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FlexiChef - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

1. Schweizer Kochsysteme 12 Bedienungsanleitung FlexiChef Ger tebeschreibung 3 1 2 FlexiChefTeam 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 Bild 3 FlexiChef Team kippbar mit Druckgaren und Reinigung 1 Griff Deckel optional 13 Ger tebein 2 Deckel 14 USB Anschluss 3 Kerntemperturf hler 15 Blende Multiport 4 Wasserzulauf 16 Taste Reset 1 5 Druckabbauleitung optional 17 Taste Reset 2 6 Bratfl che 18 Multiport 7 Reinigungslanze mit Hochdruckd sen 19 Handbrause 8 Ausgusst lle 20 Schalter Not Aus 9 F llmarkierungen OIL 21 Touchscreen 10 F llmarkierung Wasser 22 Taste ON OFF 11 Typenschild 23 Bedienholm 12 Seitenholm HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 13 Ger tebeschreibung FlexiChef I E 3 2 3 2 1 Hauptbestandteile Elektrische Ausr stung Zubeh r und Sonderausstattung Ausstattung Ausstattungsmerkmale Geh use aus Chromnickelstahl Motorgesteuerter Deckel Motorgesteuerte Tiegelkippvorrichtung Tiegel mit Ausgusst lle Getrennt regelbare Bratfl che Elektrisch betriebener Wasserzulauf Elektrisch betriebener Ablauf Sicherheitsventil optional Schnell Druckabbausystem OpenXpress optional Elektronische Ger testeuerung MagicPilot mit Touchscreen Heizelement Kerntemperaturf hler Schalter Not Aus Deckelmotor Tiegelmotor Motorventil Magnetventil Sicherheitssch tz USB Anschluss f r USB Stick Elektro Festanschl
2. nonnnnnannnnannnnennnnennnnenrnnnnnnnnnnrennnnnnn 47 5 5 2 Gardaler einstellen zes ne een 49 5 5 3 Garstufe einstellen uunuunnueneennnannnnnnnnnnnnnnn nun ann nnn nennen nenn 51 5 5 4 USB Stick anschlie en u uunuuunneenneennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 52 5 5 5 HACCP Protokoll exportieren 002220002220002nnne nenne nennen 52 5 6 Ger tefunktionen nu su0n00000nnn0nnunnnnnnunnnnn nun nun nun nun 53 5 6 1 Men Ger tefunktion ffnen unuuunuennnnnnennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn anne 53 5 6 2 Deckel ffnen und schlie en u u2200200nn een nennen nennen 53 9 6 3 Tiegel kippen und zur ckkippen u uu024000enee nenne nene nennen 57 5 6 4 Wasserzulauf ffnen und schlie en 2202202220220220 Rennen 60 5 6 5 Ablauf ffnen und schlie en u2uu22002neneennnnnnennennnnnnnnnnnnnnn 61 5 6 6 Portionieren uuneenenseneenennnnnnnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 63 5 6 7 HEGO SPUICH een en 64 5 7 Manuelles Garen uu 2uun00000nn0nnnunnunnnun nun nun nun nun nun nun 66 5 7 1 Men Manuelles Garen ffnen unuun2ueneennnnnnennnnnnnnnnnn anne 66 5 7 2 Garprogrammablauf uuus22040022enneennennnennnnnnnnnnnnnenennnennnnnnnnnnn 66 5 7 3 DEUCKGATEH OP ODAl nn ee ren 68 5 7 4 SONKOCHET ee ae se ae een 71 5 1 5 INOCHON esse ee ee 74 5 7 6 ale 1 oeer EEE E 11 9 04 FESTEN OPIONAN ne
3. VORSICHT Quetschgefahr durch Bewegen des Tiegels gt Sicherstellen dass keine Personen sich zwischen Tiegel und R ckwand aufhalten W hrend eine Ger tefunktion abl uft ist das Men Ger tefunktion f r weitere Bedienung gesperrt W hrend eines Garprogramms erscheint nur eine Aufforderung den Tiegel zu kippen oder zur ckzukippen Die Ger tefunktionen k nnen ber das Register Blau erreicht werden HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 57 Ger t bedienen FlexiChef I E Voraussetzungen in wur un Kippen Tiegel in Arbeitsposition 1 Feld Tiegel antippen b Fenster Bet tigung wird ge ffnet Bild 23 Tiegel in Arbeitsposition Langsames Kippen Symbol Pfeil auf den ersten Punkt ziehen Schnelles Kippen Symbol Pfeil auf den zweiten Punkt ziehen Geschwindigkeit ndern Symbol Pfeilw hrend des Kippens verschieben 2 Symbol Pfeil ber hren und ziehen b Signal ert nt b Tiegel wird gekippt Der Vorgang stoppt sobald das Symbol Pfeil losgelassen wird oder der Tiegel die Endposition erreicht hat Der Wassermengenz hler Gesamt in der Ger tefunktion Wasserzulauf wird auf Null zur ckgesetzt sobald der Tiegel die Endposition erreicht 58 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen Voraussetzungen y un Zur ckkippen Tiegel gekippt 1 Feld Tiegel
4. 2 Einstellungen f r den ersten Schritt vornehmen Garprogramm mit erstem Schritt ist erstellt Schritt hinzuf gen Garprogramm erstellt und ge ffnet 1 Mit Wischgeste nach oben auf n chste Seite des Schritts wechseln b N chste Seite des Schritts wird angezeigt 100 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef m 7 Ger t bedienen 1 Voraussetzungen 1 Bild 35 Schritt hinzuf gen 2 Feld Schritt davor einf gen antippen oder gt Feld Schritt danach einf gen antippen b Fenster Neuer Schritt wird als n chster oder vorheriger Schritt angezeigt 3 Gaarart Ger tefunktion oder Funktion f r neuen Schritt durch Antippen ausw hlen L Neues Fenster wird ge ffnet b Anzeige Garprogramm Schrittdes Fensters zeigt aktuelle Position des neuen Schritts im Garprogramm 4 Einstellungen f r neuen Schritt vornehmen Schritt ist hinzugef gt Einem Garprogramm k nnen beliebig viele Schritte hinzugef gt werden Schritt l schen Garprogramm erstellt und ge ffnet Besteht das Garprogramme nur aus einem Schritt kann dieser nicht gel scht werden Das Feld Schritt l schen ist deaktiviert 1 Falls n tig mit horizontaler Wischgeste im Garprogramm zum Schritt navigieren L Schritt wird angezeigt Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 101 Ger t bedienen FlexiChef 2 In Schritt mit Wischgeste nach oben
5. HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 91 Ger t bedienen FlexiChef in Voraussetzungen Um das Braten in der Zone fortzusetzen kann die Zone jederzeit neu gestartet werden 3 Zum Auschalten einer Zone Feld Stufe der Zone antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt 4 Mit Wischgeste Garstufe Zone aus w hlen 5 Taste Best tigung antippen L Heizen der Zone wird beendet b Fenster Einstellung wird geschlossen b Feld Stufe zeigt 0 b Feld Start Stopp f rbt sich wei und zeigt Zone aus L Zone ist ausgeschaltet Zonenbraten beenden Zonenbraten gestartet 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum Beenden antippen b Heizen des Tiegels wird beendet b Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Felder Start Stopp aller gestarteten Zonen f rben sich gr n und zeigen Start b Gardauer wird zur ckgesetzt Gargut aus Tiegel entnehmen Zonenbraten ist beendet 92 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung ElexiChef Ger t bedienen 5 7 11 Zonenkochen Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung ee ZZ Leichtes K cheln Einstellung der Siedest rke K cheln Einstellung gilt global f r alle Zo D nsten nen Schwallen l Kochen Angegebene Siedest rken bezie i hen sich auf So en F r Wasser Intensivkochen eine h here Siedest rke einstel len Gartemperatur Alle Gar
6. Seite 47 Gardauer einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt Feld Weiter antippen b Gardauer wird im Fenster Garart aktualisiert Softkochen ist gestartet Softkochen beenden Softkochen gestartet Gardauer nicht abgelaufen 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum manuellen Beenden antippen oder Ende der Gardauer abwarten b Heizen des Tiegels wird beendet b Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Gardauer wird zur ckgesetzt Deckel einen Spalt breit ffnen b Dampf entweicht Deckel vollst ndig ffnen Softkochen ist beendet Tiegel entleeren Garart beendet Deckel vollst ndig ge ffnet VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen gt F r den Transport hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden 72 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef I CE Ger t bedienen Br hen oder So en lassen sich leicht mit der Ger tefunktion Portionieren entnehmen Kochwasser kann ber den Ablauf abgelassen werden gt Gargut mit geeignetem K chenbesteck aus Tiegel entnehmen oder Gaargut portionieren siehe Kapitel Portionieren Seite 63 oder
7. Die Anzeige Wassermenge zeigt die zulaufende Menge des aktuellen Vorgangs Wassermengenz hler Aktuell und die Gesamtmenge aller Vorg nge Wassermengenz hler Gesamt 5 Zulauf der Wassermenge abwarten oder Taste Stopp antippen L Wasserzulauf stoppt b Tiegel ist mit eingestellter Wassermenge gef llt Ablauf ffnen und schlie en Tiegel in Arbeitsposition Feste Reste des Garguts aus Tiegel entnommen Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53 ACHTUNG Sachschaden durch unsachgem en Gebrauch gt Kein Frittierfett ber Ablauf ablassen Der Wassermengenz hler Gesamt in der Ger tefunktion Wasserzulauf wird auf Null zur ckgesetzt sobald der Ablauf ge ffnet ist HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 61 Ger t bedienen FlexiChef L E min Wenn der Ablauf ge ffnet ist kann der Tiegel zur Unterst tzung des Vorgangs leicht gekippt werden 1 Feld Ablauf antippen b Fenster Bet tigung wird ge ffnet m une Ablauf ffnen schlie en Hinweis Kein hei es Fett ablaufen lassen Tiegelinhalt wird in das Abwassernetz geleitet Bild 26 Ablauf ffnen 2 Taste ffnen antippen b Signal ert nt L Ablauf wird ge ffnet b Taste ffnen wird durch Taste Schlie en ersetzt 3 Entleerung des Tiegels abwarten 4 Taste Schlie en ant
8. des Fensters Tabelle 15 Einstellungen im Fenster Information HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme 36 Bedienungsanleitung FlexiChef L E Ger tebeschreibung Zur Erstellung und Steuerung von Garprogrammen stehen weitere Funktionen zur Verf gung siehe Kapitel Weitere Funktionen f r Garprogramme Seite 38 Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 37 Ger tebeschreibung FlexiChef I E 3 5 11 Funktionen auf zweiter Seite Weitere Funktionen f r Garprogramme Jede Garart Ger tefunktion oder Funktion hat Funktionen zur Erstellung und Anpassung von Garprogrammen Die meisten Funktionen sind auf der zweiten Seite des jeweiligen Fensters zu finden Bild 13 Schematische Ansicht der zweiten Seite im Fenster Garart Im Fenster Garart Fenster Ger tefunktion und Fenster Information stehen folgende Funktionen zur Verf gung Anzeige Garprogramm Schritt Position eines Schritts im Garprogramm wird angezeigt z B Schritt 1 von 3 Feld Weiter N chsten Schritt im Garprogramm ausf hren J Feld Schritt l schen Jeweiliger Schritt im Garprogramm wird ge l scht Feld Schritt davor einf gen Schritt vor jeweiligem Schritt im Garprogramm mon einf gen F Feld Schritt danach einf gen Schritt nach jeweiligem Schritt im Garprogramm einf gen Tabelle 16 Funktionen f r Garprogramme 38 HUGENTOBLER Schweize
9. ffnen Einstellungen der Garart Druckgaren werden angezeigt Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Softkochen werden angezeigt Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Kochen werden ange zeigt Feld Braten Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Braten werden ange zeigt Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 27 Ger tebeschreibung FlexiChef I E Ger tefunktionen und Funktionen Feld Frittieren Feld Regenerieren Feld Delta T Garen Feld Zonenbraten reagi U Feld Zonenkochen Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Frittieren werden an gezeigt Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Regenerieren werden angezeigt Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Delta T Garen werden angezeigt Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Zonenbraten werden angezeigt Fenster Garart ffnen Einstellungen der Garart Zonenkochen werden angezeigt Tabelle 9 Gararten im Men Manuelles Garen Im Men Manuelles Garen stehen auf der zweiten Seite folgende Ger tefunktionen sowie die Information zur Verf gung Steuer und Anzeigeelement Feld Deckel Id Tiegel A Feld Wasserzulauf E Fenster Ger tefunktion ffnen Einstellungen der Ger tefunktion Deckel werden angezeigt Fenster Ger tefunktion ffnen Einstellungen der Ger tefunk
10. 1 9 6 7 Voraussetzungen un ir Das Portionieren kann jederzeit durch Antippen der Taste Stopp abgebrochen werden Nach Abbruch muss der Tiegel wieder so weit gekippt werden bis der Tiegelinhalt kurz vor dem berlaufen ist Das Portionieren endet automatisch Nach eingestellter Portionsmenge stoppt der Tiegel und wird leicht gehoben um ein berlaufen zu verhindern 4 Leichtes Zur ckkippen des Tiegel abwarten b Taste Portionieren wird durch Taste Stopp ersetzt b Portionsmenge ist in Beh lter abgef llt Portionieren kann erneut gestartet werden Tiegel sp len Deckel vollst ndig ge ffnet Tiegel in Arbeitsposition Ablauf geschlossen Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53 Zum manuellen Sp len des Tiegels k nnen Wasserzulauf und Ablauf gleichzeitig bedient werden Zum schnellen Zugriff stehen beide Funktionen nebeneinander im Fenster Bet tigung zur Verf gung Um berlaufendes Wasser zu verhindern Wasserzulauf kontrollieren und Ger t beim manuellen Sp len nicht unbeaufsichtigt lassen Sicherstellen dass bei Beendigung des manuellen Sp lens der Tiegel leer ist Der Wassermengenz hler Gesamt in der Ger tefunktion Wasserzulauf wird auf Null zur ckgesetzt sobald der Ablauf ge ffnet ist W hrend eine Ger tefunktion abl uft ist das Men Ger tefunktion f r weitere Bedienung gesperrt 1 Fel
11. Seite 49 5 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird druch Taste Stopp ersetzt 6 Feld Weiter antippen b Fenster Timer wird ge ffnet 7 Bei Bedarf die Gardauer der Timer durch Antippen des jeweiligen Felds Timer anpassen 8 Erreichen der Gartemperatur der Zone abwarten L Anzeige Betriebstemperatur der Zone f rbt sich orange 9 Gaargut einf llen 10 Falls m glich Deckel schlie en 11 Feld Start Stopp der Timer antippen b Timer der Zone startet b Feld Start Stopp f rbt sich rot und zeigt Stopp Alle Timer k nnen unabh ngig voneinander gestartet werden Auch ohne Starten der Timer ist das Kochen im gesamten Tiegel m glich In gestarteten Zonen kann die Ist Temperatur des Wassers durch Antippen des Feldes Gartemperatur angezeigt werden L Zonenkochen ist gestartet Timer stoppen Zonenkochen gestartet gt Feld Start Stopp des gestarteten Timers antippen b Gardauer des Timers wird zur ckgesetzt b Feld Start Stopp f rbt sich gr n und zeigt Start b Tiegel heizt weiter Um das Kochen in der Zone fortzusetzen kann der Timer jederzeit neu gestartet werden b Timer der Zone ist gestoppt 94 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen Voraussetzungen un Voraussetzungen A un Zonenkochen beenden Zonenkochen gestartet 1 Taste Stopp in Informati
12. T Garen stehen die Zubereitungsarten Kochen und Braten zur Verf gung Beim Delta T Garen ist die Gartemperatur abh ngig von der Kerntemperatur des Garguts Die Gartemperatur ist immer um den eingestellten Wert Delta T Wert Differenz Gartemperatur h her als die aktuelle Kerntemperatur Die resultierende Gardauer ist l nger als bei anderen Gararten Die Garart Zonenbraten erm glicht das Braten in mehreren Zonen Die Bratfl che wird in bis zu vier unterschiedliche Zonen unterteilt Jede Zone kann mit individueller Leistung und Gardauer im Temperaturbereich von 100 300 C betrieben werden Die Garart Zonenkochen erm glicht das Kochen in mehreren Zonen im Temperaturbereich von 90 100 C Der Tiegel wird in vier unterschiedliche Zonen unterteilt Jede Zone kann mit individueller Gardauer betrieben werden Leistung und Gartemperatur sind f r alle Zonen gleich 16 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger tebeschreibung 3 2 5 3 2 6 3 2 7 Kerntemperaturmessung Bei der Kerntemperaturmessung wird mit einem Kerntemperaturf hler die Temperatur im Inneren des Garguts gemessen Sobald die Ziel Kerntemperatur erreicht wurde wird der Garvorgang automatisch beendet oder der n chste Schritt eines Garprogramms begonnen Die Verwendung der Kerntemperaturmessung bietet folgende Vorteile e Geringerer Energie und Wasserverbrauch e Kein bergaren e Geringerer Gewichtsverlust des Garguts e Hohe HACCP S
13. Tiegel leer und gereinigt Deckel vollst ndig ge ffnet Die Pr fungsintervalle sind abh ngig von der H ufigkeit des Druckgarens Die Pr fungsintervalle in der nachfolgenden Tabelle werden bei t glich zwei Druckgarvorg ngen empfohlen Hinteren Verriegelungszapfen auf festen Sitz j hrlich pr fen Verriegelung leichtg ngig zu bet tigen j hrlich Sichtpr fung auf Verformung alle 3 Monate Vorderen und hinteren Verriegelungszapfen auf j hrlich festen Sitz pr fen Sichtpr fung auf Verformung und Risse alle 3 Monate Verriegelung Sichtpr fung auf Verformung und Risse alle 3 Monate Tabelle 31 Sichtpr fungen mit Pr fintervallen Die j hrlichen Pr fung der Verriegelungszapfen muss von einer bef higten Person gem der TRBS 1203 durchgef hrt werden MKN empfiehlt die Pr fung durch einen von MKN autorisierten Servicepartner durchf hren zu lassen gt Sichtpr fungen gem Pr fungsintervall durchf hren L Sichtpr fung ist durchgef hrt Sicherheitsventil pr fen bei Ger t mit Druckgaren ReadyXpress Tiegel leer und gereinigt Deckel geschlossen und verriegelt Men Ger teeinstellungen angezeigt siehe Kapitel Men Ger teeinstellungen ffnen Seite 44 Bei der Pr fung des Sicherheitsventils wird mehrfach ein erh hter Druck auf und abgebaut Eine Pr fung ist halbj hrlich erforderlich Ist die Pr fung nicht erfolgreich wird das Druckgaren in der Ger testeueru
14. b Fenster Ger teinformation wird ge ffnet Das Fenster Ger teinformation enth lt Angaben zur Soft und Hardware des Ger ts sowie Kontaktdaten Datum Zeit und Aufstellh he einstellen Men Ger teeinstellungen angezeigt siehe Kapitel Men Ger teeinstellungen ffnen Seite 44 1 Feld Datum Zeit und Aufstellh he einstellen antippen b Fenster Einstellung wird ge ffnet 2 Mit Wischgeste Aufstellh he in Meter einstellen 3 Eingabefeld zu Datum und Uhrzeit antippen b Men Tastatur wird angezeigt Das angezeigte Datum und Zeitformat genau beachten Bei falschem Format wird die Eingabe nicht bernommen 4 Datum und Uhrzeit eingeben siehe Kapitel Texteingabe Seite 21 5 Taste Best tigung antippen b Men Tastatur wird geschlossen b Datum Zeit und Aufstellh he eingestellt Sprachauswahl voreinstellen Men Ger teeinstellungen angezeigt siehe Kapitel Men Ger teeinstellungen ffnen Seite 44 F r die Sprachauswahl im Hauptmen k nnen maximal 5 Sprachen ausgew hlt werden 1 Feld Sprachauswahl voreinstellen antippen b Men Sprachen wird angezeigt Hervorgehobene Felder sind ausgew hlte Sprachen Nicht hervorgehobene Felder sind nicht ausgew hlte Sprachen HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 45 Ger t bedienen FlexiChef I E 5 4 5 Voraussetzungen ir 5 4 6 Voraussetzungen Durch An
15. en Steuerung Manuelle Bedienung Automatik Tiegel Funktion Tiegel Tiegel kippen Tiegel zur ckkippen Steuerung Manuelle Bedienung Nur manuelle Bedienung m glich Wasserzulauf Wassertemperatur Temperaturen entsprechen den bauseitigen Gegebenheiten Wassermenge 1 4 Anteil der maximalen F llung 2 4 3 4 4 4 ReadyXpress Litergenau bis zur maximalen F llmenge Steuerung Manuelle Bedienung Automatik Ablauf Funktion Ablauf Ablauf ffnen Ablauf schlie en Bei Einstellung Ab Sekundengenau bis zu Ohne Angabe der ffnungsdauer lauf ffnen 100 Minuten bleibt Ablauf ge ffnet ffnungsdauer Steuerung Manuelle Bedienung Automatik Tabelle 28 Einstellungen der Ger tefunktionen Ger tefunktion starten Voraussetzungen Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 1 Ger tefunktion durch Antippen ausw hlen b Fenster Ger tefunktion wird ge ffnet 2 Feld Funktion antippen und Funktion ausw hlen b Funktion wird angezeigt 3 Feld Steuerung antippen und Steuerung ausw hlen L Steuerung wird angezeigt HUGENTOBLER___ 96 Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen in ur Voraussetzungen Die Ger tefunktion Tiegel kann nur manuell bedient werden 4 Bei Ger tefunktion Wasserzulauf Feld Temperatur oder Feld Menge antippen und Wassertemperatur und Wass
16. gt Kochwasser in den Ablauf ablassen siehe Kapitel Ablauf ffnen und schlie en Seite 61 b Tiegel ist entleert HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 73 Ger t bedienen FlexiChef 5 7 5 Kochen Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung Einstellung In Garstufe Garstufe Leichtes K cheln Einstellung der Siedest rke K cheln Angegebene Siedest rke bezie D nsten hen sich auf So en F r Wasser Schwallen eine h here Siedest rke einstel Kochen len Intensivkochen Low Power Einstellung der Intensit t des High Power Aufheizens Low Power heizt mit gew hlter Garstufe auf High Power heizt mit voller Leistung auf Gartemperatur Alle Garstufen 90 100 C Gardauer Alle Garstufen Dauerbetrieb e Gaardauer Sekundengenau bis zu 30 Stunden Leichtes K cheln Kerntemperatur 20 95 C K cheln D nsten Schwallen Kochen Intensivkochen Kerntemperatur 20 99 C Tabelle 21 Einstellungen der Garart Kochen Kochen starten Voraussetzungen Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten gt Maximale F llmenge einhalten W hrend des Betriebs Deckel geschlossen halten um Energie zu sparen min HUGENTOBLER___ 74 Bedienungsanleitung ElexiChef Ger t bedienen Wenn der Deckel gesch
17. hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen gt F r den Transport hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden Br hen oder So en lassen sich leicht mit der Ger tefunktion Portionieren entnehmen Kochwasser kann ber den Ablauf abgelassen werden gt Gaargut mit geeignetem K chenbesteck aus Tiegel entnehmen oder Gaargut portionieren siehe Kapitel Portionieren Seite 63 oder Kochwasser in den Ablauf ablassen siehe Kapitel Ablauf ffnen und schlie en Seite 61 b Tiegel ist entleert 76 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung ElexiChef Ger t bedienen 5 7 6 Braten Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung Langzeitbraten Einstellung der Leistung Kurzzeitbraten Anbraten Gaardauer Sekundengenau bis zu 30 Stunden Tabelle 22 Einstellungen der Garart Braten Braten starten Voraussetzungen Deckel ge ffnet Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 Bei der Garart Braten den maximalen lstand von 5 mm nicht 1 berschreiten Bei h heren Olst nden die Garart Frittieren w hlen Beim Braten den Deckel ge ffnet lassen e Wenn der Deckel geschlossen wird werden Gartemperatur ber 200 C automatisch auf 200 C abgesenkt Wenn der Decke
18. nde und Verpackungsreste entfernen 2 Ger t reinigen siehe Kapitel Ger t reinigen und pflegen Seite 113 b Ger t ist betriebsbereit HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 41 Ger t bedienen FlexiChef 5 Ger t bedienen 5 1 Ger t einschalten und ausschalten 5 1 1 Einschalten Voraussetzungen Not Aus deaktiviert Touchscreen ausgeschaltet Der Einschaltvorgang des Touchscreens dauert ca 45 Sekunden i gt Taste ON OFF dr cken b Touchscreen startet Einschaltvorgang b Ger t ist betriebsbereit sobald das Hauptmen auf dem Touchscreen angezeigt wird 5 1 2 Ausschalten Voraussetzungen Touchscreen eingeschaltet gt Taste ON OFF dr cken L Touchscreen wird ausgeschaltet b Ger t ist ausgeschaltet Beim Ausschalten wird nur die Ger testeuerung deaktiviert Das Ger t ist nicht vom Stromnetz getrennt ir 5 2 Not Aus aktivieren und deaktivieren Mit Aktivierung des Schalters Not Aus wird die Stromzufuhr unterbrochen ir Bei Garart Druckgaren Druck im Tiegel wird nicht abgebaut 5 2 1 Not Aus aktivieren gt Schalter Not Aus dr cken b Schalter Not Aus ist verriegelt b Ger t ist ausgeschaltet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme 42 Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen 5 2 2 Voraussetzungen u in Not Aus deaktivieren Not Aus aktiviert gt Schalter N
19. ur Voraussetzungen 1 Bild 21 Deckel wird ge ffnet Das ffnen des Deckels kann jederzeit durch Antippen der Taste Stopp unterbrochen werden Der Vorgang endet automatisch wenn der Deckel vollst ndig ge ffnet ist 4 Endposition des Deckels abwarten b Deckel ist vollst ndig ge ffnet Schlie en Deckel ge ffnet Das Ger t verf gt ber einen Einklemmschutz Das Schlie en des Deckels wird gestoppt wenn ein Hindernis zwischen Ger terand und Deckel erkannt wird 1 Feld Deckel antippen b Fenster Bet tigung wird ge ffnet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 55 Ger t bedienen FlexiChef L E y Bild 22 Deckel vollst ndig ge ffnet 2 Symbol Dreieck antippen b Signal ert nt L Deckel wird geschlossen b Symbol Dreieck wird ausgeblendet und Taste Stopp wird angezeigt Das Schlie en des Deckels kann jederzeit durch Antippen der Taste Stopp unterbrochen werden Der Vorgang endet automatisch wenn der Deckel geschlossen ist 3 Endposition des Deckels abwarten b Deckel ist geschlossen 56 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen 5 6 3 Voraussetzungen A ir in Tiegel kippen und zur ckkippen Deckel vollst ndig ge ffnet Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53
20. Erhitzen von S uren Laugen oder anderen Chemikalien Erhitzen von Warmhalteplatten GN Beh ltern und Konservendosen Beheizen von R umen Als Arbeitsplatte oder Abstellplatz Dieses Ger t ist nicht f r den US amerikanischen und kanadischen Markt bestimmt Es darf dort nicht verwendet werden Garantie Gew hrleistung und Haftung Das Ger t darf weder umgebaut noch technisch ver ndert werden Bei technischen Ver nderungen erlischt jeglicher Garantie und Gew hrleistungsanspruch Au erdem ist die Ger tesicherheit nicht mehr gew hrleistet Gew hrleistungs und Haftungsanspr che bei Personen und Sachsch den sind ausgeschlossen wenn sie auf eine oder mehrere der folgenden Ursachen zur ckzuf hren sind Nicht bestimmungsgem e Verwendung des Ger ts Unsachgem e Inbetriebnahme unsachgem e Bedienung oder unsachgem e Wartung des Ger ts Fehler die auf Nichtbeachten dieser Bedienungsanleitung zur ckzuf hren sind HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef I E Sicherheitshinweise 2 Betrieb Hei e Oberfl chen Hei e Fl ssigkeiten Sicherheitshinweise Dieses Ger t erf llt die relevanten Sicherheitsstandards Dadurch lassen sich aber nicht alle Restgefahren wie sie z B durch Fehlbedienung entstehen k nnen ausschlie en Beim Betrieb des Ger ts muss das Bedienpersonal die regional geltenden Vorschriften kennen und beachten e Personen unter 16 Jahr
21. Kerntemperaturbereich unterscheidet sich je nach Garart Bei einer Gardauer au erhalb des erlaubten Bereichs f rbt sich die Anzeige des erlaubten Temperaturbereichs rot und die Gardauer l sst sich nicht best tigen 4 Taste Best tigung antippen b Fenster Einstellung wird geschlossen b Fenster Garart zeigt eingestellte Gardauer b Kerntemperaturgesteuerte Gardauer ist eingestellt 50 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen 5 5 3 Garstufe einstellen ll 1 Feld Stufe antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt Bild 19 Garstufe einstellen Garart Softkochen 2 Mit Wischgeste Garstufe einstellen 3 Taste Best tigung antippen b Fenster Einstellung wird geschlossen b Fenster Garart zeigt eingestellte Garstufe Lb Garstufe ist eingestellt Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitu ng 51 Ger t bedienen FlexiChef 9 9 4 Voraussetzungen i Voraussetzungen 5 5 5 Voraussetzungen USB Stick anschlie en Geeigneter USB Stick vorhanden nicht im Lieferumfang enthalten Gen gend Speicherplatz bis zu 2 GB auf USB Stick vorhanden USB Stick nicht schreibgesch tzt Bei USB Sticks die aufgrund ihrer Abmessungen nicht an den Multiport angeschlossen werden k nnen Verl ngerungskabel verwenden USB Stick einstecken 1 Auf Blende MultiPort am Bedienholm des Ger ts dr cken b MultiPort wird ge ffnet 2 USB St
22. Speichern angezeigt Taste Speichern wird aktiviert Zum Speichern eines Garprogramms muss mindestens ein Garprogrammname und eine Kategorie festgelegt sein 7 Feld Auswahl Unterkategorie antippen L Men Unterkategorie wird angezeigt 8 Unterkategorie durch Antippen ausw hlen l 1 Unterkategorie ist eingestellt Men Unterkategorie wird geschlossen Unterkategorie wird in Fenster Speichern angezeigt 9 Feld Bild antippen i Men Bild wird angezeigt Bilder im Ger t Bild 37 Men Bild Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 103 Ger t bedienen FlexiChef I E min u ur Eigene Bilder m ssen in einem bestimmten Format vorliegen Hierzu MKN kontaktieren 10 Bild im Ger t oder auf USB Stick durch Antippen ausw hlen b Bild ist eingestellt bL Men Bild wird geschlossen bL Name des Bildes wird in Fenster Speichern angezeigt 11 Feld Rezept antippen bL Men Rezept wird angezeigt Bild 38 Men Rezept Eigene Rezepte m ssen in einem bestimmten Format vorliegen Hierzu MKN kontaktieren 12 Rezept im Ger t oder auf USB Stick durch Antippen ausw hlen bL Rezept ist eingestellt b Men Rezept wird geschlossen L Name der Rezept wird in Fenster Speichern angezeigt 13 Taste Speichern in Fenster Speichern antippen L Garprogramm wird gespeichert b Fenster Best tigung wird angezeigt 14 Taste Best tigung a
23. antippen b Fenster Bet tigung wird ge ffnet Bild 24 Tiegel vollst ndig gekippt 2 Symbol Pfeil antippen b Signal ert nt b Tiegel wird zur ckgekippt b Symbol Pfeilwird ausgeblendet und Taste Stopp wird angezeigt Das Zur ckkippen des Tiegels kann jederzeit durch Antippen der Taste Stopp unterbrochen werden Der Vorgang stoppt automatisch sobald der Tiegel die Arbeitsposition erreicht hat 3 Arbeitsposition des Tiegels abwarten b Tiegel ist in Arbeitsposition Der Tiegel wird automatisch in die Arbeitsposition zur ckgekippt sobald ein Garprogramm gestartet wird HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 59 Ger t bedienen FlexiChef I E 5 6 4 Voraussetzungen er nie in Wasserzulauf ffnen und schlie en Deckel vollst ndig ge ffnet Tiegel in Arbeitsposition Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53 Wenn der Wasserzulauf oder die Handbrause f r l nger als einen Tag nicht benutzt wurde muss der Wasserzulauf bzw die Handbrause gesp lt werden Die Leitungen f r Warmwasser und f r Kaltwasser jeweils mit mindestens 5 Liter Wasser durchsp len W hrend eine Ger tefunktion abl uft ist das Men Ger tefunktion f r weitere Bedienung gesperrt Der Wassermengenz hler Gesamt in der Ger tefunktion Wasserzulauf wird auf Null zur ckgesetzt sobald e Ti
24. das Symbol antippen e Wenn das Garprogramm gestartet ist die Gradzahl antippen um Gartemperatur anzupassen Bild 15 Gartemperatur einstellen Garart Braten 2 Mit Wischgeste Gartemperatur einstellen Der Temperaturbereich unterscheidet sich je nach Garart Bei einer Gartemperatur au erhalb des erlaubten Temperaturbereichs f rbt sich die Anzeige des erlaubten Temperaturbereichs rot und die Gartemperatur l sst sich nicht best tigen mie 3 Taste Best tigung antippen b Fenster Einstellung wird geschlossen b Fenster Garart zeigt eingestellte Gartemperatur b Gartemperatur ist eingestellt HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung 47 Ger t bedienen FlexiChef Differenz Gartemperatur einstellen Die Differenz Gartemperatur wird in der Garart Delta T Garen eingestellt i HE 1 Feld Differenz Gartemperatur antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt Bild 16 Differenz Gartemperatur einstellen Garart Delta T Garen 2 Mit Wischgeste Differenz Gartemperatur einstellen Der Temperaturbereich unterscheidet sich je nach Garart Bei einer Differenz Gartemperatur au erhalb des erlaubten Temperaturbereichs f rbt sich die Anzeige des erlaubten Temperaturbereichs rot und die Differenz Gartemperatur l sst sich nicht best tigen mie 3 Taste Best tigung antippen b Fenster Einstellung wird geschlossen b Differenz Gartemperatur ist eingestellt HUGENTOBLER___ Schweizer K
25. der Informationsleiste wird die Garart gestartet und beendet Mit dem Feld Start Stopp der Timer werden die Timer jeder Zone gestartet und beendet Der Timer beendet die Garart nicht sondern hat lediglich die Funktion eines Kurzzeitweckers 6 Bei Bedarf Timer durch Antippen des jeweiligen Feldes Timer anpassen 7 Erreichen der Gartemperatur der Zone abwarten b Signal ert nt bL Anzeige Betriebstemperatur der Zone f rbt sich orange 8 Frittierkorb mit Gargut in die Zone einsetzen 9 Feld Start Stopp der Timer antippen b Timer der Zone startet b Feld Start Stopp f rbt sich rot und zeigt Stopp b Frittieren ist gestartet Alle Timer k nnen unabh ngig voneinander gestartet werden Auch ohne Starten der Timer ist ein Frittieren im gesamten Tiegel m glich In gestarteten Zonen kann die Ist Temperatur des Fetts durch Antippen des Felds Gartemperatur angezeigt werden 82 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef L E Ger t bedienen Voraussetzungen 1 Voraussetzungen nie Timer stoppen Frittieren gestartet Bild 31 Timer stoppen Garart Frittieren 1 Feld Start Stopp des gestarteten Timers antippen b Gardauer des Timers wird zur ckgesetzt b Feld Start Stopp f rbt sich gr n und zeigt Start b Tiegel heizt weiter 2 Frittierkorb aus Zone entnehmen und abtropfen lassen b Timer der Zone ist gestoppt Um das Frittieren
26. in der Zone fortzusetzen kann der Timer jederzeit neu gestartet werden Frittieren beenden Frittieren gestartet 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum Beenden antippen L Heizen des Tiegels wird beendet b Alle Timer werden gestoppt Lb Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt Bis zum Verlassen der Garart werden die Timereinstellungen gespeichert Die Timer sind bei erneutem Start des Frittierens voreingestellt 2 Frittierk rbe aus Tiegel entnehmen und abtropfen lassen b Frittieren ist beendet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 83 Ger t bedienen FlexiChef I CE Voraussetzungen N m jie ur Frittierfett ablassen Frittieren beendet Frittierfett fl ssig Deckel vollst ndig ge ffnet Geeigneter Beh lter untergestellt VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei es Fett Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen gt F r den Transport hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden gt Maximale F llmenge des Ger ts beachten ACHTUNG Sachschaden durch unsachgem en Gebrauch gt Frittierfett nicht ber den Ablauf ablassen W hrend der Garart Frittieren sind die Ger tefunktion Wasserzulauf und die Ger tefunktion Ablauf gesperrt Nur Beh lter verwenden die f r den Transport von Frittierfett geeignet sind und die gesamte Frittierfettmenge aufnehme
27. pflegen 6 A A Ger t reinigen und pflegen VORSICHT Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen Oberfl chen vor dem Reinigen abk hlen lassen VORSICHT Quetschgefahr zwischen Tiegel und R ckwand Vor der Reinigung das Ger t mit der Taste ON OFF ausschalten ACHTUNG Sachschaden durch schockartiges Abk hlen gt Ger t nicht schockartig abk hlen ACHTUNG Sachschaden durch unsachgem e Reinigung gt Ger t nicht mit Hochdruckreiniger reinigen gt Ger t nach Gebrauch reinigen HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 113 Ger t reinigen und pflegen FlexiChef 6 1 Korrosion vermeiden e Oberfl chen des Ger ts sauber und luftzug nglich halten e Kalk Fett St rke und Eiwei schichten regelm ig entfernen e Salzanreicherungen regelm ig entfernen e Teile aus nichtrostendem Stahl nur kurze Zeit mit stark s urehaltigen Lebensmitteln Gew rzen Salzen oder hnlichem in Ber hrung bringen e Verletzung der Edelstahloberfl che durch anderen Metallteile Stahlspachtel Stahl Drahtb rste vermeiden e Kontakt mit Eisen und Stahl Stahlwolle Stahlspachtel vermeiden e Frische Roststellen die z B durch Kontakt mit Eisen entstanden sind mit mild wirkendem Scheuermittel oder feinem Schleifpapier beseitigen Roststellen immer vollst ndig entfernen Die behandelten Stellen m ssen f r mindestens 24 Stunden freien Luftzut
28. te Masse hat e Bei Bratst cken mit Knochen z B Kotelett Kerntemperaturf hler dicht neben dem Knochen einstechen e Bei l nglichen Bratst cken z B Kasselerstr nge Kerntemperaturf hler quer einstechen um beim Aufschneiden ein Loch in der Mitte des Aufschnitts zu vermeiden e Bei Gefl gel Kerntemperaturf hler in die Innenseite der Keule einstechen Kerntemperaturmessung vorbereiten 1 Bei gefrorenem Gargut mit Handbohrer Einstichkanal bohren 2 Kerntemperaturf hler in Gargut einstechen 3 Gargut mit dem Kerntemperaturf hler in den Tiegel geben Grundeinstellungen vornehmen Men Ger teeinstellungen ffnen Ger t eingeschaltet Hauptmen angezeigt 1 Taste Ger tefunktionen antippen L Men Ger tefunktion wird angezeigt 2 Feld Ger teeinstellungen antippen b Fenster PIN ffnet sich 3 Mit Wischgeste 111 einstellen 4 Taste Best tigung antippen Men Ger teeinstellungen wird angezeigt Bei Eingabe einer falschen PIN kann im Men Ger teeinstellungen nur auf die Ger teinformationen zugegriffen werden 44 HUGENTOBLER Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen 5 4 2 Voraussetzungen 1 5 4 3 Voraussetzungen in 9 4 4 Voraussetzungen i i Ger teinformationen anzeigen Men Ger teeinstellungen angezeigt siehe Kapitel Men Ger teeinstellungen ffnen Seite 44 gt Feld Ger teinformation antippen
29. tzlichen Reiniger verwen intensiv 80 Minuten Es kann ein nicht sch umender alkali scher Fl ssigreiniger verwendet wer den Maximale Menge 0 5 Liter Tabelle 30 Reinigungsprogramme 116 HUGENTOBLER Bedienungsanleitung FlexiChef I CE Ger t reinigen und pflegen 6 5 1 Voraussetzungen 6 5 2 Voraussetzungen Reinigungslanze einsetzen Tiegel in Arbeitsposition Tiegel leer Deckel vollst ndig ge ffnet Bild 41 Reinigungslanze einsetzen 1 Werkzeug 1 auf den Deckel 2 schieben L Werkzeug ist fest mit Deckel verbunden 2 Werkzeug 90 nach rechts drehen b Deckel ist entriegelt 3 Werkzeug mit Deckel abziehen b Reinigungslanzenaufnahme ist ge ffnet 4 Reinigungslanze 3 in Reinigungslanzenaufnahme einsetzen 5 Reinigungslanze 90 nach links drehen b Verriegelungssymbol der Reinigungslanze ist unter entsprechender Tiegelmarkierung b Reinigungslanze ist verriegelt b Reinigungslanze ist eingesetzt Automatische Reinigung starten Reinigungslanze eingesetzt Gargutreste entfernt Kerntemperaturf hler im Halter Deckel geschlossen und verriegelt Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53 1 Feld Reinigung starten antippen b Fenster Bedienhinweise wird ge ffnet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 117 Ger t reinigen und pflegen FlexiChef 1 6 5 3 Voraus
30. 42 5 1 Ger t einschalten und ausschalten uuusennnnnnennnnnn 42 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung 3 FlexiChef I E Inhalt 5 1 1 EINSCHAMEN ere E E ee east 42 5 1 2 Ausschalten eeeseenenenenennnnnnnnnnnnnnnnrrnnrrnrnnrrrrnnnerrrnnenrrn rennene 42 5 2 Not Aus aktivieren und deaktivieren ssssssnnnnnnnnnnnnnnnnnnn 42 5 2 1 Not Aus aktivieren uununnenneneenunnunnnnunnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nn nennen 42 5 2 2 Not Aus deaktivieren unceeeneneeaneen 43 5 3 Kerntemperaturf hler benutzen uuussssnnnnnnennnnnnnnenn 43 9 3 1 Umgang mit Kerntemperaturf hler 0024404240 Rennen 43 5 3 2 Kerntemperaturmessung vorbereiten u22200222002220 nennen 44 5 4 Grundeinstellungen vornehmen uz u20202n000nnn0nnn 44 5 4 1 Men Ger teeinstellungen ffnen uuss444sse nenne nnennee nennen 44 5 4 2 Ger teinformationen anzeigen uuussnsnneennennnennnnnnennnnneenennne nen 45 5 4 3 Datum Zeit und Aufstellh he einstellen u0000 45 5 4 4 Sprachauswahl voreinstellen u022440002400 nenne nnnnn nennen 45 5 4 5 Kochbuch Berechtigungen einstellen 0022400222 Rennen 46 5 4 6 Kochbuch ausw hlen u uu22022u nennen nnnannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nennen 46 5 5 Grundlegende Funktionen uurszau0002an000nnn00nnnnunnn 47 5 5 1 Gartemperatur einstellen
31. 7 Frittieren optional VORSICHT Brandgefahr durch Unterschreiten der minimalen F llmenge gt Verbrauchtes Frittierfett w hrend des Betriebs in der fehlenden Menge nachf llen VORSICHT Brandgefahr durch niedrigen Z ndpunkt Bei beginnendem Fettverderb Frittierfett vollst ndig tauschen nicht nachf llen Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung Garstufe Frittieren Nur Einstellung Frittieren m glich Einstellung gilt global f r alle Zonen Gartemperatur 140 180 C Einstellung gilt global f r alle Zonen Gaardauer Sekundengenau bis Es gibt voneinander unabh ngige Timer zu 1 Stunde einen Timer pro Zone Kerntemperatur 20 99 C In einer Zone kann die Gardauer kerntempe raturgesteuert berwacht werden Tabelle 23 Einstellungen der Garart Frittieren Umgang mit Frittierfett VORSICHT Hygienerisiko durch verdorbenes Frittierfett Bei beginnendem Fettverderb Frittierfett vollst ndig tauschen nicht nachf llen gt F r die Verwendungsdauer des Frittierfetts die Angaben des Herstellers einhalten HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 79 Ger t bedienen FlexiChef I E Voraussetzungen i in Genusstauglichkeit erhalten Frittierfett gilt als Lebensmittel Es muss genusstauglich sein Die Genusstauglichkeit des Frittierfetts l sst sich mit Schnelltests aus dem Fachhandel pr fen z B 3M Fett Test
32. ER 126 Bedienungsanleitung FlexiChef L E FlexiChef I E HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG 3322 Sch nb hl info hugentobler ch www hugentobler ch Telefon Verkauf 0848 400 900 Telefon Service 0848 100 900
33. Einstellungen Die Einstellungen k nnen angepasst werden ohne das Garprogramm zu beenden Nach Ablauf der eingestellten Zeit oder bei Erreichen der Kerntemperatur wird das Garprogramm automatisch beendet Das Garprogramm kann jederzeit manuell mit der Taste Stopp beendet werden HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 67 Ger t bedienen FlexiChef 5 7 3 Druckgaren optional Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung Sensibel Einstellung der Robustheit des Garguts Empfindlich Je h her die Garstufe desto h her ist der Normal berdruck im Tiegel Robust Maximal Zeitgesteuerte Gardauer Se kundengenau bis zu 30 Stun den Kerntemperatur 20 99 C 20 99 C Druckabbau keii A Einstellung f r die Geschwindigkeit des Normal Druckabbaus Express Soft Dickfl ssiges empfindliches Gargut Normal Robustes Gargut mit d nnfl ssiger Fl ssigkeit Tiegel voll beladen Express Robustes Gargut Tiegel nicht voll beladen Tabelle 19 Einstellungen der Garart Druckgaren Druckgaren starten Voraussetzungen Gargut eingef llt Deckel geschlossen und verriegelt Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 VORSICHT Verbr hungsgefahr durch berlaufendes Gargut gt Maximale F llmenge einhalten W hrend des Druckgarens k nnen laute Betriebsger usche auftre
34. L Men Ger tefunktion wird angezeigt Alle Ger tefunktionen stehen auch innerhalb eines Garprogramms durch Antippen des Registers Blau zur Verf gung Deckel ffnen und schlie en Tiegel in Arbeitsposition Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53 VORSICHT Quetschgefahr beim Schlie en des Deckels gt H nde vom ffnungs und Schlie bereich des Deckels fernhalten w hrend der Deckel geschlossen wird ACHTUNG Sachschaden durch Verrutschen von Gegenst nden Deckel ffnet sich w hrend des Garprogramms automatisch gt Keine Gegenst nde auf dem Deckel ablegen W hrend eine Ger tefunktion abl uft ist das Men Ger tefunktion f r weitere Bedienung gesperrt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 53 Ger t bedienen FlexiChef ffnen Voraussetzungen Deckel geschlossen 1 Feld Deckel antippen b Fenster Bet tigung wird ge ffnet Bild 20 Deckel geschlossen a entriegelt b verriegelt Das Symbol auf dem Touchscreen zeigt den Verriegelungzustand des Deckels an er 2 Sicherstellen dass Deckel entriegelt ist 3 Symbol Dreieck antippen b Signal ert nt b Deckel wird ge ffnet b Symbol Dreieck wird ausgeblendet und Taste Stopp wird angezeigt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme 54 Bedienungsanleitung FlexiChef L E Ger t bedienen
35. Originalbedienungsanleitung 05 06 2013 TANNER AG TD HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme FlexiChef N Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t Energieart Ausf hrung FlexiChef Elektro Kippbar FlexiChef Team Frittieren Druckgaren Reinigung Softwareversion 1 83 4426208 00ABDE A de DE Zur Ansicht der Bedien Steuer und Anzeigeelemente Umschlagseite ausklappen Bedienungsanleitung FlexiChef I TEI Bedien Steuer und Anzeigeelemente FlexiChef Im Schweizer Kochsysteme Bild 1 Bedien Steuer und Anzeigeelemente 1 Taste Zur ck 3 Symbol Ger teausf hrung 2 _ Bedienelement mit 4 Taste ON OFF Touchscreen Bedienungsanleitung FlexiChef I TEI Bedienungsanleitung FlexiChef I CE Schweizer Kochsysteme Inhalt 1 EINIEHUNG eree EEEE EEEE 6 1 1 Z dieser Anleitung een 6 1 1 1 ZeICNenerKIArUNO een 7 1 2 Bestimmungsgem e Verwendung sssssssssssnssnnnnennnnnnnnnn 8 1 3 Garantie Gew hrleistung und Haftung uunun00000 8 2 Sicherheitshinweise u222200022000nnn000nnnnn 9 3 Ger tebeschreibung u 22 2220020n0002nn0nnnnn 12 3 1 GEtateluDELSICHL acc ee ee nee 12 3 1 1 FIEXRIC HET Eee ee eo een 12 3 1 2 FIEXISHEL ISA sense ee 13 3 2 Ausstattung Aussaat sine een ten 14 3 2 1 Ausstattungsmerkmale zen 14 3 2 2 Kippbarer Tiegel 2u022240022000 00000 ennnn neuen nenne nnnnne
36. Tiegel ist entleert 70 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung ElexiChef Ger t bedienen 5 7 4 Softkochen Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung ZZ Sehr empfindlich Einstellung der Robustheit des 2 Empfindlich Garguts Normal Robust Sehr robust Maximal Gartemperatur Sehr empfindlich 30 95 C Empfindlich Normal Robust Sehr robust 30 100 C Maximal Gardauer Alle Garstufen Dauerbetrieb 0 in Sekundengenau m zu 30 Stunden Sehr empfindlich Kerntemperatur 20 95 C Empfindlich Normal Robust Sehr robust Kerntemperatur 20 99 C a Tabelle 20 Einstellungen der Garart Softkochen Softkochen starten Voraussetzungen Gargut eingef llt Deckel geschlossen Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten gt Maximale F llmenge einhalten Die Temperaturmessung ist nur genau wenn die minimale F llh he von 4 cm eingehalten wird HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 71 Ger t bedienen FlexiChef L E Voraussetzungen Voraussetzungen A Garart Softkochen durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet Garstufe einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 Gartemperatur einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen
37. anleitung FlexiChef Umweltgerecht entsorgen 8 le und Fette Ger te Umweltgerecht entsorgen l und fetthaltige R ckst nde in geeigneten Beh ltern sammeln und nach den rtlichen Entsorgungsvorschriften entsprechend entsorgen Elektrische und elektronische Altger te enthalten neben wertvollen Materialien auch sch dliche Stoffe die f r ihre Funktion und Sicherheit notwendig waren Das Ger t nicht im Restm ll entsorgen Im Restm ll oder bei falscher Behandlung sch digen diese Stoffe Ihre Gesundheit und die Umwelt Entsorgen Sie es entsprechend den rtlichen Bestimmungen f r Altger te Wenn Sie Fragen haben setzen Sie sich mit den zust ndigen Beh rden in Verbindung z B Abfallwirtschaft HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 125 P FlexiChef Herstellererkl rung 1 9 Herstellererkl rung EG Konformit tserkl rung Machinenrichtlinie 2006 42 EG Anhang Il A Hersteller MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co KG Halberst dter Stra e 2a D 38300 Wolfenb ttel Bevollm chtigte Person f r die Zusammenstellung der technischen Unterlagen Feter Helm Technischer Leiter Entwicklung und Konstruktion Halberst dter Stra e 2a D 38300 Wolfenb ttel Hiermit erkl ren wir dass das Produkt Ger teart Multifunktionsger t f r das Zubereiten von Nahrungsmitteln zur Verwendung im gewerblichen Bereich Ger tetyp FlexiChef FCEKMPXXXXX XXKX Se
38. auf n chste Seite des Schritts wechseln b N chste Seite des Schritts wird angezeigt 3 Feld Schritt l schen antippen b Fenster L schen wird angezeigt a 4 Taste Ja antippen b Schritt wird gel scht L Position der restlichen Schritte des Garprogramms werden aktualisiert b Schritt ist gel scht 5 8 2 Garprogramm speichern Voraussetzungen Garprogramm erstellt siehe Kapitel Garprogramm erstellen Seite 100 Garprogramm ge ffnet und nicht gestartet 1 Register Gr n antippen b Fenster Register wird ge ffnet Register Gr n ffnet sich nur wenn das Garprogramm nicht gestartet ist nie 2 Feld Garprogramm speichern antippen b Fenster Speichern wird ge ffnet Name Garprogramm Kategorie Bild 36 Register Gr n und Fenster Speichern 3 Feld Name Garprogramm antippen b Men Tastatur wird angezeigt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme 102 Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen y y 4 Programmnamen als Text eingeben siehe Kapitel Texteingabe Seite 21 bL Men Tastatur wird geschlossen Bei schon bestehenden Garprogrammnamen wird das vorhandene Programm berschrieben 5 Feld Auswahl Kategorie antippen b Men Kategorie wird angezeigt 6 Kategorie durch Antippen ausw hlen i by l L Kategorie ist eingestellt Men Kategorie wird geschlossen Kategorie wird in Fenster
39. ch ist eine alphabetisch sortierte Liste der Garprogramme und ist nicht gruppiert 1 Mit Wischgeste zur Kategorie Kochbuch alle Kategorien navigieren und Feld antippen bL Men Rezept mit allen gespeicherten Rezepten wird angezeigt 2 Mit Wischgeste zum Rezept navigieren und Feld antippen b Garprogramm wird geladen L Schritte des Garprogramms werden angezeigt b Garprogramm ist ausgew hlt Garprogramm suchen Voraussetzungen Men Automatisches Garen angezeigt 1 Taste autoChef antippen b Fenster autoChefwird ge ffnet 2 Feld Garprogramm suchen antippen b Fenster Suche wird ge ffnet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 107 Ger t bedienen FlexiChef oo ig 5 9 2 Voraussetzungen Bild 40 Garprogramm suchen 3 Garprogrammname als Text eingeben siehe Kapitel Texteingabe Seite 21 L Gefundene Rezepte werden in Anzeige Ergebnis angezeigt Es werden nur Rezepte gefunden deren Namen mit den eingegebenen Zeichen beginnen Die Anzeige Ergebnis aktualisiert sich automatisch nach Eingabe eines Zeichens 4 Rezept in Anzeige Ergebnis antippen b Garprogramm wird geladen L Schritte des Garprogramms werden angezeigt b Garprogramm ist ausgew hlt Garprogramm starten Garprogramm ge ffnet siehe Kapitel Garprogramm ffnen Seite 106 1 Gegebenenfalls Rezept anzeigen Register Gr n ffnen und Feld Rezept anzeigen antipp
40. chutzma nahmen einhalten Sturzgefahr durch glatten Boden e Boden vor dem Ger t sauber und trocken halten Sachschaden durch unsachgem e Reinigung e Ger t nach Benutzung reinigen e Ger t nicht mit Hochdruckreiniger reinigen 10 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef I E Sicherheitshinweise Hygiene Kerntemperaturmessung Unsachgem er Gebrauch e Geh use nicht mit stark scheuernden oder chemisch aggressiven Reinigungsmitteln reinigen e Geh use nicht mit stark scheuernden Schw mmen reinigen e Hinweise des Reinigungsmittel Herstellers beachten e Ger t nicht schockartig abk hlen e Ger t kalkfrei halten Ger t regelm ig reinigen Hygienerisiko durch verdorbenes Fett e Bei beginnendem Fettverderb Frittierfett vollst ndig tauschen nicht nachf llen Gesundheitsgefahr durch unzureichende Hygiene e Regional geltende Hygienevorschriften einhalten e Reinigungshinweise beachten e Beim Warmhalten von Speisen lebensmittelrechtliche Vorgaben beachten Verletzungsgefahr durch berhitzten Kerntemperaturf hler e _Kerntemperaturf hler nicht ber offener Flamme erhitzen Sachschaden durch unsachgem en Gebrauch e Ger t nicht im Freien betreiben e Nur Originalzubeh r verwenden e _Bedienpersonal regelm ig schulen e Keine Warmhalteplatten und Konservendosen erhitzen e Ger t nur mit H nden bedienen e Ger t nicht dauerhaft bei hohen Temperaturen betreibe
41. d Manuelles Sp len antippen b Fenster Bet tigung wird ge ffnet 64 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen Tiegel sp len Temp Wasserzulauf Ablauf Tee gt offr ar m O omens Bild 28 Manuelles Sp len starten 2 Mit Wischgeste Wassertemperatur w hlen 3 Taste ffnen im Bereich Wasserzulauf antippen bL Wasser l uft in den Tiegel b Taste ffnen wird durch Taste Schlie en ersetzt Der Wasserzulauf kann jederzeit durch Antippen der Taste Schlie en abgebrochen werden I 4 Taste ffnen im Bereich Ablauf antippen b Ablauf wird ge ffnet Taste ffnen wird durch Taste Schlie en ersetzt 5 Je nach Anforderung des Sp lvorgangs Wasserzulauf und Ablauf manuell steuern 6 Nach Abschluss des Sp lens Wasserzulauf und Ablauf durch Antippen der Tasten Schlie en schlie en L Wasserzulauf und Ablauf werden geschlossen b Tiegel ist gesp lt Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitu ng 65 Ger t bedienen FlexiChef I E 9 1 9 7 1 Voraussetzungen 9 7 2 Einstellen und Starten Aufheizen Manuelles Garen In der Betriebsart Manuelles Garen stehen Gararten Ger tefunktionen und Funktionen zur Ausf hrung zur Verf gung Die Auswahl einer dieser Komponenten erstellt automatisch ein einschrittiges Garprogramm In diesem Kapitel werden alle Komponenten als einsc
42. de benachbarter Zonen nicht gr er als 30 C sein mie 5 Gardauer aller Zonen einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 6 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt b Felder Start Stopp werden aktiviert HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme 90 Bedienungsanleitung FlexiChef L E Ger t bedienen mi Voraussetzungen mi 7 Erreichen der Gartemperatur der Zone abwarten b Signal ert nt L Anzeige Betriebstemperatur der Zone f rbt sich orange 8 Feld Start Stopp der Zone antippen b Feld Start Stopp f rbt sich rot und zeigt Stopp L Gardauer wird aktualisiert Alle Zonen k nnen unabh ngig voneinander gestartet werden In gestarteten Zonen kann die Ist Temperatur der Bratfl che in der Zone durch Antippen des Felds Gartemperatur angezeigt werden 9 Gargut auflegen L Zonenbraten ist gestartet Zone stoppen und auschalten Zonenbraten gestartet Flexi U Bild 34 Zone stoppen Garart Zonenbraten Nach Ablauf der Gardauer blinkt das Feld Start Stopp der entsprechenden Zone Alle Zonen k nnen vor Ablauf der Gardauer gestoppt werden 1 Feld Start Stopp der gestarteten Zone antippen b Gardauer der Zone wird zur ckgesetzt b Feld Start Stopp f rbt sich gr n und zeigt Start b Tiegel heizt weiter 2 Gargut aus Zone entnehmen
43. e Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 85 Ger t bedienen FlexiChef b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt 6 Feld Weiter antippen L Gardauer wird aktualisiert bL Regenerieren ist gestartet Regenerieren beenden Voraussetzungen Regenerieren gestartet Gardauer nicht abgelaufen 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum manuellen Beenden antippen oder gt Ende der Gardauer abwarten bL Heizen des Tiegels wird beendet L Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt Lb Gardauer wird zur ckgesetzt 2 Deckel vollst ndig ffnen 3 Gargut aus Tiegel entnehmen L Regenerieren ist beendet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme 86 Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen 5 7 9 Delta T Garen Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung Garstufe Kochen Einstellung der Zubereitungsart Braten Gartemperatur 20 100 C Gardauer m Kerntemperatur 20 100 C E m glich Tabelle 25 Einstellungen der Garart Delta T Garen Delta T Garen starten Voraussetzungen Gargut im Tiegel Kerntemperaturf hler gesetzt Deckel geschlossen Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 1 Garart Delta T Garen durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet Garstuf
44. e einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 Differenz der Gartemperatur einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen Seite 47 Gardauer einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt b Gardauer wird aktualisiert Delta T Garen ist gestartet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 87 Ger t bedienen FlexiChef Delta T Garen beenden Voraussetzungen Delta T Garen gestartet Gardauer nicht abgelaufen 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum manuellen Beenden antippen oder gt Ende der Gardauer abwarten b Heizen des Tiegels wird beendet Lb Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Gardauer wird zur ckgesetzt 2 Deckel vollst ndig ffnen 3 Gargut aus Tiegel entnehmen Delta T Garen ist beendet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme 88 Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen 5 7 10 Zonenbraten Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung Zone aus Einstellung der Leistung Langzeitbraten Kurzzeitbraten Anbraten Gaardauer Sekundengenau bis Die Gardauer kann individuell f r jede Zone zu 1 Stunde eingestellt werden Kerntemperatur 20 99 C In einer Zone kann die Gardauer kerntempe raturgesteuert berwac
45. edien Steuer und Anzeigeelemente Umschlagseite ausklappen M gliche Ursachen Stromausfall oder defekte Sicherung e Sicherungen berpr fen Netzsteckdose defekt Ger t vom Stromnetz trennen Autorisiertes Fachpersonal kontaktieren Netzteil oder Ger t defekt Ger t vom Stromnetz trennen Autorisiertes Fachpersonal kontaktieren Not Aus aktiv e Schalter Not Aus entriegeln Starke externe St rungen e Touchscreen unter gleichzeiti gem Ber hren des Geh uses bedienen 122 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef St rungen beheben Ger t heizt nicht auf Ger t ausgeschaltet e Ger t einschalten Sicherung defekt e Ger tvom Stromnetz trennen e Autorisiertes Fachpersonal kontaktieren Fehlerhafter Anschluss einer Leistungsopti e Ger t vom Stromnetz trennen mierungsanlage e Autorisiertes Fachpersonal kontaktieren Stromzufuhr unterbrochen e Autorisiertes Fachpersonal kontaktieren Ger t defekt e ser t vom Stromnetz trennen e Kundenservice kontaktieren Meldung Sicherheitstemperatur Elektronische St rung oder Fehler im Heiz Sicherheitstemperaturbegrenzer begrenzer hat ausgel st system zur cksetzen e Multiport an Frontseite durch Dr cken der Blende Multiport ffnen e Tasten Reset kurz dr cken Schlie en des Deckels wird unter Gegenstand zwischen Deckel und Tiegel Gegenstand entfernen brochen Ger tefunktion erneut starten Deckel ffnet wieder Kollision
46. egel in Endposition gekippt e Ablauf ge ffnet Vor jeder Bef llung Tiegelinhalt pr fen 1 Feld Wasserzulauf antippen b Fenster Einstellung wird ge ffnet Wasserzulauf Temperatur ameo 2 Gesamt 201 oJ Aktuell ol Gesamt Aktuell Bild 25 Wasserzulauf starten pausieren 2 Mit Wischgeste Wassertemperatur einstellen 3 Mit Wischgeste Wassermenge einstellen 60 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef I CE Ger t bedienen in in in 9 6 5 Voraussetzungen i Die Wassermenge kann direkt in Litern oder als F llmenge eingegeben werden Die Auswahl ReadyXpress steht f r die optimale Wassermenge in der Garart Druckgaren Wird keine Wassermenge eingestellt O00 Liter muss der Wasserzulauf manuell gesteuert werden 4 Taste Start antippen L Ablauf wird geschlossen falls ge ffnet bL Wasser l uft in den Tiegel b Taste Start wird durch Taste Pause und Taste Stopp ersetzt L Anzeige Wassermenge wird aktualisiert Der Wasserzulauf kann jederzeit durch Antippen der Taste Stopp abgebrochen oder mit der Taste Pause unterbrochen werden Beim Pausieren wird die Taste Pause durch Taste Weiter ersetzt Der Vorgang endet automatisch wenn die eingestellte Wassermenge in den Tiegel gelaufen ist oder die Gesamtmenge der Anzeige Wassermenge die Tiegelgr e bersteigt
47. eite ist mit einem Wischen nach oben unten m glich Das Register Blau und das Register Gr n befinden sich an der linken unteren Seite des Touchscreens Die Re gister sind nur innerhalb von Garprogrammen verf gbar Die Register bieten durch Antippen schnellen Zugriff auf Ger tefunktionen Register Blau und Garprogrammfunk tionen Register Gr n Anzeigen sind Informationsbereiche in Fenstern Gesamt Anzeigen zeigen Eingaben und aktuelle Informationen eize und sind teilweise durch Antippen bedienbar Symbole sind grafische Elemente in Fenstern und in der Symbolleiste Symbole verdeutlichen aktuelle Zust nde und m gliche Funktionen und sind teilweise durch Antippen bedienbar Mit Wischgeste Werte einstellen Die Wischgeste muss innerhalb der Walze beginnen darf aber ber die Walze hinausgehen Tabelle 4 Grundlegende Anzeigeelemente HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme 20 Bedienungsanleitung ElexiChef Ger tebeschreibung 3 5 3 Texteingabe GE A pms amean pa a a en Bild 5 Men Tastatur mit virtueller Tastatur Tastatur Die Tastatur stellt folgende Funktionen zur Verf gung Steuer und Anzeigeelement Eingegebener Text und Einf gemarke anzeigen Eingabetasten Zeichen eingeben Beispiel Umschalttaste Auf Gro buchstaben umschalten _ Auf Kleinbuchstaben umschalten Taste Zahlen Sonderzeichen Von Buchstaben auf Zahlen und Sonderzeichen umschalten Von Zahl
48. eitung 15 Ger tebeschreibung FlexiChef Druckgaren Softkochen Kochen Braten Frittieren Regenerieren Delta T Garen Zonenbraten Zonenkochen In der Garart Druckgaren wird unter Ber cksichtigung der minimalen F llmenge Wasser in den Tiegel gef llt Dieses Wasser verdampft und erzeugt einen berdruck im Tiegel Die h heren Temperaturen verk rzen die Gardauer und reduzieren den Energiebedarf Druckh he und Druckabbau lassen sich abh ngig von der Robustheit des Garguts einstellen Die Garart Softkochen erm glicht das Erhitzen und langsame Ankochen im Temperaturbereich von 30 100 C Je nach Leistungsstufe wird die Heizleistung begrenzt Die Garart Kochen erm glicht das Kochen mit verschiedenen Siedest rken im Temperaturbereich von 90 100 C Es kann mit maximaler Leistung auf Siedetemperatur aufgeheizt und mit gew hlter Siedest rke weiter gekocht werden Die Garart Braten erm glicht das Braten in verschiedenen Leistungsstufen im Temperaturbereich von 100 300 C Die Garart Frittieren erm glicht das Frittieren in hei em Fett in mehreren Zonen im Temperaturbereich von 140 180 C Der Tiegel wird in vier unterschiedliche Zonen unterteilt Jede Zone kann mit individueller Gardauer betrieben werden Die Gartemperatur ist f r alle Zonen gleich Die Garart Regenerieren erm glicht das Warmhalten Aufbereiten von unterschiedlich robustem Gargut im Temperaturbereich von 50 100 C In der Garart Delta
49. el Garprogramm ffnen Seite 106 Garprogramm nicht gestartet 1 Register Gr n antippen b Fenster Register wird ge ffnet Register Gr n ffnet sich nur wenn das Garprogramm nicht gestartet ist 2 Feld Garprogramm l schen antippen b Fenster L schen wird angezeigt 3 Taste Ja antippen b Garprogramm wird gel scht b Fenster Best tigung wird angezeigt 4 Taste Best tigung antippen b Register Gr n wird geschlossen b Garprogramm ist gel scht 110 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen 9 9 6 Voraussetzungen un Voraussetzungen Garprogramme exportieren und importieren Garprogramme exportieren USB Stick angeschlossen siehe Kapitel USB Stick anschlie en Seite 52 Men Automatisches Garen angezeigt Beim Exportieren werden alle eigenen Garprogramme des Kochbuchs exportiert 1 Taste autoChef antippen bL Fenster autoChefwird ge ffnet 2 Feld Garprogramme exportieren antippen b Fenster Bedienhinweise wird ge ffnet Bereits exportierte Garprogramme auf dem USB Stick werden berschrieben 3 Fenster Bedienhinweise durch Antippen der Taste Best tigung schlie en b Alle eigenen Garprogramme des Kochbuchs werden auf den USB Stick exportiert b Fenster Best tigung wird angezeigt 4 Taste Best tigung antippen b Fenster Best tigung wird geschlossen b Garprogramme sind exportiert Garprogramme
50. el Herstellers beachten HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 9 Sicherheitshinweise FlexiChef Defektes Ger t Brandschutz Unsachgem e Reinigung Verbr hungsgefahr durch Dampf e Beim ffnen des Deckels entweicht hei er Dampf Abstand zum Ger t halten Verletzungsgefahr durch defektes Ger t e Defektes Ger t vom Stromnetz trennen e Defektes Ger t nicht betreiben e Ger t nur durch autorisiertes Fachpersonal instand setzen lassen Brandgefahr durch Verschmutzungen und Fettbel ge e Ger t nach Betriebsende reinigen e Bei beginnendem Fettverderb Frittierfett vollst ndig tauschen nicht nachf llen Brandgefahr durch berhitzung e Keine brennbaren Gegenst nde oder Kunststoffbeh lter im Garraum lagern e Maximale F llmenge einhalten e Minimale F llmenge einhalten e Bei der Garart Frittieren nur f r das Frittieren geeignete Frittierfette verwenden e Bei gro er F llmenge Frittierfett ausschlie lich die Garart Frittieren verwenden Brandbek mpfung e Im Brandfall Ger t vom Stromnetz trennen e Fettbr nde mit Feuerl scher Brandklasse F l schen nie mit Wasser Andere Br nde z B mit ABC L scher CO gt L scher oder einem f r die vorliegende Brandklasse geeigneten L schmittel l schen Ver tzungsgefahr durch Reinigungsmittel e Hinweise des Reinigungsmittel Herstellers beachten e Beim Umgang mit tzenden Reinigungsmitteln geeignete S
51. ellungen ffnen f Tabelle 7 Men Ger tefunktion Im Men Ger teinstellungen sind folgende Einstellungen m glich Feld Ger teinformationen Ger teinformationen anzeigen z B Version Software Kochbuch Kontaktdaten Feld HACCP exportieren HACCP Protokolldaten auf USB Stick exportie ren Feld Datum Zeit und Aufstell Datum Zeit und Aufstellh he des Ger ts einstel h he einstellen len Feld Sprachauswahl voreinstel Men Sprachen ffnen und die Sprachen f r len die Sprachauswahl im Hauptmen w hlen Feld Kochbuch Berechtigung Kochbuch f r Ver nderungen sperren einstellen Feld Pr fung Sicherheitsventil Pr fung des Sicherheitsventils starten Feld Kochbuch ausw hlen Men Sprachen ffnen und Landesflagge aus w hlen Tabelle 8 Men Ger teeinstellungen 26 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef L E Ger tebeschreibung 3 5 6 Gararten Men Manuelles Garen Im Men Manuelles Garen k nnen folgende T tigkeiten ausgef hrt werden e Ger t bedienen Garvorg nge lassen sich direkt ausf hren e Garprogramme erstellen Mehrere Schritte lassen sich zu einem Garprogramm zusammenstellen Als einzelne Schritte stehen Gararten Ger tefunktionen und die Information zur Verf gung Bild 8 Men Manuelles Garen Im Men Manuelles Garen stehen folgende Gararten zur Verf gung Fenster Garart
52. en b Rezept wird angezeigt 2 Taste Start in Informationsleiste antippen b Garprogramm startet b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt Lb Verbleibende Garprogrammdauer wird im Symbol Ger teausf hrung angezeigt b Garprogramm ist gestartet 108 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen in 9 9 3 Voraussetzungen 9 9 4 Voraussetzungen i 1 Der aktuelle Schritt wird hervorgehoben Die restlichen Schritte sind deaktiviert Nach Beendigung eines Schritts r cken die folgenden automatisch in der Anzeige des Touchscreens nach Garprogramm beenden Garprogramm gestartet Garprogrammdauer nicht abgelaufen gt Taste Stopp in Informationsleiste antippen oder gt Ende der Garprogrammdauer abwarten b Garprogramm beendet b Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Garprogramm ist beendet Garprogramm ndern Garprogramm ndern wenn Garprogramm gestartet Garprogramm gestartet Garprogrammdauer nicht abgelaufen Nur der jeweils aktive Schritt eines Garprogramms kann angepasst werden Es k nnen s mtliche Einstellungen eines Schritts wie z B Garstufe Gartemperatur oder Gardauer angepasst werden 1 Einstellungen des aktiven Schritts anpassen nderungen des Schritts sind sofort aktiv nderungen des Schritts werden angezeigt 2 Zum Abbrechen od
53. en d rfen das Ger t nicht bedienen e Folgender Personenkreis muss bei der Bedienung durch eine Person beaufsichtigt werden die f r die Sicherheit verantwortlich ist e Personen die physisch sensorisch oder mental nicht dazu in der Lage sind oder denen Wissen und Erfahrung fehlen das Ger t bestimmungsgem und sicher zu bedienen Die beaufsichtigende Person muss mit dem Ger t und den von ihm ausgehenden Gefahren vertraut sein Verbrennungsgefahr durch hei e Oberfl chen e Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen e Unmittelbar nach dem Betrieb Heizelemente Heizfl chen oder Zubeh r nicht ber hren e Oberfl chen vor dem Reinigen abk hlen lassen Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten e Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen e Beh lter vorsichtig entnehmen transportieren und leeren e F r den Transport von Gargut hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden e Maximale F llmenge einhalten Verbr hungsgefahr durch hei es Fett e bersch ssiges Eis vom gefrorenen Frittiergut vor dem Frittieren entfernen e Nasses Frittiergut vor dem Frittieren trocknen e F r den Transport von Frittierfett nur Beh lter verwenden die f r den Transport von Frittierfett geeignet sind und die gesamte Frittierfettmenge aufnehmen k nnen e Maximale F llmenge einhalten Ver tzungsgefahr durch verdampfenden Reiniger e Hinweise des Reinigungsmitt
54. en und Sonderzeichen auf Buchstaben umschalten Einf gemarke im Text bewegen Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitu ng 21 P FlexiChef Ger tebeschreibung oa Taste L schen Text l schen Zeichen vor Einf gemarke wird gel scht Taste Best tigung Texteingabe best tigen Tabelle 5 Men Tastatur HUGENTOBLER___ 22 Bedienungsanleitung Schweizer Kochsysteme FlexiChef Ger tebeschreibung 3 5 4 Hauptmen Das Hauptmen erm glicht den Zugriff auf alle Funktionen des Ger ts Bild 6 Hauptmen Hauptmen Im Hauptmen stehen folgende Funktionen zur Verf gung Taste Automatisches Garen Men Automatisches Garen ffnen Taste Manuelles Garen Men Manuelles Garen ffnen Taste Ger tefunktionen Men Ger tefunktion ffnen Sprachauswahl e Bediensprache des Ger ts durch Antippen einer Landesflagge ausw hlen Landesflagge der aktiven Bediensprache wird hervorgehoben Die Auswahl der Sprachen kann im Men Ger tefunktion in den Ger teeinstellungen festgelegt werden Taste Zur ck Ein Mal antippen um in das vorherige Men zur ckzukehren Zwei Mal antippen um direkt in das Haupt j men zu wechseln HUGENTOBLER Bedienungsanleitung 23 g i FlexiChef Ger tebeschreibung m 1 Taste FlexiHelp Hilfstexte zum aktiven Men oder Fenster anzei gen Symbol Ger teausf hrung Ger teausf hrung wird an
55. er berspringen eines aktiven Schritts Feld Weiter des aktiven Schritts antippen b Aktiver Schritt wird beendet b Folgender Schritt wird gestartet Folgendene Schritte r cken in der Anzeige des Touchscreens nach L Garprogramm ist angepasst Nach der Ausf hrung kann das angepasste Garprogramm gespeichert werden siehe Kapitel Garprogramm speichern Seite 102 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 109 Ger t bedienen FlexiChef Voraussetzungen 1 ur 9 9 5 Voraussetzungen ir Garprogramm ndern wenn Garprogramm nicht gestartet Garprogramm ge ffnet siehe Kapitel Garprogramm ffnen Seite 106 Garprogramm nicht gestartet Es k nnen s mtliche Einstellungen der Schritte wie z B Garstufe Gartemperatur oder Gardauer angepasst werden 1 Mit Wischgeste zum jeweiligen Schritt navigieren 2 Einstellungen des Schritts anpassen nderungen des Schritts werden angezeigt 3 Garprogramm speichern siehe Kapitel Garprogramm speichern Seite 102 L Alle Anpassung des Garprogramms werden gespeichert Das Fenster Speichern zeigt den derzeitigen Garprogrammnamen an Das Garprogramm wird berschieben wenn der Garprogrammname beibehalten wird Ein neues Garprogramm wird angelegt wenn der Garprogrammname ver ndert wird b Gespeichertes Garprogramm ist ge ndert Garprogramm l schen Garprogramm ge ffnet siehe Kapit
56. ermenge einstellen oder gt Bei Ger tefunktion Ablauf Funktion Ablauf ffnen Feld Dauer antippen und Dauer der Ablauf ffnung einstellen 5 Taste Start in Informationsleiste antippen b Ger tefunktion wird ausgef hrt b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt bL Bei automatischer Steuerung Feld Stopp wird in Fenster Ger tefunktion angezeigt b Ger tefunktion ist gestartet Bei Steuerung Manuelle Bedienung Die manuelle Bedienung der Ger tefunktionen w hrend der Garprogrammausf hrung erfolgt ber das Register Blau Ger tefunktion beenden Ger tefunktion gestartet gt Taste Stopp in Informationsleiste antippen oder Bei Steuerung Automatik Feld Stopp in Fenster Ger tefunktion antippen gt Feld Weiter antippen oder gt Bei Steuerung Manuelle Bedienung Nach Ausf hrung der Ger tefunktion Feld Weiter antippen b Ger tefunktion wird beendet bL Bei Steuerung Automatik Feld Stopp in Fenster Ger tefunktion wird ausgeblendet L Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Ger tefunktion ist beendet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 97 Ger t bedienen FlexiChef 5 7 13 Information Die Information l sst sich wie folgt einstellen Bilder in Ger t Kein Bild oder ein im Ger t gespeichertes Bild ausw hlen Bilder auf USB S
57. fortgesetzt oder Bei Steuerung Manuell weiter Taste Best tigung in Informationsfenster antippen gt Feld Weiter in Fenster Information antippen b Information wird beendet b Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Information ist beendet Bei Steuerung Automatisch weiter Wird innerhalb von 30 Sekunden das Feld Pause angetippt muss Information manuell durch Antippen des Feldes Weiter beendet werden HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 99 Ger t bedienen FlexiChef 9 8 9 8 1 Voraussetzungen Voraussetzungen Eigene Garprogramme Im Menu Manuelles Garen k nnen mehrere Schritte als eigenes Garprogramm gespeichert werden Ein Garprogramm besteht aus beliebig vielen Gararten Ger tefunktionen oder Funktion die entsprechend dem gew nschten Garvorgang weitestgehend automatisch ablaufen Als Schritte stehen folgende Komponenten zur Verf gung Druckgaren optional Softkochen Kochen Braten Frittieren optional Regenerieren Delta T Garen Zonenbraten Zonenkochen Deckel Tiegel Wasserzulauf Ablauf Garprogramm erstellen Ger tefunktion Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 1 Gaarart Ger tefunktion oder Funktion durch Antippen ausw hlen b Erster Schritt des Garprogramms wird angelegt b Anzeige Garprogramm Schritt zeigt Schritt 1 von 1
58. gezeigt Fr Bei FlexiChef Team Aktive Ger teeinheit wird hervorgehoben e Ger teeinheit zur Aktivierung antippen Gesamte Informationsleiste wechselt zur Unter scheidung der aktiven Ger teeinheit die Farbe Tabelle 6 Hauptmen HUGENTOBLER___ 24 Bedienungsanleitung Schweizer Kochsysteme FlexiChef L E Ger tebeschreibung 3 5 5 Men Ger tefunktion Ger tefunktionen Das Men Ger tefunktion erm glicht es Ger tefunktionen auszuf hren und Ger teeinstellungen vorzunehmen Bild 7 Men Ger tefunktion Im Men Ger tefunktion stehen folgende Funktionen zur Verf gung Steuer und Anzeigeelement Feld Deckel Deckel ffnen und schlie en Feld Tiegel Tiegel kippen und zur ckkippen Feld Wasserzulauf Temperatur und Menge des Wassers einstellen und Tiegel mit Wasser f llen Pa Feld Ablauf Ablauf ffnen und schlie en Feld Portionieren Portionsmenge einstellen und Tiegelinhalt por tionieren D HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 25 Ger tebeschreibung FlexiChef Ger teeinstellungen Feld Manuelles Sp len Temperatur des Wassers w hlen und Tiegel durch gleichzeitiges Bedienen des Wasserzu a laufs und Ablaufs sp len Feld Reinigung starten Automatische Reinigung SpaceOlean starten Feld Bildschirm reinigen Touchscreen reinigen Feld Ger teeinstellungen Men Ger teeinst
59. hrittiges Garprogramm dargestellt F r den Umgang mit mehrschrittigen Garprogrammen siehe Kapitel Eigene Garprogramme Seite 100 Men Manuelles Garen ffnen Ger t eingeschaltet Hauptmen angezeigt Bei FlexiCchef Team Gew nschte Ger teeinheit aktiv gt Taste Manuelles Garen antippen b Men Manuelles Garen wird angezeigt Garprogrammablauf Ein einschrittiges Garprogramm wird durch Auswahl einer Garart oder Ger tefunktion erstellt Einstellungen wie Garstufe Gartemperatur oder Gardauer werden festlegt und das Garprogramm wird gestartet Der Ger t wird auf die eingestellte Gartemperatur aufgeheizt Das Aufheizen wird im Fenster Garart angezeigt Vorheizen Aufheizen beendet Mit S Weiter im Garprogramm fortfahren Soll 100 C Bild 29 Aufheizen einer Garart 66 HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen in Garprozess Beenden W hrend des Aufheizens werden Soll und Ist Temperatur angezeigt Das Fenster kann jederzeit mit dem Feld Weiter geschlossen werden sp testens 1 Minute nach Erreichen der Soll Temperatur wird das Fenster automatisch geschlossen Nach dem Aufheizen beginnt die Gardauer In den Gararten Frittieren Zonenbraten und Zonenkochen muss die Gardauer der Zonen manuell gestartet werden Der Garprozess l uft zeit oder temperaturgesteuert mit den gew hlten
60. ht werden Tabelle 26 Einstellungen der Garart Zonenbraten Zonenbraten starten Voraussetzungen Deckel ge ffnet Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 1 Gaarart Zonenbraten durch Antippen ausw hlen b Men Zonenauswahl wird angezeigt Bild 32 Men Zonenauswahl Garart Zonenbraten 2 Zu beheizende Zonen durch Antippen ausw hlen b Fenster Zonen wird ge ffnet HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung 89 Ger t bedienen FlexiChef Flexi ii Bild 33 Fenster Zonen hier Zone 1 2 3 4 Garart Zonenbraten Garstufe Gardauer und Gartemperatur k nnen f r jede Zone individuell eingestellt werden Gestartete Zonen m ssen daf r vorher gestoppt werden mi Mit der Taste Start in der Informationsleiste wird die Garart gestartet Die einzelnen Zonen werden auf die eingestellte Temperatur vorgeheizt mie Mit der Taste Stopp in der Informationsleiste wird die Garart beendet Mit dem Feld Start Stopp der Timer werden die Timer jeder Zone gestartet und beendet Der Timer beendet die Garart nicht sondern hat lediglich die Funktion eines Kurzzeitweckers 3 Garstufe aller Zonen einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 4 Gaartemperatur aller Zonen einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen Seite 47 Um ein optimales Garergebnis zu erreichen sollten die Temperaturunterschie
61. icherheit USB Anschluss Das Ger t ist mit einem USB Anschluss USB 2 0 ausgestattet Durch Verwendung eines USB Sticks k nnen Garprogramme und Bilder exportiert und importiert werden HACCP Protokolle k nnen auf den USB Stick exportiert und bei Bedarf auf einem externen PC archiviert werden HACCP Protokollierung Im HACCP Protokoll werden alle Garschritte und Ger tefunktionen mit Uhrzeit und Datum erfasst Die Betriebsdaten werden pro Tag in einer Datei zusammengefasst Diese Dateien k nnen Textdatei auf einen USB Stick exportiert werden HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 17 Ger tebeschreibung FlexiChef I E 3 3 3 4 ir Funktionen der Bedien und Anzeigeelemente Taste ON OFF Touchscreen einschalten und ausschalten Touchscreen Ger t durch Antippen des Touchscreens bedie nen Schalter Not Aus Motoren Antriebe und die Ger testeuerung werden spannungslos USB Anschluss USB Stick zum Import und Export von Daten anschlie en Tasten Reset Bei FlexiChef Taste Reset 1 Sicherheitstemperaturbegrenzer wird zur ckgesetzt Bei FlexiChef Team Taste Reset 1 Sicherheitstemperaturbegrenzer der linken Ger teeinheit wird zur ckgesetzt Taste Reset 2 Sicherheitstemperaturbegrenzer der rechten Ger teeinheit wird zur ckgesetzt Tabelle 1 Funktionen der Bedien und Anzeigeelemente Technische Daten Die Ger tegr e kann ber die maximale F llmarkier
62. ick am MultiPort einstecken L Nach ca 5 Sekunden ist der USB Stick bereit b USB Stick ist eingesteckt USB Stick herausziehen Exportieren oder Importieren der Daten abgeschlossen USB Stick herausziehen HACCP Protokoll exportieren USB Stick eingesteckt Men Ger teeinstellungen angezeigt siehe Kapitel Men Ger teeinstellungen ffnen Seite 44 Das Ger t protokolliert den Betrieb in einem HACCP Protokoll Mit einem USB Stick k nnen die HACCP Protokolle ber den USB Anschluss exportiert werden 1 Feld HACCP exportieren antippen b Fenster Bedienhinweise wird ge ffnet 2 Fenster Bedienhinweise durch Antippen der Taste Best tigung schlie en L HACCP Protokoll wird auf den USB Stick exportiert b Fenster Best tigung wird angezeigt 3 Taste Best tigung antippen b Fenster Best tigung wird geschlossen L HACCP Protokoll ist exportiert 52 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen 5 6 5 6 1 Voraussetzungen 1 9 6 2 Voraussetzungen A ir Die Protokoll Dateien werden im Quellverzeichnis des USB Sticks im Verzeichnis HACCP_LOG gespeichert F r jeden Tag des Betriebs und jede Ger teeinheit ist eine Protokoll Datei vorhanden Ger tefunktionen Men Ger tefunktion ffnen Ger t eingeschaltet Hauptmen angezeigt Bei FlexiCchef Team Gew nschte Ger teeinheit aktiv gt Taste Ger tefunktionen antippen
63. ienen Voraussetzungen A A ir Frittieren starten Deckel vollst ndig ge ffnet Frittierfett eingef llt F llstand l zwischen F llmarkierungen OIL Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten gt Maximale F llmenge einhalten VORSICHT Verletzungsgefahr durch bersch umendes Frittierfett Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen Gefrorenes Gargut kurz antauen und abtrocknen Nasses Gargut abtrocknen Keine Handbrause benutzen L 4 Garart Frittieren durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet Gardauer und Gartemperatur werden f r alle Timer bernommen Die Gardauer kann nachfolgend individuell angepasst werden 2 Gartemperatur f r alle Zonen einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen Seite 47 3 Gaardauer f r alle Zonen einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 4 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt 5 Feld Weiter antippen b Fenster Timer wird ge ffnet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 81 Ger t bedienen FlexiChef oo ig mie Bild 30 Timer einstellen Garart Frittieren Mit der Taste Start und der Taste Stopp in
64. importieren USB Stick angeschlossen siehe Kapitel USB Stick anschlie en Seite 52 Men Automatisches Garen angezeigt Beim Importieren wird das Kochbuch mit den neuen Garprogrammen erg nzt 1 Taste autoChef antippen b Fenster autoChefwird ge ffnet 2 Feld Garprogramme importieren antippen b Fenster Bedienhinweise wird ge ffnet 3 Fenster Bedienhinweise durch Antippen der Taste Best tigung schlie en HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 111 Ger t bedienen FlexiChef ur 5 10 4 Falls gleichnamige Garprogramme vorhanden sind Fenster U berschreiben wird angezeigt Bestehende Garprogramme k nnen berschrieben werden oder der Dateiname der importierten Garprogramme wird um Unterstrich mit laufender Nummer erweitert 5 Taste Ja antippen oder gt Taste Nein antippen b Alle Garprogramme des USB Sticks werden in das Kochbuch importiert b Fenster Best tigung wird angezeigt 6 Taste Best tigung antippen b Fenster Best tigung wird geschlossen bL Garprogramme sind importiert Betriebsende und Pausen Ger t zum Betriebsende und w hrend Betriebspausen ausschalten 1 Garprogramm beenden 2 Taste ON OFF dr cken b Ger t ist ausgeschaltet 3 Bei Betriebsende Schalter Not Aus dr cken 112 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t reinigen und
65. ion Regenerie Garprogramme der Garart Regenerieren anzei ren gen 30 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef I CE Ger tebeschreibung autoChef Funktionen Feld FlexiZone Garprogramme mit der Eigenschaft FlexiZone anzeigen Taste autoChef Fenster autoChef ffnen Garprogramme su chen importieren und exportieren 4 ac hef Tabelle 11 Men Automatisches Garen Im Fenster autoChef stehen folgende Funktionen zur Verf gung Feld Garprogramm suchen Garprogramme anhand des Namens ber alle Kategorien suchen und aufrufen Feld Garprogramme exportie Gespeicherte Garprogramme aus Kochbuch ren auf USB Stick exportieren Feld Garprogramme importie Garprogramme vom USB Stick in Kochbuch ren Importieren Tabelle 12 Funktionen Fenster autoChef HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 31 Ger tebeschreibung FlexiChef L E 3 5 8 Einstellungen im Fenster Garart Fenster Garart Nach Auswahl einer Garart wird das Fenster Garart ge ffnet Bild 10 Schematische Ansicht der Fenster Garart Im Fenster Garart sind folgende Einstellungen m glich Steuer und Anzeigeelement Feld Garart Beispiel Garart Kochen o 0 5 D 0 o 0 Feld Gartemperatur l Feld Differenz Gartemperatur E Feld Gardauer Feld Stufe ill Garart die f r den Schritt au
66. ippen b Ablauf wird geschlossen b Taste Schlie en wird durch Taste ffnen ersetzt Der Ablauf wird automatisch geschlossen sobald ein Garprogramm gestartet wird b Tiegel ist vollst ndig entleert 62 HUGENTOBLER___ Bedienu ngsan leitu ng Schweizer Kochsysteme FlexiChef I E Ger t bedienen 5 6 6 Voraussetzungen in n nis Portionieren Deckel vollst ndig ge ffnet Geeigneter Beh lter f r die Aufnahme der Portionsmenge untergestellt Tiegel so weit gekippt bis Tiegelinhalt kurz vor dem berlaufen Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53 W hrend eine Ger tefunktion abl uft ist das Men Ger tefunktion f r weitere Bedienung gesperrt Je nach Beschaffenheit des Garguts kann die portionierte Menge von der eingestellten Menge abweichen Den Beh lter deshalb nicht vollst ndig f llen 1 Feld Portionieren antippen b Fenster Einstellung wird ge ffnet Bild 27 Portionieren starten 2 Mit Wischgeste Portionsmenge einstellen Die Wassermenge kann direkt in Litern oder als GN Ma eingestellt werden 3 Taste Portionieren antippen b Tiegel wird gesenkt L Portionsmenge l uft in den Beh lter b Taste Portionieren wird durch Taste Stopp ersetzt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 63 Ger t bedienen FlexiChef I E
67. ird beendet b Fenster Druckabbau wird angezeigt W hrend des Druckabbaus werden der Soll und Ist Tiegeldruck angezeigt Ist der Normaldruck erreicht wird die Aufforderung zum Entriegeln des Deckels angezeigt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 69 Ger t bedienen FlexiChef I E Voraussetzungen A ur Verriegelung nicht mit Gewalt ffnen Nur ffnen wenn Aufforderung angezeigt wird 2 Aufforderung zum Entriegeln des Deckels abwarten b Druckabbau beendet 3 Deckelverriegelung ffnen b Fenster Garart wird ge ffnet b Gardauer wird zur ckgesetzt 4 Deckel einen Spalt breit ffnen b Dampf entweicht Deckel vollst ndig ffnen Druckgaren ist beendet Tiegel entleeren Garart beendet Deckel vollst ndig ge ffnet VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen gt F r den Transport hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden Br hen oder So en lassen sich leicht mit der Ger tefunktion Portionieren entnehmen Kochwasser kann ber den Ablauf abgelassen werden gt Gaargut mit geeignetem K chenbesteck aus Tiegel entnehmen oder Gaargut portionieren siehe Kapitel Portionieren Seite 63 oder gt Kochwasser in den Ablauf ablassen siehe Kapitel Ablauf ffnen und schlie en Seite 61 b
68. kann zu leichten und mittelschweren Verletzungen f hren ACHTUNG Art und Quelle der Gefahr Sachschaden Nichtbeachtung kann zu Sachsch den f hren Gibt n tzliche Hinweise zum Verst ndnis und zur Bedienung des Ger ts ar Symbol Auszeichnung Bedeutung Erl uterung 0 SEES Aufz hlung ee a von Informationen Handlungsanweisung einschrittig Genau eine Handlungsanweisung muss ausgef hrt werden Handlungsanweisung Mehrere Handlungsanweisungen m ssen in mehrschrittig angegebener Reihenfolge ausgef hrt werden Handlungsanweisung Mehrere Handlungsanweisungen k nnen in mehrschrittig beliebiger Reihenfolge ausgef hrt werden Resultat einer Handlungsanwei Ergebnis einer ausgef hrten Handlungsse sung quenz HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung 7 Einleitung FlexiChef 1 2 1 3 Bestimmungsgem e Verwendung Dieses Ger t ist ausschlie lich zur Verwendung f r gewerbliche Zwecke insbesondere in gewerblichen K chen bestimmt Das Ger t darf nur f r die Zubereitung von Lebensmitteln durch Kochen D nsten Garziehen Schmoren Druckgaren Braten und Frittieren mit geeigneten Frittierfetten benutzt werden Untersagt ist die Benutzung des Ger ts unter anderem f r folgende Zwecke Als Warmhaltewanne Als Vorratsbeh lter Erhitzen von Kochgeschirr auf der Bratfl che R uchern von Fisch oder Fleisch Trocknen von T chern Papier oder Geschirr
69. l wieder ge ffnet wird wird die urspr ngliche Gartemperatur automatisch eingestellt 1 Garart Braten durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet 2 Garstufe einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 3 Gaartemperatur einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen Seite 47 4 Gaardauer einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 5 Bratfl che d nn mit handels blichem Bratfett bestreichen 6 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 77 Ger t bedienen FlexiChef I E Voraussetzungen Feld Weiter antippen b Gardauer wird im Fenster Gardauer aktualisiert Gargut auflegen Braten ist gestartet Braten beenden Braten gestartet Gardauer nicht abgelaufen 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum manuellen Beenden antippen oder Ende der Gardauer abwarten b Heizen des Tiegels wird beendet L Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Gardauer wird zur ckgesetzt Falls Deckel geschlossen Deckel einen Spalt breit ffnen b Dampf entweicht Deckel vollst ndig ffnen Gargut aus Tiegel entnehmen Braten ist beendet 78 HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung ElexiChef Ger t bedienen 5 7
70. lossen wird werden Gartemperaturen ber 97 C automatisch auf 97 C abgesenkt in Wenn der Deckel wieder ge ffnet wird wird automatisch die urspr ngliche Gartemperatur eingestellt 1 Garart Kochen durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet 2 Garstufe einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 3 Gaartemperatur einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen Seite 47 4 Gaardauer einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 5 Gargut einf llen 6 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt 7 Feld Weiter antippen b Gardauer wird im Fenster Garart aktualisiert L Kochen ist gestartet Kochen beenden Voraussetzungen Kochen gestartet Gardauer nicht abgelaufen 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum manuellen Beenden antippen oder gt Ende der Gardauer abwarten b Heizen des Tiegels wird beendet L Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt b Gardauer wird zur ckgesetzt 2 Falls Deckel geschlossen Deckel einen Spalt breit ffnen b Dampf entweicht 3 Deckel vollst ndig ffnen L Kochen ist beendet HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 75 Ger t bedienen FlexiChef Voraussetzungen A e Tiegel entleeren Garart beendet Deckel vollst ndig ge ffnet VORSICHT Verbr
71. mit dem Verriegelungszapfen Ger t erneut ausrichten siehe Installationsanleitung Deckel oder Tiegel bewegen sich Ger t falsch ausgerichtet e Deckeldichtung und Gegenfl che auf Besch digungen oder Verschlei kontrollieren Ger t heizt nicht auf Beim Druckgaren l uft die Zeit Druck kann nicht vollst ndig aufgebaut wer e Ger t vom Stromnetz trennen nicht Deckeldichtung auf Besch di gung pr fen und gegebenen falls austauschen Kundenservice kontaktieren Beim Druckgaren entweicht Dichtung defekt Deckeldichtung auf Besch di Dampf aus dem Tiegel gung pr fen und gegebenen falls austauschen Reinigung SpaceClean bricht ab Nicht ausreichend Wasserdruck vorhanden Test durchf hren oder startet neu e Mindestens 13 Liter Warmwas ser muss in einer Minute in Fehlermeldung Wassermangel den Tiegel laufen Tabelle 32 Fehlerursachen und Abhilfe HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 123 St rungen beheben FlexiChef ul 7 2 Typenschild Bei jeder Meldung an die Servicestelle die Serialnummer und den Ger tetyp des Ger ts angeben siehe Bild Typenschild 1 2 MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH amp Co Halberst dter Str 2a D 38300 Wolfenb ttel Typ XXXXXXXX C SN XXXXXXXX Bild 42 Typenschild 1 Serialhummer 2 Ger tetyp Daten in die Tabelle eintragen 124 HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Bedienungs
72. n e Keine gr eren Mengen l ber Ablauf ablassen e Ger t nicht bei Temperaturen unter 4 C betreiben e _Kerntemperaturf hler entfernen bevor das Gargut entnommen wird e Kerntemperaturf hler nach Gebrauch wieder in die Halterung stecken e Nur USB Speicher Sticks auf Basis von Flash Speicher anschlie en e Keine USB Drucker externen Festplatten WLAN UMTS oder Bluetooth Adapter oder sonstige USB Ger te anschlie en e Keine PCs oder Notebooks anschlie en e LUSB Speicher Sticks nicht mit Gewalt einsetzen e LUSB Speicher Sticks immer vor dem Kopieren oder Speichern von Daten einsetzen und erst entfernen wenn die Daten vollst ndig bertragen sind e Multiport w hrend des Betriebs geschlossen lassen HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 11 Ger tebeschreibung FlexiChef 3 Ger tebeschreibung 3 1 Ger te bersicht 3 1 1 FlexiChef Bild 2 FlexiChef kippbar mit Druckgaren und Reinigung Bedienholm rechts 1 Druckabbauleitung optional 13 Ausgusst lle 2 Bedienholm 14 Ger tebein 3 Taste ON OFF 15 Seitenholm 4 Touchscreen 16 Bratfl che 5 Multiport 17 Reiningungslanze mit Hochdruckd sen 6 USB Anschluss 18 F llmarkierungen OIL 7 Blende Muiltiport 19 F llmarkierung Wasser 8 Taste Reset 1 20 Wasserzulauf 9 Taste Reset 2 21 Kerntemperaturf hler 10 Schalter Not Aus 22 Deckel 11 Typenschild 23 Griff Deckel optional 12 Handbrause HUGENTOBLER
73. n ausser nennen 114 6 3 Touchscreen reinigen uu u200a000nan0nanunnnnnnanunnnnnnannnnnnn 115 6 4 Tiegel manuell reinigen uuzuus0au0nan00nnnnnanunnnnnnanennnen 115 6 5 Automatische Reinigung SpaceClean optional 116 6 5 1 Reinigungslanze einsetzen u2z2202200000000nnnnn none nnnn anne 117 6 5 2 Automatische Reinigung starten noennennnennnenonnnnnnnsrenennnnnenne 117 6 5 3 Automatische Reinigung beenden sssssssssnsssenreernrrnerrresrrrrenn 118 6 6 Ger t pr fen asssssnnnsnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn mnnn 119 6 6 1 SiCNipruluNng AUTENIUNTEN een see een 119 6 6 2 Sichtpr fung durchf hren bei Ger t mit Druckgaren Pea ATES S ze ee ee 119 6 6 3 Sicherheitsventil pr fen bei Ger t mit Druckgaren REAGYADIESS A eereeaee 120 7 St rungen beheben uuuzzu2u02an00nnnn0nnnnunnnnnnn 122 7 1 Fehlerursachen und Abhilfe 222 2220200020000nn200000000 122 7 2 IVDENSEHLG vesscnaestesde ats E ea een 124 8 Umweltgerecht entsorgen u 2u 20nan0nan0nan0nn 125 9 Herstellererkl rung uuu 22000a2000nn000nan0nnnnn 126 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung 5 Einleitung FlexiChef 1 1 Zielgruppe Abbildungen Einleitung Zu dieser Anleitung Diese Bedienungsanleitung ist Teil des Ger ts und enth lt Informationen die das Bedienpersonal f r den sicheren Betrieb zur Reinigung und Pflege des Ger ts u
74. n k nnen Um das Verbrennungsrisiko zu reduzieren das Frittierfett auf 100 C abk hlen lassen 1 Frittierfett durch Kippen ablassen siehe Kapitel Tiegel kippen und zur ckkippen Seite 57 2 Verdorbenes Frittierfett entsprechend der Schadstoffverordnung in geeigneten Beh ltern sammeln und sachgerecht entsorgen b Frittierfett abgelassen 84 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung ElexiChef Ger t bedienen 5 7 8 Regenerieren Die folgenden Einstellungen stehen zur Verf gung ZZ Sehr empfindlich Einstellung der Robustheit des 2 Empfindlich Garguts Normal Robust Sehr robust Maximal Gartemperatur Sehr empfindlich 30 95 C Empfindlich Normal Robust Sehr robust Gardauer Aller Garstufen Dauerbetrieb 0 in Sekundengenau m zu 30 Stunden Sehr empfindlich Kerntemperatur 20 70 C Empfindlich Normal Robust Sehr robust Tabelle 24 Einstellungen der Garart Regenerieren Regenerieren starten Voraussetzungen Gargut im Tiegel Deckel geschlossen Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 1 Garart Regenerieren durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet 2 Garstufe einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 3 Gartemperatur einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen Seite 47 4 Gaardauer einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 5 Tast
75. nd zur Abhilfe bei auftretenden St rungen ben tigt Das Bedienpersonal muss vor Arbeitsbeginn die Bedienungsanleitung insbesondere das Kapitel Sicherheitshinweise gelesen haben Diese Bedienungsanleitung w hrend der Lebensdauer des Ger ts aufbewahren Sicherstellen dass diese Bedienungsanleitung dem Personal st ndig am Einsatzort des Ger ts zug nglich ist Diese Bedienungsanleitung an jeden nachfolgenden Besitzer oder Benutzer des Ger ts weitergeben Jede vom Hersteller erhaltene Erg nzung einf gen Anweisungen einschlie lich Aufsichts und Meldepflichten zur Ber cksichtigung betrieblicher Besonderheiten z B hinsichtlich Arbeitsorganisation Arbeitsabl ufen oder eingesetztem Personal erg nzen Zielgruppe dieser Bedienungsanleitung ist Bedienpersonal das mit Betrieb Reinigung und Pflege des Ger ts vertraut ist Alle Abbildungen in dieser Bedienungsanleitungen sind beispielhaft Abweichungen zum vorliegenden Ger t k nnen auftreten HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Einleitung 1 1 1 Zeichenerkl rung GEFAHR Art und Quelle der Gefahr Unmittelbar drohende Gefahr gt Nichtbeachtung f hrt zum Tod oder zu schweren Verletzungen WARNUNG Art und Quelle der Gefahr M glicherweise drohende Gefahr gt Nichtbeachtung kann zum Tod oder zu schweren Verletzungen f hren VORSICHT Art und Quelle der Gefahr Gef hrliche Situation gt Nichtbeachtung
76. nennen 15 3 2 3 POCOS AAG zer ae ae 15 3 2 4 O vente 15 3 2 5 Kerntemperaturmessung 2240224400008000nne nenne nenn nenn nnnnn nenne nennen 17 3 2 6 LS B ANSCHIUSS ssr E EEEE 17 32 7 HACCP Protokollierung ooannooannnnennnnennnnennnnennnnennnennnnennenennenennni 17 3 3 Funktionen der Bedien und Anzeigeelemente 18 3 4 Technische Daten 2 2 22000 20002000an0nanunnnnunnnunnnnnnnnen 18 3 5 Ger testeuerung MagicPilot uzuureunnnnnnnnnnnnnnnnennn 19 3 5 1 Touchscreen Bedienung u042400 24400n0nno nenne nnnnn nennen nennen 19 3 9 2 ANZEIGERIEIMENIE serer Ea 19 3 5 3 TEXTEING AD zen ee 21 3 9 4 HaAUDINENH sauna een 23 3 5 5 Men Ger tefunktion 2 22002240022nnnnnnnennnnennnne nenne nnnnenennnenn 25 3 5 6 Men Manuelles Garen u 222002222unnnnennennennnnnenennnnnnnenennnenn 27 3 5 7 Men Automatisches Garen uu 2220022nsenennennnnnenennnnnnnenennnenn 30 3 5 8 Fenster Ger ee nein ee 32 3 5 9 Fenster Ger tefunktion uusnunsensnseenennennennennnnnenennnnnnnenennnennnnn 34 3 9 10 Fenster IMOFMAHON saarsrssiarne nana erre 36 3 9 11 Weitere Funktionen f r Garprogramme us22ususnsnnenenneenennennen 38 3 5 12 Fenster Zonen und Timer suuenssesssesnnnnnnnennnennnnnenennnnnnnnnnnnennnenn 40 4 Ger t in Betrieb nehmen 2 uuu 20002nn0nnnnn 41 5 Ger t bedienen 2 2u0 0a00a0nannan nun nun ann ann nn
77. ng deaktiviert 120 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t reinigen und pflegen Die Pr fung dauert ca 30 Minuten und kann jederzeit mit der Taste Stopp abgebrochen werden 1 Feld Pr fung Sicherheitsventil starten antippen b Fenster Pr fung wird ge ffnet 2 Taste Start antippen L Pr fung wird gestartet b Fortschritt und Status der aktuellen Pr fung wird angezeigt W hrend der Pr fung kommt es zu Dampfaustritt und Ger uschbildung ir 3 Nach Pr fungsende Deckelverriegelung ffnen 4 Wasser ablaufen lassen siehe Kapitel Ablauf ffnen und schlie en Seite 61 L Pr fung des Sicherheitsventils ist durchgef hrt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 121 St rungen beheben FlexiChef 7 St rungen beheben 71 Taste ON OFF reagiert nicht Touchscreen zeigt nichts an Keine LED leuchtet Touchscreen reagiert nicht GEFAHR Lebensgefahr durch elektrischen Schlag gt Reparaturen am Ger t d rfen nur von qualifiziertem Fachpersonal durchgef hrt werden ACHTUNG Sachschaden durch unsachgem e Eingriffe Ger t nicht ffnen gt Keine Manipulation am Ger t vornehmen Fehlerursachen und Abhilfe Wasser muss in einer beliebigen Menge stets ablaufen k nnen Wenn nicht Kundenservice benachrichtigen und Druckgaren nicht durchf hren Zur Ansicht der B
78. ntippen b Register Gr n wird geschlossen b Garprogramm ist gespeichert Alle gespeicherten Garprogramme werden im Kochbuch abgelegt und sind ber das Men Automatisches Garen verf gbar 104 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen 5 8 3 Voraussetzungen min ur Garprogramm exportieren Garprogramm ge ffnet Garprogramm gespeichert siehe Kapitel Garprogramm speichern Seite 102 USB Stick angeschlossen siehe Kapitel USB Stick anschlie en Seite 52 Bereits exportierte Garprogramme auf dem USB Stick werden berschrieben 1 Register Gr n antippen b Fenster Register wird ge ffnet Register Gr n ffnet sich nur wenn das Garprogramm nicht gestartet ist 2 Feld Garprogramm exportieren antippen b Fenster Bedienhinweise wird ge ffnet 3 Fenster Bedienhinweise durch Antippen der Taste Best tigung schlie en b Garprogramm wird auf USB Stick exportiert b Fenster Best tigung wird angezeigt 4 Taste Best tigung antippen b Register Gr n wird geschlossen bL Garprogramm ist exportiert HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 105 Ger t bedienen FlexiChef 9 9 9 9 1 Voraussetzungen Voraussetzungen mi Automatisches Garen autoChef In der Betriebsart Automatisches Garen stehen alle im Ger t gespeicherten Garprogramme zur Ve
79. nzeige von aktuellen Informationen z B Kategorien oder Garprogrammen Men s haben zur thematischen Zuordnung einen farbigen Rahmen Blau f r Ger tefunktionen Lila f r Garfunktio nen Men s enthalten oft vertikale Trennbalken um Wischges ten zu erleichtern Men s sind zentraler Einstiegspunkt und bieten eine bersicht ber die ausw hlbaren Funktionen und Unter men s Fenster haben einen farbigen Rahmen lila blau und werden aus Men s oder aus bergeordneten Fenstern heraus aufgerufen In Fenstern werden Funktionen bet tigt Fenster Bet ti gung und Einstellungen zur Verf gung gestellt Fenster Einstellung Je nach Funktion gibt es eine Vielzahl von Fenstertypen z B Fenster Zonen Fenster Suche Fenster Speichern Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitu ng 19 Ger tebeschreibung FlexiChef Anzeigeelement Beschreibung Felder sind Bereiche in Fenstern oder Men s die mit Trennbalken abgegrenzt sind Felder ffnen durch Antippen Funktionen und Einstellun gen Tasten sind gerahmte Fl chen die in Fenstern oder Men s verf gbar sind Durch das Antippen von Tasten werden Einstellungen best tigt Tasten steuern Funktionen und dienen zur Navigation in Men s und Fenstern Seiten sind die Inhaltsbereiche von Fenstern und Men s Mehrere Seiten k nnen hintereinander folgen Ein Pfeil Symbol zeigt weitere Seiten an Der Wechsel auf die n chste vorherige S
80. ochsysteme 48 Bedienungsanleitung FlexiChef oo Ger t bedienen 5 5 2 ji Gardauer einstellen Standardm ig ist die Gardauer nach Auswahl einer Garart aus dem Men Manuelles Garen in der Einstellung Dauerbetrieb Dauerbetrieb einstellen 1 Feld Gardauer antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt 2 Zur Einstellung Dauerbetrieb Taste Dauerbetrieb antippen b Dauerbetrieb wird ber den Walzen angezeigt b Dauerbetrieb ist eingestellt Zeitgesteuerte Gardauer einstellen 1 Feld Gardauer antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt 2 Taste Gardauer antippen b Walzen zur Einstellung der Gardauer im Format h min s werden angezeigt Bild 17 Zeitgesteuerte Gardauer Garart Braten 3 Mit Wischgeste zeitgesteuerte Gardauer einstellen 4 Taste Best tigung antippen b Fenster Einstellung wird geschlossen b Fenster Garart zeigt eingestellte Gardauer b Zeitgesteuerte Gardauer ist eingestellt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 49 Ger t bedienen FlexiChef I E i Kerntemperaturgesteuerte Gardauer einstellen 7 1 Feld Gardauer antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt 2 Taste Kerntemperatur antippen b Walzen zur Einstellung der Kerntemperatur in C werden angezeigt Bild 18 Kerntemperaturgesteuerte Gardauer Garart Braten 3 Mit Wischgeste Gardauer einstellen Die
81. onsleiste zum Beenden antippen L Heizen des Tiegels wird beendet b Alle Timer werden gestoppt b Fenster Garart wird ge ffnet b Taste Stopp wird durch Taste Start ersetzt Bis zum Verlassen der Garart werden die Timereinstellungen gespeichert Die Timer sind bei erneutem Start des Zonenkochen voreingestellt 2 Falls Deckel geschlossen Deckel einen Spalt breit ffnen b Dampf entweicht 3 Deckel vollst ndig ffnen L Zonenkochen ist beendet Tiegel entleeren Garart beendet Deckel vollst ndig ge ffnet VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten Arme und H nde durch geeignete Schutzhandschuhe sch tzen gt F r den Transport hitzebest ndige Beh lter mit Griffen und verschlie barem Deckel verwenden Br hen oder So en lassen sich leicht mit der Ger tefunktion Portionieren entnehmen Kochwasser kann ber den Ablauf abgelassen werden Gaargut mit geeignetem K chenbesteck aus Tiegel entnehmen oder gt Gaargut portionieren siehe Kapitel Portionieren Seite 63 oder gt Kochwasser in den Ablauf ablassen siehe Kapitel Ablauf ffnen und schlie en Seite 61 b Tiegel ist entleert HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 95 Ger t bedienen FlexiChef 5 7 12 Ger tefunktionen Die Ger tefunktionen lassen sich wie folgt einstellen Deckel Funktion Deckel Deckel ffnen Deckel schlie
82. ot Aus nach rechts drehen b Schalter Not Aus ist entriegelt b Touchscreen beginnt Einschaltvorgang b Ger t ist betriebsbereit sobald das Hauptmen auf dem Touchscreen angezeigt wird Bei Garart Druckgaren 1 Taste ON OFF dr cken 2 Schalter Not Aus nach rechts drehen b Druckabbau erfolgt 3 Deckelverriegelung nur ffnen wenn diese leichtg ngig ist Kerntemperaturf hler benutzen WARNUNG Verletzungsgefahr durch Platzen des Kerntemperaturf hlers Durch berhitzung der Messspitze kann der Kerntemperaturf hler platzen gt Kerntemperaturf hler nie mit Feuerzeug oder anderer W rmequelle erhitzen Um ein optimales Garergebnis zu erreichen wird die Kerntemperaturmessung bei allen Garvorg ngen empfohlen Damit die Soll Kerntemperatur sicher erreicht wird muss die Gartemperatur mindestens 5 C h her eingestellt werden Umgang mit Kerntemperaturf hler Der Kerntemperaturf hler misst die Kerntemperatur an vier Punkten die k lteste Messstelle wird f r die Steuerung des Garprozesses verwendet Die Spitze des Kerntemperaturf hlers kann dadurch aus dem Gargut Kern herausragen HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 43 Ger t bedienen FlexiChef I E 5 3 2 9 4 5 4 1 Voraussetzungen in e _Kerntemperaturf hler immer vollst ndig in das Gargut einstechen e Kerntemperaturf hler an der Stelle in das Gargut einstechen die die gr
83. ouchscreen innerhalb von 20 Sekunden reinigen b Fenster Reinigung wird geschlossen bL Men Ger tefunktion wird angezeigt b Touchscreen ist gereinigt Tiegel manuell reinigen Voraussetzungen Ger t ausgeschaltet und abgek hlt 1 Tiegel mit warmem Wasser und handels blichem Sp lmittel reinigen 2 Gegebenenfalls Speisereste bei niedriger Temperatur loskochen 3 Verkrustungen mit einem Edelstahlspachtel oder Edelstahlschwamm entfernen 4 ffnung der Druckabbauleitung am hinteren Tiegelrand sp len 5 Tiegel gr ndlich aussp len und trockenwischen 6 Bratfl che mit Speisefett oder Speise l einfetten b Tiegel ist gereinigt HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 115 Ger t reinigen und pflegen FlexiChef I E 6 5 A Automatische Reinigung SpaceClean optional Das Reinigungsystem SpaceClean reinigt den Tiegel vollautomatisch Der gesamte Innenraum wird mit Wasser unter Hochdruck abgespr ht Hierbei muss kein zus tzlicher Reiniger eingesetzt werden Die Reinigung erfolgt mit einer Reinigungslanze die in die R ckwand des Tiegels eingesetzt wird VORSICHT Verletzungsgefahr durch austretenden Wasserstrahl gt Reinigungssystem nur bei unbesch digter Deckeldichtung starten ACHTUNG Sachschaden durch unsachgem e Reinigung gt Sicherstellen dass sich vor dem Start des Reinigungssystems keine Gegenst nde im Tiegel befinden kuz 12 Minuten Keinen zus
84. r tefunktion Nach Auswahl einer Ger tefunktion wird das Fenster Ger tefunktion ge ffnet Bild 11 Schematische Ansicht der Fenster Ger tefunktion Im Fenster Ger tefunktion sind folgende Einstellungen m glich Feld Ger teteil Ger teteil der f r den Schritt ausgew hlt wurde Beispiel Ger teteil Wasserzu wird angezeigt lauf Ea Feld Funktion Bei Ger tefunktion Ablauf A J ffnung des Ablaufs einstellen Bei Ger tefunktion Deckel Deckelbewegung einstellen ID A Bei Ger tefunktion Tiegel Tiegelbewegung einstellen Feld Temperatur Wassertemperatur in Ger tefunktion Wasserzu lauf einstellen Feld Menge Wassermenge in Ger tefunktion Wasserzulauf ER instellen Beispiel eIDSlEIS 501 34 HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef Ger tebeschreibung Feld Dauer ffnungsdauer des Ablaufs in Ger tefunktion Beispiel Ablauf einstellen Omin OO sex Feld Steuerung Steuerung auf Automatik oder manuelle Be A dienung einstellen L Automatik Bei Erreichen des Schritts wird die Ger tefunktion automatisch ausgef hrt und weitergeschaltet Stoppen m glich Manuelle Bedienung Bei Erreichen des Schritts die Ger tefunktion manuell durchf hren und weiterschalten Feld Stopp Gestartete Ger tefunktion bei Steuerung Auto G matik stoppen Feld Stopp ersetzt das Feld Wei
85. r Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef L E Ger tebeschreibung Funktionen in Informationsleiste In Garprogrammen stehen im Bereich der Informationsleiste zus tzlich folgende Funktionen zur Verf gung Taste Start Taste Stopp Garart Ger tefunktion Information oder Garpro rn gramm starten stoppen Symbol Ger teausf hrung Gar Verbleibende Dauer des aktiven Garprogramms programmdauer wird angezeigt Tabelle 17 Funktionen in Informationsleiste Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 39 Ger tebeschreibung FlexiChef oo 3 5 12 Funktionen der Fenster Zonen und Timer Fenster Zonen und Timer Nach Auswahl einer der Gararten Frittieren Zonenkochen oder Zonenbraten wird das Fenster Zonen bei Garart Zonenbraten oder das Fenster Timer bei Garart Frittieren Zonenkochen ge ffnet Flexi a Bild 14 Schematische Ansicht des Fensters Zonen und Fensters Timer Im Fenster Zonen oder Fenster Timer werden zus tzlich folgende Funktionen zur Verf gung gestellt Anzeige Betriebstemperatur Anzeige f rbt sich orange wenn Betriebstempe Feld Start Stopp Zone oder Timer starten und stoppen Tabelle 18 Funktionen im Fenster Zonen und Fenster Timer 40 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung ElexiChef Ger t in Betrieb nehmen 4 Ger t in Betrieb nehmen Vor der ersten Inbetriebnahme 1 Produktionsr ckst
86. reiben Geh use Deckel und Tiegel j hrlich auf Verformung und Risse pr fen b Sichtpr fung ist durchgef hrt 6 6 2 Sichtpr fung durchf hren bei Ger t mit Druckgaren ReadyXpress Wartungsvorschrift Das Ger t mit Druckgartechnik ReadyXpress ist ein Ger t dessen Tiegel mit Deckel nach der Druckger terichtlinie 97 23 EG gem Artikel 3 Nummer 1 2 als Druckger t der Kategorie 2 eingestuft wird Damit ist das Ger t in Deutschland eine berwachungsbed rftige Anlage nach der Betriebssicherheitsverordnung BetrSichV Der Betreiber dieser Anlage ist nach 12 Abs 3 BetrSichV dazu verpflichtet diese in ordnungsgem em Zustand zu erhalten zu berwachen notwendige Instandsetzungs oder Wartungsarbeiten unverz glich vorzunehmen und die den Umst nden nach erforderlichen Sicherheitsma nahmen zu treffen Zur Erf llung dieser Anforderungen geh ren u a wiederkehrende Pr fungen nach 815 BetrSichV die nach den Vorschriften der TRBS 1111 TRBS 2141 und TRBS 1201 Teil 2 Technische Regeln f r Betriebssicherheit Pr fungen bei Gef hrdungen durch Dampf und Druck durchgef hrt werden m ssen Das Ger t mit Druckgartechnik ReadyXpress hat einen Betriebs berdruck von 80 kPa Nationale Vorschriften beachten in HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung 119 Ger t reinigen und pflegen FlexiChef I CE Voraussetzungen 1 zur 6 6 3 Voraussetzungen in Sichtpr fung durchf hren
87. rf gung Die Auswahl der Garprogramme erfolgt im Men Automatisches Garen Garprogramm ffnen Ger t eingeschaltet Hauptmen angezeigt 1 Falls nicht aktiv die gew nschte Ger teeinheit in Symbol Ger teausf hrung antippen 2 Taste Automatisches Garen antippen b Men Automatisches Garen wird angezeigt Garprogramm ber Kategorie ausw hlen Men Automatisches Garen angezeigt Garprogramme werden im Men Automatisches Garen auch Rezepte genannt Rezepte k nnen Kategorien und Unterkategorien zugeordnet werden z B Kategorie Fleisch Gefl gel Unterkategorie Rind Um mit Wischgeste nach oben oder unten zum gew nschten Feld zu navigieren m glichst die vertikalen Trennbalken verwenden 1 Mit Wischgeste zur Kategorie navigieren und Feld antippen b Men Unterkategorie wird angezeigt 2 Mit Wischgeste zur Unterkategorie navigieren und Feld antippen b Men Rezept mit allen Rezepten der Unterkategorie wird angezeigt 106 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef L E Ger t bedienen Bild 39 Von Men Unterkategorie zum Men Rezept 3 Mit Wischgeste zum Rezept navigieren und Feld antippen b Garprogramm wird geladen L Schritte des Garprogramms werden angezeigt b Garprogramm ist ausgew hlt Garprogramm aus Kochbuch ausw hlen Voraussetzungen Men Automatisches Garen angezeigt Als Kochbuch wird die Gesamtheit aller Garprogramme bezeichnet Das Kochbu
88. rial Nummer allen einschl gigen Bestimmungen der nachfolgenden Richtlinien entspricht e Richtlinie 2006 42 EG vom 17 Mai 2006 ber Maschinen und zur nderung der Richtlinie 95 18 EG Neufassung e Richtlinie 2004 108 EG vom 15 Dezember 2004 ber die elektromagnetische Vertr glichkeit e Richtlinie 97 23 EG vom 29 Mai 1997 zur Angleichung der Rechtsvorschriften ber Druckger te e VERORDNUNG EG Nr 1935 2004 vom 27 Oktober 2004 ber Materialien und Gegenst nde die dazu bestimmt sind mit Lebensmitteln in Ber hrung zu kommen Zur Konformit tsbewertung wurden nachfolgende harmonisierte Normen herangezogen e EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 A14 2010 A15 2012 EN 60335 2 37 2002 Corrigendum 2007 A1 2008 e EN 60335 2 39 2003 A1 2004 Corrigendum 2007 A2 2008 e EN 60335 2 47 2003 Corrigendum 2007 A1 2008 A11 2012 e EMNS55014 1 2006 EN 55014 2 1997 Corrigendum 1997 A1 2001 A2 2008 Anbringung der CE Kennzeichnung 13 Bei nicht mit uns abgestimmten nderungen verliert diese EG Konformit tserkl rung ihre G ltigkeit harmonisiert mit Richtlinie 2006 95 EG nf Wolfenb ttel 12 04 2013 MfS t HA R T d I ppa Peter Helm Technischer Leiter Entwicklung und Konstruktion Diese EG Konformit tserkl rung bescheinigl die bereinstimmung mit den genannten Richtlinien beinhaltet jedoch keine Zusicherung von Egenschaften 1 1 HUGENTOBL
89. ritt haben und d rfen nicht mit Fetten len oder Nahrungsmitteln in Kontakt kommen In dieser Zeit kann sich die korrosionsverhindernde Passivschicht selbstst ndig wieder aufbauen e Keine bleichenden und chlorhaltigen Reinigungsmittel verwenden e Kontaktfl chen mit frischem Wasser reinigen 6 2 Geh use reinigen Voraussetzungen Ger t ausgeschaltet und abgek hlt ACHTUNG Sachschaden durch unsachgem e Reinigung gt Geh use nicht mit stark scheuernden oder chemisch aggressiven Reinigungsmitteln reinigen gt Geh use nicht mit stark scheuernden Schw mmen reinigen gt Geh use mit warmem Wasser und handels blichem Sp lmittel reinigen HUGENTOBLER___ 114 Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t reinigen und pflegen 6 3 Voraussetzungen ar 6 4 Touchscreen reinigen Men Ger tefunktion angezeigt siehe Kapitel Men Ger tefunktion ffnen Seite 53 ACHTUNG Sachschaden durch unsachgem e Reinigung gt Touchscreen nicht mit stark scheuernden oder chemisch aggressiven Reinigungsmitteln reinigen gt Touchscreen nicht mit stark scheuernden Schw mmen reinigen Es ist eine Reinigungsdauer von 20 Sekunden vorgesehen In dieser Zeit kann der Touchscreen nicht bedient werden 1 Feld Bildschirm reinigen antippen L Touchscreen reagiert nicht mehr auf Ber hrung b Fenster Reinigung wird ge ffnet b Reinigungsdauer wird aktualisiert 2 T
90. rn ee ea 79 5 7 8 HEGENETIEFEN sssscncninn n r onana E E a 85 5 7 9 Delta T Garen een een 87 4 Bedienungsanleitung Schweizer Kochsysteme FlexiChef I CE Schweizer Kochsysteme Inhalt 5 7 10 ZONENDIAIEN ernennen edge 89 5 7 11 Zonenkochen u2z2u02200nenennnennnnnnnnennnennnnnenennnnnnnnnnnnennne nenn nennen 93 57 12 GEENI ONGI ee 96 5 7 13 IHTOERDANON nee ee een 98 5 8 Eigene Garprogramme uu uuuusn2anu0nnnnunnnnnunnnnnunnnnnunnnnnen 100 5 8 1 Garprogramm erstellen us2222000224000Rnnnnnennnnnn nennen nennen 100 5 8 2 Garprogramm speichern 2 2uu002242000nennennnennnennnnnnennnnneenennnennen 102 5 8 3 Garprogramm exportieren uuueeneneeneennnennnnennennnnn nenne enenne nennen 105 5 9 Automatisches Garen autoChef uuuuusesnnanennnnnennnnn 106 5 9 1 Garpr dramm ffnen u a 106 5 9 2 Garprogramim Starte een 108 5 9 3 Garprogramm beenden uus22uuusenennnennnnnnennennnennnnnnnnnnnneennnnnennen 109 5 9 4 Garprogramm ndern uusssssseennennnennnnnnennennnennnnnnnnnnnnnenennnennen 109 5 9 5 Garprodramm l schen sense 110 9 9 6 Garprogramme exportieren und importieren uennuuesseneeeneneenen 111 5 10 Betriebsende und Pausen uusnnuunennannnnnanunnnnnunnnnnnnnnnnen 112 6 Ger t reinigen und pflegen uususnanunnnnnennnnn 113 6 1 Korrosion vermeiden uuusuauusnnunnnnnnonnnnnnnnnunnnnunnnnnnnnn 114 6 2 G Gehause reinige
91. setzungen 2 Fenster Bedienhinweise durch Antippen der Taste Best tigung schlie en b Fenster Hinweis wird ge ffnet 3 Mit Wischgeste Reinigungsprogramm einstellen b Anzeige Reinigungsdauer zeigt die Dauer des Reinigungsprogramms 4 Bei Reinigungsprogramm intensiv Falls gew nscht Reiniger in den Tiegel einf llen 5 Taste Start antippen b Reinigungsprogramm wird gestartet bL Anzeige Reinigungsdauer wird aktualisiert b Automatische Reinigung ist gestartet Die Reinigung endet automatisch nach Ablauf der Reinigungsdauer Automatische Reinigung beenden Automatische Reinigung gestartet 1 Abwarten bis Ablauf der Reinigungsdauer erreicht L Aufforderung den Deckel zu entriegeln wird angezeigt 2 Deckel entriegeln b Der Deckel wird automatisch ge ffnet b Tiegel wird leicht gekippt um das Restwasser ablaufen zu lassen b Automatische Reinigung ist beendet 118 HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t reinigen und pflegen 6 6 Ger t pr fen 6 6 1 Sichtpr fung durchf hren Voraussetzungen Tiegel leer und gereinigt Deckel vollst ndig ge ffnet VORSICHT Sachschaden durch unsachgem e Pr fung gt Pr fung gem den Pr fungsintervallen durchf hren Pr fungen von bef higten Personen durchf hren lassen Bei Sch den oder Anzeichen von Verschlei sofort MKN Kundenservice kontaktieren und Ger t nicht mehr bet
92. sgew hlt wurde wird angezeigt Gartemperatur einstellen Nur bei Garart Delta T Garen Differenz Gartem peratur einstellen Gardauer bzw Kerntemperatur einstellen Bei Garart Frittieren Zonenkochen Feld Timer Nur Timerfunktion Kurzzeitwecker m glich Ger t bleibt auch nach Ablauf der Zeit im Dau erbetrieb Bei Garart Delta T Garen Feld Kerntemperatur Nur Eingabe der Kerntemperatur m glich Garstufe der Garart w hlen Je nach Garart Robustheit des Garguts Siedest rke Leistung Zubereitungsart 32 Bedienungsanleitung HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme FlexiChef Ger tebeschreibung Feld Druckabbau Nur bei Garart Druckgaren Geschwindigkeit des Druckabbaus einstellen Operess Taste Dauerbetrieb In Fenster Einstellung der Gardauer Gardauer Dauerbetrieb einstellen Taste Gardauer In Fenster Einstellung der Gardauer Zeitgesteuerte Gardauer einstellen Taste Kerntemperatur In Fenster Einstellung der Gardauer Kerntemperaturgesteuerte Gardauer einstellen eu nn Tabelle 13 Einstellungen im Fenster Garart Zur Erstellung und Steuerung von Garprogrammen stehen weitere Funktionen zur Verf gung siehe Kapitel Weitere Funktionen f r Garprogramme Seite 38 u HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 33 Ger tebeschreibung FlexiChef oo 3 5 9 Einstellungen im Fenster Ger tefunktion Fenster Ge
93. streifen Die Genusstauglichkeit des Frittierfetts l sst sich durch folgende Ma nahmen verl ngern e Von panierten Lebensmitteln Br sel absch tteln bevor diese frittiert werden e Ger t w hrend der Pausen mit Deckel abdecken e _ Beil ngeren Unterbrechungen w hrend des Betriebs die Temperatur des Frittierfetts nicht unter 120 C absenken e Verbrauchtes Frittierfett w hrend des Betriebs in der fehlenden Menge erg nzen e Frittierfett vor Verderb austauschen e Frittierfett filtern e Ger t sorgf ltig reinigen e Unbenutztes Ger t leeren reinigen und abdecken e Frittierfett bei Nichtgebrauch luftabgeschlossen dunkel und gek hlt lagern Verdorbenes Frittierfett entsprechend der Schadstoffverordnung in geeigneten Beh ltern sammeln und sachgerecht entsorgen Frittierfett einf llen Ger t abgek hlt Deckel vollst ndig ge ffnet Ablauf geschlossen Minimale und maximale F llmenge f r Frittierfett beachten siehe Kapitel Technische Daten Seite 18 Verbrauchtes Frittierfett nachf llen 1 Festes Frittierfett vor dem Einf llen in einem Kochtopf verfl ssigen 2 Je nach Menge des Garguts Frittierfett einf llen Verh ltnis 1 10 von Gargut zu Frittierfett nicht berschreiten Maximale F llmenge des Tiegels nicht berschreiten F llmarkierungen OIL beachten b Frittierfett ist eingef llt 80 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bed
94. stufen 90 100 C Einstellung gilt global f r alle Zo nen Gardauer Alle Garstufen Dauerbetrieb Gaardauer Sekundengenau bis Es gibt voneinander unabh ngige zu 1 Stunde Timer einen Timer pro Zone Leichtes K cheln Kerntemperatur 20 95 C In einer Zone kann die Gardauer K cheln kerntemperaturgesteuert ber D nsten wacht werden Schwallen Kochen Intensivkochen Kerntemperatur 20 99 C Tabelle 27 Einstellungen der Garart Zonenkochen Zonenkochen starten Voraussetzungen Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 VORSICHT Verbr hungsgefahr durch hei e Fl ssigkeiten gt Maximale F llmenge einhalten W hrend des Betriebs Deckel geschlossen halten um Energie zu sparen mir 1 Gaarart Zonenkochen durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet Garstufe Gardauer und Gartemperatur werden f r alle Timer bernommen Die Gardauer kann nachfolgend individuell angepasst werden er HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 93 Ger t bedienen FlexiChef ul ir Voraussetzungen in 2 Garstufe f r alle Zonen einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 3 Gartemperatur f r alle Zonen einstellen siehe Kapitel Gartemperatur einstellen Seite 47 4 Gardauer f r alle Zonen einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen
95. ten Dies ist in der Garart Druckgaren normal in 1 Gaarart Druckgaren durch Antippen ausw hlen b Fenster Garart wird ge ffnet 2 Garstufe einstellen siehe Kapitel Garstufe einstellen Seite 51 3 Gaardauer einstellen siehe Kapitel Gardauer einstellen Seite 49 HUGENTOBLER___ 68 Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen Voraussetzungen A in mmi 4 Feld Druckabbau Stufe antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt 5 Mit Wischgeste Druckabbau Stufe einstellen 6 Taste Best tigung antippen b Fenster Einstellung wird geschlossen b Fenster Garart zeigt eingestellte Druckabbau Stufe 7 Taste Start in Informationsleiste antippen b Tiegel heizt auf b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt 8 Aufheizen abwarten b Druckaufbau beginnt L Fortschritt des Druckaufbaus wird ber die drei Balken des Felds Stufe angezeigt 9 Vollst ndigen Druckaufbau drei Balken abwarten L Gardauer wird aktualisiert b Druckgaren ist gestartet Druckgaren beenden Druckgaren gestartet Gardauer nicht abgelaufen VORSICHT Verbr hungsgefahr durch berlaufendes Gargut gt Deckel erst ffnen wenn die Meldung im Touchscreen dazu auffordert Der Druckabbau dauert zwischen 1 und 5 Minuten 1 Taste Stopp in Informationsleiste zum manuellen Beenden antippen oder Ende der Gardauer abwarten b Heizen des Tiegels w
96. ter des Fensters Tabelle 14 Einstellungen im Fenster Ger tefunktion Zur Erstellung und Steuerung von Garprogrammen stehen weitere Funktionen zur Verf gung siehe Kapitel Weitere Funktionen f r Garprogramme Seite 38 un HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 35 Ger tebeschreibung FlexiChef 3 5 10 Fenster Information Nach Auswahl der Information wird das Fenster Information ge ffnet Bild 12 Schematische Ansicht des Fensters Information Einstellungen im Im Fenster Information sind folgende Einstellungen m glich Fenster Information Information die f r den Schritt ausgew hlt wurde wird angezeigt Bild zur Anzeige im Informationsfenster hinzuf gen Feld Beschreibung Beschreibenden Text zur Anzeige im Informati onsfenster hinzuf gen Feld Beschreibung umgibt die Taste Bild Feld Steuerung Steuerung auf Automatisch weiter oder Manu A ell weiter einstellen auto Automatisch weiter Nach Best tigung des gt Informationsfensters wird automatisch weiterge schaltet Pause m glich Manuell weiter Nach Best tigung des Informa tionsfensters mit Register Blau Ger tefunktionen aufrufen und manuell durchf hren Mit Feld Weiter n chsten Schritt im Garprogramm ausf hren Feld Pause Gestartete Information bei Steuerung Automa tisch weiter pausieren I 1 Feld Pause ersetzt das Feld Weiter
97. tick Bild von USB Stick importieren Beschreibung Te Text ber Men Tastatur eingeben Steuerung Manuell weiter Bei Automatisch weiter N chster Schritt Automatisch weiter wird nach 30 Sekunden automatisch ausge f hrt Pause m glich Tabelle 29 Einstellungen der Information Information starten Voraussetzungen Men Manuelles Garen angezeigt siehe Kapitel Men Manuelles Garen ffnen Seite 66 E Diese Funktion ffnet ein Fenster das dem Bediener w hrend eines i Garprogrammes Informationen anzeigt 1 Information durch Antippen ausw hlen b Fenster Information wird ge ffnet 2 Bild einf gen Taste Bild antippen und Bild im Ger t oder auf USB Stick durch Antippen ausw hlen oder gt Text eingeben Feld Beschreibung antippen und Text f r Informationsfenster eingeben siehe Kapitel Texteingabe Seite 21 3 Feld Steuerung antippen und Steuerung ausw hlen L Steuerung wird angezeigt 4 Taste Start in Informationsleiste antippen Lb Informationsfenster wird angezeigt b Taste Start wird durch Taste Stopp ersetzt b Information ist gestartet HUGENTOBLER___ 98 Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger t bedienen Voraussetzungen min Information beenden Information gestartet gt Taste Stopp in Informationsleiste antippen oder Bei Steuerung Automatisch weiter Garprogramm wird nach 30 Sekunden automatisch
98. tion Tiegel werden angezeigt Fenster Ger tefunktion ffnen Einstellungen der Ger tefunktion Wasserzulauf werden angezeigt 28 Bedienungsanleitung HUGENTOBLER Schweizer Kochsysteme FlexiChef I CE Ger tebeschreibung Feld Ablauf Fenster Ger tefunktion ffnen Einstellungen der Ger tefunktion Ablauf werden angezeigt Feld Information Fenster Information ffnen Einstellungen der Information werden angezeigt Tabelle 10 Ger tefunktionen und Funktionen im Men Manuelles Garen HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanleitung 29 Ger tebeschreibung FlexiChef I E 3 5 7 Men Automatisches Garen Automatisches Garen Das Men Automatisches Garen erm glicht den Zugriff auf alle im Ger t gespeicherten Garprogramme Die Auswahl der Garprogramme erfolgt ber Kategorien die Garprogrammsuche oder das gesamte Kochbuch Bild 9 Men Automatisches Garen autoChef Men Kategorie Im Men Automatisches Garen stehen folgende Funktionen zur Verf gung Feld Kategorie Unterkategorien der jeweiligen Kategorie anzei Beispiel Kategorie Fleisch gen Gefl gel aSa Feld Unterkategorie Alle Garprogramme der jeweiligen Unterkatego Beispiel Unterkategorie NE ANEIS Lamm Feld Rezept Garprogramm aufrufen Feld Kochbuch alle Kategori Gesamtheit aller Garprogramme anzeigen en Feld Perfect
99. tippen der Felder Sprache aus oder abw hlen Nach Auswahl aller Sprachen Taste Best tigung antippen Sprachen f r Sprachauswahl voreingestellt vr OO NN Sprachen stehen im Hauptmen zur Verf gung Kochbuch Berechtigungen einstellen Men Ger teeinstellungen angezeigt siehe Kapitel Men Ger teeinstellungen ffnen Seite 44 1 Feld Kochbuch Berechtigung einstellen antippen b Fenster Einstellung wird ge ffnet Die folgenden Berechtigungsstufen stehen zur Auswahl e Frei Keine Einschr nkungen Eingeschr nkt Speichern oder L schen von Garprogrammen ist nicht erlaubt Gesperrt ndern der Garprogramme ist nicht erlaubt 2 Mit Wischgeste Kochbuch Berechtigungen einstellen 3 Taste Best tigung antippen L Kochbuch Berechtigungen sind eingestellt Kochbuch ausw hlen Men Ger teeinstellungen angezeigt siehe Kapitel Men Ger teeinstellungen ffnen Seite 44 1 Feld Kochbuch ausw hlen antippen b Men Sprachen wird angezeigt 2 Um Kochbuch auszuw hlen Landesflagge antippen b Kochbuch wird ausgew hlt 3 Taste Best tigung antippen Kochbuch ist ausgew hlt 46 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger t bedienen 5 5 Grundlegende Funktionen 5 5 1 Gartemperatur einstellen Gartemperatur einstellen 1 Feld Gartemperatur antippen b Fenster Einstellung wird angezeigt Wenn das Garprogramm nicht abl uft
100. ung im Tiegel zugeordnet werden FlexiChef Gr e 1 Gr e 2 Gr e 2 Gr e 3 Gr e 3 flach flach tief flach tief Minimale F llmenge 19 26 26 38 38 Frittierfett l Maximale F llmenge 25 35 35 49 49 Frittierfett I bei Garart Druckga 35 85 85 130 ren Minimale F llmenge I 15 20 20 30 30 bei Garart Kochen Maximale Gewichtsbe 85 110 110 160 lastung kg Tabelle 2 Technische Daten FlexiChef 18 HUGENTOBLER___ Bedienungsanleitung FlexiChef Ger tebeschreibung 3 5 Ger testeuerung MagicPilot Der Touchscreen kann mit Latexhandschuhen bedient werden Der Touchscreen kann aber nicht mit w rmeisolierende Handschunhen bedient werden min 3 5 1 Touchscreen Bedienung Auf dem Touchscreen des Ger ts k nnen durch Antippen Befehle ausgef hrt werden um das Ger t zu bedienen Antippen Anzeigeelemente wie z B Tasten Felder Register w hlen oder aktivieren Zweimaliges Antippen Spezielle Funktionen durch schnelles zweimaliges Antippen einer Taste aus f hren Wischgeste Seiten wechseln oder Werte einstellen Tabelle 3 Touchscreen Bedienung 3 5 2 Anzeigeelemente Die folgende Tabelle stellt die grundlegenden Anzeigeelemente der Ger testeuerung mit Beispielen dar Anzeigeelement Beschreibung Informationsleiste Die Informationsleiste ist die obere Leiste des Touchs creens und jederzeit sichtbar P Pilot u Die Informationsleiste dient zur A
101. uss Druckgarfunktion ReadyXpress Reinigungssystem SpaceClean Frittierkorb Nudelkorb Kochkorb Gelochter Einlegeboden GN Beh lter Auflageschiene f r GN Beh lter Einh ngegestell f r Frittierk rbe und Kochk rbe Sieb Gelochte und ungelochte Sch pfschaufel Entleer und Wendespachtel Abzieher Portionierwagen f r GN Beh lter Schaber Reinigungsb rste Teleskopstange 14 HUGENTOBLER Bedienungsanleitung FlexiChef I E Ger tebeschreibung 3 2 2 3 2 3 Manuelles Garen Automatisches Garen autoChef 3 2 4 bersicht der Gararten Kippbarer Tiegel Der Tiegel ist zwischen der Arbeitsposition und der Endposition stufenlos kippbar Bild 4 Kippbarer Tiegel a Arbeitsposition b Endposition Betriebsarten In der Betriebsart Manuelles Garen k nnen einzelne Garvorg nge und Ger tefunktionen direkt ausgef hrt werden Die verschiedenen Gararten lassen sich individuell anpassen Alle Gararten Ger tefunktionen und Informationen k nnen zu Garprogrammen zusammengestellt und gespeichert werden In der Betriebsart Automatisches Garen k nnen gespeicherte Garprogramme ausgef hrt werden Bei Bedarf k nnen die Garprogramme angepasst werden Gararten e Druckgaren ReadyXpress optional e Softkochen e Kochen e Braten e Frittieren optional e _Regenerieren e Delta I Garen e _Zonenbraten e Zonenkochen HUGENTOBLER___ Schweizer Kochsysteme Bedienungsanl

FlexiChef - Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

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