produits sur la propri t Lessona DOC est la meilleure cuv e de la propri t Elle assemble 9576 de nebbiolo avec 576 de vespolina un c page particulier au Nord du Pi mont Le 2006 offre un nez droit sur la cerise et le min ral La bouche est assez vive avec une expression de fruit l gante qui s associe une certaine rusticit tannique typique de la r gion La finale est domin e par la min ralit saline Ce vin demande vieillir quelques ann es pour se faire appr cier sur viandes rouges et gibier Plus vite pr t boire que le premier la cuv e Uvvagio Coste della Sesia DOC est un assemblage de nebbiolo 70 de vespolina 15 et de croatina 15 Ses ar mes de fruits rouges savoureux ses petits tannins et sa fraicheur en font un bon vin d antipasti ou de risotto par exemple Bernard Arnould Liste des importateurs Isole e Olena isolena tiniit Opdebeeck Patrick Jublou Caves de Van Den Bossche Bvba NOUVEAUT S lins veritas Jumilla Monastrell 2008 Casa de la Ermita Fond e en 1999 par Pedro Martin la Casa de la Ermita est situ e aux pieds d El
37. eger mestdagh be www champion be Soir es d initiation Importateur direct Micka l Panchout 087 66 12 26 12 Rue de Henri Chapelle 4651 BATTICE leschampsfulliots swing be CH TE AU sos From the Mediterranean and the New World 0476 580 235 INDUSTRIELAAN 38 1740 TERNAT bart rogiers telenet be www wijnen chateaux be be L i ilti CURISTINENS wy utt T 012 23 17 42 F 012 39 11 73 YZERBRON 18 3700 TONGEREN info christiaens wijnhuis be www christiaens wijnhuis be Wine spirits Moerchants Since 1691 SWEET BOTTLES OF FRIENDSHIP T 02 410 47 47 8 F 02 410 14 54 RUE P VAN HUMBEEK 5 1080 BRUXELLES info cinoco com www cinoco com T 03 238 05 84 F 03 237 51 13 DESPERT amp Co SCHULSTRAAT 18 20 2018 ANTWERPEN info despert be www despert be Rl 520 A S i DE CONI NCK WEE IEEE FH amp Yves Catulle T 02 353 07 65 F 02 353 07 10 CH DE BRUXELLES 37 1410 WATERLOO 02 772 40 65 AVENUE ORBAN 3 1150 BRUXELLES 02 640 44 65 AV DU PESAGE 1 1050 BRUXELLES 02 460 44 65 PL CDT DEBLOCKPLEIN 21 1780 WEMMEL info deconinckwine com www deconinckwine com 8 3052 T4232 0 18 A0 10 zB Fire O 16 40 891 wt Da ra CO Lada EXPRESSION DY TERROIR SPRL T 02 242 87 68 02 241 68 78 RUE ACHILLE DETIENNE 20 1030 BRUXELLES expression terroir chello be EZ N Vua o
38. eita vin ccompos de 8576 de raisin issu des m mes vendanges avec au moins 85 d un m me c page recom mand s ou autoris s ayant subi un vieillissement de 5 ann es minimum Les prescriptions organoleptiques et les mentions vue ci dessus sont galement d application Soleira les vins sont vieillis sur canteiro pendant 5 ann es au moins C est la base d un assemblage pour un pr l vement annuel La quantit prise ne peut exc der 10 par f t Au bout de 10 ajouts la quantit peut tre pr lev e en une seule fois Pour les vins mentionnant une indication d ge les vins sont valu s organoleptiquement par la Chambre des Go teurs de l Institut du vin de la Broderie et l Artisanat de Mad re Ils doivent correspondre aux normes des vins de l ge en cause Parmi cette cat gorie se retrouvent les 40 ans les 30 ans les 20 ans les 15 ans ou Reserva Extra les 10 ans ou Reserva Especial ou Reserva Velha les 5 ans d ge ou Reserva les Rainwater dont le vieillissement repr sente 5 ann es maximum et enfin les seleccionado avec un ge maximal ou gal 3 ann es Pour chaque cat gorie l ge doit tre compris entre l ge inf rieur et l ge sup rieur Toute l ile de Mad re ainsi que celle de Porto Santo voient pousser la vigne Pour les Vins AOP appellation d origine prot g e cela repr sente 400 hectares Trois appellations sont concern es Les vins de Mad re le Madreirense ou le vin Reg
39. elev d un grain de poivre Tout y est subtil avoue les longues ann es de connivence La Vigne d Or des vignes 55 ans Dosage 2 g l Vignoble lieu dit Pierre de Bellevue Oeuilly dans la Vall e de la Marne sous sol Sparnacien oc ne 55 M d ann es Vinification en f t de ch ne l re fermentation en f ts b tonn conservation jusqu au mois de mai Mise en juillet 2003 vieillis 7 ans sur lattes sur lies d gorg le 22 juin 2010 Pas de FML Rubis de Noirs Champagne ros mill sime 2004 Leclerc Briant Une multitude de perles nacr es claircissent le rubis sombre de la robe aux reflets carmin s tonnants Chaque clat est un tr sor olfactif Cassis m re framboise groseille envahissent l atmosph re la vitesse d un feu rutilent Cr pitement suave aux pices douces et musqu es qui porte tant aux oreilles qu au nez son chant r gliss La liqueur fruit e coule gel e p tillante sur les papilles qu elle accroche d une griffe tannique inattendue gain de fraicheur qui sublime le fruit enco re accentu par le relief perl Filet de biche sauce poivrade mousse c leri Recette Mike Bravin et Fabian Henrion du Ventre Saint Gris Bruxelles Sombre comme la for t la biche sen chappe et atterrit dans notre assiette Le filet de biche tendrement go teux l gamment pic sentoure de sauce poivrade Ablution paisible jusqu ce quelle entrevoit le rubis liqu
40. elle les petits gibiers plumes les jambons fum s mais aussi le foie gras d oie Un ap ritif base de tapas se joindra volontiers ce sublime flacon G rard Devos Liste des importateurs e Blandy s Madeira Collection Peireira d Oliveira Madeira Collection Barbeito Madeira Collection Henriques amp Henriques Vinhos Matthys e Justino s www justinosmadeira com ABONNEZ VOUS Sachez appr cier et lire sans Wod ration Recevez votre revue favorite 6 fois par an et cinq dropstops pour tout nouvel abonnement Abonnement 6 IVV digit 16 Newsletter digit lan 40 2ans 76 lan 2 an Reliure 6 n 12 n Belgique G D Lux 40 76 17 50 France Pays Bas Suisse 72 CHF 137 CHF 27 CHF Pays hors U E Frais de facturation 5 pour abonnement d un an gratuit pour 2 ans Paiement par Carte Visa Eurocard par virement ou par ch que l ordre de APIC In Vino Veritas Belgique Fortis 210 0461297 17 Suisse Banque Coop CCP 40 8888 1 en faveur du compte 693796 290090 2 jj NN aLa E P l v mI PS RR ELO ITE T l t 1 num ro d sir N Carte Visa IO Date expiration m EXE VISA RES Signature IN VINO VERITA
41. ert du lundi au samedi de 10h 12h et de Mh 17h mi M DOC LES NOUVEAUX CRUS BOURGEOIS SONT ARRIV S Tout amateur de vins bordelais conna t le classement de 1855 avec notamment ses premiers crus class s c l bres de par le monde Moins connue sans doute est la saga du classement des Crus Bourgeois du M doc Elle vient de conna tre un aboutissement provisoire origine de cette mention traditionnelle remonte semblerait il au 15 si cle Mais il faudra attendre 1932 pour voir apparaitre la premi re liste consacrant 444 Crus Bourgeois Jamais soumise homologation elle servira n anmoins de r f rence pour l usage de cette mention pendant 7O ans En 2003 le premier classement officiel homo logu par arr t minist riel consacre 247 ch teaux sur 490 candidats Las nombre de domaines recal s contestent en justice la validit d un travail par des jur s eux m mes propri taires en M doc et donc juge et partie En 2007 la cour d appel de Bordeaux prononce l annulation de ce classement Devant le risque de voir disparaitre la mention ACTUALIT T Bg 1 Crus Bourgeois et la valorisation financi re quelle apporte aux ch teaux class s L Alliance des CB labore un projet non plus de clas sement mais notez la nuance s mantique de Reconnaissance des Crus Bourgeois La premiere s lection officielle des ch teaux autoris s pour le mill
42. erver dura blement la diversit de la viticulture le plaisir des amateurs et la profitabilit de la production et de la distribution Voil qui ne manquera sans doute pas de susciter des r actions en sens divers Bernard Arnould HERV DURAND ORE veritas VIGNERON TRANSATLANTIQUE Cet t j ai suivi Herv Durand dans son fief de l Orpailleur au Sud Ouest du Qu bec Quelques heures o j ai pu partager en temps r el le quotidien d un vigneron d aujourd hui un vigneron particulier tout de m me puisqu il a un pied de part et d autre de l Atlantique au Qu bec et en Costi res de Nimes avec le Mas des Tourelles erv se bat donc comme un beau diable contre tous les al as naturels techniques ou administratifs Le vigneron du 21 me si cle passe beaucoup de temps remplir des d clarations justifier son acti vit qu mander Actuellement Herv et son fils Guilhem replantent en Costi res des vignes qu ils ont arrach es dans le cadre d un Plan europ en d aide la modernisation Mais ils doivent le faire rapidement et la pluie ayant d tremp le sol leur p pini riste a pris du retard ils ont donc des craintes pour la reprise des jeunes plants Il serait sans doute plus s r d attendre l an prochain mais cela voudrait dire tout planter en m me temps car le Plan ne leur laisse que deux ans pour le faire et en quelques semaines ils ny parviendraient pas Au Qu bec Herv p
43. fermentation alcoolique avec le r le de la temp rature de l oxyg ne la survie des levures en vinification etc D autres travaux plus r cents sont peut tre moins connus D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 PORTRAITS CROIS S II DENIS DUBOURDIEU Le progres des m thodes analytiques a amen la recherche nologique identifier les compos s responsables des d fauts olfactifs majeurs des vins ph nols volatils chloranisols chloroph nols la g osmine et son odeur moisie terreuse les compos s soufr s des d fauts de r duction etc souligner aussi ses travaux sur l ar me des C pages et sa gen se pendant la vinification qui ont galement contribu la valorisa tion de certains terroirs vins blancs Sa conclusion sonne comme le glas d une id ologie antiscientifique tr s tendance l oenologie par les connaissances nouvelles quelle produit les techniques et les proc d s quelle propose loin de concourir l unifor misation du go t des vins une sorte de fast wine globalis doit au contraire contribuer ce que l offre mondiale et par ticuli rement europ enne du vin soit la plus diversifi e et la plus personnalis e possible Profiter de la globalisation des march s et des nouvelles technologies de la communi cation pour mieux vendre cette palette de vins typiques illustrant les terroirs qui les produisent est sans doute l une des seules strat gies qui permettent de pr s
44. ide D clic imm diat riche fruit e instantan e La chair onctueuse se d lecte de cerises de fraises et de groseilles La pomme coiff e d airelles d abord observatrice livre d un coup son toile d anis son b ton de cannelle sa gousse de vanille Le Champagne l en remercie et ajoute les d li cieux parfums aux baies qui transforment ce plat presque en dessert Le c leri en est tout baubi et voit fleurir sa mousse de fleurs et de fruits Rien ne l effraie Pas m me un Crottin de Chavignol bien sec l haleine piquante et au caract re cassant Tout rond le cheveu gris le teint paille il est certes joli l il mais sous la dent il lui faut du r pondant Amer piquant que lui reste t il ce vieux grisonnant Rubis de Noirs coule et vient neutraliser l aigu acidul du ch vre puis lui appose un baume fruit aux pices douces gentillesse calcul e qui mod re l affreux caract re et requinque le quinquag naire Le voil tout dispo oubliant ses fragrances remuantes offrir un reste de cr me de lait de caramel et de poire au cumin Puis apr s un clin d oeil Champagne et fro mage s entendent pour une derni re fois chahuter nos papilles Elles picotent soumises l ultime espi glerie d un couple d cid ment tr s p tillant lins veritas Rubis de Noirs est obtenu par mac ration prolong e selon les m thodes champenoises traditionnelles Sa couleur brillante et soutenue l o
45. idit d une finesse remarquable qui perdure sur la longue finale G teaux aux fruits confits ou fromages p tes molles pourront joindre l utile l agr able lors d une recherche exotique pour les justes noces du nectar Pereira D Oliveira Colheita Sercial 1989 C est la finesse aromatique qui accroche en premier lieu De tendres fruits secs amandes avelines l g rement grill es et une pointe de caramel clair viennent chatouiller l appendice nasal En bouche la fra cheur marque des points pour r v ler les compl ments gustatifs qui rappellent le nez Malgr l ge indiqu le b b est toujours bien pr sent Le caviar ou le saumon fum devrait en sa pr sence se magnifier Belle mati re d couvrir aussi lors d une envie de d lassement Pereira D Oliveira Colheita Verdelho 1981 Voici mon pr f r de toute la d gustation Avec une belle robe dor e assez concentr e qui attire le regard commence la d couverte du nectar Les ar mes complexes mais d une rare l gance s exhale du verre L corce d orange am re alli e aux fruits secs et une pointe de miel d acacias font partie de la palette En bouche c est l explosion Le caramel clair la noisette et une pointe de moka l ger viennent impr gner la cavit buccale L acidit fine souligne l ensemble pour une interminable parade L esprit s vade pour imaginer les associations gastronomiques possibles La noble et d licate mati re peut laisser venir
46. ils procuraient beaucoup de plaisir Il n tait nullement question alors de vins naturels ni de vins pas naturels dailleurs D sormais 15 ann es et un livre intitul Vin bio mode d emploi plus tard je sais pourquoi jaimais tant les vins de Marcel Lapierre et pourquoi je les aime toujours autant En tous cas soyons rassur s le domaine est entre les mains expertes de son fils Mathieu et sus au magnifique mill sime 2009 Frey vineyards militants californiens du vin sans sulfites Paul Frey rencontr Mill sime bio en f vrier est vraiment un cas aux Etats Unis 5 passion et son engagement pour produire des vins avec du raisin biologique et sans aucun intrant la vinification et donc sans sulfites ajout s sont sans faille Cest d ailleurs une affaire de famille puisque la majeure partie de la tribu D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 2160199 FEEL LY 1 L i DELA POSTE m 1 Le site us LLM des Frey travaille sur le domaine Le bio et le sans sulfite s y pratiquent depuis plus de 30 ans Au sujet des sulfites on peut rappeler les principes en vigeur aux Etats Unis vin biologique moins delO mg l qu il soit natu rellement pr sent dans le vin ou ajout vin issu de raisin biologique 150 mg l de sulfites ajout s maximum et vin conventionnel 350 mg l de sulfites ajout s maximum Les vins de Frey Vineyards contien
47. ins dans l attente de l attribution du label Par ailleurs notre r le de journaliste nous oblige aussi poser la question fondamentale du point de vue du consommateur ce niveau de qualit minimale fix chaque ann e par l Alliance tiens ne redevient elle pas pr cis ment juge et partie cette occasion nest il pas double tranchant permet certes d une part d interdire l utilisation de la mention Cru Bourgeois des vins notoirement insuffisants Mais d autre part la notion m me de niveau est variable elle pourra d une ann e l autre varier vers le bas plut t que vers le haut quelle garantie aura l acheteur que ce niveau sera fiable sur 5 mill simes successifs par exemple Quand on sait que le label donne une plus value commerciale non n gligeable au vin reconnu on ne peut s emp cher de penser que finalement cette reconnaissance C B est au moins aussi importante pour les propri taires des ch teaux que pour les consommateurs Voire plus Bernard Arnould arti Le BS mun LS nli A BLEU TT Er Champagni Aa E Dr M V Dars m ep a Op 3 CA de Y Fi A T 2 ei Lau d Maison Pirard 1470 Genappe sl 3 FUE dl Pont 51160 SFR DN biu um mo y 2 T l 03 26 56 93 00 FAN 09205693 18 T3267 77 7 31 01 internet www jaeiibphilipponnat COM irf Gespacevi un moie CM Me ph
48. ional Terras Madeirense qui lui est en IGP Les principaux districts sont au Sud E Vino Veritas de Lobos 125ha et Vicente 122ha ainsi que Santana 82ha sur la c te nord Les t s chauds et humides avec des hivers doux sont les caract ristiques globales de l endroit mais de plus pr s on d couvre une multitude de micro climats Les parcelles sont petites et les exploitations nombreuses Le travail en terrasses et le syst me de conduite en pergola oblige une main d oeuvre importante La m canisation est tr s peu utilis e Seules les nouvelles parcelles en espaliers sur les terrains faible d clivit permettent les machines Les vendanges ont lieu de la mi ao t la mi octobre Les caisses variant de 25 50 kg de baies sont alors conduites vers les chais La vinification A son arriv e au chai on proc de une trie un pesage et une s lection des raisins en fonction de la typicit voulue Apres le pressurage le jus est mis ferment Cette fermentation pourra selon le cas tre totale ou partielle L ajout d alcool vinique 96 Vol permet l arr t de l op ration Plus on attend plus le vin sera sec car les sucres seront transform en alcool On d cline quatre stades sec demi sec demi doux et doux Deux techniques l Estufagem ou le Canteiro sont employ es ensuite pour obtenir les jus d finitifs Vinho da Roda et estufagem Les Indes est au XVII me si cle un compt
49. ise C est le seul vin de la s lection qui laisse apparaitre un soupcon de sucre r siduel Cabernet sauvignon 2009 rubis sombre nez de cabernet un peu v g tal Il demande 1 heure de carafe pour faire ressortir de jolis ar mes de cerise noire Au total l examen est tres r ussi avec des vins typ s et bien diff renci s pas trop alcoolis s facile boire et plut t fins Pour donner une id e les prix au domaine tournent autour de 12 5 Ces vins naturels californiens bien sympathiques nattendent plus qu un importateur Importateurs de vins naturels 2eme pisode le Bistro de la Poste Apr s avoir d marr le bar vins A Bout de Soufre Guillaume Joubin et Maxime Herbert continuent l aventure avec succ s aux commandes du restaurant le Bistro de la Poste Depuis peu les vins emporter font magasin l entr e ce qui nous donne loccasion de les passer en revue Toutes les r f rences de la carte du restaurant sont disponibles la vente la moiti du prix de la carte Tout est en nature peu ou non soufr Pas de bordeaux l horizon Enfin si justement puisqu en regar dant au loin on voit arriver les somptueux C tes de Francs du ch teau le Puy Quelle bonne nouvelle Les r gions les mieux repr sent es sont la Loire Puzelat en Cheverny Lemasson et Potaire en Touraine et Lenoir Chinon le Beaujolais Lapierre et la Borgogne Derain mais des vins du Rh ne Souhaut Dard et Ribo Gramenon etc
50. itipponnat com R d d ww espacevin com NEN D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 Amicales pens es d Utiel Requena d j faut savoir c est Cest en Espagne dans la Province de Valence L appellation tire son nom de deux villes situ es sur son territoire Cest la plus homogene et la plus tendue des 3 DO valenciennes Si elle reste comme La Mancha l une des plus grosses productrices de vins espagnols avec ses 42 000 ha quelques producteurs sortent du lot et transforment les c pages locaux en vins surprenants Le plus commun le Bobal Principal c page de la r gion sa production coule souvent grand flot voil le pourquoi de son anonymat Quelques bodegas retirent de leurs vieilles vignes un jus plus m r et plus concentr Et d montrent que cet indigene l image du Carignan peut don ner autre chose que du vin courant sais pas derri re quoi Le Bobal d bourre tardivement et donc m rit bien apr s le Tempranillo Plante rustique au port rig elle offre des grappes de taille moyenne et irr guli re aux baies rondes bleu noir la peau paisse C page rustique il donne certes des vins tanniques mais r siste aux maladies c est ce qui l a privil gi au sortir de l pid mie du phyllox ra En voici un bel exemple dans la gamme des Bodegas Torroja Sybarus Bobal 2005 D O Utiel Requena Bodegas Torroja e Grenat moyen un fruit puissant aux accents de cerise et de fraise noires
51. jacuzzi os dans mon assiette je mange ou je mate Fragrances citronn es effluves iod s bitter finement calibr ouvrage d licatement cisel tant pis jen fais une bouch e E LES BEAUX MARIAGES La belle et la b te C est qu il sent ce Pav de Soignies fromage de vache la cro te orange collante de morge odorante Mais sa p te n avoue que douceur cr me noisette p te d amande et lait la chicor e De plus il est gredin et se jette avec volupt dans la marre de cham pagne pour nous clabousser Voil un caract re d samorcer si l on veut passer un agr able moment Premi re chose jeter au loin ses chaussettes color es a le d stabilise en profit pour humer sa p te ivoire Pas d inqui tude pour la cuv e elle a la main et sait y faire Quelques bulles agiles r v lent ses saveurs sucr es lait vanill pistaches grill es Enlacement d cumes fruit es attendrit la cro te de pain teint la cr me de lait orne de mille baies la texture bien plus fine qu il para t Le Pav d grossi exprime sa gratitude gemme citronn e lumineuse et fraiche un change au charme bucolique Le Pav de Soignies est un fromage de type Pont l v que www lebailli be Cuv e 1522 La cuv e comm more l ann e durant laquelle la famille prit souche Cuv e d exception dos e Extra Brut 4 g l elle se diff rencie du Clos des Goisses par une recherche d quilibre et n
52. l e de ce c t l de la m diterran e depuis le 14es Pr coce le Picapoll m rit tardivement et donne des vins moyennement structur s certes riches en alcool mais att nu ici par l altitude de 350 m Celui du Domaine Abadal arbore une robe jaune vert tr s p le parfume le nez de citron l gerement poivr quelques fleurs s ches semblent avoir capt les embruns pourtant lointains La bouche par contre voque l a rien cristallin des montagnes alentour dans lequel circule la fraicheur d un l ger courent d air Min ral et vivacit qui amplifie le croquant du fruit fruits blancs au jus gourmand aux pices un rien piquantes nimb s d une onctuosit pourvoyeuse d un confort buccal raffin Marc Vanhellemont Herv Lalau Liste des importateurs e Abadal Delphico www abadal net Casa de la Ermita Wijnen Ignace www casadelaermita com Cantinot www chateau cantinot com e Finca Las Higueras Delhaize 4 95 www francoislurton com Clos des Sables www clos des sables vins fr e Mas Noir www masnoir fr e Plan de l Homme Dix Vins contact plandelhomme fr e Quinta do Malh wwwfrancoislurton com Sur les contreforts vosgiens git un endroit jadis r put pour sa production vinicole Guerres et autres al as historiques l ont fait p ricliter Il y a quelques dizaines d ann es Wihr au Val renaissait enfin gr ce aux efforts d Henri Schoenheitz p re Wihr au Val Les coteaux expos s au s
53. licatesse 12 8 Terrasses du Larzac Plan de l Homme Habilis 2009 A Saint Jean de la Blaqui re le terroir languedocien de schistes et de galets roul s le climat extr me tant t torride tant t diluvien tant t polaire s im posent l homme L homme ici cest R mi Duchemin ex Mas Morti s qui croie au vertus du vins lien entre les tres C est sans doute pour cela qu il donne ses cuv es de noms d es p ces humaines Celle ci l Habilis cest son rouge Robe intense de vin jeune fruit tout aussi intense cassis framboise m re Bonne texture Un vin de plaisir imm diat bien dans l esprit sudiste Grenache syrah et carignan Elevage en cuves Coteaux du Languedoc Plan de l Homme Sapiens 2009 M me producteur que le vin pr c dent mais en blanc roussanne 95 grenache blanc 5 Au nez de la poire de la p che quelques notes d amandes en bouche pas mal de min ralit pas trop dalcool de la finesse et beaucoup de personnalit La finale saline r veille la bouche Elevage sur lies Quinta do Malh 2007 Douro F Lurton Encore une acquisition r cente de F Lurton que cette Quinta situ e 300m d altitude dans la r gion de Pinhao L exposition sud ouest des vignes dans une zone tr s chaude la pr dispose des vins riches et opulents Des terrasses pr phyllox riques y sont plant es 6000p ha c pages moins connus comme le souz o et la tinta amarela lls repr senten
54. me une pointe de paille s ch e Une complexit qui pr sage une bouche tout aussi compl te Si l attaque se veut tendre le milieu de bouche est g n reux Le caract re oxydatif s int gre la vinosit pour offrir une mati re d une subtile g n rosit Cette perle ne pas servir trop froid se pr tera tr s bien aux poissons cr m s aux salades de Saint Jacques voire aux fromages cro te fleurie Champagne Deutz Amour de Deutz 2000 Issu exclusivement base de chardonnay du Mesnil Oger 60 d Avize 35 et le compl ment de Villers Marmery la cuv e a pass de longues ann es sur latte avant de venir agr menter nos organes sensoriels Le flacon transparent laisse filtrer la couleur de la robe Celle ci d un ton or ambr soutenu se laisse couvrir d une belle couche de cr me lors du service dans la fl te Majestueusement riche olfactivement les termes s enrichissent au fur et mesure des notes Des agrumes confits en passant par le pain d pices la poire la cannelle le miel la fleur d acacias ne sont que les plus cit s La bouche unanimement reconnue complexe offre une tendance l g rement oxydative avec une amplitude remarquable L attaque fraiche souligne quant elle le citron et le pamplemousse jaune Le milieu sentis Fr Be Viri d 5854 b Voll r aux Champagne Vollereaux 48 rue L on Bourgeois 51530 PIERRY T l 33 0 3 26 54 03 05 Fax 33 0 3 26 54 88 36 ww
55. n fait baptiser Rubis Ros de mac ration Pinot Noir 100 26 il vient des Premiers Crus de Cumi res aux lieux dits Les Ch vres Pierreuses Le Bois des Jots et Le Clos Nitot et de Hautvillers aux lieux dits Les Vorivats et Le Pont Venelle Le Rubis de Noirs 2004 est un vin issu de raisins en culture biologique certifi s par Ecocert en conversion vers Demeter Cuv e 1522 mill sime 2002 Philipponnat La robe verte aux nuances dor es L chancr en forme de poire et de pomme mouchet de coriandre et de baies de sureau Elle hume le biscuit au beurre sal la chicor e torr fi e le tout bien poivr Sa bouche a du caract re pleine de s ve la lippe charnue le bais croquant elle r v le sa maturit sans h siter Gourmande elle offre ses fruits blancs et noirs l acidul de l agrume le velout de l abricot la douceur de la p che pour recevoir en retour le remerciement pour tant de d lectations Classique classieux Dos de cabillaud royal aux feuilles de chicon Propos par Mike Bravin et Fabian Henrion du Ventre Saint Gris Bruxelles L harmonie des torr factions impressionne La chicor e dor e brais e humide de beurre chaud se tend langoureusement vers le grill croquant du champagne Le poisson se d barrasse de sa peau striptease int gral qui fait coller les chairs se marier les textures Il ne sarr te pas l d licat il se d lite en caille et s tale sur les bulles
56. ncent Cuisinier de Campagne La Gourmandise JANVIER 2011 Bodegas Etchart Privado Malbec 2009 Argentine Robe intense mate avec un d but d volution Beaux ar mes caract ristiques du malbec avec une forte note poivr e au nez en bouche pas mal de fruit et d pices tr s fins La finale est ronde bien souple Un compagnon id al pour les un rago t de sanglier aux champignons ou encore des fromages p te molle A servir l g rement rafraichi Tr s bon rapport qualit prix Mestdagh Champion 4 99 Roodeberg KWV Wine Of Western Cape 2008 Afrique du Sud Un vrai pot pourri de c pages pas moins de 8 entrent dans cet tonnant assemblage o pr domine cependant le caract re des Cabernets Cela nous donne un nez intense d pices et de bois mais bien fondu La bouche est souple avec un retour de fruit compot La finale est particulieremenyt longue pour ce type de vin Une pintade un rago t de garenne ou de sanglier lui si ront ravir Colruyt 6 95 en Ercavio Tinto Vino de la Tierra Castilla 2009 Espagne Robe intense aux nuances tr s jeunes Au nez belle exploision de fruit rouge bien m r En bouche on a affaire un vin moderne tr s pur o tout se tient Finale sur des pices tres raffin s Bref du plaisir l tat liquide quon fera partager aux amis sur un assortiment de lt de gibier de pintade r tie ou encore sur un rago t de lapin de garenne
57. nent en g n ral entre O et 5 ppm de sulfites La filtration st rile tr s serr e de fa on ce qu aucune bact rie ni levure ne passent est le moyen principal utilis pour garder l int grit de ces vins non prot g s de facon classique Alors c est bien beau de montrer un domaine resplendissant de sant de verdure et de fleurs mais le vin illumine t il TITI LL ILE 1 d 13 li i Le B n ui rv AF T ig 1 Se TT IE LL ropne notre visage inquiet d un large sourire de satis faction apr s la d gustation C est ce quon va voir apr s en testant 6 rouges de mill simes r cents Natural Red Vin de Table issu d un assemblage de carignan zinfandel et syrah Nez tr s expressif rond et m r fruit et tr s souple Tr s bon d but Merlot 2009 sombre nez sur le cassis et tr s gourmand en bouche Epic Tannins fins Petite syrah 2009 pourpre vraiment sombre nez pic mais en tout en fra cheur un peu v g tale finale un peu s che Syrah 2009 rubis sombre fruits rouges en abondance l g re ment fum Bien quilibr en bouche entre des ar mes de fruits m rs mais pas compot s avec une robuste structure tannique Plus rond qu une syrah du Rh ne mais assez classe quand m me Zinfandel 2008 rubis clair nez de fraise m re et de petits fruits rouges avec une pointe d pices Une pure gourman d
58. nuanc es d un subtil m lange de vanille caramel t moin de l levage Le grain tannique certes rustique mais bien graiss pour le faire bien coulisser sur la langue roule d une papille l autre Une fa on d appr cier au plus juste les fruits rouges macul s de cacao et de poudre d amande Une fra cheur poivr e accompagne la d clinaison fruit e DODAL EL TA CES PAGES OUBLI ES L an Bien plus rare la Tardana La Tardana est un c page blanc de la province de Valence o elle est connue depuis le 18e s Son nom vient de l espagnol tarde tard Elle d bourre et m rit en effet encore plus tardivement que le Bobal Vigne tr s rustique elle a le port semi rig la feuille vert bou teille est grande et peu d coup e la grappe ample aux raisins sph riques de couleur jaune vert p le et d un diam tre de 15 20 mm La peau est paisse ce qui permet la maturit pouss e et la pulpe tr s charnue On l appelle aussi Planta Nova ou Coma d pass Elle est parfois vendue en raisin de table En voici un bel exemple nouveau puis chez Bodegas Torroja lnc veritas Sybarus nico Tardana 2009 D O Utiel Requena Bodegas Torroja P le aux reflets verts teint s de jaune presque fluo il se parfume d une feuille de verveine qui semble flotter dans l air puis vient orner un bouquet de fleurs Une fragrance de citron apporte sa note acidul e La bouche tranche par son min ral qu
59. oir privil gi Le transport du vin s y effectue dans les soutes des bateaux Les temp ratures le v es lors du passage de l quateur am liorent la qualit des vins et augmente sans conteste le prix de vente Cette constatation donne des id es Un nouveau processus technique qui permet le chauffage des vins en d coule Cette m thode est toujours d application Le jus mis en cuve inox est chauff l aide de serpentin o coule de l eau chaude subit une temp rature de 40 50 celsius pendant 3 mois minimum suivi d un repos obligatoire de 90 jours La mise en bouteille et la lib ration s effectue apr s le 31 octobre de la deuxi me ann e apr s la vendange Le Canteiro Les vins s lectionn s pour subir ce processus sont beaucoup plus complexes lls vivent un repos oxydatif sur des supports en bois qui portent le nom de la m thode Les f ts subissent alors la chaleur lev e de l endroit pendant une p riode minimale de deux ann es Ces vins sont commercialis s trois au moins avant le ler janvier qui suit les vendanges IBR VISONS NOS CLASSIQUES EM 8 BOAI 1107 Les c pages La tinta negra mole le c page le plus plant est un croisement de pinot noir et de grenache On l utilise soit pour les cuv es d entr e de gamme elle est alors vinifi e en diff rents degr s de douceur soit en compl ment d un autre des 4 autres c pages dites nobles traditionnellement concurrence de 15 max
60. on de puis sance Assemblage de 60 de Pinot Noir et 40 de Chardonnay provenant d Oger La cuv e reste 6 ans sur lattes Bonnes f tes et bon app tit Marc Vanhellemont Liste des importateurs e Tarlant Rabotvins an Eycks Wijnkelders Wijnspeciaalzaak 12 of meer NI www tarlant com e Leclerc Briant Ell Armand Green Valley www leclercbriant com e Philipponnat Pirard www philipponnat com IC NE IVV mn DE L IMPORTANCE D TRE JN Je suis un vin liquoreux produit partir du muscat de Frontignan Parmi mes adeptes les plus c l bres on trouve Fr d ric de Prusse Napol on Baudelaire mais aussi Charles Dickens et Jane Austen qui l voque dans Sense amp Sensibility comme rem de souverain contre les peines de coeur Au d but du 19 me si cle un flacon de mon nectar valait plus qu un Yquem Puis est venu le phyllox ra mes vignes ont t arrach es Il a fallu attendre 1980 pour que je renaisse Je suis je suis le Vin de Constance ph nix sud africain Ach l amour Aucun rapport avec le lac suisse du m me nom le domaine un des tout premiers plant s par les colons hollandais se niche aux abords de la ville du Cap Son nom est inspir de celui d une maitresse du premier propri taire et premier gouverneur de la Colonie Simon van der Stel L amour d j l amour Plus prosaiquement Klein Constantia est l h ritier d un domaine pl
61. os eaux sauv es Produire dans le plus grand respect de l environnement est un devoir pour une appellation dorigine contr l e de grande notori t Cette pr occupation d j ancienne s est renforc e depuis une quinzaine d ann es et elle s inscrit dans un objectif de d veloppement durable de nos activit s sic CIVC Chapeau Marc Vanhellemont Depuis trois d cennies Paolo de Marchi Isole e Olena est une des figures phares du Chianti Classico Mais voil sa famille est originaire du Nord du Pi mont Aussi a t il voulu retrouver ses racines pi montaises en replantant le vignoble familial en compagnie de son fils Luca Voici le compte rendu de notre d gustation des vins des deux propri t s Isole e Olena Situ e au coeur de la zone classique du Chianti Classico la propri t couvre 290 ha dont une cinquantaine sont plant s en vignes Ces 25 derni res ann es le vignoble a connu une vaste replantation pour l essentiel en s lection massale issue de 15 s lections de pieds qualitatifs isol s par Paolo de Marchi dans ses propres parcelles La densit de plan tation est lev e par rapport la tradition toscane entre 5 000 et 7 500 pieds ha Isole e Olena fait partie du groupe restreint de domaines qui ont men la renaissance du Chianti Classico Paolo a tr s t t consid r qu afin de r soudre le probl me toscan sur le long terme le choix du sangiovese s imposait Cela m me si la dis
62. ou sur des petits fromages de ch vre Temp rature de service pas plus del Ad Bibendum 7 02 Masseria Surani Primitivo del Salento IGT Falanto 2008 Italie Belle robe rubis intense ar mes de fruit rouge confit assez cors en attaque la bouche ets pleine de s ve vive quilibr e avec un retour d pices le tout bien enrob dans des tannins soyeux La finale est longue et ronde Tout est bien align Un bel exemple de primitivo dans une version civilis e Mariages gourmands plats mijot s sanglier pintade fromages de brebis ou de ch vre bien affin s Wijnhandel 7 50 Un concept clair pour cette rubrique une s lection de vins moins de 8 euros Parce qu il est encore plus m ritoire de proposer un beau vin quand le prix est abordable Et cette fois nous vous pr sentons la deuxi me partie de notre Sp cial Gibier Domaine Galus Costi res de Nimes 2008 France La robe pr sente des notes videntes d volution Le nez est complexe fruit rouge compot notes pic es En bouche retour du fruit rouge et de menthe poivr e Belle rondeur tannins tr s fondus accompagnera id alement un gibier plumes un lapin de garenne ou un bon Saint Marcellin Servir assez frais entre 15 16 C In Vinum Vitae 7 50 Zonnebloem Laur at Stellenbosch 2008 Afrique du Sud Superbe bouquet de fruits confits d pices avec des notes grill es toast es En bouche la compote
63. parition du syst me moyen geux du mezzadria m tayage dans les ann es 1960 les c pages internationaux ont fourni une solution court terme aux difficult s du Chianti Les vins Quatre types de rouges sont propos s Le DOCG Chianti Classico 2008 assemble 8076 de sangiovese 1576 de canaiolo douceur et finesse et 576 de syrah couleur et pices Le mill sime 2008 offre un nez l gant de cassis de cerises rouges ainsi qu une touche florale La fraicheur et le fruit croquant sont les traits dominants d un vin de style classique Le 2007 possede un peu plus de largeur plus UN DOMAINE SOUS LA LOUPE PAOLO DE MARCHI amp SON wa i sh i P e urs d ai me DA eg uL x uns A de Pa CER 9 de tannicit et plus d alcool On voit bien l l opposition de deux mill simes diff rents Le Cepparello 10076 sangiovese est n en 1980 Les raisins proviennent ici des meilleures parcelles sur les sols de galestro exposition Sud Ouest et une altitude de 400 m Le 2006 est 100 sangiovese alors que le 2007 en compte 9576 et 576 de cabernet sauvignon Ceci pour donner plus de nerf un vin plein tannique au fruit l gerement mac r touche de chocolat et quilibre haut Au contraire de 2006 plus frais dans une bouche l gante aux tannins fins de parfaite harmonie entre acidit et douceur du fruit m r le nez est complexe avec des notes de cuir d pices de ca
64. possibilit s d acords vins et mets sont aussi potentiellement tr s larges Un chef inspir en fera non pas un fond de sauce mais un compagnon id al pour une cuisine cr ative Le particulier un tant soit peu curieux lui aura plusieurs Mad res en cave qu il d gustera comme un morceau de patrimoine vineux notamment pour les plus grands les plus g s aussi mais aussi pour le plaisir D CEMBRE 2010 JANVIER 2011 Herv Lalau se d placer L Allemagne et les pays scandi naves prennent la t te des importations La r volution portugaise de 1974 et l entr e du pays dans l Union Europ enne entrainent un renforcement des contr les qualitatifs Un paysage viticole unique Ce sont l orographie accident e et les conditions particuli res de cette terre vol canique qui conjugu e aux conditions cli matiques et au processus de l estufagem procurent leurs qualit s particuli res aux vins MENTIONS ADDITIONNELLES Complexes souhait les vins de Mad re se pr sentent sous diff rentes mentions cens es aider les d gustateurs dans leur choix Frasqueira ou vintage les Mad res portant cette mention doivent avoir t obtenus avec au moins 85 des m mes vendanges et 1 seul c page il doivent aussi avoir subi un vieillissement de 20 ans au minimum dans des f ts en bois et avec des notes organoleptiques sp cifiques L ann e de r colte et la date de mise en bouteille doivent tre indi qu es Colh
65. s ann es Mais voici la preuve dans le verre D GUSTATION Champagne Vollereaux Cuv e Tradition 2004 Cette maison familiale est situ e Pierry Cette cuv e tr s repr sentative du mill sime 2004 est le fruit d un assemblage de 50 de chardonnay de 25 de pinot noir et le reste en pinot meunier des coteaux du S zannais et du sud d Epernay La robe p le aux reflets verts se couvre d une cr me riche qui se perp tue en un fin chapelet de minuscules perles Le nez tr s discret attend un peu d ouverture pour indiquer sa droiture La fraicheur de la bouche avec la pr sence gustative de noisette fraiches de citron confit de pamplemousse rose et de pommes vertes matures impose un style tr s affriolant La mati re d amplitude moyenne perdure lon guement La fine amertume finale est tr s agr able et voue cette bouteille l ap ritif ou l accompagnement d entr es froides base de poissons ou aux viandes blanches r ties Champagne Bollinger La Grande Ann e 2000 Dans le style particulier cher la maison la vinification s effectue petits f ts L assemblage est r alis partir de 6376 de pinot noir et le compl ment de chardonnay Seize terroirs nobles griffent la cuv e C est une superbe parure dor e cern e d un cordon raffin et per sistant qui apparait dans la fl te A l appendice nasal l expression r v le la brioche le miel les agrumes orange et mandarine l amande la rhubarbe et m
66. ssis et de min ralit Alors que le vin passe 18 mois en 10076 barriques neuves pour 1 3 le bois est bien int gr Les autres vins une syrah pure et un caber net sauvignon mont moins int ress Enfin 3 hal 2 de chardonnay produisent un blanc en IGT Toscana Proprieta Sperino Le Nord du Pi mont comptait jusqu la fin du 19 si cle plus de 40 000 ha de vignobles De nos jours on connait encore la DOCG Gattinara Par contre la DOC Lessona dans la province de Biella s est r duite comme une peau de chagrin apr s la deuxi me guerre mondiale les for ts y ont pris le dessus sur les vignes C est l que Paolo a r v de faire revivre le domaine familial de ses anc tres Avec son fils il a replant quelques hectares en 2000 Au pied de collines pr alpines le terroir de Lessona apporte des caract ris tiques sp cifiques au nebbiolo Les sols acides different de ceux des appellations plus connues du Sud du Pi mont pas d argile mais danciens sables marins les racines peuvent y descendre tr s bas pour absorber quantit de min raux tels fer mangan se aluminium zinc Ceci conf re au vin une importante min ralit Cette derni re m le une fra cheur saline au fruit m r dans une charpente tannique un rien rustique Le climat sec mais alternant chaleur du jour et fraicheur des nuits favorise une lente et longue maturation des baies EDIMANCHE UE LUNDI 31 JANVIER MARDI F VRIER 2011 L
67. sur la douceur et la puissance 116 rue Dani le Casanova 51530 4 Izy qu un empereur en disgr ce et en d licatesse avec son estomac T l 0326552478 Fax 0326545434 Aussi depuis 2004 le nouveau winemaker Adam Mason a t il re u E mail cha bernard wanadoo fr une nouvelle feuille de route produire moins massif plus frais Seul le temps dira si cette nouvelle orientation est la bonne nous n avons pas eu loccasion de d guster des vins du nouveau vinificateur les Vins de Constance ne sortent qu apr s 4 ans d affinage Les quelques indications publi es propos du 2005 laissent toutefois i entrevoir un vin plus l ger 12 3 d alcool c est au moins deux de moins que les Constance pr c dents L bs Nostalgie liquide Difficile aujourd hui de se faire une id e exacte de la qualit des vins P NN dic labor s au 19 me si cle les commentaires de l poque empreints e de po sie sont plus litt raires que techniques Ce qui rend toute de comparaison assez hasardeuse x P Bref ce vin de Constance est aussi un vin de Nostalgie qui s duit autant par son histoire que par ses qualit s propres ind niables Pour la pr servation du patrimoine il ny a pas que l Unesco ou les sites class s Herv Lalau Fy Sa Champagne Louis CASTERS 26 rue Pasteur F 51480 Damery Tel 00 33 0 3 26 58 43 02 champagne louis casters wanadoo fr www champagne casters com M Ouv
68. t 50 face 50 de touriga franca Le schiste des sols contribue Leg LANGUEDOC Appellation d Origine Contr l e L Art de nare parler le Terroir D gustation exceptionnelle 150 Vignerons DIMANCHE 13 amp LUNDI 14 FEVRIER 2011 Journ e pour les oenophiles le dimanche 13 f vrier de 15h 19h r serv obligatoire Journ e r serv exclusivement pour les professionnels le lundi 14 f vrier 2011 de 10h 19h Pr s de 150 vignerons de l H rault et Languedoc des AOC Faug res St Chinian Languedoc et des terroirs de la Clape Picpoul de Pinet P zenas Terrasses du Larzac Gr s de Montpellier Pic Saint Loup Terrasses de B ziers Sommi res et les Vins de Pays d Oc et du d partement de l H rault font d couvrir leurs derniers mill simes durant deux journ es de d gustation Carte d invitation pour 2 personnes sur uniquement sur demande par mail apic skynet be par fax au 02 375 52 5 par courrier APIC 294 Dieweg 1180 Bruxelles PULLMAN BRUSSELS AIRPORT Bessenveldstraat 15 1831 Diegem Belgium Pays 1 j KS AL rtement E ANC UED X rault E NOUVEAUT S la fermet d une acidit min rale qui avec un ph bas quilibre bien la richesse de bouche Fruits noirs et tannins denses Ch teau Cantinot 2005 Premi res C tes de Blaye De l oc an une mer de vignes Le Ch teau appartient Y
69. t Prop EERIE haut vos affaires www Vinexpo com 36 boulevard de la Cambre 9 0 usa Bruit s 32 2 538 69 02 Fax 322 534 98 65 E glachapelle amp ipromasalons com EDITO La premi re gorg e de vin A l or e des f tes une petite introspection s impose Qui nous rendra le go t de la premi re gorg e de vin aval e la sauvette un soir d anniversaire l heure o les adultes prenaient plus garde Pour moi c tait un bourgogne le pinot noir tr nait presque seul au panth on des c pages de mes parents Quant dire lequel On ne demande pas Marcel si sa madeleine venait de Commercy Et qui nous rendra l motion Des bourgognes jen ai bu bien souvent depuis des meilleurs et des moins bons Et bien d autres origines Mais cette fois l j avais pouss la porte d un monde nouveau plein de senteurs tranges m lange inhabituel de douceurs olfactives et d pret en bouche Impossible de remettre le nez dessus Des commentaires de vin jen ai crit des milliers mais ce vin l restera comme une page blanche dans ma biblioth que La plus belle forc ment car potentielle Le vin possede une force vocatrice peu commune la mesure ou la d mesure du d gustateur le chimiste catalogue des mol cules l oenologue des d fauts et le po te de bouquets de fleurs Les mots transcendent la r alit la raccrochent une histoire une origine celle du vin et
70. ud de la Vall e de Munster talaient leur vignoble l image de ceux de Kaysersberg ou de Soultzmatt Le phylloxera la premi re guerre mondiale et enfin le front de la deuxi me situ juste au dessus de Wihr au Val finirent par d vaster vignes et villages jusqu Munster Henri Schoenheitz p re reconstitua le vignoble L HERRENREBEN VIGNERON DE L EXTR ME L lins veritas DE WIHR AU VAL familial datant du 19 me si cle cette poque pas d autres solutions que de mener ses raisins la coop rative Henri Schoenheitz fils apr s des tudes bour guignonnes prend le relais Puis cr e en 1980 sa cave avec Dominique son pouse beaujolaise Le Domaine reste actuellement la seule cave particuli re de la vall e Aujourd hui le couple exploite 15 ha de vignes et offrent 25 r f rences Parmi celles ci le Riesling Herrenreben le plus lev de la gamme regarde le village du haut de ses 500 m Riesling Herrenreben 2007 Schoenheitz Une jolie robe jaune clair reflets verts vire volte dans le verre L effet est imm diat la rose se m le d entr e aux effluves citronn s un peu de poivre des amandes un p tale de fleur d oranger un jet d licat de poudre de riz une poign e de mirabelle les parfums se succedent et rendent la bouche impatiente Celle ci pensait se pr lasser dans l onctuosit fruit e Pas du tout Le min ral dicte sa loi et construit l architecture
71. us vaste Constantia d coup en trois parties en 1712 Groot Constantia Klein Constantia et Bergvliet Il compte 146 ha mais seule une petite partie est d volue au vin de Constance Les sols au pied des monts Constantia sont des d compositions de granits m l s d argile C t climat l influence maritime est double Constantia est situ sur la P nisule du Cap bord l Ouest par les eaux froides de l Atlantique Sud et au Sud Est par la baie de False plus chaude B KLEIN CONSTANTIA Malgr la proximit de la mer l altitude est assez lev e 300m ce qui garantit une cer taine fraicheur Cette fraicheur on la retrouve g n ralement dans les vins qui b n ficient d une bonne acidit Old is beautiful En 1980 la famille Jooste a fait l acquisition du domaine alors d pourvu de vignes Assez vite les nouveaux propri taires ont souhait ressusciter le vin qui avait fait la gloire du domaine lls ont bien fait les choses retra ant l origine du clone de muscat utilis pour les vins pr phyllox riques ils le mul tiplient aussi les vignes plant es depuis sont aussi proches des plants originels que lins veritas possible sauf qu elles sont aujourd hui greff es Et irrigu es D aucuns y voient l explication du manque de corps du Constance moderne Du c t du chai la mission confi e Ross Gower l oenologue engag l poque est claire renouer avec le style
72. ve T rue de Champagne Si ge Social 1 hameau de Tincourt 51530 VINAY Tel 03 26 59 94 43 03 2657 86 47 E mail mpagn elecomte DA club 1nternet fr Cm mpagne lecomte com Vente en ligne n tra nouveau site SPRL Wijnhuis OINOS M Jean Marie HOEDEMAKER Keerstraat 23 1760 ROOSDAAL T l 0478 75 36 36 0475 30 80 95 bebedis hotmail fr www oinos be info oinos be Une flute de Champagne mill sim oui encore on est en p riodes de f tes une recette un fromage pour le bonheur du go t pour le plaisir des yeux Voici pour suivre quelques accords classiques ou audacieux suivre S en inspirer La Vigne d Or 2002 Champagne Tarlant La robe mordor e reflets cuivre et verte se tisse de mille bulles en cordons serr s Le nez bien fruit floral et grill d veloppe des senteurs d abricot de bigarreau confit de confiture de mirabelle de pain qui chauffe au soleil En bouche la s ve coule iod e boost e par une fraicheur citronn e qui lui donne une dynamique surprenante viennent ensuite la noisette et la pistache qui apportent du croquant la liqueur de poire qui installe volume et ampleur La longueur se brode de pomme tap e d un trait de gentiane au bitter divin qui aff te encore les perceptions florales et pic es Un champagne qui a du r pondant Feuillet de petits gris de Namur champignons sauvages Cr ation Mike Bravin et Fabian Henrion du Ventre
73. w champagne vollereaux fr E LE DOSSIER IVV de bouche tr s large d gage la pomme cuite la brioche le fum et le chocolat blanc La finale subtilement puissante et persistante invite s vader de plaisir en imaginant les crustac s grill s les poissons la mode Saint Pierre et bar de ligne venir garnir la table du festin Sans jouer au dandy la seule pens e de joindre ce d lice des perles noires de bonne origine sur une cuill re en ivoire suffirait au bonheur PS Seul aussi je suis preneur Charles Heidsieck Blanc des Mill naires 1995 Grand vainqueur de la d gustation le blanc des Mill naires ne peut laisser indiff rent 100 chardonnay la cuv e s est longuement repos e avant de s offrir nos l vres Le mil l sime quant lui offre g n ralement des cuv es riches l acidit qui sans tre extrava gante reste dans une moyenne permettant de belles perspectives de garde C est une tenue or p le aux reflets meraude qui se d voile dans le calice La multitude de perles d un volume minuscule gambadent vers la libert Complexe la partie olfactive d gage des senteurs de chicor e de torr faction de r glisse de poivre noir de ch vrefeuille et de tilleul La bouche finement oxydative se r vele remarquablement vineuse La droiture de la mati re se traduit un caract re franc et harmonieux En r tro olfaction des notes miell es de fruits blancs bien m rs damandes et de brioches

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