Fiche 1 - Deroche
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1. SJ Lesaffre LEVURE DE BOULANGERIE SECHE ACTIVE INSTANTANEE SAF INSTANT ROUGE DEFINITION C est une levure s che active de boulangerie utilisation instantan e Elle a un pouvoir fermentatif identique celui de la levure fra che pour un poids 3 4 fois moindre Elle s utilise aussi facilement que la levure fra che directement dans votre pr paration En plus de son pouvoir fermentatif lev elle offre les qualit s suppl mentaires d un produit d shydrat longue conservation facilit de stockage stabilit et r gularit Elle b n ficie des derni res volutions techniques de la bio industrie Son activit est largement sup rieure celle des levures s ches r hydrater Le produit est de couleur beige et se pr sente sous forme de vermicelles de 1 5 mm de long et de 0 5 mm de diam tre Son odeur est caract ristique de la levure de panification Qualit Rouge adapt e pour les p tes pas ou peu sucr es de 0 10 de sucre sur poids de farine MATIERES PREMIERES Les mati res premi res utilis es dans cette levure sont Du sucre contenu dans les m lasses qui sont des produits d riv s de l nets sucri re De l azote et du phosphore CARACT RISTIQUES ANALYTIQUES Composition Saccharomyces cerevisiae gt 98 5 Emulsifiant Monost arate de sorbitol E491 lt 1 5 Ne contient pas d autres additifs chimiques Caract ristiques physico2. chimiques Extrait sec E S 94 5 96 5 Prot ines azote x 6 25 E S 40 52 P O ES 2 3 Glucides totaux E S 35 45 Lipides totaux E S 5 8 Mati res min rales E S 4 7 Valeur nutritionnelle en Kcal 300 400 pour 100 g de levure Voir nos conditions g n rales au verso See our general conditions overleaf Si ge Social 137 rue Gabriel P ri BP 3029 Fax production 33 0 3 20 81 61 25 LESAFFRE A 59703 Marcg en Bar ul Cedex France commercial 33 0 3 20 99 99 75 r P T l 33 0 3 20 81 61 00 www lesaffre com SA au capital de 760 050 RCS Roubaix Tourcoing 349 069 047 Siret 349 069 047 OODI8 APE 158V TVA FRO3 349069047 ANT it Nos mat riaux d emballage sont garantis agr s pour l alimentation humaine Caisse de 20 sachets de 500 g conditionn s sous vide Caisse outre de 10 ou 12 kg sous vide Caisse outre de 25 kg sous vide Caisse de 36 sachets de 125 g conditionn s sous vide Carton de sachets de 11 g conditionn s sous atmosph re modifi e MODE D EMPLOI Cette levure s incorpore directement dans la farine ou dans la p te pendant le p trissage CONSERVATION Elle se conserve dans son emballage d origine deux ans dans un local sec et frais lt 25 C ASSURANCE QUALITE Tous les contr les avec m thodes fr quences objectifs et tol rances sont enregistr s dans un plan de contr le qualit Des contr les sont
3. r alis s sur les mati res premi res les produits semi finis les produits finis et l environnement Un diagramme de process est d crit dans un logigramme faisant appara tre les contr les r alis s chaque tape La S I Lesaffre utilise suivant la r glementation Europ enne R glement CE n 852 2004 une m thode type HACCP Hazard Analysis Critical Control Points analyse des dangers points critiques pour leur ma trise pour garantir la s curit alimentaire des produits qu elle commercialise Nos produits et nos m thodes de travail sont contr l s par la DGCCRF R pression des Fraudes d pendant du Minist re Fran ais en charge de la s curit alimentaire 11 06 2007 Ludovic DEBOMY Responsable Qualit S I Lesaffre Voir nos conditions g n rales au verso See our general conditions overleaf Si ge Social 137 rue Gabriel P ri BP 3029 Fax production 33 033 20 81 61 25 LESAFF 59703 Marcq en Bar ul Cedex France commercial 33 0 3 20 99 99 75 KP e T l 33 0 3 20 81 61 00 www lesaffre com SA au capital de 760 050 RCS Roubaix Tourcoing 349 069 047 Siret 349 069 047 OOOIB APE 158V TVA FRO3 349069047
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