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1. 5 On prend plaisir faire soi m me et ce m me avec des fruits surgel s En plus on s active en famille cueillette des fruits pluchage d coration d tiquettes cadeaux home made 6 On invente nos propres recettes et m langes de saveurs pices huiles essentielles mariage de fruits Confiture gel e ou marmelade Avant de s y mettre une petite pause culture confiture s impose Connaissez vous le point commun entre confiture gel e et marmelade R ponse on a besoin de sucre et de pectine pour les trois Mais connaissez vous leurs diff rences La pectine est une enzyme qui se trouve l tat naturel dans les fruits en plus ou moins grosses quantit s En la m langeant au sucre elle forme une gel e La pomme est connue pour sa haute teneur en pectine qui sert de coupe faim 001 _Confitures indd 13 001 _Confitures indd 13 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 14 LA CONFITURE La confiture provient de la cuisson plus ou moins longue de fruits ou de l gumes m lang s avec du sucre En les cuisant on am ne les fruits un degr de d shydratation suffisant pour en assurer la conservation Le sucre permet aussi de les conserver plus longtemps Pratiquement tous les fruits et l gumes peuvent tre pr par s en confiture Toutefois leur teneur en pectine g lifiant naturel est plus ou moins grande donc pour les moins bien dot es2. ch taigne citron coing groseille orange pamplemousse pomme prune Les fruits les moins riches ananas brugnon et nectarine cerise figue fraise kiwi mangue m re melon p che poire potiron rhubarbe tomate noter le sucre a un pouvoir antibact rien pour la confiture Il absorbe l eau des fruits ce qui emp che la prolif ration des microbes qui se d veloppent avec l eau Astuce Pour avoir facilement de la pectine naturelle je mets des p pins de pomme dans une compresse de gaze achet e en pharmacie ferm e par des n uds aux coins Je mets ce petit sac dans mes confitures jusqu la fin de la cuisson Une m thode pratique conomique et 100 naturelle 001 _Confitures indd 32 001 _Confitures indd 32 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 Confitures inratables Anne Sophie Luguet Saboulard Plus d infos sur ce livre paru aux ditions Leduc s
3. de la confiture son secret le plus important c est la g lification Sans cette texture si unique une confiture n est pas une confiture m me si l on a choisi les meilleurs fruits du monde Or la g lification n est possible qu avec du sucre et de la pectine dont nous allons parler juste apr s Commen ons donc par le sucre On compte g n ralement 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits pr par s c est dire de chair une fois les fruits pluch s au besoin et d noyaut s On peut toutefois 001 _Confitures indd 30 001 _Confitures indd 30 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES R USSIES SUIVEZ LE GUIDE 31 descendre d un quart la proportion de sucre soit 250 g en moins sans risquer de rater la confiture On peut baisser encore mais cela rallonge la cuisson et diminue la conservation La prise de la confiture est alors plus difficile donc je vous conseille d viter de trop baisser la quantit de sucre quand vous d butez Pour une cuisson et une conservation optimales de vos confitures choisissez le sucre le plus raffin et le plus pur possible La tradition veut qu on utilise le sucre blanc sucre de betterave sous sa forme cristallis e C est aussi le moins cher On peut galement se servir du sucre de canne roux pour son c t gustatif il donne une petite note caram lis e Ou alors on peut choisir de mettre du miel d acacia de lavande de romarin pour donner
4. la d coupe en barres ET AUSSI Le chutney condiment aigre doux qui accompagne les viandes les volailles les gibiers et les poissons D origine indienne chatni il est compos de fruits et ou de l gumes cuits avec du sucre du vinaigre et des pices ail gingembre cumin menthe coriandre On cuit jusqu obtenir la consistance d une confiture ou d une compote Le chutney se conserve comme les confitures Le curd facile faire cette alternative la confiture tait servie en Angleterre la fin du XIXe si cle avec des scones l heure du tea Il est g n ralement base d oranges de citrons ou de fraises m lang s avec du sucre des ufs voire du beurre Le curd s utilise tartin sur une brioche ou du pain mais aussi comme garniture pour une tarte la bien connue au citron une verrine un macaron ou encore pour aromatiser un yaourt Il ne se conserve que quelques jours au frais 001 _Confitures indd 17 001 _Confitures indd 17 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 18 Et c t nutrition En d pit du plaisir qu on a la manger l int r t nutritionnel de la confiture est assez faible En effet la cuisson d truit la quasi totalit de la vitamine C et il ne reste que tr s peu de fibres Toutefois la confiture garde la plupart des min raux et des oligo l ments des fruits d origine notamment le potassium et le calcium De m me une
5. les confitures Kenwood Moulinex D usage tr s simple il suffit de verser le m lange de fruits et de sucre dans la machine pain et de mettre sur le programme confiture en suivant le mode d emploi pour la dur e R TRO LE CONFITURIER LECTRIQUE vous les bonnes confitures les chutneys et les gel es de saison en toute simplicit C est le confiturier qui s occupe de tout Les confituriers lectriques se d clinent en mod les plus ou moins perfectionn s et en diff rentes tailles Certains ont m me une option extraction de jus Comptez environ 80 euros En revanche on n en trouve plus beaucoup je ne m explique d ailleurs pas pourquoi Seb le sp cialiste ayant arr t de le produire vous pouvez encore en trouver d occasion et sur des forums de cuisine ou de petites annonces EXPRESS LE MICRO ONDES On peut enfin faire ses confitures au micro ondes voir recette p 138 Dans ce cas choisissez un plat adapt ce type de cuisson cocotte sp ciale profond et transparent si possible pour surveiller 001 _Confitures indd 21 001 _Confitures indd 21 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 22 Vous cuirez des petites quantit s de 500 g 1 kg maximum en faisant attention ne remplir le r cipient qu aux car la pr paration double pendant la cuisson LES PETITS OUTILS INDISPENSABLES EN PLUS Une cuill re en bois pour m langer pendant l
6. on peut ajouter de la pectine artificielle vendue dans le commerce pour obtenir une consistante g lifi e On peut galement utiliser de l agar agar un g lifiant base d algues ou encore faire ses confitures avec des sucres sp ciaux qui contiennent d j de la pectine Dans une vraie confiture les fruits entiers ou en morceaux restent identifiables et ne sont pas en pur e Toutefois selon les go ts notamment quand on n aime pas les morceaux ou les grains on peut faire le choix de mixer ou d craser les fruits ou les l gumes Pour la confiture maison la bonne proportion est moiti fruits moiti sucre On peut aussi faire moins de sucre que de fruits par exemple 750 g de sucre pour 1 kg de fruits pr par s vous de choisir ce qui vous convient le mieux quand vous aurez pris le coup de main Voir page 32 les fruits les plus riches en pectine 001 _Confitures indd 14 001 _Confitures indd 14 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CE QU IL FAUT SAVOIR SUR CES PETITS POTS 15 Les confitures vendues dans le commerce doivent imp rativement respecter certaines r gles Pour avoir l appellation confiture la pr paration doit contenir au moins 60 de sucre celui du fruit celui ajout pour le produit final et 35 g de fruits minimum pour 100 g de produit initialement mis cuire Les confitures dites all g es doivent contenir entre 42 et 45 de sucre apr s cuisso
7. re Cerise menthe Banane chocolat Courgette vanille Fraise poivre Fraise basilic Figue pignons de pins Nectarine menthe Melon banane vanille Pomme orange cannelle Tomates vanille Vous pouvez aussi aller plus loin avec des m langes de 4 ou 5 fruits Par exemple abricot ananas cerise pomme 001 _Confitures indd 29 001 _Confitures indd 29 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 30 Ou encore comme mon amie Marie Claude reine de la confiture qui m lange tous les fruits de l t ou de l automne de son jardin Avec humour elle appelle sa d licieuse confiture Fou zy tou C est pas que sur une tartine A priori si je vous dis confiture vous me r pondez baguette croustillante beurr e tremp e dans un bon th ou caf au r veil ou au go ter Osez sortir des sentiers battus gustatifs La confiture se marie tr s bien aussi avec d autres petits camarades de table vidente pour sucrer un yaourt accompagner un g teau au fromage blanc d corer une g noise l g re elle peut aussi tre tonnante avec du poulet pour une version sucr e sal e patante avec un fromage de brebis la basque ou de ch vre mais aussi d licieuse en marinade ou m lang e dans un smoothie gourmande sur une pomme au four dans une omelette sucr e pour un tage de trifle et bien s r avec les incontournables cr pes etc LE SUCRE Le grand myst re
8. tonnantes 75 Gel es marmelades et autres chutneys 93 Version l gumes 109 Les gourmandes 125 Les d riv es 135 Mes bonnes adresses 151 Table des mati res 155 001 _Confitures indd 5 001 _Confitures indd 5 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 On ne peut pas confier cette besogne Il faut la faire soi m me et ne pas la quitter un instant C est aussi s rieux que d crire un livre GEORGE SAND 001 _Confitures indd 6 001 _Confitures indd 6 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 Introduction Abricots cerises fraises m res p ches melon Souvenez vous la cueillette des fruits la bonne odeur de confiture qui mijote dans la cuisine le doigt tremp dans la casserole qu on l che la baguette fra che du dimanche matin qu on tartine g n reusement de confitures maison Nostalgie des confitures d antan souvenirs d enfance Et si vous vous lanciez dans la r alisation de confitures maison pour d guster les saveurs estivales et bien d autres encore toute l ann e Pour une fois vive le melon ou les fraises en hiver Vous voil motiv pr t l action mais qu entends je Faire des confitures J ai d j essay et je les rate chaque fois 001 _Confitures indd 7 001 _Confitures indd 7 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 8 On arr te tout de suite vous en tes tout fait capable p
9. une saveur tr s douce et une texture onctueuse En revanche comme il en faut de grandes quantit s cela peut vite devenir tr s on reux Aussi je vous conseille d utiliser le miel en petite proportion avec du sucre ou pour un seul pot de confiture par exemple une confiture d abricots ou de figues Vous trouverez galement en grande distribution du sucre sp cial confiture dont nous reparlerons un peu plus loin privil gier si vous craignez vraiment de rater votre confiture USEZ ET ABUSEZ DE LA PECTINE NATURELLE DES FRUITS Pendant la cuisson et le refroidissement les fruits vont lib rer de la pectine qui forme un gel au contact du 001 _Confitures indd 31 001 _Confitures indd 31 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 32 sucre C est une substance naturelle pr sente dans les v g taux et qui poss de un haut pouvoir g lifiant qui ne se d veloppe qu en pr sence de sucre et d acide Elle provoque l paississement de la masse de fruits La teneur en pectine et en acidit est tr s diff rente d un fruit l autre Si vous utilisez des fruits qui ne contiennent pas assez de l une ou de l autre il faut compenser ce manque en ajoutant de la pectine soit naturelle soit artificielle sous forme de g lifiant ou un sucre sp cial et de l acidit sous forme de jus de citron ou d orange Les fruits les plus riches en pectine airelle cassis framboise
10. 9 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 20 un d noyauteur un tablier Il vous faudra galement une balance pour peser les fruits une fois pr par s Celle ci vous donnera ainsi leur poids exact ce qui vous permettra de conna tre la quantit de sucre utiliser pour la cuisson Pour la cuisson TRADITIONNEL LA BASSINE OU LE FAITOUT Une bassine confiture en cuivre comme l ancienne est recommand e surtout si vous voulez vous lancer dans de grandes quantit s car elle permet de restituer la chaleur de fa on homog ne Pour commencer cependant je vous conseille de rester sur de petites productions de 1 kg de fruits Dans ce cas une casserole large et bord haut un faitout autocuiseur ou une sauteuse antiadh sive type wok font parfaitement l affaire Personnellement j ai toujours fait mes confitures dans une Cocotte Minute c est tr s bien et les fruits n attachent pas Seul imp ratif les r cipients utilis s doivent tre en acier inoxydable car les pr parations attachent moins et on vite aussi l effet d oxydation au contact de l acide contenu dans les fruits On bannit donc l aluminium qui serait imm diatement attaqu 001 _Confitures indd 20 001 _Confitures indd 20 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 LE MAT RIEL QU IL VOUS FAUT 21 2 EN 1 LA MACHINE PAIN Ultra pratiques certaines machines pain permettent de pr parer galement
11. DU M ME AUTEUR AUX DITIONS LEDUC S Mes petits d jeuners et go ters magiques 2012 Se soigner au naturel avec les fleurs de Bach 2011 Retrouvez nos prochaines parutions les ouvrages du catalogue et les v nements ne pas rater Votre avis nous int resse dialoguez avec nos auteurs et nos diteurs Tout cela et plus encore sur Internet http blog editionsleduc com Maquette Facompo Illustrations Fotolia 2012 LEDUC S ditions 17 rue du Regard 75006 Paris France E mail info editionsleduc com ISBN 978 2 84899 546 5 001 _Confitures indd 2 001 _Confitures indd 2 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 001 _Confitures indd 3 001 _Confitures indd 3 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 Merci ma famille cobaye Papach ri Titi et Loulou Mounette toujours pr te tester de nouvelles recettes toutes mes amies elles aussi adeptes de la confiture maison pour leurs pr cieuses astuces Sabine S verine Marie Claude Jackie liane Goretti 001 _Confitures indd 4 001 _Confitures indd 4 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 5 Sommaire Introduction 7 PARTIE 1 Confitures maison mode d emploi 9 Ce qu il faut savoir sur ces petits pots 11 Le mat riel qu il vous faut 19 Confitures r ussies suivez le guide 25 SOS d une confiture en d tresse 47 PARTIE 2 Mes recettes de confitures faciles 53 Les traditionnelles 55 Les
12. a cuisson Une cumoire Un minuteur de cuisine Le respect du temps de cuisson tant l un des secrets de r ussite de vos con tures Un chinois ou un tamis pour ltrer les fruits cuits et r cup rer le jus notamment pour la pr paration des gel es On peut aussi ltrer les fruits cuits avec un linge n Un verre doseur pour mesurer les quantit s De grandes compresses de gaze ou un carr de tissu l ger pour mettre les p pins de pomme ils serviront fournir la pectine qui permettra d obtenir une con ture moins liquide Pour la mise en pots P te tartiner confiture du commerce moutarde cornichons sauces ne jetez plus vos pots en verre Vous privil gierez ceux couvercle vis car ils ferment herm tiquement Avec ce type de pot vous tes certain d obtenir une tanch it totale Plus besoin alors d utiliser une couche de paraffine couler par dessus la confiture Cette m thode l ancienne en plus d tre 001 _Confitures indd 22 001 _Confitures indd 22 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 LE MAT RIEL QU IL VOUS FAUT 23 laborieuse n est pas toujours compl tement efficace Vous les aurez st rilis s au pr alable voir un peu plus loin p 40 Pour remplir les pots vous aurez besoin de une spatule une louche en Inox bec verseur un entonnoir large ouverture Astuce Pour l entonnoir vous pouvez en fabriquer un vous m me en coupa
13. as besoin d tre un pro de la bassine confiture pour y arriver En fait c est m me bien plus simple que vous ne le pensez Le mode d emploi que vous tenez entre vos mains est une vraie bible de la confiture facile Il vous donne toutes les astuces pour r ussir les confitures mais aussi les gel es les chutneys ou les marmelades et m me les curds Vous y trouverez des recettes d autrefois c toyant les plus actuelles originales all g es gourmandes avec de nouveaux ingr dients de nouvelles saveurs d autres moyens de cuisson Une fois les techniques de base assimil es promis vous serez assur de r ussir vos confitures tous les coups Ensuite vous de choisir leur saveur parmi les fruits et l gumes du jardin du potager du march du supermarch ou m me surgel s Vous oserez tr s vite les m langes et les pices pour des go ts originaux Cher lecteur bient t vous pourrez pater et r galer vos proches et vos amis avec vos beaux petits pots de confiture Empli d une grande fiert celle de pouvoir dire C est moi qui l ai fait 001 _Confitures indd 8 001 _Confitures indd 8 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 Partie 1 Confitures maison mode d emploi 001 _Confitures indd 9 001 _Confitures indd 9 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 11 Ce qu il faut savoir sur ces petits pots Un peu d histoire Le mot confiture vient du v
14. erbe confire du latin conficere pr parer Connue depuis la Haute Antiquit notamment en M sopotamie et en gypte la confiture a longtemps t le seul moyen de conserver et de profiter des fruits toute l ann e En particulier des plus fragiles comme les baies l poque on cuisait les fruits avec du miel Au Moyen ge on attribuait la confiture des vertus curatives Le c l bre m decin Nostradamus a r dig en ce sens Le trait des confitures dans lequel il donne des recettes et leurs applications pour la sant Mets de luxe elle est alors r serv e seulement aux tables des nobles car le miel et le sucre co tent cher 001 _Confitures indd 11 001 _Confitures indd 11 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 12 Plus tard le terme confiture va d signer toutes les confiseries r alis es partir d aliments cuits dans du sucre de canne ou du miel que ce soit les bonbons les fruits confits ou les p tes de fruits Au d but du XIXe si cle gr ce la d couverte du sucre de betterave les confitures se d veloppent et se banalisent On les trouve partout du petit d jeuner au dessert en passant par le go ter Aujourd hui la facilit et la rapidit des moyens de transport dans le monde ainsi que la d couverte de la cong lation ont r duit l int r t de la conservation des fruits N anmoins la principale raison d tre des confitures est le plai
15. ifiant permettent de faire des gel es avec des fruits ayant une faible teneur en pectine et en abaissant un peu la dose de sucre Les meilleures gel es s obtiennent avec des fruits frais Toutefois on peut facilement s amuser en pr parer avec des nectars vendus dans le commerce par exemple abricot mangue fruits de la passion LA MARMELADE On d signe par marmelade une pr paration de fruits et ou d corces consistance de pur e tr s proche de celle d une compote Elle peut tre cuite selon deux m thodes Soit les fruits entiers ou coup s sont mis mac rer avec du sucre pendant plusieurs heures voire une nuit avant d tre cuits soit ils sont mis cuire directement avec le sucre Les marmelades peuvent se pr parer avec tous les fruits Toutefois dans le commerce vous n en trouverez qu aux agrumes En effet depuis 1981 une directive europ enne impose que la d nomination marmelade concerne uniquement les pr parations 001 _Confitures indd 16 001 _Confitures indd 16 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CE QU IL FAUT SAVOIR SUR CES PETITS POTS 17 base d agrumes On trouve donc essentiellement des marmelades base d oranges douces ou am res de citrons verts et jaunes et de pamplemousses L info en Les p tes de fruits sont en fait une marmelade cuite tr s longtemps afin de lui faire perdre son eau puis s ch e au four dans un moule Ensuite on
16. m fraise pomme myrtille prune cerise Pourtant sachez que m langer les fruits entre eux et ajouter des pices des fruits s ch s des huiles essentielles ou encore des herbes aromatiques n est gu re plus compliqu Vous verrez plus vous ma triserez l art de la confiture plus vous oserez les recettes tonnantes Pour vous donner des id es voici un best of des mariages r ussis test s pour vous En duo Cassis groseille Ananas orange Betterave myrtille Cerise rhubarbe Figue ananas Fraise framboise Fraise groseille Framboise groseille Kiwi mirabelle Mangue amande M re pomme Pomme poire Poire betterave Poire coing Pruneau rhubarbe Rhubarbe datte Rhubarbe fraise ou framboise 001 _Confitures indd 28 001 _Confitures indd 28 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES R USSIES SUIVEZ LE GUIDE 29 En trio Fraise framboise p che Groseille fraise myrtille Carotte orange citron M re pomme framboise Orange citron pamplemousse P che abricot banane Reine claude mirabelle abricot Pomme poire banane La carte des pices Pour rehausser ou changer le go t de vos confitures pensez aux ar mes fleur d oranger aux herbes aromatiques basilic lavande menthe romarin thym et aux pices badiane cannelle gingembre quatre pices muscade vanille Essayez donc ces associations Abricot amande am
17. n Fruit de la passion Kiwi Mangue Orange Poire Pomme Ananas Banane Citron Fruit de la passion Kiwi Mangue Pomme Rhubarbe Banane Cerise Citron Fraise Fruit de la passion Mangue Rhubarbe Abricot Banane Cerise Fraise Fruit de la passion Groseille Mangue Melon Past que P che Rhubarbe Juillet Ao t Septembre Octobre Novembre D cembre Abricot Amande Banane Cerise Fraise Framboise Fruit de la passion Groseille Melon M re Myrtille Past que P che Abricot Amande Banane Brugnon Cassis Figue Fraise Framboise Fruit de la passion Melon Mirabelle M re Myrtille Past que P che Prune Quetsche Raisin Banane Cassis Figue Fruit de la passion Mirabelle M re Myrtille Noix P che Poire Pomme Prune Quetsche Raisin Banane Ch taigne Coing Datte Figue Fruit de la passion Kaki Noix Poire Pomme Quetsche Raisin Banane Ch taigne Cl mentine Coing Datte Fruit de la passion Grenade Kaki Kiwi Noix Pamplemousse Poire Pomme Raisin Ananas Banane Citron Ch taigne Cl mentine Coing Datte Fruit de la passion Grenade Mandarine Kaki Kiwi Litchi Noix Orange Pamplemousse Pomme Poire 001 _Confitures indd 27 001 _Confitures indd 27 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 28 Les bonnes associations Pour d buter vous pr f rerez peut tre vous lancer d abord dans des confitures classiques un seul parfu
18. n et 50 g de fruits minimum pour 100 g de produit mis avant cuisson L info en Les Fran ais consomment 71 tonnes de confiture par an soit 3 54 kg par foyer se classant ainsi en deuxi me position derri re les Allemands avec 102 tonnes par an Les parfums les plus appr ci s sont fraise et abricot et ce qui est r jouissant un tiers de cette confiture est encore fait maison Source Nielsen Homescan 2006 LA GEL E Au d part la gel e est pr par e de la m me mani re que la confiture on cuit les fruits avec du sucre dans une bassine ou une casserole en Inox fond pais La diff rence c est qu on enl ve les fruits ou leurs morceaux apr s une pr cuisson en filtrant la pr paration Cela permet de ne conserver que le jus qu on met cuire avec le sucre en m me quantit que le jus obtenu On porte ensuite bullition entre 5 et 001 _Confitures indd 15 001 _Confitures indd 15 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 16 10 minutes et le tour est jou On laisse refroidir et on obtient une consistance plus ferme que la confiture et un aspect transparent et limpide Le plus souvent les gel es sont r alis es avec des fruits juteux ananas groseilles raisin riches en pectine la fameuse gel e de coings ou de pommes et une grosse quantit de sucre Mais aujourd hui tout un tas de pr parations aide culinaire sucre sp cial g l
19. nt horizontalement une bouteille en plastique et en utilisant la partie haute l envers 001 _Confitures indd 23 001 _Confitures indd 23 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 25 Confitures r ussies suivez le guide Pour des confitures inratables m me si ce n est pas sorcier il y a des tapes incontournables et sp cifiques que vous devrez ma triser Sachez aussi qu il vaut mieux pour d buter commencer par r aliser des confitures plut t que des gel es ou des marmelades qui demandent plus de pr paration Choisissez bien vos ingr dients FRUITS ET L GUMES AU GARDE VOUS Pas de myst re le choix des fruits ou des l gumes selon certaines bases se r v le primordial La premi re des r gles consiste veiller la qualit des fruits que vous voulez utiliser pour votre confiture 001 _Confitures indd 25 001 _Confitures indd 25 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES INRATABLES 26 Qu on utilise leur chair nectarine fraise framboise poire prune leur corce citron orange pamplemousse ou leur jus groseille coing raisin les fruits choisis doivent tre bien m rs mais pas trop frais et bien s r de saison Attention si les fruits trop m rs peuvent tre utilis s ils ne doivent pas tre piqu s de moisissures sauf pour la fabrication des curds pour lesquels des fruits sur la fin m me tach s peuvent tre utilis s noter un fr
20. partie des antioxydants r siste la cuisson prot g e par le sucre C est le cas de la myrtille ou de la fraise par exemple Par ailleurs on ne va pas se mentir la confiture c est bon et m me trop bon mais vu qu on met autant de sucre que de fruit a ne rime pas forc ment avec r gime N anmoins en effet starter elle est parfaite pour commencer la journ e avec une tranche de pain complet glucides lents et rapides en m me temps Donc on ne s en prive pas mais il faut raison garder Valeur nerg tique moyenne d une confiture pour 100 g Gel es marmelades et confitures ont peu pr s la m me valeur nutritionnelle Calories 260 Glucides 75 g Eau 30 g Fibres 1 g Magn sium 6 mg Vitamine C 5 mg 001 _Confitures indd 18 001 _Confitures indd 18 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 19 Le mat riel qu il vous faut Pas de panique on peut tout fait tre novice s confitures et vouloir pouvoir se lancer sans se ruiner en achat de mat riel et ustensiles divers et vari s Voici donc les incontournables dont vous aurez besoin et qui heureusement ont souvent d j leur place dans votre cuisine Pour la pr paration des fruits Vous aurez besoin d un mat riel basique un saladier une passoire des couteaux pointus une planche d couper un zesteur ou une r pe ne 001 _Confitures indd 19 001 _Confitures indd 1
21. sir des papilles et tant mieux pour nous parce que c est un r gal 6 bonnes raisons de s y mettre Je vous entends d ici Pourquoi faire des confitures alors qu on peut les acheter 1 On vite le gaspillage en utilisant les prunes les pommes ou les fraises qu on a en abondance dans notre jardin et dont on ne sait que faire tous les ans a marche aussi avec les 5 kg de poires que vous avez achet es en promo sur le march De plus on recycle nos vieux pots c est bien connu c est dans les vieux pots qu on fait la meilleure confiture 2 On sait exactement ce qu on mange en ma trisant tous les ingr dients et la teneur en sucre de nos pr parations Finies les confitures trop sucr es et les agents de saveur les colorants et autres additifs chimiques 001 _Confitures indd 12 001 _Confitures indd 12 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CE QU IL FAUT SAVOIR SUR CES PETITS POTS 13 3 On savoure les fruits d t m me en hiver et on fait une confiture plus fra che et plus go teuse que les pots du commerce Petit plus la maison sent bon la confiture qui mijote 4 On fait des conomies les pots de bonnes confitures peuvent co ter tr s cher 4 euros environ le pot contre 2 euros voire moins si on ne paye pas les fruits En plus les confitures maison sont une super id e cadeau Des saveurs originales et une d co de pot sympa a fait toujours plaisir
22. uit tach avec des moisissures est dangereux car il contient des champignons charg s de toxines De plus il n a plus le m me go t que les autres et supportera moins bien la cuisson Plut t que de vouloir absolument en faire une confiture optez plut t pour une bonne compote maison Enfin lavez bien vos fruits pour enlever les r sidus de produits chimiques et les traces de terre Vous n tes pas oblig de les peler votre confiture n en sera que plus go teuse Sp cial budget Inutile de d penser beaucoup d argent pour trouver des fruits pas chers Pensez aux cueillettes fermes o on peut faire sa r colte de fruits et de l gumes en payant la fin aux magasins hard discount aux rayons conomiques des supermarch s Autre bon plan le march de votre ville Au moment de la fermeture les producteurs ne veulent pas toujours remballer les invendus et les bradent en gros 001 _Confitures indd 26 001 _Confitures indd 26 23 04 12 13 49 23 04 12 13 49 CONFITURES R USSIES SUIVEZ LE GUIDE 27 Con ture de saison quel fruit quelle saison Janvier F vrier Mars Avril Mai Juin Ananas Banane Citron Cl mentine Fruit de la passion Grenade Kaki Kiwi Litchi Mandarine Noix Orange Orange sanguine Pamplemousse Poire Pomme Ananas Banane Citron Cl mentine Fruit de la passion Grenade Kiwi Orange Orange sanguine Poire Pomme Ananas Banane Citro
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